CN1874689B - 增加饱足感的食物组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了可食用组合物，所述组合物包含不溶性二价金属离子源和0.1-6％重量的其中总糖醛酸单元的至少60％为L-古洛糖醛酸的藻酸盐。本发明的组合物具有良好的饱足感，可有益地用于重量控制。所述可食用组合物可为用于减肥和重量控制的食物组合物，例如膳食替代食品。

Description

增加饱足感的食物组合物
发明领域
本发明涉及包含至少60％的糖醛酸单元为L-古洛糖醛酸(L-guluronic acid)的藻酸盐，该食物组合物具有增加的饱足效果。
发明背景
近十年来在采用所谓西方饮食结构的国家中肥胖症的发生率和被认为超重的人数急剧增加。众所周知肥胖症和超重与各种疾病如心脏疾病、2型糖尿病、高血压和动脉粥样硬化有关，这些疾病的增加成为医学界和个人关注的主要健康问题。而且大多数西方人认为超重缺乏美感。
这导致消费者越来越关心自身的健康，产生了对有助于减少或控制日常的热量摄入和/或控制体重和/或体形的产品的需求。
已提出多种解决方案来帮助个体控制体重。这些解决方案之一为使用药物例如用来抑制消化系统中酶的活性。但是除非确实出于医学目的，否则通常不优选使用药物。
另一种提议的解决方案是为个体规定特定的饮食，例如限定了每天热量摄入的饮食。这些饮食的问题在于通常没有提供健康的营养平衡和/或这些饮食难以适应现代生活方式。
已提出膳食替代品作为健康饮食的一部分，其目的在于控制或减少体重。例如US 5,688,547公开了一种包含膳食纤维、蛋白质、羧甲基纤维素和凝胶的营养膳食替代组合物。
这些膳食替代品通常为以单份食品形式(如条状食品，饮料等)食用来替代每日中一餐或两餐的产品。这样设计膳食替代品，一方面控制膳食替代品提供的热量，但另一方面使膳食替代品提供健康平衡的营养成分并且可以方便地纳入人们的日常饮食中。
但是，用于减肥或保持体重计划的产品(例如膳食替代品或低热量零食)通常存在的问题是，吃完后饥饿感来得比期望的更快和/或得到的饱足感可能不及期望的大。这两种情况可能使得人们难以坚持计划或使得所用产品难以吸引消费者。
由于认识到对有效和便捷的引发饱足感的食品的需求，人们进行了研究以试图解决与上述控制或减少体重方法有关的问题。
已提出的解决以上提及的问题的一种方法为在食品中使用饱足剂(satiety agent)以增加食用含饱足剂的食品达到的饱足效果。
藻酸盐及其衍生物已被用于宣称具有有益的饱足效果的食物组合物。
WO 01/17377公开了一种相互交联以形成海绵状结构的含糖醛酸的多糖，该多糖在水和胃肠液中溶解性差并且重吸收性差从而提供饱足效果。
WO 02/096223公开了一种通过食用诱导粘度(induced viscosity)纤维体系以减弱(blunting)人们餐后升糖反应的方法。该体系包含轻微水解淀粉、可溶性膳食纤维源和酸可溶性多价阳离子。消化酶作用于轻微水解淀粉，使该系统的粘度增加。
US 5866190公开了包含果胶和藻酸盐的混合物作为稳定剂的饮料。该藻酸盐的G/M比率为0.5。
US 5,283,076和US 5,324,526公开了可用作保健食品的饮料制剂。该饮料优选包含5-20％重量的低分子量的藻酸盐。提出这类藻酸盐在预防肥胖症中的用途。
US 5,688,547公开了包含蛋白质、纤维素凝胶(cellulose gel)和羧甲基纤维素以及果胶、海藻酸盐、阿拉伯树胶以及瓜尔胶等膳食纤维的泡沫奶(shake)、布丁或木斯。
WO 01/56404公开了0.01-5％重量的衍生自藻酸盐的低分子量的聚甘露糖醛酯盐可用于功能饮料。
US 2003/0013679和WO 02/096353公开了一种通过食用诱导粘度纤维体系以减弱人们餐后升糖反应的方法，该体系包含至少10％重量的轻微水解淀粉和可溶性膳食纤维源。
Wolf等在论文“Glycemic and insulinemic responses of non-diabetichealthy adult subjects to an experimental acid-induced viscosity complexincorporated into a glucose beverage(非糖尿病健康成人受试人对掺入葡萄糖饮料中的酸诱导粘度络合物的升糖和胰岛素反应)”，Nutrition，第18卷，7/8期，2002，公开了一种包含藻酸盐的酸诱导粘度络合物。
此外，已知古洛糖醛酸单元比甘露糖醛酸单元含量更高的藻酸盐可用作食品中的凝结剂。这类藻酸盐的用途包括用于水果泥和混合物(参见FR-A-2,649,299、GB 1,428,362、GB 1,369,199)、果干、植物或蛋白基食品(参见GB 1,531,219)和橄榄食品(参见WO03/047365)。
但是由以上组合物得到的饱足效果仍可得到进一步改进，因而本领域仍需要为消费者(特别是那些希望控制其热量摄取和/或体重的消费者)提供良好饱足效果的可食用组合物。
