KR100250180B1 - 향미제 - Google Patents

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베아트 데니스 쭈르브리겐
벵크트 벵츠톤
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뷜르 로망 엘.
소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼아노님
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Abstract

본 발명은 식용 식물의 종자를 발아시키고, 얻어진 싹을 그 내인성 효소들의 작용하에 충분히 발육시키고, 경우에 따라서는 이들 싹들의 발효를 적어도 한 종류의 미생물에 의해 수행시키고, 상기 효소들 및/또는 미생물을 불활성화하며 그 발육된 및/또는 발효된 싹의 모두 또는 일부를 회수하는 방법으로 얻어지는 향미제, 그리고 이 향미제가 메일라드 반응의 생성물 제조를 위한 원료로서, 단독으로 혹은 향미료 전구물질 및/또는 강화물질이 풍부한 다른 원료와 혼합하여 사용되는 용도에 관한 것이다.

Description

[발명의 명칭]
향미제
[발명의 상세한 설명]
[기술분야]
본 발명의 주제는 향미제의 제조 방법과 이 향미제의 용도가 된다.
[배경기술]
인간의 음식물에서의 발아 종자의 사용, 특히 맥주 제조에서의 보리 등의 발아 곡물의 사용은 고대로부터 알려져 왔다.
그러나, 더욱 근래에는 종자의 발아 중의 새로이 형성된 싹에서 생산된 효소들의 사용도 또한 알려져 있다.
예를 들면, EP 제0, 320, 717호(ENIRICERCHE S.p.A)는 발아시킨 사탕수수 종자에서 추출한 효소들을 사용하여 쓴 맛이 없는 단백질의 효소 가수분해물을 제조하는 방법을 기술한 것이다.
[발명의 상세한 설명]
본 발명의 목표는 식용 식물의 종자에 잠재한 향미료를 더욱 직접적으로, 더욱 완전하게 이용하는 향미료의 제조 방법과 그에 따라 제조된 향미제의 정확한 용도를 제안하는 것이다.
이 때문에, 본 발명에 따른 향미제의 제조 방법에서는, 식용 식물의 종자를 발아시키고, 얻어진 싹을 그 내인성 효소들의 작용하에 충분히 발육시키며, 그 효소들을 불활성화시켜 발육된 싹의 모두 또는 일부를 회수한다.
마찬가지로, 본 발명의 테두리 안에서, 상기 향미제는 메일라드(Maillard) 반응의 생성물 제조를 위한 원료로서, 단독으로 혹은 향미료 전구물질 및/또는 강화물질이 풍부한 다른 원료와 혼합하여 사용된다.
본 발명의 방법을 수행하기 위하여, 출발 물질로서는, 예를 들면, 시스테인이나 메티오닌이 풍부한 단백질들을 함유하는, 및/또는 크실로오스, 아라비노오스 혹은 글루코오스등의 환원당이 풍부한 헤미셀룰로오스, 및/또는 갈락투론산이 풍부한 헤미셀룰룰로오스들을 함유하는 식물 종자를 사용할 수 있다. 바람직하게는, 콩과(科) 식물, 곡류, 기름이 나는 식물 및 십자화과(科) 식물로 이루어진 군에서 선택되는 식물의 종자가 출발 물질로서 사용될 수 있다. 예를 들면, 자주개자리, 무, 호로파(胡盧巴), 렌즈콩, 완두 및 콩 종자의 사용이 특히 추천될 수 있다.
상기 종자를 발아시키기 위하여, 그것은 예를 들어 순수한 물 또는 안정제로서 0 - 5% 염화나트륨이 보충된 물 속에서, 15 - 30℃에서 0 - 30시간동안 미리 적시게 할 수 있다.
경우에 따라서는 미리 액체에 적시게 한 종자를 예를 들어 흡습도(吸濕度)와 온도의 조절이 가능한 대기를 포함하고 발아 종자에 물을 뿌리기 위한 수단이 갖추어진 적당한 체임버 속에 둘 수 있다.
상기 종자는 예를 들어 순수한 물 또는 안정제로서 0 - 5% 염화나트륨이 보충된 물로 그것을 간헐적으로 뿌리면서 15 - 30℃에서 1 - 10일 동안 발아시킬 수 있다.
