CZ289500B6 - Způsob výroby aromatizačního prostředku - Google Patents
Způsob výroby aromatizačního prostředku Download PDFInfo
- Publication number
- CZ289500B6 CZ289500B6 CZ19942309A CZ230994A CZ289500B6 CZ 289500 B6 CZ289500 B6 CZ 289500B6 CZ 19942309 A CZ19942309 A CZ 19942309A CZ 230994 A CZ230994 A CZ 230994A CZ 289500 B6 CZ289500 B6 CZ 289500B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- mixture
- protein
- fermented
- strain
- seeds
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 17
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 10
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 8
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 25
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 22
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 11
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 7
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 5
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 claims description 3
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 4
- 238000005273 aeration Methods 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 19
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 14
- 235000013557 nattō Nutrition 0.000 description 12
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 11
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 11
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 10
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 10
- GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-N isovaleric acid Chemical compound CC(C)CC(O)=O GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 6
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 6
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 6
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- WLAMNBDJUVNPJU-BYPYZUCNSA-N 2-Methylbutanoic acid Natural products CC[C@H](C)C(O)=O WLAMNBDJUVNPJU-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 5
- WLAMNBDJUVNPJU-UHFFFAOYSA-N 2-methylbutyric acid Chemical compound CCC(C)C(O)=O WLAMNBDJUVNPJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-M 3-Methylbutanoic acid Natural products CC(C)CC([O-])=O GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 4
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229960002433 cysteine Drugs 0.000 description 4
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019636 bitter flavor Nutrition 0.000 description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 2
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003631 expected effect Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 229960004452 methionine Drugs 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- D—TEXTILES; PAPER
- D01—NATURAL OR MAN-MADE THREADS OR FIBRES; SPINNING
- D01F—CHEMICAL FEATURES IN THE MANUFACTURE OF ARTIFICIAL FILAMENTS, THREADS, FIBRES, BRISTLES OR RIBBONS; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED FOR THE MANUFACTURE OF CARBON FILAMENTS
- D01F6/00—Monocomponent artificial filaments or the like of synthetic polymers; Manufacture thereof
- D01F6/88—Monocomponent artificial filaments or the like of synthetic polymers; Manufacture thereof from mixtures of polycondensation products as major constituent with other polymers or low-molecular-weight compounds
- D01F6/92—Monocomponent artificial filaments or the like of synthetic polymers; Manufacture thereof from mixtures of polycondensation products as major constituent with other polymers or low-molecular-weight compounds of polyesters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
- C08L67/00—Compositions of polyesters obtained by reactions forming a carboxylic ester link in the main chain; Compositions of derivatives of such polymers
- C08L67/02—Polyesters derived from dicarboxylic acids and dihydroxy compounds
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S435/00—Chemistry: molecular biology and microbiology
- Y10S435/8215—Microorganisms
- Y10S435/822—Microorganisms using bacteria or actinomycetales
- Y10S435/832—Bacillus
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S435/00—Chemistry: molecular biology and microbiology
- Y10S435/8215—Microorganisms
- Y10S435/822—Microorganisms using bacteria or actinomycetales
- Y10S435/832—Bacillus
- Y10S435/839—Bacillus subtilis
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Textile Engineering (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Zp sob v²roby aromatiza n ho prost°edku, ve kter m se fermentuje materi l bohat² na protein, kter²m jsou nap° klad va°en lu t ninov semena, s kmenem Bacillus subtilis nebo Bacillus natto, p°i em se k materi lu bohat mu na protein p°id 0,5 a 2 % objemov²ch kultury obsahuj c 5.10.sup.7.n. a 10.sup.9.n. z rodk dan ho kmene na mililitr a pot se materi l bohat² na protein ponech , aby fermentoval po dobu 1 a 7 dn p°i teplot 30 a 45 .degree.C za sou asn ho provzdu ov n vlhk²m vzduchem, potom se p°iprav sm s obsahuj c fermentovan² materi l, alespo jeden redukuj c cukr a vodu, tato sm s se podrob reakci zah° t m na teplotu 80 a 150 .degree.C po dobu 1 minuty a 4 hodin a reak n produkt se su .\
Description
Způsob výroby aromatizačního prostředku
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu výroby aromatizačního prostředku, ve kterém reaguje směs obsahující zdroj volných aminokyselin a alespoň jeden redukující cukr.
Dosavadní stav techniky
Tradiční způsob výroby zdroje volných aminokyselin, který je vhodný pro výrobu aromatizačního prostředku reakcí s redukujícím cukrem, tj. Maillardovou reakcí, je založen na hydrolýze materiálu bohatého na proteiny, jak je například podzemnice olejna nebo sója, koncentrovanou kyselinou chlorovodíkovou.
