CS254986B2 - Method of spirits production - Google Patents

Description

(54) Způsob výroby alkoholických nápojů

Alkoholický nápoj, obsahující celý obsah křepelčích vajec, alkohol, sladidlo a chuťové látky, popřípadě stopové prvky a jiné bílkoviny živočišného nebo rostlinného původu, se připravuje přidáváním složek o teplotě nejvýše 50 °C do celého obsahu křepelčích vajec, homogenizovaného v přítomnosti emulgátoru.

Vynález se týká způsobu výroby alkoholických nápojů s vysokým obsahem bílkovin. Nápoje připravené způsobem podle vynálezu obsahují bílkoviny živočišného a popřípadě rostlinného původu a stopové prvky potřebné к regeneraci buněk а к optimální funkci živého organismu, a to ve formě stálé emulse.

Alkoholické nápoje, obohacené bílkovinami, se dosud vyrábějí jen ze slepičího žloutku, jelikož by jinak při stání nápoje docházelo к rozdělování fází.

Úkolem vynálezu bylo vyvinout alkoholický nápoj s vysokým obsahem bílkovin a stálostí emulse.

Proti očekávání se zjistilo, že stálost nápoje připraveného z vajec — vejcem se zde vždy míní celý obsah skořápky — se vaječným bílkem nenaruší, jestliže se použije křepelčích vajec, takže se může připravit alkoholický nápoj z celého vejce bez oddělování bílku od žloutku.

Podstata způsobu podle vynálezu výroby alkoholického nápoje s vysokým obsahem bílkovin spočívá v tom, že se rozpustí 20 až 200 mg stopových prvků, 30 až 50 kg sladidla, vybraného ze skupiny zahrnující cukry a med, a 100 až 400 g citrónové kyseliny ve 20 1 vody, roztok se zahřeje na teplotu varu, potom se ochladí na teplotu 50 °C a přimíchá se do něj 15 až 25 1 syrových křepelčích vajec zhomogenizovaných s 1 až 3 kilogramy emulgátoru, načež se přidají 30 až 35 1 alkoholického roztoku o obsahu alkoholu v hmotnostní koncentraci 70 % a chuťové látky, a potom se směs doplní destilovanou vodou do celkového objemu 100 1.

Jako zdroje stopových prvků možno použít minerálních vod nebo rostlinných šťáv.

Část celkové hmoty křepelčích vajec možno nahradit bílkovinami rostlinného nebo/a živočišného původu.

Způsobem podle vynálezu se připraví alkoholický nápoj z celých vajec bez oddělování bílku od žloutku. Takto připravený náipoj má vyšší biologickou hodnotu, jelikož obsahuje větší množství bílkovin.

Při způsobu podle vynálezu výroby alkoholických nápojů se tedy homogenizuje celé vejce v přítomnosti emulgačního prostředku a pak se smísí se sladidlem a s alkoholem a s chuťovými látkami. Též se přidají stopové prvky a případně bílkoviny živočišného nebo rostlinného původu.

Surový žloutek a bílek vajec křepelek, používané pro alkoholické nápoje vyrobené způsobem podle vynálezu, obsahuje mimořádně výhodnou kombinaci bílkovin s hodnotnými vitaminy a aminokyselinami:

vitamin A	890,00 IJ
karotenoidy	0,58 mg %
vitamin E	3,30 mg %
vitamin Bi	153,00 μξ %
vitamin B2	253,00 /zg %
vitamin Вб	43,50 (Ug °/o
vitamin B12	0,75 μξ %

nikotinová kyselina 47,50 <ug % listová kyselina 98,00 ,ug % panthothénová kyselina 852,00 ,ug % biotin 18,30 <ug %

Obsah threoninu, tryptofanu, valinu a fosfolipidu v křepelčím vejci je vyšší než ve slepičím vejci.

Technologický postup podle vynálezu umožňuje použít křepelčí žloutek a bílek v surovém stavu za zachování nepoškozené hodnoty žloutku i bílku.

Pro výrobu nápoje podle vynálezu se shromažďují vejce od křepelek starých nejvýhodněji tři až šest měsíců, která se před přípravou nápoje nechávají uležet po dobu tří dnů.