特别是需要能提供良好饱足效果，口味和质感为消费者所接受、生产便捷和/或生产成本低廉并且在生产和贮存期间稳定的组合物。该组合物特别适合用作膳食替代品或其他控制热量的产品，食用这些产品为减肥或体重控制计划的一部分。
本发明试图解决一个或多个以上提及的问题。
特别是，本发明的一个目标为提供具有良好饱足效果的食品。本发明的另一个目标为提供用于防止或治疗肥胖症(特别是人类肥胖症)的方法的食品。
本发明的另一个目标为提供食品，特别是用于减肥或体重控制计划的膳食替代品和产品，与常规类型的这类食品相比，该食品提供了增加的饱足效果。
本发明的再一个目标为提供一种用于帮助个体坚持减肥或体重控制计划(例如热量控制饮食)，和/或控制体重和/或改善或保持体形或体重的方法和用于该方法的食品。
本发明的再一个目标为提供可由常规的食物加工和食物制备技术制备并且常规的食物加工和食物制备技术对其基本没有负面影响的食品。
特别是，需要解决了一个或多个上述问题的食品，特别是用作减肥或体重控制计划一部分的膳食替代品和食品。
发明概述
令人惊奇地是我们已发现通过往食物组合物中加入某类藻酸盐可达到非常好的饱足效果。
因此本发明的第一方面提供了一种可食用的组合物，所述组合物包含1-25％重量的蛋白质，0.1-6％重量的其中总糖醛酸单元的至少60％为L-古洛糖醛酸的藻酸盐和为所述藻酸盐重量的2-30％的不溶性二价金属离子源。
本发明的第二方面提供了营养性条状食品、面食制品或谷物制的食品，所述产品包含不溶性二价金属离子源和0.1-6％重量的其中总糖醛酸单元的至少60％为L-古洛糖醛酸的藻酸盐。
本发明的第三方面提供了其中总糖醛酸单元的至少60％为L-古洛糖醛酸的藻酸盐和不溶性二价金属离子源在制备可食用组合物中的用途，其中所述组合物能使其食用者的饱足感增加和/或帮助坚持减肥或体重控制计划和/或用于预防或治疗肥胖症的方法中。
本发明的第四方面提供了用于引发人或动物的饱足感的方法，所述方法包括给予人或动物包含不溶性二价金属离子源和0.1-6％重量的其中总糖醛酸单元的至少60％为L-古洛糖醛酸的藻酸盐的可食用组合物。
优选所述藻酸盐的L-古洛糖醛酸含量至少为65％。还优选所述藻酸盐的分子量至少为0.5x105。
优选所述可食用组合物为用于减肥或体重控制计划的膳食代用物或其他食物组合物。
优选所述可食性组合物包含碳水化合物。
认为本发明的藻酸盐对饱足感具有有益的效果，这可能是通过它们可转化为可经小肠吸收的营养物。不希望受限于理论，认为食用本发明的可食用组合物可导致食用该组合物的人胃部膨胀，从而饱足感增加。
本发明提供了一种便捷有效的使食物组合物(特别是对于那些用于减肥或体重控制计划的食物组合物)产生良好饱足效果的方法。此外，所述食物组合物可通过常规的技术制造并且生产成本低廉。并且该组合物贮存稳定。
本发明的优点包括在食用本发明的食物组合物后有更强烈的饱足效果，例如增加的饱足感，进食过程中很快便感到饱足和/或在进食后长时间感觉饱足。这些优点特别有利于遵守减肥或体重控制计划和/或控制或保持体重和/或体形。同时从远期保健方面看来，还具有有助于预防与超重有关的疾病的优点。
本文中使用的术语“膳食代用物”或“膳食替代品”是指作为减肥或体重控制计划的一部分，用于代替一天中一次或多次的常规膳食的产品(组合物)；并且控制了其中的热量且通常以单份产品或份餐形式食用。
术语“包含”并非局限于任何其后说明的组成要素，而是包含了未具体指出的或大或小功能重要性的要素。换而言之，所列的步骤、要素或选项并非穷举。“包括”、“具有”或“含有”等与以上定义的“包含”含义相同。
本发明可匙取的可食用组合物通常在20℃下表现出以下特征：
(a)由剪切速率为100-300s-1外推得到的宾汉(Bingham)屈服值(也称作屈服应力)大于50Pa；
(b)剪切速率为100-300s-1，宾汉(Bingham)粘度小于500mPa.s。
可使用Carrimed Rheometer测定屈服应力和宾汉粘度。在5℃下使用4°锥板式粘度计(4°cone and plate geometry)进行测定。剪切应力由零以60帕/分钟的速率增加，测定剪切速率直至剪切速率值超过600s-1。随后结束测定。绘制剪切应力-剪切速率图并且在剪切速率100-300s-1之间曲线呈线性关系。该直线的斜率为宾汉粘度。将该直线外推至零剪切速率测得屈服应力。
除在操作和比较实施例或其他明确表示的情况外，本说明书中表示材料的量或反应条件、材料的物理性能和/或用途的数值都应理解为用“约”来修饰。除非另有说明，否则所有的量都基于相应产品的总重量计算。
除非文中另有说明或要求，否则术语“脂肪”和“油(脂)”在本文中可互换。另外，除非特别说明或上下文需要，术语“营养性条状食品”和“营养条状食品”在本发明中可以互换。
本文中提及的饱足感是指在进食后更强或增加的饱足感(饱足)和/或在进食后持续较长的饱足感。通常这些效果减少了饥饿感和/或延长摄入食物的间隔时间并且可导致单次或随后的一段时间内(subsequent sitting)摄取更少量的食物和/或摄取较少的热量。本文所指饱足包括被严格称为饱胀和饱足(satiation and satiety)的感觉，包括进餐结束饱足感和进餐之间饱足感。饱足也可个人理解为“饱胀的感觉”、饥饿感减少和/或食欲降低。
