KR19990081027A - 유황오리 엑기스 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소비자들이 손쉽게 구입하여 데우기 만한 후 간편하게 먹을 수 있도록 하기 위한 유황오리를 주재료로 한 엑기스의 제조방법에 관한 것이다.

이는 유황오리와 엉겅퀴, 황태, 대추, 밤, 감초, 생강, 녹각을 물과 함께 일정 비율로 배합하여 순수 엑기스만을 취하는 일련의 제조공정을 통해 항암효과와 면역효과를 가지며, 영양소가 풍부한 영양식품으로의 유황오리를 주재료로 하는 엑기스를 얻을 수 있다.

Description

유황오리 엑기스 제조방법

본 발명은 유황오리 엑기스의 제조방법에 관한 것이다.

더욱 상세하게는 유황오리에 여러 가지 한약재를 첨가하여 물과 함께 가열한 후 순수 엑기스만을 추출하여 여과, 살균 과정을 거쳐 포장에 이르는 유황오리를 주재료로 하는 엑기스의 제조방법에 관한 것이다.

오리는 예로부터 식용 및 약용으로 사육되어 왔으며 본초강목 등의 한방서에 의하면, 오리고기는 성인병의 예방과 치료에 효능이 있을 뿐만 아니라 각종 해독작용과 혈액순환을 도와준다고 되어 있다.

또한, 오리고기는 다른 육류가 산성식품인데 반하여 알칼리 식품으로서 오늘날 우리의 음식문화와 환경오염, 각종 공해 등으로 인해 체질이 산성화되어 면역력 저하를 가져오는 현대인에게 알칼리 식품으로서 좋은 공급원이다.

한편, 유황오리는 오리의 사료에 유황을 첨가하여 유황사료로 사육시킨 오리로서 종래에는 유황을 먹이는데 있어서 오리가 먹을 수 있는 적정 한도의 양을 주기가 어려웠는데 본 발명에서는 보리밥에 유황을 섞어 먹이는 방법으로 유황오리를 사육하게 되며, 여기에서 허약한 오리는 유황이 섞인 사료를 먹고 죽게 되고 일반 오리의 3-4배 이상의 해독력을 지닌 강한 오리만이 살아 남게 된다.

일반적으로 가정에서는 유황오리를 백숙, 구이, 찜 등의 조리방법으로 먹어왔으나 본 발명은 유황의 약성과 조화시킨 유황오리와 엉겅퀴, 황태, 대추, 밤, 감초, 생강, 녹각 등의 한약재를 첨가하여 원기보양 및 강력한 해독약성을 지닌 약용식품으로의 이용에 관한 것이다.

종래에는 유황오리를 일반적인 조리법에 의해 먹게 되므로 오리 특유의 누린내의 제거가 쉽지 않으므로 그 맛과 향이 좋지 않아 취식함에 있어서 거부감을 일으키며 조리를 위해 손질하기가 어렵고 냉장 보관을 하더라도 장기간 보관이 어려워 부주의하면 변질되므로 그냥 버리게 되는 폐단이 있었다.

본 발명의 목적은 유황오리를 여러 가지 한약재와 혼합시키므로 항암 및 면역효과등의 약성과 맛에 있어서 그 효과를 증진시켜 약용식품으로서 유황오리의 이용을 꾀하며, 오래 보관해도 변질이 되지 않음과 동시에 맛에 있어서 거부감이 없고 간편하게 먹을 수 있으며, 보관을 용이하게 할 수 있는 건강식품으로서의 유황오리 엑기스 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명에 의하여 중량을 기준으로 유황오리 50 내지 90%(바람직하게는 50내지 70%), 엉겅퀴 10 내지 20%(바람직하게는 13내지 17%), 황태 10% 이하(바람직하게는 5내지 7%), 밤 10% 이하(바람직하게는 5내지 7%), 대추 2 내지 10% 이하(바람직하게는 5내지 7%), 감초 1 내지 5% 이하(바람직하게는 2내지 4%), 생강 1 내지 5%(바람직하게는 2내지 4%) 및 녹각 0.5 내지 3.5%(바람직하게는 1내지 3%)의 재료를 선별 세척하여 준비하는 단계; 상기 재료의 1 내지 5배(바람직하게는 2내지 4배)에 해당하는 물을 가하여 100-150℃(바람직하게는 100내지 120℃)의 온도를 5시간 내지 30시간(바람직하게는 15내지 24시간) 증숙하는 단계; 상기 증숙하는 단계에서 생긴 증숙물을 여과포를 통해 여과시키는 단계; 및 이 여과물을 포장하는 단계를 포함하는 유황오리 엑기스의 제조 방법을 제공한다.

