CN101731514B - 系列营养小米粉复合物 - Google Patents

Abstract

本发明提供一系列新型营养小米粉复合物及其制备工艺，该系列产品是以以小米粉为基础原料，配以维生素E、大豆磷脂、DHA等营养强化剂及大枣等即食又药提取物，依据祖国传统中医理论和现代营养学理论进行科学组方，运用先进的食品加工技术精制而成的系列强化营养小米粉复合物。根据适用人群的不同可分为维生素E营养小米粉、磷脂营养小米粉、DHA儿童营养小米粉等营养强化食品。

Description

系列营养小米粉复合物

技术领域

本发明涉及营养强化食品领域，尤其涉及一系列营养小米粉复合物的配方及其制备方法。

背景技术

二十一世纪人们追求的是纯天然、无污染、营养、健康、安全的食品。特别是纯天然、无农药残留、无重金属污染又具有营养、保健、安全的食品，必将倍受消费者青睐。科学家这样预言，“21世纪将是绿色食品的世纪”，从我国实际看，随着人民生活水平的提高，消费者选择食品的着眼点，已从“温饱型”转向“保健型”，绿色植物提取物“复合型食品”倍受青睐已成为必然趋势。

自上世纪90年代以来，DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是婴儿和儿童营养品的一大焦点，也是益智配方奶粉的标志。英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授最早揭示了DHA的奥秘，他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。

英国脑营养学教授发现，常吃鱼的日本孩子，智商普遍高于常吃畜肉的欧美儿童，这主要得益于鱼中丰富的DHA。DHA在促进脑细胞发育、激发脑神经纤维延伸、增加脑容量、提升大脑敏锐度等方面的功效卓著。研究资料也显示，在出生后4个月内补充DHA的宝宝，其智力发育方面的优势可一直保持到4岁。DHA养眼。DHA通过血液循环深入视网膜，使视网膜细胞保持柔软，刺激感光细胞，使眼睛接收到的外界信息快速传递到大脑，从而提升视觉功能，使儿童看得更多、更清楚。另外小米蛋白是一种低过敏性蛋白，其不含豆类、小麦蛋白所含有的，易引起婴幼儿过敏、腹泻、腹痛等症状的蛋白酶抑制剂、血球凝集素、致甲状腺素、抗生素等，是一种安全性较高的、适合婴幼儿的理想食品基料。

再添加葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙适宜儿童生长发育的营养素及与大枣有机结合，使这一产品质构合理，营养丰富，粉体的口感良好；是儿童生长发育所需的极佳辅食。

大豆磷脂是一种混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱(卵磷脂，简称PC，高等级为PPC)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，简称PE)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，简称PI)、磷脂酰丝胺酸(丝胺酸磷脂，简称PS)等成分组成，其中最典型的是前三种。是人体细胞(细胞膜、核膜、质体膜)的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重要关系，具有很高营养价值和医用价值。现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂(PC、PE、PI...)对现代人而言是绝对必要。  鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。卵磷脂对以下疾病的预防都有一定的作用：

1)动脉硬化症(高血压、心肌梗塞、脑溢血)通常，动脉硬化是从中年开始的，但是随著人们大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有年轻化的趋势，而且男性多于女性。动脉硬化患者通常都患有高脂血症，胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高。实验表明，食用卵磷脂能显著降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。

2)肝脏病(肝硬化、肝炎、脂肪肝)随著现代文明病的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两个重要因素。卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。

3)老年痴呆症脑部的神经传导物质(乙酰胆硷)减少是引起老年痴呆的主要原因，而″胆硷″是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆硷合成″乙酰胆硷″，从而为大脑提供充分的信息传导物质，有效地防止老年痴呆症的发生。

从上面我们可以看到，大豆磷脂有降低胆固醇，预防动脉硬化的作用；对高血压，脑中风，心脏病有很强的预防和控制作用；使胆结石自然消失；消除和预防心肌梗塞，脂肪肝和肝硬化，上述病症均是中老年人易发病。大豆磷脂不是立竿见影的神药，但被世界公认是健康身体，预防疾病的瑰丽法宝。

维生素E又称生育酚，它具有有很强的抗氧化作用。它可以延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿；同时它可以供给体内氧气，使您更有耐久力；减轻疲劳。

目前市场尚无单一组分小米粉的工业化生产，以单一组分生产的小米粉很难适应现代市场需求，因为现代人们对小米粉的需求并非只是为了满足果腹，而是希望初满足果腹外要有健康营养成分，以满足不同人群对食品营养的要求，如儿童希望摄入更多的有利于智力发育的营养成分，老年人希望补充更多的防止脑萎缩的营养成分等等。