Dokument US 4 466 986 (Nestec S.A.) popisuje takový způsob, ve kterém je hydrolyzát podroben frakcionaci ve sloupci granulového aktivního uhlíku a výběrem nebo kalibrací frakcí je možné získat zdroj aminokyseliny se zcela neutrální chutí, který nepřekrývá aroma později získané v průběhu Maillardovy reakce.
U novějších postupů bylo ovšem upřednostňováno použití mírnější formy hydrolýzy než je tradiční hydrolýza s koncentrovanou kyselinou chlorovodíkovou, zejména enzymatické hydrolýzy. Jedním problémem, který musí být řešen u těchto způsobů, je nahořklá nebo zvláštní chuť, kterou mohou hydrolyzáty mít.
Dokument US 5 141 757 (Nestec S.A.), například, popisuje způsob výroby aromatizačního prostředku, ve kterém je vodná suspenze materiálu bohatého na protein, jako je například luštěninová mouka, hydrolyzována proteázou a poté dozrávána nebo zušlechťována sójovými enzymy.
Cílem vynálezu bylo vytvořit nový způsob výroby aromatizačního prostředku, který zahrnuje reakci směsi obsahující zdroj volných aminokyselin, získaných fermentací materiálu bohatého na protein, se kterou by bylo možné získat reakční produkt s příjemnou chutí a vůní, zejména s chutí, která neobsahuje jakoukoliv nahořklou příchuť, a výhodně s relativně neutrální vůní.
Podstata vynálezu
V souladu s tímto cílem byl podle vynálezu vytvořen způsob výroby aromatizačního prostředku, ve kterém se fermentuje materiál bohatý na protein, kterým jsou například vařená luštěninová semena, s kmenem Bacillus subtilis nebo Bacillus natto, přičemž se k materiálu bohatému na protein přidá 0,5 až 2 % objemových kultury obsahující 5.107 až 109 zárodků daného kmene na mililitr a poté se materiál bohatý na protein ponechá, aby fermentoval po dobu 1 až Ί dní při teplotě 30 až 45 °C za současného provzdušňování vlhkým vzduchem, potom se připraví směs obsahující fermentovaný materiál, alespoň jeden redukující cukr a vodu, tato směs se podrobí reakci zahřátím na teplotu 80 až 150 °C po dobu 1 minuty až 4 hodin a reakční produkt se suší.
Pro provedení způsobu podle vynálezu může být materiál bohatý na protein vybrán ze skupiny zahrnující například semena olejnatých obilnin nebo luštěnin, obilninový gluten, mléčné proteiny a separáty nebo koncentráty rostlinných nebo živočišných proteinů.
Ve výhodném provedení způsobu podle vynálezu zahrnuje materiál bohatý na protein vařená luštěninová semena, zejména sójová nebo rohovníková semena, která případně byla oloupána a/nebo zmenšena, zejména rozdrcena. Vařená luštěninová semena mohou být připravena vařením po dobu 40 až 60 minut nebo namáčením po dobu 20 minut až 5 hodin při 20 až 60 C a poté
- 1 CZ 289500 B6 zahříváním párou, výhodně v autoklávu nebo v pařáku s transportním pásem, po dobu 2 až 3 minut při 120 až 140 °C, takže semena nejsou pouze uvařena, ale také například sterilizována.
Výše uvedené kmeny Bacillus subtilis nebo Bacillus natto mohou být komerční kmeny, které mohou být získány především v Japonsku, nebo kmeny izolované z komerčních výrobků nebo místních výrobků domácího průmyslu, zejména dawadawa nebo iru ze subsaharské Afriky nebo západní Afriky nebo natto z Japonska, Cíny, Taiwanu nebo Thajska. Kmeny mohou být také získány z oficiálních sbírek, jako je Američan Type Culture Collection (ATCC) v USA nebo Collection Nationale de Cultures de Microorganismes (CNCM) v Evropě.
Výhodnými kmeny Bacillus subtilis nebo Bacillus natto jsou ty, které produkují relativně málo viskózní sliz, přičemž současně zajišťují účinnou hydrolýzu a vysoký obsah kyseliny glutamové v hydrolyzátu. To usnadňuje především čerpání a přepravování produktu při výrobě v průmyslovém měřítku.
