RU2375921C2 - Пищевые композиции, усиливающие чувство сытости - Google Patents
Пищевые композиции, усиливающие чувство сытости Download PDFInfo
- Publication number
- RU2375921C2 RU2375921C2 RU2006110531/13A RU2006110531A RU2375921C2 RU 2375921 C2 RU2375921 C2 RU 2375921C2 RU 2006110531/13 A RU2006110531/13 A RU 2006110531/13A RU 2006110531 A RU2006110531 A RU 2006110531A RU 2375921 C2 RU2375921 C2 RU 2375921C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- composition
- alginate
- compositions
- satiety
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title abstract description 201
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 142
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims abstract description 75
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 75
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 61
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims abstract description 60
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 23
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 23
- IAJILQKETJEXLJ-SQOUGZDYSA-N L-guluronic acid Chemical compound O=C[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims description 17
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 claims description 17
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 14
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 13
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 6
- 230000037396 body weight Effects 0.000 abstract description 13
- -1 metals ions Chemical class 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- IAJILQKETJEXLJ-KLVWXMOXSA-N (2s,3r,4r,5r)-2,3,4,5-tetrahydroxy-6-oxohexanoic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-KLVWXMOXSA-N 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 52
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 52
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 26
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 26
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 26
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 22
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 19
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 19
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 19
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 18
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 17
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 14
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 13
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 12
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 12
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 12
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 11
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 11
- 235000019525 fullness Nutrition 0.000 description 11
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 10
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 10
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 8
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 8
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 8
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 8
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 8
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 8
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 8
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 8
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 8
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 8
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 7
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 7
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 7
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 6
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 6
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 6
- 230000004044 response Effects 0.000 description 6
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 6
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 5
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 5
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 5
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 5
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 4
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 4
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 4
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 4
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 4
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 4
- AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactopyranuronic acid Natural products OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 4
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 4
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 4
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 4
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 4
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 4
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 4
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 4
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 4
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 4
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 3
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 3
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 3
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 3
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 3
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 3
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- AEMOLEFTQBMNLQ-BZINKQHNSA-N D-Guluronic Acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BZINKQHNSA-N 0.000 description 2
- 241000350046 Detarium Species 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 2
- VYGQUTWHTHXGQB-FFHKNEKCSA-N Retinol Palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C VYGQUTWHTHXGQB-FFHKNEKCSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000003529 anticholesteremic agent Substances 0.000 description 2
- 229940127226 anticholesterol agent Drugs 0.000 description 2
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 239000000337 buffer salt Substances 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 2
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 108010033929 calcium caseinate Proteins 0.000 description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000000794 confocal Raman spectroscopy Methods 0.000 description 2
- 238000004624 confocal microscopy Methods 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 2
- CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N ethyl vanillin Chemical group CCOC1=CC(C=O)=CC=C1O CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 description 2
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 2
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 2
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 2
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 2
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 2
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 2
- 235000021085 polyunsaturated fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000452 restraining effect Effects 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical class CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- 229920000985 (beta-D-Mannuronate)n Polymers 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- PTHCMJGKKRQCBF-UHFFFAOYSA-N Cellulose, microcrystalline Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 PTHCMJGKKRQCBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004385 Centaurea cyanus Species 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N D-alpha-tocopherylacetate Chemical compound CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-VANFPWTGSA-N D-mannopyranuronic acid Chemical group OC1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-VANFPWTGSA-N 0.000 description 1
- 206010012335 Dependence Diseases 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 206010020710 Hyperphagia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 description 1
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- VYGQUTWHTHXGQB-UHFFFAOYSA-N Retinol hexadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C VYGQUTWHTHXGQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015076 Shorea robusta Nutrition 0.000 description 1
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 241000405217 Viola <butterfly> Species 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003571 Vitamin B5 Natural products 0.000 description 1
- 229930003756 Vitamin B7 Natural products 0.000 description 1
- 229930003761 Vitamin B9 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 235000019742 Vitamins premix Nutrition 0.000 description 1
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 1
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 description 1
- 235000021068 Western diet Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 1
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019824 amidated pectin Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 125000000129 anionic group Chemical group 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 229940021722 caseins Drugs 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical class C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 229940108924 conjugated linoleic acid Drugs 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- ZAKOWWREFLAJOT-UHFFFAOYSA-N d-alpha-Tocopheryl acetate Natural products CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-YBSDWZGDSA-N d-mannuronic acid Chemical compound O[C@@H]1O[C@@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-YBSDWZGDSA-N 0.000 description 1
- 235000019543 dairy drink Nutrition 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 description 1
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 229940073505 ethyl vanillin Drugs 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FOYKKGHVWRFIBD-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol acetate Natural products CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 FOYKKGHVWRFIBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 125000005908 glyceryl ester group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 125000005613 guluronic acid group Chemical group 0.000 description 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 229910052738 indium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 description 1
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920005684 linear copolymer Polymers 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N linoleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 125000005481 linolenic acid group Chemical group 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 238000002483 medication Methods 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 229960002900 methylcellulose Drugs 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 235000021084 monounsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000020830 overeating Nutrition 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000000611 regression analysis Methods 0.000 description 1
- 229940108325 retinyl palmitate Drugs 0.000 description 1
- 235000019172 retinyl palmitate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011769 retinyl palmitate Substances 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000020712 soy bean extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019191 thiamine mononitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011748 thiamine mononitrate Substances 0.000 description 1
- 229960004860 thiamine mononitrate Drugs 0.000 description 1
- UIERGBJEBXXIGO-UHFFFAOYSA-N thiamine mononitrate Chemical compound [O-][N+]([O-])=O.CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N UIERGBJEBXXIGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000009492 vitamin B5 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011675 vitamin B5 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000011912 vitamin B7 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011735 vitamin B7 Substances 0.000 description 1
- 235000019159 vitamin B9 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011727 vitamin B9 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Pediatric Medicine (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Noodles (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым композициям, предназначенным для снижения или контроля веса тела, таким как пищевые продукты-заменители пищи. Питательный батончик содержит источник несолюбилизированных ионов двухвалентного металла и от 0,1 до 6 мас.% альгината, имеющего молекулярную массу, по меньшей мере, 0,5×105 и содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате. Изобретение обеспечивает усиленное чувство сытости, а также более быстрое достижение чувства насыщения, сохраняющегося в течение более длительного периода времени по сравнению с традиционными видами таких пищевых продуктов. 4 з.п. ф-лы, 9 ил., 3 табл.
Description
Область техники
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к пищевым композициям, содержащим альгинат, который имеет содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате, причем пищевая композиция обеспечивает усиленное чувство сытости (насыщения).
Предшествующий уровень техники
Количество случаев ожирения и число людей с избыточным весом в тех странах, где признана так называемая западная диета, резко возросли за последнее десятилетие. Поскольку общеизвестно, что ожирение и избыточный вес связаны с целым рядом заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца, диабет 2 типа, гипертония и атеросклероз, указанный рост вызывает тревогу в медицинском мире, равно как и среди индивидуумов. Кроме того, иметь избыточный вес считается некрасивым среди большей части населения западных стран.
Это привело к повышенному интересу потребителей к своему здоровью и создало спрос на продукты, которые помогают снизить или контролировать ежедневное потребление калорий и/или контролировать массу тела и/или его физическую форму.
Был предложен ряд решений, чтобы помочь индивидуумам контролировать свой вес. Одним из таких решений является применение лекарств, например, для подавления активности ферментов в пищеварительной системе. Однако применение лекарств зачастую не приветствуется, если это не является строгой необходимостью в лечебных целях.
Другое предложенное решение предусматривает предписание индивидуумам специфической диеты, например диеты с ограниченным потреблением калорий в сутки. Проблема с диетами такого рода заключается в том, что они часто не обеспечивают здоровый питательный баланс, и/или в том, что к ним трудно приспособиться при современном образе жизни.
Были предложены также продукты - заменители пищи как часть оздоровляющей диеты для контроля или снижения массы тела. Например, в US 5688547 раскрывается заменяющая пищу питательная композиция, содержащая пищевое волокно, белок, целлюлозную камедь и гель.
Указанные продукты - заменители пищи в большинстве случаев представляют собой продукты, которые предназначаются для потребления в виде однопорционного пищевого продукта, такого как батончик, напиток и т.п., взамен одного или двух приемов пищи в день. Продукты - заменители пищи сконструированы таким образом, что, с одной стороны, они обеспечивают ограниченное потребление калорий, а с другой стороны, они обеспечивают здоровый баланс питательных ингредиентов и удобны для включения в ежедневную диету индивидуума.
Однако общая проблема с продуктами, предназначенными для потребления в планах снижения или поддержания веса, например продуктами - заменителями пищи или низкокалорийными закусками, состоит в том, что после их употребления чувство голода может наступить скорее, чем это хотелось бы, и/или полученное чувство сытости может быть не настолько длительным, насколько это требуется. Оба этих аспекта могут вызвать трудности с привыканием индивидуума к такому плану или могут сделать этот план и/или используемые в его рамках продукты менее привлекательными для потребителей.
С учетом спроса на эффективные и удобные в употреблении пищевые продукты, обеспечивающие чувство сытости, были проведены исследования, явившиеся попыткой решить проблемы, связанные с вышеуказанными подходами к контролю или снижению массы тела.
Один из подходов к решению вышеупомянутых проблем заключался в исследовании возможностей использования агентов сытости в пищевых продуктах для усиления чувства сытости, получаемого от потребления пищевого продукта, содержащего указанные агенты.
