FI108395B - Hyytel÷mõinen hyytel÷intituote, sen kõytt÷ hyytel÷tuotteiden valmistukseen sekõ menetelmõ hyytel÷tuotteiden valmistamiseksi - Google Patents
Hyytel÷mõinen hyytel÷intituote, sen kõytt÷ hyytel÷tuotteiden valmistukseen sekõ menetelmõ hyytel÷tuotteiden valmistamiseksi Download PDFInfo
- Publication number
- FI108395B FI108395B FI963905A FI963905A FI108395B FI 108395 B FI108395 B FI 108395B FI 963905 A FI963905 A FI 963905A FI 963905 A FI963905 A FI 963905A FI 108395 B FI108395 B FI 108395B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- gelatin
- product
- sweetener
- product according
- preparation
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
- A23L29/284—Gelatin; Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/005—Solid or pasty alcoholic beverage-forming compositions
Description
x 108395
Hyytelömäxnen hyytelöintituote, sen käyttö hyytelötuotte iden valmistukseen sekä menetelmä hyytelötuotteiden valmistamiseksi 5 Keksinnön ala
Keksintö koskee hyytelömäistä hyytelöintituotetta, joka sisältää vettä, makeuttajaa ja hyytelöimisainetta, ja sen käyttöä hyytelötuotteiden valmistukseen. Keksintö koskee myös menetelmää hyytelötuotteiden valmistamiseksi em.
10 hyytelöintituotetta käyttäen. Erityisesti kuvataan alkoholipitoista hyytelötuotetta, joka on valmistettu keksinnön mukaista hyytelöintituotetta käyttäen. Muina tuotteina voidaan mainita mm. makeisia, marmeladeja, jälkiruokahyy-telöitä ja hyydykkeitä.
15 Tausta
Hyytelöimisaineet ja niihin perustuvat hyytelöinti-tuotteet ovat alalla hyvin tunnettuja. Näiden tuotteiden tärkein ainesosa on yleensä pektiini, toinen yleinen ainesosa on orgaaninen happo, kuten sitruuna- tai viinihap-20 po. Hyytelön muodostamiseksi hyytelöimisaine ja mahdolliset muut ainesosat liuotetaan ensin ja liuenneessa muodossa oleva hyytelöimisaine sekoitetaan esimerkiksi hillon valmistamista varten marja- tai hedelmäseokseen, mihin sitten lisätään sokeri. Kaksivaiheinen valmistus johtuu ,, ,* 25 pektiinin huonosta liukenevuudesta; jos seoksen kiinto-ainepitoisuus on liian korkea, pektiini ei liukene eikä haluttua hyytelöimisvaikutusta saada aikaan.
Pektiiniä sisältävien hyytelöimisaineiden käyttöä on pyritty helpottamaan muodostamalla kuiva-aineseoksia, 30 jotka sisältävät sokeria, pektiiniä ja mahdollisesti or- ·' gaanista happoa. Kuiva-aineseosten paakkuuntumisen estä miseksi sokerihiukkaset on yleensä päällystetty pektiinil-' lä tai pektiini/happo-seoksella. Tuotteet valmistetaan monimutkaisilla ja monivaiheisilla prosesseilla ja ai-35 nesosien hiukkaskoko on valmistuksessa tärkeä parametri.
Tällaisia pektiiniä sisältäviä kuivia hyytelöintituotteita ··«.
ja niiden valmistusta on kuvattu muun muassa US-patentti- 2 108395 julkaisussa 4,800,096, DE-kuulutusjulkaisussa 1 275 853, DE-kuulutusjulkaisussa 1 800 141, DE-patenttijulkaisussa 35 16 111 ja US-patenttijulkaisussa 2,429,660.
Liivate on toinen paljon käytetty hyytelöimisaine.
5 Liivatetta pidetään kaupan sekä hienojakoisen kuivajauheen että kuivattujen liivatelehtien muodossa. Käytön yhteydessä sekä jauhe että lehti liuotetaan ensin kuumaan veteen ja saatu liuos sekoitetaan sitten hyydytettävään ruokaan. Liivatteesta on myös muodostettu kuiva-aineseoksia, jotka 10 liivatteen lisäksi sisältävät makeutusainetta, maku- ja aromiaineita sekä väriaineita ja säilöntäaineita ja joita käytetään etenkin jälkiruokahyytelöiden valmistukseen.
Kaupan pidettävien hyytelöimisaineiden ja hyyte-löintituotteiden käytön yhteydessä täytyy huolehtia siitä, 15 että hyytelöimisaine liukenee mahdollisimman täydellisesti. Tämä vaatii hankalia liuotus- ja/tai keittämisvaihei-ta, joissa sekä tuotteiden käsittelyajat että -lämpötilat ovat kriittisiä parametrejä.
Keksinnön lyhyt kuvaus 20 Tämä keksintö perustuu uudenlaiseen hyytelöinti- tuotteeseen, joka on huoneenlämmössä hyytelömäinen tai oleellisesti valumaton mutta joka on yksinkertaisesti lämmittämällä reversiibelisti muutettavissa juoksevaan tilaan. Keksinnön mukaisen hyytelöintituotteen valmistus- p ϊ · , 25 prosessi on yksinkertainen ja tuotetta on helppo käyttää välituotteena hyytelötuotteiden valmistuksessa ja lämmityksen jälkeen jopa sellaisenaan.
