DE1076347B

DE1076347B - Einrichtung an Grillvorrichtungen mit geschlossenem Grillraum

Info

Publication number: DE1076347B
Application number: DEJ6624A
Authority: DE
Original assignee: HELMUT JONKE DIPL ING
Current assignee: HELMUT JONKE DIPL ING
Priority date: 1952-11-25
Filing date: 1952-11-25
Publication date: 1960-02-25

Description

Einrichtung an Grillvorrichtungen mit geschlossenem Grillraum Die Erfindung betrifft eine unten näher bezeichnete Einrichtung an Grillvorrichtungen, bei der im wesentlichen Strahlungshitze verwandt wird.
Eine bekannte elektrisch beheizbare Kochvorrichtung, die außer zum Kochen auch zum Schmoren, Rösten und Braten gebraucht werden kann, hat einmal den Nachteil, daß die dabei benutzte Strahlplatte durch eine innerhalb des Ofenraumes angeordnete Heizvorrichtung bei geringer Wärmeausnutzung beheizt wird und zum anderen, daß bei kochtopfartiger Ausbildung dieser bekannten Vorrichtung die Kochschüssel unmittelbar über dem Topfboden und die Strahlplatte unmittelbar unter dem Deckel angeordnet ist, so daß das Back- und Bratgut nur von einer Seite bestrahlt werden kann.
Zwar ist es bekannt, gasbeheizte und ebenso indirekt wirkende Strahlplatten inVerbindung mit offenenGasbrennern bei Koch- und Bratvorrichtungen zu verwenden, sowie das auf einem Grillrost lagernde Koch-und Bratgut durch eine oberseitige und eine unterseitige Heizvorrichtung mit Indirektstrahlern zu beheizen. Abgesehen davon, daß hierbei Strahlplatten mit Rippen verwendet werden, die dazu dienen sollen, die durch derartige Heizvorrichtungen mit offener Flamme nur verhältnismäßig geringe Wärmewirkung zu erhöhen, besteht der Nachteil, daß das Brat- und Kochgut der unmittelbaren Flammenbeheizung ausgesetzt ist. Die unmittelbare Flammenbeheizung eines Koch- und Bratgutes wirkt sich aber wegen der entstehenden Gefahr der Verbrennung von Fett und Eiweißkörpern ungünstig auf die Qualität des Brat- und Kochgutes aus. Soweit es dabei bekannt ist, eine offene Flamme unmittelbar unter einem offenen Grillrost anzuwenden, besteht Explosions- und Feuergefahr. Aus diesem Grunde haben derartige Back- und Bratvorrichtungen keinen Eingang in die Praxis gefunden.
Es sind auch schalenförmige Grillgutträger aus Wärmestrahlen durchlässigem, hitzebeständigem Glas bekannt, die jedoch nicht in Grillvorrichtungen mit geschlossenem Grillraum und gleichzeitiger Anstrahlung des Grillgutes von oben und unten angewendet werden können, sondern nur als Pfannen über einer Grundplatte dienen, auf welcher sie mittels Füßen aufruhen, und die deshalb kein schnelles Kochen und Braten gestatten.
Die Erfindung betrifft eine Einrichtung an Grillvorrichtungen mit geschlossenem Grillraum, bei welchen im oberen bzw. unteren Teil des Grillraumes je eine Wärmestrahlen nach unten bzw. nach oben aussendende Strahlplatte angeordnet ist, zwischen denen das Gut auf einem in den Grillraum einschiebbaren, den Zutritt der Wärmestrahlen auch von unten zum Gut im wesentlichen nicht behindernden Träger ruht. Bei einer derartigen Einrichtung sind die obengenannten Nachteile dadurch vermieden, daß erfindungsgemäß der Gutträger schalenförmig ausgebildet ist und aus Wärmestrahlen durchlässigem, hitzebeständigem Glas besteht.
Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in Abb. 1 im Querschnitt und in Abb.2 im Längsquerschnitt dargestellt.
Innerhalb eines backofenartig gestalteten Ofengehäuses 1 ist eine Back- und Bratschüssel 2 als Gutträger auf zwei seitlichen Auflageschienen 3 geführt. Dabei ist die einschiebbare Back- und Bratschüssel 2 schubladenförmig gestaltet und kann so ohne Betätigung einer Ofenklappe unmittelbar eingeschoben und herausgezogen werden. Oberhalb und unterhalb der die Back- und Bratschüsse12 haltenden Auflageschienen3 bzw. der Back- und Bratschüsse12 sind Strahlplatten4 angeordnet, die das Back- und Bratgut 5 sowohl von oben als auch von unten beheizen. Die Strahlplatten 4 sind unmittelbar beheizt, beispielsweise entweder durch elektrische Widerstände oder durch Gas oder ein anderes Heizmittel.
Die als Gutträger dienende Back- und Bratschüsse12 ist, wie oben bereits erwähnt, aus Wärmestrahlen durchlässigem, hitzebeständigem Glas hergestellt, das, wie festgestellt wurde, die gleiche Wirkung hat wie die aus Quarz hergestellten Strahlplatten 4, die also ebenso wie dieBack- undBratschüsse12 für langwellige Infrarotstrahlung durchlässig sind.
Im Ofengehäuse 1 sind Ausnehmungen 6 für das Abführen der Dünste und Gase des Back- und Bratvorganges vorgesehen.
Das hier sowohl von unten als auch von oben angestrahlte Back- und Bratgut 5 wird dabei vornehmlich durch Infrarotstrahlung in kürzerer Zeit, als dies bisher möglich war, gar gebraten und gekocht. Durch die Anordnung einer Back- und Bratschüssel aus Wärmestrahlen durchlässigem, hitzebeständigem Glas wird der Zeitaufwand zum Backen und Braten weiti2f trheblich verkürzt. In dem gleichen Maße derVerkürzüiig der Back- und Bratzeit werden auch das Ar- -örnä; die Vitamine und die sonstigen organischen Wirkstöfe der Speisen erhalten.

Claims

PATENTANSPRUCH: Einrichtung an Grillvoorrichtungen mit geschlossenem Grillraum, bei welchen im oberen bzw. unteren Teil des Grillraums je eine Wärmestrahlen nach unten bzw. nach oben aussendende Strahlplatte angeordnet ist, zwischen denen das Gut auf einem in den Grillraum einschiebbaren, den Zutritt der Wärmestrahlen auch von unten zum Gut im wesentlichen nicht behindernden Träger ruht, dadurch gekennzeichnet, daß der Gutträger (2) schalenförmig ausgebildet ist und aus Wärmestrahlen durchlässigem, hitzebeständigem Glas besteht. In Betracht gezogene Druckschriften: Deutsche Patentschriften Nr. 840 587, 847 963; österreichische Patentschrift Nr. 149 729; französische Patentschriften Nr. 663 870. 774 741; britische Patentschrift Nr.638855; USA.-Patentschrift Nr. 2 328 978; Zeitschrift V. D. I., Nr. 11/12 vom 21. April 1952, S. 324, Aufsatz von K. A. L o h a u s e n : »Fortschritte in der Infrarot-Technik«.