SU1251847A1 - Способ получени сиропа из молочной сыворотки - Google Patents
Способ получени сиропа из молочной сыворотки Download PDFInfo
- Publication number
- SU1251847A1 SU1251847A1 SU843816153A SU3816153A SU1251847A1 SU 1251847 A1 SU1251847 A1 SU 1251847A1 SU 843816153 A SU843816153 A SU 843816153A SU 3816153 A SU3816153 A SU 3816153A SU 1251847 A1 SU1251847 A1 SU 1251847A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- whey
- amount
- mixture
- syrup
- weight
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Изобретение относитс к пищевой промьшшенности и может быть использовано при приготовлении безалкогольных напитков на предпри ти х, в автоматах и сатураторных установках торговой сети, а также в бытовых сифонах
Цел.ь изобретени - улучшение качества продукта и упрощение процесса.
Способ предусматривает пастеризацию молочной сыворотки с проведением процессов выделени белков в две стадии с отделением белкового осадка, введение сахарозы, сгущение, охлаждение , введение лимонной кислоты и
10
55 мин при зтой температуре. Получают 2,3 кг сиропа концентрацией 61%. Смесь фильтруют через фильтр-картон охлаждают на трубчатом охлалителе до 12 С, внос т грушевую эссенцию в количестве 0,035 л. Затем разливают в банки и укупоривают.
Сироп сахарозы готов т концентрацией 70-75% (чаше всего 73,2%). В ем кость заливают рассчитанное количест во воды (например, 0,35 л на 1 кг са хара) и нагревают до кипени . Не пре краща нагревани , при перемешивании загружают порцию сахара (по массе)
ароматических веществ. Выделение бел- 15 и кип т т 30 мин при перемешивании. ка на первой стадии ведут путем на- греванр1 сыворотки. Вторую стадию выделени белков провод т после сгущени сыворотки до содержав1и сухих веществ 37-40% путем введени в частично очищенную сыворотку танина. Сахарозу используют в виде сиропа, смешивают со сгущенной сывороткой непосредственно после приготовлени и добавл ют колер в количестве 0,46- 0,56% от массы смеси. Одновременно ввод т лимонную кислоту в количестве 0,55-0,65% от массы смеси. Полученную смесь выдерживают при 70-75 С в течение 50-60 мин, фильтруют и
охлаждают. I
Танин ввод т в количестве 0,030 ,05% от массы сгущенной сыворотки и выдерживают в течение 10-20 мии с последук цим нагреванием.
Пример 1. Натуральную обезжиренную творожную сыворотку (массова дол сухих веществ 6,1%, кислотность 65 С) в количестве 50 кг нагревают до , выдерживают 20 мин и отдел ют белковый осадок декантацией. Очищенную сыворотку сгущают до массовой доли сухих веществ 38%, внос т танин в количестве (0,04%) 0,3 кг, растворенный в небольшом количестве воды или сыворотки, выдерживают 15 мин, нагревают до , выдерживают 55 мин и отдел ют осадок центрифугированием . Получают 8,25 кг очищенной сгущенной сыворотки. Непосредственно после приготовлени очищенную сыворотку смешивают с сахаоным сиропом (концентраци 73,2%) в количестве 15,2 кг. За ..м в смесь добавл ют лимонную кислоту в количестве (0,6%) О, 14 кг и колер в количестве (0,5%) О, 12 кг, Устанавливаетс темпе- р тура смеси 73 С и смесь выдерживают
Концентраци сиропа выбрана исход из того, что при такой плотности сироп легко перекачиваетс и не засаха риваетс в трубопроводах при незначи
20 тельном его охлаждении. В емкость
с сиропом ВНО1 г сгущенную очищенну от белков сыворотку, колер и лимонную кислоту. Сироп и сгущенную очищенную сыворотку готов т одновремен
25 но и смещивают в гор чем состо нии непосредственно после приготовлени Сыворотку в сироп внос т по расчету до получени концентрации 60-63%. Такую же концентрацию имеют товарны
30 сиропы без использовани сыворотки. Лимонную кислоту добавл ют в виде 50%-ного водного раствора. Массова дол сухих веществ в колере 70%.
Пример2. Способ осуществл
JJ ют аналогично примеру 1, но сгущение провод т до содержани сухих вещест 37, колер добавл ют в количестве 0,46% от массы смеси, лимонную кисл ту ввод т в количестве 0,55% от мас
4Q сы смеси.
