DE10026709A1

DE10026709A1 - Vorrichtung zum Enthäuten und/oder Entfetten von tierischen Nahrungsmitteln

Info

Publication number: DE10026709A1
Application number: DE2000126709
Authority: DE
Original assignee: BIFORCE ANSTALT VADUZ
Current assignee: Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
Priority date: 2000-05-30
Filing date: 2000-05-30
Publication date: 2002-06-13
Also published as: WO2001091566A1; AU6738301A

Abstract

Es wird eine Vorrichtung zum Enthäuten und/oder Entfetten von tierischen Nahrungsmitteln, insbesondere von Geflügel und Fleischstücken beschrieben, welche einen von einer Schneidklinge und einer Zugwalze gebildeten Arbeitsspalt aufweist. Der Schneidklinge ist eine Klemmplatte zugordnet, die sich über die Schneidkante der Schneidklinge hinaus erstreckt und im Bereich ihrer Vorderkante mit einer Mehrzahl von nach vorne offenen Ausnehmungen versehen ist, deren Tiefe so gewählt ist, daß die Schneidkante der Schneidklinge mit vorgebbarem Abstand zur Vorderkante der Klemmplatte im Bereich dieser Ausnehmungen gelegen ist.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Enthäuten und/oder Entfet ten von tierischen Nahrungsmitteln, insbesondere von Geflügel, Fleisch stücken und dgl., mit einer antreibbaren, an ihrer Oberfläche mit insbe sondere zahnförmigen Mitnehmerelementen versehenen Zugwalze, einer sich parallel zur Zugwalzenachse erstreckenden und mit der Zugwalze ei nen variablen Arbeitsspalt bildenden Schneidklinge, die in einer schwenk bar gelagerten und zur Zugwalze hin unter elastischer Vorspannung ste henden Halterung angebracht ist.

Mit bekannten Vorrichtungen dieser Art ist es vor allem bei ungleichmäßi gen Hautstärken und unregelmäßiger Oberfläche des jeweils zu bearbei tenden Produkts schwierig, eine Entfernung der jeweiligen Haut- bzw. Fettschicht vorzunehmen, ohne daß eine Verletzung des Fleisches bzw. ein unerwünschtes Mitentfernen von Fleisch erfolgt. Dies ist eine Folge davon, daß bei solchen Unregelmäßigkeiten in der Produktstruktur die Schneidklinge der unregelmäßigen Trennebene zwischen den jeweiligen Schichten des Produkts nicht immer exakt folgen kann und somit der be reits erwähnte Effekt des unerwünschten Eindringens der Schneidklinge in das Fleisch nicht verhindert werden kann.

Aufgabe der Erfindung ist es, eine Vorrichtung der eingangs angegebenen Art so auszubilden, daß auch schwierige Produkte, d. h. Produkte mit ungleichmäßigen Hautstärken und unregelmäßiger Oberfläche einwandfrei und praktisch ohne Verletzung des Fleisches enthäutet bzw. entfettet werden können.

Gelöst wird diese Aufgabe nach der Erfindung im wesentlichen dadurch, daß der Schneidklinge eine Klemmplatte zugeordnet ist, die sich über die Schneidkante der Schneidklinge hinaus erstreckt und im Bereich ihrer Vorderkante mit einer Mehrzahl von nach vorne offenen Ausnehmungen versehen ist, deren Tiefe so gewählt ist, daß die Schneidkante der Schneidklinge mit vorgebbarem Abstand zur Vorderkante der Klemmplatte im Bereich dieser Ausnehmungen gelegen ist.

Durch die Kombination von Schneidklinge und speziell gestalteter sowie positionierter Klemmplatte gelingt es, der zwischen der Haut- bzw. Fett schicht und dem Fleisch gelegenen Bindegewebsschicht während des Enthäutungs- bzw. Entfettungsvorgangs unmittelbar zu folgen, wobei in allen Bereichen, in denen die Bindegewebsschicht relativ lose mit dem Fleisch verbunden ist, durch die konturierte Klemmplatte ein Abreißeffekt erzielt wird und immer dort, wo feste oder festere Verbindungen zwischen Haut- bzw. Fettschicht und Fleischschicht vorliegen, die freiliegenden Be reiche der Schneidklinge wirksam werden, so daß der durch die Klemm platte bewirkte Abreißeffekt durch einen von der Schneidklinge bewirkten Schneideffekt unterstützt bzw. ersetzt wird. Auch in letzterem Falle übt die Klemmplatte aber weiterhin ihre Führungsfunktion aus und verhin dert, daß die Schneidklinge in das Fleisch eindringen kann. Wirksam wird die Schneidklinge dabei nur im Bereich der Bindegewebsschicht zwischen Haut- und Fettschicht einerseits und Fleisch andererseits.