Keksintö koskee siten hyytelömäistä hyytelöinti-tuotetta, jolle on tunnusomaista, että se on huoneenläm-30 mössä hyytelömäinen tai oleellisesti valumaton mutta läm-: niittämällä reversiibelisti muutettavissa juoksevaan ti laan, sen kuiva-ainepitoisuus on vähintään noin 60 % ja se sisältää vettä, makeuttajaa ja liivatetta.
Keksinnön mukainen hyytelöintituote on lämmityksen 35 jälkeen käyttövalmis sellaisenaan. Edullinen käyttösovellus tämän keksinnön mukaisesti on kuitenkin käyttö väli- tuotteena erilaisten hyytelötuotteiden valmistuksessa.
* · V ” 108395 3
Edullisina lopputuotteina valmistetaan tämän keksinnön mukaisesti alkoholipitoisia hyytelötuotteita ja erityisesti alkoholipitoisia hyytelöjuomia.
Keksintö koskee siten myös keksinnön mukaisen hyyte-5 löintituotteen käyttöä hyytelötuotteiden, kuten elintarvikkeiden, juomien ja makeisten valmistuksessa ja leivonnassa. Tuote soveltuu käytettäväksi sekä pienessä mittakaavassa kotona tai työpaikalla että suuressa mittakaavassa elintarvike-, makeis-, juoma- ja nautintoaineteollisuudessa.
10 Keksinnön edullisena sovellusmuotona esitetään käyttö alkoholipitoisen hyytelötuotteen valmistamiseksi lisäämällä keksinnön mukaiseen hyytelöintituotteeseen alkoholia ja mahdollisesti muita tavanomaisia ainesosia. Mainitut komponentit voidaan lisätä hyytelöintituotteeseen sekä 15 tämän valmistuksen yhteydessä että esimerkiksi kotona tai ravintolassa lämmittämällä juoksevaksi saatuun perustuotteeseen.
Keksintö koskee myös menetelmää hyytelötuotteiden valmistamiseksi, jolle on tunnusomaista, että hyytelöinti-20 tuote saatetaan juoksevaksi lämmittämällä, haluttaessa siihen lisätään valittuja ainesosia, kuten alkoholi- tai muuta juomaa, marjaa tai marjavalmistetta, hedelmää tai hedelmävalmistetta, maitotuotetta, maustetta, aromi-, maku-ja/tai väriainetta ja/tai vettä, sekoitetaan ja juoksevan -,· · 25 seoksen annetaan jähmettyä.
Keksinnön yksityiskohtainen kuvaus
Keksintö koskee siis hyytelömäistä hyytelöinti- tuotetta, joka on huoneenlämmössä hyytelömäinen tai oleellisesti valumaton mutta lämmittämällä reversiibelisti muu-30 tettavissa juoksevaan tilaan, sen kuiva-ainepitoisuus on noin 60 %, ja se sisältää vettä, makeuttajaa ja liivatetta.
Keksinnön mukainen hyytelöintituote sisältää hyyte-löimisaineena liivatetta. Liivate on hyvin tunnettu prote- iini, jota saadaan etenkin eläinten kollageenipitoi-sista 35 osista, kuten nahasta, luusta ja osseiinista. Liivatetta tuotetaan tästä kollageenipitoisesta materiaalista hajot- 4 108395 tamalla, yleensä joko happohydrolyysillä tai emäshydrolyy-sillä, ja prosessiparametreja muuttamalla voidaan valmistaa erityyppisiä liivatteita. Liivatetta määritellään yleisesti ns. Bloom-arvolla, joka ilmoittaa tietyissä olo-5 suhteissa muodostetun geelin kovuuden. Keksinnön mukaisiin tarkoituksiin soveltuu sekä happohydrolyysillä että emäshydrolyysillä valmistettu liivate ja Bloom-arvokin voi vaihdella. Edullisesti liivatteen Bloom-arvo on noin 100 -260 BL. Bloom-arvon osalta voidaan lyhyesti todeta, että 10 haluttaessa kovempia geelejä, kuten esimerkiksi kotima-keisten valmistuksessa, käytetään korkeaa Bloom-arvoa olevaa liivatetta, ja päinvastoin, silloin kun lopputuote voi olla juoksevampikin, voidaan käyttää alhaista Bloom-arvoa olevaa liivatetta. Keksinnön mukaisessa hyytelöintituot-15 teessä on hyytelöimisainetta noin 0,5 - 25 %, edullisesti noin 5 - 20 %, edullisemmin noin 6 - 16 % ja erityisesti noin 8 - 12 %, laskettuna prosentteina hyytelöintituot-teesta. Käytetty määrä riippuu hyytelöimistuotteen ja hyy-telötuotteen halutusta hyytelöintiasteesta; miten kovempaa 20 geeliä halutaan, sitä enemmän liivatetta tietysti käytetään. Käytetty määrä riippuu myös liivatteen Bloom-arvos-ta, käytettäessä korkeaa Bloom-arvoa olevaa liivatetta, määrä voi tietysti olla pienempi.