바람직하게는, 상기 종자는 그 싹의 건조체 함량이 20%내지 50%가 될 때까지 통제 대기에서 발아시키는 것이 좋다.
상기의 싹은 예를 들어 30℃내지 70℃, 바람직하게는 45℃내지 65℃에서, 12 - 72시간 동안, 그 내인성 효소들의 작용하에서, 충분히 발육시킬 수가 있다. 완전한 싹은 예를 들어 상대습도가 높거나 약간의 수분이 존재하는 대기에서 충분히 발육시킬 수가 있고, 이후에는 특히 균질화에 의해 퓌레로 환원시킬 수 있다. 그것은 또한 예를 들어 그 완전한 싹을 균질화한 후에, 퓌레 형태로 충분히 발육실킬 수도 있다.
그 다음에 상기 효소들은 예를 들어 80 - 95℃에서 2 - 30분 동안 불활성화시킬 수 있다.
그 다음에 상기의 싹은 예를 들어 특히 감압하의 건조에 의해 탈수시키거나, 또는 상기 발육된 싹의 용해성 추출물을 제조하고 이 추출물을 특히 분무-건조에 의해 건조시킬 수도 있다.
본 발명 방법의 제1변형은 단백질들, 특히 밀가루의 글루텐이 풍부한 식물 원료를 싹이 충분히 발육하기 전에 그 싹과 혼합하는 것이다.
본 발명 방법의 제2변형은 싹의 발육동안 그 싹에 외인성 효소들도 또한 첨가하는 것으로, 특히 상기 퓌레의 점성도를 감소시키기 위한 것이다.
본 발명 방법의 제3변형은 예를 들어 향미화(化) 또는 산성화 능력 및/또는 환원당을 분해할 수 있는, 그로 인해 본 발명 산물의 저장 수명을 높여줄 수 있는 능력의 점에서 중요한 적어도 하나의 미생물, 특히 락토바실루스, 플란타룸, 락토바실루스 세이크, 바실루스 낫토, 삭카로마이세스 세레비시애, 락토바실루스 카르니스, 스타필로콕쿠스 크실로수스, 데바료마이세스 한세니이, 페디오콕쿠스 펜토사세우스, 페니실리움 날지오벤시스 및 그것들의 혼합으로 이루어진 군에서 선택된 적어도 하나의 미생물을 이용하여, 종자의 발효, 종자 발아 중의 발효, 및/또는 완전한 싹 및/또는 잘게 분해된 형태의 싹의 발효를 추가로 꾀하는 것이다.
본 발명에 따른 방법에 의해 제조되는 향미제는, 예를 들어, 탈수 형태 또는 그렇지 아니한 형태의, 제조된 상태 그대로, 요리, 소스 또는 국물에 맛을 내는데 사용될 수 있다.
본 발명의 테두리 안에서는, 그러므로 상기 향미제를 메일라드 반응의 생성물 제조를 위한 원료로서 예를 들어 단독으로 혹은 콩 소스 또는 효모균자가 분해물 등과 같은 향미료 전구물질 및/또는 강화물질이 풍부한 다른 원료들, 또는 심지어 환원당이나 시스틴, 시스테인, 메티오닌 또는 티아민등과 같은 술피드 상태의 황이 풍부한 다른 물질들과 혼합하여 사용하는 것도 또한 꾀하여 볼 수 있다.
상기 반응의 수행을 위해, 수분 함량이 35 - 55%이고, 건조체의 중량%상, 본 발명의 향미제 24 - 98%, 염화 나트륨 2 - 40%, 첨가 환원당 0 - 4%, 황-함유 물질 0 - 2%, 글루탐산 일나트륨 0 - 15% 및 수크로오스 0 - 15%가 함유된 혼합물을 제조할 수 있다.
상기 혼합물은 80 - 150℃, 바람직하게는 120 - 150℃에서, 1분 내지 4시간, 바람직하게는 1분 내지 40분간 가열하여 비교적 높은 온도에 상응하는 비교적 짧은 시간동안 그리고 역으로도 반응시킬 수 있다.
반응 생성물은 그 후 잔류 수분 함량 2%이하까지 건조시킬 수 있다.
