KR20010002401A - 황소개구리를 주재로하는 건강보조음료 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식용개구리인 황소개구리와 천연식품원료 및 생약재를 선택하여 증숙·건조한 다음 이들을 일정비율로 혼합하여 엑기스를 추출하고 여과하여 됨을 특징으로 하는 건강보조음료에 관한 것으로서, 본 발명은 황소개구리를 식용으로 대중화하기 위하여 상기 원료들을 엑기스 추출에 가장 적합한 가공공정을 거쳐 추출·여과한 다음 살균하여 레토르트 포장제품화하는 황소개구리를 주재로하는 건강보조음료의 제조방법을 제공한다.

Description

황소개구리를 주재로하는 건강보조음료 및 그 제조방법 {Health supplementary beverage using Rana catesbeiana and the process of preparation thereof}

본 발명은 황소개구리(Rana catesbeiana)를 주재로하는 건강보조음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본원 발명은 식용개구리의 일종인 황소개구리와 기타 천연식품원료 및 생약재를 선택하여 증숙·건조한 다음 이들을 일정비율로 혼합하여 엑기스를 추출·여과후 살균 포장제품화함을 특징으로 하는 건강보조음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

황소개구리는 호수, 시내와 강가의 늪지에 서식하는 양서류 동물로서 뱀, 소가리, 메기 등을 취식하는 먹이연쇄(food chain)상 포식자로 알려져 있다. 더욱이 황소개구리는 참게, 붕어, 미꾸라지, 새우 등의 양식장에 서식하면서 엄청남 재산상의 피해를 주고 있는 실정이다.

따라서, 황소개구리는 자연생태계에서 반드시 존재하여야 할 귀중한 생물자원들을 포식하므로서 생태계의 일방적인 파괴자(Destroyer)로 군림하고 있을 뿐 아니라 양식장의 가해자이므로 이들의 제거는 환경 및 생태계보존은 물론 어업상 시급한 과제가 되고 있다.

황소개구리는 허약체질을 개선하기 위하여 때로는 간이나 폐가 나쁜 사람들이 민간요법으로 이를 잡아 물에 증숙하여 물과 함께 취식하는 식용개구리로 알려져 있다.

이 때문에 국산 일반개구리는 사실상 식용이 될 수 없는데도 불구하고 항간에 개구리 애호가들이 개구리의 동면시기에 시내나 산야 불구하고 다니면서 이들을 잡아 식용으로 판매하므로서 자연생태계를 무모하게 파괴하고 있으며 최근에는 일반개구리 새끼까지도 전혀 볼 수 없는 심각한 실정이다.

본 발명자는 자연생태계의 파괴자인 실제 식용개구리인 황소개구리를 포획하여 식용함으로서 생태계를 보존하고 동시에 식용으로 해서는 아니 되는 일반개구리를 무모하게 포획 식용함으로서 인간에 의한 생태계 파괴를 미연에 방지하고자 본 발명을 착안하게 되었다.

그 뿐만 아니라, 황소개구리의 대규모 집단양식을 통하여 미국, EU등 국가에 수출을 통한 외화수입 증대를 도모할 수 있으며 동남아 국가로부터의 수입대체효과를 거둘수 있다는 데에도 착안하였다.

본 발명 추출가공식품의 소재가 되는 황소개구리는 체장이 보통 12∼20㎝에 평균체중 280g 정도의 것을 사용한다.

종래 황소개구리의 식용화 기술들로서는 마늘, 정종, 생강, 된장, 소금을 물에 넣고 끓여 먹는 매운탕이나 추어탕과 같은 탕종류가 소개되고 있다.