发明详述
高古洛糖醛酸含量的藻酸盐
本发明的可食用组合物包含占其总重量的0.1-6％的藻酸盐，所述藻酸盐中L-古洛糖醛酸至少占所述藻酸盐中总糖醛酸单元的60％，优选至少65％，最优选至少67％。优选古洛糖醛酸含量最高达75％的藻酸盐。藻酸盐为天然存在的L-古洛糖醛酸和D-甘露糖醛酸的线形共聚物。根据本发明，发现含这类藻酸盐的组合物与不溶性二价金属离子源结合使用时饱足效果特别良好。
本发明的适合的藻酸盐包括市售的藻酸盐Protanal LF5/60TM(得自FMC Biopolymer)和Manugel DMBTM(得自ISP/Kelco)。
可用的藻酸盐例如有碱金属和碱土金属盐，特别是其钠、钾、钙或镁盐。
优选本发明的组合物包含0.4-4％重量，最优选0.5-3％重量，特别是1-2％重量的本发明所要求保护的藻酸盐。另外对于条状食品、面食制品或谷物制的食品，在某些配方中藻酸盐的存在量优选最高达1％重量，例如0.4-1％重量，例如0.5-0.8％重量。
优选这类藻酸盐的重均分子量至少为0.5x105，更优选1x105，最优选至少2x105，例如至少2.5x105。还优选这类藻酸盐的分子量最高达5x105，更优选最高达4.5x105，最优选最高达4x105。
二价金属离子源
本发明的可食用组合物还包含二价金属离子源。
所述可食用组合物包含为所述藻酸盐重量的2-30％，更优选5-20％，最优选7-15％的二价金属离子源。但是，如果所述可食用组合物为条状食品、谷物制的食品或面食制品时，使用的量可超出该范围2-30％重量，上述范围则为优选的范围。
可使用任何合适的不溶性二价金属离子源。钙为优选的二价金属离子。优选基本不溶于水的二价金属离子盐，例如磷酸三钙和碳酸钙。
通过往所述可食用组合物中加入另一种成分(例如通过加入含有胶体状的磷酸钙的奶源)可使其中存在不溶性二价金属离子源。
可将二价金属离子源包囊使其不溶，这样在非胃环境中时大部分二价金属离子源在产品中不溶解。优选所述不溶性二价金属离子源为在产品环境下(非胃环境)大多数不可溶的盐。在胃环境下，所述二价金属离子源大部分溶解。
任选的多糖
除了本发明要求保护的藻酸盐之外，所述可食用组合物还可任选包含一种或多种其他的多糖。优选这些任选的其他多糖选自离子性(优选阴离子)非淀粉多糖和中性非淀粉多糖。
优选的离子性非淀粉多糖为L-古洛糖醛酸含量少于所述藻酸盐中总糖醛酸单元的60％的藻酸盐、果胶(包括酰胺化果胶)、角叉菜胶、黄原胶、吉兰糖胶(gellan)、红藻胶、刺梧桐树胶、鼠李糖胶(rhamsan)、文莱胶(welan)、印度胶、阿拉伯树胶及其盐或它们的混合物。适合的盐包括碱金属和碱土金属盐，特别是钠、钾、钙或镁盐。
这些任选的离子性非淀粉多糖的分子量优选在上文中给出的本发明的藻酸盐的分子量范围内。
所述可食用组合物可任选还包含中性非淀粉多糖。特别优选的中性非淀粉多糖为半乳甘露聚糖(galactamannan)、瓜尔胶、刺槐豆胶、塔拉胶(tara gum)、卵叶车前草胶(ispaghula)、β-葡聚糖、魔芋葡甘露聚糖(konjacglucomannan)、甲基纤维素、西黄蓍胶、detarium、罗望子果胶或其混合物。其中特别优选半乳甘露聚糖、瓜尔胶、刺槐豆胶和塔拉胶。
优选所述中性非淀粉多糖的重均分子量至少为3x105，更优选至少5x105，最优选至少7x105。还优选这些生物聚合物的分子量最高达3x106，更优选最高达2.5x106，最优选最高达2.3x106。
如果所述组合物中存在这类任选的离子性和中性非淀粉多糖，则优选其占所述组合物重量的0.1-2％，更优选0.5-1.5％。
如果使用了离子性非淀粉多糖和中性非淀粉多糖的混合物，其重量比优选在5∶1-1∶5，更优选3∶1-1∶3，例如2∶1-1∶2的范围内。一种优选的混合物为本发明的藻酸盐和瓜尔胶的混合物。
组合物类型
本发明的可食用组合物可为任何类型，例如液态或可匙取组合物、方条状产品或基于谷物或米的产品如面食制品。除非另有说明，否则这里所述的各成分的含量和类型是对本发明所有类型的可食用组合物而言。
特别优选的食物组合物为那些用作减肥或体重控制计划一部分的食物组合物(如膳食替代品)。
如果所述组合物为液态或可匙取组合物，则优选所述可食用组合物包含含有至少部分本发明的藻酸盐的多糖连续相。该多糖连续相的相体积优选占所述可食用组合物总体积的30-60％，更优选35-50％。相体积可通过共聚焦扫描激光显微镜(CSLM)，使用易得的适合的图像分析软件计算。
该方法可用于计算离子性非淀粉多糖(包括本发明的藻酸盐)和中性非淀粉多糖在多糖连续相中的百分比。优选所述多糖连续相包含占其重量的0.5-10％、更优选1-7％、最优选1.5-5％的这些成分。
本发明的液态或可匙取的组合物的合适类型包括奶制品或基于植物的饮料(如牛奶或豆制饮料)；水包油乳液(如调味品和蛋黄酱)；奶油；甜点(如木斯、蛋奶膏、米饭(rice)或其他类似的布丁、酸乳酪)；冷冻的甜食(包括冰淇淋、冰糕、加果汁的冰水以及冷冻的酸乳酪)；早餐型谷物制的食品(如麦片粥)；汤、酱、运动饮料和果汁等。
