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Brat- und Backgerät Gegenstand der Erfindung ist ein Brat- und Backgerät
für den Betrieb mit flüssigen oder gasförmigen Brennstoffen, welches vornehmlich
als Aufsatzgerät in \'erliinduiig mit einem Gaskocher oder sonstigen Heizvorrichtungen
Verwendung finden soll. Derartige Geräte sind in verschiedenen Ausführungen bekanntgeworden
und dienen dazu, als Hilfsgeräte an Stelle eines Brat- und Backofens mit besonders
sparsamem Heizmittelverbrauch alle küchentechnischen Aufgaben des Backens, Grillens,
Dämpfens usw. zu erledigen.
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Diese Geräte bestehen im allgemeinen aus einem LJiitersatz und einer
Haube, wobei die Besonderheiten der Ausführung im wesentlichen in den Nlaßnähmen
zur Abstimmung der Unter- und Oberhitze und zur Regulierung sowie gleichmäßigen
Verteilung der Heizgase im Backraum liegen. Schwierigkeiten bestehen in erster Linie
hinsichtlich der Erzielung einer ausreichenden Oberhitze, cla bei der Brenneranordnung
unterhalb des Gerätes die nicht so sehr benötigte Unterhitze stark überwiegt und
die Temperatur der Heizgase auf dem Wege zum oberen Teil des Backraumes durch Wärmeverluste
geringer wird. Um dem zu begegnen, ist vorgeschlagen worden, die Heizgase durch
eine mittlere, trichterförmige Öffnung in den Backraum und von der Mitte nach außen
um die Backform herumzuleiten. Diese Ausführungsform gestattet jedoch nur die Verwendung
von Backformen mit einer mittleren Öffnung nach Art der Napfkuchenform, was vom
küchentechnischen Standpunkt als Mangel empfunden wird. 'Ulan ist daher in der weiteren
Entwicklung dazu übergegangen, die Heizgase von außen um die Backform herumzuleiten,
indem diese durch Öffnungen im Boden des Untersatzes am Umfang der Haube in den
Backraum eintreten. Eine gleichmäßige Wärmeverteilung isthierbei nur dann zu erreichen,
wenn die Heizgase die Backform gleichmäßig umspülen, d. h. wenn bei Verwendung eines
runden
Kochbrenners auch nur runde Backformen verwendet werden.
Hinsichtlich der Wärmeverteilung werden im übrigen verschiedenartige Gruppierungen
der Ein- und Austrittsöffnungen für die Heizgase vorgeschlagen. Alle diese Ausführungsformen
haben gemeinsam, daß die starke Unterhitze durch Bodenisolierung, hohen Brennerabstand
oder entsprechende andere Maßnahmen unschädlich gemacht werden muß.
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Um die vorbeschriebenen Mängel der bekannten Einrichtungen zu vermeiden,
werden erfindungsgemäß bei einem Brat- und Backgerät mit einem durch einen Unterteil
und eine Haube gebildeten Backraum nahe dem Umfang des Backraumes angeordnete, die
Heizgase bis in den oberen Teil des Backraumes leitende Kanäle, schornsteinartige
Stutzen od. dgl. vorgesehen, und zwar zweckmäßig an dem an seiner Unterseite mit
einem Gehäuse, Leitblechen od. dgl. für die Erfassung der Heizgase versehenen Unterteil,
wobei vorzugsweise der Unterteil nur aus einem den Backraum nach unten begrenzenden
Bodenblech und aus einem an dessen Unterseite angebrachten Gehäuse od. dgl. zur
Erfassung der Heizgase besteht.