Альгинаты и их производные использовались в пищевых композициях, заявленных как обладающие усиленным чувством сытости.
WO 01/17377 раскрывает содержащие уроновую кислоту полисахариды, сшитые друг с другом с образованием губчатой структуры, которая плохо растворяется в воде, желудочно-кишечных жидкостях и плохо реабсорбируется, с целью обеспечения чувства сытости.
WO 02/096223 раскрывает способ сдерживания гликемической реакции в ответ на прием пищи у человека путем употребления системы волокон с индуцируемой вязкостью. Система содержит слабогидролизованный крахмал, источник растворимых пищевых волокон и растворимые в кислотах многовалентные катионы. Пищеварительные ферменты воздействуют на слабогидролизованный крахмал, индуцируя повышение вязкости системы.
US 5866190 раскрывает напитки, содержащие смесь пектина с альгинатом в качестве стабилизатора. Альгинат имеет отношение G/M порядка 0,5.
US 5283076 и US 5324526 раскрывают рецептуры напитков, которые могут использоваться в качестве здоровой пищи. Напитки предпочтительно содержат от 5 до 20 мас.% альгинатов с низкой молекулярной массой. Предлагается использовать такие альгинаты для предупреждения ожирения.
US 5688547 раскрывает коктейли, пудинги или муссы, содержащие белок, целлюлозный гель, целлюлозную камедь и пищевые волокна, включая пектин, альгинат, гуммиарабик и гуаровую камедь.
WO 01/56404 раскрывает, что от 0,01 до 5 мас.% полиманнуроната с низкой молекулярной массой, полученного из альгината, может использоваться в функциональном напитке.
US 2003/0013679 и WO 02/096353 раскрывают способ сдерживания гликемической реакции в ответ на прием пищи у человека путем употребления системы волокон с индуцируемой вязкостью, содержащей слабогидролизованный крахмал и источник растворимых пищевых волокон в количествах, по меньшей мере, 10 мас.%.
Wolf с сотр. в статье "Glycemic and insulinemic responses of non-diabetic healthy adult subjects to an experimental acid-induced viscosity complex incorporated into a glucose beverage" (Гликемическая и инсулиновая реакции у здоровых взрослых субъектов, не болеющих диабетом, в ответ на экспериментальный комплекс с индуцируемой кислотой вязкостью, введенный в обогащенный глюкозой напиток), Nutrition, Vol.18, №7/8, 2002, раскрывают содержащий альгинаты комплекс с индуцируемой кислотой вязкостью.
Кроме того, известно применение альгинатов, содержащих больше единиц гулуроновой кислоты, чем единиц маннуроновой кислоты, в качестве загустителей в пищевых продуктах. Примеры применения таких альгинатов включают: в приготовлении фруктовых пюре и смесей (см. FR-A-2649299, GB 1428362, GB 1369199), пищевых продуктов с сушеными фруктами, на овощной или белковой основе (см. GB 1531219) и в приготовлении продуктов из маслин (см. WO 03/047365).
Однако чувство сытости, обеспечиваемое вышеописанными композициями, все еще можно усилить и поэтому в уровне техники существует потребность в пищевых композициях, которые обеспечивают хорошее чувство сытости у потребителей, особенно у тех, кто стремится контролировать ежедневное потребление калорий и/или массу тела.
В частности, существует потребность в композициях, которые обеспечивают хорошее чувство сытости, которые обладают приемлемыми для потребителя вкусом и текстурой, которые являются удобными и/или экономичными в производстве и которые являются стабильными в процессе производства и хранения. Это особенно относится к продуктам - заменителям пищи или другим продуктам с контролируемым количеством калорий, предназначенным для потребления как часть плана снижения веса или контроля веса.
Настоящее изобретение пытается решить одну или более из вышеупомянутых проблем.
В частности, целью изобретения являются пищевые продукты, которые обеспечивают хорошее чувство сытости. Целью изобретения является также обеспечение пищевых продуктов, которые могут использоваться в способе предупреждения или лечения ожирения, главным образом ожирения, у людей.
Еще одной целью изобретения является обеспечение пищевых продуктов, особенно продуктов - заменителей пищи и продуктов, предназначенных для использования в планах снижения веса или контроля веса, которые обеспечивают усиленное чувство сытости по сравнению с традиционными видами таких пищевых продуктов.
Целью изобретения является также обеспечение способа и используемых в нем пищевых продуктов, чтобы помочь индивидуумам привыкнуть к планам снижения веса либо контроля веса (например, к диете с контролируемым количеством калорий) и/или для контроля массы тела, и/или для улучшения либо поддержания сложившегося представления о фигуре или массе тела.
Целью изобретения является также обеспечение пищевых продуктов, которые могут изготовляться по традиционным технологиям обработки и производства пищевых продуктов и которые, в основном, не испытывают отрицательного воздействия указанных технологий.
В частности, существует потребность в пищевых продуктах, особенно продуктах - заменителях пищи и пищевых продуктах, которые могут использоваться как часть плана снижения веса или контроля веса и которые способны решить одну или более из вышеупомянутых проблем.
Краткое описание изобретения
Авторами заявки было неожиданно установлено, что за счет введения некоторых альгинатов в пищевые композиции можно получить отличные результаты в отношении чувства сытости.
Таким образом, согласно первому аспекту настоящее изобретение обеспечивает пищевую композицию, содержащую от 1 до 25 мас.% белка, от 0,1 до 6 мас.% альгината, имеющего содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате и от 2 до 30 мас.%, в пересчете на массу альгината, источника несолюбилизированных ионов двухвалентного металла.
Согласно второму аспекту настоящее изобретение обеспечивает питательный батончик, макаронное изделие или зерновой продукт, содержащий источник несолюбилизированных ионов двухвалентного металла и от 0,1 до 6 мас.% альгината, имеющего содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате.
Согласно третьему аспекту изобретение обеспечивает применение альгината, имеющего содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате, и источника несолюбилизированных ионов двухвалентного металла в производстве пищевой композиции для использования с целью обеспечения усиленного чувства сытости у лица, потребляющего пищевую композицию, и/или для облегчения к привыканию к плану снижения веса или контроля веса, и/или в способе предупреждения или лечения ожирения.
Согласно четвертому аспекту изобретение обеспечивает способ индуцирования ощущения сытости (насыщения) у человека или животного, при этом способ предусматривает стадию приема человеком или животным пищевой композиции, содержащей источник несолюбилизированных ионов двухвалентного металла и от 0,1 до 6 мас.% альгината, имеющего содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате.
Предпочтительно альгинат имеет содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 65%. Также предпочтительно альгинат имеет молекулярную массу, по меньшей мере, 0,5×105.
Предпочтительно пищевая композиция является заменителем пищи или другой пищевой композицией, предназначенной для использования в планах снижения веса или контроля веса.
Предпочтительно пищевая композиция содержит углеводы.
Предполагается, что альгинат по изобретению оказывает благотворное действие на достижение чувства сытости (насыщения), что, вероятно, обусловлено изменениями в поступлении нутриентов в тонкую кишку. Не желая останавливаться на теории, авторы настоящей заявки выдвинули предположение, что потребление пищевой композиции изобретения может приводить к растяжению желудка у лица, потребляющего композицию, результатом чего может быть усиленное чувство сытости.
Настоящее изобретение обеспечивает эффективный и удобный способ придания хорошего чувства сытости пищевым композициям, особенно тем, которые предназначены для использования в планах снижения веса или контроля веса. Кроме того, продукты могут производиться по традиционным технологиям и являются экономичными в производстве. Они обладают также стабильностью в хранении.
Преимущества настоящего изобретения включают повышенную эффективность ощущения сытости после потребления пищевой композиции согласно изобретению, например усиленное ощущение сытости, более быстрое достижение чувства насыщения в процессе приема композиции и/или чувство насыщения, сохраняющееся в течение более длительного периода времени после приема композиции. Эти преимущества особенно полезны для согласования с планами снижения веса либо контроля веса и/или для контроля либо поддержания массы тела и/или ощущения тела. Изобретение обеспечивает также преимущества на перспективу, помогая предупредить заболевания, связанные с избыточным весом.
Термины "заменитель пищи" или "продукты - заменители пищи" в контексте описания обозначают продукты (композиции), которые предназначаются для замены одного или более традиционных блюд ежедневного рациона как часть планов снижения веса или контроля веса; они содержат контролируемое количество калорий и обычно потребляются как отдельный продукт или порция.
Термин "содержащий" (comprising) не ограничивается только указанными после него элементами, а включает и не оговоренные в контексте описания элементы первостепенной или второстепенной функциональной важности. Другими словами, он не исключает ничего из перечисленных стадий, элементов или вариантов. В каком бы контексте не использовались слова "включающий" (including) или "имеющий" (having), они по своему смыслу являются равнозначными термину "содержащий", определение которого дано выше.
Пищевые композиции сметанообразной консистенции, то есть такие, которые можно есть ложкой, согласно изобретению обычно проявляют при 20°С следующие характеристики:
(а) предел текучести (называемый также числом текучести) выше 50 Па, экстраполированный по скоростям относительного сдвига в диапазоне от 100 до 300 с-1 (по Бингему);
(б) вязкость по Бингему менее 500 мПа·с в диапазоне скоростей относительного сдвига от 100 до 300 с-1.