Makeuttajana voidaan käyttää tavanomaisia sokerei-25 ta, kuten sakkaroosia, glukoosia tai fruktoosia, tai nii-den vesiliuoksia, tärkkelyssiirappeja, isoglukoosia, soke-rialkoholeja, kuten sorbitolia, laktitolia tai ksylitolia, tai näiden seoksia. Sokeri voidaan korvata myös rakennetta antavan aineen ja makeuttajän seoksella. Rakennetta anta-30 vana aineena voi olla polydekstroosi tai inuliini ja ma-keuttajana intensiivimakeuttaja, hiilihydraattimakeuttaja tai näiden seos. Edullisia makeuttajia ovat mm. sokereiden vesiliuokset ja sakkaroosin ja inverttisokerin seokset. Makeuttajaa on keksinnön mukaisessa hyytelöintituotteessa 35 noin 50 - 90 %, edullisesti noin 55 - 85 %, edullisemmin 5 108395 noin 60 - 82 % ja erityisesti noin 65 - 78 %, laskettuna prosentteina hyytelöintituotteesta. Sen lisäksi, että ma-keuttajaa lisäämällä saadaan käyttövalmis tuote, sillä on muitakin edullisia vaikutuksia. Makeuttajän ansiosta hyy-5 telömäisen hyytelöintituotteen rakenteesta tulee entistäkin lujempi ja säilyvyys paranee.
Keksinnön mukainen hyytelöintituote voi lisäksi sisältää muita tavanomaisia tai epätavallisiakin ainesosia. Esimerkkeinä voidaan mainita mm. alkoholi ja alkoho-10 lijuomat, säilöntäaineet, happamuudensäätöaineet, aromi- ja makuaineet, hedelmä- ja mehuvalmisteet, mausteet ja maitotuotteet. Hyytelöintituotteeseen lisättyjen ainesosien laadulla ja määrällä voidaan lopputuotteen rakennetta, makua ja muita ominaisuuksia säätää halutun mukaisiksi. 15 Näiden muiden ainesosien määrä voi olla jopa noin 60 % riippuen luonnollisesti lisättävän ainesosan laadusta ja kuiva-aineesta sekä halutuista lopputuotteen ominaisuuksista.
Keksinnön mukaisen hyytelöintituotteen kuiva-aine-20 pitoisuus on edullisesti noin 60 % tai enemmän, edul lisemmin 67 - 78 %.
Keksinnön mukainen hyytelöintituote on erittäin käyttökelpoinen erilaisiin sovelluksiin. Maustamaton vedestä, makeuttajasta ja liivatteesta koostuva perushyytelö , 25 soveltuu käytettäväksi esimerkiksi alkoholipitoisissa hyy- telöissä, jälkiruoissa, leivontatuotteissa ja makeisissa. Käyttötarkoituksesta riippuen hyytelöintituotteeseen voidaan joko sen valmistuksen tai käytön yhteydessä lisätä esimerkiksi alkoholijuomaa, mehua, virvoitusjuomaa tai 30 muuta mikseriä, marjoja tai marjavalmisteita, kuten esi-- · merkiksi mansikkaa, mustikkaa, viinimarjaa, boysenmarjaa ja näistä valmistettuja soseita, hedelmiä tai hedelmäval-< misteita, kuten kirsikkaa, omenaa, päärynää, luumua, sit rushedelmää jne., maitotuotteita, kuten maitoa, kermaa, 35 jogurttia jne., mausteita, kuten kaakaota, lakritsia, sai- ·« ..
6 108395 miakkia, minttuöljyä tai muita eteerisiä öljyjä, kanelia, vanilliinia jne., elintarvikkeissa hyväksyttyjä aromi-, t maku- ja väriaineita, tai vettä. Keksinnön mukainen hyyte-löintituote on huoneenlämmössä hyytelömäinen. Se on maul-5 taan, konsistenssiltaan ja suutunnultaan miellyttävä, tarttumaton ja helppo käsitellä. Sitä käyttäen valmistettujen lopputuotteiden rakennetta voidaan säätää lisättyjen aineiden määrällä ja laadulla aina juoksevasta tuotteesta kiinteään geeliin asti.
10 Erityisen edullisena sovellusmuotona pidetään käyt töä alkoholipitoisten hyytelötuotteiden valmistamiseksi.
Tällöin voidaan myös lisätyn alkoholin määrällä ja laadulla säätää lopputuotteen rakennetta aina juoksevasta kiinteään geeliin asti, jolloin saadaan esimerkiksi tavallinen 15 nestemäinen, juotava drinkki, hyytelöity, syötävä drinkki tai jälkiruoka. Alkoholin määrä lopputuotteessa voi olla noin 1 - 35 %. Sopiva määrä määritetään maun mukaan.
Keksinnön mukaisen hyytelöintituotteen käyttö hyytelötuotteiden valmistamiseksi on yksinkertaista. Tuote 20 saatetaan juoksevaksi lämmittämällä se esimerkiksi mikroaaltouunissa, kattilassa, vesihauteella tai lämpökaapissa. Edullisessa sovellusmuodossa keksinnön mukainen hyyte-löintituote on pakattu niin, että se voidaan lämmittää suoraan pakkauksessaan, joka voi olla esimerkiksi paperi-, . 25 muovi- tai lasiastia. Juoksevaan hyytelöintituotteeseen lisätään sitten halutut aineosat, seos jätetään alkuperäiseen pakkaukseen tai siirretään halutunmuotoiseen ja -kokoiseen astiaan ja sen annetaan hyytyä huoneenlämmössä tai kylmässä. Tämä keksintö tarjoaa siten ensimmäistä kertaa 30 yksinkertaisen tavan valmiin hyytelötuotteen muodostami-* seksi lämmittämällä keksinnön mukaista hyytelöintituotetta pakkauksessaan, haluttaessa lisäämällä ainesosia maun mukaan, sekoittamalla ja antamalla seoksen jähmettyä uudel- , leen. Lisäämällä haluttuja ainesosia voidaan valmistaa 35 aivan uudentyyppisiä tuotteita, kuten erityisesti alkoho- ·♦< 7 108395 lipitoisia hyytelötuotteita, sekä tavanomaisia hyytelöity-jä tuotteita, esimerkiksi hilloa tai pöytämarmeladia, mar-meladimakeisia, jälkiruokahyytelöitä, hyydykettä, leivonnaisia, jne.