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Durch diese Ausbildung des Gerätes wird erreicht. daß einerseits der
Boden und die Seitenwände der Backformen nicht mit den aufsteigenden Heizgasen in
Berührung kommen, andererseits die in den Kanälen oder schornsteinartigen Stutzen
geführten Heizgase auf dem Wege zum oberen Teil des Backraumes äußerst geringe Wärmeverluste
erleiden, so daß eine sehr wirkungsvolle Oberhitze entsteht und besondere Maßnahmen
zur Bodenisolierung unnötig werden. Gemäß einem weiteren Merkmal der Erfindung ist
in dem den Backraum nach unten begrenzenden Bodenblech eine mittlere. zweckmäßig
kreisrunde und vorzugsweise nach unten gewölbte Eindrückung vorgesehen. Das neue
Gerät ist ferner dadurch gekennzeichnet, daß die Kanäle oder Stutzen zumindest an
zwei einander gegenüberliegenden Stellen des Gerätes in solchen gegenseitigen Abständen
angeordnet sind. daß längliche oder eckige Brat- und Backformen Verwendung finden
können, deren Längs- oder größte diametrale Abmessungen größer sind als die diametralen
Abstände der Kanäle oder Stutzen. Insbesondere können vier im Rechteck oder Ouadrat
angeordnete Heizkanäle oder -stutzen vorgesehen sein. In Verbindung mit den Merkmalen
gemäß dem vorangehenden Absatz sollen gemäß einer vorzugsweisen Ausführungsform
der Erfindung Haube und Bodenteil bzw. Bodenblech in Aufsicht längliche Gestalt,
z. B. die Gestalt eines länglichen Achteckes aufweisen.
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In der weiteren Ausgestaltung des Erfindungsgegenstandes ist vorgesehen,
daß die Öffnungen für die Abführung der Heizgase ins Freie unterhalb der Öffnungen
für den Eintritt der Heizgase in den Backraum. vorzugsweise in Bodennähe, angeordnet
sind.
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Diese Anordnung in Verbindung mit der Einleitung der Heizgase in den
oberen Teil des Backraumes bezweckt, daß eine Zirkulation im Backraum nur unter
der Einwirkung der Heizgase erfolgen kann, so daß also mit dem Abstellen der Heizung
automatisch jede Luftumwälzung aufhört und ein Austrocknen der Backware vermieden
wird.
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Um zu erreichen, daß ferner dieAusbreitung der Heizgase im Backraum
nach allen Richtungen hin gleichmäßig erfolgt, ist vorgesehen. daß die Öffnungen
für die -,3£1>fiihruiig der Heizgase zu den Kanal- oder Schornsteinmündungen versetzt
angeordnet sind.
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V1'ä'hrend die vorbezeichneten .Maßnahmen die Heizgasfü`hrung, insbesondere
das Zustandekommen einer wirksamen und gleichmäßigen Oherbitze betreffen, wird eine
Abstimmung mit den übrigen Faktoren der Wärmeübertragung an das Brat-oder Backgut
durch weitere neuartige Vorschläge erzielt. Eine gleichmäßige Übertragung der Bodenwärme
wird dadurch ermöglicht, daß Einrichtungen vorgesehen sind, mittels derer die Brat-
oder Backformen ohne Zuhilfenahme von Zwischenblechen od. dgl. im Abstand über dein
Unterteil bzw. dem Bodenblech gehalten werden. Insbesondere kann die Anordnung so
getroffen sein, daß die entsprechend bemessenen Brat- oder Backformen mit nach außen
gerichteten, zweckmäßig waagerechten Randflanschen oder -ansätzen auf den fleizgaskanälen
oder-stutzen oder an diesen vorgesehenen Ansätzen od. dgl. aufliegen. Auf diese
Weise läßt sich eine gleichmäßige Übertragung der Bodenwärme in einem bestimmtenVerhältnis
zur Oberhitze ermöglichen.
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Um 'hierbei mit einem möglichst geringen .@l>-stand des Brenners vorn
Bodenblech und des Bodenbleches von der Brat- und Backform auszukommen, soll die
Grundplatte aus einem Material mit guter Wärmeleitfähigkeit und geringer Wärmeabstrahlung,
beispielsweise Aluminium, hergestellt sein.
