CZ305243B6 - Želírovací kompozice, použití této želírovací kompozice, přípravek obsahující tuto želírovací kompozici, způsob výroby tohoto přípravku a zařízení k provádění tohoto způsobu - Google Patents
Želírovací kompozice, použití této želírovací kompozice, přípravek obsahující tuto želírovací kompozici, způsob výroby tohoto přípravku a zařízení k provádění tohoto způsobu Download PDFInfo
- Publication number
- CZ305243B6 CZ305243B6 CZ2004-106A CZ2004106A CZ305243B6 CZ 305243 B6 CZ305243 B6 CZ 305243B6 CZ 2004106 A CZ2004106 A CZ 2004106A CZ 305243 B6 CZ305243 B6 CZ 305243B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- gelling composition
- gelling
- composition according
- composition
- amount
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 243
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 39
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 39
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 31
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 87
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 48
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 48
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 44
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 35
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 22
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 19
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 claims description 19
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 19
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 16
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 14
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 14
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 14
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 14
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 12
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 12
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 claims description 11
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 claims description 11
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 11
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 11
- 229940068517 fruit extracts Drugs 0.000 claims description 10
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 10
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 9
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 8
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 claims description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N Magnesium ion Chemical compound [Mg+2] JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical compound C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 claims description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 7
- 229910001425 magnesium ion Inorganic materials 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 6
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 6
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 5
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 claims description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 4
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 4
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N sorbic acid group Chemical group C(\C=C\C=C\C)(=O)O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N 0.000 claims description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 4
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 3
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 3
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N (R)-carnitine Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N 0.000 claims description 2
- RDHQFKQIGNGIED-MRVPVSSYSA-N O-acetyl-L-carnitine Chemical compound CC(=O)O[C@H](CC([O-])=O)C[N+](C)(C)C RDHQFKQIGNGIED-MRVPVSSYSA-N 0.000 claims description 2
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 claims description 2
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 claims description 2
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960001438 immunostimulant agent Drugs 0.000 claims description 2
- 239000003022 immunostimulating agent Substances 0.000 claims description 2
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 claims description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 abstract 1
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 abstract 1
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 description 17
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 12
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 description 11
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 11
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 10
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 10
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 10
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 6
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 6
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 6
- -1 e.g. Substances 0.000 description 6
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 4
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 4
- 230000009471 action Effects 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010029182 Pectin lyase Proteins 0.000 description 2
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 2
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 2
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 description 2
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 description 2
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 description 2
- 125000000311 mannosyl group Chemical group C1([C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 2
- 108020004410 pectinesterase Proteins 0.000 description 2
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H trimagnesium dicitrate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 208000034657 Convalescence Diseases 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N D-galactopyranuronic acid Chemical class OC1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N 0.000 description 1
- 244000133098 Echinacea angustifolia Species 0.000 description 1
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 108090000856 Lyases Proteins 0.000 description 1
- 102000004317 Lyases Human genes 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 230000003254 anti-foaming effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229940069078 citric acid / sodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000007799 cork Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- DVSZKTAMJJTWFG-UHFFFAOYSA-N docosa-2,4,6,8,10,12-hexaenoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC=CC=CC=CC=CC=CC=CC(O)=O DVSZKTAMJJTWFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000014134 echinacea Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C13—SUGAR INDUSTRY
- C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
- C13B50/00—Sugar products, e.g. powdered, lump or liquid sugar; Working-up of sugar
- C13B50/002—Addition of chemicals or other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
Želírovací kompozice obsahující alespoň jedno sladidlo a kyselinu, jakož i pektin jako želírovací prostředek, jejíž podstata spočívá v tom, že je obsažena alespoň jedna další látka, zvolená ze skupiny sestávající z produktů hydrolýzy pektinu, inulooligosacharidů a inulo-polysacharidů jako vláknin, prebiotika a/nebo resorpční pomocné látky, a že alespoň pektin je ve formě pevné látky, použití této želírovací kompozice, přípravek obsahující tuto želírovací kompozici, způsob výroby tohoto přípravku a zařízení k provádění tohoto způsobu.
Description
Vynález se týká želírovací kompozice, použití této želírovací kompozice, přípravku obsahujícího tuto želírovací kompozici, způsobu výroby tohoto přípravku a zařízení k provádění tohoto způsobu.
Dosavadní stav techniky
Želírovací kompozice („želírovací cukr“) se vyrábějí již po dlouhou dobu jako hotové směsi pro použití v domácnosti. Z těchto směsí se připravují zavařeniny, marmelády a/nebo želé. Zpravidla se přitom s želírovacím cukrem smíchávají určitá množství plodů, extraktů zplodů a/nebo šťáv zplodů, přičemž se obecně dodržuje poměr 1:1,2:1 nebo také 3:1. Možné jsou ale také jiné kombinace plodů, extraktů z plodů a/nebo šťáv z plodů s želírovacím cukrem.
Želírovací cukr se skládá hlavně z cukru. Pod pojmem cukr se v této kompozici rozumí oligosacharidy, disacharidy a monosacharidy jakož i příslušná další sladidla, samotné nebo společně v kombinaci, obzvláště výhodné jsou sacharóza, glukóza, glukózový sirup, fruktóza, sorbit. Želírovací cukry mohou obsahovat také další sladidla, např. náhradní sladidla jako isomalt.
V nepatrných množstvích obsahuje želírovací cukr jako želírovací prostředek pektin (amidovaný) jakož i kyselinu citrónovou a popřípadě konzervační látku jako například kyselinu sorbovou.
Zavařeniny jsou chutné, zdravé přípravky, které dovolovaly právě v dřívějších dobách požívat plody v dobách, ve kterých nebyly k dispozici tyto plody. Pro mnoho lidí vyvolává proto pojem zavařenina také pojem zdraví. Vedle chuti pokrmů a potravin stojí v popředí v dnešní době však pro mnohé spotřebitele stravovací fyziologické aspekty.
Chutná jídla, která vedle chuti mají také ještě potřebu zdravotních přísad, dosáhnou v budoucnu v průmyslových státech ještě na významu pro očekávanou starší skupinu obyvatel. Obecně je známé, že velké části popřípadě podskupin obyvatelstva, například děti, senioři, gravidní a lidé v rekonvalescenci, trpí určitým deficitem v příjmu potravy. Toto není jen individuální, nýbrž také národohospodářsky nepříznivé, protože zabránění onemocnění se zřetelem na hospodářství je smysluplnější než léčení těchto onemocnění. Obyvatelstvo bude akceptovat „zdravé“ potraviny ale většinou jen tehdy, když budou také k tomu dobře chutnat, budou se pohodlně konzumovat a bude možné je individuálně připravit.
Úlohou vynálezu je tedy připravit želírovací kompozici, která přihlíží k výše uvedeným potřebám spotřebitelů. Obzvláště se mají želírovací kompozice zpracovávat na šťávy z plodů, ovocné želatinové cukrovinky, zvláště ale na zavařeniny a další chlebové pomazánky, které mají vedle své dobré chuti také ještě důležité vlastnosti pro fyziologii stravování.
Podstata vynálezu
Předmětem vynálezu je želírovací kompozice obsahující alespoň jedno sladidlo a kyselinu, jakož i pektin jako želírovací prostředek, jejíž podstata spočívá v tom, že je obsažena alespoň jedna další látka, zvolená ze skupiny sestávající z produktů hydrolýzy pektinu, inulo-oligosacharidů a inulo—polysacharidů jako vláknin, prebiotika a/nebo resorpční pomocné látky a že alespoň pektin je ve formě pevné látky.
