PL206280B1 - Kompozycja środka żelującego, zastosowanie tej kompozycji, zastosowanie inuliny i/albo oligofruktozy, zastosowanie kwasów ω-3-tłuszczowych i/albo witaminy E, produkt spożywczy zawierający wspomnianą kompozycję oraz sposób wytwarzania takiego produktu - Google Patents
Kompozycja środka żelującego, zastosowanie tej kompozycji, zastosowanie inuliny i/albo oligofruktozy, zastosowanie kwasów ω-3-tłuszczowych i/albo witaminy E, produkt spożywczy zawierający wspomnianą kompozycję oraz sposób wytwarzania takiego produktuInfo
- Publication number
- PL206280B1 PL206280B1 PL366988A PL36698802A PL206280B1 PL 206280 B1 PL206280 B1 PL 206280B1 PL 366988 A PL366988 A PL 366988A PL 36698802 A PL36698802 A PL 36698802A PL 206280 B1 PL206280 B1 PL 206280B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- composition
- gelling agent
- fruit
- composition according
- acid
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 202
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 139
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 28
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 87
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 45
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 45
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 45
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 38
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 33
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 32
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 32
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 21
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 16
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 16
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 16
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 16
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 16
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 15
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 15
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 claims description 15
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 15
- 229940068517 fruit extracts Drugs 0.000 claims description 14
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 14
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 13
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 13
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 13
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 13
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 11
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 11
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 11
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 claims description 11
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 claims description 11
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 10
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 9
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 7
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 7
- JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N Magnesium ion Chemical compound [Mg+2] JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 claims description 7
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 7
- 229910001425 magnesium ion Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 claims description 7
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 7
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 claims description 6
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 5
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 claims description 4
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical compound C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 claims description 4
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 4
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 4
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 4
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N (R)-carnitine Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N 0.000 claims description 3
- RDHQFKQIGNGIED-MRVPVSSYSA-N O-acetyl-L-carnitine Chemical compound CC(=O)O[C@H](CC([O-])=O)C[N+](C)(C)C RDHQFKQIGNGIED-MRVPVSSYSA-N 0.000 claims description 3
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 claims description 3
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 claims description 3
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 claims description 3
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229960001438 immunostimulant agent Drugs 0.000 claims description 3
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 claims description 3
- 230000002792 vascular Effects 0.000 claims description 3
- 239000003022 immunostimulating agent Substances 0.000 claims description 2
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 claims description 2
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N sorbic acid group Chemical group C(\C=C\C=C\C)(=O)O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N 0.000 claims description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000000306 component Substances 0.000 claims 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 abstract 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 37
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 15
- 235000016970 Fragaria moschata Nutrition 0.000 description 11
- 235000014828 Fragaria vesca ssp. americana Nutrition 0.000 description 11
- 235000012660 Fragaria virginiana Nutrition 0.000 description 11
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 10
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 9
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 9
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 8
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 8
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 8
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 8
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 8
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 6
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 6
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 6
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 0.000 description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 4
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- -1 suitable sweeteners Chemical class 0.000 description 4
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 3
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 3
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000281209 Ribes triste Species 0.000 description 3
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 3
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 3
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 description 3
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 description 3
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H trimagnesium dicitrate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 3
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 2
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 2
- 235000007830 Cassia bicapsularis Nutrition 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000004906 Mahonia swaseyi Nutrition 0.000 description 2
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 2
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 2
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 235000020978 long-chain polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 2
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 2
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- YTBCMYLIVAWAPZ-UHFFFAOYSA-L C(=O)=O.C([O-])([O-])=O.[Mg+2] Chemical compound C(=O)=O.C([O-])([O-])=O.[Mg+2] YTBCMYLIVAWAPZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 244000133098 Echinacea angustifolia Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N aldehydo-D-galacturonic acid Chemical class O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N 0.000 description 1
- 235000019824 amidated pectin Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003466 anti-cipated effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 206010013023 diphtheria Diseases 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000014134 echinacea Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 1
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008206 lipophilic material Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 238000009828 non-uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000021140 nondigestible carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C13—SUGAR INDUSTRY
- C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
- C13B50/00—Sugar products, e.g. powdered, lump or liquid sugar; Working-up of sugar
- C13B50/002—Addition of chemicals or other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
Abstract
Wynalazek odnosi się do kompozycji środków żelujących, w skład której wchodzą cukier, kwas i środek żelujący. Kompozycja zawiera ponadto czynnik, wybrany z grupy wypełniaczy, prebiotyki i materiały wspomagające resorpcję. Wynalazek odnosi się również do sposobu wytwarzania zestawu.
Description
Opis wynalazku
Kompozycja środka żelującego, zastosowanie tej kompozycji, zastosowanie inuliny i/albo oligofruktozy, zastosowanie kwasów (0-3-tłuszczowych i/albo witaminy E, produkt spożywczy zawierający wspomnianą kompozycję oraz sposób wytwarzania takiego produktu. Wynalazek dotyczy kompozycji środka żelującego, jak również zastosowania tej kompozycji, zastosowania inuliny i/albo oligofruktozy, zastosowania kwasów ω-3-tłuszczowych i/albo witaminy E, jak również produktu spożywczego zawierającego kompozycję środka żelującego oraz sposobu wytwarzania tego produktu.
Kompozycje środków żelujących (zwanymi „cukrami żelującymi”) są wytwarzane już od długiego czasu, jako gotowe mieszanki przeznaczone dla zastosowania w gospodarstwach domowych. Z mieszanek tych produkowane są konfitury, marmolady i/albo galarety. Z reguły następuje to na drodze zmieszania owoców, wyciągów z owoców i/albo soków owocowych z cukrem żelującym, przy czym powszechne jest stosowanie proporcji między wymienionymi składnikami a cukrem żelującym w wysokości 1:1, 2:1 a nawet 3:1. Możliwe są oczywiście także inne kombinacje owoców, wyciągów z owoców i/albo soków owocowych z cukrem żelującym.
Cukier żelujący składa się głównie z cukru. Pod pojęciem „cukru”, w kontekście niniejszego wynalazku, rozumie się oligosacharydy, disacharydy (dwucukier) i monosacharydy, jak również inne stosowne środki słodzące, występujące pojedynczo lub w kombinacji z innymi składnikami, wśród których szczególnie wskazanymi są sacharoza (cukier trzcinowy), glukoza (cukier gronowy), syrop glukozowy, fruktoza (cukier owocowy) i sorbit. Cukry żelujące mogą również zawierać i inne środki słodzące, np. zamienniki cukru takie jak izomalt.
W ograniczonych ilościach cukier żelujący zawiera, jako czynnik żelujący, amidowaną pektynę jak również kwas cytrynowy i środek konserwujący, taki jak np. kwas sorbinowy.
Konfitury są smacznym i zdrowym produktem, który w okresach, kiedy nie były dostępne świeże owoce przyrządzany i spożywany był już w dawnych czasach. Dlatego, wielu ludziom pojęcie „konfitur kojarzy się ze zdrowiem. W czasach współczesnych, obok wartości smakowych posiłków i żywności, zwraca się jednak po stronie konsumentów uwagę na nabierające coraz większego znaczenia aspekty odżywczo-fizjologiczne, które bywają nawet wysuwane na pierwszy plan.
Smaczne posiłki, zapewniające oprócz smaku także dodatkowe korzyści dla zdrowia, będą w przyszłości, w związku z przewidywaną strukturą wiekową społeczeństw w krajach uprzemysłowionych, nabierać znaczenia. Wiadomo powszechnie, że znaczna część ludności, lub całe podgrupy społeczeństw, takie jak np. dzieci, seniorzy, kobiety w ciąży i rekonwalescenci, cierpią z powodu niedoborów pożywienia. Jest to zjawisko niekorzystne nie tylko dla poszczególnych osób, ale także z punktu widzenia społecznego, bowiem z gospodarczego punktu widzenia zapobieganie chorobom jest tańsze i bardziej sensowne niż ich leczenie. „Zdrowa” żywność jest jednak na ogół akceptowana przez ludność tylko wtedy, gdy równocześnie dobrze smakuje, jest niekłopotliwa w konsumpcji i może być przygotowywana indywidualnie.
Celem wynalazku jest, zatem opracowanie takiej kompozycji środka żelującego, w której uwzględnione byłyby wyżej wymienione potrzeby konsumentów.
W szczególności istotne jest, aby kompozycje środków żelujących, będące przedmiotem wynalazku, mogły być wykorzystywane w sosach owocowych, słodkich owocowych gumach do żucia, ale w szczególności w konfiturach i innych artykułach służących do smarowania chleba, oraz aby prócz dobrych wartości smakowych miały także ważne właściwości odżywczo-fizjologiczne.