5 Keksintöä kuvataan yksityiskohtaisemmin seuraavien esimerkkien avulla. Nämä esimerkit annetaan vain keksinnön valaisemiseksi, eikä niitä pidä katsoa sen suojapiiriä mitenkään rajoittaviksi.
Esimerkki 1 10 Keksinnön mukaisen hyytelöintituotteen valmistus
Perushyytelöön käytettiin seuraavat raaka-aineet: määrä, % vesipitoisuus, %
Vesi 12 - 15
Gelatin 100 BL 8 - 10 8,0 15 Neste 77 80 - 75 23,0
Vesi ja liivate (Rousselot) sekoitettiin keskenään ja liuotettiin noin 60 °C:ssa noin 30 min. Seos lisättiin noin 45 °C-asteiseen Neste 77 -nestesokeriin (Porkkalan 20 Sokeripuhdistamo Oy), sekoitettiin ja pakattiin maitotölk-kityyppiseen astiaan. Hyytelöintituotteen kuiva-ainepitoisuus on 67 - 69 %.
Esimerkki 2
Keksinnön mukaisen hyytelöintituotteen valmistus ·' . 25 Taloussokeri 56 - 52 %
Vesi 13 - 14 % Tärkkelyssiirappi 10 %
Gelatin 220 BL 8 - 10 % 30 Vesi 12 - 15 %
Taloussokeri (Porkkalan Sokeripuhdistamo Oy) liuotettiin veteen lämmittämällä seos noin 80 °C:seen. Sekoitettiin mukaan tärkkelyssiirappi (Neson Oy) ja veteen 35 liuotettu liivate (Rousselot). Valmistettu liuos pakattiin ... maitotölkkityyppiseen muovilla päällystettyyn pahvias- 8 108395 tiaan. Valmiin hyytelöintituotteen kuiva-aine on 69 - 71 o Ό «
Esimerkki 3
Keksinnön mukaisen hyytelöintituotteen valmistus i 5 Taloussokeri 52 %
Vesi 13 % Tärkkelyssiirappi 10 %
Gelatin 220 BL 10 % 10 Vesi 15 %
Taloussokeri-vesi-tärkkelyssiirappi -seos keitettiin 100 - 120 °C:seen, keitos jäähdytettiin 80 °C:seen ja siihen lisättiin liuotettu liivate. Tuote pakattiin samoin 15 kuin esimerkissä 2. Keittölämpötilaa nostamalla 100 °Creestä 120 °C:seen valmiin hyytelöintituotteen kuiva-ainepitoisuus nostetaan noin 71 %:sta noin 78 %:iin.
Esimerkki 4
Keksinnön mukaisen hyytelöintituotteen valmistus 20 12 I vettä ja 8 % liivatetta (Gelatin 220 BL, Rous- selot), jonka kuiva-ainepitoisuus on noin 92 %, liuotettiin noin 60 °C:ssa noin 30 min. Noin 60 °C-asteiseen isoglukoosiin (70%, Neson Oy), lisättiin sokeria 10 %, liivate-vesi -seos, omenamehutiivistetta 5 % ja elintarvikevä-25 riä, sekoitettiin ja pakattiin maitotölkkityyppiseen muo-villa päällystettyyn paperiastiaan.
Esimerkki 5
Keksinnön mukaisen hyytelöintituotteen valmistus 12 % vettä ja 8 % liivatetta (Gelatin 220 BL, Rous-30 selot), jonka kuiva-ainepitoisuus on noin 92 %, liuotet-• tiin noin 60 °C:ssa noin 30 min. Noin 60 °C-asteiseen iso glukoosiin (55 %, Neson Oy) , lisättiin sokeria 5 %, liivate-vesi -seos, ja alkoholia (40 til-%) 20 %, sekoitettiin ja pakattiin muoviastiaan.
»i 9 108395
Esimerkki 6 / Keksinnön mukaisen hyytelöintituotteen valmistus 15 % vettä ja 10 % liivatetta (Gelatin 220 BL, Rousselot), jonka kuiva-ainepitoisuus on noin 92 %, liuo-5 tettiin noin 60 °C:ssa noin 30 min. Seos lisättiin 50 °C-asteiseen maltitolisiirappiin (Xyrofin Ltd.) 75 %, sekoitettiin ja pakattiin kartonkiastiaan.
Esimerkki 7
Keksinnön mukaisen hyytelöintituotteen valmistus 10 15 % vettä ja 10 % liivatetta (Gelatin 220 BL,
Rousselot), jonka kuiva-ainepitoisuus on noin 92 %, liuotettiin noin 60 °C:ssa noin 30 min. Seos lisättiin noin 60 °C-asteiseen sokeri-vesi-polydekstroosi (Xyrofin Ltd.) -seokseen (45:32:23), sekoitettiin ja pakattiin paperias-15 tiaan.