Obsah alkoholu v nápoji podle vynálezu se upravuje podle přání odběratele. Tento obsah alkoholu je objemově 20 až 30 %, s výhodou objemově 22,5 °/o. Pro tento účel se může použít čistého alkoholu nebo destilátu jiných plodů, například destilátů vína.

Nápoje podle vynálezu obsahují stopové prvky. Je známo, že pro aktivní biologické přijímání stopových prvků jsou nepostradatelné molekuly bílkovinové povahy, které působí při biologických procesech jako nosiče. Nosičovými molekulami mohou být jak živočišné, tak rostlinné bílkoviny; avšak prostředky pro ochranu rostlin, používané v současné agrotechnice, jsou často komplexotvornými látkami, které váží stopové prvky potřebné pro optimální biologické funkce, jako jsou například železo, měď, zinek, chrom a kobalt za vzniku tak stálých komplexů, že se nemohou podílet na zabudovávání do živočišného nebo rostlinného organismu.Proto se mají nosičové komplexy připravovat ze živých organismů.

V současné době je známo asi 800 enzymů, jejichž bílkovinové molekuly mají své optimální působení jen v případě, kdy jsou v enzymech nebo v koenzymech obsaženy požadované anorganické kationty; enzymy však jsou schopny přijímat tyto kationty pouze z nosičových komplexů.

V nápojích podle vynálezu se používá vhodných živočišných a/nebo rostlinných bílkovin, zreagovaných s potřebnými stopovými prvky v takové formě, že chuťové a vonné složky nápojů nejsou narušovány, přičemž se dosahuje výhodného biologického působení a při jejichž použití se zmenšuje nepříznivé působení alkoholu.

Vynález tak umožňuje přípravu lahodných nápojů s mimořádným biologickým působením a· s výživnou hodnotou a na druhé straně umožňuje zavádění nepostradatelných komplexů bílkovin se stopovými prvky do živých organismů.

Stopové prvky mohou být zaváděny do nápoje podle vynálezu ve formě svých solí, místo destilované vody pro jejich přípravu se však také může používat přírodní vody, minerální vody a/nebo léčebné vody nebo mořské vody.

Pro přípravu alkoholických nápojů podle vynálezu se vedle křepelčích vajec může používat dalších bílkovin rostlinného nebo živočišného původu, jako jsou například globulin nebo bílkoviny plasmy získané z krve, bílkoviny vojtěšky.

Obecně mohou nápoje podle vynálezu obsahovat cukr jakožto sladidlo ve vhodném množství podle chuti spotřebitele, jakkoliv se také může použít jiných sladidel, například medu. Do nápoje se popřípadě mohou přidávat jiné včelařské produkty, jako například propolis, к dalšímu zvýšení biologické hodnoty takto připraveného nápoje.

Nápoje podle vynálezu se s výhodou připravují tak, že se stopové prvky rozpustí v destilované vodě, žádané množství sladícího prostředku se rozpustí ve shora uvedeném roztoku nebo v případně používané minerální vodě a ipak se roztok zahřeje nejvýše na 50 °C. V jiné nádobě, vybavené míchadlem, se homogenizuje surový obsah vejce spolu s případně přidanou bílkovinou za použití emulgačního prostředku a pak se honiogenizovaný produkt zahřeje opět nejvýše na teplotu 50 °C, načež se obě složky smísí, přidají se chuťové látky a žádané množství alkoholu a žádaného objemu se popřípadě dosáhne přidáním destilované vody.

Způsob podle vynálezu podrobně objasňují následující příklady praktického prove dění.

Příklad 1

Rozpustilo se 2 mg síranu železnatého, 2 mg síranu zinečnatého, 0,5 mg chloridu manganatého, 1 mg molybdenanu amonného a 1 mg síranu měďnatého ve dvou litrech destilované vody a přidalo se 10 g kyseliny citrónové a 4 kg cukru. Do nádoby, vybavené míchadlem, se vnese obsah 200 celých křepelčích vajec a vejce se homogenizovala s 200 g selektivně obohaceného fosfatidového emulgátoru rostlinného původu za zahřívání směsi na 50 °C. Současně se zahříval cukrový sirup obsahující stopové prvky na teplotu 50 °C a obě složky se smísily. Po smíšení se do roztoku přidaly předem připravené aromatizující látky přírodního původu a 3,2 litru destilátu z vyzrálého vína. Objem směsi se upravil na 10 litrů destilovanou vodou.

