CN102742887A - 一种无添加剂五谷红枣复合饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种无添加剂的五谷红枣复合饮品及其制备方法。以燕麦、干枣为主，加辅料大米、小米、红豆、白砂糖、水，通过粉碎，在乳化机中乳化、均质、杀菌、冷却、灌装。本发明具有较长保质期，易携易带，即开即饮，食用方便，营养保健等优点。

Description

一种无添加剂五谷红枣复合饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种无添加剂的五谷红枣复合饮品及其制备方法。

背景技术

中国流传着不少关于红枣的民间谚语，而且有一些谚语将红枣直接与五谷结合在一起，如：“一日吃仨枣，六十不显老”、“五谷加红枣，胜似灵芝草”、“要想皮肤好，粥里加红枣”等。可见五谷与红枣的养生作用，在中国传统的养生学中是十分肯定。然而到目前为止，市场上还没出现过五谷与红枣结合的即开即饮式饮品。

传统方法生产的枣饮料多是浸提法，将红枣中的糖分和部分营养成份用热水浸提，之后制成饮料。浸提后的红枣大多用作饲料了，真正对人很有益处的枣肉反没能利用上，很是浪费。全部利用红枣果肉并与五谷复合一起制成五谷红枣浓浆，即有效保证了红枣的营养成分利用，又提高了口感，完全符合社会需求。

由于近年间食品安全事故频发，三聚氰胺的奶、瘦肉精的火腿肠、染色的馒头等诸多问题，无一不是由非法添加物所引起的，社会强烈需求食品加工回归自然，要求加工食品尽量少用添加剂或不用添加剂。然而谷物饮料由于淀粉的老化回生问题，产品很难保持稳定性，传统加工方法中，少不了使用各式各样的乳化、增稠等稳定剂，难于做到添加剂的零添加水平。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供了一种利用燕麦淀粉糊化后产生的粘性与稠度，利用红枣自身的天然胶质，来替换传统加工中的胶体乳化剂、增稠剂的稳定作用的无添加剂五谷红枣复合饮品。

本发明的另一目的是提供该饮品的制备方法。

本发明无添加剂五谷红枣复合饮品包括以下重量份数的组份：

燕麦30～40、干枣50～70；

辅料：大米10～20、小米5～10、红豆5～10、白砂糖50～60、水790～850。

本发明一种无添加剂五谷红枣复合饮品的制备方法，包括以下步骤：

1）将上述重量份数的燕麦、大米、小米、红豆炒熟，再将炒熟后的燕麦、大米、小米、红豆粉碎成80～100目的粉末；

2）将上述重量份数的红枣加2～3倍的水，在100℃的水温下煮25分钟，将枣充分软化，再用自动皮核分离打浆机打浆，并分离出枣皮与枣核，制成枣浆。

3）在乳化机中加入400～500份90～100℃的热水，再加入燕麦粉进行乳化5～8分钟，使燕麦淀粉充分糊化，再加入红豆粉、大米粉、小米粉、枣浆、白砂糖放入乳化机中，乳化混合10～20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～40MPa条件下均质1～2遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

5）采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋220～250g。

本发明采用上述技术方案，制成的红枣与五谷结合的营养保健饮品，只用纯天然原料不加任何添加剂，而保证6个月的货架期产品有较好的稳定性。本发明中为保证饮料产品具有良好的稳定性，所采用的关健技术在于红枣与燕麦的使用。本发明制备的五谷红枣饮品，巧妙地利用燕麦淀粉的粘性大、分散性好的特性，利用了红枣自身天然胶体的特性，替代了传统加工中的胶体乳化剂、增稠剂物质所起的增稠与乳化作用，以不加任何添加剂实现了产品长保质期的加工方法；具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便，营养保健等特性。

具体实施方式

实施例1

按照重量配比，称取原料:

燕麦30kg、干枣50加大米10kg、小米5kg、红豆5kg、白砂糖50kg、水790kg的辅料；

具体的制备方法，包括以下步骤：

1）将上述重量的燕麦、大米、小米、红豆炒熟，再将炒熟后的燕麦、大米、小米、红豆粉碎成80目的粉末；

2）将上述重量份数的红枣加2倍的水，在100℃的水温下煮25分钟，将枣充分软化，再用自动皮核分离打浆机打浆，并分离出枣皮与枣核，制成枣浆。

3）在乳化机中加入400份90℃的热水，再加入燕麦粉进行乳化乳化5分钟，使燕麦淀粉充分糊化，再将红豆粉、大米粉、小米粉，枣浆、白砂糖放入乳化机中，乳化混合10分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75℃、压力为2MPa条件下均质1遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138℃，保持6秒，然后立即冷却至17℃；

5）采用无菌灌装机在温度为17℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200g。

实施例2

按照重量配比，称取原料:

燕麦40kg、干枣70kg，再加大米20kg、小米10kg、红豆10kg、白砂糖60kg、水850kg的辅料。

具体制备方法，包括以下步骤：

1）将上述重量的燕麦、大米、小米、红豆炒熟，再将炒熟后的燕麦、大米、小米、红豆粉碎成100目的粉末；

2）将上述重量份数的红枣加3倍的水，在100℃的水温下煮25分钟，将枣充分软化，再用自动皮核分离打浆机打浆，并分离出枣皮与枣核，制成枣浆。

3）在乳化机中加入500份100℃的热水，再加入燕麦粉进行乳化乳化8分钟，使燕麦淀粉充分糊化，红豆粉、大米粉、小米粉、枣浆、白砂糖放入乳化机中，乳化混合20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为85℃、压力为40MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为144℃，保持10秒，然后立即冷却至25℃；

5）采用无菌灌装机在温度为25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。

Claims (2)

1.一种无添加剂五谷红枣复合饮品，其特征是包括以下重量份数的组份：

燕麦30～40、干枣50～70、

辅料：大米10～20、小米5～10、红豆5～10、白砂糖50～60、水790～850。

2.根据权利要求1所述的一种无添加剂五谷红枣复合饮品的制备方法，包括以下步骤：

1）将上述重量份数的燕麦、大米、小米、红豆炒熟，再将炒熟后的燕麦、大米、小米、红豆粉碎成80～100目的粉末；

2）将上述重量份数的红枣加2～3倍的水，在100℃的水温下煮25分钟，将枣充分软化，再用自动皮核分离打浆机打浆，并分离出枣皮与枣核，制成枣浆。

3）在乳化机中加入400～500份90～100℃的热水，再加入燕麦粉进行乳化5～8分钟，使燕麦淀粉充分糊化，再将红豆粉、大米粉、小米粉，枣浆、白砂糖放入乳化机中，乳化混合10～20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～40MPa条件下均质1～2遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

5）采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。