Käyttöesimerkki 1
Makeisten valmistus
Keksinnön mukainen hyytelöintituote lämmitettiin pakkauksessaan (avattu) mikroaaltouunissa tehosta riippuen 20 noin 3-6 min. Juokseva hyytelöintituote kaadettiin kulhoon ja lisättiin alkoholia (esim. vodkaa tai likööriä) tai mehua siten, että lisätyn ainesosan osuus oli enintään noin 20 %. Seos valettiin muotteihin ja palojen annettiin hyytyä jääkaapissa. Makeiset irrotettiin muoteista ja tar-25 jottiin sokeroituina tai sellaisenaan.
Käyttöesimerkki 2
Hyytelöjuoman valmistus
Keksinnön mukainen hyytelöintituote lämmitettiin pakkauksessaan (avattu) mikroaaltouunissa tehosta riippuen 30 noin 3-6 min. Juokseva hyytelöintituote kaadettiin kulhoon ja lisättiin alkoholia (esim. vodkaa tai likööriä) tai mehua siten, että lisätyn ainesosan osuus oli noin 20 - 30 %. Seos kaadettiin syötäviin vohvelipikareihin tai laseihin ja annettiin jähmettyä jääkaapissa. Pikarijuoma 35 voidaan nauttia sellaisenaan, lasiin valettu seos nauti taan lusikkaa apuna käyttäen.
10 1 08395 Käyttöesimerkki 3
Juotavan hyytelöjuoman valmistus
Keksinnön mukainen hyytelöintituote lämmitettiin ' pakkauksessaan (avattu) mikroaaltouunissa tehosta riippuen 5 noin 3-6 min. Juokseva hyytelöintituote kaadettiin kulhoon ja lisättiin alkoholia (esim. vodkaa tai likööriä) ja/tai mikseriä siten, että lisätyn ainesosan osuus oli noin 30 - 50 %. Seos annosteltiin laseihin, annettiin jähmettyä jääkaapissa ja tarjottiin nautittavaksi hyytelö-10 mäisenä juomana.
Käyttöesimerkki 4 Hyytelöpinnoitteen valmistus
Keksinnön mukainen hyytelöintituote saatettiin juoksevaksi lämmittämällä vesihauteella tai mikroaalto-15 uunissa. Juokseva hyytelöintituote käytettiin sellaisenaan kakkukiillehyytelönä levittämällä se hedelmillä koristellun kakun päälle ja hyytelöimällä huoneenlämmössä.
Käyttöesimerkki 5 Hyytelökakun valmistus 20 Keksinnön mukainen hyytelöintituote saatettiin juoksevaksi lämmittämällä mikroaaltouunissa. Juoksevaan hyytelöintituotteeseen lisättiin 20 % kermaa, 7 % vahvaa kahvia ja 7 % whiskyä, sekoitettiin ja levitettiin valmiiksi paistetulle murutaikinapohjalle, minkä jälkeen kak-25 ku siirrettiin jääkaappiin hyytelöitymistä varten.
Kakku voidaan myös valmistaa käyttämällä kakkupoh-jana esimerkiksi sokerikakkua tai keksejä. "Irish coffee"-kakun sijasta voidaan lisätyt aineet vaihtamalla valmistaa esimerkiksi sitruunahyytelökakku tai marjahyytelökakku.
30 Käyttöesimerkki 6 *. Jälkiruokahyytelön valmistus
Keksinnön mukainen hyytelöintituote saatettiin juoksevaksi lämmittämällä vesihauteella. Juoksevaan hyytelöintituotteeseen lisättiin 20 % kermaa, 10 % vahvaa kah-35 via ja 10 % whiskyä, sekoitettiin, kaadettiin kakkuvuokaan ja annettiin hyytyä jääkaapissa.
π 108395 Käyttöesimerkki 7 Lisäkehyytelon valmistus
Keksinnön mukainen hyytelöintituote saatettiin ( juoksevaksi lämmittämällä mikroaaltouunissa. Juoksevaan 5 hyytelöintituotteeseen lisättiin 20 % karpalosurvosta ja 10 % vodkaa, sekoitettiin ja annettiin hyytyä jääkaapissa.
♦ l «, * t ► « »
Claims (16)
1. Hyytelömäinen hyytelöintituote, tunnettu siitä, että se on huoneenlämmössä hyytelömäinen tai oleel- 5 lisesti valumaton mutta lämmittämällä reversiibelisti muutettavissa juoksevaan tilaan, sen kuiva-ainepitoisuus on vähintään noin 60 %, ja se sisältää vettä, makeuttajaa ja liivatetta.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen hyytelöinti- 10 tuote, tunnettu siitä, että se veden, makeuttajan ja liivatteen lisäksi sisältää muita ainesosia.
3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen hyytelöintituote, tunnettu siitä, että se sisältää 50 -90 % makeuttajaa ja 0,5 - 25 % liivatetta, laskettuna pro- 15 sentteinä hyytelöintituotteesta.
4. Jonkin patenttivaatimuksista 1-3 mukainen hyytelöintituote, tunnettu siitä, että se sisältää liivatetta edullisesti noin 5 - 20 %, edullisemmin noin 6 - 16 % ja erityisesti noin 8 - 12 %, laskettuna prosent- 20 teinä hyytelöintituotteesta.
5. Jonkin patenttivaatimuksista 1-4 mukainen hyytelöintituote, tunnettu siitä, että liivatteen BL-arvo on 100 - 260.
, 6. Jonkin patenttivaatimuksista 1-5 mukainen ;25 hyytelöintituote, tunnettu siitä, että se sisältää ma keuttajaa edullisesti noin 55 - 85 %, edullisemmin noin 60 - 82 % ja erityisesti noin 65 - 78 %, laskettuna prosentteina hyytelöintituotteesta.