Kultura nebo kvas kmenů může být připravován například jejich kultivací provzdušňováním (0,01 až 0,5 objemu na objem živného prostředí za minutu) po dobu 10 hodin až 3 dní při teplotě 35 až 45 °C ve vodném prostředí obsahujícím 1 až 5 % hmotn. sójové mouky, 0,5 až 3 % hmotn. sladového výtažku a až 0,6 % hmotn. kvasničného výtažku.
Prokvašený materiál bohatý na protein může mít charakteristickou vůni kmenu natto nebo dawadawa. Bez snahy po omezení se na tento výklad, může být uvedená charakteristická vůně spojována s přítomností takových mastných kyselin ve fermentovaném materiálu, jako je například kyselina 2-metylbutanová a kyselina 3-metylbutanová, které mohou případně pocházet z degradace aminokyselin izoleucinu a leucinu.
Podkladem pro tuto úvahu je podle vynálezu to, že byla zjištěna velmi zřejmá souvislost mezi intenzitou charakteristické vůně kmenu natto nebo dawadawa a celkovou koncentrací těchto dvou kyselin ve fermentovaném materiálu bohatém na protein. Překvapivě se intenzita této charakteristické vůně a koncentrace těchto dvou kyselin značně sníží (například přibližně 40 až 60% snížení koncentrace v sušině fermentovaného materiálu) během následujících kroků způsobu podle vynálezu. Přesto však mohou zůstat ve značném množství v konečném produktu (například celková koncentrace přibližně 1600 až 2100 ppm v sušině fermentovaného materiálu).
Pro získání fermentovaného materiálu s relativně neutrální vůní, která se překvapivě liší od charakteristické vůně kmenu natto nebo dawadawa, a která vede na reakční produkt s příjemnou chutí, zejména s chutí masa, která není spojena s výše uvedenou vůní kmenu natto nebo dawadawa, může být před fermentací do materiálu bohatého na protein přidáno 0,5 až 5 % hmotnostních cukru, zejména glukózy a/nebo sacharózy, nebo zdroje cukru, zejména rýžové mouky nebo ječného sladu, asimilovatelného daným kmenem.
Bylo totiž zjištěno, že koncentrace kyseliny 2-metylbutanové a kyseliny 3-metylbutanové ve fermentovaném materiálu může být tímto způsobem značně snížena a může tedy být snížena v přiměřeně větším měřítku také v konečném výrobku.
Fermentační proces může být proveden například v mělkých nádržích, na deskách s otvory nebo v komerčních zařízeních, jako je přístroj známý v Japonsku jako kojový přístroj.
Ve výhodném provedení způsobu podle vynálezu, ve kterém materiál bohatý na protein sestává z vařených luštěninových semen, zejména z rozemletých sójových bobů, mohou být fermentovaná semena před připravením směsi pro reakci suspendována ve vodě obsahující 15 až 19 % hmotnostních chloridu sodného. Za těchto podmínek se fermentovaná semena uchovají bez nebezpečí nekontrolovaného pokračování fermentačního procesu a se sníženým nebezpečím kontaminace jinými mikroorganismy.
-2 CZ 289500 B6
Směs připravená pro výše uvedenou reakci, je výhodně směs s obsahem vody 35 až 55 % hmotn. a obsahující (v % hmotnostních sušiny) 24 až 97 % fermentovaného materiálu, 2 až 40 % chloridu sodného, 1 až 4 % přidaného redukujícího cukru, 0 až 2 % síru obsahující složky, 0 až 15 % glutamátu sodného a 0 až 15 % sacharózy.
Poslední čtyři složky uvedené výše jsou určeny pro vytvoření aromatizačního prostředku podle vynálezu se schopností poskytovat chuť připomínající maso, zlepšené aroma a/nebo zvýrazněné aroma. Zmíněná síru obsahující složka může být vybrána ze skupiny zahrnující například cystein, cystin, methionin, thiamin a jejich směsi.
Přidání značného množství chloridu sodného, takže směs obsahuje například 30 až 40 % hmotn. chloridu sodného, je výhodné, protože nehledě na očekávaný účinek organoleptické rovnováhy, kterou je aromatizační prostředek schopen poskytovat způsobuje také překvapivý účinek usnadňující sušení výrobku po reakci.
Směs může být podrobena reakci zahřátím po dobu 1 minuty až 4 hodin při teplotách od 80 do 150 °C, přičemž relativně krátké časové úseky odpovídají relativně vysokým teplotám a naopak, jako střední hodnotu tak lze například doporučit teplotu 100 °C udržovanou po dobu 3 hodin.