Przedmiotem wynalazku jest Kompozycja środka żelującego, zawierająca, co najmniej jeden środek słodzący i kwas, jak również pektynę, jako środek żelujący, charakteryzująca się tym, że zawiera także, co najmniej jedną substancję wybraną z grupy obejmującej produkty hydrolizy pektyny, inulo-oligosacharydy i inulo-polisacharydy, szczególnie oligofruktozę i/albo inulinę w ilości od 1 g do 200 g na każde 500 g kompozycji środka żelującego.
Korzystnie, kompozycja zawiera materiał wspomagający resorpcję jonów wapnia i/albo magnezu.
Korzystnie, środkiem słodzącym jest cukier, a w szczególności sacharoza, glukoza, syrop glukozowy, fruktoza, sorbit i/albo, co najmniej jeden zamiennik cukru, zwłaszcza izomalt.
Korzystnie, kompozycja zawiera środek żelujący w ilości od 1 g do 50 g na każde 500 g kompozycji środka żelującego.
Korzystnie, kompozycja zawiera oligofruktozę i/albo inulinę w ilości od 15 g do 150 g na każde 500 g kompozycji środka żelującego.
PL 206 280 B1
Korzystnie, kompozycja dodatkowo zawiera sole magnezu, w szczególności węglan magnezu, zwłaszcza w ilości od 1 g do 10 g na każde 500 g kompozycji środka żelującego.
Korzystnie, kompozycja dodatkowo zawiera cytrynian sodu, w szczególności dwuwodzian cytrynianu trisodowego, zwłaszcza w ilości od 1 g do 10 g na każde 500 g kompozycji środka żelującego.
Korzystnie, kwas stanowi kwas cytrynowy, korzystnie w ilości od 1 g do 50 g na każde 500 g kompozycji środka żelującego.
Korzystnie, kompozycja dodatkowo zawiera, co najmniej jedną substancję lipofilową, witaminę, drugorzędne składniki roślinne, immunostymulanty, środki konserwujące i/albo środki wykorzystywane w profilaktyce naczyniowej.
Korzystnie, środek konserwujący stanowi kwas sorbinowy.
Korzystnie, substancję lipofilową stanowi witamina E, L-karnityna i acetylo-L-karnityna i/albo sól tych składników i/albo, co najmniej jeden kwas ω-3-tłuszczowy.
Korzystnie, co najmniej jeden kwas ω-3-tłuszczowy stanowi kwas eikozapentaenowy i/albo kwas dokozaheksaenowy.
Przedmiotem wynalazku jest także zastosowanie kompozycji określonej powyżej do wytwarzania produktów, zwłaszcza konfitur.
Przedmiotem wynalazku jest również zastosowanie inuliny i/albo oligofruktozy w kompozycji określonej, powyżej jako środka wspomagającego resorpcję, prebiotyku i/albo błonnika.
Kolejnym przedmiotem wynalazku jest zastosowanie kwasów ω-3-ttuszczowych i/albo witaminy E w kompozycji określonej, powyżej, jako środka zapobiegającego powstawaniu piany.
Przedmiotem wynalazku jest również produkt spożywczy zawierający kompozycję środka żelującego charakteryzujący się tym, że zawiera kompozycję środka żelującego określoną powyżej oraz owoce, wyciągi owocowe i/albo soki owocowe, przy czym produkt ten ma postać konfitury, smarowidła na chleb lub sosu owocowego.
Korzystnie, stosunek wagowy kompozycji środków żelujących oraz składnika wybranego spośród owoców, wyciągów owocowych i soków owocowych wynosi w produkcie od 1: 0,5 do 1: 5.
W innym korzystnym wariancie wynalazku, stosunek wagowy kompozycji środków żelujących oraz składnika wybranego spośród owoców, wyciągów owocowych i soków owocowych wynosi w produkcie od 1 : 1,5 do 1 : 2,5.
Przedmiotem wynalazku jest ponadto, sposób wytwarzania produktu określonego powyżej, w którym do składnika wybranego spośród owoców, wyciągów owocowych i soków owocowych, dodaje się kompozycję środka żelującego, charakteryzujący się tym, że w pierwszym etapie dodaje się, co najmniej połowę korzystnie, co najmniej 90% wagowych środka żelującego zawartego w całej kompozycji wraz z połową pozostałych składników kompozycji z wyłączeniem kwasu, po czym w drugim i/albo w kolejnych etapach, dodaje się pozostałą ilość środka żelującego oraz połowę, korzystnie 90% wagowych kwasu zawartego w całej kompozycji, wraz z połową pozostałych składników kompozycji.
Zgodnie z niniejszym wynalazkiem kompozycje środków żelujących, zawierają, co najmniej jeden czynnik słodzący, np. cukier i/albo zamiennik cukru (np. izomalt) oraz kwas i zagęszczający czynnik żelujący, który zawiera, co najmniej jeden element wybrany z grupy błonników, prebiotyków i materiałów wspomagających resorpcję.
Sformułowanie „wybrany z grupy, składającej się z.” stosowane w niniejszym opisie, oznacza za każdym razem, chyba, że wyraźnie jest napisane coś innego, że ma się na myśli także kombinacje poszczególnych elementów składowych grupy.
W związku z powyższym określenie „cukier” obejmuje - jak to już wspomniano wyżej - oligosacharydy, disacharydy i monosacharydy, jak i inne stosowne środki słodzące, występujące pojedynczo albo w kombinacji z innymi środkami, wśród których szczególnie zalecane są sacharoza (cukier trzcinowy), glukoza (cukier gronowy), syrop glukozowy, fruktoza (cukier owocowy) i sorbit. Jako dodatek do cukru, albo zamiast niego, mogą być stosowane, jako środek słodzący, również zamienniki cukru, np. alkohol cukrowy lub mieszanka cukrów alkoholowych.
W szczególnie korzystnym wariancie realizacyjnym, wynalazek przewiduje zastosowanie, jako środka słodzącego, równomolowej mieszanki złożonej z 6-O-a-D-glukopiranozylo-D-sorbitu, (1,6-GPS) i 1-O-a-D-glukopiranozylo -D-mannitu (1,1-GPM), czyli Izomaltu® lub uwodnionej izomaltulozy.
W innym korzystnym wariancie realizacyjnym wynalazek przewiduje zastosowanie, jako środka słodzącego mieszanki środków słodzących, opisanej w dokumencie EP O 625 578 B1, która składa się z 1,6-GPS, 1,1-GPM oraz 1-O-a-D-glukopiranozylo-D-sorbitu (1,1-GPS), jak również ewentualnie
PL 206 280 B1 z mannitu, sorbitu, uwodornionego lub nieuwodornionego oligosacharydu oraz w korzystnym przypadku resztek sacharozy.
W zgodnym z niniejszym wynalazkiem szczególnie korzystnym wariancie stosowany jest środek słodzący złożony (wagowo) z 10 do 50% 1,6-GPS, 2 do 20% 1,1-GPS i 30 do 70% 1,1-GPM.
Zgodnie z wynalazkiem można również stosować mieszankę środków słodzących o składzie (wagowym): 5 do 10% 1,6-GPS, 30 do 40% 1,1-GPS i 45 do 60% 1,1 -GPM (wszystkie dane dotyczące procentowego udziału wagowego odnoszą się do suchego stanu substancji). Zgodnie z wynalazkiem przewiduje się także stosowanie w charakterze środka słodzącego mieszanki wzbogaconej o 1,6-GPS i/albo 1,1-GPM. Mieszanka wzbogacona o 1,6-GPS zawiera proporcje 1,6-GPS : 1,1-GPM zawarte w zakresach (wagowo) od 57% : 43% do 99% : 1%. Mieszanka wzbogacona o 1,1-GPM zawiera proporcje 1,6-GPS : 1,1-GPM zawarte w zakresach (wagowo) od 1% : 99% do 43% : 57%. Mieszanki tego typu są znane z dokumentu DE 195 32 396 C2, który jest włączony w tym zakresie do objaśnienia niniejszego wykładu.
Zgodnie z niniejszym wynalazkiem do znanych kompozycji środków żelujących dodawane są jeszcze dalsze składniki wybrane z grupy błonników, prebiotyków i materiałów wspomagających resorpcję, które następnie wchodzą oczywiście w skład produktów wytwarzanych z kompozycji środków żelujących.
Pod pojęciem „produkt” należy w niniejszym opracowaniu rozumieć np. sosy owocowe, owocowe gumy do żucia, ale w szczególności konfitury i inne wyroby przeznaczone do smarowania chleba, przy czym lista ta nie jest oczywiście kompletna.
Z kolei pod pojęciem „błonnik” należy rozumieć te składniki środków żywnościowych, które dla ludzi są właściwie niepodlegające trawieniu, ale przez mechaniczne podrażnianie ścianek jelit przyspieszają w nich perystaltykę (ruch robaczkowy) a tym samym przyspieszają i przejście żywności od żołądka do jelit. Ze względu na swą bardzo ważną funkcję błonnik uważany jest w powszechnym odczuciu za „zdrowe”.