- 1 CZ 305243 B6
Výhodně je vláknina obsažena v množství od 1 g do 150 g na 500 g želírovací kompozice. Výhodně je prebiotikum obsaženo v množství od 1 g do 200 g na 500 g želírovací kompozice. Výhodně je resorpční pomocná látka obsažena v množství od 1 g do 200 g na 500 g želírovací kompozice. Výhodně je resorpční pomocnou látkou resorpční pomocná látka pro vápenaté a/nebo hořečnaté ionty. Výhodně je sladidlem cukr, zejména sacharóza, glukóza, glukózový sirup, fruktóza, sorbit a/nebo náhražka cukru, zejména isomalt. Výhodně je želírovací prostředek obsažen v množství od 1 go do 50 g na 500 g želírovací kompozice. Výhodně je inulo-oligosacharid a/nebo inulo-polysacharid tvořen oligofruktózou nebo inulinem a/nebo je obsažen v množství od 15 do 150 g na 500 g želírovací kompozice. Výhodně jsou dodatečně obsaženy hořečnaté soli, zejména uhličitan hořečnatý, výhodně v množství od 1 g do 10 g na 500 g želírovací kompozice. Výhodně je dodatečně obsažen citran sodný, zejména dihydrát citranu trisodného, výhodně v množství od 1 g do 10 g na 500 g želírovací kompozice. Výhodně je jako kyselina obsažena kyselina citrónová v množství od 1 go do 50 g na 500 g želírovací kompozice. Výhodně je dodatečně obsažena alespoň jedna lipofilní látka, vitamín, sekundární rostlinná složka, imunostimulační látka, konzervační látka a/nebo profylaktické činidlo vaskularizace. Výhodně je konzervačním činidlem kyselina sorbová. Výhodně je lipofilní látkou vitamín E, L-Kamitin a acetyl-LKamitin a/nebo sůl těchto dvou látek a/nebo alespoň jedna ω-3-mastná kyselina. Výhodně je alespoň jednou ω-3-mastnou kyselinou kyselina eikosapentaenová a/nebo dokosahexaenová.
Předmětem vynálezu je rovněž použití výše definované želírovací kompozice pro výrobu přípravku, zejména pro výrobu zavařeniny.
Předmětem vynálezu je rovněž použití inulinu a/nebo oligofruktózy ve výše definované želírovací kompozici jako resorpční pomocné látky, prebiotika a/nebo vlákniny.
Předmětem vynálezu je rovněž použití ω-3-mastné kyseliny a/nebo vitamínu E ve výše definované želírovací kompozici jako prostředku inhibujícího tvorbu pěny.
Předmětem vynálezu je rovněž přípravek obsahující výše definovanou želírovací kompozici, přičemž přípravkem je zavařenina, pomazánka na chléb nebo ovocný kompot. V uvedeném přípravku je želírovací kompozice výhodně obsažena ve směšovacím poměru, vztahujícím se k hmotnosti, (želírovací kompozice) : (složka zvolená z ovoce, ovocných výtažků a ovocných šťáv) v rozmezí od 1:0,5 až 1:5. V uvedeném přípravku je želírovací kompozice výhodněji obsažena ve směšovacím poměru, vztahujícím se k hmotnosti, (želírovací kompozice) : (složka zvolená z ovoce, ovocných výtažků a ovocných šťáv) v rozmezí od 1:1,5 až 1:2,5.
Předmětem vynálezu je rovněž způsob výroby výše definovaného přípravku, při kterém způsob zahrnuje kroky, kdy se želírovací kompozice přidá ke složce zvolené z ovoce, ovocných výtažků a ovocných šťáv tak, že
- se v prvním kroku přidá alespoň poloviční množství, výhodně alespoň o 90 % hmotnostních, veškerého želírovacího prostředku obsaženého v želírovací kompozici, společně vždy s polovičním množstvím ostatních složek želírovací kompozice, s výjimkou kyseliny, a že
- se ve druhém kroku přidá zbytek želírovací kompozice s alespoň polovičním množstvím, výhodně s alespoň 90 % hmotnostními veškeré kyseliny přítomné v želírovací kompozici a vždy s druhou polovinou množství ostatních složek želírovací kompozice, s výjimkou želírovacího prostředku.
Předmětem vynálezu je rovněž zařízení, zejména balení, k provádění výše definovaného způsobu, obsahující výše definovanou želírovací kompozici v nehomogenním rozdělení. Výhodné je zařízení, u kterého je nehomogenní rozdělení vytvořeno tak, že při použití zařízení
-2CZ 305243 B6
- se v prvním kroku přidá alespoň poloviční množství, výhodně alespoň 90 % hmotnostních, veškerého želírovacího prostředku obsaženého v želírovací kompozici, společně vždy s polovičním množstvím ostatních složek želírovací kompozice, s výjimkou kyseliny, a že
- se ve druhém kroku a/nebo v dalších krocích přidá zbytek želírovací kompozice s alespoň polovičním množstvím, výhodně s alespoň 90 % hmotnostními veškeré kyseliny přítomné v želírovací kompozici a vždy s druhou polovinou množství ostatních složek želírovací kompozice, s výjimkou želírovacího prostředku. Výhodné je zařízení, u kterého se nehomogenního rozdělení želírovací kompozice dosáhne gradientovým plněním zařízení při výrobě. Výhodné je zařízení, u kterého se nehomogenního rozdělení želírovací kompozice dosáhne rozdělením želírovací kompozice plněné do zařízení do alespoň dvou oddělených částí.
Pod zde použitým pojmem prebiotika nebo prebiotický se rozumějí nestravitelné látky, které ovlivňují růst a aktivitu mikroorganismů v trávicím traktu, a tak působí pozitivně na organismus; možná prebiotika jsou:
- nestravitelné uhlovodany, například fruktooligosacharidy (inulin z Chicorée), laktulosa, cukerné alkoholy a oligosacharidy s xylosou, mannosou, galaktosou, maltosou a mannosou
- nestravitelné proteiny a peptidy: podporují přijímání vápníku a železa a stimulují dále imunitní systém
- nestravitelné lipidy (tuky) [Zdroj: Praxishandbuch Functional Food, Grundwerk 12/99; II Recht]
Vlastnosti želírovací kompozice podle vynálezu, popřípadě její použití, se blíže vysvětlují přiloženými listy s obrázky 1 a 2.
Obr. 1 ukazuje teplotní průběh způsobu podle vynálezu pro výrobu zavařeniny.
Obr. 2 ukazuje teplotní průběh běžného způsobu podle stavu techniky pro výrobu zavařeniny.
Jak lze poznat z Obr. 1 a 2, vede provádění způsobu podle vynálezu k výrobě přípravku (zavařeniny) ke kratšímu tepelnému zatížení inulinu, protože se sníží doba trvání zahřívání s teplotou vyšší než 90 °C a sníží se také absolutní hodnota maximální teploty.
Želírovací kompozice připravené podle vynálezu obsahují jako další podíl látky, které usnadňují resorpci potravy, tj. že se zde jedná o látky pomáhající resorpci.
Do želírovacích kompozic podle vynálezu se přidávají tedy balastní látky, prebiotika a/nebo látky pomáhající resorpci. V mnoha případech se mohou tyto látky od sebe odlišovat chemickou strukturou.
Želírovací kompozice podle vynálezu jsou obzvláště vyznačené tím, že obsahují prebiotikum v množství 1 g až 200 g na 500 g želírovací kompozice; balastní látky obsahují výhodně v množství 1 g až 150 g na 500 g želírovací kompozice a v případě, že obsahují alespoň jednu další látku - látku pomáhající resorpci, výhodně resorpění látka pomáhající resorpci vápenatých a/nebo hořečnatých iontů, je tato resorpění látka přítomna v množství 1 g až 200 g na 500 g želírovací kompozice.
U prebiotik se jedná obzvláště o látky, které jsou zvoleny ze souboru sestávajícího z produktů hydrolýzy pektinu a galakto-manno-oligosacharidů. Produkty hydrolýzy pektinů lze obzvláště získávat tím, že se pektin nebo rostlinný materiál obsahující pektin ve vodném roztoku nebo suspenzi v prvém kroku způsobu podrobí působení enzymu A, kteiý hydrolyzuje pektin, a ve dru-3 CZ 305243 B6 hém kroku způsobu se podrobí působení enzymu B, který hydrolyzuje pektin, přičemž se získají produkty hydrolýzy pektinu s podílem galakturonidů, které obsahují přinejmenším jednu molekulu 4,5-nenasycené kyseliny galakturonové a které jsou esterifikovány methanolem k > 20 %. U použitého enzymu A se může jednat například o perktinlyasu (EC 4.2.210) nebo endopolygalakturonasu (EC 3.2.1.15), výhodně však o pektinlyasu. U použitého enzymu B se může jednat o endopolygalakturonasu nebo pektinlyasu, výhodně však o endopolygalakturonasu. Dále mohou být podrobeny kapalné produkty hydrolýzy získané ve druhém kroku způsobu působení enzymu C ve třetím kroku způsobu, přičemž se u enzymu C jedná výhodně o pektinesterasu (EC 3.1.1.11).
