CN1947584A - 一种冲调保健食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种冲调保健食品的制备方法，其特点是将本草植物原料按重量计为：燕麦10～20份，黄豆10～20份，黑芝麻5～10份，核桃5～10份，黑米5～10份，小米2～5份，大米5～10份，红豆2～5份，绿豆2～5份在温度60～80℃烘2～10小时，用中火翻炒熟化10～40分钟，冷却至室温，用超微粉碎机粉碎，粒径为127～318μm；按上述方法处理药食同源原料，然后将上述方法处理的原料与营养强化剂及添加剂一起混和均匀，经过筛、包装、辐照杀菌，贴标打码和装箱，获得冲调保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种冲调保健食品的制备方法，属于保健食品加工领域。
背景技术
中国专利01104067.X公开了“一种麦胚芽固体冲调食品的配制方法”，其特点是将麦胚芽、芝麻粉、米粉、蔗糖、奶精、椰浆粉等加热混合、灭菌冷却后得到产品。虽然取材容易、食用方便，但是原料中仅有几种草本植物，而没有添加药食同源原料和营养强化剂，所制得的产品营养不够均衡，保健功能较少。
中国专利93108339.7公开了“五谷保健食品及其制作方法”，该方法虽然添加草本植物和药食同源原料，但原料种类不足15种，并且没有添加营养强化剂，使制备的产品中结构不够合理、营养素不够充足。
中国专利03112665.0公开了“蚕豆营养粉及其生产方法”，该方法虽然简单易操作，但是该发明中对原料采用水磨后制粉，这就破坏原料中水溶性营养成分，影响产品质量。
中国专利02131226.5公开了“多元素营养粉”，该方法虽然对不同原料采用不同预处理方法，但是该发明中部分预处理设备成本高，不易实现工业化。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种冲调保健食品的加工方法，其特点是：根据营养免疫学、营养均衡理论和和传统养生保健理论而设计的，不仅有效避免原料中部分对人体不利的化学物质的残留，而且降低了生产成本和加工过程中对产品所含营养物质的破坏，保留被加工原料完整性，并添加营养强化剂，使产品中所含各种营养素的比例应尽量与人体所需的营养素比例一致，营养均衡、提高人体免疫力，从而达到保健作用。
本发明是根据下面所述相关理论知识而设计的：
一、营养免疫学理论
营养免疫学是使人活得更长久、更健康的营养，且必须符合六个标准：
1、必须是植物性食品；
2、必须是健康植物：对人体免疫系统有滋养作用而无任何毒副作用；
3、必须是完整的食品：指没有经过任何化学方法提炼加工的食品；
4、必须是植物营养素含量高的食品；
5、必须是多种类的植物组合：人类每天最好食用15种以上不同的蔬菜、水果；
6、必须通过慧星检测：该法是一种用来判别某种物质是否致癌，并衡量其对人体DNA修补的影响程度(测量修补DNA的能力)，因被破坏的DNA形似慧星，故被称为慧星检测法。
二、均衡营养理论
均衡营养又称平衡膳食，指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需要保持平衡。人体需要的营养素分为六大类(包括碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维)和几十种矿物质和微量元素。若膳食中不完全含有人体所需要的这几十种营养素中的某一种或某几种，就无法提供人体均衡营养；此外，膳食中提供的营养素必须满足人体正常生命活动、生长发育所需要的量；由于人体对各种营养素的需求量并不完全一致，而有一定比例，即膳食中所含各种营养素的比例应尽量与人体所需的营养素比例一致。