Pod stosowanym tu pojęciem „prebiotyku”, względnie „prebiotyczny”, rozumiane są niepodlegające trawieniu materiały, które wywierają wpływ na wzrost i aktywność mikroorganizmów w przewodzie pokarmowym, oddziałując pozytywnie na organizm. Możliwymi prebiotykami są:
- niepodlegające trawieniu węglowodany, na przykład fruktooligosacharyd (inulina z Chicoree), laktuloza, alkohole cukrowe i oligosacharyd w tym ksyloza, mannoza, galaktoza oraz maltoza i mannoza,
- niepodlegają ce trawieniu bia ł ka i peptydy - materiał y te pomagają w przyswajaniu wapnia i ż elaza oraz stymulują układ immunologiczny,
- niepodlegające trawieniu lipidy (tłuszcze).
[Źródło: Praxishandbuch Functional Food, Grundwerk 12/99; II Recht]
Właściwości objętych niniejszym wynalazkiem kompozycji środka żelującego lub ich zastosowań są wyjaśnione bardziej szczegółowo na załączonych rysunkach, oznaczonych fig. 1 i fig.2.
Fig. 1 pokazuje przebieg temperatur przy realizacji sposobu wytwarzania konfitury, zgodnego z niniejszym wynalazkiem.
Fig. 2 pokazuje przebieg temperatur przy realizacji tradycyjnego sposobu wytwarzania konfitury, zgodnego z aktualnym stanem techniki.
Jak można wywnioskować z fig. 1 i fig.2 przeprowadzenie zgodnego z niniejszym wynalazkiem procesu technologicznego prowadzi do wytworzenia produktu (konfitury) z krótszym termicznym obciążeniem inuliny, bowiem zmniejszony jest czas trwania podgrzewania temperaturą wyższą niż 90°C, jak również obniżona jest absolutna wartość temperatury maksymalnej.
Przygotowane zgodnie z niniejszym wynalazkiem kompozycje środka żelującego zawierają, jako dodatkowe składniki, materiały ułatwiające resorpcję pożywienia, innymi słowy środki wspomagające resorpcję.
Do kompozycji środków żelujących dodawane są, więc również błonnik, prebiotyki i/albo środki wspomagające resorpcję. W wielu przypadkach środki te różnią się między sobą pod względem struktury chemicznej.
Zgodnie z niniejszym wynalazkiem kompozycje środka żelującego korzystnie zawierają prebiotyk w ilości od 1 g do 200 g na każde 500 g kompozycji środka żelującego oraz błonnik w ilości od 1 g do 150 g na każde 500 g kompozycji środka żelującego. Gdy co najmniej jednym z środków dodatkowych jest środek wspomagający resorpcję, a korzystnie powinien nim być materiał wspomagający resorpcję jonów wapnia i/albo jonów magnezu, ilość tego środka powinna być zawarta w przedziale od 1 g do 200 g na każde 500 g kompozycji środka żelującego.
PL 206 280 B1
Prebiotyki są korzystnie wybrane z grupy zawierającej produkty hydrolizy pektyny i galaktomanno-oligosacharydy.
Produkty hydrolizy pektyny są uzyskiwane szczególnie wtedy, gdy pektyna lub zawierający pektynę materiał roślinny zostają poddane działaniu, w wodnym roztworze lub zawiesinie, w pierwszym etapie sposobu wytwarzania, hydrolizującego pektynę enzymu A, a w drugim etapie działaniu hydrolizującego pektynę enzymem B, przy czym produkty hydrolizy pektyny zostają uzyskane z udziałem galakturonidów, które zawierają co najmniej 4,5-nienasycone cząsteczki kwasu galakturonowego i z pomocą metanolu zostają przekształcone w estry > 20%. Jeśli stosowany jest enzym A, można stosować np. pektynylazę (EC 4.2.2.10) lub endopoligalakturonazę (ECC 3.2.1.15), korzystniej stosowana jest pektynylaza. Jeśli stosowany jest enzym B, można stosować, np. endopoligalakturonazę lub pektynylazę, korzystniej stosowana jest jednak endopoligalakturonaza. W dalszym postępowaniu płynne produkty hydrolizy, otrzymane po drugim etapie procedury, mogą być, w trzecim etapie, potraktowane enzymem C, przy korzystnie, jako Enzym C stosuje się pektynosterazę.
W przypadku pektyny, która znajduje zastosowanie we wspomnianej wyżej procedurze technologicznej, stosuje się przede wszystkim pektynę cytrusową, pektynę jabłczaną lub pektynę zawartą w burakach cukrowych. Stosowane mogą być też mieszanki tych pektyn. W charakterze materiału zawierającego pektynę zastosowanie mogą znajdować także skrawki buraków cukrowych, wytłoczyny z jabłek lub suszone resztki z produkcji soków pomarańczowych i/albo cytrynowych.
Korzystnie w kompozycjach środka żelującego można stosować prebiotyki, takie jak galaktomanno-oligosacharydy. Tego typu galakto-manno-oligosacharydy wykazują obecność związanych β-1,4-jednostek mannozowych jak również obecność związanych α-1,6-jednostek galaktozowych. Mają one ponadto stopień polimeryzacji (DP) wynoszący < 15, najczęściej od 2 do 7.
Galakto-manno-oligosacharydy ze związanymi e-1,4-jednostkami mannozowymi, jak również ze związanymi a-1,6-jednostkami galaktozowymi, są uzyskiwane szczególnie w ten sposób, że wodny roztwór lub zawiesina wytworzona z gumy guar, jest poddawana hydrolizie przy zastosowaniu pochodzącego od bakterii i działającego enzymatycznie ośrodka, dzięki czemu otrzymywany jest wodny roztwór mieszanki z oligosacharydami zawierającymi mannozę i galaktozę, wykazującymi stopień polimeryzacji (DP) < 15 (najczęściej od 2 do 7).
Opisana technologia i uzyskiwane z niej galakto-manno-oligosacharydy są przedmiotem szczegółowego opisu w niemieckim zgłoszeniu patentowym Nr 199 61 182.3 (zgłaszający Sudzucker AG, Mannheim/Ochsenfurt), dlatego cała jego zawartość, a zatem nie tylko ta, która odnosi się do procedury technologicznej lecz także i ta odnosząca się do galakto-manno-oligosacharydów, to znaczy materiałów, które jako takie są ujawnione w tym dokumencie, zostaje tu przytoczona.
W korzystnym wariancie realizacyjnym do wytworzonej zgodnie z niniejszym wynalazkiem kompozycji środka żelującego są jednak dodawane pewne środki, które są w stanie działać zarówno, jako błonnik, ale też i jako prebiotyk i/albo materiał wspomagający resorpcję.
Zgodne z niniejszym wynalazkiem kompozycje środka żelującego zawierają, jako błonnik, prebiotyk lub środek wspomagający resorpcję, przede wszystkim inulo-oligo-sacharyd i/albo inulo-polisacharyd, w szczególności zaś, oligofruktozę i/albo inulinę, optymalnie w ilości od 15 g do 150 g na każde 500 g kompozycji.
Możliwości oddziaływania inuliny względnie oligofruktozy zależą w następujący sposób od ilości, jaka jest użyta w produkcie końcowym (konfiturze):
Działanie jako błonnik: 8 g inuliny (Raftilose) lub oligofruktozy (Raftilose) na dzień,
Działanie prebiotyczne: 8 g inuliny względnie 5 g oligofruktozy na dzień,
Poprawiona resorpcja wapnia: 40 g inuliny, albo15 g oligofruktozy, albo 8 g preparatu o nazwie RaftiloseSynergy® na dzień.
Przy działaniu prebiotycznym i związanym z resorpcją wapnia w każdej jednej (1) porcji mają być zawarte podane ilości.
Na podstawie powyższego można przyjąć, że aby móc skutecznie funkcjonować, jako błonnik w pojedynczej porcji ma być zawartych ok. 25% tych ilości.
W zwyczajowej pojedynczej porcji, jaka jest serwowana w hotelach, zawartych jest 25 g konfitury. Zapewnienie, więc ilości 2 g inuliny w 55 porcjach wymaga, aby w 500 g mieszanki środka żelującego zawartych było 110 g inuliny, bo z jednego pakietu jest wytwarzanych 55 porcji (500 g = 1 gotowanie).
Jak to już było wcześniej wspomniane zgodne z niniejszym wynalazkiem kompozycje środka żelującego zawierają, dla rozwiązania problemu technicznego, jeszcze inne środki, służące, jako środki wspomagające resorpcję. Korzystne jest wmieszanie do zgodnej z niniejszym wynalazkiem kompozycji
PL 206 280 B1 środka żelującego, w charakterze środka wspomagającego resorpcję, inulo-oligo-sacharydu i/albo inulo-poli-sacharydu, w szczególności oligofruktozy i/albo inuliny. Sama inulina wykazuje dodatkowo, lub w uzupełnieniu swego działania, jako błonik i swoich właściwości prebiotycznych, cechy środka wspomagającego resorpcję. W nawiązaniu do tego podejmowane są badania, które potwierdzić mają, że obecność składników inulinowych i/albo oligofruktozowych wyraźnie poprawia przyjmowanie względnie resorpcję do ciała jonów wapnia i/albo magnezu.