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Weitere Vorteile und Merkmale der Erfindung ergeben sich aus der folgenden
Beschreibung von Ausführungsbeispielen und deren Darstellung in den Zeichnungen.
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Fig. i zeigt ein erfindungsgemäß ausgebildetes Brat- und Backgerät
im Längsschnitt, wobei eine in dem Gerät angeordnete Hratenschiissel ausgezogen
und eine Tortenform gestrichelt eingezeichnet ist; Fig. 2 zeigt das Gerät gemäß
Fig. t in Aufsicht ohne Haube mit einer Bratenschüssel ; Fig. 3 zeigt das Gerät
gemäß Fig. t in Aufsicht ohne Haube mit einer Tortenform; Fig. q. zeigt eine abgeänderte
Ausführungsform eines erfindungsgemäßen Gerätes in Aufsicht ohne Haube; Fig. 5 ist
ein längs der Linie ;-; der Fig. .I geführter Schnitt.
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Das in den Fig. 1 bis 3 dargestellte Gerät besitzt einen Bodenteil,
der aus einem die untere Begrenzung des Backraumes bildenden Bodenblech 20, einem
an der Unterseite dieses Bodenbleches befestigten napfförmigen Gehäuse 21 und vier
an der Oberseite des Bodenbleches befestigten, oben offenen schornsteinartigen Stutzen
22 besteht. Das
Gerät wird vervollständigt durch eine auf das QBodenblech
von oben her aufzusetzende Haube 23.
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Das Bodenlilec11 2o und die Haube 23 weisen im Grundriß im wesentlichen
die Form eines langgestreckten Achtecks auf. Das im wesentlichen flache Bodenblech
weist an seinem Rande eine nach unten gerichtete Krümmung 2.4 auf, die in einen
waagerechten Randflansch 25 ausläuft, auf dem die Haube mit einem entsprechenden
waagerechten Randflansch 26 aufliegt. Zur Erleichterung des Aufsetzens der Haube
ist diese an ihrer olleren Seite mit einem Handgriff 27 versehen.
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Das Gehäuse 21 ist mit einer mittleren kreisrunden Öffnung 28 mit
nach oben gebördeltem Rand für den Eintritt der Heizgase versehen, weist in Aufsicht
im wesentlichen quadratische Gestalt auf und ist derart an dem Bodenblech 2o angebracht,
daß zwei seiner Seiten dicht neben den Längsseiten des Bodenbleches verlaufen. Die
vier schornsteinartigen Stutzen 22, die bis in den oberen Teil des durch das Bodenblech
und die Haube gebildeten Backraumes 'hineinragen, sind im Quadrat, und zwar innerhalb
der vier Ecken des Gehäuses 21 angeordnet und stehen mit diesen durch unter ihnen
angeordnete Öffnungen im Bodenblech in Verbindung. An ihren olleren Enden sind die
Stutzen 22 mit nach innen gerichteten Umbördelungen 29 versehen. Zur Abführung der
durch die Öffnung 28 und die Stutzen 22 in den Backraum einströmenden Heizgase ins
Freie sind nahe dem unteren Rande der Haube an gegenüber den Stutzen versetzten
Stellen Auslaßöffnungen 30 vorgesehen.
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Eine Bratenschüssel 31 und eine Backform 32 sind mit je einem waagerechten
oberen Randflansch 33 versehen und so bemessen, daß sie mit diesem Randflansch beim
Einbringen in das Gerät auf den Stutzen 22 aufliegen und mit ihren Böden im Abstand
vom Bodenblech 20 gehalten werden. Während die dargestellte Backform 32 kreisrunde
Gestalt aufweist, besitzt die Bratenschüssel eine etwa achteckige, dein Grundriß
des ganzen Gerätes sich ungefähr anpassende Form, wobei an den Stellen, an denen
die Bratenschüssel mit ihrem Randflansch auf den Stutzen 22 aufliegt, entsprechende
Einbuchtungen an den Seitenwänden der Bratenschüssel vorgesehen sind.