冷冻的甜食尽管处于冷冻态，但仍然被认为是可匙取的可食用的组合物，原因是其在食用温度下仍然满足本文中关于可匙取的组合物的定义。
优选的液态或可匙取组合物为奶制品或基于植物的饮料、甜点、酸乳酪或汤。特别优选膳食替代奶制品或基于植物的饮料和汤。这些食物组合物可由粉末或浓缩物得到，将粉末或浓缩物与液体(例如水或牛奶)混合来制备所述组合物。
优选所述液态或可匙取组合物中的全部水(包括存在于其他成分中的任何水)占20-95％重量，更优选30-90％重量。
或者，所述食物组合物可为营养性条状食品或基于谷物的食品，如面食制品或大米产品。
本文中使用的术语“膳食代用物”或“膳食替代品”还包括作为膳食替代减肥或体重控制计划的一部分食用的组合物，例如本身并非用于替代整餐但可与其他这类产品使用来替代整餐或者以别的方式用于减肥或体重控制计划的零食，其中以其他方式应用于所述计划的产品通常每份热量为50-200千卡。
膳食代用物通常被采用热量控制饮食的消费者使用，本发明食物组合物特别优选作为膳食代用物。由于本发明食物组合物因以便捷的形式既能提供良好的饱足效果，又能控制食物中所含热量，因此特别适合。
用作减肥或体重控制计划一部分的其他食物组合物通常每份(或每100g产品)所含的热量比“非减肥(non-diet)用”等价物的热量少。这些食物的热量均得到相应有目的地控制。实例包括所谓的低热量日常选择性食物。膳食代用物组合物可为非“全热量等价”产品，但每份替代膳食必须提供合理的热量，因此通常不在该范畴内。
所述可食用组合物中蛋白质、碳水化合物和脂肪的量当然可随组合物的种类而变化。
蛋白质
本发明的组合物包含1-25％重量的蛋白质。但是，如果所述组合物为营养性条状食品、面食制品或谷物制的食品，则优选所述组合物包含1-25％重量的蛋白质。优选所述组合物包含1.5-25％重量，更优选2-20％重量，最优选3-15％重量，例如4-10％重量的蛋白质。
优选的可用于本发明的蛋白质源包括奶制品蛋白质源(如全奶、脱脂奶、炼乳、浓缩奶、脱脂奶粉及其混合物)；乳清蛋白(如乳清蛋白分离物、乳清蛋白浓缩物和酪蛋白)；卵蛋白质；植物蛋白源(如大豆、小麦、大米或豌豆及其混合物)；和动物蛋白源(包括明胶)。根据本发明，特别是对于奶制品类型的食物组合物(如饮料、布丁等)特别优选大豆和奶制品蛋白，对于咸味(savoury)的组合物(如汤)优选动物蛋白。
为将热量的影响减至最少，特别优选将蛋白质直接加入，而不是作为食物成分(例如全乳)的一种组分加入。就这点而言，优选蛋白质浓缩物(如一种或多种乳清蛋白质浓缩物、乳蛋白质浓缩物、酪蛋白酸盐如酪蛋白酸钠和/或酪蛋白酸钙)以及大豆蛋白质浓缩物。
所述蛋白质可以分离蛋白质、蛋白质浓缩物或蛋白质水解物形式存在。
所述可食用组合物可包含任何合适的物理形态(例如在适当的情况下为粉末或小块)的蛋白质，这取决于可食用组合物的类型。出于感官方面的原因，粉末状的蛋白质源通常最适合用于本发明。
所述组合物中蛋白质的量随组合物的类型不同而在本发明给出的上述量范围内变化，同时还要符合国家或地方的相关法规。
还优选蛋白质提供的热量最高达所述组合物总热量的75％，更优选10％-45％，最优选15-40％。
碳水化合物
本发明的组合物优选包含碳水化合物。
优选所述碳水化合物占所述组合物重量的2-60％，更优选5-40％。
所述食物组合物中碳水化合物的量随组合物不同而变化，同时还要符合国家或地方的相关法规。
本文中给出的碳水化合物的量及其产生的热量，包括了组合物中存在的本发明的藻酸盐和任何其他任选的非淀粉多糖的量及其产生的热量。
所述可食用组合物中可包含任何合适的碳水化合物。合适的实例包括淀粉(如包含在米粉、面粉、木薯粉、木薯淀粉和全麦面粉中的淀粉)、改性淀粉或其混合物。通常所述可食用组合物需采用天然甜味剂甜化，优选采用碳水化合物源甜化。合适的天然甜味剂包括糖和糖源如蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、半乳糖、玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)、糖醇、麦芽糖糊精、高麦芽糖玉米糖浆、淀粉、甘油、红糖以及其混合物。
优选糖和糖源的含量使得糖固体含量最高达所述可食用组合物重量的40％，优选5-20％。以下提及的作为任选组分的人工甜味剂也可用作全部或一部分的碳水化合物源。
所述组合物优选包含总量为0.1-10％重量，更优选0.2-7.5％重量，最优选0.5-5％重量，特别是1-3.5％重量的膳食纤维。除生物聚合物增稠剂外，本发明可食用组合物中可包括的合适的纤维源还包括果糖寡糖(如菊粉)、大豆纤维、水果(例如苹果)纤维、燕麦纤维、纤维素及其混合物。
还优选所述可食用组合物中的全部碳水化合物提供的热量占总热量的10-80％，更优选25-75％。
脂肪