본 발명의 명세서 및 특허청구범위에 있어서 별다른 표시가 없는 경우에 모든 %는 중량 %이다.

엉겅퀴, 생강은 적정량이 넘게 되면 자체의 쓴맛이나 특유의 향이 엑기스의 맛을 저하시키므로 적정량을 넘지 않는 것이 바람직하다.

또한, 상기에 있어서 포장하는 단계 바로 전에 100℃에서 살균할 수 있다.

이하 본 발명을 실시예에 따라 상세히 설명한다.

본 실시예에서의 모든 %는 중량기준이다.

<제조예 1>

유황과 기타배합원료를 혼합한 사료를 6개월 이상 먹여 사육시킨 유황오리 60%와 엉겅퀴 15%, 황태 7%, 대추 5%, 밤 5%, 감초 3%, 생강 3%, 녹각 2%를 선별하여 세척한 후, 상기 재료의 3배에 해당하는 중량의 물과 혼합하여 밀폐용기에 넣은 다음 가열하기 시작하여 1.5기압, 120℃에서 2시간 동안 엑기스를 추출한 다음 계속하여 97℃에서 6시간 동안 우려낸 후, 다시 1.5기압 120℃에서 30분간 가열하여 증숙물을 얻게된다. 이 증숙물을 보조탱크로 이송하여 4 내지 5시간 농축시켜 순수 엑기스를 얻은 후 여과포를 통해 여과시켜 100℃에서 살균하여 100㎖단위로 포장되는 음료형태의 건강식품을 제조하였다.

<제조예 2>

유황과 기타배합원료를 혼합한 사료를 6개월 이상 먹여 사육시킨 유황오리 50%와 엉겅퀴 17%, 황태 5%, 대추 8%, 밤 8%, 감초 5%, 생강 4%, 녹각 3%를 선별하여 세척한 후, 상기 재료의 4배에 해당하는 중량의 물과 혼합하여 밀폐용기에 넣은 다음 가열하기 시작하여 1.5기압, 120℃에서 3시간 동안 엑기스를 추출한 다음 계속하여 97℃에서 7시간 동안 우려낸 후, 다시 1.5기압 120℃에서 30분간 가열하여 증숙물을 얻게된다. 이 증숙물을 보조탱크로 이송하여 5 내지 6시간 농축시켜 순수 엑기스를 얻은 후 여과포를 통해 여과시켜 100℃에서 살균하여 100㎖단위로 포장되는 음료형태의 건강식품을 제조하였다.

유황오리와 일반오리 각각 단일물로서의 효과와 여기에 한약재를 첨가할 경우의 상승효과에 대하여 알아보기 위해 대조예를 설정하였다.

<대조예 1>

한약재를 혼합하지 않고 순수 유황오리만의 단일 추출물을 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.

<대조예 2>

상기 대조예 1에서 유황오리 대신 일반오리를 가지고 동일한 방법으로 일반오리의 단일 추출물을 제조하였다.

<대조예 3>

상기 제조예 1과 동일한 방법으로 유황오리와 한약재의 혼합추출물을 제조하였다.

<대조예 4>

유황오리 대신 일반오리를 사용하여 제조예 1과 동일한 방법으로 일반오리와 한약재의 혼합 추출물을 제조하였다.

<대조예 5>

상기 제조예 2와 동일한 방법으로 유황오리와 한약재의 혼합추출물을 제조하였다.

상기 대조예들을 가지고 이하 실험을 통하여 그 효과를 알아보았다.

<시험예>

항암결과

5가지 실험재료의 보다 정확한 항암 활성을 확인하기 위해 가장 활성이 높을 것으로 예상되는 간암(Hep3B)세포를 대상으로 각 추출물을 0-100(μl/μL)의 농도별로 투여 해 생육 저해효과를 측정하였다. 이를 위해 MTT (3-4, 5-dimethylthiazol-2-yl 2,5-diphenyltetrazolium)과 SRB(Sulforhodamine B, 0.4% in 1% acetate)의 발색반응 정도를 측정해 각시료의 농도별로 투여한 세포 용액을 540㎚에서 ELSA reader를 통한 휴광도의 차이로 항암 효과를 측정하였다.

