DE111915C

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Publication number: DE111915C
Application number: DENDAT111915D
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Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

KLASSE 53: Nahrungsmittel.

Patentirt im Deutschen Reiche vom 18. April 1899 ab.

. Wenn man die Hefe direct der Einwirkung gespannter Wasserdämpfe aussetzt, so wird man naturgemäfs die Organisation der Zelle zerstören. Die Eiweifskörper des Zellinhaltes werden hierbei zunächst coagulirt.

Es ist nun bekannt, dafs unlösliche Eiweifskörper durch gespannte Wasserdämpfe in Lösung gebracht werden können, so dafs sie ihre Coagulationsfähigkeit verloren haben. Wendete man dieses Verfahren direct auf die Hefe an, so würde man ein Eiweifspräparat erhalten, das für therapeutische Zwecke minderwerthig ist, und zwar aus dem Grunde, weil dasselbe die grofse Menge der in der Hefe vorhandenen Extraktivstoffe und phosphorsauren Kalis enthält. Diese Beimengungen würden in der verschiedensten Richtung für den menschlichen Organismus schädliche Wirkungen äufsern, wenn man die direct löslich gemachten Eiweisstoffe der Hefe als diätetische Eiweifspräparate zur Ernährung von Kranken und Reconvalescenten benutzen will. Sie würden vor allen Dingen eine stark nervenerregende Wirkung ausüben, besonders auf die Herzthätigkeit einwirken, die Nieren ungünstig beeinflussen und eine Vermehrung der Harnsäureausscheidung verursachen.

Bei dem den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildenden Verfahren werden nun jene . schädlichen Körper entfernt und dann erst wird das erhaltene Product der Einwirkung gespannter Wasserdämpfe ausgesetzt.

Das Verfahren besteht darin, dafs man die gewaschene Hefe durch Wärmezufuhr in flüssigen Zustand bringt; die Zellen platzen, und in diesem Zustand und bei dieser Temperatur erhält man sie so lange, dafs möglichst alle Eiweifskörper coaguliren. Es genügt die Temperatur von 91⁰. Die vollkommen flüssige Masse, die aus coagulirtem Eiweifs und Zellmembranen einerseits und aus einer Lösung von Extraktivstoffen und phosphorsaurem Kali andererseits besteht, wird ■ nun sofort abgeprefst, mit. Wasser ausgelaugt und somit nach gröfster Möglichkeit und soweit es erforderlich ist, von jenen für diätetische Eiweifspräparate schädlichen grofsen Massen Beimengungen leicht befreit.

Der verbleibende Rückstand wird nunmehr während einer Zeitdauer von 4 bis 12 Stunden der Einwirkung gespannter Wasserdämpfe ausgesetzt, deren Spannung bis zu 4 Atmosphären steigen kann.

Die so in Lösung gebrachten, von Extraktivstoffen und phosphorsaurem Kali nahezu befreiten Eiweifskörper können nunmehr auf verschiedenartige Weise gewonnen werden.
^; Um den oben beschriebenen Procefs in besonders rationeller Weise auszuführen, dient die ^'folgende besondere Ausführungsform:

Die gewaschene Hefe wird in einen Filtrirapparat, wie derselbe für die Zwecke der Prefshefefabrikation verwendet wird, gebracht, z.B. in ein Dehne-Filter. In diesem'Apparate wird die ganz dünnbreiige Hefe zunächst hinreichend abgeprefst; nunmehr setzt das neue Verfahren als besondere Ausführungsform ein. Die Hefe wird nicht aus dem Filtrirapparat entfernt, sondern innerhalb desselben durch Wärmezufuhr in flüssigen Zustand gebracht. Um dies leicht erreichen zu können, sind z. B. die einzelnen Filterplatten

Claims

von Kanälen durchzogen, denen man auf irgend eine Weise Wärme zuführen kann. Nachdem die Masse flüssig geworden ist und die Eiweifskörper hinreichend coagulirt worden sind, öffnet man die Filterhähne. Es filtrirt nunmehr — eventuell unter Anwendung von etwas Druck — die Flüssigkeit,. welche die Extraktivstoffe und das phosphorsaure Kali und andere mineralische Salze enthält, ab. In dem Apparate selbst verbleibt eine sehr zähe, graue Masse, bestehend aus Eiweifskörpern und Cellulose der Hefe, aus der man durch verschieden lange ausgedehntes Nachwaschen mit Wasser den Rest der Extraktivstoffe und des phosphorsauren Kalis bis zu dem gewünschten Grade entfernen kann.

Nun läfst man, ohne die Masse aus dem Apparate zu entfernen, gespannte Wasserdämpfe in denselben eintreten und auf die Rückstände einwirken. Und zwar soll dies in der Weise geschehen, dafs man nicht nur einen constanten Druck von etwa 2 Atmosphären in dem Apparat unterhalt, sondern zu gleicher Zeit die schon in Lösung gegangenen Eiweifskörper abfiltrirt. Diese Manipulation läfst sich z. B. einfach' durch abwechselndes Oeffhen ■ und Schliefsen eines Theiles der Hähne leicht erreichen. Auf diese Weise werden die gelösten Eiweifsstoffe sofort entfernt und der nachströmende heifse Dampf wird in seiner Lösungs- und Hydratationswirkung auf die ungelösten Eiweifsstoffe durch vorhandene gesättigte Lösungen nicht behindert. Die so gewonnene Lösung, welche die Eiweifskörper in löslicher Form enthält, kann dann weiter verarbeitet werden.

Pa τ ent-An spruch:

Verfahren zur Gewinnung der Eiweifsstoffe aus Hefe, dadurch gekennzeichnet, dafs man die Hefe bis zur Gerinnung ihres Eiweifses erhitzt und die bei diesem Erhitzen nicht gerinnenden Extraktivstoffe der Hefe entfernt, worauf die von diesen Stoffen befreiten geronnenen Eiweifsstoffe mittels gespannten Wasserdampfes in die nicht coagulirbare Form übergeführt werden.