KR20010007847A - 다슬기 엑기스의 제조방법 및 다슬기 엑기스를 함유하는기능성 식품 - Google Patents
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Abstract
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Description
본 발명은 다슬기 엑기스 제조시 다슬기의 어취를 제거하고 기호성과 기능성을 높이기 위하여 약초를 혼합한 다슬기 엑기스의 조성물과 다슬기 엑기스를 활용한 기능성 식품 제조방법을 제공하기 위한 것이다. 종래의 기술은 지금까지 다슬기 의 기능성과 기호성을 높이기 위한 엑기스 조성물과 이를 이용한 기능성식품에 대한 연구가 되어 있지 않는 실정이다.
다슬기는 연체동물 복강족 다슬기과에 속하는 담수패로서 한국, 중국 및 일본에 분포하는 것으로 알려져 있다(권오길1990). 이들 다슬기류는 주로 강에 서식하는데, 식용으로 널리 이용되고 있다. 한국산 다슬기류는 다슬기(Semisulcopira libertina) ,주름다슬기(S. forticosta), 곳체다슬기(S. gottschei), 좀주름다슬기(S. tegulata) 및 참다슬기(S. coreana) 등이 있다고 보고되어있다. 가장 깨끗한 물에 자라는 것이 참 다슬기이고 오염된 물에서 서식하는 것이 곳체다슬기이다. 동의보감을 비롯한 한방에서 기록된 다슬기의 효능은 대, 소변을 잘나가게 하고 위통과 소화불량을 낫게 하며, 열독과 갈증을 풀어준다고 하며 다슬기의 살은 달며 독은 없고 간의 열과 눈의 충혈 통증을 다스린다고 기록되어 있다.
민간에서 다슬기 국은 뱃속을 편안하게 하고 소화를 잘되게 하며 간을 보호한다고 하여 요리에 사용되었다. 다슬기를 끓이면 파란색의 액이 우러 나오는데 이것은 다슬기를 비롯한 조개류의 피가 사람이나 포유동물과는 달리 피에 파란 색소가 많이 들어 있기 때문인데, 그 가운데서도 다슬기에 파란색소가 가장 많다.
우리나라에서는 다슬기를 삶아서 껍질은 버리고 살은 끓여 먹거나 태워서 가루를 내어 먹기도 하며 외용을 쓸 때는 즙을 내어 바르거나 붙이기도 한다. 다슬기 맛은 담백하면서도 독특한 맛이 있다. 최근 다슬기가 간의 보호에 좋다고 알려지면서 다슬기를 삶아서 농축액을 만들거나 다슬기 기름을 만들어 민간요법으로 활용되고 있다.
그러나 다슬기 엑기스의 어취를 제거하여 기호성과 기능성을 높이기 위한 엑기스 제조방법과 엑기스를 이용한 기능성 식품 제조방법은 연구되어 있지 않는 실정이다.
다슬기는 우리나라 냇물에 서식하는 연체동물이다. 심산 유곡의 1, 2급수의 깨끗한 물이 흐르는 곳에서 서식한다. 다슬기를 지방에 따라 일명 고둥, 민물 고둥, 골뱅이, 고디, 소라, 달팽이로 명명되어 지고 있다. 다슬기는 옛날부터 강이나 냇가에서 잡아서 국을 끓여 먹는 등 식용으로 이용되어 왔다. 동의학 사전에 의하면 다슬기는 간장과 신장에 작용하며 갈증을 그치게 하고 뱃속의 창을 치료한다고 기록되어 있다. 이와 같은 작용 효과를 갖는 다슬기는 특유의 강한 비린 냄새 때문에 다슬기 자체를 추출하여 복용하기 보다 된장에 넣거나 음식물에 양념을 첨가하여 섭취하게 되었다. 따라서 본 발명에서는 다슬기를 어취를 제거하여 엑기스를 제조하는 방법을 고안하는 것이 1차적인 과제이었으므로 다슬기 엑기스 첨가제로 다양한 한약재의 첨가시험이 실시되었다. 또한 다슬기가 갖고 있는 유용한 효과를 얻기 위하여 조리상태의 음식물로서만 섭취하여야 하는 종래의 불편을 해소하고 생약성분인 약초를 첨가하여 다슬기 엑기스의 기능성과 기호성을 증대시키는 엑기스 제조방법을 개발하는 것이었다. 동시에 다슬기 엑기스를 활용한 기능성 식품개발로 다슬기 엑기스를 첨가한 다슬기 환, 다슬기 된장, 다슬기 고추장을 개발하는 것이 주요 과제이었다.
