TH11435B

TH11435B - สารแต่งกลิ่นรส

Info

Publication number: TH11435B
Application number: TH9401002001A
Authority: TH
Inventors: เฮย์แลนด์ นายสเวน; โฮ ดัก นายทัง; โฮซ นายฮิวจ์; ดัสแตน วูด นายโรเบิร์ต
Original assignee: นายดำเนิน การเด่น; นายต่อพงศ์ โทณะวณิก; นายวิรัช ศรีเอนกราธา; นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์
Filing date: 1994-09-20
Publication date: 2001-12-14

Abstract

กรรมวิธีการผลิตสารแต่งกลิ่นรสที่ประกอบด้วย ขั้นตอนของการหมักเมล็ดถั่วที่ผ่านการหุง ต้มแล้วด้วยสายเชื้อของ Bacillus Subtilis และ Bacillus natto, การเตรียมสาร ผสมที่ประกอบด้วยเมล็ดที่หมักแล้ว, น้ำตาลรีดิวซิงและน้ำ, การทำให้สารผสมเกิดปฏิกิริยาโดยการให้ ความร้อน และการทำให้ผลปฏิกิริยาแห้ง

Claims

1. กรรมวิธีการเตรียมส่วนผสมแต่งกลิ่นรสที่ประกอบด้วย การเพาะเชื้อและการหมักวัสดุที่มีโปรตีนสูงด้วยสายเชื้อแบคทีเรียที่เลือกได้ จากกลุ่มที่ประกอบด้วย Bacillus Subtilis และ Bacillus natto เพื่อให้ได้วัสดุ ที่หมักแล้ว การผสมวัสดุที่หมักแล้วกับน้ำและน้ำตาลรีดิวซิงอย่างน้อยหนึ่งชนิดเพื่อให้ได้สาร ผสม การให้ความร้อนแก่สารผสมเป็นเวลาตั้งแต่ 1 นาที ถึง 4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ ตั้งแต่ 80 ํ ซ ถึง 150 ํ ซ เพื่อให้ได้ผลผลิตของปฏิกิริยา และ การทำให้ผลผลิตของปฏิกิริยาแห้ง 2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งวัสดุที่มีโปรตีนสูงจะเลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วย เมล็ดถั่วพัลส์, กลูเด็นจากธัญญพืช แลกติกโปรตีน โปรตีนจากสัตว์ที่แยกออกมาและทำให้เข้มข้น และโปรตีนจากพืชผักที่แยกออกมาและทำให้เข้มข้น 3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งวัสดุที่มีโปรตีนสูง คือเมล็ดถั่วพัลส์ 4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งวัสดุที่มีโปรตีนสูง คือ เมล็ดถั่วพัลส์ที่ผ่านการหุงต้ม แล้ว 5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 3 หรือ 4 ซึ่งเมล็ดถั่วพัลส์จะเลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบ ด้วยเมล็ดถั่วเหลือง หรือเมล็ดคาร็อบ 6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 3 หรือ 4 ซึ่งเมล็ดถั่วพัลส์จะเป็นเมล็ดที่บดแล้ว 7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งสารผสมจะถูกให้ความร้อนเป็นเวลาตั้งแต่ 1 นาที ถึง 40 นาที ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 120 ํ ซ ถึง 150 ํ ซ 8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ยังประกอบด้วยก่อนหน้าที่จะทำการเพาะเชื้อและการ หมักวัสดุที่มีโปรตีนสูงจะทำการเติมวัสดุพวกแป้งที่เลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้า และบาร์เลย์ มอลต์ ลงในวัสดุที่มีโปรตีนสูง และจากนั้นจะทำการเพาะเชื้อและการหมักวัสดุ ที่มีโปรตีนสูงและวัสดุพวกแป้งที่เติมลงไป 9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ยังประกอบด้วยก่อนหน้าที่จะทำการเพาะเชื้อและหมัก วัสดุโปรตีนสูงจะทำการเติมคาร์โบไฮเดรต ตั้งแต่ 0.5% ถึง 5% โดยน้ำหนักลงในวัสดุ ที่มีโปรตีนสูง และจากนั้นจะทำการเพาะเชื้อและการหมักวัสดุที่มีโปรตีนสูงและคาร์โบไฮเดรต ที่เติมลงไป 1 0. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งคาร์โบไฮเดรตจะเลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วย ซูโครส และกลูโคส และของผสมของสารดังกล่าว 1 1. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 4 ยังประกอบด้วยการเติมโซเดียมคลอไรด์ลงในน้ำ เพื่อให้น้ำที่จะผสมกับวัสดุที่หมักแล้วมีโซเดียม คลอไรด์ในปริมาณตั้งแต่ 15% ถึง 19% โดย น้ำหนัก 1 2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ยังประกอบด้วย การผสมโซเดียม คลอไรด์กับวัสดุ ที่หมักแล้วเพื่อที่สารผสมจะประกอบด้วยน้ำตั้งแต่ 35% ถึง 55% วัสดุที่หมักแล้วตั้งแต่ 24% ถึง 97% น้ำตาลรีดิวซิงตั้งแต่ 1% ถึง 4% และโซเดียม คลอไรด์ ตั้งแต่ 2% ถึง 40% โดยน้ำหนักของสารแห้ง 1 3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 12 ยังประกอบด้วยการผสมอย่างน้อยชนิดหนึ่งของสาร ที่มีซัลเฟอร์, โซเดียมกลูตาเมต และซูโครส กับวัสดุที่หมักแล้วเพื่อที่เมื่อทำการผสมกับวัสดุที่หมัก แล้ว สารผสมจะประกอบด้วยสารที่มีซัลเฟอร์ในปริมาณที่เป็นได้ถึง 2% โซเดียมกลูตาเมตใน ปริมาณที่เป็นได้ถึง 15% และซูโครสในปริมาณที่เป็นได้ถึง 15% โดยน้ำหนักของสารแห้ง 1 4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 12 ยังประกอบด้วยการผสมสารที่มีซัลเฟอร์ที่เลือกได้ จากกลุ่มที่ประกอบด้วยซิลเตอีน ซีสตีน เมไธโอนีน ไธอามีน และของผสมของสารดังกล่าว กับวัสดุที่หมักแล้วเพื่อที่สารผสมจะประกอบด้วยสารที่มีซัลเฟอร์ในปริมาณที่เป็นได้ถึง 2% โดย น้ำหนักของสารแห้ง 1 5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งวัสดุที่มีโปรตีนสูงจะถูกเพาะเชื้อด้วยสายเชื้อใน ปริมาณตั้งแต่ 0.5% ถึง 2.0% โดยปริมาตรของสารเพาะเชื้อที่มีสายเชื้ออยู่ 5 x 107 ถึง 5 x 109 ตัว และถูกหมักเป็นเวลา 1 ถึง 7 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ 30 ํซ ถึง 45 ํ ซ ภายใต้ การผ่านอากาศด้วยอากาศชื้น 1 6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งสายเชื้อจะถูกแยกออกจาก dawa dawa 1 7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งสายเชื้อจะถูกแยกออกจาก iru 1 8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 3 ยังประกอบด้วยการต้มของเมล็ดถั่วพัลส์เป็นเวลา ตั้งแต่ 40 นาที ถึง 60 นาที เพื่อให้ได้เมล็ดที่ผ่านการหุงต้มแล้ว และจากนั้นทำการเพาะ เชื้อและการหมักเมล็ดที่ผ่านการหุงต้มแล้ว 1 9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 3 ยังประกอบด้วยการแช่เมล็ดถั่วพัลส์ไว้เป็นเวลาตั้ง แต่ 20 นาที ถึง 5 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 20 ํซ ถึง 60 ํ ซ เพื่อให้ได้เมล็ดที่ผ่านการแช่ แล้วและจากนั้นให้ความร้อนแก่เมล็ดที่ผ่านการแช่แล้วด้วยไอน้ำเป็นเวลาตั้งแต่ 2 นาที ถึง 30 นาที ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 120 ํ ซ ถึง 140 ํ ซ เพื่อให้ได้เมล็ดที่ผ่านการหุงต้มแล้ว และจาก นั้นทำการเพาะเชื้อและหมักเมล็ดที่ผ่านการหุงต้มแล้ว 2 0. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งผลผลิตของปฏิกิริยา จะถูกทำให้แห้งจนมีปริมาณ ความชื้นที่เหลืออยู่เป็น 2% หรือน้อยกว่า 2

1. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งสารผสมจะถูกหุงต้มแบบฉีดอัดเพื่อให้ความร้อนแก่ สารผสม 2

2. ผลผลิตของกรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 2

3. ผลผลิตของกรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 2 2

4. ผลผลิตของกรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 4