U použitého pektinu ve výše uvedeném způsobu se jedná s výhodou o citrusový pektin, jablečný pektin nebo pektin z cukrové řepy. Použít lze také směsi těchto pektinů. Jako materiály obsahující pektin mohou být použity řízky z cukrové řepy, jablečná tresť nebo sušené zbytky z výroby pomerančové šťávy, citrónové šťávy a/nebo limetkové šťávy.
Další prebiotikum výhodně obsažené v želírovací kompozici podle vynálezu popřípadě další prebiotika obsažená v želírovací kompozici jsou galakto-manno-oligosacharidy. Tyto galakto-manno-oligosacharidy mají jednotky mannosy připojené v poloze β—1,4 a na ně mají připojené jednotky galaktosy v poloze a-1,6 a mají polymerační stupeň (DP) < 15, obzvláště 2 až 7.
Galakto-mannosové oligosacharidy s mannosovými jednotkami připojenými v poloze β—1,4 a na ně připojenými jednotkami galaktosy v poloze a-1,6 jsou obzvláště získatelné tím, že se připraví vodný roztok nebo suspenze guarové gumy, hydrolyzuje se za použití enzymaticky působícího činidla pocházejícího z bakterií a získá se vodný roztok směsi, která obsahuje oligosacharidy s mannosou a galaktosou s polymeračním stupněm (DP) <15, obzvláště 2 až 7.
Tento způsob a takto získané galakto-mannosové oligosacharidy jsou podrobně popsány v německé patentové přihlášce DE 199 61 182 firmy Sudzucker AG Mannheim/Ochsenfurt, proč celkový obsah, to znamená jak způsob tak také galakto-mannosové oligosacharidy, tedy látky jako takové se na tomto místě včetně stávají výslovně příslušným obsahem zveřejnění této patentové přihlášky.
Ve výhodném případě se přidávají do želírovacích kompozic podle vynálezu ale látky, které jsou v pozici působit jak jako balastní látky tak také jako prebiotika a/nebo látky pomáhající resorpci.
Jako balastní látku, prebiotikum nebo látku pomáhající resorpci obsahují želírovací kompozice podle vynálezu výhodně inulinové oligosacharidy a/nebo inulinové polysacharidy, obzvláště však oligofruktózu a/nebo inulin, výhodně v množství 15 až 150 g na 500 g kompozice.
Možnosti ocenění inulinu popřípadě oligofruktózy závisejí následovně na množství v konečném produktu (zavařenině):
Působení balastní látky: 8 g inulinu (raftilosa) nebo oligofruktózy (rafitilosa) na den,
Prebiotické působení: 8 g inulinu popřípadě 5 g oligofruktózy na den,
Zlepšená resorpce vápníku: 40 g inulinu popřípadě 15 g oligofruktózy popřípadě 8 g RafitiloseSynergy® na den.
Pro prebiotické působení a pro působení resorpce vápníku mají být obsaženy uvedená množství v jedné dávce.
Z toho lze usoudit, že přibližně 25 % tohoto množství má být obsaženo v jedné dávce, aby se považovaly za účinné jako balastní látka, tedy tak aby jí mohly představovat. Bylo zjištěno jako jedna dávka zavařeniny množství 25 g (jednotlivé balení v hotelu). 2 g inulinu v 55 dávkách vy-4CZ 305243 B6 žadují tím 110 g inulinu v 500 g směsi želírovacího prostředku, protože jedno balení (=500 g, =1 vaření) poskytne množství zavařeniny na 55 dávek.
Jak je dříve uvedeno, obsahují želírovací kompozice podle vynálezu k řešení úlohy také ještě další látky jako látky pomáhající resorpci. Výhodně se přimíchávají jako látky pomáhající resorpci do želírovací kompozice podle vynálezu inulinové oligosacharidy a/nebo inulinové polysacharidy, obzvláště oligofřuktóza a/nebo inulin. Inulin sám vyvíjí dodatečně popřípadě v doplnění své balastní působení a své prebiotické vlastnosti látky pomáhající resorpci. Co se toho týče, existují výzkumy, které dokládají, že inulinové a/nebo oligofruktózové podíly zřetelně zlepšují přijímání popřípadě resorpci vápenatých a/nebo hořečnatých iontů v těle.
Ve výhodném provedení želírovací kompozice podle vynálezu mohou být přidávány proto také hořečnaté soli, obzvláště uhličitan hořečnatý, výhodně v množství 1 g až 10 g na 500 g kompozice, protože hořečnaté ionty jsou fyziologicky cenné, a protože existuje nedostatečné zásobení hořčíkem u skupiny obyvatel, obzvláště u dříve uvedených rizikových skupin (děti, senioři, gravidní a lidé v rekonvalescenci). Další výhodou přidávání hořčíku do želírovacích kompozic je, že relativní podíl hořčíku v uhličitanu hořečnatém je vysoký a větší množství hořčíku oproti vápníku nenarušují mechanismus žebrování určitého použití želírovacích kompozic podle vynálezu.
Další výhoda přidávání uhličitanu hořečnatého k výhodnému provedení želírovací kompozice podle vynálezu tkví v tom, že v přítomnosti kyseliny citrónové pak dovolí vznikající systém pufru kyselina citronová/citrát hořečnatý udržovat hodnotu pH v přípravku vyrobeném přidáním želírovací kompozice podle vynálezu v relativně úzkém rozmezí relevantním pro tyto přípravky a tím působit jako stabilizátor obzvláště pro inulin. Kromě toho nemá být překročena při výrobě přípravku na základě jahod z chuťových důvodů hodnota pH 3,4, u přípravku, zde zavařeniny, s rybízem leží hodnota pH asi o 0,4 jednotek pH níže.
Vynález pamatuje proto ve výhodném provedení na použití systému pufru v želírovací směsi podle vynálezu, obzvláště aby se ochránil před hydrolýzou inulin. Tímto systémem pufru může být dříve uvedená kyselina citronová/uhličitan hořečnatý. Ve výhodném provedení se používá jako systém pufru kyselina citronová/citrát sodný.
Další výhodné provedení želírovací kompozice podle vynálezu se uskutečňuje přídavkem kyseliny citrónové. Protože obsahuje želírovací kompozice podle vynálezu v tomto zvláště výhodném případě jako další podíl dodatečně kyselinu citrónovou, obzvláště v množství 1 g až 50 g na 500 g kompozice, dochází, pokud směs kromě toho ještě - jak je uvedeno výše - obsahuje uhličitan hořečnatý, k vývoji CO2. Je-li kyselina citrónová ještě opatřena dodatečně povlakem obsahujícím lipidy (tuk), jak to nastává přibližně obzvláště „coating“ ztuženými rostlinnými tuky, tak má pro použití jako okyselovací prostředek ještě dodatečně odpěňovací účinek.
CO2 vede k dispergování želírovacího prostředku přítomném ještě v želírovací kompozici podle vynálezu, který je přidáván obzvláště v množství 1 g až 50 g na 500 g želírovací kompozice. Výhodně použitý želírovací prostředek je (amidovaný) pektin. Vývoj CO2 při použití želírovací kompozice podle vynálezu pro výrobu zavařenin atp. poskytuje další výhodu, že dovoluje jednoduché řešení želírovacího prostředku, obzvláště pektinu, kromě toho potlačuje CO2 v konečném produktu připraveném želírovací kompozicí podle vynálezu eventuálně přítomný vzduch, který díky obsahu kyslíku má negativní vliv na citlivá barviva a aromatické látky plodů.
