NL8502548A - Alcoholische dranken met hoog proteinegehalte en werkwijze voor de bereiding ervan. - Google Patents

Description

NL/33.088-Kp-f.

Alcoholische dranken met hoog proteïnegehalte en werkwijze voor de bereiding ervan.

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op alcoholische dranken met een hoog proteïnegehalte, alsmede een werkwijze voor de bereiding ervan. De dranken volgens de uitvinding bevatten proteïnen van dierlijke en 5 eventueel van plantaardige origine alsmede eventueel ook spoorelementen, nodig voor het celherstel en optimaal functioneren van het levende organisme.

Hogere hoeveelheden alcoholische dranken, verrijkt met proteïnen,zijn tot nu toe alleen bereid 10 uit kippeëieren. Het eiwit en het eigeel dienen te worden gescheiden in een bewerking, die met een ingewikkeld procédé gepaard gaat, teneinde de scheiding van de fasen bij laten staan van de verkregen drank te vermijden.

Volgens de uitvinding is verrassender-15 wijze gebleken, dat de stabiliteit van de uit eisap bereide drank niet wordt gestoord door het eiwit, wanneer kwartel-eieren worden gebruikt, waarbij een alcoholische drank uit ruwe eisap wordt bereid zonder afzondering van het eiwit van het eigeel. De aldus verkregen alcoholische drank heeft 20 een hoge biologische waarde, gebaseerd op zijn hoge proteïnegehalte .

Dienovereenkomstig heeft de uitvinding betrekking op alcoholische dranken met een hoog proteïnegehalte alsmede op een werkwijze voor de bereiding ervan.

25 De dranken volgens de uitvinding bevatten eisap van kwartels, alcohol, zoetstoffen en smaakstoffen, eventueel spoorelementen en andere proteïnen van dierlijke of plantaardige oorsprong in de vorm van een stabiele emulsie.

Volgens .een ander aspect van de uitvin-30 ding gaat het om een werkwijze voor de bereiding van dergelijke dranken, waartoe de gehele ruwe eisap van kwartels wordt gehomogeniseerd in aanwezigheid van een emulgeermiddel, gevuld door vermengen met een zoetstof en alcohol, alsmede smaakstoffen. Aan de dranken volgens de uitvinding kunnen 35 eventueel spoorelementen en proteïnen'van dierlijke of plantaardige oorsprong worden toegevoegd.

De in de dranken volgens de uitvinding ge- ©5 02 54 8 -2- bruikte eisap van kwartels bevat een bijzonder gunstige combi- r natie van de proteïnen met waardevolle vitaminen en aminozuren:

Vitamine A 890 IU

Carotenioide 0.58 mg% 5 Vitamine E 3.3 mg%

Vitamine 153.0 ^ug%

Vitamine B 253.0 ug% z /

Vitamine Bg 43.5 ^Ug%

Vitamine B^2 0.75 ug% 10 Nicotinezuur 47,5 ug%

Folinezuur 98.0 ug%

Pantotheninezuur 852.0 ^ug%

Biotine 18.3 ug%

Het threonine-,trytofaan-, valine- alsmede fos-15 folipide gehalte van kwarteleieren is hoger dan dat van kippe-ëieren.

De tehnologische procedure van de uitvinding maakt de toepassing van kwarteleieren in ruwe vorm mogelijk onder handhaving van de gehele waarde van de inhoud van het ei. 20 Voor de bereiding van de dranken volgens de uit vinding zijn de eieren, afkomstig van kwartels van 3-6 maanden het meest geschikt, die bovendien gedurende 3 dagen voor gebruik werden bewaard.

. Het alcoholgehalte van de dranken van de uitvin-25 ding werd ingesteld op de smaak van de consument. Dit alcoholgehalte ligt tussen 20 en 30 volume%, bij voorkeur bij 22,5 volume%. Voor dit doel kan gebruik worden gemaakt van zuivere alcohol of de destilaten van andere vruchten, bijvoorbeeld van wijn. , . .1; ...