本发明的组合物优选包含可食用脂肪，优选脂肪最高达所述组合物重量的30％，更优选0.1-20％，最优选0.2-10％，特别是0.5-5％。
根据本发明，优选所述可食用组合物中由脂肪提供了50％以下的热量。更优选由脂肪提供了40％以下，更优选5-20％的热量。
脂肪的量随组合物不同而变化，同时还要符合国家或地方的相关法规。
可使用任何可食用脂肪，例如动物脂肪(包括鱼油)、植物油脂(包括植物油、坚果油、种子油)或其混合物。尽管由于味道的原因可使用饱和脂肪(例如黄油)，但考虑到健康问题较不优选使用这类饱和脂肪，因此特别优选单不饱和(monosaturated)和/或多不饱和脂肪及其混合物。优选的多不饱和脂肪包括ω3脂肪酸，特别是二十二碳六烯酸(DHA，C20:5)和/或二十碳五烯酸(EPA，C22:5)。优选的ω3脂肪酸包括C18:3、C18:4、C20:4、C20:5、C22:5和C22:6。
优选所述脂肪选自植物油脂(例如可可脂、东印度山榄科植物脂、牛油树脂、棕榈油、棕榈仁油、柳安脂、大豆油、红花油、棉子油、椰子油、菜子油、低芥酸菜子油、玉米油以及葵花子油)、三和二甘油酯油包括亚油酸和共轭亚油酸、亚麻酸及其混合物。
任选的成分
本发明食物组合物可包含一种或多种以下任选组分。
本发明的组合物还可包含主要在肠中释放的包囊的饱足剂。合适的饱足剂包括脂类(特别是单、二、三-甘油酯)、其游离脂肪酸、其可食用盐、其非甘油酯(在胃肠道酶的存在下水解)及其混合物。这些饱足剂可包囊在任何合适的交联的包囊剂(encapsulating agent)中，因此主要在肠中释放。包囊材料包含明胶和以下材料中的至少一种：阿拉伯树胶、角叉菜胶、琼脂、藻酸盐或果胶，特别是发现明胶和阿拉伯树胶非常合适。可包含适量的这类包囊的饱足剂。
所述组合物可包含一种或多种乳化剂。可使用任何合适的乳化剂，例如卵磷酯；蛋黄；蛋衍生的乳化剂；二乙酰酒石酸的单、二或三甘油酯或单、二或三甘油酯。所述组合物可包含占所述产品重量的0.05-10％，优选0.5％-5％的乳化剂。
优选往所述可食用组合物中加入会产生柔和、宜人香气的量的食用香料。所述食用香料可为任何常用的市售食用香料。当需要非咸味口味时，食用香料通常选自各种可可、纯香草或人工食用香料，如香兰素、乙基香兰素、巧克力、麦芽、薄荷、酸乳酪粉、提取液、调味品(如肉桂、肉豆蔻和姜)及其混合物等。应当理解的是，通过将各种基本的食用香料组合在一起，可以得到多种风味。当需要咸味口味时，食用香料通常选自各种药草和调味品。合适的调味料(flavourants)也可包括单独或任何合适的组合形式的调味剂(如盐)和仿水果或巧克力的食用香精。优选在所述可食用组合物中包括掩蔽维生素和/或矿物质和其他成分的异味的调味料。
所述可食用组合物可包含一种或多种常规所需量的常规的着色剂。
所述组合物还可包含占其重量的0.1-5％的可食用缓冲盐。可使用任何合适的可食用缓冲盐。
所述组合物可包含最高占其重量的60％的水果或植物颗粒、浓缩物、汁或泥。优选所述组合物包含0.1-40％重量，更优选1-20％重量的这些成分。这些成分的量将取决于产品的类型；例如与奶基膳食替代饮料相比，汤中的蔬菜含量通常更高。
所述组合物可包含一种或多种常规量的降低胆固醇剂(cholesterollowering agent)。可使用任何合适的已知的降低胆固醇剂，例如异黄酮、植物甾醇、大豆提取物、鱼油提取物、茶叶提取物。
所述组合物可任选包含适量的一种或多种有助于影响(进餐后的)能量代谢和酶解物利用的试剂，例如咖啡因、类黄酮(包括儿茶素、辣椒碱和肉毒碱)。
所述组合物可包含最高占其重量的10或20％的较少成分，所述较少成分选自添加的维生素、添加的矿物质、药草、调味品、抗氧剂、防腐剂或其混合物。优选所述组合物含0.05-15％重量，更优选0.5-10％重量的这类组分。
优选所述组合物包含添加的维生素，这些添加的维生素选自维生素A棕榈酸酯、一硝酸硫胺(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酰胺(维生素B3)、d-泛酸钙(维生素B5)、维生素B6、维生素B11、氰钴胺(维生素B12)、生物素、抗坏血酸(维生素C)、维生素D、醋酸生育酚(维生素E)、生物素(维生素H)和维生素K中的至少一种。还优选所述组合物包含添加的矿物质，这些添加的矿物质选自钙、镁、钾、锌、铁、钴、镍、铜、碘、锰、钼、磷、硒和铬中的至少一种。可使用维生素预混物、矿物质预混物及其混合物或可选择单独添加来加入维生素和/或矿物质
特别是所述可食用组合物优选包含碱金属，如钠和/或钾盐。
所述每份可食用组合物中存在的钙量优选为在1996年2月26日的European Commission Directive(欧盟指令)96/8/EC关于用于减肥的能量控制饮食中给出的量的5-50％，更优选约10-35％，最优选15-35％。可用任何适合的钙源，存在的钙中的部分和全部可作为不溶性二价金属离子源。
优选所述可食用组合物包含钾，特别是每份所述可食用组合物包含至少300mg，更优选400-1000mg，最优选450-700mg的钾。可使用任何合适的钾源。