Ve výhodném provedení vynálezu, je směs podrobena reakci zahřátím po dobu 1 až 40 minut při teplotách 120 až 150 °C, protože tímto způsobem může být zároveň dosaženo překvapivého účinku chemické a bakteriologické sterilizace.
Reakční produkt je pak výhodně sušen na 2 % hmotn. nebo menší zbytkový obsah vlhkosti.
Reakce a sušení mohou být provedeny ve dvou samostatných jednotkách, zejména v autoklávu nebo v pařáku s transportním pásem a ve vakuové sušičce, za kterou může být získaná kompaktní hmota drcena a mleta, například v kladivovém mlýnu. Reakce a sušení mohou být také provedeny vytlačovacím vařením ve dvoušnekovém vytlačovacím přístroji a vytlačené pásy mohou být například drceny nebo mlety.
Aromatizační prostředek získaný způsobem podle vynálezu lze použít například pro dodání vhodné chuti, zejména chuti připomínající maso, různým pokrmům nebo v kombinaci s dalšími ingrediencemi pro přípravu omáček a polévek.
Způsob a výrobek podle vynálezu jsou popsány v následujících příkladech, ve kterých jsou procentní údaje uvedeny v procentech hmotnostních, pokud není uvedeno jinak.
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Pro přípravu kultury nebo kvasu kmene Bacillus natto, je připraveno prostředí obsahující 4 % neodtučněné sójové mouky, 2 % sladového výtažku, 0,5 % kvasničného výtažku a 93,5 % vody, které bylo sterilizováno po dobu 15 minut při teplotě 125 °C a zakvašeno 1 % objemové kultury obsahující 5.10* zárodků kmenu Bacillus natto na mililitr, který byl izolován zkultivovaného kmene natto z Japonska. Celek byl pak udržován po dobu 24 hodin při teplotě 40 °C za stálého míchání a provzdušňování s rychlostí 0,2 objemu vzduchu na objem živného prostředí za minutu.
Neoloupané sójové boby jsou rozemlety v kladivovém mlýnu na částice průměrné velikosti 3,6 mm. Rozemleté sójové boby jsou máčeny ve stejném objemu vody po dobu 30 minut při teplotě 60 °C. Potom jsou vařeny a sterilizovány v pařáku s transportním pásem po dobu 4 minut při teplotě 130 °C a pak zchlazeny na teplotu 40 °C.
-3 CZ 289500 B6
Pote jsou na výstupu pařáku s transportním pásem postříkány 1 % objemovým kultuiy připravené podle výše uvedeného postupu, která obsahuje 5.108 zárodků kmenu Bacillus natto na mililitr. Postříkané boby jsou rozloženy v kojovém přístroji ve vrstvách o tloušťce 40 cm. Poté jsou ponechány, aby fermentovaly po dobu 3 dní při provzdušňování průchodem vzduchu vrstvami při teplotě přibližně 40 °C, přičemž vzduch je vlhčen až do saturace.
Teplota vařených bobů se zvyšuje na přibližně 45 °C mezi čtvrtou a osmou hodinou fermentace. Aby se teplota dále nezvyšovala, je zvětšen průchod vzduchu vrstvami a udržován na této vyšší úrovni do konce prvních 24 hodin, po kterých se teplota vrátí na přibližně 41 °C a je znovu nastavena počáteční lychlost průtoku vzduchu. V průběhu fermentačního procesu se postupně zvyšuje obsah sušiny vařených bobů od přibližně 50 % do přibližně 63,5 %.
Po dokončení fermentace, mají fermentované vařené boby jednotlivé obsahy 4,3 % celkového dusíku, 1 % dusíku obsaženého v aminosloučeninách (tj. přibližně 6,25 % aminokyselin a/nebo peptidů, včetně 1,04% kyseliny glutamové) a 1,04% redukujících cukrů, jejichž obsah je relativně vysoký a jsou zvláště vhodné pro praktickou aplikaci způsobu podle vynálezu.
36,2 % fermentovaných bobů je smícháno s 29,2 % vody, 0,9 % xylózy, 19,7 % chloridu sodného, 0,9 % cysteinu, 6,6 % glutamátu sodného a 6,5 % sacharózy.
Směs takto získaná má 42,76% obsah vody a obsahuje (v % hmotnostních sušiny) 39,8 % sušiny fermentovaných bobů, včetně 0,65% redukujících cukrů, 1,5% xylózy, 34,4% chloridu sodného, 1,5 % cysteinu, 11,4 % glutamátu sodného a 11,4 % sacharózy.