반응 및 건조를 두 개의 독립적인 장치들 예를 들어 특히 오토클레이브 또는 밴드 쿠커 및 진공 건조기에서 수행하고, 그 다음에는, 얻어진 꽉 찬 덩어리를 해머 분쇄기에서 부수거나 갈 수 있다. 또한, 예를 들어 반응 및 건조를 트윈-스크루 압출기에서의 압출 쿠킹에 의해 수행하고, 얻어진 팽창 푸딩을 조심스럽게 자르거나 가는 것도 가능하다.
아래의 실시예들은 향미제의 제조 방법, 동 제조 방법의 변형들 및 본 발명에 따른 향미제의 용도의 여러 가지 구현들을 구체적으로 설명한 것이다.
이들 실시예들에서, 총 질소(Ntot)는 키엘달(Kjeldahl)법에 의해 측정되었다. 단백질 함량은 곱 Ntot ×6.25로서 정의, 계산된다. 알파-아미노산 질소(Nalpha)는 슬라이크(Slyke)법에 의해 측정되었다. 가수분해물의 정도는 비 Nalpha/Ntot으로서 측정된다. 글루탐산(Glu) 함량은 효소에 의해서 결정된다. 건조체(DM) 함량은 20mbar에서, 70℃에서 4시간의 건조 후에 결정된다. 백분율은 총 중량에 대한 중량(%) 또는 건조체 중량에 대한 중량(% DM)으로 주어진다.
[실시예]
[실시예 1]
1kg의 데이콘 무(라파누스 사티부스)를 41의 물에 25℃에서 16시간동안 담근다. 상기 무의 물기를 빼내고 흡습도와 온도의 조절이 가능한 대기를 포함하고 발아 종자에 물을 뿌리기 위한 수단이 갖추어진 체임버 속에 둔다.
이 체임버에서, 매 2시간마다 종자를 분무하거나 또는 물로 뿌리면서 20℃에서 8일 동안 종자를 발아시킨다.
그리하여 얻어지는 싹을 잘게 나누고, 그 내인성 효소들의 작용하에 40℃에서 48시간 동안 충분히 발육시킨다. 발육된 싹 조각들의 덩어리를 90℃에서 12분동안 가열하여 효소들을 불활성화시킨다.
상기 덩어리를 20 mbar의 감압하에서 60℃에서 8시간 동안 건조시키고 분말로 환원시킨다.
그대로 사용될 수가 있는, 다시 말해 각종 요리들의 향미를 높이기 위해 그것들에 뿌려질 수가 있는 분말화된 향미제가 얻어진다.
[실시예 2]
자주개자리(메디카고 사티바) 종자를 물에 25℃에서 15시간 동안 담근다. 실시예 1에 기술된 체임버와 유사한, 적당한 체임버에서 25℃에서 2일, 4일, 4일 그리고 6일 동안 발아시키고 매 12시간마다 종자를 물로 뿌려준다. 싹을 균질화하고, 그것들을 55℃에서 28시간 또는 48시간 동안 발육시키고, 그것들을 90℃에서 3분동안 가열하여 효소들을 불활성화시키며, 감압하에서 65℃에서 6 - 7시간 건조시킨다.
건조체, 총 질소, 알파-아미노 질소 및 글루탐산 함량이 측정되고, 그리하여얻어진 향미제의 알파-아미노 질소/총 질소 비(比 )와 글루탐산/단백질 비가 산출된다.
얻어진 결과들은 아래의 표 1에 나타나 있으며 그 표에는 발육 또는 건조시키지 아니한 싹들에 대하여 얻은 값들도 또한 비교상 표시되어 있다 :
[표 1]
이 표에서 알 수 있는 바와 같이, 발아 기간 2일, 4일 및 6일 그리고 발육기간 24시간 및 48시간에 대하여, 중요한 향미료 강화물질의 하나인 글루탐산의 함량은 비교상 제로 발육 시간에 대하여 측정된 함량들과 비교하면 주목할 만하게 증가된다. 알파-아미노 질소 함량에 대해서도 비슷하게 관찰된다. 발아 기간 4일 및 발육기간 24시간에서 가장 특히 유리한 값의 알파-아미노 질소/총 질소 비와 글루탐산/단백질 비가 주목된다.
[실시예 3]
데이콘 무, 호로파(트리고넬라 포에눔-그라세움), 황색 렌즈콩(렌즈 에스쿨렌타), 녹색 완두(피숨 사티붐) 및 녹두(綠豆)(파세올루스 라디아투스) 종자들을 사용, 발아 기간 4일 및 발육 기간 24시간 동안, 실시예 2에 기술된 방법으로 절차를 수행한다.