Vorzugsweise ist die als Deckplatte auf der Schneidklinge angeordnete Klemmplatte im Bereich ihrer Vorderkante stumpf ausgebildet, da eine stumpfe Kante besonders günstig als Trennkante arbeitet und ohne Schneidwirkung den angestrebten Abreißeffekt erbringt. Außerdem gelingt es mit einer derartigen Trennkante, dem unregelmäßigen Verlauf der Bin degewebsschicht zwischen Haut- und Fettschichten sowie dem Fleisch be sonders gut zu folgen.

Durch eine relative Verstellbarkeit zwischen Klemmplatte und Schneid klinge ist eine Anpassung an das jeweilige Produkt möglich, denn diese Relativlage bestimmt das Wirksamwerden der Schneidklinge in Abhängig keit von dem sich beim Vorgang des Enthäutens oder Entfettens ergeben den Widerstand im Arbeitsspalt.

Weitere vorteilhafte Merkmale der Erfindung sind in den Unteransprüchen angegeben und ergeben sich ferner aus der Beschreibung eines Ausfüh rungsbeispiels unter Bezugnahme auf die Zeichnung; in der Zeichnung zeigt:

Fig. 1 eine schematische Prinzipdarstellung einer Vorrichtung zum Enthäuten bzw. Entschwarten und/oder Entfetten von Geflügel und Fleischstücken, und

Fig. 2 eine Draufsicht auf die Klemmplatte nach Fig. 1.

Die Prinzipdarstellung nach Fig. 1 zeigt eine Zugwalze 1, die an ihrem Umfang mit insbesondere zahnförmig ausgebildeten Mitnehmerelementen 3 versehen ist und in Richtung des Pfeiles angetrieben wird.

Parallel zur Zugwalzenachse verlaufend und tangential zur Zugwalze an geordnet ist eine Schneidklinge 4, die in einer schwenkbar gelagerten und zur Zugwalze 1 hinunter elastischer Vorspannung stehenden Halterung 11 angebracht ist. Auf dieser Schneidklinge 4 angeordnet und mit ihr fest verbunden ist eine Klemmplatte 6, die zu ihrem freien Ende hin verjüngt ausgebildet ist und eine stumpfe Trennkante 9 aufweist, die vor der Schneidkante 5 der Schneidklinge 4 gelegen ist.

Schneidklinge 4 und Klemmplatte 6 bilden zusammen mit der Zugwalze 1 einen variablen Arbeitsspalt. Bei Zuführung eines zu enthäutenden bzw. zu entschwartenden und/oder zu entfettenden Produkts unterstützt durch einen Produktförderer 2 wird die Haut- bzw. Fettschicht unter die elastisch gelagerte Einheit von Schneidklinge 4 und Klemmplatte 6 gezo gen. Dabei bewegt sich diese Einheit von Klemmplatte 6 und Schneidklin ge 4 längs der Bindegewebsschicht zwischen Haut- bzw. Fettschicht und Fleisch. Die Bindegewebsschicht ist stets mehr oder weniger fest mit dem Fleisch verbunden.

Da bei der Bewegung von Klemmplatte 6 und Schneidklinge 5 durch die Bindegewebsschicht die Klemmplatte 6 mit ihrer stumpfen Trennkante 9 der bezüglich der Trennkante 9 zurück versetzten Schneidklinge 5 voreilt, bewirkt die Trennkante 9 einen Abreißeffekt zwischen Haut- bzw. Fett schicht und Fleisch, ohne in das Fleisch eindringen zu können. Bei un gleichmäßigen Hautstärken und unregelmäßiger Oberfläche des Produkts übernimmt diese stumpfe Trennkante auch Führungsfunktion bezüglich der Einheit aus Schneidklinge 4 und Klemmplatte 6 und stellt sicher, daß diese Einheit der unregelmäßig verlaufenden Bindegewebsschicht folgt.