Směs je podrobena reakci zahřátím po dobu 3 hodin na teplotu 100 °C v dvouplášťové nádobě. A poté je sušena při 95 °C při sníženém tlaku na 1500 Pa na 1,5% obsah vody v sušině, drcena a rozemleta na prášek.
Získaný aromatizační prostředek má obsah vody 2 % a celkový obsah kyseliny 2-metylbutanové a kyseliny 3-metylbutanové 1865 ppm, hmotnosti sušiny fermentovaných bobů.
Za účelem ochutnání aromatizačního prostředku bylo v 1 litru vařící vody rozpuštěno 5 g aromatizačního prostředku s přidanými 5 gramy chloridu sodného. Takto ochucená voda má příjemnou chuť bez jakékoliv nahořklé příchuti připomínající masový bujón zlepšený charakteristickou vůní kmene natto.
Příklad 2
Postup je stejný jako podle příkladu 1 až na to, že směs je podrobena reakci v autoklávu po dobu 40 minut při teplotě 120 °C.
Získaný aromatizační prostředek je schopen poskytovat stejné organoleptické vlastnosti jako aromatizační prostředek získaný podle příkladu 1, ale má výjimečné skladovací kvality, což je způsobeno tím, že výrobek je při takových reakčních podmínkách také chemicky a biologicky sterilizován.
Příklad 3
Postup je stejný jako podle příkladu 1 až na to, že směs je zakvašena kulturou kmenu Bacillus subtilis izolovaného z kmenu dawadawa z místního průmyslu subsaharské Afriky.
-4CZ 289500 B6
Při ochutnávání za stejných podmínek jako v příkladu 1, měl získaný aromatizační prostředek příjemnou chuť bez jakékoliv nahořklé příchuti připomínající masový bujón zlepšený charakteristickou vůní kmene dawadawa.
Příklad 4
Boby jsou vařeny a fermentovány stejným způsobem, jako podle popisu v příkladu 1.
% fermentovaných bobů bylo smícháno se 40 % vody a 16 % chloridu sodného. Výsledná suspenze mohla být udržována jeden týden při okolní teplotě bez podlehnutí jakýmkoliv bakteriologickým nebo organoleptickým změnám.
78,8 % vodné suspenze bylo smícháno s 0,8 % xylózy, 6,8 % chloridu sodného, 0,8 % cysteinu, 6,4 % glutamátu sodného a 6,4 % sacharózy. Získaná směs měla obsah vody 44,33 % a složení sušiny podobné jako směs získaná podle příkladu 1.
Směs byla podrobena reakci v autoklávu po dobu 40 minut při teplotě 120 °C, sušena a rozemleta na prášek.
Při ochutnávání za stejných podmínek jako v příkladu 1, měl získaný aromatizační prostředek příjemnou chuť bez jakékoliv nahořklé příchuti připomínající masový bujón zlepšený charakteristickou vůní kmene natto.
Příklad 5
Postup je stejný jako podle příkladu 4 až na to, že před fermentací je do bobů přidáno malé procentní množství cukru nebo asimilovatelného zdroje cukru (1 % glukózy), aby byla oslabena charakteristická vůně kmene natto konečného výrobku.
Tabulka I uvedená níže ukazuje celkový obsah kyseliny 2-metylbutanové a kyseliny 3-metylbutanové a intenzitu vůně kmene natto v aromatizačních prostředcích získaných podle příkladu 4 a příkladu 5, která se v nich vyskytuje vedle jejich masové chuti, a umožňuje jejich srovnání.
Tabulka I
| Příklad č. | přidaný cukr | kyselina 2- a 3metylbutanová (ppm) | vůně kmene natto |
| 4 | — | 1865 | charakteristická |
| 5 | 1 % glukózy | 746 | značně snížena |
Výsledky uvedené v tabulce ukazují, že způsobem podle vynálezu je možné vyrobit aromatizační prostředek schopný dodat příjemnou chuť, zejména masovou chuť, bez jakékoliv hořké příchuti a pokud je to žádoucí, zlepšený nastavením rozsahu vůně kmene natto nebo dawadawa.
Claims (7)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Způsob výroby aromatizačního prostředku, vyznačující se tím, že se fermentuje materiál bohatý na protein, kterým jsou například vařená luštěninová semena, s kmenem Bacillus subtilis nebo Bacillus natto, přičemž se k materiálu bohatému na protein přidá 0,5 až 2% objemových kultuiy obsahující 5.107 až 109 zárodků daného kmene na mililitr a poté se materiál bohatý na protein ponechá, aby fermentoval po dobu 1 až 7 dní při teplotě 30 až 45 °C za současného provzdušňování vlhkým vzduchem, potom se připraví směs obsahující fermentovaný materiál, alespoň jeden redukující cukr a vodu, tato směs se podrobí reakci zahřátím na teplotu 80 až 150 °C po dobu 1 minuty až 4 hodin a reakční produkt se suší.