V dalším výhodném provedení želírovací kompozice podle vynálezu se přidává citrát sodný, obzvláště dihydrát citrátu trisodného, výhodně v množství 1 g až 10 g na 50 g kompozice. Přímým použitím této citrátové soli, která působí obzvláště jako pufr, je potřeba méně kyseliny citrónové oproti použití uhličitanu hořečnatého.
Ve výhodném provedení je želírovací prostředek podle vynálezu, obzvláště pektin výhodně v disacharido-alkoholové směsi ve formě nastříkané obalové látky.
-5CZ 305243 B6
Želírovací kompozice podle vynálezu bohaté na balastní látky a/nebo obsahující prostředky pomáhající resorpci a/nebo obsahující probioticky působící látky se podle vynálezu používají k výrobě přípravků, obzvláště zavařenin, které obsahují, jak je uvedeno výše, želírovací kompozice podle vynálezu výhodně v poměru vztaženém na hmotnost směsi želírovací kompozice k podílu, který je zvolen z plodů, z extraktu z plodů a šťáv z plodů, v rozmezí 1 ; 0,5 až 1 ; 5, více výhodně v poměru směsi 1 : 1,5 až 1 : 2,5, zvláště výhodně 1 : 2. Další použití želírovací kompozice podle vynálezu jsou omáčky z plodů nebo želatinové výrobky (želatinoví medvídci bez želatiny).
Volitelně mohou želírovací kompozice podle vynálezu obsahovat také ještě konzervační látky, obzvláště kyselinu sorbovou. Podle vynálezu leží obsah konzervačních látek pokud možno na nejspodnější hranici, obzvláště ne přes 1 g na 500 g směsi želírovacího prostředku.
K dalšímu zlepšení zdravotně pozitivního působení želírovací kompozice podle vynálezu mohou tyto obsahovat dodatečně ještě alespoň jeden podíl, který je ze souboru sestávajícího z lipofílních látek, vitamínů, látek obsažených v rostlinách jako jsou polyfenoly, imunostimulátory, konzervační látky a zásobní profylaktika. Další možné podíly jsou vitamíny, antioxidanty, extrakt ze zeleného čaje popřípadě EGCG, echinacea, lykopen, L-kamitin a acetyl-L-kamitin nebo sůl těchto obou a další zdraví podporující rostlinné látky. Tyto látky se používají v obvyklých koncentracích.
K lipofílním látkám, které jsou zcela zvláště výhodně obsaženy v želírovacích kompozicích podle vynálezu, patří výhodně vitamín E a/nebo ω-3-mastné kyseliny. Ω-3-mastné kyseliny a/nebo vitamín E působí v želírovací kompozici podle vynálezu také obzvláště jako látky bránící pěnění. K posledně jmenovaným, zvláště výhodným mastným kyselinám, které pocházejí z rostlin a mořských ryb a u nichž se jedná o vícenásobně nenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, patří eikosanpentaenová kyselina (EPA, C19H29COOH) a dokosanhexaenová kyselina (DHA, C21H31COOH). Tyto vícenásobné nenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem se používají výhodně v koncentracích 1 až 10 g na 500 g směsi želírovacího prostředku. Jak je uvedeno, pomocí želírovacích kompozic podle vynálezu se vyrábějí přípravky, obzvláště zavařeniny. Tyto přípravky se vyrábějí, tak že se smíchají dohromady želírovací kompozice podle vynálezu s plody, extrakty z plodů a/nebo se šťávami z plodů v uvedených poměrech.
Při výrobě přípravků podle vynálezu je zcela zvláště důležité, že se dodržuje určité pořadí přidávání podílů želírovací kompozice podle vynálezu pro šetrné zacházení s přírodními látkami obsaženými v plodech popřípadě ve šťávách z plodů a podobných. Protože kromě toho je inulin obsažený v želírovacích kompozicích podle vynálezu ještě dodatečně citlivý na kyseliny, měl by být při výrobě přípravků popřípadě zavařenin na začátku jen krátce zahřát v kyselém mediu. Proto je zvláště výhodné, když v želírovací kompozici podle vynálezu nejsou fyzikálně homogenně rozloženy kyselé podíly a zbylé podíly želírovací kompozice (želírovací prostředek, lipofilní látky, konzervační látky atd.). Želírovací kompozice podle vynálezu by měla být raději v obalu v horní polovině balení tak, že se zde nenachází nic popřípadě jen velmi málo kyselého podílu. Tímto se docílí, že při přidávání želírovací kompozice k plodům a tak dále se za zahřívání přidává želírovací prostředek přítomný v želírovací kompozici podle vynálezu, obzvláště dříve uvedený pektin, přednostně nejprve společně s balastní látkou, například inulin, a rozpustí se. Průběhem rychlého rozpouštění se mimoto zabrání, aby se podíl inulinu hydrolyzoval v příliš velikém rozsahu.
Přidává-li se ve druhém kroku nebo v dalších krocích zbytek obsahu balení želírovací kompozice podle vynálezu k plodům a dalším, tak se chová obsah zbytku balení s hlavním množstvím kyseliny citrónové tak, že se dosáhne podmínek pro průběh žebrování a současně pozdějším přidáváním hlavního množství kyselin se šetrně zachází s podíly citlivými na kyseliny, jako obzvláště inulinem. Podle vynálezu lze tedy řídit způsob podle vynálezu tak, že stupeň hydrolýzy podílů citlivých na hydrolýzu zůstává omezen. Tento stupeň hydrolýzy, stanoven jako diference sacharózy + inulinu (z želírovací kompozice) a nalezená množství sacharidů (fruktóza + glukosa +
-6CZ 305243 B6 sacharóza) v zavařenině, po odečtení hodnoty z literatury pro použité plody pro tyto sacharidy lze jednoduše a rychle změřit běžnými metodami.
Způsob výroby přípravku podle vynálezu, obzvláště zavařeniny zahrnuje tedy kroky, že se želírovací kompozice přidává k podílu zvoleného z plodů, extraktů z plodů a šťáv z plodů tak, že v prvním kroku se přidává alespoň polovina, výhodně alespoň 90 % hmotn., želírovacího prostředku přítomného celkem v želírovací kompozici společně s pokaždé polovinou zbylých podílů želírovací kompozice, vyjma kyseliny, a že ve druhém kroku se přidává zbytek želírovací kompozice s alespoň polovinou, výhodně s alespoň 90 % hmotn., celkově přítomné kyseliny v želírovací kompozici a s pokaždé dalšími polovinami zbylých podílů želírovací kompozice, vyjma želírovacího prostředku.
Pro provádění způsobu podle vynálezu by se mělo dbát krajně výhodně na dobré promíchávání obsahu v nádobě, obyčejně v hrnci na vaření, který se použije k provádění způsobu, intenzivním mícháním vhodným zařízením (aparátem - míchadlo, talířová metla, ostrá děrovaná lžíce), aby pevné látky (například pektin, inulin, uhličitan hořečnatý a/nebo citrát sodný) mohly přejít v krátké době do roztoku.
V případě, že se mají vyrábět zavařeniny snižující sušinu, lze konzervačního účinku cukru obsaženém v běžných zavařeninách docílit tím, že se přidá konzervační látka jako například kyselina sorbová.
Pro šetrné zacházení s hodnotnými obsaženými látkami by měl být vyrobený produkt, tj. zavařenina, pokud možno uchováván v chladícím zařízení (lednice nebo mrazící box) a/nebo brzy spotřebován.
Pro provádění tohoto způsobu se podle vynálezu také připravuje příslušné zařízení popřípadě balení.
Zařízení/balení podle vynálezu obsahuje příslušné množství plodů, extraktů z plodů a/nebo šťáv z plodů přidávající se k želírovací kompozici v nehomogenním rozdělení.
Nehomogenní rozdělení želírovací kompozice v zařízení podle vynálezu může být výhodně uspořádáno tak, že při použití zařízení v prvním kroku lze přidávat alespoň polovinu, výhodně alespoň 90 % hmotn., želírovacího prostředku přítomného celkem v želírovací kompozici společně s pokaždé polovinou zbylých podílů želírovací kompozice, vyjma kyseliny, a že ve druhém korku a/nebo dalších krocích se přidává zbytek želírovací kompozice s alespoň polovinou, výhodně s alespoň 90 % hmotn., celkově přítomné kyseliny v želírovací kompozici a s pokaždé dalšími polovinami zbylých podílů želírovací kompozice, vyjma želírovacího prostředku.