综上所述，发明人利用小米资源开发得到的强化食品，一方面符合市场(国际、国内)需求与消费的发展趋势，使资源优势和区域优势得以充分发挥，更好地满足人民生活的需要；另一方面通过深加工提高小米的附加值，增加农民收入，是发展小米主产区农业和农村经济的最佳途径之一。

发明内容

本发明的目的在于提供一系列新型营养小米粉复合物及其制备工艺，该系列产品是以普通食品、食品强化剂、即食又药等为原料，依据祖国传统中医理论和现代营养学理论进行科学组方，运用先进的食品加工技术精制而成的系列强化营养小米粉复合物。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明所述系列营养小米粉复合物是以小米粉为基础原料，配以维生素E、卵磷脂、DHA等营养强化剂及大枣等即食又药提取物，根据适用人群的不同分别制备得到维生素E营养小米粉、磷脂营养小米粉、DHA儿童营养小米粉等营养强化食品。

所述营养小米粉复合物包括如下组分：小米粉，营养强化剂，即食又药提取物以及辅料。

所述复合物组分的重量配比为小米粉300-900份，营养强化剂，即食又药提取物以及辅料。

其中，所述小米粉采用如下方法制备得到的，是将小米淘洗、加水、煎煮熟制、水磨制浆、离心、喷雾干燥成小米粉。

所述煎煮熟制，是采用封闭式多功能提取罐煮熟。其特点是，因为提取罐上面安装有蒸汽冷凝装置，煮熟过程中产生的蒸汽经冷凝塔将蒸汽冷凝成水又返回到提取罐中，因此煮熟过程中水量基本无变化。与现有技术相比，这样可有效保证工业化生产时，小米粉质量的均一，稳定，同时有效保留小米的香气。

所述水磨制浆，是将小米熟制后用胶体磨打浆。用胶体磨成浆可以使成品小米粉成为极细粉，其粘性增加，与市场上销售的米粉相比，如此那个的小米粉在冲服时及易成糊，食用事外观好，易吸收。

所述喷雾干燥的条件为其进入喷雾干燥塔的空气经过高效过滤器，其进风进口温度为120℃-150℃，出口温度为70℃-90℃。喷雾干燥可使米浆干燥成米粉，其特点是工业化生产工艺可行，干燥速度快，有效成分保留完全。

其中，所述营养强化剂是选自维生素E、大豆磷脂、DHA、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、螺旋藻牛磺酸、维生素D、烟酸、葡萄糖酸亚铁等GB14880《营养强化剂2007版》中允许使用的一种或几种。所述营养强化剂可以根据适用人群的不同、功能不同，按常用添加剂的量来添加入本发明复合物中。

所述“即食又药”提取物的原料是国家卫生部规定的一类即可作为食品又可作为药物的营养物质，例如但不限于大枣、枸杞子、桑葚、昆布、杏仁、荷叶、核桃仁、山楂、山药、茯苓、牛磺酸、花生、薏苡仁、黑芝麻、燕麦等中的一种或多种。本发明中将所述原料加水煎煮、过滤、真空浓缩、喷雾干燥成细粉。

所述辅料是选自玉米粉、麦芽糊精等食品领域常用辅料中的一种或多种。

在本发明优选的实施方式中，根据适用人群的不同以及营养强化剂功效的不同，可分为以下三种营养小米粉复合物：

例如适用于妇女的维生素E营养小米粉复合物，其包括以下重量配比的组分：小米粉400-800份、维生素E 0.05-0.125份、玉米粉25-50份、麦芽糊精25-50份、葡萄糖酸钙5-10份、葡萄糖酸锌1.6-3.2份、螺旋藻3.4-6.8份、大枣10-20份、枸杞子10-20份、桑葚5-10份、昆布5-10份、杏仁5-10份、荷叶5-10份。

又例如适用于老年人的磷脂营养小米粉复合物，其包括以下重量配比的组分：小米粉300-600份、大豆磷脂100-200份、玉米粉10-50份、麦芽糊精20-50份、葡萄糖酸钙5-10份、葡萄糖酸锌1.6-3.2份、螺旋藻3.4-6.8份、核桃仁2.5-5份  山楂5-10份、山药5-10份、茯苓5-10份、牛磺酸0.3-0.5份、花生5-10份、薏苡仁5-10份、黑芝麻2.5-5份、燕麦10-20份。

还例如适用于儿童的DHA营养小米粉复合物，其包括以下重量配比的组分：小米粉450-900份、DHA0.1-1.26份、玉米粉40-80份、葡萄糖酸钙5-10份、葡萄糖酸锌1.6-3.2份、大枣3.4-6.8份。

本发明还提供所述系列营养小米粉复合物的制备方法，是按上述配方以中药制剂方法制备成市场需求的上适宜的制剂。所述的制剂包括但不限于为散剂(粉剂)、颗粒剂。

本发明还提供一种所述营养小米粉复合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)小米粉的制备：取小米用水淘洗3次，加8-10倍水在多功能提取罐内煎煮3-4小时，煎煮后用胶体磨打磨成浆，用喷雾干燥塔喷雾干燥成粉既得；