본 발명은 다슬기를 주원료로 한 엑기스의 제조 방법과 다슬기 어취 제거를 위한 약초 첨가물 조성물에 관한 것으로 더욱 상세하게는 다슬기 농축액의 비린 냄새를 없애기 위한 약초 혼합 방법과 다슬기 엑기스를 활용한 기능성 식품인 다슬기 환, 된장, 고추장 제조방법과 조성물에 관한 것이다.
본 발명은 우리나라 고의서에서 기록된 다슬기의 약리적 효능를 높이고 다슬기 엑기스 제조시 다슬기만을 엑기스로 만들면 특이한 다슬기의 비린맛를 개선하기 위하여 고안되었다. 본 발명자는 약리적 효능이 우수한 다슬기 엑기스를 누구나 손쉽게 음용 할 수 있도록 하기 위해 광범위하게 연구한 결과 몇 종류의 약초 조합의 첨가가 그의 맛과 기호성이 크게 향상된 다슬기 엑기스를 제공함을 발견하였다. 또한 다슬기의 오염물을 효과적으로 제거하고 다슬기의 무기물 섭취를 높이기 위하여 황토 흙에 가양식 하여 다슬기 속의 오염물을 정화시키는 동시에 다슬기의 약효를 증대시키는 황토 흙 가양식 전처리 기술을 고안하였다. 아울러 다슬기에 다슬기의 비린내를 감소시키기 위한 솔잎, 유근피 등의 첨가물을 적량 첨가한 다슬기 첨가물 혼합액을 110℃에 가열하여 농축하는 공정에 의한 다슬기 엑기스 제조방법이다. 이하 본 발명에 의한 다슬기 농축액 제조방법과 다슬기 엑기스를 활용한 기능성 식품 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 다슬기 엑기스 제조공정은 4단계로 이루어져 있는데 제 1단계로 원료를 전 처리하는 공정, 제2 단계는 전 처리된 다슬기 원료를 첨가제와 혼합시키는 공정, 그리고 제 3단계는 농축시키고 여과하는 공정이다. 마지막으로 다슬기 엑기스 제품화 할 수 있는 동시에 다슬기 엑기스를 활용한 다슬기 기능성 식품 제조 공정이 있다.
이하 본 발명의 다슬기 엑기스와 엑기스를 활용한 기능성 식품 제조공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.
(1) 제 1공정 : 황토를 웅덩이에 다슬기 속성 양식
다슬기의 약효를 증대시키고 다슬기 속의 오염물을 정화하기 위하여 채취한 다슬기를 황토 흙에 1∼3주일 양식한다. 황토 흙에 양식 후 다슬기를 세척하고 다슬기 엑기스 원료로 사용한다. 다슬기의 황토 흙 양식 방법은 동의보감에 기록된 "옛날에는 냇물을 퍼다가 흙벽돌을 찍어 토담집을 짖고 살았는데 이 다슬기가 냇물과 함께 흙벽돌에 들어가게 되면 그 속에서는 30년을 사는 생명력을 가진 생명체이며 이것은 기(氣)를 먹고 이들을 마시기 때문이라는" 동의보감의 기록을 실제 다슬기 엑기스 제조시 원료 전처리 공정으로 적용한 것이다. 다슬기를 황토 흙에 양식하기 위하여 웅덩이를 만들고 웅덩이의 바닥과 벽면에 황토를 이겨 5∼10cm 정도 두껍게 바른다. 다슬기는 황토 흙을 웅덩이 바닥 20cm 높이까지 넣고 1∼3주일정도 양식한다. 양식 후 다슬기를 꺼내어 맑은 물에 3∼5시간 두어 세척한 후 다슬기 엑기스 원료로 사용한다.