In denjenigen Bereichen, in denen festere oder relativ feste Verbindungen zwischen Haut- bzw. Fettschicht und Fleisch vorliegen, kann die stumpfe Trennkante die erforderliche Trennwirkung nicht mehr oder nicht mehr alleine bewirken, aber in diesen Fällen steigt der Andruck auf die Trenn kante 9 so stark an, daß das Produkt mit den voneinander zu trennenden Schichten in den Bereich der Schneidkante 5 der Schneidklinge 4 gelangt und somit die Schneidwirkung der Schneidklinge einsetzt. Dieses wech selseitige Unterstützen von stumpfer Trennkante 9 und Schneidklinge 4 führt zu optimalen Arbeitsergebnissen.

Die Draufsicht nach Fig. 2 zeigt die sich über die gesamte Breite der Zugwalze erstreckende Klemmplatte 6, die im Bereich ihrer Vorderkante 7 mit regelmäßigen Ausnehmungen 8 versehen ist. Die Ausnehmungen 8 können mäanderförmig gestaltet sein, aber dies stellt keine einschränken de Bedingung dar. Zu sehen ist in dieser Draufsicht die Schneidkante 5 der Schneidklinge 4, wobei diese Schneidkante 5 bezüglich der stumpfen Trennkante 9 der Klemmplatte 6 zurückversetzt ist. Das Ausmaß dieser Zurückversetzung ist wählbar und kann einstellbar ausgeführt sein.

Bezugszeichenliste

1

Zugwalze

2

Produktförderer

3

Mitnehmerelemente der Zugwalze

4

Schneidklinge

5

Schneidkante

6

Klemmplatte

7

Vorderkante der Klemmplatte

8

Ausnehmungen

9

stumpfe Trennkante

10

Arbeitsspalt

11

Halterung

Claims

1. Vorrichtung zum Enthäuten und/oder Entfetten von tierischen Nahrungsmitteln, insbesondere von Geflügel, Fleischstücken und dgl., mit einer antreibbaren, an ihrer Oberfläche mit insbesondere zahnförmigen Mitnehmerelementen (3) versehenen Zugwalze (1), ei ner sich parallel zur Zugwalzenachse erstreckenden und mit der Zugwalze (1) einen variablen Arbeitsspalt (10) bildenden Schneid klinge (4), die in einer schwenkbar gelagerten und zur Zugwalze (1) hin unter elastischer Vorspannung stehenden Halterung angebracht ist, dadurch gekennzeichnet, daß der Schneidklinge (4) eine Klemmplatte (6) zugeordnet ist, die sich über die Schneidkante (5) der Schneidklinge (4) hinaus er streckt und im Bereich ihrer Vorderkante (7) mit einer Mehrzahl von nach vorne offenen Ausnehmungen (8) versehen ist, deren Tiefe so gewählt ist, daß die Schneidkante (5) der Schneidklinge (4) mit vor gebbarem Abstand zur Vorderkante (7) der Klemmplatte (6) im Be reich dieser Ausnehmungen (8) gelegen ist.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sich die Klemmplatte (6) im Bereich ihrer Vorderkante (7) unter Ausbildung einer stumpfen Trennkante (8) verjüngt.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Klemmplatte (6) als Deckplatte auf der Schneidklinge (4) an gebracht ist.

4. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß Klemmplatte (6) und Schneidklinge (4) relativ zueinander im Be reich der Ausnehmungen (8) verstellbar sind.

5. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorderkante (7) der Klemmplatte (6) über ihre Breite mäan derförmig ausgebildet ist.

6. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß im Bereich der mäanderförmigen Ausgestaltung der Vorder kante (7) der Klemmplatte (6) die Breite der Ausnehmungen (8) ge ringer ist als die Breite der jeweils zwischen zwei Ausnehmungen (8) gelegenen Trennkantenbereiche.