优选一种或多种以上提及的维生素和矿物质的存在量为以上European Commission Directive 96/8/EC给出的5-45％，特别是5-40％，最特别是10-30％。
可存在于所述组合物中的其他组分包括但不限于燕麦片、巧克力屑片或其他巧克力片、饼干和/或制曲奇饼干面团碎片、水果片(如干蔓越桔、苹果等)、植物片(如大米)、蜂蜜和酸化剂(如苹果酸和柠檬酸)。当然所述可食用组合物的类型决定了使用的任选组分的类型和数量。
可食用组合物的热量/份量
优选每份所述可食用组合物的热量为50千卡至500千卡，更优选每份100千卡至400千卡。但是，应当理解的是每份的热量随可食用组合物的类型而变化。对于奶制品或基于大豆的饮料或布丁的热量通常为每份50千卡-400千卡，更优选100或150千卡-350千卡，最优选200千卡-350千卡。汤的热量通常为50千卡-350千卡，更优选100千卡-250千卡。这些产品可替代膳食(膳食替代品)或作为不用于替代膳食的零食食用。
如果所述可食用组合物为膳食替代品，每份的热量通常为150-350千卡。如果所述可食用组合物为作为零食(即本身不用于替代整个膳食)食用的产品，通常每份的热量为50-150千卡。
每份所述可食用组合物的量取决于组合物的类型。本文中所指的可食用组合物的份量是指用于以单份(通常一次食用)食用的可食用组合物的量。对于饮料和汤，通常的食物的份量为100-500ml，优选150-400ml，如200-350ml。布丁的通常份量为75g-300g，优选100g-250g，如125g-200g。对于条状食品，份量为45g-70g，特别是50g-65g，例如55g-60g。
生产
本发明的可食用组合物可根据其类型而通过任何合适的常规技术制备。这些技术为本领域技术人员所熟知并且这里不需要进一步描述，这些方法可包括混合、共混、挤出均化、高压均化、乳化、分散或挤出。所述组合物可经过热处理步骤，例如巴氏消毒或U.H.T.处理。
饱足感和组合物的食用
食用本发明组合物旨在增加和/或延长消费者的饱足感和/或延长进餐之间的时间间隔和/或减少在下一餐中摄入的热量。而这又有助于个人更好地坚持减肥或体重控制计划。食用本发明组合物可作为饮食计划(如减少或控制体重)的一部分。
可根据需要食用本发明的可食用组合物。为提供有益的饱足效果，优选至少每日食用一次该组合物，更优选每日至少两次。
与以下任何一种或多种情况有关的人或动物可食用所述食物组合物：治疗或预防肥胖症或超重；改善或保持体形；帮助遵守饮食计划例如控制、减轻或保持体重(包括在减肥之后保持所希望的体重)；拉长两餐之间间隔的时间；控制、保持或减少每天的热量摄取；抑制食欲。因而采用该计划的受试人能够更好地减少、控制或保持其体重，例如因为其感觉对零食或过度饮食较少的食欲从而长时间遵守饮食计划和/或更严格地坚持计划。
本文中使用的术语“体重控制或减肥计划”包括为控制体重和出于医学原因而采用的方案、计划和食谱，例如减肥或辅助解决由超重或肥胖产生不良的其他健康问题。
通过以下实施例对本发明进一步说明，这些实施例应理解为非限制的实施例。本发明范围内的其他实施例对于本领域技术人员而言是显而易见的。
实施例
实施例1
通过以下给出的方法往市售的膳食替代饮料(US Slim*FastTMChocolate Royale即饮饮料，同批的多罐商品)中加入1.75％的ProtanalLF5/60TM(L-古洛糖醛酸含量为69％，重均分子量为1.0-1.2×105的藻酸盐，得自FMC Biopolymer)，使得325ml饮料含5.69g藻酸盐。该膳食替代饮料含约6.6g蛋白质。
振摇饮料罐，打开，称重并倒入Wolff食物加工机中。在室温下将藻酸盐、乳酮糖(5g，为计算肠传输时间而加入)和磷酸三钙(为藻酸盐重量的10％)在转速为1500rpm下混合2分钟。随后将该混合物抽真空并再混合5分钟。将蒸汽通入Wolff夹套，直到内容物升至60℃并在该温度下以1500rpm的转速混合15分钟。随后将该混合物倾入UHT成套设备(plant)的预混合罐中，并在进一步加工过程中缓慢搅拌。通过加热至78-85℃，在140℃灭菌9秒并分两步冷却至9℃而不采用均化步骤来进行UHT。接着将该饮料填充至容量为约1.0-1.5kg的无菌透明袋中。随后将样品袋贮存在5-7℃下直至使用。
通过共聚焦显微镜和拉曼光谱测定所述组合物的多糖连续相中存在的Protanal。通过共聚焦扫描激光显微镜(CSLM)，使用合适易得的图像分析软件估计所述多糖连续相中的Protanal的量占所述多糖连续相重量的约4.05％。
使用如下的测试条件在25个志愿者中试验该可食用组合物的饱足效果。在自己家食用过标准早餐后，上午11:30志愿者进入研究中心。在12:00食用该可食用组合物，并在食用前和食用试验餐后5个小时内测定饱足度。使用VARS(眼力拟度评定尺，Visual AnalogueRating Scale)调查测定多个饱足指标(饱胀、饥饿、食欲)。
另一天同批志愿者食用了对照试验餐。该对照试验餐为相同的市售膳食替代饮料，但不添加藻酸盐和磷酸三钙。