Полученную смесь выдерживают при 70°С 50 мин. Танин ввод т в количес ве 0,003% от массы сгущенной сыворо ки и выдерживают 10 мин.
Приме р 3. Способ осуществл аналогично примеру 1, но сгущение в дут до содержани сухих веществ 40% колер добавл ют в количестве 0,56% от массы смеси, лимонную кислоту вв д т в количестве 0,65% от массы смеси.
Полученную смесь выдерживают при 60 мин. Танин ввод т в количес ве 0,05% от массы сгущенной сыворот 55 ки и вьщерживают 20 мин.
Приме р 4. Способ осуществл аналогично примеру 1, но сгущение ведут до содержани сухих веществ
45
50
55 мин при зтой температуре. Получают 2,3 кг сиропа концентрацией 61%. Смесь фильтруют через фильтр-картон, охлаждают на трубчатом охлалителе до 12 С, внос т грушевую эссенцию в количестве 0,035 л. Затем разливают в банки и укупоривают.
Сироп сахарозы готов т концентрацией 70-75% (чаше всего 73,2%). В емкость заливают рассчитанное количество воды (например, 0,35 л на 1 кг сахара ) и нагревают до кипени . Не прекраща нагревани , при перемешивании загружают порцию сахара (по массе)
и кип т т 30 мин при перемешивании.
Концентраци сиропа выбрана исход из того, что при такой плотности сироп легко перекачиваетс и не засахариваетс в трубопроводах при незначительном его охлаждении. В емкость
с сиропом ВНО1 г сгущенную очищенную от белков сыворотку, колер и лимонную кислоту. Сироп и сгущенную очищенную сыворотку готов т одновременно и смещивают в гор чем состо нии непосредственно после приготовлени . Сыворотку в сироп внос т по расчету до получени концентрации 60-63%. Такую же концентрацию имеют товарные
сиропы без использовани сыворотки. Лимонную кислоту добавл ют в виде 50%-ного водного раствора. Массова дол сухих веществ в колере 70%.
Пример2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, но сгущение провод т до содержани сухих веществ 37, колер добавл ют в количестве 0,46% от массы смеси, лимонную кислоту ввод т в количестве 0,55% от массы смеси.
Полученную смесь выдерживают при 70°С 50 мин. Танин ввод т в количестве 0,003% от массы сгущенной сыворотки и выдерживают 10 мин.
Приме р 3. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, но сгущение ведут до содержани сухих веществ 40%, колер добавл ют в количестве 0,56% от массы смеси, лимонную кислоту ввод т в количестве 0,65% от массы смеси.
Полученную смесь выдерживают при 60 мин. Танин ввод т в количестве 0,05% от массы сгущенной сыворот- ки и вьщерживают 20 мин.
Приме р 4. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, но сгущение ведут до содержани сухих веществ
1
менее 39%, колер д(-1бавл ют п количестве менее 55% от массы смеси, лимонную кислоту ввод т в количестве менее 64% от массы смеси. Полученную смесь выдерживают при 69 С 49 ми Танин ввод т в количестве 0,002% от массы сгущенной сыворотки и выдерживают 9 мин.
Приме р 5. Процесс ведут аналогично примеру 1, но сухие веи ества составл ют 41%, колер и чшонна кислота 57 и 66% от массы, темгтерату- ра , врем выдерживани смеси 61 мин, количество танина 0,06%, врем выдерживани после его введе- ни 21 мин.
Согласно способу чередование приемов следующее: теплова денатураци нативной сыворотки, выдержка, отделение белкового осадка, сгущение, вве- дение танина, выдержка, теплова денатураци , выдержка, отделение белко
Внесение танина позвол ет получит более качественный продукт, так как выдел ютс не только термочувстви- тельные, но и термоустойчивые белковые фракции. При этом получаетс прозрачный продукт и повышаетс стойкость при хранении.
Смешивание сгущенной сыворотки и сиропа в гор чем состо нии позвол ет экономить энергию и сократить продолжительность процесса. Непосред хтвенное смешивание сгущенной сыворотки , очищенной от белков, с сахарным сиропом позвол ет избежать микробиологических изменений (консервирующий эффект сахарозы и обща высока концентраци продукта). Массова дол
сухих веществ в сывороточном концентрате повышаетс до 37-40%. При смешивании сгущенной очищенной сыворотки с сиропом концентраци смеси повышаетс , а дол лактозы в общей массе углеродов снижаетс . При хранении и транспортировке лактоза не кристал лизуетс .