W korzystnym wariancie realizacyjnym do zgodnej z niniejszym wynalazkiem kompozycji środka żelującego mogą, więc być dodawane również sole magnezu, w szczególności węglan magnezu, najlepiej w ilości od 1 g do 10 g na każde 500 g kompozycji, gdyż jony magnezu są wartościowe fizjologicznie. Ma to szczególne znaczenie wobec znanego faktu, że u części ludności, zwłaszcza we wcześniej wspomnianych grupach ryzyka (dzieci, seniorzy, kobiety w ciąży i rekonwalescenci) istnieje niedobór magnezu. Dalszą zaletą przewidywanego przez wynalazek dodawania magnezu do kompozycji środków żelujących, że w węglanie magnezu względny udział magnezu jest wysoki i większe ilości magnezu, w przeciwieństwie do wapnia, przy celowym stosowaniu zgodnej z niniejszym wynalazkiem kompozycji środków żelujących, mechanizmowi żelowania nie szkodzą zupełnie.
Dalszą zaletą dodawania węglanu magnezu do korzystnego wariantu realizacyjnego zgodnej z niniejszym wynalazkiem kompozycji środka żelującego jest to, że tworzący się w obecności kwasu cytrynowego układ buforowy, złożony z kwasu cytrynowego i cytrynianu magnezu, pozwala, w wyrobie uzyskiwanym przez dodawanie zgodnej z niniejszym wynalazkiem kompozycji środka żelującego, na utrzymywanie w relatywnie wąskich, stosownych dla danego wyrobu granicach wartości pH i przez to na działanie w charakterze stabilizatora, zwłaszcza wobec inuliny. Ze względów smakowych, przy wytwarzaniu produktów na bazie poziomek, wartość pH nie powinna przekraczać granicy ok. 3,4, natomiast w produktach konfiturowych, opartych na kwaśnych porzeczkach, wartość pH leży o 0,4 jednostki niżej.
Wynalazek przewiduje, dlatego, w korzystnym wariancie realizacyjnym zgodnej z niniejszym wynalazkiem kompozycji środka żelującego, stosowanie układu buforowego celem, którego jest ochrona inuliny przed hydrolizą. Takim układem buforowym może być kombinacja kwasu cytrynowego i cytrynianu magnezu. W preferowanym wariancie realizacyjnym, jako układ buforowy zastosowanie znajduje kombinacja kwasu cytrynowego i cytrynianu sodu.
Dalszy korzystny wariant realizacyjny zgodnej z niniejszym wynalazkiem kompozycji środka żelującego jest osiągany przez dodawanie kwasu cytrynowego.
Ponieważ zgodne z niniejszym wynalazkiem kompozycje środka żelującego zawierają w tym szczególnym przypadku, jako dalszy składnik, dodatkowo kwas cytrynowy, zwłaszcza w ilości od 1 g do 50 g na każde 500 g kompozycji, dochodzi do tego, że w szczególności, gdy mieszanka, jak wspomniano wcześniej, zawiera oprócz tego węglan magnezu - wytwarzany jest, ditlenek węgla CO2. Jeśli prócz tego dodatkowo stosuje się kwas cytrynowy z zawierającą tłuszcz powłoką, co ma miejsce np. przy stosowaniu powłok z utwardzonych tłuszczy roślinnych, wówczas dodatkowo do zastosowania kwasu cytrynowego, jako środka zakwaszającego dochodzi jego działanie, jako środka tłumiącego pienienie.
W zgodnych z niniejszym wynalazkiem kompozycjach środka żelującego ditlenek węgla CO2 prowadzi do rozpraszania tych środków żelujących, jakie dodawane są do kompozycji w ilości od 1 g do 50 g na każde 500 g kompozycji środków żelujących. Korzystnym środkiem żelującym jest (amidowana) pektyna. Powstawanie CO2, przy stosowaniu kompozycji środka żelującego według niniejszego wynalazku do wytwarzania konfitur itp. prowadzi do jeszcze jednej korzyści, że ułatwione zostaje uwalnianie środków żelujących, zwłaszcza pektyny, a ponadto ditlenek węgla CO2 wypiera powietrze ewentualnie istniejące w produkcie wytworzonym przy zastosowaniu zgodnej z niniejszym wynalazkiem kompozycji środka żelującego. Powietrze to, ze względu na zawarty w nim tlen, wywiera negatywny wpływ na bardzo wrażliwe właściwości kolorystyczne i aromatyczne owoców.
W kolejnym korzystnym wariancie realizacyjnym zgodnej z niniejszym wynalazkiem kompozycji środka żelującego dodawany cytrynian sodu, w szczególności dwuwodzian cytrynianu trisodowego, najlepiej w ilości od 1 g do 50 g na każde 500 g kompozycji. Przez proste zastosowanie tej soli, która w szczególności działa jako bufor, w przeciwieństwie do stosowania węglanu magnezu, obniżona zostaje ilość używanego kwasu cytrynowego.
W korzystnym wariancie realizacyjnym stosowany zgodnie z niniejszym wynalazkiem środek żelujący, zwłaszcza pektyna, występuje w formie natryskanej powłoki, w mieszance z alkoholem disacharydowym.
PL 206 280 B1
Zgodne z niniejszym wynalazkiem kompozycje środków żelujących, zawierające składniki bogate w błonnik i/albo składniki zawierające środki resorpcyjne i/albo składniki działające prebiotycznie są - zgodnie z istotą wynalazku - stosowane do tego, aby z ich pomocą wytwarzać produkty, w szczególności konfitury. Produkty te zawierają wspomniane wyżej zgodne z niniejszym wynalazkiem kompozycje środka żelującego, które w optymalnym wariancie dodawane są do podstawowej masy wybranej z owoców, wyciągów z owoców i soków owocowych w proporcji zawartej w zakresie od 1:0,5 do 1:5, a jeszcze lepiej w zakresie od 1:1,5 do 1:2,5; szczególnie korzystna jest proporcja 1 : 2. Dalszymi zastosowaniami zgodnych z niniejszym wynalazkiem kompozycji środka żelującego są sosy owocowe lub produkty żelkowe („żelkowe misie bez żelatyny”).
Zgodna z niniejszym wynalazkiem kompozycja środka żelującego może również zawierać środki konserwujące, w szczególności kwas sorbinowy. Zgodnie jednak z intencją wynalazku zawartość środka konserwującego powinna znajdować się w możliwie niskim zakresie, w szczególności nie powinna przekraczać obecności 1 g na 500 g mieszanki środków żelujących.
Dla dalszego poprawienia zdrowotnie pozytywnych oddziaływań kompozycji środka żelującego zgodnych z niniejszym wynalazkiem mogą one dodatkowo zawierać, co najmniej jeden składnik, który jest wybierany z grupy złożonej z substancji lipofilowych, witamin, drugorzędnych składników roślinnych, takich jak polifenole, stymulatory immunologiczne, środki konserwujące i środki stosowane w profilaktyce naczyniowej. Dalszymi możliwymi składnikami są witaminy, przeciwutleniacze, ekstrakty z zielonej herbaty względnie związki o nazwach EGCG, Echinacea, likopina, L-karnityna i acetylo-L-karnityna (lub ich sole) oraz inne wspomagające zdrowie materiały roślinne. Materiały te stosuje się w zwyczajowych stężeniach.
Do substancji lipofilowych, które w zgodnych z niniejszym wynalazkiem kompozycjach środka żelującego są zawarte w sposób szczególnie pożądany, należą przede wszystkim witamina E i/albo kwasy tłuszczowe ω-3. Ω-3-kwasy i/albo witamina E w zgodnych z niniejszym wynalazkiem kompozycjach środka żelującego działają w szczególności, jako substancje przeciwdziałające powstawaniu piany. Do wspomnianych, szczególnie korzystnych kwasów tłuszczowych, które występują w roślinach i u ryb morskich i które są wielokrotnie nienasyconymi kwasami tłuszczowymi o długim łańcuchu, należą kwas eikozapentaenowy (EPA, C19H29COOH) i kwas dokozaheksaenowy (DHA, C21,H31COOH). Te wielokrotnie nienasycone kwasy tłuszczowe o długim łańcuchu są stosowane w optymalnym stężeniu od 1 g do 10 g na każde 500 g mieszanki środków żelujących.
