CN1912089A - 一种葡萄冰酒酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属酒类酿造制造工艺，具体涉及一种葡萄冰酒酿造方法。其特征在于包括以下步骤：将葡萄经人工快速冷冻至零下7℃以下，使葡萄结冰，除梗破碎，分离出果汁，再将果汁在低温下进行发酵、陈酿；澄清处理后封装。具有不受地理位置和气候条件影响、生产成本低的明显优点。
Description
技术领域：本发明属酒类酿造制造工艺，具体涉及一种葡萄冰酒酿造方法。
背景技术：传统冰酒是在一些特殊地区生产的，葡萄成熟后不采摘，当气温下降至零下7℃以下时，葡萄结冰后采摘，除梗破碎，分离出果汁，再将果汁在低温下进行发酵、陈酿；澄清处理后封装制成。这种工艺存在的缺点是：一是受地理位置限制，目前世界上能生产冰酒仅有德国、加拿大的某些地方；二是受气候影响大，不论德国还是加拿大，生产冰酒的地方，不是每年都能保证葡萄结冰；三是生产成本高，由于受气候变化的影响，葡萄在结冰前经常大部分烂掉，甚至颗粒无收，无法正常生产。
发明内容：本发明的目的是提供一种不受地理位置和气候条件影响的生产成本低的葡萄冰酒酿造方法。
本发明的技术方案是：一种葡萄冰酒酿造方法，其特征在于包括以下步骤：将葡萄经人工快速冷冻至零下7℃以下，使葡萄结冰，除梗破碎，分离出果汁，再将果汁在低温下进行发酵、陈酿；澄清处理后封装。
由于采用上述技术方案，通过人工使葡萄在零下7℃以下冷冻结冰，避免了传统生产冰酒过程中需要在特定环境条件下自然结冰，易造成葡萄腐烂的缺陷，因而具有不受地理位置和气候条件影响、生产成本低的明显优点。
本发明的目的还可以采用以下技术方案来实现：一种葡萄冰酒酿造方法，其特征在于包括以下步骤：将葡萄除梗破碎，分离出果汁，将果汁置入冷冻罐中降温至零下5℃，让果汁结冰除水，再将果汁在低温下进行发酵、陈酿；澄清处理后封装。
采用上述方案，其是通过人工对果汁进行冷冻结冰，具有不受地理位置和气候条件影响、生产成本低的明显优点。
具体实施方式：
实施例1、一种葡萄冰酒酿造方法，将成熟的葡萄采摘后，送入冷库中在零下7℃以下进行冷冻，使葡萄结冰，再将结冰后的葡萄进行除梗破碎，同时除去冰渣和果皮分离出果汁，再将果汁在低温(15---20℃)下进行发酵、陈酿；澄清处理后封装制得成品。
实施例2、一种葡萄冰酒酿造方法，将成熟的葡萄采摘后，进行除梗破碎，同时分离出果汁，将果汁置入冷冻罐中降温至零下5℃，让果汁结冰，除去部分水份，再将果汁在低温(15---20℃)下进行发酵、陈酿；澄清处理后封装。
Claims (2)
1、一种葡萄冰酒酿造方法，其特征在于包括以下步骤：将葡萄经人工快速冷冻至零下7℃以下，使葡萄结冰，除梗破碎，分离出果汁，再将果汁在低温下进行发酵、陈酿；澄清处理后封装。
2、一种葡萄冰酒酿造方法，其特征在于包括以下步骤：将葡萄除梗破碎，分离出果汁，将果汁置入冷冻罐中降温至零下5℃，让果汁结冰除水，再将果汁在低温下进行发酵、陈酿；澄清处理后封装。
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| CN 200510044274 CN1912089A (zh) | 2005-08-13 | 2005-08-13 | 一种葡萄冰酒酿造方法 |
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Publications (1)
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| CN1912089A true CN1912089A (zh) | 2007-02-14 |
Family
ID=37721152
Family Applications (1)
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| CN 200510044274 Pending CN1912089A (zh) | 2005-08-13 | 2005-08-13 | 一种葡萄冰酒酿造方法 |
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- 2005-08-13 CN CN 200510044274 patent/CN1912089A/zh active Pending
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