Предел текучести и вязкость по Бингему могут определяться реометром фирмы Carrimed. Измерения проводятся при 5°С с использованием геометрической комбинации конуса с углом 4° и пластинки. Напряжение сдвига увеличивают с нуля со скоростью 60 Па/мин и измеряют скорости относительного сдвига до тех пор, пока они не достигнут значения выше 600 с-1. После этого измерения заканчивают. Строят график зависимости напряжения сдвига от скорости относительного сдвига и подгоняют прямую линию к кривой на участке между скоростями относительного сдвига от 100 до 300 с-1. Угол наклона этой линии и есть вязкость по Бингему. Предел текучести определяется путем экстраполяции указанной линии к нулевой скорости относительного сдвига.
За исключением рабочих и сравнительных примеров или каких-либо других точно оговоренных случаев все цифровые показатели в настоящем описании, обозначающие количество материала или условия реакции, физические свойства материалов и/или их применение, следует читать вкупе со словами "примерно, приблизительно". Все количественные показатели приводятся в мас.% от общей массы релевантного продукта, если нет ссылки на другую размерность.
Термины "жир" и "масло" в контексте описания используются как взаимозаменяемые, если нет других указаний или требований. Термины "питательный батончик(и)" и "пищевой батончик(и)" также являются взаимозаменяемыми, если нет других указаний или требований в контексте описания.
Чувство сытости в контексте описания означает более выраженное или усиленное ощущение сытости (насыщения) после еды и/или долго сохраняющееся чувство сытости после еды. Такой эффект обычно снижает чувство голода и/или увеличивает время между приемами пищи индивидуумом и может сказаться в сокращении количества пищи и/или в потреблении меньшего количества калорий за один или более приемов пищи. Ссылки на сытость в контексте описания включают и то, что конкретно определяется как насыщение и сытость, в том числе и ощущение сытости к концу приема пищи, и то ощущение сытости, которое сохраняется в промежутках между приемами пищи. Сытость может также восприниматься индивидуумом как чувство "наполненности" желудка, снижение чувства голода и/или снижение аппетита.
Подробное описание изобретения
Алъгинат с высоким G (с высоким содержанием гулуроновой кислоты)
Пищевые композиции изобретения содержат от 0,1 до 6 мас.%, в пересчете на общую массу композиции, альгината, имеющего содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате, предпочтительно, по меньшей мере, 65%, наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 67%. Предпочитаются альгинаты, имеющие содержание гулуроновой кислоты до 75%. Альгинаты - это природные линейные сополимеры L-гулуроновой кислоты и D-маннуроновой кислоты. Согласно настоящему изобретению установлено, что композиции, содержащие такие альгинаты, обеспечивают особенно хорошее чувство сытости при применении их в комбинации с несолюбилизированным источником ионов двухвалентного металла.
Пригодные альгинаты согласно настоящему изобретению включают выпускаемые промышленностью альгинаты Protanal LF5/60™ (от фирмы FMC Biopolimer) и Manugel DMB™ (от фирмы ISP/Kelco).
Могут использоваться соли альгинатов, например соли щелочных и щелочноземельных металлов, преимущественно соли натрия, калия, кальция или магния.
Предпочтительно композиции настоящего изобретения содержат от 0,4 до 4 мас.%, наиболее предпочтительно - от 0,5 до 3 мас.%, главным образом, от 1 до 2 мас.% заявленного альгината. В дополнение к батончику, макаронному или зерновому продукту альгинат может использоваться в некоторых рецептурах в количестве предпочтительно до 1 мас.%, например, от 0,4 до 1 мас.%, к примеру, от 0,5 до 0,8 мас.%.
Предпочтительно, чтобы эти альгинаты имели средневзвешенную молекулярную массу, по меньшей мере, 0,5×105, более предпочтительно, по меньшей мере, 1×105, наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 2×105, например, по меньшей мере, 2,5×105. Также предпочтительно, чтобы эти альгинаты имели молекулярную массу до 5×105, более предпочтительно - до 4,5×105, наиболее предпочтительно - до 4×105.
Источник ионов двухвалентного металла
Пищевые композиции изобретения содержат также источник ионов двухвалентного металла.
Пищевая композиция содержит источник ионов двухвалентного металла в количестве от 2 до 30 мас.% в пересчете на массу альгината, более предпочтительно - от 5 до 20 мас.%, наиболее предпочтительно - от 7 до 15 мас.%. Однако, если пищевая композиция является батончиком, зерновым или макаронным продуктом, то в этом случае указанное количество может выходить за пределы диапазона от 2 до 30 мас.%, а вышеуказанные диапазоны являются предпочтительными диапазонами.
Может использоваться любой пригодный для данной цели несолюбилизированный источник ионов двухвалентного металла. Предпочтительными ионами двухвалентного металла является кальций. Предпочтительными являются соли ионов двухвалентного металла, которые в основном нерастворимы в воде, например, трикальциевый фосфат и карбонат кальция.
Несолюбилизированный источник ионов двухвалентного металла может присутствовать в пищевой композиции в результате добавления другого ингредиента в нее, например, в результате добавления молочного источника, в котором присутствует коллоидный фосфат кальция.
Источник ионов двухвалентного металла может быть несолюбилизированным в силу его инкапсулирования так, что он преимущественно не будет растворяться в продукте до того, как продукт попадает в желудок. Предпочтительно несолюбилизированный источник ионов двухвалентного металла является солью, которая преимущественно не растворяется в условиях продукта (до его попадания в желудок). Источник ионов двухвалентного металла преимущественно становится солюбилизированным в условиях желудка.
Необязательные полисахариды
Пищевые композиции могут необязательно содержать один или более других полисахаридов в дополнение к заявленному альгинату. Предпочтительно эти необязательные другие полисахариды выбираются из ионных, преимущественно анионных, некрахмальных полисахаридов и нейтральных некрахмальных полисахаридов.
Предпочтительными ионными некрахмальными полисахаридами являются альгинаты, имеющие содержание L-гулуроновой кислоты менее 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате, пектины, включая амидированные пектины, каррагинаны, ксантаны, гелланы, фурцеллараны, камедь карайи, рамсан (rhamsan), велан (welan), камедь гатти, гуммиарабик и их соли или смеси перечисленного. Пригодные для данной цели соли включают соли щелочных или щелочноземельных металлов, главным образом соли натрия, калия, кальция или магния.
Молекулярная масса этих необязательных ионных некрахмальных полисахаридов предпочтительно составляет в пределах, указанных выше для альгинатов изобретения.
Пищевая композиция может (необязательно) содержать дополнительно нейтральный некрахмальный полисахарид. Особенно предпочтительными нейтральными некрахмальными полисахаридами являются галактаманнан, гуаровая камедь, камедь из бобов рожкового дерева, камедь тара, испагула (ispaghula), β-глюканы, коньякглюкоманнан, метилцеллюлоза, трагакантовая камедь, детариум (detarium), тамаринд или их смеси. Из них галактаманнан, гуаровая камедь, камедь из бобов рожкового дерева и камедь тара являются особенно предпочтительными.
Предпочтительно, чтобы эти нейтральные некрахмальные полисахариды имели средневзвешенную молекулярную массу, по меньшей мере, 3×105, более предпочтительно, по меньшей мере, 5×105, наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 7×105. Предпочтительно также, чтобы эти биополимеры имели молекулярную массу до 3×106, более предпочтительно - до 2,5×106, наиболее предпочтительно - до 2,3×106.
Эти необязательные ионные и нейтральные некрахмальные полисахариды, если они присутствуют в композициях, предпочтительно присутствуют в количестве от 0,1 до 2 мас.% от массы композиции, более предпочтительно - от 0,5 до 1,5 мас.%.
Если используется смесь ионного некрахмального полисахарида и нейтрального некрахмального полисахарида, то их массовое отношение предпочтительно составляет от 5:1 до 1:5, более предпочтительно - от 3:1 до 1:3, например от 2:1 до 1:2. Одной из предпочтительных смесей является смесь альгината согласно изобретению и гуаровой камеди.
Виды композиции
Пищевая композиция согласно настоящему изобретению может быть любого вида, например жидкой композицией или композицией, которую можно есть ложкой, батончиком или продуктом на зерновой или рисовой основе, таким как макароны. В контексте описания комментарий касательно уровней и видов ингредиентов относится ко всем видам пищевых композиций согласно настоящему изобретению, если нет других ссылок.
Особенно предпочтительными пищевыми композициями являются такие, которые предназначаются для использования как часть планов снижения веса или контроля веса, например продукты-заменители пищи.
Если композиция является жидкой или такой, которую можно есть ложкой, то предпочтительно, чтобы пищевая композиция включала полисахаридную непрерывную фазу, содержащую, по меньшей мере, часть альгината изобретения. Фазовый объем полисахаридной непрерывной фазы предпочтительно составляет от 30 до 60% общего объема пищевой композиции, более предпочтительно - от 35 до 50%. Фазовый объем можно рассчитать с помощью конфокальной сканирующей лазерной микроскопии (CSLM) с использованием пригодного для этого готового программного обеспечения анализа изображений.
Он может использоваться для расчета процентного количества ионных некрахмальных полисахаридов (включая альгинат изобретения) и нейтральных некрахмальных полисахаридов в полисахаридной непрерывной фазе. Предпочтительно, чтобы полисахаридная непрерывная фаза содержала от 0,5 до 10 мас.% указанных ингредиентов в пересчете на массу полисахаридной непрерывной фазы, более предпочтительно - от 1 до 7 мас.%, наиболее предпочтительно - от 1,5 до 5 мас.%.