Jak już wspomniano, z pomocą zgodnych z niniejszym wynalazkiem kompozycji środka żelującego są wytwarzane produkty, zwłaszcza konfitury. Produkty te są wytwarzane przez zmieszanie, z zachowaniem wymienionych wcześniej proporcji, zgodnych z niniejszym wynalazkiem kompozycji środka żelującego z owocami, wyciągami z owoców i/albo owocowymi sokami.
Podczas wytwarzania produktów według sposobu zgodnego z niniejszym wynalazkiem jest sprawą szczególnie ważną, aby dla zaoszczędzenia naturalnych czynników zawartych w owocach, sokach owocowych itp. zachowywana była określona kolejność dodawania składników ze zgodnej z niniejszym wynalazkiem kompozycji środków żelujących. Ponieważ dodatkowo inulina zawarta w kompozycji środków żelujących jest szczególnie wrażliwa na kwas, podczas wytwarzania produktów względnie konfitur powinny być one na początku podgrzewane w kwaśnym środowisku tylko krótko. Z tego też względu jest szczególnie korzystne, aby w zgodnej z niniejszym wynalazkiem kompozycji środka żelującego zawarte w niej składniki kwasowe i pozostałe składniki kompozycji (środki żelujące, substancje lipofilowe, środki konserwujące itd.) nie były rozłożone homogenicznie. Zgodna z niniejszym wynalazkiem kompozycja środka żelującego powinna być, więc tak rozmieszczona w jednym opakowaniu, aby w górnej połowie nie było wcale składników kwasowych albo, aby były tam one w bardzo małej ilości. Zostaje przez to osiągnięte, że przy dodawaniu kompozycji środków żelujących do owoców i przy następnym podgrzewaniu, zawarty w kompozycji środek żelujący, zwłaszcza wspomniana wcześniej pektyna, jest zgodnie z istotą wynalazku dodawany i rozpuszczany w pierwszej kolejności, razem z błonnikiem, np. inulina.
W następstwie procesu szybkiego rozpuszczania zapobiega się, że składnik kompozycji w postaci inuliny zostanie zhydrolizowany w zbyt dużym zakresie.
Jeśli w następnej kolejności, w drugim kroku sposobu lub w krokach następnych, do owoców zostaje dodana reszta zawartości pakietu ze zgodnej z niniejszym wynalazkiem kompozycji środka żelującego, wówczas zawartość tej reszty pakietu, w której zawarta jest główna część kwasu cytrynowego, doprowadza do tego, że powstają warunki do procesu żelowania. Przez dodawanie głównej ilości kwasów później, ochrania się te składniki, które są czułe na hydrolizę, jak np. inulinę. W myśl
PL 206 280 B1 wynalazku można, więc tak sterować opisaną w wynalazku procedurą technologiczną, aby stopień hydrolizy składników, które są wrażliwe na hydrolizę, pozostał ograniczony. Ów stopień hydrolizy, określony z różnicy istniejącej między sumą sacharozy i inuliny (z kompozycji środka żelującego) a ilością sacharydów znajdujących się w konfiturze (fruktoza + glukoza + sacharoza) może być zmierzony szybko i łatwo przy użyciu rutynowych sposobów, uwzględniających znane z literatury parametry zastosowanych owoców.
Zgodny z niniejszym wynalazkiem sposób wytwarzania produktu, w szczególności konfitury, obejmuje, więc etapy, w których kompozycja środka żelującego jest wprowadzana do głównej masy, złożonej z owoców, wyciągów z owoców i soków owocowych, w taki sposób, że w pierwszym kroku - w korzystnym wariancie - dodawanych jest, co najmniej 90% (wagowo) środka żelującego zawartego w kompozycji środka żelującego wraz z połową pozostałego składu kompozycji, ale z wyłączeniem kwasu, i że w drugim kroku dodawana jest reszta kompozycji środków żelujących wraz, z co najmniej połową optymalnie, co najmniej 90% (wagowo) kwasu zawartego w kompozycji środka żelującego oraz z drugą połową pozostałego składu kompozycji środka żelującego, z wyłączeniem środka żelującego.
Podczas realizacji sposobu wytwarzania zgodnego z niniejszym wynalazkiem, szczególna uwaga musi być poświęcana dobremu wymieszaniu zawartości używanego pojemnika, którym zazwyczaj jest garnek. Intensywne mieszanie powinno być dokonywane stosownym narzędziem (mieszadłem, łyżką z otworami), a celem jego ma być szybkie wprowadzenie w roztwór środków żelujących (np. pektyny, inuliny, węglanu magnezu i/albo cytrynianu sodu).
W przypadku, gdy wytwarzana ma być konfitura o obniżonej zawartości substancji suchej, konserwujące oddziaływanie cukru zawartego w typowej konfiturze może być uzyskane w ten sposób, że dodawany jest materiał konserwujący, taki jak np. kwas sorbinowy.
Dla ochrony wartościowych składników, wytworzony produkt, tj. konfiturę, należy przechowywać w możliwie chłodnych miejscach (szafy chłodnicze lub zamrażarki) i/albo konsumować w krótkim czasie.
Zgodnie z wynalazkiem dla przeprowadzenia powyższej procedury przewidywane jest stosowne urządzenie lub opakowanie kompozycji.
Sposób według wynalazku może być realizowany za pomocą urządzenia/opakowania zawierającego tę ilość kompozycji środków żelujących, jaka jest przewidziana do dodania do owoców, wyciągów z owoców i soków owocowych, z zachowaniem nierównomiernego podziału.
Nierównomierny rozkład kompozycji środków żelujących w urządzeniu lub opakowaniu może zostać uzyskany dwoma sposobami. Z jednej strony jest to możliwe przez napełnianie urządzenia/opakowania składnikami kompozycji środka żelującego w sposób gradientowy, z drugiej zaś nierównomierny rozkład kompozycji środka żelującego w urządzeniu/opakowaniu przewidywanego do napełnienia kompozycji jest osiągalny poprzez rozdzielenie jej, na co najmniej dwie różnie napełnione przegródki.
Zaletą, jaka pojawia się przy wytwarzaniu produktów zgodnych z niniejszym wynalazkiem, z zastosowaniem proponowanych wynalazkiem kompozycji środka żelującego, jest to, że słabiej rozpuszczalna pektyna i wrażliwa na hydrolizę inulina, ewentualnie oligofruktoza, zostają rozpuszczone w pierwszej kolejności wtedy, gdy kwas smakowy - w danym przypadku kwas cytrynowy - który w swej dominującej masie znajduje się w dolnej części opakowania, podczas wytwarzania produktu nie zostaje jeszcze dodany do gorącej mieszanki. Wrażliwy sacharyd jest chroniony przez krótki czas podgrzewania po dodaniu reszty kompozycji środka żelującego. Gorąca masa może wówczas być kierowana do (małych) słoików szklanych bezpośrednio po osiągnięciu czasu gotowania przewidzianego procedurą technologiczną. Ponieważ tak wytworzony produkt zawiera materiały lipofilowe, w szczególności witaminę E i/albo kwasy tłuszczowe ω-3 i/albo utwardzone tłuszcze, w konfiturze nie występują (lub tylko w małej ilości) pęcherzyki gazowe, które mogą służyć jako źródło dla niepożądanego skażenia (kontaminacji) drobnoustrojami. Dla stworzenia optymalnych warunków ochrony wszystkich wrażliwych składników (środki aromatyczne, barwniki itp.) składowanie wyrobów wytworzonych zgodnie z niniejszym wynalazkiem nie powinno mieć miejsca zbyt długo w temperaturze otoczenia, lecz przechowywane one powinny być w niższej temperaturze (chłodziarka lub zamrażarka).
Zaskoczeniem może być to, że produkty wytworzone zgodnie z niniejszym wynalazkiem mogą być w odpowiedniej postaci zamrażane. Po rozmrożeniu produktu nie obserwuje się w nim praktycznie żadnej synerezy i co więcej, pod względem kolorystyki i zapachu, rozmrożony produkt nie różni się niczym od dopiero, co wytworzonego.
W dalszej kolejności wynalazek zostaje bliżej wyjaśniony przykładami, których jednak nie można traktować, jako jakichkolwiek ograniczeń.
PL 206 280 B1
P r z y k ł a d wytwarzania
Wytwarzanie mieszanki środków żelujących
Dla 1 opakowania (500 g) [dalej określanego też jako „pakiet”] mieszanki, względnie kompozycji środka żelującego podana poniżej bazowa mieszanka środków żelujących została wytworzona z następujących składników:
Bazowa mieszanka środków żelujących = mieszanka w górnej części opakowania
310,02 g cukier
110,00 g inulina
8,00 g pektyna
3,25 g węglan magnezu
1,50 g witamina E (50%)
0,63 g kwas sorbinowy
Wytwarzanie kompozycji środków żelujących z kwasu cytrynowego i bazowej mieszanki środków żelujących.