Сгущение сыворотки до концентрации выше 40% создает трудности при разделении системы очищенна сыворотка - белковый осадок после проведени в дальнейшем осаждени высокомолекул рных азотистых веществ. Уменьшение этой концентрации ниже 37% приводит к увеличению объемов используемой тары и увеличению транспортных расходов.
При сг ущении .oдит сближение белковых частиц и возрастает их способность к образованию конгломератов под воздействием тепловой денатурации и введени танина. Количество танина менее 0,03% не позвол ет получить требуемую степень очистки от белков при данных услови х. При увеличении дозы его более 0,05% повьш1ение степени выделени белков незначительно.
О 5
20 .
25 Q
5
0
5
0 5
Врем выдержки 10-20 мин достаточно дл образовани белково-танинного комплекса. Конкретное значение времени зависит от состава определенной партии сыворотки и определ етс по начальному моменту образовани хлопьев в сгущенной сыворотке. Врем менее 10 мин недостаточно дл полного прохождени реакции между белками и танином в любой партии сыворотки. Поэтому не достигаетс необходима степень очистки сыворотки от белков и возможно выпадение белков в готовом продукте при хранении. Выдержка более 20 мин не способствует улучшению очистки сыворотки, но увеличивает продолжительность процесса.
Все температурные и временные параметры процесса найдены экспериментально дл различных партий сыворотки
Количество добавл емой лимонной кислоты зависит от кислотности сыворотки (так, при кислотности исходной сыворотки 65° добавл ют 0,65% лимонной кислоты, а при кислотности 0,55%). Дл каждого конкретного случа количество кислоты определ ют по расчету.
При добавке колера в количестве менее 0,46% окраска очень светла , а при добавке выпе 0,56% слишком темна . Окраска пищевого продукта вли ет на отношение к нему потребител , На практике количество колера (в пределах указанного интервала) определ ют по визуальной оценке окраски конкретной пробы.
Сироп из сахарозы имеет температуру около , В него добавл ют сгущенную очищенную от белков сыворотку. Сыворотка после тепловой денатурации имеет температуру 90-93 С, но при очистке и транспортировке (перекачивании ) температура уменьшаетс , В смесь добавл ют колер и водный раствор лимонной кислоты в ненагретом состо нии . Кроме того, температура сахарного сиропа снижаетс во врем транспортировки и введени компонентов, а также перемешивани их. Смесь выдерживают при 70-75°С в течение 50- 60 мин-ДЛЯ инверсии (расщеплени ) сахарозы . Одновременное приготовление и смешивание сахарного сиропа и сгущенной очищенной сыворотки способствует уменьшению энергетических затрат и времени.
Подогрев до 70-75 6 необходим дл качественной фильтрации смеси и инверсии сахарозы. Расщепление сахарозы происходит под действием органических кислот при нагревании. Этот про- цесс позвол ет получить продукт с большей сладостью и более м гким при тным вкусом. По сравнению с сахарозой инвертный сахар обладает более высокой растворимостью, а растворы ин- вертного сахара более устойчивы против кристаллизации. Кроме того, в результате инверсии увеличиваетс концентраци сухих веществ в растворе, так как сумма молекул рных масс глюкозы и фруктозы больше молекул рной массы сахарозы. Дл этого провод т выдержку смеси при 70-75°С в течение 50-60 мин, Текггеоатура менее 70°С снижает интенсивность процесса. Темпе ратура въше 75 С способствует образованию промежуточных продуктов (окси- метилфурфурол). В течение 50-60 мин сахароза инвертируетс на 25-30%,
Составитель А. Горбачева Редактор Н.Тупица Техред А.Кравчук Корректор С.Шекмар
Заказ 4551/2 Тираж 543Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР
по д елам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5
Производственно-полиграфическое предпри тие, г.Ужгород, ул.Проектна , 4.
5
10
5 30 2518476
что вполне достаточно дл сиропов с использованием сыворотки.
Содержаща с в сыворотке молочна кислота позвол ет снизить количество добавл емой лимонной кислоты по сравнению с товарными сиропами, приготовленными традиционными методами (0,70- 0,75%).