Соответствующие виды жидких пищевых композиций или пищевых композиций, которые можно есть ложкой, согласно изобретению включают напитки на молочной или овощной основе, такие как напитки на молочной или на соевой основе; эмульсии типа масло в воде (такие как подливы и майонез); кремы; десерты, такие как муссы, заварные кремы, рисовые или другие аналогичные пудинги; йогурты; замороженные сладкие изделия, включая мороженое, фруктовый лед, щербеты и замороженные йогурты; зерновые продукты типа зерновых завтраков, например каши; супы, соусы, налитки для спортсменов, фруктовые соки и др.
Замороженное сладкое изделие считается пищевой композицией, которую можно есть ложкой, так как, хотя она находится в замороженном состоянии, она все равно соответствует приведенному в описании определению композиции, которую можно есть ложкой при температуре, при которой она потребляется.
Предпочтительными жидкими пищевыми композициями и пищевыми композициями, которые можно есть ложкой, являются напитки на молочной или овощной основе, десерты, йогурты или супы. Особенно предпочтительными являются молочные напитки или напитки на овощной основе, которые могут заменить пищу, и супы. Эти пищевые композиции могут приготовляться из порошка или концентрата путем смешивания его с жидкостью, например водой или молоком, с получением композиции.
Предпочтительно общее количество воды в жидких композициях или в композициях, которые можно есть ложкой (включая любую воду, присутствующую в других ингредиентах), составляет от 20 до 95 мас.%, более предпочтительно - от 30 до 90 мас.%.
Альтернативно пищевая композиция может быть питательным батончиком или продуктом на зерновой основе, таким как макаронное изделие или продукт из риса.
Термины "заменитель пищи" или "продукты - заменители пищи" в контексте описания обозначают также композиции, которые употребляются как часть плана снижения веса или контроля веса, предусматривающего употребление заменителей пищи, например закусочные продукты, которые не предназначены для замены всей пищи, а могут использоваться вместе с другими такими же продуктами взамен какого-то одного блюда или которые предназначены для использования каким-то иным образом в рамках указанного плана; эти последние продукты обычно имеют содержание от 50 до 200 килокалорий в одной порции.
Заменители пищи в большинстве случаев используются потребителями, придерживающимися диеты с контролируемым количеством калорий, и являются особенно предпочтительными пищевыми композициями согласно изобретению. Установлено, что они особенно пригодны, поскольку способны обеспечивать хорошее чувство сытости вкупе с ограниченным содержанием калорий в удобной форме.
Другие пищевые композиции, предназначенные для использования в качестве части плана снижения веса или контроля веса, обычно содержат меньше калорий в одной порции (или в 100 г продукта), чем их "недиетические" эквиваленты. Соответственно, содержание калорий в этих продуктах сознательно ограничивается. Примеры включают так называемые низкокалорийные варианты повседневных пищевых продуктов. Композиция, заменяющая пищу, как правило, не подпадает под эту категорию, поскольку не может быть заменителем "полнокалорийного эквивалентного" продукта, и необходимо также обеспечивать обоснованное количество калорий в заменителе пищи.
Количество белка, углеводов и жира в пищевых композициях будет, конечно, варьировать в зависимости от вида композиции.
Белок
Композиции изобретения содержат от 1 до 25 мас.% белка. Однако, если композиция представляет собой питательный батончик, макаронное изделие или зерновой продукт, то в этом случае предпочтительно, чтобы композиции содержали от 1 до 25 мас.% белка. Предпочтительно композиция содержит белок в количестве от 1,5 до 25 мас.%, более предпочтительно - от 2 до 20 мас.%, наиболее предпочтительно - от 3 до 15 мас.%, например, от 4 до 10 мас.%.
Предпочтительные источники белка, которые могут использоваться в настоящем изобретении, включают источники молочного белка, такие как цельное молоко, обезжиренное молоко, сгущенное молоко (с сахаром), сгущенное стерилизованное молоко (без сахара), сухое обезжиренное молоко и их смеси; сывороточные белки, такие как сывороточно-белковый изолят и сывороточно-белковый концентрат, и казеины; яичный белок; источники растительного белка, такие как соя, пшеница, рис или горох и их смеси; источники животного белка, включая желатин. Соевые и молочные белки являются особенно предпочтительными согласно изобретению для пищевых композиций молочного типа, таких как напитки, пудинги и др., а животные белки являются предпочтительными для пряных композиций, таких как супы.
Особенно предпочтительным в рамках минимизации калорийности является скорее добавление белка как такового, чем в составе пищевого ингредиента, такого как цельное молоко. В этом отношении особенно предпочтительны белковые концентраты, такие как концентраты одного или более сывороточных белков, молочно-белковые концентраты, казеинаты, такие как казеинат натрия и/или кальция, и соево-белковые концентраты.
Белок может присутствовать в виде белкового изолята, в виде белкового концентрата или в виде белкового гидролизата.
Белок может вводиться в любой пригодной для данной цели физической форме в зависимости от вида пищевой композиции, например в форме порошка или нугатов, как удобнее. Источники в форме порошка обычно наиболее пригодны для использования в настоящем изобретении по причине органолептических свойств.
Количество белка в композициях будет варьировать в пределах вышеуказанных количеств согласно изобретению в зависимости от вида композиции, а также, если это необходимо, в зависимости от требований государственного или регионального пищевого законодательства.
Предпочтительно также, чтобы белок обеспечивал до 75% общего количества калорий в композиции, более предпочтительно - от 10% до 45%, наиболее предпочтительно - от 15% до 40%.
Углеводы
Композиции изобретения предпочтительно содержат углеводы.
Углеводы предпочтительно присутствуют в количестве от 2 до 60 мас.% в пересчете на массу композиции, более предпочтительно - от 5 до 40 мас.%.
Количество углеводов в пищевой композиции будет варьировать в зависимости от вида композиции, а также, если это необходимо, в зависимости от требований государственного или регионального пищевого законодательства.
Количество углеводов, приведенное здесь, и количество калорий за счет углеводов учитывается при расчете количества альгината изобретения и других необязательных некрахмальных полисахаридов, которые присутствуют в композициях.
В пищевые композиции могут вводиться любые пригодные для данной цели углеводы. Соответствующие примеры включают крахмалы, такие которые содержатся в рисовой муке, муке, муке тапиоки, крахмале тапиоки и муке из цельных зерен пшеницы, модифицированные крахмалы или их смеси.
В большинстве случаев пищевые композиции подслащиваются натуральными подсластителями и они предпочтительно служат источником углеводов. Пригодные для данной цели натуральные подсластители включают сахара и источники сахаров, таких как сахароза, лактоза, глюкоза, фруктоза, мальтоза, галактоза, кукурузная патока (включая высокофруктозную кукурузную патоку), сахарные спирты, мальтодекстрины, высокомальтозная кукурузная патока, крахмал, глицерин, коричневый сахар и их смеси.
Уровень сахаров и источников сахаров предпочтительно приводят к уровню сухих веществ сахара до 40 мас.%, предпочтительно - от 5 до 20 мас.% в пересчете на массу пищевых композиций. Искусственные подсластители, упоминаемые ниже как необязательные ингредиенты, также могут использоваться как целое или как часть источника углеводов.
Композиции предпочтительно содержат общее количество от 0,1 до 10 мас.% пищевого волокна, более предпочтительно - от 0,2 до 7,5 мас.%, наиболее предпочтительно - от 0,5 до 5 мас.%, главным образом, от 1 до 3,5 мас.%. Пригодными для данной цели источниками волокон, которые могут вводиться в пищевые композиции изобретения в дополнение к биополимерному загустителю, являются фруктоолигосахариды, такие как инулин, соевое волокно, фруктовое волокно, например яблочное, овсяное волокно, целлюлозы и их смеси.
Предпочтительно также, чтобы общее количество углеводов в пищевых композициях обеспечивало от 10 до 80% общего содержания калорий в них, более предпочтительно - от 25 до 75%.
Жир
Композиции изобретения предпочтительно содержат пищевые жиры, предпочтительно в количестве до 30 мас.% в пересчете на массу композиции, более предпочтительно - от 0,1 до 20 мас.%, наиболее предпочтительно - от 0,2 до 10 мас.% жира, главным образом от 0,5 до 5 мас.%.
Согласно настоящему изобретению 50% или менее килокалорий в пищевой композиции предпочтительно обеспечиваются за счет жира. Более предпочтительно, чтобы 40% или менее килокалорий обеспечивались за счет жира, наиболее предпочтительно - от 5 до 20%.
Количество жира будет варьировать в зависимости от вида композиции, а также, если это необходимо, в зависимости от требований государственного или регионального пищевого законодательства.
Могут использоваться любые пищевые жиры, например животные жиры, включая рыбий жир, растительные жиры, включая растительные масла, ореховые масла, масла из семян или их смеси. Особенно предпочтительными являются мононасыщенные и/или полиненасыщенные жиры и их смеси, хотя и насыщенные жиры могут использоваться по причине их вкуса, например сливочное масло, хотя последние менее предпочтительны с точки зрения здоровья. Предпочтительные полиненасыщенные жиры включают омега-3 жирные кислоты, главным образом докозагексаеновую кислоту (DHA, С20:5) и/или эйкозапентаеновую кислоту (ЕРА, С22:5). Предпочтительные омега-3 жирные кислоты включают следующие: С18:3, С18:4, С20:4, С20:5, С22:5 и С22:6.
Жир предпочтительно выбирается из растительных жиров, таких как, например, какао-масло, масло иллипе (illipe), масло из семян дерева ши, пальмовое масло, пальмоядровое масло, sal (?), соевое, сафлоровое, хлопковое, кокосовое, рапсовое масла, масло канолы, кукурузное и подсолнечное масла, масла с высоким содержанием три- и диглицеридов, включая линолевые кислоты и конъюгированные линолевые кислоты, линоленовые кислоты и смеси перечисленного.
Необязательные ингредиенты
Пищевые композиции изобретения могут содержать один или более следующих необязательных ингредиентов.
Композиции изобретения могут содержать также инкапсулированные агенты сытости, которые преимущественно высвобождаются в кишечнике. Пригодные для данной цели агенты сытости включают липиды, особенно моно-, ди- или триглицериды, их свободные жирные кислоты, их пищевые соли, их неглицериловые сложные эфиры, способные гидролизоваться в присутствии желудочно-кишечных ферментов, и смеси перечисленного. Указанные агенты сытости могут инкапсулироваться в любой пригодный для этого сшитый инкапсулирующий материал, причем высвобождаются они преимущественно в кишечнике. Установлено, что наиболее пригодными являются инкапсулирующие материалы, содержащие желатин и, по меньшей мере, один из следующих компонентов: гуммиарабик, каррагинан, агар-агар, альгинат или пектины, главным образом желатин и гуммиарабик. Эти инкапсулированные агенты сытости могут вводиться в соответствующих количествах.
Композиция может содержать один или более эмульгаторов. Может использоваться любой пригодный для данной цели эмульгатор, например лецитины, яичный желток, эмульгаторы, полученные из яиц, диацетиловые сложные эфиры винной кислоты и моно-, ди- или триглицеридов либо моно-, ди- и триглицериды. Композиция может содержать эмульгатор в количестве от 0,05 до 10 мас.%, предпочтительно - от 0,5% до 5 мас.% в пересчете на массу продукта.
Ароматизаторы предпочтительно добавляются в пищевые композиции в количествах, которые могут придать им умеренный приятный аромат. В качестве ароматизатора может использоваться любой из выпускаемых промышленностью, традиционно используемых ароматов. Если желательно придать композиции не слишком острый вкус, то в этом случае ароматы обычно выбираются из различных видов какао, чистой ванили либо искусственных ароматов, таких как ванилин, этилванилин, шоколадный, солодовый аромат, аромат мяты, йогурт в порошке, экстракты, специи, такие как корица, мускатный орех и имбирь, их смеси и т.п. Само собой разумеется, что многие оттенки аромата могут быть получены путем комбинирования основных ароматов. Если желателен острый (пряный) вкус, то ароматы обычно выбираются из различных видов ароматических трав и специй. К пригодным для данной цели ароматизаторам можно отнести также приправы, такие как соль, и ароматы, имитирующие фруктовый или шоколадный ароматы, и использовать их либо по отдельности, либо в соответствующих комбинациях. В пищевые композиции предпочтительно вводятся ароматизаторы, которые маскируют побочные привкусы от витаминов и/или минералов и других ингредиентов.
Пищевые композиции могут содержать, если это требуется, один или более традиционных красителей в традиционных количествах.
Композиция может также содержать от 0,1 до 5 мас.% пищевых буферных солей в пересчете на массу композиции. Могут использоваться любые пригодные для этого пищевые буферные соли.
Композиция может содержать до 60 мас.% кусочков фруктов или овощей, фруктовых и овощных концентратов, сока или пюре в пересчете на массу композиции. Предпочтительно композиция содержит от 0,1 до 40 мас.%, более предпочтительно - от 1 до 20 мас.% указанных ингредиентов. Количество этих ингредиентов будет зависеть от вида продукта, например, супы обычно содержат более высокие уровни овощей, чем заменяющий пищу напиток на молочной основе.
Композиция может содержать один или более агентов, снижающих уровень холестерина, в традиционных количествах. Может использоваться любой пригодный для этой цели известный агент, снижающий уровень холестерина, например изофлавоны, фитостерины, экстракты соевых бобов, экстракты рыбьего жира, экстракты чайного листа.
Композиция может необязательно содержать в соответствующих количествах один или более агентов, которые могут благотворно влиять (после приема композиции) на энергообмен и утилизацию субстратов, например кофеин, флавоноиды (включая катехины, капсаициноиды и канитин чая).
Композиция может содержать до 10% или 20 мас.%, в пересчете на массу композиции, минорных ингредиентов, выбираемых из добавляемых витаминов, добавляемых минералов, ароматических трав, специй, антиоксидантов, консервантов или их смесей. Предпочтительно композиции содержат эти ингредиенты в количестве от 0,05 до 15 мас.%, более предпочтительно - от 0,5 до 10 мас.%.
Композиция предпочтительно содержит добавляемые витамины, выбираемые, по меньшей мере, из одного из витамина А пальмитата, тиамин-мононитрата (витамин В1), рибофлавина (витамин В2), ниацинамида (витамин В3), пантотената d-кальция (витамин В5), витамина В6, витамина В11, цианокобаламина (витамин В12), аскорбиновой кислоты (витамин С), витамина D, токоферил-ацетата (витамин Е), биотина (витамин Н) и витамина К. Композиция также предпочтительно содержит добавляемые минералы, выбираемые, по меньшей мере, из одного из кальция, магния, калия, цинка, железа, кобальта, никеля, меди, йода, марганца, молибдена, фосфора, селена и хрома. Витамины и/или минералы могут добавляться в форме витаминных премиксов, минеральных премиксов и их смесей либо альтернативно они могут добавляться по отдельности.
В частности, пищевые композиции предпочтительно содержат щелочные металлы, такие как натрий и/или калий.
Кальций предпочтительно присутствует в пищевых композициях в количествах от 5 до 50% от тех количеств, которые указаны в директивах Европейской комиссии 96/8/ЕС от 26 февраля 1996 г., касающихся пищевых продуктов, предназначенных для использования в диетах с ограниченной энергетической ценностью для снижения веса, более предпочтительно - примерно от 10 до 35%, наиболее предпочтительно - от 15 до 35% из расчета на одну порцию. Может использоваться любой пригодный для данной цели источник кальция. Источник кальция может использоваться как часть или как целое кальция, присутствующего в форме несолюбилизированного источника ионов двухвалентного металла.
Предпочтительно, чтобы пищевые композиции содержали калий предпочтительно в количестве, по меньшей мере, 300 мг в 1 порции пищевой композиции, более предпочтительно - от 400 до 1000, наиболее предпочтительно - от 450 до 700 мг. Может использоваться любой пригодный для данной цели источник калия.
Один или более из вышеупомянутых витаминов и минералов предпочтительно присутствуют в количествах от 5 до 45% от тех количеств, которые даются в вышеуказанных директивах Европейской комиссии 96/8/ЕС, более предпочтительно - от 5 до 40%, наиболее предпочтительно - от 10 до 30%.
Другие ингредиенты, которые могут присутствовать в композициях, включают (но их перечень не ограничивается только названным здесь) плющеную овсяную крупу, шоколадные чипсы или кусочки шоколада другой формы, печенье и/или кусочки теста для печенья, кусочки фруктов, например сушеные клюкву, яблоки и др., кусочки овощей, например, в виде протертого овощного пюре, мед и подкислители, такие как яблочная и лимонная кислоты. Вид пищевой композиции будет, конечно, диктовать вид и количество используемых необязательных ингредиентов.
Калории/размеры порций
Пищевые композиции предпочтительно имеют содержание калорий от 50 килокалорий (ккал) до 500 ккал, более предпочтительно - от 100 ккал до 400 ккал из расчета на 1 порцию. Однако, само собой разумеется, что содержание калорий в 1 порции будет варьировать в зависимости от вида пищевой композиции. В напитке на молочной или соевой основе и пудинге содержание калорий обычно составляет от 50 ккал до 400 ккал, более предпочтительно - от 100 или 150 ккал до 350 ккал, наиболее предпочтительно - от 200 ккал до 350 ккал в 1 порции. В супе содержание калорий обычно составляет от 50 ккал до 350 ккал, более предпочтительно - от 100 ккал до 250 ккал. Эти продукты могут потребляться либо взамен пищи (продукт-заменитель пищи), либо как закусочный продукт, который не предназначен для замены пищи.
Если пищевая композиция представляет собой продукт - заменитель пищи, то содержание калорий в 1 порции обычно составляет от 150 до 350 ккал. Если пищевая композиция является продуктом, который предназначается для употребления в качестве закусочного продукта (т.е. не предназначен для замены целого блюда), то содержание калорий в 1 порции обычно составляет от 50 до 150 ккал.
Размер порции пищевой композиции зависит от вида композиции. Порция пищевой композиции в контексте описания означает количество пищевой композиции, которое предназначается для употребления в качестве разовой порции, обычно за один прием. В случае напитков и супов типичный размер порции составляет от 100 до 500 мл, предпочтительно - от 150 до 400 мл, например от 200 до 350 мл. В случае пудингов типичный размер порции составляет от 75 г до 300 г, предпочтительно - от 100 г до 250 г, например от 125 г до 200 г. В случае батончиков типичный размер порции составляет от 45 г до 70 г, преимущественно от 50 г до 65 г, например от 55 г до 60 г.
Производство
Композиция изобретения может изготовляться по любой пригодной для данной цели традиционной технологии. Такие технологии хорошо известны квалифицированным специалистам в данной области, поэтому нет необходимости подробно описывать их здесь, но они могут включать смешивание, перемешивание, гомогенизацию, гомогенизацию под высоким давлением, эмульгирование, диспергирование или экструзию. Композиция может подвергаться стадии тепловой обработки, например пастеризации или УВТ (ультравысокотемпературной)-обработке.
Чувство сытости и потребление композиции
Употребление композиции согласно изобретению имеет целью усилить и/или пролонгировать чувство сытости у потребителя, и/или увеличить интервалы времени между приемами пищи, и/или снизить количество калорий, потребляемых при последующем приеме пищи. Это, в свою очередь, облегчит индивидууму привыкание к плану снижения веса или контроля веса.
Употребление композиции согласно изобретению может осуществляться как часть диетического плана, такого как план снижения или контроля массы тела.
Пищевая композиция настоящего изобретения может потребляться, когда это желательно. Предпочтительно композиция потребляется, по меньшей мере, один раз в день для получения выгодного чувства сытости, более предпочтительно, по меньшей мере, дважды в день.
Пищевая композиция может потребляться человеком или животным в одном или более из следующих случаев: лечение или предупреждение ожирения или избыточного веса; улучшение или поддержание восприятия имиджа собственного тела; облегчение привыкания к диетическому плану, например для контроля, снижения или поддержания массы тела, включая поддержание требуемой массы тела после предыдущей потери веса; увеличение промежутков времени между приемами пищи; снижение аппетита. Тем самым субъект, придерживающийся такого плана, может лучше приспособиться к снижению, контролю или поддержанию своей массы тела, например, придерживаясь диетического плана в течение более длительного периода времени и/или более точно следуя плану, поскольку он будет меньше поддаваться соблазну перекусить что-нибудь или перееданию.
Термин "план контроля веса или снижения веса" в контексте описания включает режимы, планы и диеты, позволяющие контролировать массу тела, а также предназначенные для лечебных целей, например для снижения веса или помощи в других проблемах со здоровьем, обусловленных избыточным весом или ожирением.
Изобретение поясняется приведенными ниже примерами, которые, однако, не ограничивают его сущности. Квалифицированному специалисту в данной области очевидны и другие примеры в масштабе изобретения.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения
Пример 1
1,75% Protanal LF5/60™ (альгинат с содержанием L-гулуроновой кислоты 69% и средневзвешенной молекулярной массой 1,0-1,2×105 от фирмы FMC Biopolymer) добавляли к выпускаемому промышленностью напитку - заменителю пищи (US Slim*Fast™ Chocolate Royal Ready-to-drink beverage (≈ шоколадный готовый к употреблению Ройял напиток для быстрого похудения, США), реализованный в консервных банках из одной и той же партии) методом, описанным ниже, таким образом, чтобы 325 мл напитка содержали 5,69 г альгината. Напиток - заменитель пищи содержал примерно 6,6 г белка.
Банки встряхивали, вскрывали, взвешивали содержимое и переносили в аппарат Wolff для обработки пищевых продуктов. Альгинат, лактулозу (5 г, добавленную для расчета времени транзита через кишечник) и трикальциевый фосфат (10 мас.% в пересчете на массу альгината) смешивали и перемешивали при скорости 1500 об/мин в течение 2 минут при температуре окружающей среды. Затем смесь вакуумировали и перемешивали еще в течение 5 минут. Рубашку аппарата Wolff нагревали паром до достижения его содержимым температуры 60°С и перемешивали при этой температуре в течение 15 минут при 1500 об/мин. Затем смесь переливали в танк для предварительного перемешивания в УВТ-установке и медленно перемешивали в ходе последующей обработки. УВТ-обработку проводили путем нагревания до 78-85°С, стерилизации при 140°С в течение 9 секунд и охлаждения до 9°С в две стадии без стадии гомогенизации. После этого напиток разливали в асептических условиях в прозрачные пакеты, содержащие примерно 1,0-1,5 кг. Затем пакеты с образцами хранили при 5-7°С до употребления.
Присутствие Protanal в полисахаридной непрерывной фазе композиции определяли конфокальной микроскопией и спектроскопией Рамана. Количество Protanal в полисахаридной непрерывной фазе оценивали конфокальной сканирующей лазерной микроскопией (CSLM) с применением соответствующего программного обеспечения метода анализа изображений: оно составило примерно 4,05 мас.% в пересчете на массу полисахаридной непрерывной фазы.
Чувство сытости пищевой композиции определяли на 25 добровольцах в следующих условиях теста. Добровольцы входили в исследовательский центр в 11.30 утра после приема стандартного завтрака у себя дома. Пищевую композицию они потребляли в 12.00 дня, чувство сытости оценивали перед потреблением и спустя пять часов после потребления экспериментальной пищи. Для определения ряда параметров чувства сытости (чувство наполнения желудка, чувство голода, аппетит) использовали опросный лист VARS (визуально-аналоговая шкала оценок).
На другой день те же добровольцы употребляли служивший контролем в описываемом тесте продукт, который представлял собой тот же выпускаемый промышленностью напиток - заменитель пищи, но без добавления альгината и трикальциевого фосфата.
Фиг.1 показывает результаты оценки сытости субъектов во времени после употребления композиций изобретения и контрольного продукта.
Фиг.2 показывает результаты оценки чувства наполнения у субъектов во времени после употребления композиций изобретения и контрольного продукта.
Фиг.3 показывает результаты оценки чувства голода у субъектов во времени после употребления композиций изобретения и контрольного продукта.
Фиг.4 показывает результаты оценки аппетита к приему пищи у субъектов во времени после употребления композиций изобретения и контрольного продукта.
Фиг.5 показывает результаты оценки аппетита субъектов во времени с желанием перекусить что-нибудь в промежутке (закуска) после употребления композиций изобретения и контрольного продукта.
Фиг.6 показывает результаты оценки аппетита субъектов с желанием перекусить что-нибудь сладкое во времени после употребления композиций изобретения и контрольного продукта.
Статистический анализ проводили согласно тесту Dunnet. Измеряли площадь под кривой оценок сытости, и все параметры анализировали с применением регрессионного анализа.
Установлены существенные различия между всеми параметрами сытости (сытость, голод, наполненность желудка, аппетит с желанием принять пищу, аппетит с желанием перекусить что-нибудь в промежутке) экспериментального продукта с 1,75% Protanal LF5/60 и контрольного продукта (Р<0,05).
Вышеприведенные результаты показывают существенное статистическое улучшение чувства сытости пищевых композиций изобретения по сравнению с другими композициями.
Пример 2
Контрольную композицию без альгината готовили по рецептуре, представленной в таблице 1 (см. ниже). Все количества в мас.% указываются в пересчете на общую массу контрольной композиции.
Таблица 1 | |
мас.% | |
Вода | 86,60 |
Сухое обезжиренное молоко (SMP) | 6,50 |
Сахароза | 4,05 |
Казеинат кальция | 1,60 |
Ароматизатор (французская ваниль) | 0,54 |
Масло канолы | 0,33 |
Лецитин | 0,10 |
Эмульгатор | 0,09 |
Всего 100% |
Контрольную композицию приготовляли следующим образом. Воду нагревали до 50°С и предварительно смешивали с сухим обезжиренным молоком (SMP), затем добавляли казеинат и сахарозу и все перемешивали. Полученную смесь нагревали до 55°С и перемешивали мешалкой Ultra-Turrax в течение 15 минут. Добавляли предварительно нагретую жировую фазу (>60°С) (масло, лецитин и эмульгатор) и вновь перемешивали в течение 2 минут. Эту смесь гомогенизировали в две стадии - при давлениях 100 и 40 бар (в гомогенизаторе фирмы Niro производительностью 14 кг/ч, противодавление - 4 бар), а затем стерилизовали с использованием УВТ-линии малой производительности (в секции нагрева/выдержки при 145°С, секции охлаждения при 72°С). Образцы разливали в разливочном автомате в бутылки объемом 250 мл и охлаждали ледяной водой.
К контрольной композиции добавляли 1,0 мас.% Manugel DMB™ (альгинат с содержанием L-гулуроновой кислоты 72% и средневзвешенной молекулярной массой 2,83×10 от фирмы ISP/Kelco) с применением метода, описанного ниже, таким образом, чтобы 325 мл композиции содержали 3,25 г альгината. Это обеспечивало получение композиции согласно изобретению. SMP обеспечивало нерастворимый источник двухвалентных металлов (который представлял собой смесь различных нативных солей SMP) на уровне 8,32 мас.% в пересчете на массу альгината.
Контрольную композицию перемешивали с помощью магнитной мешалки, а альгинат Manugel DMB™ распыляли в раствор при комнатной температуре. Затем композицию подвергали тепловой обработке при 80°С в течение 10 минут, после чего охлаждали до 37°С и выдерживали в течение 2 часов при непрерывном перемешивании.
Контрольная композиция содержала около 7,9 г белка.
Добавление альгината Manugel DMB™ к пищевой контрольной композиции продуцировало полисахаридную непрерывную систему, определение которой проводили конфокальной микроскопией и спектроскопией Рамана.
Для получения другой контрольной композиции, содержащей альгинат, имеющей содержание L-гулуроновой кислоты менее 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате, к контрольной композиции, приготовленной, как описано выше, с добавлением Manugel DMB™, добавляли 1 мас.% Manucol DM™ (с содержанием L-гулуроновой кислоты 39%).
Чувство сытости, обеспечиваемое пищевой композицией, проверяли на 12 добровольцах в следующих условиях проведения теста. Добровольцы голодали с вечера и всю ночь, не принимали алкоголь в течение предшествующих тесту 24 часов, не принимали кофеин и не занимались работой, требующей значительных усилий, в течение предшествующих тесту 18 часов. Экспериментальную пищу давали произвольно согласно методу латинского квадрата. Перед приемом пищи и спустя 4 часа после приема добровольцы отвечали на вопросы опросного листа для оценки сытости. Спустя 2 часа после приема экспериментальной пищи добровольцы получали 500 мл воды. Результаты анализа ряда оценок сытости (голод, наполненность, аппетит) были статистически значимыми в ряде временных точек (см. фигуры).
Фиг.7 показывает результаты оценки чувства наполненности желудка у субъектов во времени после употребления композиций изобретения и контрольной пищи.
Фиг.8 показывает результаты оценки чувства голода у субъектов во времени после употребления композиций изобретения и контрольной пищи.
Фиг.9 показывает результаты оценки аппетита у субъектов во времени после употребления композиций изобретения и контрольной пищи.
Таблица 2 | ||
Значения Р из Wilcoxon Signed Ranks Tests (графическое представление рядов оценок) для площадей под рядом кривых, построенных во времени по упорядоченным оценочным результатам опросных листов и сравнивающих композицию с 1% Manugel DMB™ с контрольной композицией без альгината (А) и композицию с 1% Manucol DM™ с контрольной композицией без альгината (В) | ||
А | В | |
Чувство наполненности желудка 115 минут | 0,031* | 0,071 |
Чувство наполненности желудка 240 минут | 0,028* | 0,034* |
Чувство голода 115 минут | 0,041* | 0,289 |
Чувство голода 240 минут | 0,041* | 0,170 |
Аппетит 115 минут | 0,182* | 0,530 |
Аппетит 240 минут | 0,045* | 0,583 |
*Статистически значимые (Р<0,05). |
Вышеприведенные результаты показывают значимое статистическое улучшение чувства сытости пищевых композиций изобретения по сравнению с контрольной композицией, не содержащей альгината. Пищевая композиция, содержащая альгинат, имеющий содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате, также показала более статистически значимые результаты при сравнении с композициями без альгината (см. колонку А), чем пищевая композиция, содержащая альгинат, имеющий содержание L-гулуроновой кислоты менее 60% (см. колонку В). Это доказывает эффективность добавления альгината, имеющего содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60%, в обеспечении хорошего чувства сытости и др.
Пример 3
Питательные батончики типа гранолы готовили путем смешивания следующих ингредиентов в количествах, приведенных ниже. Количество в мас.% относится к массе ингредиентов.
А, мас.% | В, мас.% | |
Связующая масса: | ||
Глюкозный сироп | 12,0 | 13,2 |
Полидекстрозный сироп | 11,0 | 10,0 |
Инулиновый сироп | 6,0 | 6,0 |
Сахар | 2,5 | 2,5 |
Паста Pectose | 6,0 | 6,0 |
Кокосовое масло | 3,0 | 3,05 |
Лецитин | 0,7 | 0,7 |
Глицерин | 5,5 | 5,5 |
Инвертный сироп | 4,4 | 4,4 |
Паста из фиников | 3,3 | 3,3 |
Кукурузное масло | 2,3 | 2,3 |
Ароматизаторы | 0,5 | 0,5 |
Красители | 0,2 | 0,2 |
Сухие ингредиенты: | ||
Manugel DMB*4 | 1,0 | 0,8 |
Карбонат кальция | 0,2 | 0,15 |
Овсяные хлопья | 7,5 | 7,5 |
Кокосовые хлопья, подслащенные, в виде стружки | 5,0 | 5,0 |
Фруктовое волокно | 5,0 | 5,0 |
Нугаты из соевого белка 1*1 | 5,0 | 5,0 |
Нугаты из соевого белка 2*2 | 15,0 | 15,0 |
Витаминно-минеральная смесь *3 | 3,90 | 3,90 |
*1 - нугаты из соевого белка, содержащие 60 мас.% соевого белка, от фирмы Dupont Protein Technologies Inc., США. | ||
*2 - нугаты из соевого белка, содержащие 80 мас.% соевого белка, от фирмы Dupont Protein Technologies Inc., США. | ||
*3 - витаминно-минеральная смесь, содержащая цинк, железо, медь. Смесь обеспечивает 2 мг цинка, 1 мг железа и 0,18 мг меди в одном батончике. | ||
*4 - используется так же, как в примерах 1 и 2. |
Батончики готовили по следующей технологии.
Глюкозный сироп, полидекстрозный сироп, инулиновый сироп, сахар, пасту Pectose, кокосовое масло и лецитин нагреваются вместе примерно до 250°F (≈118°С) и 86,5 по Бриксу. Добавляется глицерин в условиях перемешивания. Отдельно смешиваются инвертный сироп и паста из фиников, смесь нагревается до 230°F (≈108°С), после чего добавляется к содержащей глицерин смеси при перемешивании. Смесь охлаждается до 180°F (≈81,2°C), после чего в условиях перемешивания добавляется кукурузное масло. После последующего охлаждения до 140°F (≈60°C) добавляются ароматизаторы и красители. Сухие ингредиенты смешиваются отдельно и добавляются к указанной выше охлажденной смеси в условиях перемешивания до получения однородной смеси. Батончики формуются путем прессования смеси в форме до последующего охлаждения до комнатной температуры и разрезки охлажденной смеси на батончики требуемого размера. На батончики может наноситься молочное покрытие, которому дают время для затвердения.
Claims (5)
1. Питательный батончик, содержащий источник несолюбилизированных ионов двухвалентного металла и от 0,1 до 6 мас.% альгината, имеющего молекулярную массу, по меньшей мере, 0,5·105 и содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате.
2. Питательный батончик по п.1, в котором альгинат содержит, по меньшей мере, 65% L-гулуроновой кислоты от общего количества единиц уроновых кислот в альгинате.
3. Питательный батончик по п.1 или 2, содержащий от 0,5 до 3 мас.% альгината.
4. Питательный батончик по п.1 или 2, содержащий от 2 до 20 мас.% белка.
5. Питательный батончик по п.1 или 2, дополнительно содержащий углевод.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP03255496 | 2003-09-03 | ||
EP03255496.6 | 2003-09-03 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006110531A RU2006110531A (ru) | 2006-08-10 |
RU2375921C2 true RU2375921C2 (ru) | 2009-12-20 |
Family
ID=34259290
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006110531/13A RU2375921C2 (ru) | 2003-09-03 | 2004-08-19 | Пищевые композиции, усиливающие чувство сытости |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20050170059A1 (ru) |
EP (1) | EP1659882A1 (ru) |
JP (1) | JP4422726B2 (ru) |
CN (1) | CN1874689B (ru) |
AR (1) | AR045569A1 (ru) |
AU (1) | AU2004267938B2 (ru) |
BR (1) | BRPI0412623A (ru) |
CA (1) | CA2534523A1 (ru) |
MX (1) | MXPA06002122A (ru) |
RU (1) | RU2375921C2 (ru) |
WO (1) | WO2005020717A1 (ru) |
ZA (1) | ZA200600859B (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2545867C2 (ru) * | 2010-12-09 | 2015-04-10 | Нестек С.А. | Сублимированный закусочный продукт, содержащий гидролизованное цельное зерно |
Families Citing this family (32)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7500679B2 (en) * | 2004-10-08 | 2009-03-10 | Wade James T | Board for supporting front of snow vehicle |
US20070082084A1 (en) * | 2005-10-07 | 2007-04-12 | Catani Steven J | Methods for weight management |
US20070082026A1 (en) * | 2005-10-07 | 2007-04-12 | Aimutis William R Jr | Compositions and methods for reducing food intake and controlling weight |
US20070082028A1 (en) * | 2005-10-07 | 2007-04-12 | Aimutis William R Jr | Compositions and methods for inducing satiety and reducing caloric intake |
US20070082114A1 (en) * | 2005-10-07 | 2007-04-12 | Catani Steven J | Methods for reducing weight |
US20070082030A1 (en) * | 2005-10-07 | 2007-04-12 | Aimutis William R | Fiber satiety compositions |
US20070082115A1 (en) * | 2005-10-07 | 2007-04-12 | Aimutis William Ronald Jr | Methods for inducing satiety, reducing food intake and reducing weight |
US20070082029A1 (en) * | 2005-10-07 | 2007-04-12 | Aimutis William R | Fiber satiety compositions |
US20070082025A1 (en) * | 2005-10-07 | 2007-04-12 | Catani Steven J | Methods for achieving and maintaining weight loss |
US20070082107A1 (en) * | 2005-10-07 | 2007-04-12 | Aimutis William R Jr | Compositions and methods for reducing food intake and controlling weight |
US20070082108A1 (en) * | 2005-10-07 | 2007-04-12 | Aimutis William R Jr | Methods for reducing calorie intake |
US20070082085A1 (en) * | 2005-10-07 | 2007-04-12 | Catani Steven J | Compositions and methods for reducing food intake and controlling weight |
FR2900053B1 (fr) * | 2006-04-25 | 2012-11-16 | Cedric Bourges | Utilisation du safranal, de la crocine, de la picrocrocine et leurs derives en tant qu'agent de satiete pour le traitement de la surcharge ponderale |
PT1886585E (pt) * | 2006-07-24 | 2008-11-03 | Unilever Nv | Bebida melhorada |
US20080085354A1 (en) * | 2006-10-06 | 2008-04-10 | Teresa Marie Paeschke | Controlled hydration of hydrocolloids |
AU2008214995B2 (en) | 2007-02-13 | 2010-11-18 | S-Biotek Af 15. Marts 2006 1 Aps | Diet product comprising alginate |
US20090162517A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | Chron-Si Lai | Chilled Nutritional Emulsions |
US20090162494A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | Chron-Si Lai | Method of Making Chilled Nutritional Emulsions |
US20090162522A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | Chron-Si Lai | Induced Viscosity Nutritional Emulsions Comprising A Carbohydrate-Surfactant Complex |
WO2011024183A1 (en) * | 2009-08-31 | 2011-03-03 | Herbamed Ltd. | Nutritional compositions comprising citrus fibers |
WO2011063809A1 (en) | 2009-11-24 | 2011-06-03 | S-Biotek Holding Aps | Diet product comprising alginate |
GB0920633D0 (en) | 2009-11-25 | 2010-01-13 | Rdbiomed Ltd | Inhibition of pancreatic lipase |
CA2781740A1 (en) * | 2009-11-26 | 2011-06-03 | D.Xign Limited | Appetite regulating dietary supplement |
US20140308389A1 (en) * | 2010-10-01 | 2014-10-16 | Children's Hospital Oakland Research Institute | Low calorie nutritional compositions for maintaining metabolic balance |
DK177435B1 (en) | 2011-06-03 | 2013-05-21 | Biotek Holding Aps S | An aqueous diet product, a unit dosage and a kit comprising at least one alginate, and a method for the preparation of said diet product |
WO2013181077A2 (en) * | 2012-06-01 | 2013-12-05 | General Mills, Inc. | Food composition and method |
WO2015159990A1 (ja) | 2014-04-17 | 2015-10-22 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 濃厚流動食 |
WO2017186948A1 (en) * | 2016-04-29 | 2017-11-02 | Laminaria Group Ab | Nutritional supplements |
BR112018077016A2 (pt) * | 2016-04-29 | 2024-01-09 | Laminaria Group Ab | Suplementos nutricionais |
US11191289B2 (en) * | 2018-04-30 | 2021-12-07 | Kraft Foods Group Brands Llc | Spoonable smoothie and methods of production thereof |
JP2021525428A (ja) | 2018-06-03 | 2021-09-24 | アップル インコーポレイテッドApple Inc. | 振替口座のためのユーザインタフェース |
CN108783434A (zh) * | 2018-06-23 | 2018-11-13 | 天津正大珍吾堂食品股份有限公司 | 一种低脂高纤维高蛋白的减肥代餐生产工艺 |
Family Cites Families (29)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1369199A (en) * | 1971-11-15 | 1974-10-02 | Unilever Ltd | Fruit-like food products |
GB1428362A (en) * | 1972-03-01 | 1976-03-17 | Unilever Ltd | Fruit products |
GB1531219A (en) * | 1974-12-04 | 1978-11-08 | Unilever Ltd | Food product |
US4198400A (en) * | 1978-06-12 | 1980-04-15 | Biegler Myron A | Water-reconstitutable juice and soup compositions |
IE48475B1 (en) * | 1978-09-08 | 1985-02-06 | Unilever Ltd | Processes for the preparation of gels,products obtained thereby,and their use |
NL7906901A (nl) * | 1978-09-20 | 1980-03-24 | Unilever Nv | Werkwijze voor de bereiding van gebakken gevuld pasteigebak. |
FR2649299A1 (fr) * | 1989-07-07 | 1991-01-11 | Sias Mpa | Produits alimentaires reconstitues sous forme de gel et procede de preparation |
ES2055251T3 (es) * | 1989-08-31 | 1994-08-16 | Paul Resmer | Alimento liquido y estable con contenido de harina de guar, e ingerible con sonda. |
US5688547A (en) * | 1990-08-03 | 1997-11-18 | American Cyanamid Company | Meal replacement composition and method of weight control |
JP2643669B2 (ja) * | 1990-12-28 | 1997-08-20 | 共成製薬株式会社 | アルギン含有食品 |
FR2673812B1 (fr) * | 1991-03-13 | 1994-04-01 | Roussel Uclaf | Nouvelles compositions destinees a etre utilisees en dietetique et en therapeutique et renfermant une combinaison particuliere de glucides et leurs applications. |
US5085883A (en) * | 1991-06-27 | 1992-02-04 | Abbott Laboratories | Blend of dietary fiber for nutritional products |
US5104676A (en) * | 1991-06-27 | 1992-04-14 | Abbott Laboratories | Weight control product |
US5204135A (en) * | 1992-01-16 | 1993-04-20 | The Pillsbury Co. | Sauces for retortable food products |
US5866190A (en) * | 1995-03-16 | 1999-02-02 | Systems Bio-Industries | Composition for the stabilization of acid drinks |
US6221836B1 (en) * | 1996-07-26 | 2001-04-24 | Paxton King Beale | Composition of pyruvate and anabolic protein and method for increasing fat loss in a mammal |
US6020017A (en) * | 1998-06-25 | 2000-02-01 | Mingione; Armand | Non-dairy drink mixture |
ATE308898T1 (de) * | 1998-09-09 | 2005-11-15 | Q P Corp | Brechreizunterdrueckende nahrungsmittel |
US6413558B1 (en) * | 1999-07-19 | 2002-07-02 | The Proctor & Gamble Co. | Compositions, kits, and methods for providing and maintaining energy and metal alertness |
US6248375B1 (en) * | 2000-03-14 | 2001-06-19 | Abbott Laboratories | Diabetic nutritionals and method of using |
US6774111B1 (en) * | 2000-03-14 | 2004-08-10 | Abbott Laboratories | Carbohydrate system and a method for providing nutrition to a diabetic |
DK1395128T4 (da) * | 2001-05-31 | 2011-10-24 | Abbott Lab | Syrestyret viskositetsfibersystem samt anvendelser deraf |
GB0128649D0 (en) * | 2001-11-29 | 2002-01-23 | Isp Alginates Uk Ltd | Process equipment and product |
US6884445B2 (en) * | 2001-12-20 | 2005-04-26 | N.V. Nutricia | Matrix-forming composition containing pectin |
US6989166B2 (en) * | 2001-12-20 | 2006-01-24 | N.V. Nutricia | Soft drink replacer |
NL1019931C2 (nl) * | 2002-02-08 | 2003-08-11 | Tno | Verzadiging opwekkend voedingsmiddel. |
US20060141007A1 (en) * | 2002-12-19 | 2006-06-29 | Gunther Beisel | Agent with a retarded release of substances |
CN101631476B (zh) * | 2005-10-05 | 2012-07-04 | Fmc生物聚合物联合股份有限公司 | 胶凝组合物和方法 |
MY158845A (en) * | 2005-12-21 | 2016-11-15 | Abbott Lab | Induced-viscosity nutritional emulsions |
-
2004
- 2004-08-19 EP EP04764271A patent/EP1659882A1/en not_active Withdrawn
- 2004-08-19 JP JP2006525675A patent/JP4422726B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2004-08-19 AU AU2004267938A patent/AU2004267938B2/en not_active Ceased
- 2004-08-19 MX MXPA06002122A patent/MXPA06002122A/es active IP Right Grant
- 2004-08-19 WO PCT/EP2004/009286 patent/WO2005020717A1/en active Application Filing
- 2004-08-19 CA CA002534523A patent/CA2534523A1/en not_active Abandoned
- 2004-08-19 RU RU2006110531/13A patent/RU2375921C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2004-08-19 BR BRPI0412623-8A patent/BRPI0412623A/pt not_active IP Right Cessation
- 2004-08-19 CN CN2004800324113A patent/CN1874689B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2004-08-19 ZA ZA200600859A patent/ZA200600859B/en unknown
- 2004-09-02 US US10/932,389 patent/US20050170059A1/en not_active Abandoned
- 2004-09-03 AR ARP040103159A patent/AR045569A1/es not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2545867C2 (ru) * | 2010-12-09 | 2015-04-10 | Нестек С.А. | Сублимированный закусочный продукт, содержащий гидролизованное цельное зерно |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2007533297A (ja) | 2007-11-22 |
AU2004267938A1 (en) | 2005-03-10 |
CN1874689B (zh) | 2010-06-09 |
AU2004267938B2 (en) | 2007-11-22 |
ZA200600859B (en) | 2007-05-30 |
MXPA06002122A (es) | 2006-05-17 |
EP1659882A1 (en) | 2006-05-31 |
AU2004267938B8 (en) | 2005-03-10 |
AR045569A1 (es) | 2005-11-02 |
JP4422726B2 (ja) | 2010-02-24 |
WO2005020717A1 (en) | 2005-03-10 |
CN1874689A (zh) | 2006-12-06 |
RU2006110531A (ru) | 2006-08-10 |
US20050170059A1 (en) | 2005-08-04 |
CA2534523A1 (en) | 2005-03-10 |
BRPI0412623A (pt) | 2006-09-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2375921C2 (ru) | Пищевые композиции, усиливающие чувство сытости | |
RU2354145C2 (ru) | Пищевые композиции, усиливающие чувство сытости | |
RU2350123C2 (ru) | Пищевые композиции, усиливающие чувство сытости | |
EP1662903B1 (en) | Food composition | |
US20100278981A1 (en) | Meal Replacement and Appetite Control/ Diet System | |
US20110313055A1 (en) | Health characteristic chewy or gummy candy confection | |
KR20100044204A (ko) | 식품 조성물 | |
RU2525338C2 (ru) | Инстантный функциональный пищевой продукт | |
JP4735001B2 (ja) | 水性食品 | |
Ogletree | Development of a Novel Food Product Which Is Acceptable to Consumers that Incorporates Sweet Potato, Quinoa Flour, and Fruit for Introduction into Food Desert Locations | |
WO2009006205A1 (en) | Compositions and methods for inducing satiety and reducing caloric intake |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190820 |