Aby otrzymać 66,6 g kompozycji środka żelującego miesza się 11,1 g kwasu cytrynowego z 66,6 g bazowej mieszanki ś rodków żelujących. Wytwarzanie jednego opakowania kompozycji środków żelujących.
Najpierw, do dolnej części pakietu 500-gramowego opakowania zostaje odlanych około 66,6 g uprzednio wytworzonej kompozycji środka żelującego (kwas cytrynowy / mieszanka cukru) a następnie dokonuje się napełnienia reszty pakietu, w jego górnej części, wymienioną wyżej mieszanką bazową.
P r z y k ł a d realizacji 1
Kompozycja środków żelujących dla konfitury 1:1
Połączenie 500 g opisanej dalej kompozycji środka żelującego (cukru żelującego) z 500 g owoców (poziomek) daje w efekcie 940 g konfitury, tj. ok. 38 porcji a 25 g, co odpowiada wielkości normalnej porcji w przedsiębiorstwach hotelowych i w gospodach. Ponieważ w każdej porcji konfitury powinny być zawarte, co najmniej 2 g inuliny, do mieszanki cukru żelującego dodawanych być musi co najmniej 76 g inuliny na każde 500 g cukru żelującego. Skład (500-gramowa kompozycja środków żelujących) był więc następujący:
| 407,0 g | cukier |
| 76,0 g | inulina |
| 7,5 g | kwas cytrynowy |
| 4,4 g | węglan magnezu |
| 3,8 g | pektyna |
| 1,3 g | witamina E |
500,0 g
P r z y k ł a d realizacji 2
Konfitura z poziomek
Pochodzące z różnych źródeł poziomki, nie tylko dojrzałe, zdrowe i świeże, ale także rozmrożone poziomki mrożone, w łącznej ilości 1 kg, zostają, (jeśli zachodzi taka potrzeba), dokładnie oczyszczone. Następnie, po rozdrobnieniu, umieszczone zostają w dużym garnku (o pojemności 5 litrów) i podgrzane na elektrycznej płycie kuchennej, przy użyciu jej pełnej mocy (ok. 1,8 kW). Po początku wrzenia, przy ciągłym grzaniu - i trwającym podczas całego grzania intensywnym mieszaniu - całość masy jest gotowana przez 3 min, co powoduje odparowanie wody. W dalszym ciągu, już po zdjęciu garnka z płyty grzewczej, do gotującej się masy owocowej dodaje się, stosownie do przykładu wytwarzania, ok. 2/3 zawartości opakowania z nierównomiernie rozdzieloną kompozycją środka żelującego, przy czym towarzyszy temu stałe, trwające ok. 1 min mieszanie dokonywane stosownym narzędziem (mieszadłem, łyżką z otworami) celem, którego jest wprowadzenie w roztwór zawartości opakowania i przez to składników kompozycji środka żelującego (pektyny, inuliny, węglanu magnezu), a tym samym ich optymalne rozprowadzenie, w szczególności pektyny i inuliny. Po tej czynności garnek zostaje ponownie postawiony na płycie grzewczej. Po 30 sekundach do masy dodaje się pozostałą (dolną) zawartość pakietu, zawierającą główną masę kwasu cytrynowego. Po dalszych 30 sekundach garnek zostaje raz jeszcze zdjęty z płyty grzewczej, a konfitura przełożona bez zwłoki do wypłukanych na gorąco słoików szklanych, do ich krawędzi. Słoiki te zostają zamknięte nakręcanymi pokrywkami, a nastę pnie, w celu wysterylizowania pokrywek, postawione na nich na czas ok. 2 minut. Od rozpoczęcia gotowania masy owocowej do napełnienia szklanych słoików konfiturą upływa ok. 5 minut.
PL 206 280 B1
Dla ochrony wartościowych składników, konfitura jest przechowywana w możliwie chłodnych miejscach (szafy chłodnicze lub zamrażarki) i/albo konsumowana w krótkim czasie.
P r z y k ł a d realizacji 3
Kompozycja środków żelujących dla konfitury 2:1
Zgodnie z przykładem i stosownie do sposobu postępowania podanego w przykładzie realizacji 2 oraz z wykorzystaniem 500 g kompozycji środka żelującego, konfitura zostaje wytworzona z 1000 g owoców (poziomek). Procedura zostaje zmieniona tylko o tyle, że na każde 500 kompozycji środka żelującego dodanych zostaje - stosownie do przykładu wytwarzania -110 g inuliny, a to w tym celu, aby w każdej, mającej masę 25 g porcji serwowanej zwyczajowo w hotelach i gospodach otrzymać koncentrację 2 g inuliny. W konsekwencji otrzymuje się ok. 1380 g konfitury, tj. ok. 55 porcji.
Sucha substancja wytworzonej konfitury 2:1 (z poziomek) wynosi ok. 44°Bx. Wartość 1°Bx odpowiada przy tym 1% uwolnionej sacharozy (w roztworze wodnym, wg. pomiaru refraktometrycznego; W przybliżeniu odnosi się to także do innego sacharydu). Kompozycja (500-gramowa kompozycja środków żelujących) miała skład następujący:
| 365,5 g | cukier |
| 110,0 g | inulina |
| 11,1 g | kwas cytrynowy |
| 3,3 g | węglan magnezu |
| 8,0 g | pektyna |
| 1,5 g | witamina E |
| 0,6 g | kwas sorbinowy |
500,0 g
P r z y k ł a d realizacji 4
Kompozycja środków żelujących dla konfitury 2:1
Powtórzony został przykład realizacji 3, z tym tylko wyjątkiem, że zamiast witaminy E zastosowanie znalazł kwas cytrynowy z powłoką zawierającą tłuszcz. Kompozycja (500-gramowa kompozycja środka żelującego) miała następujący skład:
| 365,9 g | cukier |
| 110,0 g | inulina |
| 12,2 g | kwas cytrynowy (z powłoką zawierającą tłuszcz) |
| 3,3 g | węglan magnezu |
| 8,0 g | pektyna |
| 0,6 g | kwas sorbinowy |
500,0 g
P r z y k ł a d realizacji 5
Kompozycja środków żelujących dla konfitury 2:1
Powtórzony został przykład realizacji 3, z tym tylko wyjątkiem, że zamiast witaminy E zastosowanie znalazł powleczony cytrynowy z powłoką zawierającą tłuszcz, a zamiast węglanu magnezu wprowadzono dwuwodzian cytrynianu trisodowego.
Kompozycja (500-gramowa kompozycja środka żelującego) miała następujący skład:
| 373,8 g | cukier |
| 110,0 g | inulina |
| 4,0 g | kwas cytrynowy (z powłoką zawierającą tłuszcz) |
| 3,6 g | dwuwodzian cytrynianu trisodowego |
| 8,0 g | pektyna 0,6 g kwas sorbinowy |
500,0 g
Przez zastosowanie soli cytrynianowej, w przeciwieństwie do zastosowania węglanu sodu, zmniejszone zostało zużycie kwasu cytrynowego.
P r z y k ł a d realizacji 6
Kompozycja środków żelujących dla konfitury 2:1
Powtórzony został przykład realizacji 3, z tym tylko wyjątkiem, że zamiast witaminy E zastosowanie znalazły kwasy tłuszczowe ω-3. Kompozycja (500-gramowa kompozycja środka żelującego) miała następujący skład:
PL 206 280 B1
| 364,0 g | cukier |
| 110,0 g | inulina |
| 11,1 g | kwas cytrynowy |
| 3,3 g | węglan sodu |
| 8,0 g | pektyna |
| 3,0 g | kwasy tłuszczowe ω-3 |
| 0,6 g | kwas sorbinowy |
500,0 g
P r z y k ł a d realizacji 7
Kompozycja środków żelujących dla konfitury 3:1
Masa 500 g podanej poniżej kompozycji środków żelujących z ilością 2 g inuliny na każdą 25-gramową porcję, dała wraz z 1500 g owoców (poziomek) ok. 1860 g konfitury, tj. ok. 75 porcji. Masa substancji suchej konfitury 3:1 (z poziomek) wynosiła ok. 36°Bx.
500-gramowa kompozycja środków żelujących miała skład następujący:
| 321,9 g | cukier |
| 150,0 g | inulina |
| 11,1 g | kwas cytrynowy |
| 3,3 g | węglan sodu |
| 11,6 g | pektyna |
| 1,5 g | witamina E |
| 0,6 g | kwas sorbinowy |
500,0 g
P r z y k ł a d realizacji 8
Kompozycja środka żelującego z solami magnezu i szczególnie często używane owoce (poziomki) lub owoce bardzo bogate w kwasy (czerwone porzeczki).