Nehomogenní rozdělení želírovací kompozice v zařízení popřípadě balení lze na jedné straně docílit při plnění téhož želírovací kompozicí podle vynálezu cestou (způsobem) gradientového plnění zařízení.
Na druhé straně lze nehomogenní rozdělení želírovací kompozice v zařízení/balení podle vynálezu docílit rozdělením želírovací kompozice plnící zařízení na alespoň dva rozdílně naplněné kompartimenty. Plnění se pak provede tak, že - jak je uvedeno shora - se při určitém použití pro výrobu přípravku v prvním kroku přidává alespoň polovina, výhodně alespoň 90 % hmotn., želírovacího prostředku přítomného celkem v želírovací kompozici společně s pokaždé polovinou zbylých podílů želírovací kompozice, vyjma kyseliny, a že ve druhém kroku se přidává zbytek želírovací kompozice s alespoň polovinou, výhodně s alespoň 90 % hmotn., celkově přítomné kyseliny v želírovací kompozici a s pokaždé dalšími polovinami zbylých podílů želírovací kompozice, vyjma želírovacího prostředku.
-7CZ 305243 B6
Při výrobě přípravků podle vynálezu z želírovací kompozice podle vynálezu vyplývá tak výhoda, že se méně dobře rozpustný pektin a inulin citlivý na hydrolýzu popřípadě oligofruktóza nejprve rozpustí, když používaná kyselina - v tomto případě kyselina citrónová - která se převážně nachází ve spodní části balení, není ještě dána do horké směsi při výrobě přípravku. Krátká doba ohřevu po přidání zbytku želírovací kompozice šetrně zachází s citlivými sacharidy. Horkou hmotou po dosažení předepsané doby varu se mohou bezprostředně plnit (malé) sklenice. Jelikož takto vyrobené přípravky podle vynálezu mají obsah lipofilních látek, obzvláště vitamínu E a/nebo ω-3-mastných kyselin a/nebo ztužených tuků, nemají zavařeniny žádné (nebo jen velmi málo) bublin plynu, které mohou sloužit jako zdroje nežádoucí mikrobiální kontaminace. Pro optimální šetrné zacházení se všemi citlivými ingrediencemi (aromata plodů a barviva a další) neměly by se přípravky vyrobené podle vynálezu dlouho skladovat při pokojové teplotě, nýbrž by přípravky měly být uchovávány při nízkých teplotách (lednice nebo hlubokochladicí lednice).
Překvapivě lze přípravky vyrobené podle vynálezu právě ve vhodné formě zmrazit. Při následném rozmražení se nepozoruje prakticky žádná synereze, přípravek se naopak nedá odlišit, co se týká barvy a aroma od čerstvě připraveného přípravku.
Další výhodné úpravy želírovací kompozice podle vynálezu popřípadě přípravků lze vyrozumět z nároků.
Následuje bližší vysvětlení vynálezu s ohledem na příklady, které však nemají omezující charakter.
Objasnění výkresů
Na Obr. 1 a 2 jsou dodatečně postaveny proti sobě křivky teplotního průběhu „normálního“ vaření zavařeniny (Obr. 2 „vše vařeno dohromady“) a vaření podle vynálezu (Obr. 1). Jsou zřetelně patrné rozdílná tepelná zatížení (doba a teplota > 90 °C jsou vyznačeny).
Příklady uskutečnění vynálezu
Výroba směsi želírovacího prostředku
Na 1 balení (500 g) /následovně také zkráceno na balíček/ směsi želírovacího prostředku popřípadě - želírovací kompozice se vyrobil následovně uvedený želírovací prostředek na bázi směsi z následujících podílů:
želírovací prostředek na bázi směsi = směs v horní části balení
| 310,02 g | cukru |
| 110,00 g | inulinu |
| 8,00 g | pektinu |
| 3,25 g | uhličitanu hořečnatého |
| 1,50 g | vitamínu E (50%) |
| 0,63 g | kyseliny sorbové. |
Výroba želírovací kompozice z kyseliny citronové/želírovacího prostředku na bázi směsi 11,1 g kyseliny citrónové se smíchalo s 55,5 g želírovacího prostředku na bázi směsi na 66,6 g želírovací kompozice.
-8CZ 305243 B6
Výroba balení želírovací kompozice
Nejprve se plnil obal na 500 g přibližně 66,6 g, jak je dříve uvedeno, vyrobené želírovací kompozice (kyselina citronová/cukemá směs) do spodní části balíčku, pak se naplňovala vyznačená horní část balíčku zbytkem želírovacího prostředku na bázi směsi.
Příklad provedení 1
Želírovací kompozice pro zavařeniny 1 : 1
500 g následovně popsané želírovací kompozice (želírovacího cukru) poskytlo s 500 g plodů (jahod) přibližně 940 g zavařeniny, tj. přibližně 38 dávek po 25 g, což odpovídá normální velikosti porce v hotelu a restauraci. Jelikož porce zavařeniny by měla obsahovat alespoň 2 g inulinu, muselo se přidat do želírovací cukerné směsi alespoň 76 g inulinu na 500 g želírovacího cukru. Složení (500 g želírovací kompozice) bylo tedy následující:
| 407,0 g | cukru |
| 76,0 g | inulinu |
| 7,5 g | kyseliny citrónové |
| 4,4 g | uhličitanu hořečnatého |
| 3,8 g | pektinu |
| 1,3 g | vitamínu E |
| 500,0 g |
Příklad provedení 2
Zavařenina z jahod kg jahod z různých zdrojů, jak zralé, zdravé, čerstvé tak také rozmražené hluboce zmrazené jahody byly (pokud je to nutno) očištěny. Tyto jahody byly pak rozmělněny, převedeny do velkého hrnce (5 1) a zahřívány na varné desce při plném výkonu (asi 1,8 kW). Po začátku varu za stálého zahřívání - hmota se během ohřevu vždy intenzivně míchala - se všechna hmota dále vařila 3 min za dalšího míchání, čímž se mohla odpařovat voda. Hned poté, co byl hrnec odstraněn z varné desky, se vmíchaly asi 2/3 obsahu balení podle příkladu s nehomogenně rozdělenou želírovací kompozicí do vařící hmoty plodů za neustálého asi 1 minutového intenzivního míchání vhodným zařízením pro míchání (talířová metla, ostrá děrovaná lžíce), tímto přešel obsah balení a tím i pevné látky v želírovací kompozici (pektin, inulin, uhličitan hořečnatý) v krátké době do roztoku a tím se také obzvláště pektin a inulin optimálně rozdělil. Varný hrnec byl poté opět přemístěn na varnou desku. Po 30 sekundách se vmíchal do hmoty zbylý (spodní) obsah balení, který obsahoval hlavní množství kyseliny citrónové. Po dalších 30 sekundách se varný hrnec odstranil z varné desky a hned se plnily horkem vymyté sklenice zavařeninou po okraj; sklenice se uzavíraly šroubovaným uzávěrem a přibližně po 2 min za účelem sterilizace víček se postavily obráceně. Od počátku varu hmoty plodů až po naplnění sklenic zavařeninou uběhla doba asi 5 min.
Pro šetrné zacházení s obsaženými hodnotnými látkami se zavařenina pokud možno uchovávala v chladu (lednice nebo mrazicí box) a/nebo se brzy spotřebovala.
-9CZ 305243 B6
Příklad provedení 3
Zelírovací kompozice na zavařeninu 2 : 1
Zavařenina se vyrobila s 500 g želírovací kompozice podle příkladu a postupovalo se způsobem uvedeným v příkladu 2, s 1000 g plodů (jahod), přičemž způsob postupu byl zde pozměněn, že se přidalo 110 g inulinu na 500 g želírovací kompozice - jak odpovídá příkladu -, aby porce obsahovala koncentraci 2 g inulinu jako běžné 25 g porce v hotelu a restauraci. Bylo poskytnuto asi 1380 g zavařeniny, tj. přibližně 55 porcí.