(2) 제 2공정 : 다슬기 원료 조제 및 약초 첨가물 배합 공정
제 1공정에서 준비된 다슬기를 선별한 후 0∼4℃ 냉장고에 보관 후 잘게 분쇄한다. 엑기스 제조시 냉동고에 보관된 원료를 분쇄기로 잘게 분쇄한 후 정제수와 약초 첨가물을 혼합한다.
상기제조 방법에 있어 다슬기 10Kg 에 대하여 첨가하는 정제수를 85∼95% 급수량에 넣어 증숙 원액을 추출한다. 약초 첨가물의 배합은 다슬기와 약초 첨가물이 4∼6:1이 되도록 혼합한다. 또한 첨가물의 배합 비율은 다음과 같다.
·다슬기 : 10∼15kg
·솔잎 : 0.5∼1 kg
·마늘 : 600∼1000 g
·대추 : 1∼2 kg
·생강 : 150∼300 g
·유근피 : 300∼400 g
상기에서 정제수는 진한 상태의 다슬기 분쇄 액상물을 희석하여 마시기에 적합한 농도를 유지시키기 위한 것이다. 또한 솔잎은 민물에 사는 다슬기 고유의 비린 냄새를 제거하는 부향제의 효과와 다슬기 농축액의 푸른빛의 농도를 높이는 효과를 가진다. 참느름나무 껍질인 유근피는 다슬기의 비린내를 제거하고 개운한 맛을 내는 효과를 내어 다슬기 농축액의 맛을 개선하는 효과가 있다. 유근피는 본초강목, 악성초와 같은 한의서에서 염증, 담, 분비물을 없애는데 효능이 있다고 전해지고 있다. 기타 마늘, 대추, 생강은 다슬기 농축액의 기능성과 기호성를 증대시키기 위하여 첨가제로 포함시킨다.
(3) 제 3공정 : 다슬기 농축액 엑기스 제조 공정
다슬기 정제수와 약초 첨가물을 농축기에 넣고 100∼110℃에서 10∼12시간 가열하여 추출한다. 농축 정도는 보통 다슬기 혼합물의 총 부피가 60 - 80% 정도 감소 될 때까지 농축시킨다. 농축 시간은 계절에 따라 상이 하나 약 12시간 내외이다. 추출되어 농축된 다슬기 액은 체에 1차 여과시켜 찌꺼기를 제거하고 광목에 다시 2차 여과 한 후 여과된 액을 Polyethylene film에 진공 포장한다.
다슬기 엑기스의 전체 제조공정을 표시하면 〈도면 1〉와 같다.
〈도면 1〉
(4) 다슬기 엑기스를 활용한 기능성 식품 제조
다슬기 엑기스를 60∼100℃ 건조기에 건조한 후 분쇄기로 마쇄하여 분말로 만들고 다슬기 분말과 보리밥을 50∼90% : 10∼30% 비율로 배합하여 다슬기 환을 제조 할 수 있다. 다슬기 엑기스를 만들고 엑기스 혼합물을 건조한 후 분말환을 만들 때 수율은 60∼70% 정도이었다. 또한 다슬기 엑기스를 메주, 밀가루와 혼합 한 후 종곡을 만들어 다슬기 된장을 제조할 수 있다. 된장 제조시 다슬기 엑기스와 메주, 밀가루의 종곡 혼합 비율은 3∼6% : 50∼90% : 10∼30%이었다.