三、传统养生保健理论
传统养生保健理论认为“凡欲治病，先以食疗既食疗不愈后乃药尔，是药三分毒”。本发明充分运用了这种养生保健思想，通过为人体提供丰富而又均衡的营养素来提高人体免疫力，改善人体的亚健康状况。同时，还以多种药食同源资源作为产品原料，使食用该产品的消费者在摄入丰富的营养素的同时，也摄入了许多对人体具有保健功能功效的成分。
本发明目的的技术由以下措施实现，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。
冲调保健食品的制备方法包括以下工艺步骤：
1.起始原料的配方组分为：
A.本草植物原理
燕麦粉 10～20份
黄豆粉 10～20份
黑芝麻 5～10份
核桃粉 5～10伤
黑米粉 5～10份
小米粉 2～5份
大米粉 5～10份
红豆粉 2～5份
绿豆粉 2～5份
B.药食同源原料
红枣 2～5份
枸杞 2～5份
南瓜粉 2～5份
茯苓 2～5份
莲子 2～5份
百合 2～5份
淮山药 2～5份
螺旋藻 2～5份
灵芝孢子粉 0.1～0.5份
C.营养强化剂及添加剂
红景天提取物 0～0.1份
大豆分离蛋白 5～10份
葡萄糖酸钙 1～8份
双歧糖 1～5份
2.操作步骤及工艺参数：
A.本草植物原理预处理
按上述配方组分将燕麦、黄豆、黑芝麻、核桃、黑米、小米、大米、红豆和绿豆在温度60～80℃烘2～10小时，用中火翻炒熟化20～30分钟，冷却至室温，用超微粉碎机粉碎，粒径为127～318μm；
B.药食同源原料预处理
按上述配方组分将红枣、枸杞、南瓜、茯苓、莲子、百合、淮山药、螺旋藻和灵芝孢子粉在温度60～80℃烘2～10小时，冷却至室温，用超微粉碎机粉碎，粒径为127～318μm；
C.将上述配方组分及方法处理后的原料和营养强化剂及添加剂一起混合搅拌均匀，过筛、包装、按5～10kGy剂量的γ射线辐照杀菌；
D.对杀菌后的产品贴标打码，装箱。
本发明得到的产品的理化指标和卫生指标均按国家标准检测方法检测，其理化指标和卫生指标均符合国家相关技术标准，并符合下列要求：
感官指标详见表1所示，理化指标详见表2所示，微生物指标详见表3所示。
本发明具有以下优点：
1.采用多种富含营养素的天然本草植物为原料，不仅使产品中所含营养素种类丰富，而且使所含同一种营养素来自于不同营养源，起到了营养素的互补作用，极大地提高了这些营养物质在人体内的消化吸收率，符合营养免疫学的观点；
2.加工工艺采用纯物理的方法，不经过任何化学方法对20余种健康植物性原料加工出的产品，其营养种类齐全、数量充足，比例适当，并根据我国目前居民膳食中，某些营养素摄入量不够的情况，添加了大豆分离蛋白、钙制剂等营养强化剂，使消费者的膳食结构更加科学、合理，这就符合均衡营养理论观点。
3.产品所采用的药食同源原料，如灵芝、红枣、枸杞、南瓜、茯苓、淮山药、莲子、百合等所含的特殊营养成分或功效成分为提高人体免疫力，预防和减少各类疾病的发生将会起到一定的辅助作用。
根据实验证明，部分处于亚健康状态的中老年人食用该产品后，均在一定程度上缓解了他们的亚健康状况，实验结果详见表4所示。
附图说明
图1为冲调保健食品制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是本实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容作出一些非本质的改进和调整。
实施例1：