(2)即食又药原料的提取：将原药材，加8-10倍量水在多功能提取罐内煎煮2-3次、每次1.5-2小时，滤液过滤、减压浓缩至相对密度为1.05-1.10，用喷雾干燥塔喷雾干燥成粉既得；

(3)将前面各个步骤制备好的各种成分与制剂成型所需的辅料和营养强化剂，制备成散剂既得。

经优选，所述喷雾干燥的条件为其进入喷雾干燥塔的空气必须经过高效过滤器，其进风进口温度为120℃-150℃，出口温度为70℃-90℃；优选进口温度为150℃，出口温度为70℃。

本发明的系列营养小米粉复合物不仅满足了现代人快捷的工作与生活需求，而且保证了人们对适宜人群对营养保健的需求。该产品具有工艺简单、易于操作、质量稳定性易于控制、营养富集、营养因子互补性强、易于吸收、服用方便等特点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，应该理解的是，这些实施例仅用于例证的目的，决不限制本发明的保护范围。

生产小米粉所用的小米原料由公司在黑龙江省双城市生产基地提供。维生素E等营养强化剂均由北京嘉康源科技发展有限公司代公司到厂家购买。即食又药原料在中药材市场采购。

实施例1

维生素E营养小米粉的制备：

(1)取小米400-800份用水淘洗3次，加8倍水在多功能提取罐内煎煮3小时，煎煮后用胶体磨打磨成浆，用喷雾干燥塔，喷雾干燥的条件为其进入喷雾干燥塔的空气必须经过高效过滤器，其进风进口温度为120℃-150℃，出口温度为70℃-90℃，喷雾干燥成粉即得；

(2)取大枣10-20份、枸杞子10-20份、桑葚5-10份、昆布5-10份、杏仁5-10份、荷叶5-10份，加10倍量水在多功能提取罐内煎煮2次、每次2小时，滤液过滤、减压浓缩至相对密度为1.05-1.10，用喷雾干燥塔，喷雾干燥的条件为其进入喷雾干燥塔的空气必须经过高效过滤器，其进风进口温度为120℃-150℃，出口温度为70℃-90℃，喷雾干燥成粉即得；

(3)将小米粉、中药提取粉及维生素E0.05-0.125份、玉米粉25-50份、麦芽糊精25-50份、葡萄糖酸钙5-10份、葡萄糖酸锌1.6-3.2份、螺旋藻3.4-6.8份、混合制备成粉剂即得。

实施例2

磷脂营养小米粉的制备：

(1)取小米300-600份用水淘洗3次，加8倍水在多功能提取罐内煎煮3小时，煎煮后用胶体磨打磨成浆，用喷雾干燥塔，喷雾干燥的条件为其进入喷雾干燥塔的空气必须经过高效过滤器，其进风进口温度为120℃-150℃，出口温度为70℃-90℃，喷雾干燥成粉即得；

(2)取核桃仁2.5-5份、山楂5-10份、山药5-10份、茯苓5-10份、牛磺酸0.3-0.5份、花生5-10份、薏苡仁5-10份、黑芝麻2.5-5份、燕麦10-20份，加10倍量水在多功能提取罐内煎煮2次、每次2小时，滤液过滤、减压浓缩至相对密度为1.05-1.10，用喷雾干燥塔，喷雾干燥的条件为其进入喷雾干燥塔的空气必须经过高效过滤器，其进风进口温度为120℃-150℃，出口温度为70℃-90℃，喷雾干燥成粉即得；

(3)将小米粉、中药提取粉及大豆磷脂100-200份、玉米粉10-50份、麦芽糊精20-50份、葡萄糖酸钙5-10份、葡萄糖酸锌1.6-3.2份、螺旋藻3.4-6.8份，混合制备成粉剂即得。

实施例3

DHA营养小米粉的制备：小米粉450-900份、DHA 0.1-1.26份、玉米粉40-80份、葡萄糖酸钙5-10份、葡萄糖酸锌1.6-3.2份、大枣3.4-6.8份。

(1)取小米450-900份用水淘洗3次，加8倍水在多功能提取罐内煎煮3小时，煎煮后用胶体磨打磨成浆，用喷雾干燥塔，喷雾干燥的条件为其进入喷雾干燥塔的空气必须经过高效过滤器，其进风进口温度为120℃-150℃，出口温度为70℃-90℃，喷雾干燥成粉即得；

(2)取大枣3.4-6.8份，加10倍量水在多功能提取罐内煎煮2次、每次2小时，滤液过滤、减压浓缩至相对密度为1.05-1.10，用喷雾干燥塔，喷雾干燥的条件为其进入喷雾干燥塔的空气必须经过高效过滤器，其进风进口温度为120℃-150℃，出口温度为70℃-90℃，喷雾干燥成粉即得；

