CN1923049A - 一种鳙鱼头食品的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鳙鱼头食品的加工方法，其特征是将鳙鱼头劈成两瓣备用；豆腐入沸水中煮沸备用；锅中植物油加热100℃时按比例依次放入大葱、生姜、八角茴香、面酱，搅拌翻炒1分钟后放入鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒2分钟后再加入食盐、胡椒粉；加水使锅内容物淹没，然后按比例放入调味料其余组分，用猛火煮沸3～5分钟后，再用中火煮沸5～10分钟即可。本发明是在挖掘整理并借鉴李卫任直隶总督期间直隶官府筵席必备菜肴“鱼头烧豆腐”基础上研发出的一道美食，具有鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，色泽红润，鲜嫩醇香，具有延缓衰老、增强肌体免疫等营养滋补及养生功效，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

Description

一种鳙鱼头食品的加工方法

技术领域

本发明涉及鳙鱼鱼头的加工方法。

背景技术

鳙鱼即胖头鱼为淡水鱼品种，鳙鱼鱼头富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，因而受到人们的普遍喜爱，人们采用各种烹制方法来汲取它的营养和享受它的美味，形成了许多不同特色和风味的制品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料及加工方法的不同，不但所形成的口味和特色有很大差异，同时还缺少一定的食疗药用功效。

发明内容

本发明提供一种以鳙鱼头为主要原料制备出的色泽枣红、鲜嫩醇香并具有营养滋补以及养生保健功效的鳙鱼鱼头食品的加工方法。

本发明目的是这样实现的：这种鳙鱼头食品的加工方法其特征是按1500重量份的鳙鱼头主料计所用调味料组合物的重量组成包括：

料酒8～12份，酱油15～20份，面酱8～12份，醋25～35份，胡椒粉6～10份，辣椒酱15～25份，食盐5～7份，白糖10～20份，鸡精8～12份，桂圆10～15份，八角茴香10～14份，甘草5～7份，决明子8～12份，冰糖5～8份，豆豉15～25份，大葱25～35份，生姜25～35份；

将1500重量份洗净的鳙鱼头劈成两瓣备用；将切成条状的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分钟捞出备用；

将锅中50～80份植物油加热至100℃时按比例依次放入上述调味料中的大葱、生姜、八角茴香、面酱，搅拌翻炒1分钟后放入上述备用的鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒2分钟后再加入上述比例量的食盐、胡椒粉；加水使锅内容物淹没，然后按上述比例放入调味料组合物中的其余组分，用猛火煮沸3～5分钟后，再用中火煮沸5～10分钟即可。

所述调味料组合物的重量组成包括：料酒10份，酱油18份，面酱10份，醋30份，胡椒粉8份，辣椒酱20份，食盐6份，白糖15份，鸡精10份，桂圆12份，八角茴香12份，甘草6份，决明子10份，冰糖7份，豆豉20份，大葱30份，生姜30份。

本发明所用鳙鱼头富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。

所用豆腐每百克含钙量为140～160毫克，蛋白质含量也较高，同时含有8种人体必需的氨基酸等。豆腐具有保护肝脏、促进机体代谢、增强免疫力及解毒功效。

所用决明子内含蒽酯及蒽醌甙，有降低血压和降低血清胆固醇的作用及抗多种致病菌和软便泻下的作用。适用于肝热或肝经风热所致的目赤涩痛，羞明多泪等。对治疗高血压、肝炎、肝腹水及习惯性便秘等也具疗效。

本发明取得的技术进步：本发明是在挖掘整理并借鉴李卫任直隶总督期间直隶官府筵席宴请客人必备菜肴“鱼头烧豆腐”基础上研发出的一道美食，具有鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，色泽红润，鲜嫩醇香，具有益智、延缓衰老、增强肌体免疫等营养滋补及养生保健功效，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

具体实施方式

实施例1：将1500重量份鳙鱼鱼头整理并清洗干净后纵向劈开成两瓣备用；将250份卤水豆腐切成长6cm、宽和高各1cm的粗条，然后入沸水中煮沸5分钟捞出备用；

锅中放色拉油70份，加热至100℃时依次放入30份大葱、30份生姜、12份八角茴香和10份保定槐茂牌面酱，搅拌翻炒1分钟后再放入上述备用的鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒两分钟后再加入6份食盐、8份胡椒粉；加水使锅中内容物淹没，然后再依次放入10份料酒、18份酱油、30份醋、20份辣椒酱、15份白糖、10份鸡精、12份桂圆、6份甘草、10份决明子、7份冰糖、20份豆豉，搅拌均匀，用猛火煮沸4分钟后，再用中火煮沸8分钟即可。

实施例2：本实施例与实施例1不同之处是：锅中放色拉油50份，加热至100℃时依次放入25份大葱、25份生姜、10份八角茴香和8份保定槐茂牌面酱，搅拌翻炒1分钟后再放入上述备用的鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒两分钟后再加入5份食盐、6份胡椒粉；加水使锅中内容物淹没，然后再依次放入8份料酒、15份酱油、25份醋、15份辣椒酱、10份白糖、8份鸡精、10份桂圆、5份甘草、8份决明子、5份冰糖、15份豆豉，搅拌均匀，用猛火煮沸5分钟后，再用中火煮沸5分钟即可。

实施例3：本实施例与实施例1不同之处是：锅中放色拉油80份，加热至100℃时依次放入35份大葱、35份生姜、14份八角茴香和12份保定槐茂牌面酱，搅拌翻炒1分钟后再放入上述备用的鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒两分钟后再加入7份食盐、10份胡椒粉；加水使锅中内容物淹没，然后再依次放入12份料酒、20份酱油、35份醋、25份辣椒酱、20份白糖、12份鸡精、15份桂圆、7份甘草、12份决明子、8份冰糖、25份豆豉，搅拌均匀，用猛火煮沸3分钟后，再用中火煮沸10分钟即可。

Claims (4)

1.一种鳙鱼头食品的加工方法，其特征是按1500重量份的鳙鱼头主料计所用调味料组合物的重量组成包括：

料酒8～12份，酱油15～20份，面酱8～12份，醋25～35份，胡椒粉6～10份，辣椒酱15～25份，食盐5～7份，白糖10～20份，鸡精8～12份，桂圆10～15份，八角茴香10～14份，甘草5～7份，决明子8～12份，冰糖5～8份，豆豉15～25份，大葱25～35份，生姜25～35份；

将1500重量份洗净的鳙鱼头劈成两瓣备用；将切成条状的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分钟捞出备用；

将锅中50～80份植物油加热至100℃时按比例依次放入上述调味料中的大葱、生姜、八角茴香、面酱，搅拌翻炒1分钟后放入上述备用的鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒2分钟后再加入上述比例量的食盐、胡椒粉；加水使锅内容物淹没，然后按上述比例放入调味料组合物中的其余组分，用猛火煮沸3～5分钟后，再用中火煮沸5～10分钟即可。

2.根据权利要求1所述的鳙鱼头食品的加工方法，其特征是所述调味料组合物的重量组成包括：

料酒10份，酱油18份，面酱10份，醋30份，胡椒粉8份，辣椒酱20份，食盐6份，白糖15份，鸡精10份，桂圆12份，八角茴香12份，甘草6份，决明子10份，冰糖7份，豆豉20份，大葱30份，生姜30份。

3.根据权利要求1所述的鳙鱼头食品的加工方法，其特征是所述植物油采用色拉油。

4.根据权利要求1所述的鳙鱼头食品的加工方法，其特征是所述面酱采用保定槐茂牌面酱。