건조체, 총 질소, 알파-아미노 질소 및 글루탐산 함량이 측정되며 그리하여 얻어진 향미제의 알파-아미노 질소/총 질소 비와 글루탐산/단백질 비가 산출된다.
얻어진 결과들은 아래의 표 2에 나타나 있으며 그 표에는 발육 또는 건조시키지 아니한 싹들에 대하여 얻은 값들도 또한 비교상 표시되어 있다 :
[표 2]
이 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 상기 종자들 각각에 대하여, 발아 기간 4일 및 발육 기간 24시간에 대하여, 글루탐산 함량은 비교상 제로 발육 시간에 대하여 측정된 함량과 비교하면 주목할 만하게 증가된다. 알파-아미노 질소 함량에 대해서도 비슷하게 관찰된다.
[실시예 4]
녹두에 대하여 실시예 3에 기술된 방법으로 절차를 수행한다.
24시간 발육 및 효소들의 불활성화 후, 약간의 싹을 약간의 물과 균질화 한다. 균질화 혼합액을 원심분리하여 깨끗한 용액을 회수하고 그것을 농축, 분무-건조시킨다.
그리하여 얻어진 향미제는 비교적 중성의 향미를 가지며 메일라드 반응의 생성물 제조의 원료로 사용하기에 특히 적합하다.
[실시예 5]
자주개자리에 대하여 4일 동안 발아시킨 후에 싹을 얻을 때까지 실시예 2에 기술된 방법으로 절차를 수행한다. 발육 전에, 약간의 싹을 같은 중량의 밀가루 글루텐 건조체와 균질화한다. 이어서 그 혼합물을 40℃에서 48시간 동안 발육시키고, 90℃에서 3분간 가열하여 효소들을 불활성화시키고 분무-건조시킨다.
그리하여 얻어진 향미제는 싹과 밀가루 글루텐에서 얻어진 펩티드 및 아미노산들의 혼합물을 함유하고 있다. 그것은 메일라드 반응의 생성물 제조의 원료로 사용하기에 특히 적합하다.
[실시예 6]
데이콘 무에 대하여 4일 동안 발아시킨 후에 싹을 얻을 때까지 실시예 3에 기술된 방법으로 절차를 수행한다. 싹을 잘게 나누고 2% 염화 나트륨을 보충한다. 시판용 락토바실루스 플란타룸 배양액을 접종하고, 32℃에서 48시간 동안 발효·발육시키고, 90℃에서 10분간 가열하여 박테리아와 효소들을 불활성화시킨다.
그리하여 얻어진 향미제는 특히 강한 향미를 갖는다.
[실시예 7]
렌즈콩 종자를 물에 20℃에서 12시간 동안 담근다. 적당한 체임버에서 23℃에서 4일 동안 발아시키고 매 6시간마다 종자를 물로 뿌려 준다. 싹을 균질화하고, 시판용 바실루스 낫토 배양액을 접종한다. 37℃에서 24시간 동안 발효시킨다. 온도를 55℃까지 올려 주고, 이 온도에서 24시간 동안 발육시키고, 90℃에서 10분간 가열하여 박테리아와 효소들을 불활성화시키고, 20mbar의 감압하에서 60℃에서 8시간 건조시킨다.
건조체, 총 질소, 알파-아미노 질소, 글루탐산 및 환원당(RS)함량이 측정되며 그리하여 얻어진 향미제의 알파-아미노 질소/총 질소 비가 산출된다.
얻어진 결과들은 아래의 표 3에 나타나 있으며 그 표에는 렌즈콩에 대하여 실시예 3에서 얻은 상응하는 해당 값들이 다시 나타나 있어 비교를 용이하게 해주고 있다 :
[표 3]
따라서, 본 실시예에서 얻어진 결과들을 실시예 3의 렌즈콩에 대하여 얻어진 것들과 비교해 보면, 그것들은 글루탐산 함량, 특히 환원당 함량 외에는 매우 비슷함을 알 수가 있다. 환원당 함량은 본 실시예에서 얻어진 향미제에서 상당히 더 낮은데, 이는 보다 나은 저장 수명을 확실히 하여준다.