1.本草植物原料预处理：将燕麦15公斤、黄豆15公斤、黑芝麻8公斤、核桃6公斤、黑米5公斤、小米5公斤、大米5公斤、红豆5公斤、绿豆5公斤在60℃烘8小时，用中火翻炒熟化20分钟，冷却至室温，用超微粉碎机粉碎，粒径为318μm。
2.药食同源原料预处理：将红枣3公斤、枸杞3公斤、南瓜2公斤、茯苓2公斤、莲子2公斤、百合2公斤、淮山药2公斤、螺旋藻2.5公斤、灵芝孢子0.4公斤、红景天提取物0.1公斤、大豆分离蛋白6公斤、葡萄糖酸钙1公斤，双歧糖1公斤在温度60℃烘8小时，冷却至室温，用超微粉碎机粉碎，粒径为318μm。
3.将上述方法处理后的原料混合搅拌、过筛、包装、辐射杀菌。
4.对杀菌后的产品贴标打码，装箱，即是成品。
得到产品的各项技术指标均符合国家标准，详见表5所示。
实施例2：
1.本草植物原料预处理：将燕麦20公斤、黄豆20公斤、黑芝麻10公斤、核桃8公斤、黑米8公斤、小米2公斤、大米8公斤、红豆2公斤、绿豆2公斤在80℃烘6小时，用中火翻炒熟化30分钟，冷却至室温，用超微粉碎机粉碎，粒径为169μm。
2.药食同源原料预处理：将红枣2公斤、枸杞4公斤、南瓜5公斤、茯苓3公斤、莲子5公斤、百合4公斤、淮山药5公斤、螺旋藻2.9公斤、灵芝孢子0.1公斤、大豆分离蛋白5公斤、葡萄糖酸钙8公斤、双歧糖5公斤在温度80℃烘6小时，冷却至室温，用超微粉碎机粉碎，粒径为169μm。
3.将上述方法处理后的原料混合搅拌、过筛、包装、辐射杀菌。
4.对杀菌后的产品贴标打码，装箱，即是成品。
得到产品的各项指标均符合国家标准，详见表5所示。
实施例3：
1.本草植物原料预处理：将燕麦10公斤、黄豆10公斤、黑芝麻5公斤、核桃10公斤、黑米10公斤、小米2公斤、大米10公斤、红豆3公斤、绿豆3公斤在温度80℃烘6小时，用中火翻炒熟化25分钟，冷却至室温，用超微粉碎机粉碎，粒径为127μm。
2.药食同源原料预处理：将红枣5公斤、枸杞5公斤、南瓜3公斤、茯苓5公斤、莲子4公斤、百合5公斤、淮山药4公斤、螺旋藻5公斤、灵芝孢子0.1公斤、大豆分离蛋白10公斤、葡萄糖酸钙2公斤、双歧糖4公斤在温度80℃烘6小时，冷却至室温，用超微粉碎机粉碎后，粒径为127μm。
3.将上述方法处理后的原料混合搅拌、过筛、包装、辐射杀菌。
4.对杀菌后的产品贴标打码，装箱，即是成品。
得到产品的各项指标均符合国家标准，详见表5所示。
表1 感官指标
| 项目 | 指标 |
| 色泽 | 具本品固有的色泽 |
| 气味、滋味 | 具本品固有的气味、滋味、无异味 |
| 组织形态 | 无明显虫蛀、霉变的粉状 |
表2 理化指标
| 项目 | 指标 |
| 水分，％ ≤ | 10.0 |
| 灰份，％ ≤ | 7.0 |
| 蛋白质，％ ≥ | 20.0 |
| 钙g/kg ≥ | 1.2 |
| 铁mg/kg ≥ | 100 |
| 锌mg/kg ≥ | 20 |
| 维生素A IU/g ≥ | 0.5 |
| 维生素E ug/g ≥ | 4 |
| 粗多糖(以葡萄糖计)，％ ≥ | 0.8 |
| 大豆异黄酮(以染料木黄酮计)，mg/kg ≥ | 180 |
| 总皂甙(以人参皂甙计)，mg/kg ≥ | 500 |
| 砷(以As计)，mg/kg ≤ | 0.3 |
| 铅(以Pb计)，mg/kg ≤ | 0.6 |
| 汞(以Hg计)，mg/kg ≤ | 0.05 |
表3微生物指标
| 项目 | 指标 |
| 菌落总数，cfu/g ≤ | 30000 |
| 大肠菌群，MPN/100ml ≤ | 30 |
| 致病菌(系指肠道致菌及致病性球菌) | 不得检出 |
表4