(3)将小米粉、中药提取粉及DHA 0.1-1.26份、玉米粉40-80份、葡萄糖酸钙5-10份、葡萄糖酸锌1.6-3.2份，混合制备成粉剂即得。

实施例1-3的三种营养小米粉复合物的各项技术指标达到了国家技术监督局的各项规定

1、感官指标符合表1要求。

表1  感官指标

项目	指标
		色泽	黄色
气味	具有本品特有的滋味，气味
		组织状态	粉状

2、理化指标

理化指标符合表2要求。

表2  理化指标

项目	指标
		水分，％	≤8.0
灰分，％	≤15.0
		维生素Emg/kg	50-125
葡萄糖酸钙g/kg	18-36
		葡萄糖酸锌mg/kg	160-320
总砷(以As计)mg/kg	≤0.5
		铅(Pb)mg/kg	≤1.0

3、微生物指标

微生物指标符合表3要求

表3  微生物指标

以上所述仅为本发明的较佳实施例，对本发明而言仅仅是说明性的，而非限制性的。本专业技术人员理解，在本发明权利要求所限定的精神和范围内可对其进行许多改变，修改，甚至等效，但都将落入本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.系列营养小米粉复合物，包括如下组分：小米粉，营养强化剂，既 食又药提取物以及辅料； 

所述小米粉采用如下方法制备得到的，是将小米淘洗、加水、煎煮、水磨制浆、离心喷雾干燥成小米粉； 

所述煎煮，是采用封闭式多功能提取罐煮熟； 

所述水磨制浆，是将小米熟制后用胶体磨打浆； 

所述喷雾干燥的条件为其进入喷雾干燥塔的空气经过高效过滤器，其进风进口温度为120℃-150℃，出口温度为70℃-90℃； 

所述营养强化剂是选自维生素E、大豆磷脂、DHA、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、螺旋藻、牛磺酸、维生素D、烟酸、葡萄糖酸亚铁中的一种或几种； 

所述既 食又药提取物的原料选自大枣、枸杞子、桑葚、昆布、杏仁、荷叶、山楂、山药、茯苓、薏苡仁、黑芝麻中的一种或多种；将所述原料加水煎煮、过滤、真空浓缩、喷雾干燥成细粉； 

所述辅料是选自玉米粉、麦芽糊精中的一种或多种； 

所述系列营养小米粉复合物为维生素E营养小米粉或磷脂营养小米粉： 

其特征在于，所述维生素E营养小米粉由以下重量配比的组分制成：小米粉400-800份、维生素E0.05-0.125份、玉米粉25-50份、麦芽糊精25-50份、葡萄糖酸钙5-10份、葡萄糖酸锌1.6-3.2份、螺旋藻3.4-6.8份、大枣10-20份、枸杞子10-20份、桑葚5-10份、昆布5-10份、杏仁5-10份、荷叶5-10份； 

所述磷脂营养小米粉由以下重量配比的组分制成：小米粉300-600份、大豆磷脂100-200份、玉米粉10-50份、麦芽糊精20-50份、葡萄糖酸钙5-10份、葡萄糖酸锌1.6-3.2份、螺旋藻3.4-6.8份、核桃仁2.5-5份、山楂5-10份、山药5-10份、茯苓5-10份、牛磺酸0.3-0.5份、花生5-10份、薏苡仁5-10份、黑芝麻2.5-5份、燕麦10-20份；将所述的核桃仁、花生和燕麦加水煎煮、过滤、真空干燥、喷雾干燥成细粉。 

2.制备权利要求1所述的系列营养小米粉复合物的方法，是以中药制剂方法制备成市场需求的适宜的制剂，所述的制剂为散剂、颗粒剂。 

3.一种制备权利要求1所述的营养小米粉复合物的方法，包括以下步骤： 

（1）小米粉的制备：取小米用水淘洗3次，加8-10倍水在多功能提取罐内煎煮3-4小时，煎煮后用胶体磨打磨成浆，用喷雾干燥塔喷雾干燥成粉即得； 

（2）既 食又药原料的提取：将原药材，加8-10倍量水在多功能提取罐内煎煮2-3次、每次1.5-2小时，滤液过滤、减压浓缩至相对密度为1.05-1.10，用喷雾干燥塔喷雾干燥成粉即得； 

（3）将前面各个步骤制备好的各种成分与制剂成型所需的辅料和营养强化剂，制备成散剂或颗粒剂即得； 

其中，所述喷雾干燥的条件为其进入喷雾干燥塔的空气必须经过高效过滤器，其进风进口温度为120℃-150℃，出口温度为70℃-90℃。