Získal se tak vaječný likér s obsahem alkoholu 22,5 %, který obsahoval celá křepelčí vejce a byl obohacený stopovými prvky.

Příklad 2

Postupovalo se způsobem obdobně jako v příkladu 1 s tím rozdílem, že 20 % hmot, celkové dávky křepelčích vajec bylo nahrazeno slepičími žloutky.

Příklad 3

Postupovalo se způsobem obdobně jako v příkladu 1 s tím rozdílem, že se ke křepelčím vejcím přidal ještě globulin, připravený z 200 g živočišné krve.

Příklad 4

Postupovalo se způsobem obdobně jako v příkladu 1 s tím rozdílem, že se 20 % hmot, celkové dávky křepelčích vajec nahradilo bílkovinami z vojtěšky.

Příklad 5

Postupovalo se způsobem obdobně jako v příkladu 1 s tím rozdílem, že se 50 % hmot, celkové dávky křepelčích vajec nahradilo bílkovinami z vojtěšky.

Příklad 6

Postupovalo se způsobem obdobně jako v příkladu 1 s tím rozdílem, že se 20 % hmot, celkové dávky křepelčích vajec nahradilo bílkovinami plasmy, jakožto živočišnými bílkovinami připravenými z krve.

Příklad 7

Postupovalo se způsobem obdobně jako v příkladu 1 s tím rozdílem, že se 25 % hmot, celkové dávky křepelčích vajec nahradilo rostlinnou emulzí, jakožto zdrojem bílkovin.

Příklad 8

Postupovalo se způsobem obdobně jako v příkladě 1 s tím rozdílem, že se destilovaná voda nahradila zkvašenými rostlinnými šťávami.

Příklad 9

Postupovalo se způsobem obdobně jako v příkladě 1 s tím rozdílem, že se cukr nahradil včelím medem.

Příklad 10

Postupovalo se způsobem obdobně jako v příkladě 1 s tím rozdílem, že se destilovaná voda nahradila pylovým vínem.

Příklad 11

Postupovalo se způsobem obdobně jako v příkladě 1 s tím rozdílem, že se jako zdroje stopových prvků použila místo destilované vody se stopovými prvky minerální voda.

Příklad 12

Postupovalo se způsobem obdobně jako v příkladě 1 s tím rozdílem, že se jakožto

254966 zdroje stopových prvků použila místo destilované vody se stopovými prvky mořská voda.

Ve všech příkladech provedení bylo dosaženo hodnotného alkoholického nápoje s vysokým obsahem bílkovin a jemnými roz-

Claims (3)

1. pRedmét

   1. Způsob výroby alkoholických nápojů s vysokým obsahem bílkovin, vyznačující se tím, že se rozpustí 20 až 200 mg stopových prvků, 30 až 50 kg sladidla, vybraného ze skupiny zahrnující cukry a med, a 100 až 400 g citrónové kyseliny ve 20 1 vody, roztok se zahřeje na teplotu varu, potom se ochladí na teplotu 50 °C a přimíchá se do něj 15 až 25 1 syrových křepelčích vajec zhomogenízovaných s 1 až 3 kg emulgátoru, načež se přidají 30 až 35 1 alkoholického díly v chuti, ale vždy stálého, bez tendence к rozdělení jednotlivých složek nápoje. Nápoj připravený způsobem podle vynálezu znamená obohacení spotřebitelského trhu v příslušném sortimentu.

   Y N A L E Z U roztoku o obsahu alkoholu v hmotnostní koncentraci 70 % a chuťové látky, a potom se směs doplní destilovanou vodou do celkového objemu 100 1.
2. 2. Způsob podle bodu, vyznačující se tím, že se jako zdrojem stopových prvků je minerální voda nebo rostlinné šťávy.
3. 3. Způsob podle bodů 1 a 2, vyznačující se tím, že se křepelčí vejce nahradí bílkovinami rostlinného nebo živočišného původu.