Sušina vyrobené zavařeniny (jahody) 2 : 1 činila 44 °Bx. Přitom odpovídá 1 °Bx 1% rozpuštěné sacharóze (ve vodném roztoku, měřeno refraktometricky; přibližně platí tento vztah také pro další sacharidy.
Složení (500 g želírovací kompozice) bylo následující:
| 365,5 g | cukru |
| 110,0g | inulinu |
| 11,Ig | kyseliny citrónové |
| 3,3 g | uhličitanu hořečnatého |
| 8,0 g | pektinu |
| 1,5 g | vitamínu E |
| 0,6 e | kyseliny sorbové |
| 500,0 g |
Příklad provedení 4
Zelírovací kompozice na zavařeninu 2 : 1
Opakoval se příklad provedení 3, na místo vitamínu E byla použita kyselina citrónová potažená tukem. Složení (500 g želírovací kompozice) bylo následující:
| 365,9 g | cukru |
| 110,0 g | inulinu |
| 12,2 g | kyseliny citrónové (potažená tukem) |
| 3,3 g | uhličitanu hořečnatého |
| 8,0 g | pektinu |
| 0,6 e | kyseliny sorbové |
| 500,0 g |
Příklad provedení 5
Zelírovací kompozice na zavařeninu 2 : 1
Opakoval se příklad provedení 3, na místo vitamínu E byla použita kyselina citrónová potažená tukem a na místo uhličitanu hořečnatého byl použit dihydrát citrátu trisodného. Složení (500 g želírovací kompozice) bylo následující:
-10CZ 305243 B6
| 373,8 g | cukru |
| 110,0 g | inulinu |
| 4,0 g | kyseliny citrónové (potažené tukem) |
| 3,6 g | dihydrát citrátu trisodného |
| 8,0 g | pektinu |
| 0.6s | kyseliny sorbové |
| 500,0 g |
Použitím citrátové soli se oproti použití uhličitanu sodného potřebovalo méně kyseliny citrónové.
Příklad provedení 6
Želírovací kompozice na zavařeninu 2 : 1
Opakoval se příklad provedení 3, na místo vitamínu E byla použita ω-3-mastná kyselina. Složení (500 g želírovací kompozice) bylo následující:
| 364,0 g | cukru |
| 110,0g | inulinu |
| 11,1 g | kyseliny citrónové |
| 3,3 g | uhličitanu hořečnatého |
| 8,0 g | pektinu |
| 3,0 g | ω-3-mastné kyseliny |
| 0.6 2 | kyseliny sorbové |
| 500,0 g |
Příklad provedení 7
Želírovací kompozice na zavařeninu 3 : 1
500 g následně opět přidané želírovací kompozice se 2 g inulinu na 25g porci poskytlo s 1500 g plodů (jahod) asi 1860 g zavařeniny, tj. asi 75 porcí. Sušina zavařeniny (jahody) 3 : 1 činila asi 36 °Bx.
Složení 500 g želírovací kompozice bylo následující:
| 321,9 g | cukru |
| 150,0 g | inulinu |
| 11,1 g | kyseliny citrónové |
| 3,3 g | uhličitanu hořečnatého |
| 11,6 g | pektinu |
| 1,5 g | vitamínu E |
| 0,6 2 | kyseliny sorbové |
| 500,0 g |
- 11 CZ 305243 B6
Příklad provedení 8
Želírovací kompozice s hořečnatými solemi a zvláště často používanými plody (jahody) popřípadě zvláště plody bohatými na kyseliny (červený rybíz)
S následující želírovací kompozicí, která obsahuje systém pufru kyseliny citrónové a citrátu hořečnatého (vzniká z uhličitanu hořečnatého a kyseliny citrónové), byla vyrobena jahodová a rybízová zavařenina:
| 366,42 g | cukru |
| 110,00 g | inulinu |
| 8,00 g | pektinu |
| 11,70 g | kyseliny citrónové (5 % potažená tukem) |
| 3,25 g | uhličitanu hořečnatého |
| 0,63 | kyseliny sorbové |
Použil se pokaždé 1 kg jahod popřípadě rybízu (odstopkovaný, bez listí). Doby varu činily celkem pokaždé 5 min, z toho 3 min jen na ohřev hmoty plodů.
Výsledky:
| Obsah sušiny /°Bx/ | Hodnota pH | HPE | SBZ | |
| Zavařenina jahodová | 44,0 | 3,4 | 228 | 3 |
| Zavařenina rybízová | 45, 9 | 3,1 | 501 | 4 |
SBZ: „Sedmistupňové senzorické vyhodnocení“ konzistence zavařeniny podle následujícího hodnocení: l=“příliš měkká“;...; 4=“optimální“;...; 7=“příliš pevná“.
TS-obsah: Obsah sušiny
HPE: „pektinometrická jednotka Herbstreith“ Jednotka hmoty pro pevnost, měřeno se speciálními natahovacími tělesy; 1 HPE odpovídá asi 10N
Srovnávací příklad
Směs želírovacích prostředků bez hořečnatých solí (účinku pufru); zvláště často používané plody (jahody) a zvláště plody bohaté na kyseliny (červený rybíz)
Byla vyrobena zavařenina z jahod a rybízu:
377,37 g cukru
110,00 g inulinu
8,00 g pektinu
- 12CZ 305243 B6
4,00 g kyseliny citrónové (5 % potažená tukem)
0,63 g kyseliny sorbové
K tomu se použil pokaždé 1 kg jahod popřípadě rybízu (odstopkovaný, bez listů). Doby varu činily celkem pokaždé 5 min, z toho 3 min jen pro ohřev hmoty plodů.
Výsledky:
| Obsah sušiny /°Bx/ | Hodnota pH | HPE | SBZ | |
| Zavařenina j ahodová | 44,4 | 3,2 | 687 | 4 |
| Zavařenina rybízová | 45, 6 | 2,9 | 118 | 1 |
SBZ: „Sedmistupňové senzorické vyhodnocení“ konzistence zavařeniny podle následujícího hodnocení: l=“příliš měkká“;...; 4=“optimální“;...; 7=“příliš pevná“.
TS-obsah: Obsah sušiny
HPE: „pektinometrická jednotka Herbstreith“ Jednotky hmoty pro pevnost, měřeno se speciálními natahovacími tělesy; 1 HPE odpovídá asi 10N Vyhodnocení:
Zavařeniny podle příkladu provedení 8 byly s ohledem na konzistenci (žebrování) optimální, hodnoty pH byly asi o 0,2 jednotky pH vyšší v porovnání se zavařeninami ze srovnávacího příkladu bez systému pufru. Proto má proces vaření a skladování zavařenin v podstatě nepatrný negativní vliv na stabilitu citlivého inulinu při uskladnění. Systém pufru podle vynálezu, obzvláště s hořečnatými ionty, chrání kromě toho také inulin před velkými množstvími kyselin, které jsou vlastní rybízu. Vedle funkce pufru hořečnatých solí se zdůrazňuje potravinový fyziologický aspekt hořečnatých iontů.
Jahodové popřípadě rybízové zavařeniny bez systému pufru podle vynálezu ukazují nízké hodnoty pH, přičemž zvláště ta rybízová zavařenina byla krajně škodlivá pro stabilitu inulinu. Kromě toho ukazovala hodnota HPE a hodnota senzorického vyhodnocení /SBZ/ rybízové zavařeniny, že konzistence těchto zavařenin byla velmi špatná, tj. žebrování neproběhlo v dostatečné míře, hmota byla skoro kapalná.
Claims (26)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Želírovací kompozice obsahující alespoň jedno sladidlo a kyselinu, jakož i pektin jako želírovací prostředek, vyznačená tím, že je obsažena alespoň jedna další látka, zvolená ze skupiny sestávající z produktů hydrolýzy pektinu, inulo-oligosacharidů a inulo-polysacharidů jako vláknin, prebiotika a/nebo resorpční pomocné látky, a že alespoň pektin je ve formě pevné látky.- 13CZ 305243 B6
- 2. Želírovací kompozice podle nároku 1, vyznačená tím, že vláknina je obsažena v množství od 1 g do 150 g na 500 g želírovací kompozice.
