CN1951211A - 一种牛心柿果酱及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种果酱及其加工方法，具体是一种牛心柿果酱及其加工方法，解决了现有技术中牛心柿加工为果酱难以脱涩的问题，以及多数的柿子果酱含有各种添加剂对人体健康不利的问题。牛心柿果酱，由牛心柿果、红胡萝卜、沙棘、红枣、党参、柿蒂、蜂蜜、水组成。其加工方法包括备料、打浆、磨细、真空脱气、存留分布、灌装、灭菌等。本发明所述的牛心柿果酱营养丰富，解决了现有技术中柿果难以脱涩的问题，而且在加工的过程中未加任何添加剂，是一种纯天然的保健食品。

Description

一种牛心柿果酱及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种果酱及其加工方法，具体是一种牛心柿果酱及其加工方法。

背景技术

牛心柿果主要产于中国山西孝义，其特点果实中大，牛心形状，果皮中厚，光滑，橙黄色，味甜，无籽，贮藏性好。主要成份：含糖量11.8％，含酸量0.06％，含单宁0.523％。功效：食用可治咳嗽、吐血、口疮等症，有健脾、润肠之功效。目前人们食用柿子的主要方法有：直接食用、加工为柿饼、极少量加工为果酱。

牛心柿果，果皮中厚，所以将其加工为果酱时的脱涩问题一直是人们比较难以解决的，而且目前常见的果酱一般都含有添加剂，有可能对食用者的健康造成一定的影响。

发明内容

本发明提供了一种牛心柿果酱及其加工方法。

本发明采用如下的技术方案：

牛心柿果酱，由下列重量比的原料组成：牛心柿果10-40千克、红胡萝卜5-20千克、沙棘5-15千克、蜂蜜2-5千克、红枣2-5千克、党参0.04-0.08千克、柿蒂0.2-0.6千克、水10-25千克。

牛心柿果酱，由下列重量比的原料组成：牛心柿果30千克、红胡萝卜15千克、沙棘10千克、蜂蜜3千克、红枣3千克、党参0.05千克、柿蒂0.36千克、水20千克。

牛心柿果酱的加工方法，其步骤为：

1)牛心柿果预加工

a、选取成熟饱满的牛心柿果，去皮；

b、将去皮牛心柿果装入烘温车间，在45-50℃保持45-50分钟，然后在1.5-3小时内逐步升温到75-80℃，保持2-4天的时间，柿果软化后取出；

c、将软化的牛心柿果放入单层筛式容器，晒晾至棕色出油状；

d、将牛心柿果放入密封容器，存放至表层洁白备用；

2)红胡萝卜洗净，蒸50-70分钟备用；红枣洗净，蒸40-60分钟，去核备用；

3)党参、柿蒂洗净，浸泡110-140分钟，沸水煮35-50分钟，取水提取物备用；

4)沙棘洗净备用；

5)将上述备用的牛心柿果、红胡萝卜、红枣、沙棘打浆、磨细、榨汁；

6)将党参、柿蒂的水提取物及蜂蜜加入到榨好的汁液内，混合即成；

7)将混合物真空脱气、存留分布，然后入锅煮沸15-30分钟，均质；

8)灌装、灭菌。

本发明所述备好的原料主要按如下顺序的设备流程进行加工：打浆机—磨细机—冷热管—平衡罐—煮沸锅—真空脱气机—均质机—平衡罐—灌装机。其中，冷热管主要用来调节果酱温度，防止凝固；真空脱气机去除杂质；均质机对果酱中的各组分进行充分混合，使其成份均布。

本发明所述的牛心柿果酱营养丰富，其在牛心柿健脾、润肠功效的基础上，佐以红胡萝卜、红枣、沙棘。红胡萝卜，具有明目、润肤，抗衰老、健脾、化滞、解毒、透疹等功效，同时可排除体内毒性元素——汞，对高血压也有一定的疗效。红枣具有抗变态反应、抑制中枢神经、保肝、降低血清胆固醇、增加血清总蛋白和白蛋白，促进白细胞新陈代谢、抑制癌细胞增殖等作用。而沙棘的营养和药用价值也是非常高的。本发明所述牛心柿果酱的加工方法解决了现有技术中柿果难以脱涩的问题，而且在加工的过程中未加任何添加剂，是一种纯天然的保健食品。

具体实施方式

实施例是用来说明本发明的，而不是对其作任何限制。

实施例1：牛心柿果酱，由下列重量比的原料组成：牛心柿果30千克、红胡萝卜15千克、沙棘10千克、蜂蜜3千克、红枣3千克、党参0.05千克、柿蒂0.36千克、水20千克。

上述牛心柿果酱的加工方法，其步骤为：

1)牛心柿果预加工

a、选取成熟饱满的牛心柿果，去皮；

b、将去皮柿果装入烘温车间，在48℃保持50分钟，然后在2小时内逐步升温到78℃，保持3天左右的时间，柿果软化后取出；

c、将软化的牛心柿果放入单层筛式容器，晒晾至棕色出油状；

d、将牛心柿果放入密封容器，存放至表层洁白备用；

2)红胡萝卜洗净，蒸60分钟备用；红枣洗净，蒸50分钟，去核备用；

3)党参、柿蒂洗净，浸泡120分钟，沸水煮40分钟，取水提取物备用；

4)沙棘洗净备用；

5)将上述备用的牛心柿果、红胡萝卜、红枣、沙棘打浆、磨细、榨汁；

6)将党参、柿蒂的水提取物及蜂蜜加入到榨好的汁液内，混合即成；

7)将混合物真空脱气、存留分布，然后入锅煮沸20分钟，均质；

8)灌装、灭菌。

实施例2：牛心柿果酱，由下列重量比的原料组成：牛心柿果40千克、红胡萝卜5千克、沙棘15千克、蜂蜜2千克、红枣5千克、党参0.04千克、柿蒂0.6千克、水25千克。其加工方法包括以下步骤：