30 De dranken volgens de uitvinding kunnen eventueel spoorelementen bevatten. Bekend is, dat voor de actieve biologische participatie van de spoorelementen, moleculen van proteïne—oorsprong onmisbaar zijn, die de rol van drager in de biologische processen vormen.

35 Zowel dierlijke als plantaardige proteïnen bevatten dragermoleculen; de plantenbeschermingémiddelen van de hedendaagse agrotechnieken zijn vaak complex vormende stoffen, die de spoorelementen, welke vereist zijn voor het optimaal biologisch functioneren, bijvoorbeeld ijzer, koper, zink, chroom, 40 kobalt enz. in zodanige stabiele complexen binden, dat deze 850 2 5 4 8 -3- niet kunnen deelnemen aan het opbouwen van het dierlijke of plantaardige organisme. Dergelijke dragercomplexen dienen derhalve met levend organisme te worden aangevuld.

Thans zijn er circa 800 enzymen bekend, 5 waarvan de proteïnemoleculen hun optimale werking dan slechts kunnen uitoefenen wanneer het benodigde anorganische katión in het enzyme of coenzyme aanwezig is. De enzymen zijn echter in staat deze kationen slechts uit de dragercomplexen op te nemen.

10 In de dranken volgens de uitvinding worden de geschikte dierlijke en/of plantaardige proteïnen gebruikt indien zij tot reactie worden gebracht met de vereiste spoorelementen, zodanig, dat de smaak- en aromacomponenten van de dranken niet nadelig worden beïnvloed, terwijl de gunstige 15 biologische effecten verkregen worden en de nadelige effecten van alcohol verminderd worden door hun toepassing.

De uitvinding maakt derhalve de bereiding van heerlijke dranken mogelijk met een uitstekende biologische werking en voedingswaarde, terwijl aan de andere kant 20 de uitvinding de introductie van onmisbare complexen van proteïne met spoorelementen in het levende organisme door de componenten mogelijk maakt.

De spoorelementen kunnen in de vorm van een zout worden geïntroduceerd, waarbij echter natuurlijk 25 water, mineraal en/of medicinaal of zeewater eveneens kunnen worden gebruikt inplaats van gedestilleerd water voor de bereiding van de dranken volgens de uitvinding.

Naast de kwarteleieren kunnen in de dranken volgens de uitvinding andere proteïnen van plantaardige 30 of dierlijke oorsprong worden gebruikt, bijvoorbeeld globine of plasma proteïne,afkomstig van bloed, lucerneproteïne enz.

De dranken volgens de uitvinding kunnen in het algemeen als zoetstof suiker bevatten in een hoeveelheid geschikt voor de smaak van de. consument, ofschoon een 35 andere zoetstof, bijvoorbeeld honing, eveneens kan worden gebruikt. Andere apicultuurproducten, bijvoorbeeld propolis, kunnen eveneens worden toegevoegd ter verdere verhoging van de biologische waarde van de aldus verkregen dranken.

Volgens de uitvinding worden de dranken 40 bij voorkeur zodanig bereid, dat de spoorelementen --4- v/oröen opgelost in gedistilleerd water, waarbij de gewenste hoeveelheid zoetstof wordt opgelost in de bovengenoemde oplossing of in een mineraal water, terwijl wanneer het laatste is gebruikt, de oplossing maximaal tot 50°C wordt verhit. In een 5 ander vat, voorzien van een roerder, werd de sap van de ruwe kwarteleieren gehomogeniseerd te zamen met een in eventueel toegevoegd proteïne onder gebruikmaking van een emulgene deel, waarbij het laatste homogenaat eveneens wordt verhit tot maximaal 50°C, beide componenten worden vermengd, de 10 smaakstof en de gewenste hoeveelheid alcohol worden toegevoegd en het volume eventueel met gedistilleerd water wordt aangevuld.

De werkwij ze volgens de uitvinding wordt nader toegelicht aan de hand van de volgende voorbeelden.