附图1表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受试人的饱足度(satiety)。
附图2表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受试人的饱胀感(feeling of fullness)。
附图3表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受试人的饥饿感(feeling ofhunger)。
附图4表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受试人的对进餐(meal)的食欲。
附图5表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受试人的对零食的食欲。
附图6表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受试人的对甜食的食欲。
根据Dunnet试验进行统计学分析。测定饱足度得分曲线下的面积并使用回归分析方法分析所有指标。在1.75％Protanal LF5/60TM和对照试验餐之间所有饱足度参数(饱足度、饥饿感、饱胀感、对进餐的食欲、对零食的食欲)有显著性差异(p＜0.05)。
以上结果表明本发明的可食用组合物的饱足效果与其他组合物比较在统计学上具有显著的提高。
实施例2
按照下表1中给出的配方制备不含藻酸盐的对照组合物。所有重量按占对照组合物总重量的百分比给出。
表1：
  ％重量
  水   86.60
  脱脂奶粉(SMP)   6.50
  蔗糖   4.05
  酪蛋白酸钙   1.60
  香料(法国香草)   0.54
  低芥酸菜子油   0.33
  卵磷脂   0.10
  乳化剂   0.09
  共计100％
对照组合物制备如下：将水加热至50℃，加入预混合好的脱脂奶粉(SMP)、酪蛋白酸盐和蔗糖，然后混合。将该混合物加热至55℃并用Ultra-Turrax混合15分钟。加入预热的(＞60℃)脂肪相(油、卵磷脂和乳化剂)并混合2分钟。分两阶段将该混合物均化；100/40巴(Niro均化器：生产量～14kg/小时，背压4巴)，随后使用小型UHT管线(加热/保温部分145℃；冷却部分72℃)消毒。在通风橱(flow cabinet)中将样品装入250ml的瓶中并在冰水中冷却。
通过以下给出的方法往对照制剂中加入1.0％Manugel DMBTM(L-古洛糖醛酸含量为72％且重均分子量为2.83×105的藻酸盐，得自ISP/Kelco)，使得325ml所述组合物含有3.25g藻酸盐。这样得到本发明的组合物。提供非可溶性二价金属离子源(其为SMP中天然存在的不同的盐的混合物)的SMP占所述藻酸盐重量的8.32％。
在室温下用磁力搅拌器搅拌对照组合物并将Manugel DMBTM藻酸盐洒于该溶液中。将该组合物在80℃下加热10分钟，随后在继续搅拌下将温度降低至37℃并保持2小时。
该对照组合物包含约7.9g蛋白质。
通过共聚焦显微镜和拉曼光谱测定为加入该可食用对照组合物中形成多糖连续体系的Manugel DMBTM藻酸盐。
按照上述Manugel DMBTM的方法将1％重量的Manucol DMTM(L-古洛糖醛酸含量39％)加入对照组合物中，得到另一种包含藻酸盐的对照组合物，该藻酸盐的L-古洛糖醛酸少于所述藻酸盐中总糖醛酸单元的60％。
使用如下的测试条件在12个志愿者中测试所述可食用组合物的饱足效果。志愿者在前一天晚上禁食，前24小时禁酒和前18小时禁咖啡因和剧烈运动。根据拉丁方设计(the Latin Squares procedure)随机给予试验餐。在用餐前和用餐后4小时内进行饱足度调查。在摄入试验餐2小时后饮用500ml水。对于多个时间点的多个饱足度得分(饥饿感、饱胀感、食欲)均在统计学上具有显著性(参见附图)。
附图7表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受试人的饱胀感。
附图8表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受试人的饥饿感。
附图9表示在食用本发明的组合物和对照餐后一段时间内记录的受试人的食欲。
比较包含1％Manugel DMBTM和对照餐的归一化调查时间系列曲线下方面积得到的P值。
表2：在威斯康星(Wilcoxon)配对符号秩检验中，比较1％重量Manugel DMBTM和不含藻酸盐的对照餐(A)和比较1％重量ManucolDMTM和不含藻酸盐的对照餐(B)的归一化调查时间系列曲线下方面积得到的P值。
  A   B
  饱胀感115分钟   0.031<sup>*</sup>   0.071
  A   B
  饱胀感240分钟   0.028<sup>*</sup>   0.034<sup>*</sup>
  饥饿感115分钟   0.041<sup>*</sup>   0.289