[실시예 8]
렌즈콩 종자를 물에 20℃에서 12시간동안 담근다. 100% 습도를 포함하는 통제 대기하의 체임버에서 30℃에서 6일 동안 어두운 곳에서 발아 시킨다. 약간의 싹 A를 균질화하여 55℃에서 24시간 동안 발육시킨다. 약간의 싹 B는 55℃에서 24시간 발육시킨 다음에 균질화한다. 이어서 싹 A와 싹 B를 90℃에서 3분간 가열하여 효소들을 불활성화시키고, 20mbar의 감압하, 60℃에서 8시간 건조시킨다.
건조체, 총 질소, 알파-아미노 질소 및 글루탐산 함량이 측정되며 그리하여 얻어진 향미제의 알파-아미노 질소/총 질소 비가 산출된다.
얻어진 결과들은 아래의 표 4에 나타나 있으며 그 표에는 제로 발육 시간에 대하여 얻은 값들도 또한 비교를 위해 표시되었다.
[표 4]
이 표 4에서 알 수 있는 바와 같이, 통제 대기 및 어두운 곳에서의 발아에 의해서 얻어진 싹의 건조체 함량은 주목할 만하게 높은 값들에 도달하고 있다. 또한 발육 전의 균질화된 싹의 가수분해도는 발육 후의 균질화된 싹의 가수분해도보다 상당히 더 높다는 것도 알 수 있다.
[실시예 9]
실시예 7에 기술된 방법으로 바실루스 낫토 배양액에 의한 발효, 발육 및 불활성화시킨 렌즈콩 종자를 제조한다.
이 향미제를 물, 크실로오스, 염화 나트륨, 시스테인, 글루탐산 일나트륨 및 수크로오스와 혼합하는데 그 비율은 얻어진 혼합물이 수분 함량은 49%이고, 건조체의 중량%로 환원당 0.44%, 크실로오스 1.5%, 염화 나트륨 34%, 시스테인 1.5%, 글루탐산 일나트륨 11.5% 및 수크로오스 11.5%를 포함하는 상기 향미제의 건조체 40%가 되게 하는 정도이다.
혼합물은 100℃에서 3시간 동안 자켓 탱크를 가열하여 반응이 일어나게 한다. 15mbar의 감압에서 95℃에서 건조시켜 건조체 함량이 1.5가 되게 한다. 잘게 부수고, 분말로 환원시킨다.
메일라드 반응의 이러한 생성물의 맛을 보기 위해, 그 5g을 염화 나트륨 5g을 보충하여 11의 끓는 물에 녹인다. 그리하여 풍미가 더하여진 물은 쓴 맛은 전혀 없이 고기 국물의 맛과 비슷한 기분좋은 맛을 가지며, 전통적인 낫토의 톡 쏘는 냄새가 없다.
[실시예 10]
실시예 4에서 얻어진 분말 향미제를 물, 크실로오스, 염화 나트륨, 시스테인, 글루탐산 일나트륨 및 수크로오스와 혼합하는데 그 비율은 얻어진 혼합물이 수분 함량은 40%이고, 건조체의 중량%로 환원당 2.4%, 크실로오스 1.5%, 염화 나트륨 34%, 시스테인 1.5%, 글루탐산 일나트륨 11.5% 및 수크로오스 11.5%를 포함하여 상기 향미제의 건조체 40%가 되게 하는 정도이다.
혼합물은 자켓 탱크에서 120℃에서 40분간 가열하여 반응이 일어나게 한다. 건조시키고, 부수고, 분말로 환원시킨다.
상기 메일라드 반응의 생성물이 얻어지며, 그것은 실시예 9의 조건과 똑같은 조건하에서 맛을 보았을 때, 쓴 맛은 전혀 없고, 고기 국물의 맛과 유사한 기분좋은 맛을 갖는다.
[실시예 11]
실시예 5에서 얻어진 분말 향미제를 물, 크실로오스, 염화 나트륨, 시스테인, 글루탐산 일나트륨 및 수크로오스와 혼합하는데 그 비율은 얻어진 혼합물이 수분 함량은 43%이고, 건조체의 중량%로 환원당 1.8%, 크실로오스 1.5%, 염화 나트륨 34%, 시스테인 1.5%, 글루탐산 일나트륨 11.5% 및 수크로오스 11.5%를 포함하여 상기 향미제의 건조체 40%가 되게 하는 정도이다.