이밖에 물에 마늘, 녹두, 인삼, 소금 그리고 쌀 등을 넣어 죽으로 만들어 사용하기도 하였다. 그러나, 이같은 제품들은 대중에게 일반화되기 어려운 단점이 있으며, 따라서 지금까지 추출식품을 대중화하지는 못하였다. 식용개구리에 한약재를 증류수와 일정비율로 증숙기에 투입하여 고열증숙하여서된 건강보조식품(특허출원공개번호 제 95-16576 호) 이 공지되어 있으나 이는 한약재가 포함된 식용개구리죽(Poroge)에 불과하여 역시 임산부나 어린이 및 허약자 등 특정인에게 적합한 제품형태에 지나지 못하여 대중화가 곤란하였다. 한편, 황소개구리를 주재로하고 여기에 천연식품원료 및 한약재를 일정비율로 혼합하여 추출한 추출식품과 그 제법(특허출원공개번호 제 97-25441 호)이 공지된 바 있으나, 이 방법은 음료의 원료가 되는 천연식품원료와 생약재를 증숙·건조 등 전처리공정 없이 사용하기 때문에 추출공정에서 과다한 수분증발이 요구되어 추출에 소요시간이 6시간 이상 장시간이 소모되어 대량생산이 곤란하고 지나친 인력 및 전력소모가 유발되어 추출작업의 위험성이 항존하였다.

그 뿐만 아니라, 보조원료의 전처리공정이 없이 혼합된 식품원료로 추출한 다음에도 복잡한 다단계 여과공정이 필수적으로 요구되는 단점이 있었다. 본 발명은 상기 종래기술들의 제문제점을 해결하기 위하여 누구나 영양음료를 손쉽게 마실 수 있으며 추출공정에 필요한 시간과 에너지를 획기적으로 줄이고 여과공정을 별도의 공정으로 단순화하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 상기 목적은 천연식품원료와 생약재를 증숙·건조하는 전처리하는 공정; 이들에 황소개구리를 50:50등 일정비율로 혼합한 다음 열탕 추출후 여과하는 공정; 및 살균후 포장제품화하는 공정으로 달성된다.

도 1은 본 발명의 실시예를 보인 블록사시도.

상기 본원 발명은 이 발명이 속하는 추출식품 가공기술분야에서 통상의 지식을 가진자가 용이하게 실시할 수 있도록 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.

제 1 공정 : 천연식품원료 및 생약재의 선택 및 조제

천연식품원료로 마늘, 우엉, 연근, 해바라기씨, 호박씨를 선택하고 생약재로서는 마(산약), 도사자, 복분자, 사상자, 구기자, 오미자, 하수오, 백출, 음양곽, 복병, 천궁, 숙지황, 감초, 당귀, 영지, 인삼을 선택하여 식용화하기에 적합하도록 조제한다.

제 2 공정 : 원료의 증숙공정

상기 제 1 공정에서 선택된 천연식품원료와 생약재원료를 세척기에 투입하여 수도수로 교반하면서 세척한 다음 증류수로 마무리 세척한 후, 60∼80℃에서 20∼40분간 증숙한다.

제 3 공정 : 증숙된 원료의 건조공정

상기 제 2 공정의 결과 증숙된 원료를 다음 엑기스 추출을 효과적으로 증대시키기 위하여 Drum Dryer에 투입하여 수분함량 10∼14%가 될 때까지 건조한다.

제 4 공정 : 원료의 혼합공정

상기 천연식품 및 생약재 증숙·건조물과 황소개구리를 중량비 50:50으로 혼합한다.

제 5 공정 : 엑기스 추출공정

상기 제 4 공정에 기재한 혼합예 중량비로 열탕추출기에 투입하고 90∼100℃에서 1∼2시간 추출한다.

제 6 공정 : 여과공정

상기 제 5 공정에서 추출된 엑기스를 여과기에 넣고 추출액과 추출박을 분리한다.

이때, 매우 깨끗한 황갈색 추출액을 얻을 수 있다.

제 7 공정 : 포장제품화공정

상기 제 6 공정의 추출액을 통상의 방법으로 살균한 다음 포장기에 넣고 레토르트 필름(PET/AL/CPP)으로 포장제품화한다. 이때 자동으로 유통기한 날짜를 찍히도록 하고 검사에 합격한 제품을 Box에 담아 상품화한다.

이렇게 제조된 식용황소개구리를 주재로하는 건강보조음료는 상온에서 보존할 수 있다. 또한 본 발명 제품은 건강한 사람은 물론 허약체질의 사람이나 노인들 누구나 음용 취식하므로서 체질을 개선하고 체력을 보강할 수 있으며 구체적인 공정은 도 1에 표시하였다.

이하, 본 발명 제품의 실용화를 위하여 실시예를 들어 상세히 설명한다.