7. Jonkin patenttivaatimuksista 1-6 mukainen 30 hyytelöintituote, tunnettu siitä, että makeuttaja on sokeri tai sokerin vesiliuos, tärkkelyssiirappi, isoglukoosi, sokerialkoholi, intensiivimakeuttaja tai näiden seos.
8. Patenttivaatimuksen 7 mukainen hyytelöinti-35 tuote, tunnettu siitä, että makeuttaja on sokerin ς 108395 vesiliuos.
9. Jonkin patenttivaatimuksista 1-8 mukainen hyytelöintituote, tunnettu siitä, että se sisältää muina ainesosina alkoholia, säilöntäainetta, happamuuden- 5 säätöainetta, aromi- tai makuainetta, hedelmä- tai mehu-valmistetta, mausteita ja/tai maitotuotteita.
10. Jonkin patenttivaatimuksista 1-9 mukainen hyytelöintituote, tunnettu siitä, että se sisältää 1 -40 % muita ainesosia.
11. Jonkin patenttivaatimuksista 1-10 mukainen hyytelöintituote, tunnettu siitä, että sen kuiva-ainepitoisuus on edullisesti noin 70 - 90 %.
12. Menetelmä hyytelötuotteiden valmistamiseksi, tunnettu siitä, että jonkin patenttivaatimuksista 1 - 15 11 mukainen hyytelöintituote saatetaan juoksevaksi lämmit tämällä, haluttaessa siihen lisätään valittuja ainesosia, kuten alkoholi- tai muuta juomaa, marjaa tai marja-valmistetta, hedelmää tai hedelmävalmistetta, maitotuotetta, maustetta, aromi-, maku- ja/tai väriainetta ja/tai 20 vettä, sekoitetaan ja juoksevan seoksen annetaan jähmettyä .
12 1 08395
13. Jonkin patenttivaatimuksista 1-11 mukaisen hyytelöintituotteen käyttö hyytelötuotteiden, kuten elintarvikkeiden, juomien ja makeisten valmistukseen. ♦25
14. Patenttivaatimuksen 13 mukainen hyytelöinti tuotteen käyttö hyytelöidyn alkoholijuoman tai alkoholipitoisen hyytelötuotteen valmistamiseksi.
15. Patenttivaatimuksen 13 mukainen hyytelötuotteen käyttö hyytelöidyn marmeladin valmistamiseksi.
16. Patenttivaatimuksen 13 mukainen hyytelötuot teen käyttö hyytelöidyn makeisen valmistamiseksi. 1U8395
Priority Applications (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI963905A FI108395B (fi) | 1996-09-27 | 1996-09-27 | Hyytel÷mõinen hyytel÷intituote, sen kõytt÷ hyytel÷tuotteiden valmistukseen sekõ menetelmõ hyytel÷tuotteiden valmistamiseksi |
| US09/269,435 US6403140B1 (en) | 1996-09-27 | 1997-09-25 | Jellying product |
| EP97942060A EP0949871A1 (en) | 1996-09-27 | 1997-09-25 | Jellying product |
| AU43874/97A AU4387497A (en) | 1996-09-27 | 1997-09-25 | Jellying product |
| PCT/FI1997/000576 WO1998012935A1 (en) | 1996-09-27 | 1997-09-25 | Jellying product |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI963905 | 1996-09-27 | ||
| FI963905A FI108395B (fi) | 1996-09-27 | 1996-09-27 | Hyytel÷mõinen hyytel÷intituote, sen kõytt÷ hyytel÷tuotteiden valmistukseen sekõ menetelmõ hyytel÷tuotteiden valmistamiseksi |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI963905A0 FI963905A0 (fi) | 1996-09-27 |
| FI963905A FI963905A (fi) | 1998-03-28 |
| FI108395B true FI108395B (fi) | 2002-01-31 |
Family
ID=8546763
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI963905A FI108395B (fi) | 1996-09-27 | 1996-09-27 | Hyytel÷mõinen hyytel÷intituote, sen kõytt÷ hyytel÷tuotteiden valmistukseen sekõ menetelmõ hyytel÷tuotteiden valmistamiseksi |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6403140B1 (fi) |
| EP (1) | EP0949871A1 (fi) |
| AU (1) | AU4387497A (fi) |
| FI (1) | FI108395B (fi) |
| WO (1) | WO1998012935A1 (fi) |
Families Citing this family (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB9825446D0 (en) * | 1998-11-21 | 1999-01-13 | St Brendan S Irish Cream Lique | A thermoreversible food product |
| DE10012978A1 (de) * | 2000-03-16 | 2001-09-20 | Seitenbacher Gmbh & Co Naturko | Weiches Fruchtbonbon |
| US20040159241A1 (en) * | 2003-02-18 | 2004-08-19 | Bailey Bradley Lee | Alcoholic beverage device |
| US20050118320A1 (en) * | 2003-09-22 | 2005-06-02 | J. Manheimer, Inc. | Method and composition for gel mixture |
| US7329428B2 (en) * | 2003-10-28 | 2008-02-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for manufacture of aerated confections with dry blend of sugar and gelatin |
| US20090155427A1 (en) * | 2007-12-12 | 2009-06-18 | Clabber Girl Corporation | Alginate crosslink coating of an edible alcohol |