혼합물은 자켓 탱크에서 120℃에서 40분간 가열하여 반응이 일어나게 한다. 건조시키고, 부수고, 분말로 환원시킨다.
상기 메일라드 반응의 생성물이 얻어지며, 그것은 실시예 9의 조건과 똑같은 조건하에서 맛을 보았을 때, 쓴 맛은 전혀 없고, 고기 국물의 맛과 유사한 기분좋은 맛을 갖는다.

Claims (15)

  1. 식용 식물의 종자를 발아시키고, 얻어진 싹을 그 내인성 효소들의 작용하에 충분히 발육시키고 상기 효소들을 불활성화하며, 향미화 또는 산성화 능력, 환원당을 분해할 수 있는 능력, 또는 그 모두의 능력을 가지고 있는 1종 이상의 미생물을 이용하여 종자, 발아 종자, 완전한 싹 및 잘게 분해된 형태의 싹으로 구성된 군 중 적어도 하나의 발효를 더 행하며, 발육된 싹의 모두 또는 일부를 회수하는 향미제 제조 방법으로, 상기의 미생물은 락토바실루스 플란타룸, 락토바실루스 세이크, 바실루스 낫토, 삭카로마이세스 세레비시애, 락토바실루스 카르니스, 스타필로콕쿠스 크실로수스, 데바료마이세스 한세니이, 페디오콕쿠스 펜토사세우스, 페니실리움 날지오벤시스 및 그것들의 혼합으로 이루어지는 군에서 선택되는 향미제 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서, 콩과(科) 식물, 곡류, 기름이 나는 식물 및 십자화과(科) 식물로 이루어진 군에서 선택된 식물의 종자를 발아시키는 것을 특징으로하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 종자는 간헐적으로 뿌리면서 15-30℃에서 1-10일 동안 발아시키고 상기의 싹은 30℃내지 70℃의 온도에서 12-72시간 동안 충분히 발육시키는 것을 특징으로하는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 효소는 80-95℃에서 2-30분간 불활성화시키는 것을 특징으로하는 방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 종자는 그 싹의 건조체 함량이 20%내지 50%가 될 때까지 조절된 대기에서 발아시키는 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 발육된 싹은 감압하의 건조에 의해 탈수시키는 것을 특징으로하는 방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 발육된 싹의 용해성 추출물을 제조하고 이 추출물을 분무-건조하는 것을 특징으로하는 방법.
  8. 제1항에 있어서, 글루텐 단백질이 풍부한 식물 원료를 싹이 충분히 발육하기 전에 그 싹과 혼합하는 것을 특징으로하는 방법.
  9. 제1항에 있어서, 싹의 발육 동안 그 싹에 외인성 효소들도 또한 첨가하는 것을 특징으로하는 방법.
  10. 제1항에 따른 방법에 의해 얻어지는 향미제.
  11. 제10항에 있어서, 메일라드 반응의 생성물의 제조를 위한 원료로서, 단독으로 혹은 향미료 전구물질, 강화물질 또는 그 둘 모두가 풍부한 다른 원료와 혼합하여 사용되는 것을 특징으로하는 향미제.
  12. 제11항에 있어서, 수분 함량이 35-55%이며, 건조체 중량 기준으로 상기 향미제 24-98%, 염화 나트륨 2-40%, 첨가 환원당 0-4%, 황-함유 물질 0-2%, 글루탐산일나트륨 0-15% 및 수크로오스 0-15%를 함유하는 혼합물의 제조에 사용되는 것을 특징으로하는 향미제.
  13. 제12항에 있어서, 상기 혼합물을 80-150℃에서, 1분 내지 4시간 가열하여 반응이 일어나게 하는데 사용되는 것을 특징으로하는 향미제.
  14. 제3항에 있어서, 상기 종자는 간헐적으로 뿌리면서 15-30℃에서 1-10일동안 발아시키고 상기의 싹은 45℃내지 65℃의 온도에서 12 - 72시간 동안 충분히 발육시키는 것을 특징으로하는 방법.
  15. 제13항에 있어서, 상기 혼합물을 120-150℃에서, 1분 내지 40분간 가열하여 반응이 일어나게 하는데 사용되는 것을 특징으로하는 향미제.
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