| 姓名 | 性别 | 年龄 | 职务 | 食用前身体状况 | 食用时间 | 食用后的身体状况 |
| 周× | 男 | 68 | 教授、主任医师 | 身体较好，但是偶尔患感冒。 | 半年 | 感觉自身免疫力增强了，感冒都没患过。 |
| 喻× | 女 | 46 | 销售经理 | 经常便秘、体形偏胖。 | 半个月 | 便秘得到根本性的改善。 |
| 鄢× | 女 | 80 | 退休教师 | 曾患乳腺癌，失眠、便秘、高血压等多种疾病缠身。 | 一年 | 食用半个月，便秘改善，失眠缓解，之后一直将该产品作为早餐食用，现身体状况良好。 |
| 常× | 女 | 79 | 退休工人 | 1989年患糖尿病 | 一个月 | 便秘和饥饿感得到缓解，血糖也较为稳定。 |
| 李× | 女 | 32 | 个体商人 | 患红斑狼疮，激素药品引起身体发胖 | 半个月 | 食用期间，病情恢复较快，是免疫力增强的结果 |
表5
| 项目 | 实施例 | ||
| 1 | 2 | 3 | |
| 水分，％ | 9.0 | 10.0 | 9.0 |
| 灰份，％ | 5.5 | 6.0 | 5.4 |
| 蛋白质，％ | 25.0 | 30.0 | 35.0 |
| 钙g/kg | 1.3 | 1.5 | 1.5 |
| 铁mg/kg | 110 | 100 | 120 |
| 锌mg/kg | 25 | 20 | 20 |
| 维生素A IU/g | 0.5 | 0.5 | 0.65 |
| 维生素E ug/g | 6 | 4 | 8 |
| 粗多糖(以葡萄糖计)，％ | 0.9 | 2.0 | 2.5 |
| 大豆异黄酮(以染料木黄酮计)，mg/kg | 180 | 200 | 190 |
| 总皂甙(以人参皂甙计)，mg/kg | 5900 | 500 | 1900 |
| 砷(以As计)，mg/kg | 0.05 | 0.15 | 0.10 |
| 铅(以Pb计)，mg/kg | 0.50 | 0.53 | 0.48 |
| 汞(以Hg计)，mg/kg | 0.003 | 0.005 | 0.005 |
Claims (1)
1.一种冲调保健食品的制备方法，其特征在于：
(1)起始原料的配方组分按重量计为：
A.本草植物原理
燕麦粉 10～20份
黄豆粉 10～20份
黑芝麻 5～10份
核桃粉 5～10份
黑米粉 5～10份
小米粉 2～5份
大米粉 5～10份
红豆粉 2～5份
绿豆粉 2～5份
B.药食同源原料
红枣 2～5份
枸杞 2～5份
南瓜粉 2～5份
茯苓 2～5份
莲子 2～5份
百合 2～5份
淮山药 2～5份
螺旋藻 2～5份
灵芝孢子粉 0.1～0.5份
C.营养强化剂及添加剂
红景天提取物 0～0.1份
大豆分离蛋白 5～10份
葡萄糖酸钙 1～8份
双歧糖 1～5份
(2)工艺步骤及工艺参数
A.本草植物原理预处理
按上述配方组分将燕麦、黄豆、黑芝麻、核桃、黑米、小米、大米、红豆和绿豆在温度60～80℃烘2～10小时，用中火翻炒熟化20～30分钟，冷却至室温，用超微粉碎机粉碎，粒径为127～318μm；
B.药食同源原料预处理
按上述配方组分将红枣、枸杞、南瓜、茯苓、莲子、百合、淮山药、螺旋藻和灵芝孢子粉在温度60～80℃烘2～10小时，冷却至室温，用超微粉碎机粉碎，粒径为127～318μm；
C.将上述配方组分及方法处理后的原料和营养强化剂及添加剂一起混合搅拌均匀，过筛、包装、5～10kGyγ射线辐照杀菌；
D.对杀菌后的产品贴标打码，装箱。
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