- 3. Želírovací kompozice podle nároku 1 nebo 2, vyznačená tím, že prebiotikum je obsaženo v množství od 1 g do 200 g na 500 g želírovací kompozice.
- 4. Želírovací kompozice podle jednoho z nároků laž3, vyznačená tím, že resorpční pomocná látka je obsažena v množství od 1 g do 200 g na 500 g želírovací kompozice.
- 5. Želírovací kompozice podle nároku 4, vyznačená tím, že resorpční pomocnou látkou je resorpční pomocná látka pro vápenaté a/nebo hořečnaté ionty.
- 6. Želírovací kompozice podle jednoho z předcházejících nároků, vyznačená tím, že sladidlem je cukr, zejména sacharóza, glukóza, glukózový sirup, fruktóza, sorbit a/nebo náhražka cukru, zejména isomalt.
- 7. Želírovací kompozice podle jednoho z předcházejících nároků, vyznačená tím, že želírovací prostředek je obsažen v množství od 1 g do 50 g na 500 g želírovací kompozice.
- 8. Želírovací kompozice podle jednoho z předcházejících nároků, vyznačená tím, že inulo-oligosacharid a/nebo inulo-polysacharid je tvořen oligofruktózou nebo inulinem a/nebo je obsažen v množství od 15 do 150 g na 500 g želírovací kompozice.
- 9. Želírovací kompozice podle jednoho z předcházejících nároků, vyznačená tím, že jsou dodatečně obsaženy hořečnaté soli, zejména uhličitan hořečnatý, výhodně v množství od 1 g do 10 g na 500 g želírovací kompozice.
- 10. Želírovací kompozice podle jednoho z předcházejících nároků, vyznačená tím, že je dodatečně obsažen citran sodný, zejména dihydrát citranu trisodného, výhodně v množství od 1 g do 10 g na 500 g želírovací kompozice.
- 11. Želírovací kompozice podle jednoho z předcházejících nároků, vyznačená tím, že jako kyselina je obsažena kyselina citrónová v množství od 1 g do 50 g na 500 g želírovací kompozice.
- 12. Želírovací kompozice podle jednoho z předcházejících nároků, vyznačená tím, že je dodatečně obsažena alespoň jedna lipofilní látka, vitamín, sekundární rostlinná složka, imunostimulační látka, konzervační látka a/nebo profylaktické činidlo vaskularizace.
- 13. Želírovací kompozice podle nároku 12, vyznačená tím, že konzervačním činidlem je kyselina sorbová.
- 14. Želírovací kompozice podle nároku 12 nebo 13, vyznačená tím, že lipofilní látkou je vitamín E, L-kamitin a acetyl-L-kamitin a/nebo sůl těchto dvou látek a/nebo alespoň jedna ω-3-mastná kyselina.
- 15. Želírovací kompozice podle nároku 14, vyznačená tím, že alespoň jednou ω-3mastnou kyselinou je kyselina eikosapentaenová a/nebo dokosahexaenová.
- 16. Použití želírovací kompozice podle jednoho z nároků 1 až 15 pro výrobu přípravku, zejména pro výrobu zavařeniny.
- 17. Použití inulinu a/nebo oligofruktózy v želírovací kompozici podle jednoho z nároků 1 až 15 jako resorpční pomocné látky, prebiotika a/nebo vlákniny.- 14CZ 305243 B6
- 18. Použití ω-3-mastné kyseliny a/nebo vitamínu E v želírovací kompozici podle jednoho z nároků 1 až 15 jako prostředku inhibujícího tvorbu pěny.
- 19. Přípravek obsahující želírovací kompozici podle jednoho z nároků 1 až 15, přičemž přípravkem je zavařenina, pomazánka na chléb nebo ovocný kompot.
- 20. Přípravek podle nároku 19, vyznačený tím, že želírovací kompozice je obsažena ve směšovacím poměru, vztahujícím se k hmotnosti, (želírovací kompozice): (složka zvolená z ovoce, ovocných výtažků a ovocných šťáv) v rozmezí od 1:0,5 až 1:5.
- 21. Přípravek podle nároku 19, vyznačený tím, že želírovací kompozice je obsažena ve směšovacím poměru, vztahujícím se k hmotnosti, (želírovací kompozice): (složka zvolená z ovoce, ovocných výtažků a ovocných šťáv) v rozmezí od 1:1,5 až 1:2,5.
- 22. Způsob výroby přípravku podle jednoho z nároků 19 až 21, při kterém způsob zahrnuje kroky, kdy se želírovací kompozice přidá ke složce zvolené z ovoce, ovocných výtažků a ovocných šťáv tak, že- se v prvním kroku přidá alespoň poloviční množství, výhodně alespoň 90 % hmotnostních, veškerého želírovacího prostředku obsaženého v želírovací kompozici, společně vždy s polovičním množstvím ostatních složek želírovací kompozice, s výjimkou kyseliny a že- se ve druhém kroku přidá zbytek želírovací kompozice s alespoň polovičním množstvím, výhodně s alespoň 90 % hmotnostními veškeré kyseliny přítomné v želírovací kompozici a vždy s druhou polovinou množství ostatních složek želírovací kompozice, s výjimkou želírovacího prostředku.
- 23. Zařízení, zejména balení, k provádění způsobu podle nároku 22, obsahující želírovací kompozici podle jednoho z nároků 1 až 15 v nehomogenním rozdělení.
- 24. Zařízení podle nároku 23, u kterého je nehomogenní rozdělení vytvořeno tak, že při použití zařízení- se v prvním kroku přidá alespoň poloviční množství, výhodně alespoň 90 % hmotnostních, veškerého želírovacího prostředku obsaženého v želírovací kompozici, společně vždy s polovičním množstvím ostatních složek želírovací kompozice, s výjimkou kyseliny a že- se ve druhém kroku a/nebo v dalších krocích přidá zbytek želírovací kompozice s alespoň polovičním množstvím, výhodně s alespoň 90 % hmotnostními veškeré kyseliny přítomné v želírovací kompozici a vždy s druhou polovinou množství ostatních složek želírovací kompozice, s výjimkou želírovacího prostředku.
- 25. Zařízení podle nároku 23 nebo 24, u kterého se nehomogenního rozdělení želírovací kompozice dosáhne gradientovým plněním zařízení při výrobě.