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Die in den Fig.d und 5 dargestellte Ausführungsform der Erfindung
unterscheidet sich von der Ausführungsform gemäß den Fig. i bis 3 einmal dadurch,
daß das Bodenblech 2o einen etwa senkrecht nach oben gerichteten Randabschnitt 34
besitzt, in dem die Austrittsöffnungen 30 vorgesehen sind und auf dessen
oberem, nach außen umgebördeltem Rand 35 die Haube 23 mit einer entsprechenden Umbördelung
36 aufsitzt. Außerdem ist das Bodenblech 20 mit einer mittleren, kreisrunden, nach
unten gewölbten Eindrückung 37 versehen. Diese Findrückung kann unter anderem zur
Zentrierung von aus Draht od. dgl. gebildeten Gestellen zum Rösten oder zum Aufsetzen
von feuerfesten Formen oder normalen Kochtöpfen dienen.
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Als besonderer Vorzug für die Form des neuen Gerätes ist noch hervorzuheben,
daß gewöhnliche Kochtöpfe verhältnismäßig großer Abmessungen in dem Gerät untergebracht
werden können. Die Kochtöpfe können mit ihrem Querschnitt den zwischen den Stutzen
vorhandenen Platz voll ausfüllen und brauchen nur so eingesetzt zu werden, daß die
Henkel etwa in der Längsachse des Gerätes angeordnet sind.
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Die Erfindung ist nicht auf die beschriebenen Ausführungsformen oder
auf Einzelheiten derselben beschränkt, vielmehr sind Abänderungen und andere Ausführungen
möglich, ohne daß vom Grundgedanken der Erfindung abgewichen wird. So 'können z.
B. Kanäle oder Stutzen zur überleitung der Heizgase in den oberen Teil des Backraumes
ganz oder teilweise in der Haube ausgebildet sein; dabei können die Heizgase auch
durch entsprechend gekrümmte Kanäle oder Stutzen bis in die Mitte des Gerätes über
die Form geleitet werden. C1>erhaupt können die Kanäle oder Stutzen zur Überleitung
der Heizgase in den oberen Teil des Backraumes auch gekrümmte, z. B. nach außen
ausladende Gestalt aufweisen und ferner einen abgeflachten Querschnitt besitzen,
derart, daß der zwischen den Kanälen oder Stutzen zur Verfügung stehende Raum vergrößert
wird. Die Haube könnte in an sich bekannter Weise mit durch Glas abgeschlossenen
Schauöffnungen versehen sein. Die Öffnungen für den Auslaß der Heizgase ins Freie
könnten durch Schieber od. dgl. verschließbar bzw. regelbar sein. Schließlich können
auch zum Rösten oder zum Aufsetzen von Formen oder Töpfen Gestelle aus Draht od.
dgl. vorgesehen sein, die durch die Stutzen in der gewünschten seitlichen Lage gegenüber
dem Gerät gehalten werden und insbesondere auch dem Grundriß des Gerätes entsprechende
längliche Gestalt aufweisen. Falls im Bodenblech eine mittlere Eindrückung vorgesehen
ist, könnten derartige Gestelle zur Abstützung hoher, unten verhältnismäßig schmaler
Töpfe oder Formen, z. B. \ apfkuchenformen, unmittelbar auf dem die Eindrückung
umgebenden Teil des Bodenbleches aufliegen. Ein derartiges längliches Gestell könnte
insbesondere auch dem Querschnitt einer länglichen Bratform so angepaßt sein, daß
es beim Einsetzen in diese Form sich entweder mittels seiner Füße oder an den Wänden
der sieh in bekannter Weise nach dem Boden zu verjüngenden Form im Allstand von
dein Boden abstützt und auf diese Weise als Grillrost dient.