본 발명은 상술한 종래의 문제점들을 해결하기 위하여 고안된 것으로 다슬기 농축액의 기능성을 증대시키고 다슬기 비린내를 제거하고 맛, 향, 색을 우수한 다슬기 엑기스 조성물 제조방법의 개발에 의하여 다슬기 농축액의 기호성과 기능성을 증대시키는 효과를 갖는다. 본 발명의 방법에 따르면 약초 조합에 의한 약초의 첨가에 의해 기호성을 크게 개선 시켜 쉽게 음용 할 수 있을 뿐만 아니라 건강식품으로서의 기능성에서도 다슬기의 간 보호 기능을 그대로 함유함은 물론 솔잎, 유근피, 약초의 혼합에 의하여 간의 보호기능과 숙취해소 효과를 증대 시킬 수 있는 다슬기 엑기스를 제공할 수 있었다. 또한 다슬기 엑기스를 전통식품인 된장에 혼합함으로 된장의 기호성과 기능성이 높은 된장을 개발하여 전통식품의 보급증진과 건강에 좋은 식품개발에 이바지하는 효과가 있다. 따라서 된장찌개를 끓일 때 매번 다슬기를 넣어 끓여야 하지만 다슬기 된장은 된장 자체에 다슬기가 혼합되어 있는 장점이 있다. 이로써 본 발명은 약초를 이용한 다슬기 엑기스의 기호성, 기능성을 증대시키고 다슬기 엑기스를 활용한 다슬기 환, 된장, 고추장 식품의 기호성, 기능성을 증대시키는 효과를 갖는다.
[실시예]
1. 다슬기 엑기스 Pilot 실험 실시
본 실시 예에 사용한 다슬기는 강원도 정선에 서식하는 다슬기(Semisulcopira libertina)을 채취하였다. 다슬기의 약초를 증대시키고 다슬기 속의 오염물을 제거하기 위하여 다슬기를 황토 흙에 2주일 양식하였다. 다슬기 황토 흙 양식장을 시냇물의 가장자리에 구덩이를 파고 웅덩이의 바닥과 벽면을 5∼10cm정도 두께로 황토 흙을 바른다. 다슬기를 황토 흙에 1주일 정도 양식한 후 물에 세척한 후 다슬기 엑기스 원료를 사용하였다. 다슬기는 세척한 후 0.3mm Polyethylene 겹 주머니에 넣어 -18∼20℃ 동결 건조 보관한 후 사용하였다.
다슬기 엑기스 제조에 있어서 다슬기와 약초 첨가제의 비율이 2.6:1이 되도록 혼합하고 정제수를 90% 넣어 110℃에서 가열하여 엑기스를 제조하였다. 다슬기 엑기스 제조시 약초 첨가제 혼합 조성물은 솔잎, 마늘, 대추, 생강, 유근피를 사용하였다. 다슬기 엑기스 약초 첨가제의 혼합조성은 표1와 같다.
다슬기와 엑기스에 약초 첨가제와 정제수를 넣은 혼합물은 110℃에서 12시간 가열하여 추출하였다. 추출 다슬기 엑기스 액은 망사에 1차 여과하여 찌꺼기를 제거하고 광목으로 2차 여과 한 후 여액을 Polyethylene film에 진공포장 하였다.
2. 실시예에 의한 효과
1) 다슬기 원료 비율에 따른 기호성
다슬기 엑기스 제조시 원료의 비율에 따른 기호성을 조사하였다. 다슬기의 원료의 정제수에 대한 비율은 8% 이하에서는 엑기스의 진한 맛과 색이 연하여 관능평가 점수가 낮았으나 12% 이상에서는 좋은 관능평가를 나타내어 12%가 다슬기 엑기스 제조시 다슬기 원료 적정 비율로 사료되었다(표 2.).
2) 다슬기엑기스의 간보호 효과 검사
실시예 1의 시제품을 가지고 다슬기의 간보호 작용 또는 간기능 촉진작용을 갖는 물질의 탐색 일환으로 일차배양 흰쥐 간세포에서 사염화탄소 유도 세포독성을 이용한 in vitro 검색을 하였다.
실험방법은 흰쥐 간세포를 분리하여 배양하고 사염화탄소 유발 세포독성에 대한 GPT, GOT를 측정하였다. 시험방법을 상세히 설명하면 하기와 같다.