- 2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že luštěninovými semeny jsou sójová nebo rohovníková semena, která byla oloupána a/nebo rozdrcena, zejména rozemleta.
- 3. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že před fermentací se do semen přidá 0,5 až 5 % hmotnostních cukru, zejména glukózy a/nebo sacharózy, nebo zdroje cukru, zejména rýžové mouky nebo ječného sladu, asimilovatelného daným kmenem.
- 4. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že předtím než se směs připraví pro reakci, se fermentovaná semena suspendují ve vodě obsahující 15 až 19 % hmotnostních chloridu sodného.
- 5. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že se připraví směs sobsahem vody 35 až 55 % hmotn. a obsahující v % hmotnostních sušiny 24 až 97 % fermentovaného materiálu, 2 až 40 % chloridu sodného, 1 až 4 % přidaného redukujícího cukru, 0 až 2 % síru obsahující složky, 0 až 15 % glutamátu sodného a 0 až 15 % sacharózy.
- 6. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, ž e se směs podrobí reakci zahřátím na 120 až 150 °C po dobu 1 minuty až 40 minut.
- 7. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že reakční produkt se vysuší na zbytkový obsah vody 2 % nebo menší v % hmotnostních.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH283693A CH686481A5 (fr) | 1993-09-21 | 1993-09-21 | Agent aromatisant. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ230994A3 CZ230994A3 (en) | 1995-04-12 |
| CZ289500B6 true CZ289500B6 (cs) | 2002-02-13 |
Family
ID=4242696
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ19942309A CZ289500B6 (cs) | 1993-09-21 | 1994-09-21 | Způsob výroby aromatizačního prostředku |
Country Status (28)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5476773A (cs) |
| EP (1) | EP0643922B1 (cs) |
| JP (1) | JP3054320B2 (cs) |
| KR (1) | KR100242370B1 (cs) |
| CN (1) | CN1071104C (cs) |
| AP (1) | AP514A (cs) |
| AT (1) | ATE196827T1 (cs) |
| AU (1) | AU680259B2 (cs) |
| BR (1) | BR9403784A (cs) |
| CH (1) | CH686481A5 (cs) |
| CZ (1) | CZ289500B6 (cs) |
| DE (1) | DE69426107T2 (cs) |
| DK (1) | DK0643922T3 (cs) |
| EG (1) | EG20080A (cs) |
| ES (1) | ES2151914T3 (cs) |
| GR (1) | GR3035166T3 (cs) |
| HU (1) | HU217669B (cs) |
| IN (1) | IN178947B (cs) |
| OA (1) | OA10216A (cs) |
| PH (1) | PH30670A (cs) |
| PL (1) | PL174586B1 (cs) |
| PT (1) | PT643922E (cs) |
| RU (1) | RU2136179C1 (cs) |
| SI (1) | SI0643922T1 (cs) |
| SK (1) | SK281209B6 (cs) |
| TW (1) | TW294581B (cs) |
| UA (1) | UA26929C2 (cs) |
| ZA (1) | ZA945515B (cs) |
Families Citing this family (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2720604B1 (fr) * | 1994-06-03 | 1996-09-06 | Meyhall Chemical Ag | Fraction de germe de caroube à haute teneur en protéine. |
| SI0710449T1 (en) * | 1994-11-04 | 2001-10-31 | Nestle Sa | Flavouring agent |
| EP0772980B1 (fr) * | 1995-11-07 | 2001-06-06 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Produit amylacé traité par voie enzymatique |
| EP0999272A1 (en) | 1998-10-02 | 2000-05-10 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Novel strains of the bacillus subtilis group for food fermentation |
| GB0022345D0 (en) | 2000-09-12 | 2000-10-25 | Jackel Int Ltd | A drinking vessel |
| EP2042043A1 (en) * | 2007-09-26 | 2009-04-01 | Nestec S.A. | A shelf-stable taste enhancing cultured savoury base and a process for its preparation |