Konfitury z poziomek i czerwonych porzeczek wytworzone zostały z podanej poniżej kompozycji środka żelującego, zawierającej układ buforowy złożony z kwasu cytrynowego i cytranianu magnezu (powstającego z węglanu magnezu i kwasu cytrynowego):
| 366,42 g | cukier |
| 110,00 g | inulina |
| 8,00 g | pektyna |
| 11,70 g | kwas cytrynowy (5% powłoki zawierającej tłuszcz) |
| 3,25 g | węglan magnezu |
| 0,63 g | kwas sorbinowy |
Każdorazowo używano 1 kg poziomek lub porzeczek (pozbawionych łodyg i liści). Czas gotowania wynosił łącznie po 5 minut, z tego 3 minuty były przeznaczone tylko dla podgrzania musu owocowego.
Wynik
| Zawartość subst. suchej (w °Bx) | Wartość PH | HPE | SBZ | |
| Konfitura z poziomek | 44,0 | 3,4 | 225 | 3 |
| Konfitura z porzeczek | 45,9 | 3,1 | 501 | 4 |
SBZ: „Siedmiostopniowa wrażeniowa skala oceny” służąca szacowaniu konsystencji konfitury i stosująca następujące wartościowanie:
= „za miękka”; ... ; 4 = „optymalna”; ... ; 7 = „zbyt sztywna”.
HPE: „Jednostka pektynometru Herbstreicha”. Jednostka miary wytrzymałości, mierzona przy pomocy specjalnych rozciągowych ciał wzorcowych; 1 HPE odpowiada w przybliżeniu 10 N.
PL 206 280 B1
P r z y k ł a d porównawczy
Kompozycja środków żelujących bez soli magnezu (działanie buforowe); szczególnie często używane owoce (poziomki) i owoce bardzo bogate w kwasy (czerwone porzeczki).
Przy pomocy podanej poniżej kompozycji Konfitura z porzeczek wytworzono konfitury z poziomek i z porzeczek:
377,37 g cukier
110,00 g inulina
8,00 g pektyna
4,00 g kwas cytrynowy (5% powłoki zawierającej tłuszcz)
0,63 g kwas sorbinowy
Użyto 1kg zarówno poziomek jak i porzeczek (w obu przypadkach pozbawionych łodyg i liści). Czas gotowania wynosił łącznie po 5 minut, z czego 3 minuty tylko dla podgrzania musu owocowego.
Wynik:
| Zawartość subst. suchej (w °Bx) | Wartość PH | HPE | SBZ | |
| Konfitura z poziomek | 44,4 | 3,2 | 687 | 4 |
| Konfitura z porzeczek | 45,6 | 2,9 | 118 | 1 |
SBZ: „Siedmiostopniowa wrażeniowa skala oceny” służąca szacowaniu konsystencji konfitury i stosująca następujące wartościowanie:
= „za miękka”; ... ; 4 = „optymalna”; ... ,1 - „zbyt sztywna”.
HPE: „Jednostka pektynometru Herbstreicha”. Jednostka miary wytrzymałości, mierzona przy pomocy specjalnych rozciągowych ciał wzorcowych; 1 HPE odpowiada w przybliżeniu 10 N.
Analiza
Konfitury odpowiadające przykładowi realizacji 8 były pod względem konsystencji (stopnia żelowości) optymalne, wartości pH były o ok. 0,2 jednostek pH wyższe w porównaniu do konfitur wytworzonych w porównywalnym przykładzie bez układu buforowego. Dlatego też proces gotowania i sposób składowania konfitur ma znacznie mniejszy negatywny wpływ na stabilność składowania czułej insuliny. Zgodny z wynalazkiem, układ buforowy, zwłaszcza zawierający jony magnezu, chroni ponadto insulinę również przed wielkimi ilościami kwasów zawartych w owocach porzeczek. Obok funkcji buforowej soli magnezu zwrócić, należy też uwagę na pokarmowo-fizjologiczny aspekt jonów magnezu.
Na rysunkach fig. 1 i 2 przedstawione są porównawczo krzywe przebiegu temperatury dla „normalnego” gotowania konfitur (fig.2 - „wszystko gotować razem”) i gotowania według procedury wynikającej z niniejszego wynalazku (fig. 1). Widać wyraźnie zróżnicowanie obciążeń temperaturowych (wyznaczane są czas trwania i temperatura > 90°).
Konfitury z poziomek względnie porzeczek, sporządzone bez zastosowania odpowiadającego niniejszemu wynalazkowi układu buforowego, wykazują bardzo niskie wartości pH, co jest szczególnie szkodliwe dla stateczności insuliny w przypadku konfitury z porzeczek Prócz tego wartość HPE i wartość wrażeniowej oceny SBZ w konfiturze porzeczkowej wskazywały, że konsystencja tej konfitury była bardzo zła, co oznacza, że w niedostatecznym stopniu wystąpiło zżelowanie i masa konfitury była prawie płynna.
Claims (19)
1. Kompozycja środka żelującego zawierająca, co najmniej jeden środek słodzący i kwas, jak również pektynę, jako środek żelujący, znamienna tym, że zawiera także, co najmniej jedną substancję wybraną z grupy obejmującej produkty hydrolizy pektyny, inulo-oligosacharydy i inulo-polisacharydy, szczególnie oligofruktozę i/albo inulinę w ilości od 1 g do 200 g na każde 500 g kompozycji środka żelującego.
PL 206 280 B1
2. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera materiał wspomagający resorpcję jonów wapnia i/albo magnezu.
3. Kompozycja według zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, ż e środkiem słodzącym jest cukier, a w szczególności sacharoza, glukoza, syrop glukozowy, fruktoza, sorbit i/albo, co najmniej jeden zamiennik cukru, zwłaszcza izomalt.
4. Kompozycja wed ł ug zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, ż e zawiera ś rodek ż elują cy w iloś ci od 1 g do 50 g na każde 500 g kompozycji środka żelującego.
5. Kompozycja według zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, że zawiera oligofruktozę i/albo inulinę w iloś ci od 15 g do 150 g na każ de 500 g kompozycji ś rodka ż elującego.
6. Kompozycja wed ł ug zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, ż e dodatkowo zawiera sole magnezu, w szczególności węglan magnezu, zwłaszcza w ilości od 1 g do 10 g na każde 500 g kompozycji środka żelującego.
7. Kompozycja według zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, że dodatkowo zawiera cytrynian sodu, w szczególności dwuwodzian cytrynianu trisodowego, zwłaszcza w ilości od 1 g do 10 g na każde 500 g kompozycji środka żelującego.
8. Kompozycja według zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, że kwas stanowi kwas cytrynowy, korzystnie w ilości od 1 g do 50 g -na każde 500 g kompozycji środka żelującego.
9. Kompozycja według zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, ż e dodatkowo zawiera, co najmniej jedną substancję lipofilową, witaminę, drugorzędne składniki roślinne, immunostymulanty, środki konserwujące i/albo środki wykorzystywane w profilaktyce naczyniowej.
10. Kompozycja według zastrz. 9, znamienna tym, że środek konserwujący stanowi kwas sorbinowy.
11. Kompozycja według zastrz. 9, znamienna tym, że substancję lipofilową stanowi witamina E, L-karnityna i acetylo-L-karnityna i/albo sól tych składników i/albo, co najmniej jeden kwas ω-3-tłuszczowy.
12. Kompozycja według zastrz. 11, znamienna tym, że co najmniej jeden kwas ω-3-tłuszczowy stanowi kwas eikozapentaenowy i/albo kwas dokozaheksaenowy.
13. Zastosowanie kompozycji określonej w jednym z zastrz. 1 - 12 do wytwarzania produktów, zwłaszcza konfitur.
14. Zastosowanie inuliny i/albo oligofruktozy w kompozycji określonej w jednym z zastrz. 1 - 12, jako środka wspomagającego resorpcję, prebiotyku i/albo błonnika.
15. Zastosowanie kwasów ω-3-tłuszczowych i/albo witaminy E w kompozycji określonej w jednym z zastrz. 1 - 12, jako środka zapobiegającego powstawaniu piany.
16. Produkt spożywczy zawierający kompozycję środka żelującego, znamienny tym, że zawiera kompozycję środka żelującego określoną w jednym z zastrz. 1-12 oraz owoce, wyciągi owocowe i/albo soki owocowe, przy czym produkt ten ma postać konfitury, smarowidła na chleb lub sosu owocowego.
17. Produkt według zastrz. 16, znamienny tym, że stosunek wagowy kompozycji środków żelujących oraz składnika wybranego spośród owoców, wyciągów owocowych i soków owocowych wynosi od 1 : 0,5 do 1 : 5.
18. Produkt według zastrz. 16, znamienny tym, że stosunek wagowy kompozycji środków żelujących oraz składnika wybranego spośród owoców, wyciągów owocowych i soków owocowych wynosi od 1 : 1,5 do 1 : 2,5.