1)牛心柿果预加工

a、选取成熟饱满的牛心柿果，去皮；

b、将去皮柿果装入烘温车间，在48℃保持50分钟，然后在3小时内逐步升温到75℃，保持3天的时间，柿果软化后取出；

c、将软化的牛心柿果放入单层筛式容器，晒晾至棕色出油状；

d、将牛心柿果放入密封容器，存放至表层洁白备用；

2)红胡萝卜洗净，蒸50分钟备用；红枣洗净，蒸60分钟，去核备用；

3)党参、柿蒂洗净，浸泡140分钟，沸水煮40分钟，取水提取物备用；

4)沙棘洗净备用；

5)将上述备用的牛心柿果、红胡萝卜、红枣、沙棘打浆、磨细、榨汁；

6)将党参、柿蒂的水提取物及蜂蜜加入到榨好的汁液内，混合即成；

7)将混合物真空脱气、存留分布，然后入锅煮沸30分钟，均质；

8)灌装、灭菌。

实施例3：牛心柿果酱，由下列重量比的原料组成，牛心柿果10千克，红胡萝卜20千克，沙棘5千克，蜂蜜5千克，红枣2千克，党参0.08千克，柿蒂0.2千克，水10千克。其加工方法包括以下步骤：

1)牛心柿果预加工

a、选取成熟饱满的牛心柿果，去皮；

b、将去皮柿果装入烘温车间，在45℃保持45分钟，然后在1.5小时内逐步升温到80℃，保持2天的时间，柿果软化后取出；

c、将软化的牛心柿果放入单层筛式容器，晒晾至棕色出油状；

d、将牛心柿果放入密封容器，存放至表层洁白备用；

2)红胡萝卜洗净，蒸70分钟备用；红枣洗净，蒸40分钟，去核备用；

3)党参、柿蒂洗净，浸泡110分钟，沸水煮35分钟，取水提取物备用；

4)沙棘洗净备用；

5)将上述备用的牛心柿果、红胡萝卜、红枣、沙棘打浆、磨细、榨汁；

6)将党参、柿蒂的水提取物及蜂蜜加入到榨好的汁液内，混合即成；

7)将混合物真空脱气、存留分布，然后入锅煮沸15分钟，均质；

8)灌装、灭菌。

Claims (4)

1、一种牛心柿果酱，由下列重量比的原料组成：牛心柿果10-40千克、红胡萝卜5-20千克、沙棘5-15千克、蜂蜜2-5千克、红枣2-5千克、党参0.04-0.08千克、柿蒂0.2-0.6千克、水10-25千克。

2、根据权利要求1所述的一种牛心柿果酱，由下列重量比的原料组成：牛心柿果30千克、红胡萝卜15千克、沙棘10千克、蜂蜜3千克、红枣3千克、党参0.05千克、柿蒂0.36千克、水20千克。

3、一种如权利要求1或2所述的牛心柿果酱的加工方法，其步骤为：

1)牛心柿果预加工

a、选取成熟饱满的牛心柿果，去皮；

b、将去皮牛心柿果装入烘温车间，在45-50℃保持45-50分钟，然后在1.5-3小时内逐步升温到75-80℃，保持2-4天的时间，柿果软化后取出；

c、将软化的牛心柿果放入单层筛式容器，晒晾至棕色出油状；

d、将牛心柿果放入密封容器，存放至表层洁白备用；

2)红胡萝卜洗净，蒸50-70分钟备用；红枣洗净，蒸40-60分钟，去核备用；

3)党参、柿蒂洗净，浸泡110-140分钟，沸水煮35-50分钟，取水提取物备用；

4)沙棘洗净备用；

5)将上述备用的牛心柿果、红胡萝卜、红枣、沙棘打浆、磨细、榨汁；

6)将党参、柿蒂的水提取物及蜂蜜加入到榨好的汁液内，混合即成；

7)将混合物真空脱气、存留分布，然后入锅煮沸15-30分钟，均质；

8)灌装、灭菌。

4、如权利要求3所述的牛心柿果酱的加工方法，其步骤为：

1)牛心柿果预加工

a、选取成熟饱满的牛心柿果，去皮；

b、将去皮牛心柿果装入烘温车间，在48℃保持50分钟，然后在2小时内逐步升温到78℃，保持3天左右的时间，柿果软化后取出；

c、将软化的牛心柿果放入单层筛式容器，晒晾至棕色出油状；

d、将牛心柿果放入密封容器，存放至表层洁白备用；

2)红胡萝卜洗净，蒸60分钟备用；红枣洗净，蒸50分钟，去核备用；

3)党参、柿蒂洗净，浸泡120分钟，沸水煮40分钟，取水提取物备用；

4)沙棘洗净备用；

5)将上述备用的牛心柿果、红胡萝卜、红枣、沙棘打浆、磨细、榨汁；

6)将党参、柿蒂的水提取物及蜂蜜加入到榨好的汁液内，混合即成；

7)将混合物真空脱气、存留分布，然后入锅煮沸20分钟，均质；

8)灌装、灭菌。