상기 Fig. 1의 결과에서 알 수 있듯이 유황오리 단일 추출물과 한약재혼합추출물간의 항암효과 비교는 0.1%함량비에서는 단일추출물이 한약재혼합추출물에 비해 20%정도 항암효과가 높았으며, 나머지 함량비에서는 약재혼합추출물의 항암효과가 15%정도 높았으나 함량비가 높을수록 항암효과의 편차는 줄어들어 2%함량비에서 두 시료간의 편차는 8%로 근소한 차이를 보였다. 이 결과로 유황오리 단일추출물로서도 간암세포에 미치는 항암효과가 특이적으로 잘 듣는 것으로 나타났다.

면역효과

세포내 면역기작에 직접적인 작용을 하는 인간 B세포와 T세포를 이용해 이들의 생육촉진 정도를 측정하였다. 즉 일정 농도의 추출물을 10%혈청이 함유된 DMEM/F12배지에 농도별로 첨가해 배양기간에 따라 B 와 T 세포의 생육도를 trypan dye exclusion 방법을 이용해 측정하였다.

이와 함께 세포의 생육과 함께 직접적인 항암효과를 나타내는 cytokine중 항암효과를 유지하는 IL-2, TNF-α의 생산량을 배양기간에 따라 측정하였다.

B 와 T 세포를 각 시료를 첨가한 것과 첨가하지 않은 상태로 CO₂incubator에서 배양하여 배양시간에 따라 상등액을 모아 IL-2, TNF-α의 ELISA kit을 사용해 측정하였다.

면역기능효과는 유황오리와 한약재의 혼합추출물과 시제품만을 실험하였으며 0.5%함량군에서 가장 높은 면역효과를 나타내어 유황오리와 한약재의 혼합추출물이 34%의 면역력을 나타내었으며, 시제품은 24%의 면역력을 나타내어 다른 함량에 비해 높은 면역 증가 효과를 나타내었다.

강장효과

각 시료의 강장 효과를 측정하기 위하여 인간 각 세포에 존재하는 여러 효소들 중 해독작용에 직접적인 영향을 미치는 Glutathion-S-transferase(GST)의 활성정도를 측정하였다.

즉 일정농도의 추출물을 GST효소와 반응시약인 1-chloro-2,4-dinitrobenzen과 2.5mM glutathion 5mM을 첨가해 37℃에서 5분간 반응시킨 후 340㎚에서 휴광도를 측정하였다.

Total activity = (A₃₄₀3/9.6)*(3mL/0.1)*(sample)

상기와 같이 본 발명에 의한 유황오리 제조방법에 의하여 얻은 엑기스는 뛰어난 항암효과와 간기능 활성의 증가 및 면역력을 증가시키는 약리효과가 있는 건강식품임을 알 수 있다.

본 발명에 의하여 유황오리를 주재료로 하는 엑기스는 첨가된 각종 한약재에 인체의 활력소를 주는 보강재가 골고루 포함되어 있으므로 매일 일정량씩 먹으면 체내의 신진대사를 촉진하여 혈액의 순환을 잘 시키므로 체력향상에 큰 기여를 할 수 있는 효과가 있으며, 포장 제조하여 공산품화 및 간편하게 먹을 수 있는 즉석식품화를 꾀하도록 함과 동시에 보관이 쉽고 양질의 맛을 지니면서 약리효과와 영양소가 풍부한 건강식품으로서의 제품을 얻을 수 있었다.

Claims (2)

1. 중량을 기준으로 유황오리 50 내지 90%, 엉겅퀴 10 내지 20%, 황태 10% 이하, 밤 10% 이하, 대추 2 내지 10% 이하, 감초 1 내지 5% 이하, 생강 1 내지 5% 및 녹각 0.5 내지 3.5%를 선별 세척하여 재료를 준비하는 단계;

   상기 준비된 재료를 증숙기에 투입하는 단계;

   상기 재료를 상기 재료의 1 내지 5배에 해당하는 물을 가하여 90-150℃의 온도로 5시간 내지 30시간 증숙하는 단계;

   상기 증숙하는 단계에서 생긴 증숙물을 여과하는 단계; 및

   상기 여과 단계에서 여과포를 통과한 여과물을 포장하는 단계를 포함하는 유황오리 엑기스의 제조 방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 증숙하는 단계와 상기 여과하는 단계 사이에 증숙물을 별도의 농축기에서 농축하는 단계를 더 포함하는 유황오리 엑기스 제조방법.