- 26. Zařízení podle nároku 23 nebo 24, u kterého se nehomogenního rozdělení želírovací kompozice dosáhne rozdělením želírovací kompozice plněné do zařízení do alespoň dvou oddělených částí.2 výkresy
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE10136260A DE10136260B4 (de) | 2001-07-25 | 2001-07-25 | Inulin in Geliermittelzusammensetzungen |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2004106A3 CZ2004106A3 (cs) | 2005-03-16 |
| CZ305243B6 true CZ305243B6 (cs) | 2015-07-01 |
Family
ID=7693066
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2004-106A CZ305243B6 (cs) | 2001-07-25 | 2002-04-10 | Želírovací kompozice, použití této želírovací kompozice, přípravek obsahující tuto želírovací kompozici, způsob výroby tohoto přípravku a zařízení k provádění tohoto způsobu |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1414312B1 (cs) |
| AT (1) | ATE346510T1 (cs) |
| CZ (1) | CZ305243B6 (cs) |
| DE (2) | DE10136260B4 (cs) |
| HU (1) | HU228801B1 (cs) |
| PL (1) | PL206280B1 (cs) |
| WO (1) | WO2003009705A1 (cs) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19836339B4 (de) | 1998-08-11 | 2011-12-22 | N.V. Nutricia | Kohlenhydratmischung |
| AT502601A1 (de) * | 2003-03-11 | 2007-04-15 | Tulln Zuckerforschung Gmbh | Verfahren zur herstellung von zucker oder zuckerhaltigen produkten aus zuckerhaltigen pflanzlichen rohstoffen |
| EP1597978A1 (en) | 2004-05-17 | 2005-11-23 | Nutricia N.V. | Synergism of GOS and polyfructose |
| US8252769B2 (en) | 2004-06-22 | 2012-08-28 | N. V. Nutricia | Intestinal barrier integrity |
| RU2429718C2 (ru) * | 2004-06-22 | 2011-09-27 | Н.В. Нютрисиа | Повышение целостности барьера у больных с вич |
| KR101716734B1 (ko) | 2015-03-05 | 2017-03-15 | 씨제이제일제당(주) | 전자레인지 조리용 잼 믹스 조성물, 이를 이용한 잼 및 이의 제조 방법 |
| DE202021003291U1 (de) | 2021-10-22 | 2021-11-08 | Qais Aburok | Zahnreinigungsersatz Salva-Dent |
| CN114644719A (zh) * | 2022-03-24 | 2022-06-21 | 珠海中科先进技术研究院有限公司 | 一种海茸多糖提取液及其制备方法与应用 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2721199A1 (de) * | 1976-05-12 | 1977-11-24 | Ceca Sa | Geliermittelmischung, dessen verwendung als lebensmittel-geliermittel in wasser oder milch und die dabei erhaltenen produkte |
| US4089981A (en) * | 1976-06-04 | 1978-05-16 | Maxfibe Foods, Inc. | Fibrous simulated food product with gel structure |
| DE2836140A1 (de) * | 1978-08-18 | 1980-02-28 | Opekta Gmbh & Co | Gelierhilfe zum gelieren oder andicken von nahrungs- und genussmitteln |
| WO1991015517A1 (en) * | 1990-03-30 | 1991-10-17 | Grindsted Products A/S (Danisco A/S) | Pectin-containing product and method for producing same |
| DE19961182A1 (de) * | 1999-12-18 | 2001-06-21 | Suedzucker Ag | Galactomannan-Oligosaccharide und Verfahren zu deren Herstellung sowie deren Verwendung |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1005438A4 (fr) * | 1991-10-04 | 1993-07-27 | Raffinerie Tirlemontoise Sa | Compositions de cremes contenant du fructane, procede de preparation de ces compositions et leur utilisation. |
| DE4341780A1 (de) * | 1993-12-08 | 1995-06-14 | Suedzucker Ag | Hydrierte Fructooligosaccharide |
| US5939127A (en) * | 1994-06-29 | 1999-08-17 | Kraft Foods, Inc. | Fat free and low fat cookie cream fillings |
| EP0867470B1 (en) * | 1997-03-24 | 2003-05-28 | Tiense Suikerraffinaderij N.V. (Raffinerie Tirlemontoise S.A.) | Inulin based hydrocolloid compositions |
| WO2000056176A1 (en) * | 1999-03-25 | 2000-09-28 | The Nutrasweet Company | EDIBLE GELS SWEETENED WITH N-[N-(3,3-DIMETHYLBUTYL)-L-α-ASPARTYL]-L-PHENYLALANINE 1-METHYL ESTER |
| DE10012978A1 (de) * | 2000-03-16 | 2001-09-20 | Seitenbacher Gmbh & Co Naturko | Weiches Fruchtbonbon |
-
2001
- 2001-07-25 DE DE10136260A patent/DE10136260B4/de not_active Expired - Fee Related
-
2002
- 2002-04-10 AT AT02727550T patent/ATE346510T1/de active
- 2002-04-10 EP EP02727550A patent/EP1414312B1/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-04-10 WO PCT/EP2002/003979 patent/WO2003009705A1/de active IP Right Grant
- 2002-04-10 DE DE50208851T patent/DE50208851D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-04-10 HU HU0401622A patent/HU228801B1/hu not_active IP Right Cessation
- 2002-04-10 PL PL366988A patent/PL206280B1/pl unknown
- 2002-04-10 CZ CZ2004-106A patent/CZ305243B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2721199A1 (de) * | 1976-05-12 | 1977-11-24 | Ceca Sa | Geliermittelmischung, dessen verwendung als lebensmittel-geliermittel in wasser oder milch und die dabei erhaltenen produkte |
| US4089981A (en) * | 1976-06-04 | 1978-05-16 | Maxfibe Foods, Inc. | Fibrous simulated food product with gel structure |
| DE2836140A1 (de) * | 1978-08-18 | 1980-02-28 | Opekta Gmbh & Co | Gelierhilfe zum gelieren oder andicken von nahrungs- und genussmitteln |
| WO1991015517A1 (en) * | 1990-03-30 | 1991-10-17 | Grindsted Products A/S (Danisco A/S) | Pectin-containing product and method for producing same |
| DE19961182A1 (de) * | 1999-12-18 | 2001-06-21 | Suedzucker Ag | Galactomannan-Oligosaccharide und Verfahren zu deren Herstellung sowie deren Verwendung |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE50208851D1 (de) | 2007-01-11 |
| HU228801B1 (hu) | 2013-05-28 |
| PL206280B1 (pl) | 2010-07-30 |
| EP1414312B1 (de) | 2006-11-29 |
| CZ2004106A3 (cs) | 2005-03-16 |
| HUP0401622A3 (en) | 2012-05-29 |
| PL366988A1 (en) | 2005-02-07 |
| WO2003009705A1 (de) | 2003-02-06 |
| ATE346510T1 (de) | 2006-12-15 |
| DE10136260A1 (de) | 2003-02-13 |
| EP1414312A1 (de) | 2004-05-06 |
| HUP0401622A2 (hu) | 2005-02-28 |
| DE10136260B4 (de) | 2004-07-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2768731C2 (ru) | Съедобные композиции с высоким содержанием влаги и способы их получения | |
| Singh et al. | Bananas as underutilized fruit having huge potential as raw materials for food and non-food processing industries: A brief review | |
| RU2375921C2 (ru) | Пищевые композиции, усиливающие чувство сытости | |
| JPS58868A (ja) | 果汁パルプ及び酸性乳成分を含む食品 | |
| US20110313055A1 (en) | Health characteristic chewy or gummy candy confection | |
| CN102138681A (zh) | 一种冻干银杏果的制备方法 | |
| FI108395B (fi) | Hyytel÷mõinen hyytel÷intituote, sen kõytt÷ hyytel÷tuotteiden valmistukseen sekõ menetelmõ hyytel÷tuotteiden valmistamiseksi | |
| KR920702935A (ko) | 예방 및/또는 치유효과를 갖는 식품 및 그 제조방법 | |
| CN105724989A (zh) | 一种含柑橘片的饮料及其制备方法 | |
| TW201138859A (en) | Oral rehydration solutions comprising dextrose | |
| CZ305243B6 (cs) | Želírovací kompozice, použití této želírovací kompozice, přípravek obsahující tuto želírovací kompozici, způsob výroby tohoto přípravku a zařízení k provádění tohoto způsobu | |
| JP5922321B2 (ja) | 塩分忌避者にも使用できる保存性が高い酸液含有ハスカップの製造方法 | |
| RU2160996C1 (ru) | Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей | |
| CN107494678A (zh) | 一种海藻糖冬翅蓉馅料及其制作方法 | |
| JP2003070444A (ja) | 添加剤、食品、飲料、調味料及び化粧品 | |
| JP2004008165A (ja) | 中鎖脂肪含有ゲル状食品 | |
| CN103815440B (zh) | 一种冻状海参罐头及其制作方法 | |
| US20060003965A1 (en) | N-acetyl-d-glucosamine (nag) supplemented food products and beverages | |
| CN102047975B (zh) | 一种含有葡萄籽提取物的液态乳制品及其制备方法 | |
| RU2433750C2 (ru) | Пищевая композиция, обладающая диетическими и профилактическими свойствами, (варианты) и включающие ее функциональные пищевые продукты, в том числе напитки | |
| ES2456951T3 (es) | Composición alimentaria láctea cocida que contiene huevo y una preparación ácida y que comprende pectinas | |
| CZ200798A3 (cs) | Nový pseudopolymorf desloratadinu vytvorený s oxidem uhlicitým | |
| EP2132993B1 (en) | Chewable foodstuff based on at least one fruit or vegetable and production process thereof | |
| JP3845826B1 (ja) | 食品の製造方法 | |
| CN110432476A (zh) | 一种抗菌防腐韭菜花酱的腌制方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20210410 |