15 Voorbeeld I.

2 mg ijzer(II)sulfaat, 2 mg zinksulfaat, 0,5 mg mangaan(II)chloride, 1 mg amoniummolydaat en 1 mg koper (II) sulfaat worden opgelost in twee liter gedestilleerd water. , waaraan 10 g citroenzuur en 4 kg suiker worden toe-20 gevoegd. Het sap van 200 kwarteleieren wordt overgebracht in een van een roerder voorzien vat, gevolgd door homogeniseren met 200 mg van een selectief verrijkt fosfatide emulgeer-middel van plantaardige origine onder verhitting van het mengsel tot 50°C.

25 Tegelijkertijd wordt de suikersiroop met daarin de spoorelementen verhit tot 50°C, waarna beide componenten worden vermengd.

Na menging wordt het eerder bereide aromamiddel van natuurlijke oorsprong en 3,2 liter rijpe 30 wijn-distillaat aan de oplossing toegevoegd. Dan wordt het mengsel met gedistilleerd water aangevuld tot 10 liter.

Hierbij werd een kwarteleilikeur ver-'j kregen met een alcoholgehalte van 22,5%, dat het gehele kwartelei verrijkt met spoorelementen bevat.

35 Voorbeeld II.

De werkwijze volgens voorbeeld I werd herhaald, behalve dat in plaats van kwarteleineren kippeëieren werden gebruikt.-

Voorbeeld III.

-5-

De werkwijze volgens voorbeeld I werd herhaald, behalve dat een globine,bereid uit 200 g dierlijk bloed,wordt gebruiktih.plaats van kwarteleieren.

Voorbeeld IV.

5 De werkwijze volgens voorbeeld I werd her haald, behalve dat in'.plaats van sap van kwarteleieren lucer-neproteïne werd gebruikt.

Voorbeeld V.

De werkwijze volgens voorbeeld I werd her-10 haald, behalve dat implaats van de kwarteleieren een 1:1 mengsel van lucerneproteïne en kwarteleieren werd gebruikt.

Voorbeeld VI.

De werkwijze volgens voorbeeld I werd herhaald, behalve dat als proteïne van dierlijke oorsprong 15 plasmaproteïne, bereid uit bloed, werd bereikt.

Voorbeeld VII.

De werkwijze volgens voorbeeld I werd herhaald, behalve dat als proteïnebron een fruitemulsie werd gebruikt.

20 Voorbeeld VIII.

De werkwijze volgens voorbeelden I tot Vil werd herhaald, behalve dat in-plaats van gedistilleerd water een natuurlijk of mineraal water en/of medicinaal water en/ of zeewater werd gebruikt als de bron voor spoorelementen.

25 Voorbeeld IX.

De werkwijze volgens voorbeelden I tot VII werd herhaald, behalve dat gefermenteerde plantensappen werden gebruiktih plaats van het gedistilleerde water.

Voorbeeld X.

De werkwijze volgens voorbeelden I tot IX 30 werd·,·, herhaald, behalve dat een apicultuurproduct, bijvoorbeeld honing, werd gebruikt in.plaats van suiker.

8502 54 8 -6-

Voorbeeld XI.

De werkwijze volgens voorbeelden i tot X werd herhaald, behalve dat pollenextracten en/of pollenwijn werd gebruikt als waterige fase.

Claims (4)

1. Alcoholische dranken met een hoog proteï-negehalte bestaande uit sap van kwarteleieren, alcohol, zoeten smaakstoffen alsmede eventuele spoorelementen en andere proteïnen van dierlijke of plantaardige oorsprong in de vorm 5 van een stabiele emulsie.

2. Drank volgens conclusie 1, m e t het kenmerk, dat deze de sap van gehele ruwe kwarteleieren bevat.

3. Werkwijze voor de bereiding van alcoholi-10 sche dranken met een hoog proteïnegehalte, met het kenmerk, dat de sap van kwarteleieren wordt gemengd in aanwezigheid van een emulgeermiddel met een zoetstof, alcohol, smaakstof en eventueel spoorelementen en andere proteïnen van plantaardige of dierlijke oorsprong. 15

4. Werkwijze volgens conclusie 3, m e t het kenmerk, dat het sap van gehele ruwe kwarteleieren wordt gehomogeniseerd onder gebruikmaking van een emulgeermiddel, gevolgd door mengen met een andere component bij een temperatuur van maximaal 50°C.