  饥饿感240分钟   0.041<sup>*</sup>   0.170
  食欲115分钟   0.182   0.530
  食欲240分钟   0.045<sup>*</sup>   0.583
*统计学上显著性(p＜0.05)
以上结果表明，与不含藻酸盐的对照组合物比较，本发明的可食用组合物的饱足效果在统计学上有明显的提高。同样，与包含L-古洛糖醛酸少于所述藻酸盐中总糖醛酸单元的60％的藻酸盐的可食用组合物较不含藻酸盐的组合物在饱足效果上的提高(参见B栏)相比，包含L-古洛糖醛酸占所述藻酸盐中总糖醛酸单元的至少60％的藻酸盐(参见A栏)的可食用组合物较不含藻酸盐的组合物在饱足效果上的提高在统计学上表现出更显著的效果。这证明L-古洛糖醛酸含量至少为60％的藻酸盐在提供良好的饱足效果等方面更有效。
实施例3
以如下所示的量将下面的各成分混合，制备杂拌膏型(granola-style)营养性条状食品。各百分比为重量比。
 A％重量  B％重量
  粘合剂
  葡萄糖浆   12.0   13.2
  聚糊精糖浆   11.0   10.0
  菊粉糖浆   6.0   6.0
  糖   2.5   2.5
  果胶糖膏   6.0   6.0
 A％重量  B％重量
  椰子油   3.0   3.05
  卵磷脂   0.7   0.7
  甘油   5.5   5.5
  转化糖浆   4.4   4.4
  枣膏   3.3   3.3
  玉米油   2.3   2.3
  香料   0.5   0.5
  着色剂   0.2   0.2
  干物质
  Manugel DMB*4   1.0   0.8
  碳酸钙   0.2   0.15
  燕麦片   7.5   7.5
  椰子片，甜化并弄碎   5.0   5.0
  水果纤维   5.0   5.0
  大豆蛋白小块1<sup>*1</sup>   5.0   5.0
  大豆蛋白小块2<sup>*2</sup>   15.0   15.0
  维生素/矿物质混合物<sup>*3</sup>   3.90   3.90
*1-大豆蛋白块，包含60％重量的大豆蛋白，得自Dupont ProteinTechnologies Inc.，USA.
*2-大豆蛋白块，包含80％重量的大豆蛋白，得自Dupont ProteinTechnologies Inc.，USA.
*3-维生素/矿物质混合物，包含锌、铁、铜，使得每块条状食品含2mg锌、1mg铁和0.18mg铜。
*4-同实施例1和2。
按照下述方法制备条状食品：
将葡萄糖浆、聚糊精糖浆、菊粉糖浆、糖、果胶糖膏、椰子油和卵磷脂一起加热至约250°F，86.5Brix。在搅拌下加入甘油。将转化糖浆和枣膏单独混合在一起，并加热至230°F，随后在搅拌下将该混合物加入含甘油的混合物中。将该混合物冷却至180°F，随后在搅拌下加入玉米油。进一步冷却到140°F后，加入香料和着色剂。将干物质单独混合，并在搅拌下加入上述冷却的混合物中，直到形成均匀的混合物。将该混合物压入模具并冷却至室温，将冷却的混合物切成所需的大小，制得条状食品。可在该条状食品上涂覆一层能凝固的奶制品涂层。

Claims (12)

1.一种可食用组合物，所述组合物包含1-25％重量的蛋白质、0.1-6％重量的其中总糖醛酸单元的至少60％为L-古洛糖醛酸的藻酸盐和为所述藻酸盐重量的2-30％的不溶性二价金属离子源。
2.一种可食用组合物，所述可食用组合物包含不溶性二价金属离子源和0.1-6％重量的其中总糖醛酸单元的至少60％为L-古洛糖醛酸的藻酸盐。
3.权利要求1或2的可食用组合物，其中所述藻酸盐的L-古洛糖醛酸含量至少为65％。
4.权利要求1或2的可食用组合物，其中所述藻酸盐的分子量至少为0.5x105。
5.权利要求1或2的可食用组合物，其中所述组合物包含0.5-3％重量的所述藻酸盐。
6.权利要求1或2的可食用组合物，其中所述组合物包含2-20％重量的蛋白质。
7.权利要求1或2的可食用组合物，其中所述组合物包含碳水化合物。
8.权利要求1或2的可食用组合物，其中所述可食用组合物为液态或可匙取的可食用组合物。
9.权利要求8的可食用组合物，其中所述液态或可匙取的可食用组合物包含20-95％重量的水。
10.权利要求1或2的可食用组合物，其中所述可食用组合为用于减肥或体重控制计划的膳食替代物或其他食物组合物。
11.其中总糖醛酸单元的至少60％为L-古洛糖醛酸的藻酸盐和不溶性二价金属离子源在制造可食用组合物中的用途，其中所述组合物能使其食用者的饱足感增加和/或帮助坚持减肥或体重控制计划和/或用于预防或治疗肥胖症或超重的方法中。
12.一种引发人或动物饱足感的方法，所述方法包括给予人或动物包含不溶性二价金属离子源和0.1-6％重量的其中总糖醛酸单元的至少60％为L-古洛糖醛酸的藻酸盐的可食用组合物的步骤。
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