실시예 1

제 1 공정에서 엄선된 천연식품원료 및 생약재를 세척기에 투입하여 수도수중 2회 교반하면서 세척하고 1회 증류수로 세척한 다음 증숙기에 투입하여 각각 70℃에서 30분간 증숙처리하였다.

상기 증숙된 개별 원료를 다음 엑기스 추출을 효과적으로 증대시키기 위하여 Drum Dryer에 투입하여 수분함량이 12%가 될 때까지 건조처리하였다.

전체 건강보조음료원료 100㎏에 대하여 황소개구리 50㎏를 평량하고 여기에 인삼, 도사자, 복분자, 사상자, 구기자, 오미자, 음양곽, 마 증숙건조물 각각 3㎏과 마늘, 우엉, 연근, 백출, 복령, 천궁, 해바라기씨, 호박씨, 당귀, 하수오, 영지, 감초, 숙지황 각 2㎏ 도합 50㎏을 평량후 혼합하여 열탕추출기에 투입하고 원료의 약 2배의 물을 넣고 100℃가 될 때까지 1시간 30분간 추출한 후 여과하여 엑기스 270L를 얻었다.

엑기스 전량을 회전식 살균장치에 투입하여 살균처리후에 레토르트 파우치로 포장제품화하였다.

상기 실시예 1의 본원발명의 제법에 의해 생산된 음료와 종래 공지된 엑기스추출제품(특허출원공개번호 제 97-25441 호)과 그 관능효과를 비교한 결과는 표 1과 같다.

관능검사비교

	처리량(증류수포함)	소요추출시간	엑기스여액(L)	색
본 발명 음료	300㎏	1.5시간	270	황갈색
공지방법음료(특허출원공개번호제 97-25441 호)	300㎏	6.5시간	270	녹갈색
* 공지방법음료는 본원발명에서 사용한 원료와 그 종류와 양을 동일하게하였으며 제법에 있어서만 천연식품원료와 생약재를 사전 전처리공정(증숙및 건조공정)없이 직접 50㎏를 평량하여 음료원료 100㎏에 대하여 황소개구리 50㎏와 함께 증숙기에 넣고 2배의 물을 넣어 추출여과하여 본 발명음료와 비교하였음.

상기 관능검사결과 확인할 수 있듯이, 본원발명 방법은 원료의 전처리과정으로 증숙·건조 공정을 거침으로서 원료의 세포막을 파괴하여 엑기스 물질의 효율적 추출이 가능할 뿐 아니라, 추출시간을 4배 이상 단축할 수 있어서 에너지와 시간을 획기적으로 절약할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.

실시예 1과 같이 제조하여 된 레토르트 포장제품화된 황소개구리를 주재로한 건강보조음료는 종래의 탕제품이나 죽으로 된 제품에 비하여 일반대중 음료화 할 수 있는 효과가 있다.

또, 천연식품원료나 생약재의 종류나 사용량을 사람의 연령이나 성별, 기타 체질에 따라 다소 바꾸어서 제품화함으로써 불특정다수인에게 취식음용화할 수 있는 효과가 있다.

더욱이, 본 발명은 황소개구리를 주재로하는 대중음료를 신규한 소재의 식품을 제공하는 효과가 있을 뿐만 아니라 황소개구리의 집단양식으로 환경 및 생태계 보존효과를 도모할 수 있으므로 식물산업 및 환경보존 산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (2)

1. 황소개구리를 주재로하고 여기에 천연식품원료 및 생약재를 증숙 건조처리한 것을 혼합, 추출, 여과, 살균하여서 된 건강보조음료.
2. 천연식품원료 및 생약재를 선택적으로 엄선하여 60∼80℃에서 20∼40분간 증숙하는 공정과;

   증숙된 상기 원료를 건조처리하는 공정과;

   건조시킨 원료 50(중량비)에 대하여 식용개구리 50(중량비)를 혼합하고 그의 2배의 증류수를 가수하여 혼합하는 공정과;

   90∼100℃에서 1∼2시간 엑기스를 추출하는 공정과;

   상기 추출액을 여과한 후 살균하여 레토르트 파우치로 포장제품화하는 공정의 결합을 특징으로 하는 식용 황소개구리를 주재로하는 건강보조음료의 제조방법.