| US20100221381A1 (en) * | 2006-12-12 | 2010-09-02 | Clabber Girl Corporation (an Indiana Corporation) | Methods for producing an alginate crosslink coating of a wet ingredient |
| CA2678305A1 (en) * | 2007-02-12 | 2008-08-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Confectionery products comprising polyols |
| WO2008110208A1 (de) * | 2007-03-13 | 2008-09-18 | Kurt Vymazal | Verfahren zur herstellung eines nahrungs-, nahrungsergänzungs- oder genussmittels |
| US10053658B2 (en) * | 2007-12-11 | 2018-08-21 | Aegsv Ventures, Llc | Machine and process for producing a solid alcohol product |
| WO2009075699A1 (en) * | 2007-12-11 | 2009-06-18 | Aegs Ventures, Llc | Solid alcohol product and process |
| WO2010113324A1 (ja) | 2009-04-03 | 2010-10-07 | 日医工ファーマ株式会社 | ペクチン含有ゼリー製剤 |
| US20120022104A1 (en) * | 2009-04-03 | 2012-01-26 | Kurato Takanashi | Pectin-containing jelly formulation |
| WO2011149814A2 (en) | 2010-05-24 | 2011-12-01 | Amerilab Technologies, Inc. | Effervescent composition for forming a gelled composition, tablet for forming a gelled composition, and method of making a gelled composition |
| GB201104271D0 (en) * | 2011-03-14 | 2011-04-27 | Harpers Leisure Internat Ltd | Beverage dispenser |
| US20190031987A1 (en) * | 2013-10-31 | 2019-01-31 | Steven J. Hollenkamp | Mass produced, alcohol-containing spherical bead with improved shelf life and "pop" |
| GB2520954A (en) * | 2013-12-04 | 2015-06-10 | Intercontinental Great Brands Llc | Jelly confectionery manufacture |
| GB2534585A (en) | 2015-01-28 | 2016-08-03 | Smith & Sinclair Ltd | A confectionery composition and a method of manufacturing thereof |
| DE102015121923A1 (de) * | 2015-12-16 | 2017-06-22 | Gelita Ag | Gießmasse und Verfahren für die Herstellung von Gelatineprodukten |
| CA2979452A1 (en) * | 2016-09-16 | 2018-03-16 | Teena Marilyn Gudjonson | Gummy confectionery composition |
| JP2022130781A (ja) * | 2021-02-26 | 2022-09-07 | 太陽化学株式会社 | グミ組成物及びその製造方法 |
Family Cites Families (39)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US398915A (en) * | 1889-03-05 | Acid gelatine | ||
| US2244183A (en) | 1941-06-03 | Polymeric materials | ||
| US480687A (en) * | 1892-08-09 | Gelatinous food product | ||
| US1586129A (en) * | 1925-07-13 | 1926-05-25 | Boehringer Sohn Ingelheim | Gelatine food |
| US1929732A (en) * | 1930-02-11 | 1933-10-10 | Swift & Co | Gelatin product and method of preparing the same |
| US1896049A (en) * | 1930-05-28 | 1933-01-31 | Swift & Co | New gelatin product and method of prepaking the same |
| GB455695A (en) | 1935-01-21 | 1936-10-21 | Ig Farbenindustrie Ag | Process of tanning hides and skins |
| US2163164A (en) * | 1937-04-28 | 1939-06-20 | Beau May Process Corp | Food product |
| US2224167A (en) * | 1937-12-09 | 1940-12-10 | Standard Brands Inc | Method of preparing gelating product |
| US2201028A (en) | 1938-09-28 | 1940-05-14 | Plaskon Co Inc | Molding composition |
| US2292464A (en) | 1939-05-23 | 1942-08-11 | Celanese Corp | Nu-hydroxyalkyl nu-aryl sulphonamides and their derivatives |
| DE866248C (de) | 1942-03-12 | 1953-02-09 | Basf Ag | Plastische Massen |
| US2412305A (en) * | 1943-07-20 | 1946-12-10 | Standard Brands Inc | Food product |
| BE458442A (fi) | 1944-04-07 | 1945-03-29 | ||
| US2499932A (en) | 1947-11-24 | 1950-03-07 | Monsanto Chemicals | Plasticized polyamide compositions |
| US2657996A (en) * | 1952-02-05 | 1953-11-03 | Gen Foods Corp | Gelatin composition |
| US3018181A (en) * | 1959-11-06 | 1962-01-23 | American Agricultural Chem Co | Gelatin dessert and method of preparing the same |
| US3067036A (en) * | 1959-12-14 | 1962-12-04 | Gen Foods Corp | Gelatin dessert composition and method of preparing the same |
| US3152913A (en) * | 1960-11-14 | 1964-10-13 | Gen Foods Corp | Non-caking gelating composition and method of preparing the same |
| US3218176A (en) * | 1962-11-06 | 1965-11-16 | Gen Foods Corp | Gelatin jelly dessert |
| US3335107A (en) | 1963-12-26 | 1967-08-08 | Monsanto Co | Vinyl chloride resins plasticized with mixtures of an ester and a hydroxy alkyl sufonamide |
| US3436224A (en) * | 1964-08-10 | 1969-04-01 | Harold E Bode | Preparation of an alcoholic dry beverage powder |