| RU2376871C1 (ru) * | 2008-04-30 | 2009-12-27 | Государственное научное учреждение Дальневосточный ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательский институт сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения ферментированного продукта на основе семян сои (варианты) |
| JP5223664B2 (ja) * | 2008-12-25 | 2013-06-26 | 味の素株式会社 | 風味原料素材の製造法 |
| AU2009340265B2 (en) * | 2009-02-18 | 2014-11-13 | Société des Produits Nestlé S.A. | Base, products containing the same, preparation methods and uses thereof |
| KR101107292B1 (ko) * | 2009-10-15 | 2012-01-20 | 이화다이아몬드공업 주식회사 | 천공용 공구 |
| CN102090597B (zh) * | 2010-09-29 | 2012-12-26 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种利用纳豆菌发酵制备香味料的方法 |
| CN102090598A (zh) * | 2010-09-29 | 2011-06-15 | 天津春发食品配料有限公司 | 纳豆菌在制备香味料的应用 |
| CN102113665A (zh) * | 2010-10-19 | 2011-07-06 | 天津春发食品配料有限公司 | 一种利用大豆分离蛋白制备肉味香精用香味料的方法 |
| CN104928031B (zh) * | 2015-06-23 | 2018-01-16 | 河南中烟工业有限责任公司 | 一种烤苦荞香精、其制备方法以及应用 |
| MY184949A (en) * | 2015-10-27 | 2021-04-30 | Nestle Sa | Natural flavor base and process for its preparation |
| EP3790405B1 (en) | 2018-05-09 | 2023-12-20 | Société des Produits Nestlé S.A. | Process for the production of a food composition with improved flow-ability |
| CN111374341A (zh) * | 2018-12-29 | 2020-07-07 | 贵州中烟工业有限责任公司 | 一种采用红枣提取物制备美拉德反应产物的方法、美拉德反应产物和应用 |
Family Cites Families (25)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3640725A (en) * | 1969-07-02 | 1972-02-08 | Rohm & Haas | Soybean fractionation employing a protease |
| JPS519033B1 (cs) * | 1969-09-12 | 1976-03-23 | ||
| US3767532A (en) * | 1969-12-29 | 1973-10-23 | Ajinomoto Kk | Method of producing protease by microorganism |
| CA971031A (en) * | 1972-12-11 | 1975-07-15 | Tadanobu Nakadai | Process for manufacturing soy sauce using enzymatic preparation(s) |
| CH576239A5 (cs) * | 1972-12-18 | 1976-06-15 | Givaudan & Cie Sa | |
| US3912822A (en) * | 1973-03-27 | 1975-10-14 | Kikkoman Shoyu Co Ltd | Process for producing a protein hydrolysate |
| US3857966A (en) * | 1973-08-16 | 1974-12-31 | Gen Foods Corp | Process for bland, soluble protein |
| US4113892A (en) * | 1975-08-28 | 1978-09-12 | Otsuka Kagaku Yakuhin Kabushiki Kaisha | Method of processing fermented soybeans and food products prepared therefrom |
| US4081293A (en) * | 1976-10-18 | 1978-03-28 | General Electric Company | Uniform thermomigration utilizing sample movement |
| US4110477A (en) * | 1977-05-13 | 1978-08-29 | Kabushiki Kaisha Naruse Fermentation Laboratory | Method for producing natto containing lactic acid bacteria |
| CH641646A5 (fr) * | 1979-12-07 | 1984-03-15 | Maggi Ag | Procede de fabrication d'un agent aromatisant. |
| JPS60110244A (ja) * | 1983-11-21 | 1985-06-15 | Nagano Miso Kk | 乳酸醗酵食品の製造方法 |
| JPS60262561A (ja) * | 1984-06-08 | 1985-12-25 | House Food Ind Co Ltd | 大豆蛋白質水溶液の処理方法 |
| DE3572439D1 (en) * | 1985-01-10 | 1989-09-28 | Givaudan & Cie Sa | Method for preparing new coffee aromas |
| JPS61219347A (ja) * | 1985-03-26 | 1986-09-29 | Terumo Corp | 大豆の全粒成分を用いた栄養食品及びその製造方法 |
| JPS63209580A (ja) * | 1987-02-25 | 1988-08-31 | Karupisu Shokuhin Kogyo Kk | バチルス・ズブチリスｃ−３１０２ |
| SU1500240A1 (ru) * | 1987-06-03 | 1989-08-15 | Институт Химии Растительных Веществ Ан Узсср | Способ комплексной переработки сем н масличных и зернобобовых культур |
| ATE88063T1 (de) * | 1987-12-07 | 1993-04-15 | Unilever Nv | Ein verfahren zur verbesserung der geschmackseigenschaften von kartoffelprodukten. |
| SU1664245A1 (ru) * | 1988-07-29 | 1991-07-23 | Черновицкий Государственный Университет | Способ получени белка |
| ATE103141T1 (de) * | 1989-07-07 | 1994-04-15 | Nestle Sa | Protein-hydrolyse. |