19. Sposób wytwarzania produktu określonego w jednym z zastrz. 16 - 18 w którym do składnika wybranego spośród owoców, wyciągów owocowych i soków owocowych, dodaje się kompozycję środka żelującego, znamienny tym, że w pierwszym etapie dodaje się co najmniej połowę, korzystnie co najmniej 90% wagowych środka żelującego zawartego w całej kompozycji wraz z połową pozostałych składników kompozycji z wyłączeniem kwasu, po czym w drugim i/albo w kolejnych etapach, dodaje się pozostałą ilość środka żelującego oraz połowę, korzystnie 90% wagowych kwasu zawartego w całej kompozycji, wraz z połową pozostałych składników kompozycji.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE10136260A DE10136260B4 (de) | 2001-07-25 | 2001-07-25 | Inulin in Geliermittelzusammensetzungen |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL366988A1 PL366988A1 (pl) | 2005-02-07 |
| PL206280B1 true PL206280B1 (pl) | 2010-07-30 |
Family
ID=7693066
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL366988A PL206280B1 (pl) | 2001-07-25 | 2002-04-10 | Kompozycja środka żelującego, zastosowanie tej kompozycji, zastosowanie inuliny i/albo oligofruktozy, zastosowanie kwasów ω-3-tłuszczowych i/albo witaminy E, produkt spożywczy zawierający wspomnianą kompozycję oraz sposób wytwarzania takiego produktu |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1414312B1 (pl) |
| AT (1) | ATE346510T1 (pl) |
| CZ (1) | CZ305243B6 (pl) |
| DE (2) | DE10136260B4 (pl) |
| HU (1) | HU228801B1 (pl) |
| PL (1) | PL206280B1 (pl) |
| WO (1) | WO2003009705A1 (pl) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19836339B4 (de) | 1998-08-11 | 2011-12-22 | N.V. Nutricia | Kohlenhydratmischung |
| AT502601A1 (de) * | 2003-03-11 | 2007-04-15 | Tulln Zuckerforschung Gmbh | Verfahren zur herstellung von zucker oder zuckerhaltigen produkten aus zuckerhaltigen pflanzlichen rohstoffen |
| EP1597978A1 (en) | 2004-05-17 | 2005-11-23 | Nutricia N.V. | Synergism of GOS and polyfructose |
| US8252769B2 (en) | 2004-06-22 | 2012-08-28 | N. V. Nutricia | Intestinal barrier integrity |
| PT1758469E (pt) * | 2004-06-22 | 2010-02-03 | Nutricia Nv | Melhoria da integridade da barreira nos doentes com vih com o uso de ácidos gordos |
| KR101716734B1 (ko) | 2015-03-05 | 2017-03-15 | 씨제이제일제당(주) | 전자레인지 조리용 잼 믹스 조성물, 이를 이용한 잼 및 이의 제조 방법 |
| DE202021003291U1 (de) | 2021-10-22 | 2021-11-08 | Qais Aburok | Zahnreinigungsersatz Salva-Dent |
| CN114644719A (zh) * | 2022-03-24 | 2022-06-21 | 珠海中科先进技术研究院有限公司 | 一种海茸多糖提取液及其制备方法与应用 |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4089981A (en) * | 1976-06-04 | 1978-05-16 | Maxfibe Foods, Inc. | Fibrous simulated food product with gel structure |
| CH621241A5 (pl) * | 1976-05-12 | 1981-01-30 | Ceca Sa | |
| DE2836140A1 (de) * | 1978-08-18 | 1980-02-28 | Opekta Gmbh & Co | Gelierhilfe zum gelieren oder andicken von nahrungs- und genussmitteln |
| DK81690D0 (da) * | 1990-03-30 | 1990-03-30 | Grindsted Prod As | Pektinprodukt og fremgangsmaade til fremstilling deraf |
| BE1005438A4 (fr) * | 1991-10-04 | 1993-07-27 | Raffinerie Tirlemontoise Sa | Compositions de cremes contenant du fructane, procede de preparation de ces compositions et leur utilisation. |
| DE4341780A1 (de) * | 1993-12-08 | 1995-06-14 | Suedzucker Ag | Hydrierte Fructooligosaccharide |
| US5939127A (en) * | 1994-06-29 | 1999-08-17 | Kraft Foods, Inc. | Fat free and low fat cookie cream fillings |
| ES2200147T3 (es) * | 1997-03-24 | 2004-03-01 | Tiense Suikerraffinaderij N.V. (Raffinerie Tirlemontoise S.A.) | Composiciones basadas en inulina e hidrocoloides. |
| AU3914200A (en) * | 1999-03-25 | 2000-10-09 | Nutrasweet Company, The | Edible gels sweetened with n-(n-(3,3-dimethylbutyl)-l-alpha-aspartyl)-l-phenylalanine 1-methyl ester |
| DE19961182B4 (de) * | 1999-12-18 | 2006-01-12 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Galactomannan-Oligosaccharide und Verfahren zu deren Herstellung sowie deren Verwendung |
| DE10012978A1 (de) * | 2000-03-16 | 2001-09-20 | Seitenbacher Gmbh & Co Naturko | Weiches Fruchtbonbon |
-
2001
- 2001-07-25 DE DE10136260A patent/DE10136260B4/de not_active Expired - Fee Related
-
2002
- 2002-04-10 WO PCT/EP2002/003979 patent/WO2003009705A1/de active IP Right Grant
- 2002-04-10 DE DE50208851T patent/DE50208851D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-04-10 HU HU0401622A patent/HU228801B1/hu not_active IP Right Cessation
- 2002-04-10 PL PL366988A patent/PL206280B1/pl unknown
- 2002-04-10 CZ CZ2004-106A patent/CZ305243B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2002-04-10 EP EP02727550A patent/EP1414312B1/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-04-10 AT AT02727550T patent/ATE346510T1/de active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1414312B1 (de) | 2006-11-29 |
| PL366988A1 (pl) | 2005-02-07 |
| CZ305243B6 (cs) | 2015-07-01 |
| HUP0401622A2 (hu) | 2005-02-28 |
| EP1414312A1 (de) | 2004-05-06 |
| ATE346510T1 (de) | 2006-12-15 |
| DE10136260B4 (de) | 2004-07-08 |
| WO2003009705A1 (de) | 2003-02-06 |
| CZ2004106A3 (cs) | 2005-03-16 |
| DE50208851D1 (de) | 2007-01-11 |
| HUP0401622A3 (en) | 2012-05-29 |
| HU228801B1 (hu) | 2013-05-28 |
| DE10136260A1 (de) | 2003-02-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2216209C2 (ru) | Способ усиления сладости и улучшения вкуса смеси сильнодействующих подсластителей | |
| CA2470791C (en) | Soft drink replacer | |
| CN100442996C (zh) | 味道改良组合物及其应用 | |
| EA014269B1 (ru) | Сахарозаменяющая композиция, способ её получения и её применение в изготовлении пищевых продуктов | |
| BRPI0707914A2 (pt) | substituição funcional de açúcar | |
| US20110313055A1 (en) | Health characteristic chewy or gummy candy confection | |
| UA108609C2 (uk) | Спосіб одержання нанофібрилярних целюлозних гелів | |
| EA022758B1 (ru) | Шоколадные композиции с улучшенной стабильностью на основе рисового крахмала | |
| JP5767969B2 (ja) | ソフトキャンディ及びソフトキャンディの製造方法 | |
| Veena et al. | Polydextrose as a functional ingredient and its food applications: a review | |
| EP2945492B1 (en) | Non-cariogenic jelly confectionary | |
| KR101685214B1 (ko) | 제과류 제품 | |
| ES2390416T3 (es) | Agente y material comestible para inhibir la acumulación de grasa corporal | |
| US20060160767A1 (en) | Method of providing food product with prolonged energy release | |
| JP2015165808A (ja) | 精神能力を向上させるためのイソマルツロースの使用 | |
| Sentko et al. | Isomaltulose | |
| PL206280B1 (pl) | Kompozycja środka żelującego, zastosowanie tej kompozycji, zastosowanie inuliny i/albo oligofruktozy, zastosowanie kwasów ω-3-tłuszczowych i/albo witaminy E, produkt spożywczy zawierający wspomnianą kompozycję oraz sposób wytwarzania takiego produktu | |
| CN100540559C (zh) | 类脂化合物调节剂及其用途 | |
| KR20030092042A (ko) | 섬유질 강화 과일 기재 조성물의 제조 방법 및 그로부터얻어지는 조성물 | |
| WO2011146660A1 (en) | Improved health characteristic dulce de leche confection compositions and flavored milk | |
| US20090047388A1 (en) | Calcium fortified creamed honey | |
| US20140322405A1 (en) | Method for enhancing the sensory appeal of foodstuffs | |
| JP4025992B2 (ja) | 蜂蜜含有低カロリー易流動性液状甘味料組成物 | |
| ES2456951T3 (es) | Composición alimentaria láctea cocida que contiene huevo y una preparación ácida y que comprende pectinas | |
| CN104305464A (zh) | 蓝莓c+e泡腾片 |