Berry와 Friend의 collagenase perfusion 방법을 기초로 하였으며 perfusion 용액으로는 penicillin(100 U/ml), streptomycin (100 ㎍/㎖), 15mM HEPES, 0.225% NaHCO3와 10-7M insulin을 함유하는 Ca2+, Mg2+-free HBSS을 사용하여 흰쥐와 간세포를 분리하였다. 분리한 간세포의 생존율은 trypan blue로 염색하여 측정하였으며 매번 세포 분리시 85% 이상의 생존율일 때 실험에 사용하였다. 2×105 cell/㎖의 세포 현탁액을 24 wall plate(Falcon, Primaria)에 1㎖씩 분주하고 5% CO2/95%/O2혼합기체를 공급하면서 일정한 습도을 유지하는 37℃ 배양기에서 overnight shaking하여 배양하였다. 배양액은 10% heatinactivated fetal bovine serum penicillin(100U/㎖), streptomycin (100㎍/㎖), 4mM L-glutamine, 10-6 M dexamethason, 10-7M insulin이 첨가된 William's Emecium을 사용하였다.
사염화탄소 유발 세포독성에 대한 생약 분획 시료의 억제효과를 검색하기 위해서 간세포가 용기표면에서 부착하도록 2시간 배양 후 신선한 배지로 교체하고 동시에 DMSO에 용해한 다슬기 시료 (2.5㎕) 와 CCI4(7.5mM)을 1㎖의 배양액에 첨가하고 90분간 배양하였다. 다슬기시료의 GDT, GOT활성은 3개 실험치의 평균값을 표 3.에서와 같이 표시하였다.
표3과 같이 7.5mM CCI4로 24시간 배양하였을 때 배지 배양 간세포의 GPT, GOT활성은 대조군(control)에 비하여 유의성 있게 증가되었다. 또한 다슬기, 엑기스의 간보호 효과를 측정하기 위하여 CCI4와 다슬기 엑기스를 동시 처리하여 이들 엑기스의 간보호 효과를 측정하였다. 7.5mM CCI4 처리에 의한 GDT, GOT 처리는 다슬기 엑기스에 의하여 농도 의존적으로 억제되었다. 따라서 다슬기 엑기스가 간보호 효과를 나타나있다.
〈실시예 2〉
다슬기 엑기스를 활용한 기능성 식품 제조법은 다슬기 엑기스를 원료로 다슬기 된장 혹은 고추장를 제조하였다. 다슬기 엑기스는 된장 제조시 종곡의 제국공정 다슬기를 혼합하였다.
다슬기 된장 제조시 메주와 다슬기 엑기스 200 : 1혼합한 후 종곡을 30℃에서 60일간 숙성하여 된장을 제조하였다. 다슬기를 혼합한 된장의 관능검사는 20인의 주부 panel을 대상으로 하여 5점 평점법으로 실시하였다. 제품의 조리는 찌개로 하였다. 표 4와 같이 시제품 된장은 맛과 향에 있어서 시중제품보다 높은 평가를 받았다.
Claims (2)
- 채취한 다슬기를 황토 흙에 양식 한 후 냉동 보관하고 마쇄한 후 다슬기와 약초첨가제의 비율이 4∼6:1의 되도록 혼합하고 정제수 80∼95%를 가하고 100∼110℃에서 가열하여 추출시키는 어취가 제거되고 기호성과 기능성이 증대된 다슬기 엑기스 제조방법과 다슬기 엑기스를 활용한 다슬기 환, 다슬기 된장 등 기능성 식품 제조 방법
- 제 1항에서 다슬기 엑기스 제조시 황토 흙에 1∼3주 가양식하여 오염물을 제거하여 다슬기 엑기스 원료로 활용하는 방법과, 다슬기 엑기스 제조공정으로 황토양식 → 세척 → 선별 → 분쇄 → 약초첨가 → 농축 → 여과 → 밀봉충전의 공정에 따른 다슬기 엑기스 제조방법과, 다슬기 엑기스 제조시 약초 첨가제 원료로서 솔잎, 마늘, 유근피, 대추, 생강의 비율이 각각 30∼50%, 5∼15%, 20∼40%, 40∼60%, 5∼10%로 혼합된 조성물, 다슬기 엑기스를 60∼70℃에서 건조한 후 파쇄하여 10∼30% 보리밥과 혼합하여 다슬기 환을 제조하는 방법과 다슬기 엑기스를 메주와 200 : 1∼10비율로 혼합하여 제조한 다슬기 된장 제조방법과 혼합 조성물.
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