| CH679544A5 (cs) * | 1989-09-12 | 1992-03-13 | Nestle Sa | |
| CH679542A5 (cs) * | 1989-11-27 | 1992-03-13 | Nestle Sa | |
| SU1750603A1 (ru) * | 1990-05-16 | 1992-07-30 | Московский технологический институт пищевой промышленности | Способ получени пищевой добавки |
| US5100679A (en) * | 1990-10-03 | 1992-03-31 | Cargill B.V. | Method of making a modified proteinaceous product and composition thereof |
| JP5733938B2 (ja) | 2009-12-08 | 2015-06-10 | キヤノン株式会社 | アクチュエータ |
-
1993
- 1993-03-16 SK SK1122-94A patent/SK281209B6/sk unknown
- 1993-09-21 CH CH283693A patent/CH686481A5/fr not_active IP Right Cessation
-
1994
- 1994-07-19 HU HU9402132A patent/HU217669B/hu not_active IP Right Cessation
- 1994-07-20 AU AU68614/94A patent/AU680259B2/en not_active Expired
- 1994-07-26 ZA ZA945515A patent/ZA945515B/xx unknown
- 1994-07-26 TW TW083106810A patent/TW294581B/zh active
- 1994-07-28 PH PH48711A patent/PH30670A/en unknown
- 1994-07-28 US US08/281,939 patent/US5476773A/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-07-30 EP EP94111929A patent/EP0643922B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 1994-07-30 DK DK94111929T patent/DK0643922T3/da active
- 1994-07-30 AT AT94111929T patent/ATE196827T1/de active
- 1994-07-30 SI SI9430350T patent/SI0643922T1/xx unknown
- 1994-07-30 PT PT94111929T patent/PT643922E/pt unknown
- 1994-07-30 DE DE69426107T patent/DE69426107T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1994-07-30 ES ES94111929T patent/ES2151914T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1994-08-03 PL PL94304532A patent/PL174586B1/pl unknown
- 1994-08-04 IN IN737MA1994 patent/IN178947B/en unknown
- 1994-08-19 CN CN94109569A patent/CN1071104C/zh not_active Expired - Lifetime
- 1994-08-31 KR KR1019940021927A patent/KR100242370B1/ko not_active Expired - Fee Related
- 1994-09-19 AP APAP/P/1994/000670A patent/AP514A/en active
- 1994-09-19 JP JP6223474A patent/JP3054320B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1994-09-19 EG EG58094A patent/EG20080A/xx active
- 1994-09-20 RU RU94033521A patent/RU2136179C1/ru active
- 1994-09-20 UA UA94095837A patent/UA26929C2/uk unknown
- 1994-09-20 BR BR9403784A patent/BR9403784A/pt not_active Application Discontinuation
- 1994-09-21 CZ CZ19942309A patent/CZ289500B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1994-09-21 OA OA60562A patent/OA10216A/fr unknown
-
2000
- 2000-12-29 GR GR20000402853T patent/GR3035166T3/el not_active IP Right Cessation
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ289500B6 (cs) | Způsob výroby aromatizačního prostředku | |
| KR101345949B1 (ko) | 발효된 단백질 생성물 | |
| KR100250180B1 (ko) | 향미제 | |
| CZ292615B6 (cs) | Způsob výroby prostředku pro ochucování pokrmů | |
| AU671917B2 (en) | Production of a seasoning by hydrolysing a fermented protein koji | |
| US6383532B1 (en) | Production of a hydrolysate | |
| PL187500B1 (pl) | Sposób obróbki koji sfermentowanego białka | |
| CZ254897A3 (cs) | Způsob výroby ochucovací omáčky s použitím uzené vepřové kůže | |
| KR101973902B1 (ko) | 식용곤충을 이용한 간장코지 및 이를 이용한 곤충간장의 제조방법 | |
| JP2006296421A (ja) | 調味料及びその製造方法 | |
| PL175926B1 (pl) | Sposób wytwarzania sosu przyprawowego | |
| EP1942748B1 (en) | Hydrolysis of vegetable proteins | |
| JP4263852B2 (ja) | 抗菌剤及び抗菌剤の製造方法 | |
| TH11435B (th) | สารแต่งกลิ่นรส | |
| TH18908A (th) | สารแต่งกลิ่นรส |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic | ||
| MK4A | Patent expired |
Effective date: 20140921 |