| US3491147A (en) | 1966-09-26 | 1970-01-20 | Dow Chemical Co | N-(1-(arylthio and alkylthio)ethyl)-sulfonamides |
| US3554771A (en) * | 1967-08-11 | 1971-01-12 | Sol B Wiczer | Solid gelated alcoholic foam |
| US3803072A (en) | 1970-01-02 | 1974-04-09 | Monsanto Co | Plasticized ethylene/vinyl chloride/acrylamide compositions |
| DE2049802C3 (de) | 1970-10-10 | 1974-10-10 | Dr. Th. Boehme Kg, Chem. Fabrik, 8192 Geretsried | Wasch- und lösungsmittelbeständige Modifizierung von Polyurethanen |
| US3795747A (en) * | 1972-03-31 | 1974-03-05 | Gen Foods Corp | Alcohol-containing powder |
| US3843809A (en) * | 1972-08-23 | 1974-10-22 | E Luck | Manufacture of alcoholic beverages |
| JPS5452761A (en) * | 1977-10-05 | 1979-04-25 | Taiyo Fishery Co Ltd | Carbon dioxide containing jelly food and producing same |
| JPS6019976B2 (ja) * | 1978-02-08 | 1985-05-18 | 雪印乳業株式会社 | 氷片入り冷菓の製造法 |
| US4224353A (en) * | 1978-08-25 | 1980-09-23 | Swift & Company | Gelatin dessert composition |
| AR220239A1 (es) | 1979-12-04 | 1980-10-15 | Scherz Sara | Composicion comestible |
| JPS57144967A (en) * | 1981-03-02 | 1982-09-07 | Takeda Chem Ind Ltd | Refreshing drink |
| US4341810A (en) | 1981-08-27 | 1982-07-27 | Dynagel Incorporated | Gelled gelatin food product prepared from non-gelled aqueous gelatin compositions |
| SU1068093A1 (ru) | 1982-10-22 | 1984-01-23 | Казахский Филиал Института Питания Ан Ссср | Диетическое желе |
| US4554169A (en) | 1985-03-13 | 1985-11-19 | General Foods Corporation | Process for prepared, gelatin-containing food products |
| JPS6349064A (ja) * | 1986-08-19 | 1988-03-01 | Takeshi Oka | 和・洋酒の固体化製法 |
| US5019414A (en) * | 1988-06-06 | 1991-05-28 | Valdes Mario A | Pipeable gelled food and ethyl alcohol beverages |
| SU1692518A1 (ru) | 1989-02-03 | 1991-11-23 | Дагестанский Политехнический Институт | Фруктовое желе и способ его приготовлени |
-
1996
- 1996-09-27 FI FI963905A patent/FI108395B/fi not_active IP Right Cessation
-
1997
- 1997-09-25 US US09/269,435 patent/US6403140B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-09-25 WO PCT/FI1997/000576 patent/WO1998012935A1/en not_active Application Discontinuation
- 1997-09-25 EP EP97942060A patent/EP0949871A1/en not_active Withdrawn
- 1997-09-25 AU AU43874/97A patent/AU4387497A/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0949871A1 (en) | 1999-10-20 |
| FI963905A0 (fi) | 1996-09-27 |
| AU4387497A (en) | 1998-04-17 |
| WO1998012935A1 (en) | 1998-04-02 |
| US6403140B1 (en) | 2002-06-11 |
| FI963905A (fi) | 1998-03-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI108395B (fi) | Hyytel÷mõinen hyytel÷intituote, sen kõytt÷ hyytel÷tuotteiden valmistukseen sekõ menetelmõ hyytel÷tuotteiden valmistamiseksi | |
| US3892871A (en) | High fructose corn syrup jellies and method for manufacture thereof | |
| JP2014036645A (ja) | 飲食物の風味増強方法及びその方法により得られる飲食物 | |
| WO2001095742A9 (fr) | Nouvelles compositions de gel et utilisation de celles-ci | |
| CN105795086A (zh) | 一种焦香椰球及其制备方法 | |
| RU2428045C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| JP3944402B2 (ja) | 抹茶を用いた飲食物の製造方法 | |
| RU2391854C1 (ru) | Способ производства желейных конфет (варианты) | |
| JP4808875B2 (ja) | 抹茶の物性改善方法及び物性改善された抹茶製剤 | |
| CN112244134A (zh) | 一种可食用吸管制成的吸管糖及其制作方法 | |
| ITRM960359A1 (it) | Composizione di crema allo yogurt per trancini alla crema. | |
| RU2292153C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
| KR102401128B1 (ko) | 마실 수 있는 우유푸딩의 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20190012511A (ko) | 두 개의 층으로 분리된 디저트 젤리의 제조방법 | |
| WO2024013988A1 (ja) | 粉粒体組成物、ゲル状組成物、及び食品 | |
| JPS5931656A (ja) | 甘味食品 | |
| JP3466892B2 (ja) | 含気ゲル状食品を調製するための素材および含気ゲル状食品の製造方法 | |
| JP2785088B2 (ja) | デザート食品 | |
| JP2852585B2 (ja) | デザート食品 | |
| JP2003235494A (ja) | 粒状食品組成物及び粒状感の付与された食品 | |
| RU2202902C2 (ru) | Фруктовый наполнитель для молочных продуктов и способ его производства | |
| JP2729642B2 (ja) | 食品組成物及びその製法 | |
| EP0938268A1 (en) | Edible preservative and acidulant composition | |
| JPH0356708B2 (fi) | ||
| JP5630840B2 (ja) | 温熱付与剤並びに温熱付与された加水食品調製用食品及び加水食品の調製方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed |