KR20100044204A

KR20100044204A - 식품 조성물

Info

Publication number: KR20100044204A
Application number: KR1020107002661A
Authority: KR
Inventors: 아리 기스베르트 니우벤-후이젠; 클라스 로엘로프 웨스터테르프; 아난다 호흐스텐-바흐-바엘렌; 로베르트-얀 브루머; 마그리에트-쇼우키에 웨스터테르프-플란텐가; 데이비드 제이슨 멜라; 마가레타 아델레이다 베르나데테 벨드호스트
Original assignee: 디에스엠 아이피 어셋츠 비.브이.
Priority date: 2007-07-06
Filing date: 2008-07-03
Publication date: 2010-04-29
Also published as: US20110039767A1; WO2009008714A1; JP2010532660A; CN101730481A; EP2173199A1; AU2008273083A1

Abstract

본 발명자들은, 콜라겐 가수분해물이 자발적 음식물 섭취를 억제하는 식용 조성물의 제조에 유리하게 사용될 수 있으며, 따라서 과체중 및 비만의 예방 및 치료에 적합함을 발견하였다.

Description

식품 조성물{FOOD COMPOSITIONS}

본 발명은 섭취 시 포만감을 증가시키거나 배고픔을 감소시켜 자발적 음식물 섭취를 억제하는 식품 조성물에 관한 것이다. 따라서 상기 식품 조성물은 과체중 및/또는 비만의 치료 및/또는 예방에 적합하다.

비만이 전세계적으로 유행병 비율로 점차 증가하고 있다. 1993-1997의 기간에 걸쳐 네덜란드 인구를 살펴보면, 37-43세 남성의 40.2%와 여성의 25.0%가 과체중을 겪고 있는 것으로 평가되었다(25 < 신체 비만 지수(Body Mass Index)/BMI (kg/m²) < 29.9). 또한, 동일 연구에서, 8.5%의 남성과 9.3%의 여성이 비만(BMI>30 kg/m²)으로 평가되었다(참고문헌 1 참조).

과체중 및 비만은 관상동맥심질환, 고혈압, 인슐린 비의존성 당뇨병, 폐 기능장애, 및 특정 유형의 암과 같은 다수의 심각한 질병에 대한 위험도 증가와 관련되며, 적당한 체중 감량(처음 체중의 5-10%)도 치사의 위험과 사망률을 뚜렷이 감소시키므로 체중 감량 방안의 개발은 중요하다(참고문헌 2 참조).

체중 감량 방안은 에너지 소비의 증가 또는 에너지 섭취의 감소 중 어느 하나에 의한 음성적 에너지 수지의 달성에 기초한다. 이 점에서, 고단백 식이가 상당한 관심을 얻고 있다(참고문헌 3 참조). 모든 다량영양소 중에서, 단백질이 가장 포만감을 주는 것으로 증명되었다. 또한, 고단백 식이는 체중이 다시 느는 동안 뿐 아니라 체중 감량 동안에도 지방 산화 및 체성분을 개선한다(참고문헌 4,5 참조).

아직도, 포만감을 주는 효과에 있어서의 단백질 품질의 역할에 대해서는 그다지 알려지지 않다. 단지 한정된 수의 소규모 인간 연구가, 포만감 또는 음식 섭취에 있어 이들의 영향에 대한 여러 단백질원의 비교를 혼합된 결과로 설명하고 있다. 가장 잘 알려진 포만감의 사례 중 하나는 알파-락트알부민으로 설명된다(참고문헌 6 참조). 이 트립토판-풍부 단백질은 뇌 세로토닌(이는 포만감의 내인성 매개체임)의 수준을 증가시키는 이의 추정 효능 때문에 매우 포만감을 느끼게 하는 것으로 제안되었다. 플라즈마 트립토판이 세로토닌의 전구체임이 주목된다.

트립토판-풍부 단백질은 과체중 및/또는 비만을 예방 또는 치료하는 것으로 청구되었다(미국 공개 특허 공보 2006/0257497 참조).

국제 공보 WO2005/023017은 콜라겐 가수분해물 및 트립토판원을 포함하는 식품 조성물을 개시한다. 이 공보에 따르면 상기 조성물의 섭취는 체중을 감소시키거나 조절하는 것과 같은 다이어트 계획의 일부분으로 발생할 수도 있다.

종래 기술에 따른 체중 감량 또는 조절용 트립토판 함유 식품 조성물은 다수의 단점과 관련되어 있다.

첫째로, 트립토판의 많은 천연 공급원은 카제인(casein) 또는 유청 단백질과 같은 낙농 단백질을 기원으로 발생한다. 이런 트립토판의 천연 공급원은 전형적으로 락토오스를 함유한다. 세계 인구의 상당한 비율이 락토오스에 과민성인 것으로 알려져 있다. 따라서 체중 감량 또는 조절용 무 락토오스 식품 조성물의 수요가 존재한다.

둘째로, 트립토판 및/또는 L-트립토판의 천연 공급원의 섭취는 통상적으로 포만감 또는 식욕에만 영향을 주는 것이 아니다. 증가된 플라즈마 트립토판의 이용성은, 그의 뇌 세로토닌 수준에 대한 영향을 통해, 또한 사람의 정신 상태에도 영향을 미칠 수 있다. 식욕에 영향을 주는 것 외에도, 세로토닌은 또한 화, 공격성, 체온, 기분, 수면, 구토 및 성욕의 조절에도 중요한 역할을 한다. 따라서, 체중 감량 또는 조절용으로 시장에서 거래되는, 트립토판 및/또는 L-트립토판의 천연 공급원이 풍부한 현행 식용 조성물은, 항상 요구되는 것은 아닐 수 있는 다른 생리적 효과를 실제로 초래할 수 있다.

셋째로, 많은 트립토판의 천연 공급원은 특정한 특징적인 맛이 있다. 국제 공보 WO2005/023017는 이런 천연 공급원으로서 유청 농축액, 효모 추출물, 토마토 분말 및 전란(whole egg) 분말을 개시한다. 천연 트립토판 공급원을 포함하는 식용 조성물의 제조자는 소비자가 기대하고 원하는 맛을 가지면서 부정적인 영향이 없는 소비 식품의 유형에 적당한 천연 트립토판 원료를 신중히 선택해야하는 힘겨운 도전에 직면한다.

놀랍게도, 트립토판을 본질적으로 함유하지 않는 콜라겐 가수분해물이 자발적 식품 섭취를 억제하는 식용 조성물의 제조에 사용될 수 있음이 발견되었다. 또한, 콜라겐 가수분해물은 배고픔을 감소시키는 식용 조성물의 제조에 사용될 수 있음이 발견되었다. 상기 식용 조성물은 실질적으로 트립토판의 천연 공급원을 함유하지 않는다. 더 바람직한 실시양태에서, 상기 조성물은 또한 L-트립토판을 본질적으로 함유하지 않는다. 본 발명은 또한 비만 치료 및/또는 예방 방법에 사용하는 콜라겐 가수분해물을 포함하는 식용 조성물에 관한 것이고, 이 때 상기 식용 조성물은 천연 트립토판 공급원을 본질적으로 함유하지 않는다.

본 발명은 또한, 바람직하게는 0.1 내지 75 중량%(상기 조성물 전체 중량 기준)의 양으로 콜라겐 가수분해물을 포함하는 식용 조성물을 제공하고, 상기 조성물은 천연 트립토판 공급원을 본질적으로 함유하지 않는다.

본 발명에 따른 상기 식용 조성물 및/또는 이의 용도는 유리하게도,

1. 알레르기 유발 가능 물질을 사용하지 않아 더 많은 인구가 섭취할 수 있는 포만감-향상 식용 조성물의 제형, 및/또는

2. 향상된 세로토닌 수준과 관련된 이러한 생리적 성질에 중대한 영향을 미치지 않고도 원하는 식욕 억제 및/또는 배고픔 감소 효과를 가지는 식용 조성물의 섭취 및/또는

3. 당해 기술분야의 숙련자들에게 알려진 천연 및/또는 인공 아로마 성분, 허브, 향신료 등을 사용하여 원하는 향미 특성이 쉽게 결정될 수 있는 많은 식품들이 얻어질 수 있는 본질적으로 맛이 순하고 포만감을 향상시키는 식용 조성물의 제형, 및/또는

4. 과체중 및/또는 비만의 조절, 특히 과체중 및/또는 비만의 예방 및/또는 과체중 또는 비만의 치료

를 허용한다.

지금까지는 상기 언급한 본 발명의 특수한 장점을 가지는 포만감-향상 음식물을 제공하는 것이 가능하지 않았다.

콜라겐 가수분해물의 정의

본 발명의 식품 조성물은 콜라겐 가수분해물을 포함한다. 콜라겐 가수분해물은 동물성 콜라겐으로부터 얻어진 젤라틴의 제어된 가수분해에 의해 얻어지는 가수분해된 젤라틴으로 정의된다. 상기 용어 '콜라겐 가수분해물' 및 '가수분해된 젤라틴'은 본원 전체에 걸쳐서 호환적으로 사용할 수 있다. 상기 가수분해된 젤라틴은 바람직하게는 젤라틴의 효소 가수분해 또는 화학적 가수분해에 의해 얻어진다. 바람직하게는, 상기 가수분해된 젤라틴은 A 유형(Type A) 젤라틴으로부터 얻어진다. 가수분해된 젤라틴의 상업적으로 이용 가능한 공급원은 또한 가수분해된 젤라틴, 비젤라틴성 젤라틴 또는 젤라틴 가수분해물로 지칭될 수도 있다.

본 발명에 따른 가수분해된 젤라틴은 바람직하게는 1 내지 20 kDalton의 평균 분자량을 가진다. 더더욱 바람직하게는, 상기 평균 분자량은 2 내지 10 kDalton이다. 약 25 내지 40의 아미노산 평균 사슬길이를 가지는 펩타이드가 바람직하다. 따라서, 사용하는 콜라겐 가수분해물의 75 중량% 이상, 바람직하게는 80 중량% 이상, 더욱 바람직하게는 90 중량% 이상, 더더욱 바람직하게는 95 중량% 이상이 25 내지 40의 아미노산 길이를 갖는 것이 바람직하다.

상기 범위 내에서는, 본 발명은, 유리하게도 식용 조성물의 점도 및/또는 향미에 최소의 영향을 미치면서 높은 수준의 가수분해된 젤라틴을 사용하여 적용될 수 있다. 바람직하게는, 상기 가수분해된 젤라틴은 음료 및 쉐이크와 같은 액체 식용 조성물의 제조에 사용된다. 다른 바람직한 실시양태에서, 가수분해된 젤라틴은 영양 바(bar)와 같은 고체 또는 반고체 조성물의 제조에 사용된다.

요구되는 식감(mouthfeel), 점도, 및/또는 겔 강도와 같은 요소에 따라서, 본 발명에 따른 식용 조성물의 제조에 상기 가수분해된 젤라틴이 비가수분해된 젤라틴과 함께 유리하게 사용될 수 있다.

상기 비가수분해된 젤라틴은, 검, 감초, 마쉬멜로우, 머랭, 츄잉 과일 캔디, 충전물, 토피, 푸딩 등과 같은 겔화된 음식물의 제조에 일반적으로 사용되는 젤라틴과 같은 임의의 유형의 식품 등급(food-grade) 비가수분해된 젤라틴을 포함할 수 있다. 상기 비가수분해된 젤라틴의 분자량은 바람직하게는 20 내지 200 kDalton 범위이다. 상기 젤라틴 6% 용액의 겔 강도는 바람직하게는 50 내지 325 블룸(bloom)에 상응한다.

용도, 기술적 효과, 단위 복용량, 유효량

실시예에서 더 설명되는 것과 같이, 본 발명자들은 피험자(subject)가 콜라겐 가수분해물을 포함하는 식용 조성물을 섭취한 후에 후속의 자유로운(ad libitum) 섭취 단계에서 제공되는 "일반 식품(Common food)"의 섭취를 자발적으로 제한하는 것을 발견하였다. 상기 식용 조성물은 천연 트립토판 공급원을 본질적으로 함유하지 않는다. 상기 " 일반 식품"은 피험자에게 알려진 식품 및 피험자가 정기적으로 섭취하는 식품이다. 상기 "일반 식품"은 일반적으로 어떤 사람의 식습관의 일부분이 될 수 있는 임의의 식품일 수 있고, 예를 들어, 밥, 빵, 계란, 고기, 생선, 야채 또는 파스타를 포함할 수 있으며, 바람직하게는 체중 조절용 식품이 아니다.

또한, 본 발명자들은, 본 발명에 따른 식용 조성물의 섭취와 일반 식품의 섭취 사이 기간에 상기 피험자가 배고픔 감소를 경험하는 것을 발견하였다. 따라서, 본 발명자들은 콜라겐 가수분해물이 자발적 음식물 섭취 제한용, 배고픔 감소용, 및 과체중 치료 및/또는 예방용 및 비만 치료 및/또는 예방용 식용 조성물의 제조에 사용될 수 있음을 발견하였다.

바람직하게는, 상기 식용 조성물은 피험자가 하루에 5 내지 200g의 콜라겐 가수분해물을 섭취하도록 하는 투여 용량(이를 1일 복용량이라 칭함)으로 투여된다. 바람직하게는, 상기 식용 조성물은 피험자가 하루에 10 내지 100g의 콜라겐 가수분해물을 섭취하도록 투여된다. 달리 또는 동시에, 본 발명에 따른 식용 조성물은 바람직하게는 1일 섭취 권장 총 칼로리의 5-50%, 더더욱 바람직하게는 10-50%를 제공한다. 본원에서, 1일 섭취 권장 총 칼로리는 미 보건복지부와 미 농림부에 의해 출판된 문헌[미국인을 위한 식이 지침서 2005]에 언급된 예상 에너지 요구량이다(www.healthierus.gov/dietaryguideline 참조). 상기 섭취 권장 총 칼로리는 피험자의 성별, 연령 및 신체적 활동 수준에 의존하지만, 대략적으로, 1일 섭취 권장 총 칼로리는 성인 여성의 경우 2000 kcal이고 성인 남성의 경우 2500 kcal이다. 따라서, 실용적인 목적을 위해서는, 세 가지의 다른 바람직한 실시양태에서, 상기 1일 섭취 권장 총 칼로리는 2000 kcal, 2500kcal 및 2250 kcal(후자는 바람직하게는 체중 조절용 원-수츠-올 타입(one-suits-all type) 상품으로서 시판될 수 있는 식용 조성물과 관련됨)로 이해될 수 있다.

밝혀진 것과 같이, 자발적 음식물 섭취의 억제 및/또는 배고픔 감소에 눈에 띄는 효과를 가지기 위해서는 최소량의 콜라겐 가수분해물을 섭취하여야 한다. 하루에 너무 많은 콜라겐 가수분해물을 섭취하는 경우, 특히 본 발명에 따른 상기 식용 조성물이 트립토판 및/또는 L-트립토판의 천연 공급원을 본질적으로 함유하지 않는다면, 상기 피험자는 트립토판을 포함하는 다른 단백질 원의 섭취를 거부할 수 있고, 그 결과 피험자는 필수 아미노산이 부족하게 될 수 있다. 대안적으로, 상기 피험자는 그의 일일 단백질 섭취가 불균형하게 되는 것을 극복할 수 있는 정도의 양의 트립토판원(단백질원을 포함함)의 섭취가 필요하다. 이와 관련하여, 인간이 섭취하는 음식물에 L-트립토판을 첨가하는 것은 대부분의 나라에서 자유롭게 허용되지 않으며, 이에 따라 트립토판은 보통 단백질성(대부분 정의에 의함)인 천연 트립토판 공급원으로서 섭취되어짐을 주목하여야 한다. 따라서, 한 실시양태에서, 상기 식용 조성물은 L-트립토판을 본질적으로 함유하지 않는다.

편리하게, 피험자가 섭취하거나 또는 피험자에게 투여되는 상기 식용 조성물의 양은 단위 복용량으로 정의된다. 본원에서, "단위 복용량"은 1회 섭취시에 섭취하고자 하는 분량, 예를 들면 바람직하게는 1회 분량을 의미한다. 따라서 바람직하게는 단위 복용량은 콜라겐 가수분해물 1일 복용량을 포함하나, 한 실시양태에서 1일 복용량은, 합쳐서 콜라겐 가수분해물 1일 복용량을 포함하는 2 이상의 단위 복용량으로 나눠질 수 있고, 이들은 2회 이상의 섭취로 섭취되어질 수 있다.

상기 식용 조성물은 하루에 1회 내지 3회 투여되는 것이 바람직하다. 다시 말해, 상기 식용 조성물은 바람직하게는 24시간의 기간 내에 투여 및 섭취되는 1 내지 3 단위 복용량의 형태로 피험자에게 투여된다. 상기 1 내지 3 단위 복용량은 합쳐서, 바람직하게는 5 내지 200g, 더욱 바람직하게는 10 내지 100g의 콜라겐 가수분해물을 제공한다. 더 바람직한 실시양태에서, 상기 식용 조성물은 하루에 한 번, 조식 또는 중식 때 투여된다. 이 실시양태에서, 상기 식용 조성물은 바람직하게는 5 내지 200g, 더욱 바람직하게는 10 내지 100g의 콜라겐 가수분해물을 공급하는 1 단위 복용량으로서 제공된다. 이 실시양태에서, 상기 식용 조성물은 1일 섭취 권장 총 칼로리의 1 내지 50%, 바람직하게는 1 내지 25%를 공급하는 것이 더 바람직하다. 이 실시양태에서, 상기 피험자는 다음 식사 중에 자발적 음식물 섭취를 감소시키기에 충분한 양의 콜라겐 가수분해물을 공급받는다. 따라서 조식 때 단위 복용량이 제공되면, 상기 피험자는 중식 동안 그/그녀의 음식물 섭취를 자발적으로 감소시킬 것이고, 중식 때 단위 복용량이 제공되면, 상기 피험자는 석식 동안 그/그녀의 음식물 섭취를 자발적으로 감소시킬 것이다. 단위 복용량 섭취 후의 식사 동안에 섭취하는 음식물은, 상기 피험자의 일상적인, 바람직하게는 건강하고 균형이 잡힌 식습관의 일부일 수 있으며, 따라서, 바람직하게는, 24시간의 기간에 걸쳐, 상기 피험자는, 그 날 동안 한 끼 식사(본 발명에 따른 식용 조성물의 1 단위 복용량이 제공됨)가 바람직하게는 트립토판을 갖지 않을 것이라는 사실에도 불구하고, 필수 아미노산을 함유한 균형 잡힌 식단을 받으면서도, 자발적으로 음식물 섭취를 줄일 것이다. 이 실시양태에 따르면, 피험자의 자발적 음식물 섭취를 억제하고 바람직하게는 배고픔을 감소시키면서도 1일 기준으로 요구되는 필수 영양소와 아미노산을 제공하는 건강하고 균형 잡힌 식단이 제공될 수 있는 본 발명에 따른 조성물을 제공함으로써 상기 피험자의 비만 및/또는 과체중이 치료 및/또는 예방될 수 있다.

또한, 상기 단위 복용량은, 사람들이 자기 고유 식습관의 일부분으로서 바람직하게는 체중 조절용 식품이 아닌 "일반 식품" 유사 유형의 식품을 섭취하는데 보통 소비하는 기간 내에 섭취되는 것이 바람직하다. 예를 들어, 및 바람직하게는, 1회 섭취 기간은, 음료 형태의 식용 조성물 섭취의 경우 10초 내지 5분 범위, 영양 바 형태의 식용 조성물 섭취의 경우 30초 내지 10분 범위, 식사 대용 형태의 식용 조성물 섭취의 경우 1분 내지 30분 범위 등이다.

상기 단위 복용량의 정량(size)은 조성물의 유형에 의존한다. 음료 및 수프(soup)의 경우, 상기 단위 복용량의 전형적인 정량(또는 제공량)은 100 내지 500ml의 범위이다. 푸딩의 경우, 전형적인 제공량은 75g 내지 300g의 범위이다. 바의 경우 전형적인 제공량은 20g 내지 70g이다. 바람직하게는 단위 복용량은 25-400kcal를 제공한다.

식용 조성물에서 콜라겐 가수분해물의 양

단위 복용량의 요구되는 정량 및 식용 조성물의 점도, 식감 및 유형에 따라, 본 발명의 식용 조성물은 상기 조성물 전체 중량을 기준으로 0.1-75 중량%의 콜라겐 가수분해물을 포함한다. 바람직하게는, 상기 콜라겐 가수분해물은 상기 조성물 전체 칼로리의 적어도 2-50%을 제공한다.

상기 식용 조성물의 콜라겐 가수분해물의 양은 상기 조성물의 전체 중량을 기준으로, 바람직하게는 1 내지 25 중량%, 더더욱 바람직하게는 2 내지 10 중량%이다. 상기 기재된 범위에 따른 콜라겐 가수분해물의 양은, 먹고/먹거나 마실 준비가 되고, 특히 상기 조성물의 식감 및/또는 향미, 및/또는 단위 복용량의 정량면에서 소비자가 받아들일 수 있고, 피험자가 섭취하는 단위 복용량 당 자발적 음식물 섭취 억제 및/또는 배고픔의 감소 및 이에 따른 과체중 및/또는 비만의 치료 및/또는 예방에 눈에 띄는 효과를 가지기에 충분한 양의 콜라겐 가수분해물을 제공하는 식용 조성물 제형을 허용하는 것으로 보인다.

천연 트립토판 공급원

본원에서 정의된 천연 트립토판 공급원은 식품 조성물의 100g 당 50 mg 보다 많은 트립토판을 제공하는 임의의 단백질 함유 식품 조성물이다. 특히 천연 트립토판 공급원은 상기 단백질 100g 당 50mg 보다 많은 트립토판을 함유하는 임의의 단백질이다. 본 발명에서, L-트립토판은 트립토판의 천연 공급원이 아니다.

콜라겐 가수분해물은 트립토판의 천연 공급원이 아니다. 또한 젤라틴도 트립토판의 천연 공급원이 아니다. 본 발명에서 콜라겐 가수분해물은 바람직하게는 콜라겐 가수분해물 100g 당 50mg 미만의 트립토판을 함유하고, 특히 콜라겐 가수분해물 100g 당, 바람직하게는 45mg 미만, 더욱 바람직하게는 40mg 미만, 더욱 바람직하게는 35mg 미만, 더욱 바람직하게는 30mg 미만, 더욱 바람직하게는 25mg 미만, 더욱 바람직하게는 20mg 미만, 더욱 바람직하게는 15mg 미만, 더욱 바람직하게는 10mg 미만, 더욱 바람직하게는 5mg 미만을 함유한다.

천연 트립토판 공급원의 예는 낙농 및 야채 단백질이다. 평균 트립토판 수준보다 더 높은 수준을 포함하는 공급원은 유청, 난백(계란 알부민), 전란 분말, 우유 단백질, 효모 추출물, 토마토 분말, 브라질 견과(brazil nut) 단백질, 잉카 땅콩(inca peanut), 콩 단백질, 면실 단백질 및 해바라기 단백질을 포함한다.

다량영양 조성물

바람직하게는, 본 발명에 따른 식용 조성물은,

a. 상기 조성물 전체 칼로리의 2 내지 50% 이상을 제공하는 양의 콜라겐 가수분해물, 및

b. 임의적으로, 트립토판 공급원이 아닌 또 하나의 단백질원, 및

c. 상기 조성물 전체 칼로리의 0.1 내지 50%를 제공하는 양의 지방원, 및

d. 상기 조성물 전체 칼로리의 0.1 내지 85%, 더욱 바람직하게는 0.1 내지 80%를 제공하는 양의 탄수화물원

을 포함한다.

한 실시양태에서, 상기 조성물은 추가로, 천연 트리토판 공급원을 본질적으로 함유하지 않는다. 다른 실시양태에서, 상기 조성물은 추가로, L-트립토판을 본질적으로 함유하지 않는다.

특히 바람직한 식용 조성물은,

ⅰ. 상기 조성물 전체 칼로리의 5 내지 35%, 더더욱 바람직하게는 10 내지 25%를 제공하는 양의 콜라겐 가수분해물, 및

ⅱ. 상기 조성물 전체 칼로리의 5 내지 50%, 더더욱 바람직하게는 20 내지 35%를 제공하는 양의 지방원, 및

ⅲ. 상기 조성물 전체 칼로리의 10 내지 75%, 더더욱 바람직하게는 40 내지 60%, 예를 들면 약 55%를 제공하는 양의 탄수화물원

을 포함한다.

이들 바람직한 범위는, 특히, 식품 제조자가 자발적인 음식물 섭취의 억제 및/또는 배고픔의 감소를 촉진시키고 과체중 및/또는 비만의 치료 및/또는 예방에 적합한 충분한 콜라겐 가수분해물을 제공할 수 있는, 균형 잡힌 다량영양 프로파일(profile)을 가지는 적당한 단위 복용량의 식용 조성물을 조성할 수 있게 한다.

탄수화물

상기 탄수화물은 상기 조성물 중량을 기준으로 바람직하게는 2 내지 60%, 더욱 바람직하게는 5 내지 40%의 양으로 존재한다. 상기 식품 조성물에서 탄수화물의 양은 조성물에 따라, 또한, 필요하다면 국가 또는 지역의 법률에 따라 다를 것이다.

임의의 적당한 탄수화물이 상기 식품 조성물에 포함될 수 있다. 적당한 예는 쌀가루, 분말, 타피오카 분말, 타피오카 전분 및 통밀가루, 변성 전분 또는 이들의 혼합물과 같은 전분을 포함한다. 단 맛이 필요한 경우, 일반적으로, 상기 식품 조성물은 천연적으로 감미화될 것이고 이것이 탄수화물의 공급원으로서 바람직하다. 적당한 천연 감미료는 수크로스(scrose), 락토오스(lactose), 글루코스(glucose), 프럭토스(fructose), 말토오스(maltose), 갈락토오스(galactose), 콘 시럽(corn syrup)(고 프럭토스 콘 시럽 포함), 당 알코올(sugar alcohol), 말토덱스트린(maltodextrin), 고 말토오스 콘 시럽, 전분, 글리세린, 갈색 설탕 및 이들의 혼합물과 같은 당(sugar) 및 당원(sugar source)을 포함한다.

당 및 당원의 수준은 상기 식품 조성물의 중량을 기준으로, 바람직하게는 40 중량%까지, 바람직하게는 5 내지 20 중량%의 당 고체 수준을 유발한다. 하기에 임의의 성분으로 언급되는 인공 감미료 또한 상기 탄수화물원의 전체 또는 부분으로 사용될 수 있다.

상기 조성물은 바람직하게는 총량으로 0.1 내지 20 중량%, 더욱 바람직하게는 0.2 내지 15 중량%, 가장 바람직하게는 0.5 내지 10 중량%, 특히 1 내지 7 중량%의 식이 섬유를 함유한다.

이 양은, 상기 조성물 내에 존재하는 임의의 생체고분자 증점제(thicking agent)(이는 식이섬유임)를 포함한다. 생체고분자 증점제 이외에 본 발명의 식품 조성물에 포함될 수 있는 적당한 섬유원은 인슐린(insulin), 콩 섬유, 과일 섬유(예를 들면 사과 섬유, 귀리 섬유(oat fiber)), 셀룰로오스 및 이들의 혼합물과 같은 프럭토-올리고당(fructo-oligosaccharides)을 포함한다.

상기 식품 조성물은 임의적으로 하나 이상의 다당류를 포함할 수 있다. 바람직하게는, 상기 임의적인 다른 다당류는 증점 목적용 및/또는 영양 이득용으로 사용된다.

바람직하게는, 상기 임의적인 다른 다당류는 이온성, 바람직하게는 음이온성, 무전분(non-starch) 다당류 및 중성 무전분 다당류로 구성된 군에서 선택된다. 한 실시양태에서, 상기 식품 조성물은 저항성 전분을 포함한다.

바람직한 이온성 무전분 다당류는, 알기네이트(alginate) 내 전체 유론산 단위의 60% 미만의 L-글루론산 함량을 갖는 알기네이트, 펙틴(아민화 펙틴 포함), 카라기난(carrageenan), 잔탄(xanthan), 젤란(gellan), 푸셀라란(furcellaran), 카라야 검(karaya gum), 람산(rhamsan), 웰란(welan), 가티검(gumghatti), 아라비아 검(gum arabic) 및 이들의 염 또는 혼합물이다. 적당한 염은 알칼리 금속 및 알칼리 토금속, 특히 소듐염, 칼륨염, 칼슘염 또는 마그네슘염을 포함한다.

상기 식품 조성물은 임의적으로 중성 무전분 다당류를 더 포함할 수 있다. 특히 바람직한 중성 무전분 다당류는 갈락토만난(galactomannan), 구아 검(guar gum), 로커스트 빈 검(locust bean gum), 타라 검(tara gum), 이스파귤라(ispaghula), 베타글루칸(beta-glucan), 곤약글루코만난(konjacglucomannan), 메틸셀룰로오스(methylcellulose), 트래거캔스 검(gum tragacanth), 디타리움(detarium), 타마린드(tamarind) 또는 이들의 혼합물이다. 이 중에서, 갈락토만난, 구아 검, 트래거캔스 검, 로커스트 빈 검, 타라 검이 특히 바람직하다.

지방

본 발명의 조성물은 상기 조성물 중량을 기준으로 바람직하게는 30 중량% 이하, 더 바람직하게는 0.1 내지 20 중량%, 가장 바람직하게는 0.2 내지 10 중량%, 특히 0.5 내지 5중량% 양의 식품 등급 지방을 포함한다.

상기 지방의 양은 조성물에 따라, 또한, 필요하다면 국가 또는 지역의 법률에 따라 다를 것이다. 예를 들어, 유럽 연합 지침 96/8/EC은 식사 대용 식품에 대해 지방으로부터 유도되는 에너지는 그 식품 전체 에너지의 30%를 초과할 수 없다고 규정하고 있다. 또한, 리놀레산(글리세라이드의 형태)은 1g 미만일 수 없다.

임의의 식품 등급 지방은 예를 들어, 어유를 포함한 동물성 지방, 식물성 오일, 견과 오일, 종자 오일을 포함한 식물성 지방 또는 이들의 혼합물로 사용될 수 있다. 건강적 측면에서는 덜 바람직하기는 해도 맛을 내기 위해 포화 지방, 예를 들면 버터가 사용되지만 단일불포화(monounsaturated) 지방 및/또는 다중불포화(polyunsaturated) 지방 및 이들의 혼합물이 특히 바람직하다. 바람직한 다중불포화 지방은 오메가(omega) 3 지방산, 특히 도코사헥사엔산(DHA, C20: 5) 및/또는 에이코사펜타엔산(EPA, C22:5)를 포함한다.

바람직한 오메가 3 지방산은 C18: 3, C18: 4, C20: 4, C20: 5, C22: 5 및 C22: 6을 포함한다.

상기 지방은, 예를 들면 코코아 버터, 일리페(illipe)유, 쉬어(shea) 오일, 팜(palm) 오일, 팜핵(palm kernel) 오일, 살(sal) 오일, 콩(soybean)유, 홍화(safflower)유, 면실(cottonseed)유, 코코넛(coconut)유, 유채씨(rapeseed)유, 캐놀라(canola)유, 콘(corn)유 및 해바라기유를 포함하는 식물성 지방, 리놀레산(linoleic acid)과 공액(conjugated) 리놀레산을 포함하는 트라이 및 다이-글리세라이드 오일, 리놀렌산(linolenic acid), 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택된다.

선택적 성분

본 발명의 식용 조성물을 하기의 선택적 성분을 하나 이상 포함할 수 있다.

본 발명의 조성물은 주로 소장에서 방출되는 캡슐화된 포만감 부여제를 더 포함한다. 적당한 포만감 부여제는 위-소장 효소의 존재하에 가수분해 될 수 있는 지질, 특히 모노-, 다이- 또는 트라이-글리세라이드, 이들의 유리 지방산, 이들의 식품 염, 이들의 비글리세릴(non-glyceryl) 에스테르, 및 이들의 혼합물을 포함한다. 상기 포만감 부여제는 주로 소장에서 방출되는 임의의 적당한 가교결합된 캡슐화제 내에 캡슐화될 수 있다.

젤라틴과 아라비아 검, 카라기닌, 한천(agar), 알기네이트 또는 펙틴 중 하나 이상, 특히 젤라틴과 아라비아 검을 포함하는 캡슐화 물질이 매우 적합한 것으로 밝혀졌다. 이 캡슐화된 포만감 부여제는 적당량으로 포함될 수 있다.

상기 조성물은 하나 이상의 유화제를 포함할 수 있다. 임의의 적합한 유화제로 예를 들면 레시틴(lecithin), 계란 노른자, 계란 유래(egg-derived) 유화제, 모노, 다이 또는 트라이글리세라이드의 다이아세틸 타르타르산 에스터, 또는 모노, 다이 또는 트라이글리세라이드가 사용될 수 있다. 상기 조성물은 제품 중량을 기준으로 0.05 내지 10 중량%, 바람직하게는 0.5 내지 5 중량%의 유화제를 포함할 수 있다.

단백질 너겟 내부 또는 외부에 또는 영양 바에 벌킹제를 포함하는 것이 요구되면, 바람직한 벌킹제는 불활성 폴리덱스트로스(polydextrose)이다. 단독으로 또는 함께 조합되어 사용될 수 있는 다른 종래의 벌킹제는 말토덱스트린(maltodextrin), 당 알코올, 콘 시럽 고체, 당 또는 전분을 포함한다. 본 발명의 단백질 너겟 내 및 영양 바 내의 전체 벌킹제의 수준은 바람직하게는 0 내지 20 중량%, 바람직하게는 5 내지 16 중량%이다. 폴리덱스트로스로는 상품명 리테세(Litesse)를 구입할 수도 있다.

바람직하게는 상기 식품 조성물에 부드럽고 좋은 맛을 낼 정도의 양의 향미제(flavoring)를 첨가한다. 상기 향미제는 전형적으로 사용되는 상업적 향미제 중 어느 하나 일 수 있다. 비-감칠맛(non-savory taste)이 요구되는 경우, 상기 향미제는 다양한 유형의 코코아, 순수 바닐라 또는 인공 향미제, 예를 들면 바닐린(vanillin), 에틸 바닐린, 쵸콜렛, 맥아, 박하, 요거트 분말, 추출물, 향신료, 예를 들면 계피, 육두구 및 생강, 이들의 혼합물 등으로 구성된 다양한 유형 중에서 전형적으로 선택된다. 기본 향미제들의 조합에 의해 많은 향미 변화를 얻을 수 있음이 인식될 것이다. 감칠맛이 요구되는 경우, 상기 향미제는 다양한 유형의 허브 및 향신료로 구성된 군에서 전형적으로 선택된다. 적당한 향미제는 또한 소금과 같은 조미료, 인공 과일 또는 쵸콜렛 향미제를 단독으로 또는 임의의 적당한 조합으로 포함할 수 있다.

상기 식품 조성물에는 바람직하게는 비타민 및/또는 미네랄 및 기타 성분들로부터의 오프 테이스트(off-taste)를 차폐하는 향미제도 포함된다. 과일 향미제, 예를 들면 파인애플 향미제와 같은 다른 향미제도 또한 사용될 수 있다.

본 발명의 식품 조성물에 포함될 수 있는 섬유원 중에는 인슐린, 콩 섬유, 과일 섬유, 구아 검, 아라비아 검, 아카시아 검, 귀리 섬유, 셀룰로오스 및 이들의 혼합물과 같은 프럭토-올리고당이 있다. 바람직하게는, 섬유원은 제품 내에서 0.5 중량%보다 크고 20 중량%를 초과하지 않으며, 특히 15 중량% 또는 10 중량%를 초과하지 않게 존재한다. 상기 기재한 바와 같이, 부가적인 말토덱스트린, 당 알코올, 콘 시럽 고체, 당, 전분 및 이들의 혼합물과 같은 벌킹제가 또한 사용될 수 있다. 섬유와 기타 벌킹제를 포함하는 본 발명의 제품에서 전체 벌킹제의 수준은 바람직하게는 0 내지 80 중량%, 특히 10 내지 80 중량%, 가장 바람직하게는 15 내지 70 중량%일 것이다.

상기 식품 조성물은 통상적인 착색제 하나 이상을 요구되는 통상적인 양으로 포함할 수 있다.

상기 조성물은 조성물 중량을 기준으로 0.1 내지 5 중량%의 식품 등급 완충 염(food buffering salt)을 포함할 수 있다. 임의의 적당한 식품 등급 완충 염이 사용될 수 있다.

상기 조성물은 하나 이상의 콜레스테롤 저하제를 통상적인 양으로 포함할 수 있다. 알려진 임의의 적당한 콜레스테롤 저하제, 예를 들면 이소플라본(isoflavone), 파이토스테론(phytosterol), 콩 추출물, 어유 추출물, 차 잎 추출물이 사용될 수 있다.

상기 조성물은 에너지 대사 및 기질 이용에 유익한 영향을 줄 수 있는 하나 이상의 물질, 예를 들면 카페인, 플라보노이드(flavonoid)(차 카테킨(tea catechin), 캡사이시노이드(capsaicinoid) 및 카르니틴(carnitine)을 포함)을 적당한 양으로 임의적으로 포함할 수 있다.

상기 조성물은, 추가 비타민, 추가 미네랄, 허브, 향신료, 산화방지제, 방부제 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 소량 성분을, 상기 조성물은 조성물 중량을 기준으로 10 또는 20 중량%까지 포함할 수 있다. 상기 조성물은 바람직하게는 이들 성분을 0.05 내지 15 중량%, 더욱 바람직하게는 0.5 내지 10 중량%를 포함한다.

상기 조성물은 바람직하게는 하기 비타민 중 하나 이상으로부터 선택된 추가 비타민을 포함한다; 비타민 A 팔미테이트 (palmitate), 티아민 모노니트레이트(thiamine mononitrate) (비타민 B1), 리보플라빈(riboflavin) (비타민 B2), 니아신아마이드(niacinamide) (비타민 B3), d-칼슘 판토테네이트(pantothenate) (비타민 B5), 비타민 B6, 비타민 B11, 시아노코발라민(cyanocobalamin) (비타민 B12), 바이오틴(biotin), 아스코르브산(ascorbic acid) (비타민 C), 비타민 D, 토코페릴 아세테이트(tocopheryl acetate (비타민 E), 바이오틴 (비타민 H), 및 비타민 K. 상기 조성물은 또한 바람직하게는 하기 미네랄 중 하나 이상으로부터 선택된 추가 미네랄을 포함한다; 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 아연, 철, 코발트, 니켈, 구리, 요오드, 망간, 몰리브덴, 인, 셀레늄 및 크롬. 상기 비타민 및/또는 미네랄은 비타민 예비혼합물(premix), 미네랄 예비혼합물 및 이들의 혼합물의 사용에 의해 첨가될 수 있거나, 다르게는, 각각 첨가될 수 있다. 상기 비타민 및 미네랄은 소비자가 흡수할 수 있는 형태로 상기 조성물에 제공되어져야 한다.

특히 상기 식품 조성물은 바람직하게는 나트륨 및/또는 칼륨과 같은 알칼리 금속을 포함한다.

칼슘은 바람직하게는, 단위 복용량 당, 체중 감량용 에너지 제한 식사에 사용하기 위한 식품에 관한 1996년 2월 26일자 유럽 연합 지침 96/8/EC에 제시된 양의 5 내지 150%, 더욱 바람직하게는 10 내지 135%의 양으로 상기 식품 조성물에 존재한다. 임의의 적당한 칼슘원이 사용될 수 있다.

상기 식품 조성물은 식품 조성물의 단위 복용량 당 특히 300mg 이상, 더욱 바람직하게는 400 내지 1000mg, 가장 바람직하게는 500-700mg의 양으로 칼륨을 포함하는 것이 바람직하다. 임의의 적당한 칼륨원이 사용될 수 있다.

상기 언급된 하나 이상의 비타민 및 미네랄은, 바람직하게는 상기 유럽 연합 지침 96/8/EC에서 제시된 양의 5 내지 45%, 특히 5 내지 40%, 가장 특히 10 내지 30%의 양으로 존재한다.

일반적으로 본 발명의 영양 바는 천연적으로 감미화될 것이다. 단 맛의 천연 공급원은 수크로스(액체 또는 고체), 글루코스, 프럭토스, 및 고 프럭토스 콘 시럽 및 고 말토오스 콘 시럽 및 이들의 혼합물을 포함하는 콘 시럽(액체 또는 고체)을 포함한다. 다른 감미료는 락토오스, 말토오스, 글리세린, 갈색 설탕 및 갈락토오스 및 이들의 혼합물을 포함한다. 당 및 당원의 수준은 바람직하게는 영양 바의 50 중량% 이하, 바람직하게는 5 내지 18 중량%, 특히 10 내지 17 중량%의 당 고체 수준을 초래한다.

당해 기술 분야에서 잘 알려진 아스파탐(aspartame), 사카린(saccharine), 알리탐(Alitame)(화이자(Pfizer)로부터 얻을 수 있음), 아세설팜 K(acesulfam K)(훽스트(Hoechst)로부터 얻을 수 있음), 사이클라메이트(cyclamates), 네오탐(neotame), 수크랄로오스(sucralose), 이들의 혼합물 등의 임의의 인공 감미료를 사용할 수 있다. 상기 감미료는 다양한 양으로 사용된다.

조성물의 유형

본 발명에 따른 상기 식용, 특히 식품 조성물은 임의의 유형, 예를 들면 액체 또는 떠먹을 수 있는 조성, 바 제품 또는 압출된 파스타- 또는 밥 유형(rice-type) 제품과 같은 씨리얼 유형(cereal-type) 제품일 수 있다. 한 실시양태에서, 상기 조성물은 또한 실질적으로 탈수된 형태일 수 있으며, 상기 탈수된 식품은, 소비자가 먹거나 마실 식품을 제조하기 위해서는 거기에 액체, 바람직하게는 물을 첨가하여야 한다.

고단백질 수준, 예를 들면 25 내지 75 중량%를 포함하는 조성물이 고체 조성물, 특히 영양 바(직접 섭취용), 및 재구성가능한(reconstitutable) 분말을 포함하는 실질적으로 탈수된 조성물의 제조에 특히 적합하다. 재구성가능한 분말을 포함하는 상기 탈수된 조성물은 또한 콜라겐 가수분해물로 본질적으로 구성될 수 있으며, 액체, 바람직하게는 물, 또는 유체 식품, 예를 들면 체중 관리 목적의 유체 또는 저점도(다이어트) 유제품으로 분말을 재구성하라는 지시가 동반된다. 25 내지 75 중량% 양의 콜라겐 가수분해물을 가진 영양 바는 특히 동물 사료로 바람직하다.

특히 바람직한 식품 조성물은 식사 대체 제품과 같이 체중 감량 또는 체중 조절 계획의 일부로 사용되기 위한 것이다.

본 발명에 따른 액체 또는 떠먹을 수 있는 조성물의 적당한 유형은 음료, 수중유(oil-in-water) 에멀젼(예를 들면, 드레싱), 크림, 디저트, 예를 들면 무스, 커스타드, 푸딩, 비-유제품 요거트; 냉동 과자류, 예를 들면 아이스크림, 빙과, 셔벗, 및 비-유제품 냉동 요거트; 조식형 제품; 쉐이크, 수프, 소스, 스포츠 음료 등을 포함한다.

냉동 과자류는 냉동 상태이지만, 그것이 섭취되는 온도에서는 본원에서 떠먹을 수 있는 조성물의 정의를 여전히 만족하므로 떠먹을 수 있는 음식 조성물로 간주된다.

액체 또는 떠먹을 수 있는 조성물 내의 수분(다른 성분 내 존재하는 임의의 수분 포함)의 양은 바람직하게는 20 내지 95 중량%, 더 바람직하게는 30 내지 90 중량%의 범위 내이다.

달리, 상기 식품 조성물은 영양 바 또는 압출된 파스타- 또는 밥 유형 제품과 같은 씨리얼 유형 제품일 수 있다.

본 발명의 양태에 따르면, 상기 식품 조성물은 탈수될 수 있다.

조성물이 탈수된 것으로 기술되는 경우, 이는 상기 조성물 내의 전체 수분 함량이 10 중량% 미만임을 의미한다. 개선된 저장 안정성을 위해, 6 중량% 미만의 수분 함량이 바람직하다. 이러한 탈수 조성물은 편리하게는, 마시거나 먹을 식품을 제조하기 위해 액체를 첨가하여 혼합물을 교반하는 재구성 가능한 분말의 형태일 수 있다. 예를 들어, 상기 분말은 뜨거운 또는 차가운 물과 혼합하여 수프 또는 쉐이크를 만들 수 있다. 본 발명에 따른 탈수 조성물은 또한 파스타-유형 식사일 수 있고, 여기에 역시 액체가 첨가되어 최종 제품을 생성한다.

상기 식품 조성물의 양에 대한 액체의 상대적인 양은 요구되는 식품에 따라 달라질 것이다. 그 양은 예시적으로 1 내지 99 중량%의 식품 조성물 및 1 내지 99 중량%의 액체, 바람직하게는 1 내지 50 중량%의 식품 조성물 및 50 내지 99 중량%의 액체이다. 상기 식품은 바람직하게는 파스타 유형 제품, 수프 또는 쉐이크이다.

본원에서 사용하는 용어 "식사 대체제" 또는 "식사 대체 제품"은 또한, 식사 대체 체중 감량 또는 체중 조절 계획의 일부로서 먹는 조성물, 예를 들면 단독으로 한 끼 식사 전체를 대신하는 것이 아니라 다른 제품과 사용되어 식사를 대체할 수 있거나 또는 다른 방식으로 상기 계획에 사용되는 스낵 제품을 포함하고, 후자의 제품들은 전형적으로 단위 복용량 당 25-400 Kcal, 바람직하게는 50-200 Kcal의 칼로리 함량을 가진다.

식사 대체재는 일반적으로 소비자가 칼로리 조절 식이에 이어 사용하며, 본 발명에 따른 특히 바람직한 식품 조성물이다. 이들은 편리한 형태로, 제한된 칼로리 함량과 함께 우수한 포만감 효과를 제공할 수 있는 것으로서 특히 적합한 것으로 확인되었다.

제조

본 발명의 조성물은 식품 조성물의 유형에 따라 임의의 적합한 종래 기술에 의해 제조될 수 있다. 이런 기술은 당해 분야의 숙련자들에게 잘 알려져 있고 본원에서 더 설명할 필요가 없으나 혼합, 블렌딩, 압출 균질화, 고압력 균질화, 유화, 분산, 또는 압출을 포함할 것이다. 상기 조성물은 열 처리 단계, 예를 들어 저온살균 또는 초고온(U.H.T.) 처리에 적용될 수도 있다.

실시예

실시예 1. 포만감 및 자발적 음식물 섭취에 있어 콜라겐 가수분해물의 효과의 비교 증명

목적

본 연구의 목적은 조식 3시간 후에 제공되는 중식 동안 정상 또는 고단백 조식에서 카제인, 콩 단백질, 글리코매크로펩타이드(glycomacropeptide)가 있는 유청 단백질(유청-1), 글리코매크로펩타이드가 없는 유청 단백질(유청-2), 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 또는 트립토판이 첨가된 콜라겐 가수분해물(알파-락트알부민에 존재하는 수준으로 첨가된 Trp를 가짐)이 EI에 미치는 효과 및 조식 후에 수집되는 가능한 관련 포만감 척도에 미치는 효과를 평가하는데 있었다.

피험자

30명의 건강한 남성 및 여성 지원자(신체 비만 지수 22-35 kg/m², 연령 18-45세)가 지역 신문과 마스트리히트(네덜란드) 대학의 게시판의 광고를 통해서 고용되었다. 이들은 병력(medical history), 체중 및 신장 측정 및 세가지 인자 식행동 질문서(Three Factor Eating Questionnaire)(TFEQ,[7])의 네덜란드어 번역문을 사용하여 인지적 억제된 식행동을 포함하는 스크리닝을 거쳤다. 23명의 피험자가, 건강하고 비흡연자이고 채식주의자가 아니고 인지될 만큼의 식행동 억제가 없고 경구용 피임제를 제외하고는 약물을 사용하지 않고 기껏해야 적당한 정도의 알콜 섭취자로 선택되었다. 이 참가자들로부터 서면 사전 동의를 얻었고 연구 프로토콜은 마스트리히트 대학 병원의 의료 윤리 위원회에 의해 승인되었다.

연구 설계

무작위의 단순 맹검 피험자내 실험적 연구가 수행되었다. 모든 피험자는 3일 이상 걸러 14회 대학을 방문하였다. 각 시험일에 피험자는 피험자-특화된 표준화 조식을 공급받았다. 조식 3시간 후에 자유로운(ad libitum) 중식이 제공되고, 조식 6시간 후까지의 식욕 등급(appetite rating)을 얻었다.

조식

단백질원; 약어

조식은 카제인, 콩, 글리코매크로펩타이드(glycomacropeptide)가 있는 유청 단백질(유청-1), 글리코매크로펩타이드가 없는 유청 단백질(유청-2), 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 또는 콜라겐 가수분해물+Trp 중 어느 것을 가진 커스타드로 제공된다. 본원에서, "콜라겐 가수분해물+Trp"은 트립토판이 첨가된 콜라겐 가수분해물을 의미하고, 상기 트립토판은 알파-락트알부민에 존재하는 수준으로 첨가된다. 이하에서는 "알파-락트알부민"은 "alpha-lac"으로, "콜라겐 가수분해물"은 "col" 및 "콜라겐 가수분해물+Trp"은 "col+Trp"로 약칭할 수 있다.

커스타드

이들 단백질은 커스타드에 단일 단백질원으로 존재한다. 이 조식은 무작위 순서로 및 두 가지의 다른 다량영양 조성물로 이들 7개의 단일 단백질원 각각을 함유하였다. 상기 다량영양 조성물은 단백질/탄수화물/지방(C/P/F): 10/55/35 en% (정상 단백 식이) 또는 단백질/탄수화물/지방: 25/55/20 en%(고단백 식이)였다. 본원에서, en%(각 다량영양소에 의해 제공됨)는 "에너지 백분율"(각 다량영양소에 의해 제공됨)을 축약한 것이고, 각 다량영양소에 의해 제공되는 상기 조성물의 전체 칼로리의 백분율을 의미한다.

상기 14가지 다른 유형의 커스타드는 탄수화물원으로 타피오카 전분 및 지방원으로 해바라기유를 가지며 레몬-바닐라 향미를 가졌다. 색, 맛, 및 점도는 14가지 유형의 커스타드 간에 크게 다르지는 않았고, 상기 조식은 단지 단백질 조성만이 달랐고 니조 식품 연구소(NIZO Food Research bv.)(에드, 네덜란드)에 의해 생산되었다. 조식으로 제공되는 상기 커스타드에 관한 제형의 상세 내용은 표 1에 나타나있다. 표 1에 따른 커스타드 제조에 사용되는 단백질원의 아미노산 분석은 표 2에 기록되어 있다.

상기 조식은, 활동 지수 1.75를 곱하여 해리스-베테딕트(Harris-Benedict) 방정식에 따라 기초대사량(BMR)으로 계산된 일일 섭취 에너지 요구량(DDER)의 20%를 함유하였다. 따라서, BMR(kcal/일)은 하기 방정식에 의하여 계산된다:

1. 남성: BMR = 66,473 + 5,003H + 13,752W - 6,755A

2. 여성: BMR = 655,096 + 1,850H + 9,563W - 4,676A

H(신장)은 cm, W(중량)은 kg, A(연령)은 년 단위이다.

주의: 상기 DDER은 1일 권장 총 칼로리 섭취(ATCI)와 혼동하면 안된다. 상기 DDER은, 다른 BMR을 가진 피험자들 중 정량적으로 필적할만한 통계적으로 중대한 결과를 제공하기 위해, 상기 연구의 틀 내에서 사용된다. 상기 DDER은 건강한 에너지 밸런스를 입증하기 위한 권장사항과는 전혀 관련이 없다.

중식

중식은 13/41/46 En%의 터키 빵(400g)과 계란 샐러드(400g)로 구성되었다. 상기 터키 빵은 상기 피험자의 음식물 섭취가 실제로 "자유로운 섭취"를 토대로 발생하는 것을 더 촉진시키기 위하여 손으로 들고 먹을 수 있도록(즉, 작은 조각으로) 제공되었다.

연구 프로토콜

22시부터 밤새 금식 후, 식욕 등급의 기록과 함께 8시 30분에 프로토콜이 시작되었다. 조식이 제공되었고(t=0 분) 20분 이내에 완료되었다. 첫 입과 마지막 입 사이에 맛 지각도가 기록되었다. 식욕 등급은 조식 후 30분, 160분, 60분, 90분, 120분, 및 180분에 완료되었다. 180분에 질문서를 완성한 직후, 피험자들은 자유로이 섭취할 수 있는 중식을 제공받았고 포만감을 느낄 때까지 많이 먹도록 지시받았다. 중식의 첫 입과 마지막 입의 맛 지각도가 기록되었다. 이어서 조식 후 210분, 240분, 300분 및 360분에 식욕 등급 기록을 완료하였다. 피험자들은 시험 기간 전체에 걸쳐 최대한 물 3잔을 마시는 것이 허용되었고 조식 4시간 후에 집으로 가는 것이 허용되었으며, 상기 식욕 등급의 마지막 두 순간은 집에서 완결지어 다음 방문 시 가져왔다.

측정

에너지 섭취(EI)

중식은 먹기 전과 후에 무게를 쟀고, EI는 제품 라벨에 의해 결정된 중식의 에너지 값에 중식의 무게의 차이를 곱하여 계산되었다.

식욕 프로필

식욕 프로필을 결정하기 위하여, "전혀 없음"과 "매우 있음" 사이의 100mm 시각적 아날로그 눈금(mm VAS) 상에서 배고픔, 배부름, 포만감, 및 식욕을 등급화하였다. 피험자들은 그 당시 그들의 느낌에 가장 알맞은 지점에 눈금을 표시하는 것에 의하여 식욕 차원을 등급화하도록 지시받았다.

맛 지각도

커스타드와 중식의 맛 지각도 프로필은 맛좋음, 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛, 바삭함 및 크림질 측면에서'전혀 없음'과 '매우 있음'사이의 100mm 시각적 아날로그 눈금(VAS)을 사용하여 첫 입과 마지막 입 후에 평가되어졌다.

통계적 분석

데이터는, 달리 기재되어 있지 않다면, 기준선으로부터의 평균 변화치 + 상기 평균에 대한 표준 오차(SEM)를 나타낸다. 사다리꼴 방법을 사용하여 180분(AUC180) 또는 360분(AUG360) 까지의 기준선으로부터의 변화의 곡선 아래 면적(AUC)을 계산하였다. 동일 유형 단백질 내에서 단백질로부터의 에너지가 25% 및 10%인 것간의 가능한 차이 및 단백질로부터의 에너지가 25% 및 10%인 것 내에서 단백질의 여러 가지 유형들 간의 가능한 차이를 결정하기 위해 반복된 ANOVA 측정을 수행하였다. 다중 비교를 위해 본페로니 보정(Bonferonni correction)을 사용하였다. 회귀 분석을 수행하여, 두 번의 다른 조식 사이의 EI의 차이 및 이들 두 번의 다른 조식 후의 배고픔 또는 포만감의 AUC의 차이 사이의 관계를 결정하였다. 한 농도의 다른 단백질 유형들 사이의 글루코스, 인슐린, GLP-1 및 그렐린(ghrelin) 농도를, 만-휘트니 U 시험(Mann-Whitney U test)을 사용하여 비교하였다(제출된 상태의 문헌 [벨드호스트(Veldhorst) MAB, 니우벤하위젠(Nieuwenhuizen) AG, 호츠스텐바흐-발렌(Hochstenbach-Waelen) A 등, 아미노산, 포만감, 및 '포만감' 호르몬 반응에 미치는, 두 개의 농도의, GMP-단백질 조식을 하거나 하지 않은 카제인-, 콩-, 또는 유청의 영향] 참조). 0.05 미만의 p-값은 통계적으로 유의적인 것으로 고려된다. 통계적 절차는 스탯뷰(StatView) 5.0(SAS 200 Institute Inc., USA 1998)을 사용하여 수행되었다.

결과

피험자 특징

상기 피험자의 평균 연령(남성 10명, 여성 14명)은 25± 2세이고 그들의 체중은 72.8± 2.2kg(BMI: 24.8± 0.5kg/m²)이었다. 상기 TFEQ 점수는 5.9± 0.6(F1, 인식된 억제), 4.7± 0.5(F2, 탈억제), 및 4.2± 0.6(F3, 배고픔)이었다. 상기 조식의 평균 에너지 함량(계산된 일일 전체 에너지 소비량의 20%)은 2.39± 0.06MJ이었다.

조식 맛 지각도

첫 입에서 커스타드 맛의 맛좋음은 커스타드들 사이에 통계적으로 유의적인 차이가 없는 55± 5mm의 평균 값으로 충분하였다. 맛의 델타 맛좋음으로 표현되는 조식 식사 후의 관능적인 특이적 포만감은 평균 -12± 5mm이었고, 또 커스타드들 사이에 통계적으로 유의적인 차이가 없었다.

도면

도 1은 커스타드 섭취 후 중식 때 에너지 섭취(kJ)를 보여주고, 여기서 단백질의 공급원은 카제인, 콩, 유청-1, 유청-2, 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 또는 col+Trp에 의해 제공되고, 단백질의 단일 공급원은 커스타드의 10 En% (A) 또는 25 En% (B)를 제공한다. 상기 커스타드의 조성은 표 1에 나와있다. 수치는 24명의 피험자(남성 및 여성)에 대하여 얻어진 결과를 평균± SEM으로 나타낸다.

본페로니 보정된 ANOVA 반복 측정은 "a"는 "b"(p<0.05)와 유의적으로 다르고, "a1"은 "b1"(p<0.05)과 유의적으로 다르고, "a2"는 "b2"(p<0.05)와 유의적으로 다른 것을 보여준다.

도 2는 커스타드 섭취 후의 포만감과 배고픔의 변화(mmVAS)를 보여주고, 여기서 단백질의 단일 공급원은 카제인, 콩, 유청-1, 유청-2, 알파 락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 또는 col+TRP에 의해 제공되고, 단백질의 단일 공급원은 커스타드의 10 En% (A) 또는 25 En% (B)를 제공한다. 상기 커스타드의 조성은 표 1에 나와있다. 수치는 24명의 피험자(남성 및 여성)에 대하여 얻어진 결과를 평균 ± SEM으로 나타난다. 본페로니 보정(Bonferonni correction)된 ANOVA 반복 측정은 ^*p<0.05를 보인다. 도 2에서 ---Δ 카제인 10%, ---○ 콩 10%, ---□ 유청-1 10%, ---◇ 유청-2 10%, ---x 알파-락트알부민 10%, ---■ 콜라겐 가수분해물 10%, ---● col+Trp 10%; ---Δ 카제인 25%, ---○ 콩 25%, ---□ 유청-1 25%, ---◇ 유청-2 25%, ---x 알파-락트알부민 25%, ---■ 콜라겐 가수분해물 25%, ---● col+Trp 25%

도 3은 24명의 피험자들(남성 및 여성)에게 조식으로 주어진 두 커스타드 사이의, 식욕 등급(포만감 또는 배고픔, mmVAS.h)의 차이와 EI의 차이의 관계를 보여준다(상기 커스타드는 단백질로부터 10 En% 또는 25 En% 모두에서 카제인, 콩, 유청-1, 유청-2, 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 또는 col+Trp를 단일 단백질원으로 함유한다). 상기 커스타드의 조성은 표 1에 나와있다. 수치는 24명의 피험자(남성 및 여성)에 대하여 얻어진 평균으로 나타낸다. 도 3에서, 조식 사이의 식욕 등급과 EI의 차이는 하기를 사용하여 측정되었다: ● col+Trp 10%, - 콩 10% (r=-0.470, p<0.05), ▲ 콜라겐 가수분해물 10%, - 유청-210% (r=-0.641, p<0.001), ■ col+TRP 10%, - 유청-2 10% (r=-0.446, p<0.05), ■ col+Trp 25%, - 콩 25% (r=-0.571, p<0.01), ○ 알파-락트알부민 10%, - 유청-110% (r=0.531, p<0.01), Δ 콜라겐 가수분해물 10%, - 유청-1 10% (r=0.481, p<0.05), ◇ col+TRP 10%, - 유청-2 10% (r=0.414, p<0.05), □ col+TRP 25%, - 콩 25% (r=0.458, p<0.05).

에너지 섭취

단백질로부터의 에너지가 25%인 조식과 동일한 단백질 유형으로부터의 에너지가 10%인 조식을 비교하였을 때 중식 때의 자유로운 에너지 섭취(EI)에 있어 차이가 전혀 없었다. 단백질로부터의 에너지가 10%인 조식 후, 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 또는 콜라겐 가수분해물+Trp을 가진 조식 후의 중식 때의 자유로운 EI는 카제인, 콩, 또는 유청-2를 가진 조식과 비교할 때 0.54MJ(17%)만큼 더 낮았다(각각 p<0.05, p<0.05, p<0.01, p<0.01, p<0.01, p<0.01, p<0.01, p<0.05, 및 p<0.01, 도 1). 단백질로부터의 에너지가 25%인 조식 후, 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 또는 콜라겐 가수분해물+Trp을 가진 조식 후의 중식 때의 자유로운 EI는 카제인, 콩, 또는 유청-2를 가진 조식과 비교할 때 0.78MJ(24%)만큼 더 낮았다(각각 p<0.05, p<0.01, p<0.01, p<0.01, p<0.001, p<0.001, p<0.01, p<0.01, and p<0.001, 도 1). 유청-1을 가진 조식과 비교하여 알파-락트알부민 또는 콜라겐 가수분해물+Trp을 가진 조식 후의 중식 때 EI가 또한 0.55MJ(19%) 더 낮았다.

포만감 및 배고픔

단백질로부터의 에너지가 10% 또는 25%인 수준에서 7번의 다른 조식들 사이에는 포만감 또는 배고픔의 변화에 있어 다양한 유의적 차이가 있었고, 이는 도 2에 제시되어 있다.

AUC180

조식 후 첫 3시간에 걸친 AUC(즉, 포만감의 AUC 180)는 카제인 또는 유청-1을 함유한 조식과 비교하여 알파-락트알부민으로부터의 에너지를 10% 함유한 조식 후에 증가되었다. 포만감의 AUC180은 카제인 또는 유청-1을 함유한 조식과 비교할 때 콜라겐 가수분해물+Trp을 함유한 조식 후에 증가되었다. 배고픔의 AUC180은 카제인, 유청-1, 유청-2, 또는 콜라겐 가수분해물을 함유한 조식과 비교할 때 알파-락트알부민을 함유한 조식 후에 더 감소되었고, 또한 카제인, 유청-1, 유청-2 또는 콜라겐 가수분해물을 함유한 조식과 비교할 때 콜라겐 가수분해물+Trp을 함유한 조식 후에 더 감소되었다. 포만감의 AUC180은, 유청-2를 함유한 조식과 비교할 때 유청-1로부터의 에너지를 25% 함유한 조식 후, 및 카제인, 콩, 유청-2, 또는 콜라겐 가수분해물을 함유한 조식과 비교할 때 콜라겐 가수분해물+Trp을 함유한 조식 후에 증가되었다. 배고픔의 AUC180은, 콜라겐 가수분해물을 함유한 조식과 비교할 때 콩 또는 알파-락트알부민을 함유한 조식 후에 더 감소되었고, 카제인, 유청-2 또는 콜라겐 가수분해물을 함유한 조식과 비교할 때 콜라겐 가수분해물+Trp을 함유한 조식 후에 더 감소되었다(모든 차이 p<0.05). 상기 포만감 또는 배고픔의 AUC180에서의 차이 정도는 1700-2500mmVAS.h이었다(표 3).

상호관계

단백질로부터의 에너지가 10%인 농도에서 상기 여러 단백질 조식 유형을 비교한 결과, 콜라겐 가수분해물+Trp을 함유한 조식과 콩을 함유한 조식 사이에서의 중식 때의 EI의 차이는 이들 두 조식 사이의 포만감의 AUC180(r=-0.470, p<0.05, 도 3)의 차이의 함수이고, 콜라겐 가수분해물을 함유한 조식과 유청-2를 함유한 조식 사이에서의 중식 때의 EI의 차이는 이들 두 조식 사이의 포만감의 AUC180 또는 배고픔의 AUC180(각각 r=-0.641, p<0.001; r=0.481, p<0.05, 도 3)의 차이의 함수이고, 콜라겐 가수분해물+Trp을 함유한 조식과 유청-2를 함유한 조식 사이에서의 중식 때의 EI의 차이는 이들 두 조식 사이의 포만감의 AUC180 또는 배고픔의 AUC180(각각 r=-0.446, p<0.05; r=0.414, p<0.05, 도 3)의 차이의 함수임을 확인하였다.

단백질로부터의 에너지가 25%인 농도에서 상기 여러 단백질 유형을 비교한 결과, 콜라겐 가수분해물+Trp을 함유한 조식과 콩을 함유한 조식 사이의 중식 때의 EI의 차이는 이들 두 조식 사이의 만감의 AUC180 또는 배고픔의 AUC180(각각 r=-0.571, p<0.01; r=0.458, p<0.05, 도 3)의 차이의 함수인 것을 확인하였다.

혈액 파라미터

앞선 연구(제출된 상태의 문헌[벨드호스트 MAB, 니우벤하위젠 AG, 호츠스텐바흐-발렌 A 등, 아미노산, 포만감, 및 '포만감' 호르몬 반응에 미치는, 두 개의 농도의, GMP-단백질 조식을 하거나 하지 않은 카제인-, 콩-, 또는 유청의 영향] 참조)동안 얻어진 글루코스 농도의 비교는, 상기 글루코스 반응의 AUC가 유청-1(99± 14 mmol/l.h, p<0.05)로부터의 에너지를 10% 함유한 조식과 비교할 때 콜라겐 가수분해물(138± 13 mmol/l.h)로부터의 에너지를 10% 함유한 조식 후에 증가된 것을 보여주었다. 인슐린 반응의 AUC는, 콩(4936± 468mU/l.h, 각각 p<0.05, p<0.05, 및 p<0.001)을 함유한 조식과 비교할 때 알파-락트알부민(6683± 711mU/l.h), 콜라겐 가수분해물(7391± 723mU/l.h), 또는 콜라겐 가수분해물+Trp(6744± 711mU/l.h)으로부터의 에너지를 10% 함유한 조식 후에 증가되었다. 인슐린 반응의 AUC는, 또한 카제인(4792± 980mU/l.h)을 함유한 조식과 비교할 때 알파-락트알부민(9080± 988mU/l.h), 콜라겐 가수분해물(7698± 847mU/l.h), 또는 콜라겐 가수분해물+Trp(8227± 1033mU/l.h)으로부터의 에너지를 25% 함유한 조식 후에 증가되었고(각각 p<0.001, p<0.05, 및 p<0.01), 콩(7520± 929 mU/l.h, p<0.05)으로부터 에너지를 25% 함유한 조식과 비교할 때 알파-락트알부민(9080± 988mU/l.h)로부터의 에너지를 25% 함유한 조식 후에 증가되었다. GLP-1 반응의 AUC는, 카제인(161± 90pmol/l.h, p<0.05) 또는 콩(195± 72pmol/l.h, p<0.05)으로부터의 에너지를 25% 함유하는 조식과 비교할 때 콜라겐 가수분해물+Trp(462± 105pmol/l.h)으로부터의 에너지를 25% 함유하는 조식 후에 증가되었다. 상기 여러 단백질 유형 사이에 그렐린 반응에는 아무런 차이가 없었다.

검토

중식 때의 자유로운 EI는 카제인, 콩, 또는 유청-2로부터의 에너지를 10% 함유하는 조식과 비교할 때 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 또는 콜라겐 가수분해물+Trp로부터의 에너지를 10% 함유한 조식 후에 감소되었다. 단백질로부터의 에너지를 25% 함유한 조식 후, 중식 때의 자유로운 EI는 카제인, 콩, 또는 유청-2를 함유한 조식과 비교할 때 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 또는 콜라겐 가수분해물+Trp을 함유한 조식 후에 감소되었고, 또한 유청-1을 함유한 조식과 비교할 때 알파-락트알부민 또는 콜라겐 가수분해물+Trp을 함유한 조식 후에 감소되었다. EI는 실질적으로 약 0.7 MJ 만큼 줄었고 이는 20%의 감소이다. 상기 동에너지(iso-energetic)의 커스타드는 색과 점도가 같고 맛에서도 차이가 나지 않으므로 차이는 오직 단백질 유형 때문이다. 상기 EI의 차이를 설명하기 위하여, 식욕 등급 및 '포만감' 호르몬 상의 차이를 조사하였다. 조식 3시간 후, 즉 상기 자유로운 중식 직전의 포만감은, 카제인, 콩, 유청-1 및/또는 유청-2와 비교할 때 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 및/또는 콜라겐 가수분해물+Trp로부터의 에너지를 10% 또는 25% 중 어느 하나 함유하는 조식 후에 상당히 증가하였다. 상기 패턴의 역도 배고픔에 대해 관찰되었다. 두 처리 사이의 식욕 등급의 차이는 이들 두 처리 사이의 EI의 차이와 관련이 있었고, 따라서 감소된 EI은 실로 증가된 포만감에 직접적으로 관련이 있었다. 따라서, 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 및 콜라겐 가수분해물+Trp은 카제인, 콩, 유청-1, 및 유청-2보다 조식 3시간 후에 더 포만감을 갖게 하고, 이는 중식 때 감소된 자유로운 EI를 초래하였다.

증가된 포만감 및 감소된 EI에 대한 메카니즘은, 카제인 또는 콩을 함유한 조식과 비교할 때 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 또는 콜라겐 가수분해물+Trp을 함유한 조식 후에 증가된 인슐린 반응일 수 있다. 인슐린은 상기 증가되어 감지된 포만감을 설명할 수 있는 대사의 포만감 신호이다. 또한 카제인 또는 콩으로부터의 에너지를 25% 함유한 조식과 비교할 때 콜라겐 가수분해물+Trp로부터의 에너지를 25% 함유한 조식 후에 증가된 GLP-1 반응이 있었다. 종래에, GLP-1은 정상 체중 남성에 있어 식욕을 억제하고 음식물 섭취를 줄이는 것이 발견되었다. GLP-1은 아마도, 위 배출(gastric emptying)의 금지와, 음식물 섭취를 억제하는 뇌 GLP-1 수용체의 활성화의 조합을 통해 그의 효과를 발휘하는 것이다. 카제인 또는 콩과 비교할 때 콜라겐 가수분해물+Trp로부터의 에너지를 25% 함유하는 조식 후의 상기 증가된 GLP-1 반응은 증가된 포만감 반응 및 감소된 음식물 섭취에 기여할 수 있다.

본 발명자들 결과는, 여러 단백질 유형을 함유한 조식을 이용하여, 중식 때 EI의 유의적인 차이는, 유도된 포만감의 차이가 크다면 달성되기 쉽다는 것을 보여준다. 중식 때 다른 EI를 유도하는 조식에서 섭취되는 상기 단백질 유형들 사이의 포만감의 차이는 시각적 아날로그 눈금 상에서 15 내지 25mm였고, 이는 약 40% 증가된 포만감이다. 식욕 등급의 차이가 더 작지만 여전히 통계적으로 유의적인 경우, EI의 차이는 관찰되지 않았다. 명백히, 30% 미만의 식욕 등급의 차이는 나중의 EI의 유의적인 차이를 유도할 정도로 크지는 않다. EI의 유의적인 감소를 얻기 위해서, 적어도 15 내지 25mmVAS 또는 40%의 포만감의 증가가 필요하다. 또한, EI의 유의적인 감소는 명백히 일관되고 충분히 커야한다. 본 발명에서, 본 발명자들은 약 0.7 MJ 또는 약 20%의 차이를 관찰하였다.

따라서 포만감 정도의 요구되는 차이 뿐 아니라, EI의 상당한 차이가 존재할 것이 필요하다. 본 발명자들은 여러 단백질 사이의 다양한 비교에서 이런 현상을 관찰하였기 때문에, 상기 정도의 효과는 더 일반적으로 잘 적용될 수 있을 것이다. 본 연구의 목적 중 하나는 동일한 단백질 유형으로부터의 고단백 및 정상 단백 조식 후의 중식 때 EI를 비교하는 것이었으나, 동일 단백질 유형으로부터 25 및 10 En%를 함유한 조식들 사이에서는 EI의 유의적인 차이가 관찰되지 않았다. 그럼에도 불구하고 단백질로부터의 에너지를 25 또는 10% 함유한 카제인, 콩, 또는 유청-2 함유 조식들 사이에는 포만감 및/또는 배고픔에서 다소 유의적인 차이가 있었다. 이런 차이는 10 내지 15mmVAS의 크기를 가졌고, 이는 너무 작아 조식 3시간 후의 중식 때 EI의 감소를 유도할 수 없었다.

자유로운 중식을 제공하는 시기는 단백질의 포만감 유도 특성을 평가하는데 중요하다. 피험자들에게 본 발명에 따른 커스타드를 제공한 후 중식을 제공하는 가장 민감한 시점은 조식 3시간 후로 보였다. 포만감의 상당한 차이가 존재하였고, 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 또는 콜라겐 가수분해물+Trp 커스타드 후 20%의 EI 감소를 초래하였다.

상기 조식 360분 후까지의 AUC의 계산의 결과는, AUC360과 조식 180분 후까지의 AUC가 비슷하다는 주목할 만한 결과를 보여주었다. 따라서 상기 피험자들이 중식 동안 더 적게 먹는 경우라도, 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 또는 콜라겐 가수분해물+Trp을 함유한 조식 후에 포만감은 여전히 증가하고 배고픔은 감소하였다.

요약하면, 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 또는 콜라겐 가수분해물+Trp을 함유하는 조식은 단백질로부터의 에너지가 10% 및 25%인 수준 모두에서 카제인 또는 콩 중 하나와 비교할 때 중식 때 20% 감소된 EI를 야기하였다.

따라서, 상기 알파-락트알부민, 콜라겐 가수분해물, 및 콜라겐 가수분해물+Trp으로부터 선택된 단백질의 그룹은 다른 단백질(카제인, 콩, 유청-1, 및 유청-2)보다 30-50% 더 포만감을 유도하고 후속 에너지 섭취의 17-24% 감소를 유도한다.

결론

결론은 하기와 같이 요약될 수 있다.

7개 단백질원의 그룹 내에서, 콜라겐 가수분해물과 알파-락트알부민이 일일 음식물 에너지 요구량의 20%를 제공하는 커스타드 조식의 일부로 피험자 그룹에 투여되는 경우, 평균 이상의 정도까지 자발적 식품 섭취 및/또는 배고픔을 감소시켰다. 알파-락트알부민을 포함하는 조성물에 존재하는 수준에 상응하는 수준으로 상기 콜라겐 가수분해물에 L-트립토판이 첨가되는 경우, L-트립토판을 첨가하지 않은 콜라겐 가수분해물을 포함하는 상기 조성물에 비해 자발적 음식물 섭취가 더 감소되지 않았다. 상기 효과는 정상 단백(C/P/F: 35/10/55 en%) 및 고단백(C/P/F: 35/25/40) 커스타드 식사 모두에서 발생하였다.

이론에 얽매이지 않고, 상기 콜라겐 가수분해물에 의한 포만감의 향상의 기초적인 메카니즘은 세로토닌 수용체에 의해 매개되는 포만감의 유도와는 명백히 독립적이다. 또한, 상기 콜라겐 가수분해물 및 알파-락트알부민 모두의 섭취 후 플라즈마 아미노산 수준이 최대인 타이밍은 유청의 섭취 후보다 더 빠르지 않거나 카제인의 섭취 후 보다 더 늦는 것이 주목된다. 그러므로, 상기 결과는 소화율 및/또는 흡수율의 차이로만은 설명될 수 없다. 또한 상기 실험에서 사용된 모든 여러 가지 커스타드의 점도 프로파일은 가능한 가깝게 설계되었다. 예를 들어, 50 s^-1에서 점도는, 상온에서 결정될 때, 각 커스타드에 대해서 약 10³Pa.s 정도이다. 따라서, 점도 차이로 인한 포만감에 대한 영향은 배제될 수 있다.

따라서, 놀랍게도, 콜라겐 가수분해물이 정상 및 고단백 조건 하에서 모두 식사의 단백질원으로 제공되는 경우, 통상의 식이 단백질원인 유청 단백질, 카제인 및 콩 단백질에 비하여 상당히 더 높은 식욕- 및/또는 자발적 음식물 섭취 감소 효과를 가진다. 콜라겐 가수분해물을 포함하는 식용 조성물(본질적으로 트립토판의 천연 공급원을 함유하지 않음)의, 섭취와 관련된 자발적 음식물 섭취 억제에 미치는 상기 효과는, 알파-락트알부민을 포함하는 상기 식용 조성물(트립토판의 천연 공급원을 제공함)의 효과와 통계적 오차 범위 내에서 동일하다.

따라서 콜라겐 가수분해물은 자발적 음식물 섭취의 제한 및/또는 배고픔 감소용 식품 조성물의 제조에 사용될 수 있고, 상기 조성물은 천연 트립토판 공급원을 본질적으로 함유하지 않는다.

실시예 2. 바의 제조

하기 성분을 사용하여 1 단위 복용량의 캔디 바를 제조할 수 있다:

탄수화물(수크로오스) 5g,

탄수화물(전분) 10g,

식물성 지방 4g,

단백질(콜라겐 가수분해물) 12g,

섬유 9g.

상기 콜라겐 가수분해물은 독일 소재의 피베 겔라틴 게엠베하사의 솔루겔 LMC/3로 구입된다.

실시예 3. 재수화성 분말의 제조

하기 성분을 사용하여 1 단위 복용량의 재수화성 분말을 제조할 수 있다:

탄수화물(당) 21g,

탄수화물(말토덱스트린) 8g,

지방(포화) 1g,

지방(단일불포화) 3g,

지방(다중불포화) 4g,

단백질(콜라겐 가수분해물) 10g,

섬유 8g.

실시예 4. 기타 비교 실험

단순 맹검 무작위의 크로스오버 설계에서, 피험자의 배고픔 지각도에 미치는 젤라틴의 영향을 표준 식이 단백질(카제인)과 비교하였다.

피험자(n=22)는 밤새 금식 후, 1주 이상 걸러 2회 실험실에 보고하였다. 각 경우에 있어, t=0(8:00), 270 및 630분일 때, 그들은 각각 그들의 평균 일일 에너지 요구량의 20%, 40% 및 40%를 함유한 조식, 중식, 석식을 공급받았다. 모든 식사는 정상 다량영양소 분포를 가졌고, 10%의 단백질, 55%의 탄수화물, 35%의 지방을 함유하였다. 두 경우에서, 상기 모든 식사에서 단백질원이 달랐고, 카제인(대조용) 또는 젤라틴이었다.

하루 동안 빈번한 시점에서, 피험자들의 배고픔을 시각적 아날로그 눈금을 사용하여 평가하였고, 시간(h)의 함수로서 배고픔(mmVAS)을 나타내었다. 각 식사 후, 배고픔 지수는 두 단백질원 모두의 경우 떨어졌다. 배고픔 지수의 하락은 대조용에 비해 젤라틴이 단백질원인 경우 더 현저했다. 또한, 식사가 단백질원으로 젤라틴을 함유한 경우, 배고픔 지수는 카제인이 단백질원이었던 경우보다 더 늦게 식사 전 수준으로 돌아왔다. 또한, 모든 시점에서, 대조용에 비해 젤라틴이 단백질원이었던 경우 배고픔 지수는 상당히 더 낮았다.

젤라틴의 포만감 향상 효과를 더 증명하기 위하여, t=0 내지 13.5시간에서 배고픔 지수(mm VAS)에 대한 곡선 아래 면적(AUC)을 결정하였으며, 이는 시간에 따라 누적되는 배고픔을 보여준다. 대조용의 AUC는 대략 -300(mm VAS).h로 결정된 반면, 젤라틴을 단백질원으로 하는 식사의 AUC는 약 -450(mm VAS).h였다. 이 결과는 표준 식이 단백질(즉, 카제인)의 경우에 비해, 피험자들이 단백질원으로 젤라틴을 섭취한 경우 하루 동안 내내 배고픔을 덜 인식했음을 분명하게 나타낸다.

^*1상기 프리에멀젼은 8.5kg 해바라기유, 170g의 젖산 에스터 유화제, 및 34kg의 물로 제조된다.

^* ²콜라겐 가수분해물에 기초한 21,000g의 커스타드에 트립토판 20g 양을 첨가하여 col+Trp에 기초한 커스타드를 얻는다.

상기 값은 24명의 피험자(남성 및 여성)에 대하여 얻어진 결과를 평균± SEM으로 나타낸 것이다. 본페로니 보정된 ANOVA 반복 측정: 컬럼 내에서 동일 문자는 두 처리 사이의 유의적인 차이를 나타냄(p<0.05).

참고 문헌

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Claims

천연 트립토판 공급원을 본질적으로 함유하지 않는 자발적 음식물 섭취 억제용 식용 조성물의 제조를 위한 콜라겐 가수분해물의 용도.
제 1 항에 있어서,
상기 식용 조성물이 배고픔을 감소시키는 것인, 용도.
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
상기 식용 조성물이 비만 치료 및/또는 예방을 위한 것인, 용도.
제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 식용 조성물이 하루에 1회 내지 3회 투여되는, 용도.
제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 식용 조성물이 하루에 한 끼, 바람직하게는 조식을 대체하는, 용도.
제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 식용 조성물이 1일 권장 전체 칼로리 섭취량의 1 내지 50%를 제공하는, 용도.
제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 식용 조성물이 하루에 5 내지 200g의 콜라겐 가수분해물을 제공하는, 용도.
천연 트립토판 공급원을 본질적으로 함유하지 않으며, 비만 치료 및/또는 예방 방법에 사용하기 위한 콜라겐 가수분해물을 포함하는 식용 조성물.
a. 조성물 전체 칼로리의 적어도 2 내지 50%를 제공하는 양의 콜라겐 가수분해물, 및
b. 임의적으로, 트립토판 공급원이 아닌 또 하나의 단백질원, 및
c. 조성물 전체 칼로리의 0.1 내지 50%를 제공하는 양의 지방원, 및
d. 조성물 전체 칼로리의 0.1 내지 85%를 제공하는 양의 탄수화물원
을 포함하는, 식용 조성물.
제 9 항에 있어서,
상기 조성물이 추가로 L-트립토판을 본질적으로 함유하지 않는 것인, 식용 조성물.
제 9 항 또는 제 10 항에 있어서,
상기 탄수화물원이 식이 섬유를 더 포함하는, 식용 조성물.
제 9 항 내지 제 11 항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 조성물이 단위 복용량(unit dose)의 형태이고 단위 복용량 당 5 내지 200g, 바람직하게는 10 내지 100g의 콜라겐 가수분해물을 제공하는, 식용 조성물.
제 9 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 조성물이 고체 또는 반고체 식품인, 식용 조성물.
제 13 항에 있어서,
상기 제품이 영양 바(bar)인, 식품.
제 13 항에 있어서,
상기 조성물이 재구성가능한(reconstitutable) 분말인, 식용 조성물.
제 9 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 조성물이 커스타드, 푸딩, 수프, 또는 쉐이크와 같이 액체 또는 떠먹을 수 있는(spoonable) 식품인, 식용 조성물.
제 9 항 내지 제 16 항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 콜라겐 가수분해물이 1 내지 20 kDalton, 더욱 바람직하게는 2 내지 10 kDalton의 평균 분자량을 가지는, 식용 조성물.