Комплекс углеводов с различными свойствами и уровнем сладости (сахароза , глюкоча, фруктоза, лактоза) и органических кислот (молочна , лимонна ) создает при тную кисло-сладкую композицию. Разнообразие ингредиентов обеспечивает полноту вкуса и оригиналь ность. Наличие в напитках, полученных на основе сывороточных ароматизированных сиропов, минеральных солей и микрозлементов способствует утолению жаждь и поддержанию водно-солевого баланса в организме человека.
Способ получени сиропа из молочной сыворотки обеспечивает сокращение продо жительности технологического процесса на 3-5 ч, упрощение процесса и сокращение затрат на оборудование и материалы, экономию сахара 30- 35 кг (за счет инверсии) и лимонной кислоты 4-6 кг на 1 т продукта, по- вьппение качества продукта, улучшение органолептических показателей за счет инверсии, предотвращение выпадени лактозы при хранении.
20
25
Claims (2)
1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СИРОПА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ, предусматривающий пастеризацию молочной сыворотки с проведением процессов выделения белков в две стадии, на первой из которых сыворотку нагревают с последующим отделением белкового осадка, а на второй в частично очищенную сыворотку водят танин и отделяют белковый осадок, введения сахарозы, сгу щения, охлаждения, введение лимонной кислоты и ароматических веществ, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества продукта и упрощения процесса, вторую стадию выделения белков проводят после сгущения сыворотки до содержания сухих веществ 37-40%, а сахарозу в виде сиропа смешивают со сгущенной сывороткой непосредственно после приготовления и добавляют колер в количестве 0,46-0,56% от массы смеси, при этом лимонную кислоту вводят одновременно с последним в количестве 0,55-0,65% от массы смеси и полученную смесь выдерживают при 70-75°С в течение 50-60 мин с последующей фильтрацией и охлаждением.
2. Способ поп. ^отличающийся тем, что танин вводят в количестве 0,03-0,05% от массы сгущенной сыворотки и выдерживают в течение 10-20 мин с последующим нагреванием.
SU.„ 1251847
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU843816153A SU1251847A1 (ru) | 1984-11-28 | 1984-11-28 | Способ получени сиропа из молочной сыворотки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU843816153A SU1251847A1 (ru) | 1984-11-28 | 1984-11-28 | Способ получени сиропа из молочной сыворотки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1251847A1 true SU1251847A1 (ru) | 1986-08-23 |
Family
ID=21148129
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU843816153A SU1251847A1 (ru) | 1984-11-28 | 1984-11-28 | Способ получени сиропа из молочной сыворотки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1251847A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2168066A1 (es) * | 2000-05-22 | 2002-05-16 | Ct De Automatica Robotica Y Te | Procedimiento de elaboracion de un lactosuero condensado edulcorado. |
-
1984
- 1984-11-28 SU SU843816153A patent/SU1251847A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР f 174562, кл. А 23 L 1/00, 1978, * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2168066A1 (es) * | 2000-05-22 | 2002-05-16 | Ct De Automatica Robotica Y Te | Procedimiento de elaboracion de un lactosuero condensado edulcorado. |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2067113C1 (ru) | Способ получения фруктового кваса | |
RU2041660C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
RU2056768C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
RU2041663C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
US20040170722A1 (en) | Clear dairy drink and method for producing same | |
RU2067843C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
KR100508742B1 (ko) | 음료용풍미제의제조방법 | |
US1379470A (en) | Art of concentrating grape-juice | |
JP5216011B2 (ja) | サフランクリームリキュールの製造方法 | |
SU1251847A1 (ru) | Способ получени сиропа из молочной сыворотки | |
RU2073703C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
US5190785A (en) | Method for the manufacture of pectinous and sacchariferous preparations, such as jam, marmalade or the like | |
JP2007532129A (ja) | 乳製品及び乳加工 | |
RU2056770C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
SU1762859A1 (ru) | Способ получени сгущенного молочного продукта | |
RU2069524C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
JPS6053581B2 (ja) | 乳酸菌飲料の製造法 | |
SU1717066A1 (ru) | Способ производства сгущенного молока с сахаром | |
JPH04222581A (ja) | Apm含有飲料の製造法 | |
RU2238002C2 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки | |
RU2056771C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
RU2125816C1 (ru) | Безалкогольный тонизирующий напиток "vita-marina" | |
RU2041667C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
JPH01215268A (ja) | 透明なローヤルゼリー飲料の製造法 | |
SU938898A1 (ru) | Способ получени напитка из сыворотки |