CN101362994A - 一种冰樱桃酒酿造技术 - Google Patents
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Abstract
本发明属果酒酿造领域，涉及冰樱桃酒的酿造技术。本发明采用程序通风干燥法结合逐段冰冻法制取冰樱桃，冰樱桃经低温榨汁后接入酿酒酵母菌进行发酵，再经陈酿、澄清、过滤、除菌，最终酿制出系列高品质冰樱桃酒，包括酒度为6~24度的冰樱桃酒、冰樱桃露酒、冰樱桃保健酒。酿制出的系列冰樱桃酒口味圆润细腻、酒体丰满纯正。
Description
技术领域：
本发明属果酒酿造领域，涉及冰樱桃酒的酿造技术。
背景技术：
近年来，果酒的加工与开发有了突飞猛进的发展，但当前我国林果农产品的加工转化率总体水平不高，深度开发的项目较少。许多农产品加工企业，因缺乏先进技术支撑，开发深度不够。
目前，高品质的冰樱桃酒在国内外市场上还是空白。冰樱桃酒中富含维生素C、维生素A、矿质元素和多种活性物质，集营养保健于一体，具有预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积等功效。冰樱桃酒具有“珍、稀、奇、特、新”的特点，必将成为果酒中的极品、人们的消费新宠。利用樱桃生产营养丰富、极具特色的冰樱桃酒，符合酒类生产向个性化发展的产业发展趋势；对丰富果酒市场、推动果酒行业的健康发展、打造冰樱桃酒民族品牌具有重要的现实意义。因此，冰樱桃酒具有开发、推广价值，市场前景广阔。
发明内容：
本发明采用程序通风干燥法结合逐段冰冻法制取冰樱桃，冰樱桃经低温榨汁后接入酿酒酵母菌进行发酵，再经陈酿、澄清、过滤、除菌，最终酿制出系列高品质冰樱桃酒，包括酒度为6-24度的冰樱桃酒、冰樱桃露酒、冰樱桃保健酒。
本发明所述冰樱桃酒的酿造技术的主要技术特征在于：①主要原料是樱桃，采用程序通风干燥法结合逐段冰冻法将其制成冰樱桃；②冰樱桃在低温条件下进行榨汁，然后接入适于冰樱桃酒酿造的优良酿酒酵母菌进行发酵。
本发明所述冰樱桃酒的酿造技术的具体工艺步骤为：
①预处理：选果，消毒，清洗，沥干，采用程序通风干燥法结合逐段冰冻法制取冰樱桃。
②破碎：冰樱桃破碎后进行低温榨汁，果胶酶处理。
③发酵：接入酿酒酵母菌，10~20℃静置发酵，发酵时间30~75d。
④陈酿：5~14℃陈酿2~3个月；0.5~2℃陈酿10~15d。
⑤澄清：低温澄清处理。
⑥过滤除菌：初滤后采用膜过滤，经除菌、理化检验后包装。
上述①制取冰樱桃的工艺条件为：先采用程序通风干燥法，将樱桃水分降至60％以下；再结合逐段冰冻法，-4~0℃，保持12~36h；最后将温度调至-10~-7℃，持续12~24h。
上述②果胶酶的接种量为0.05～0.20％，酶解3～4h。
上述③酿酒酵母菌的接种量为0.5~1.5％。
本发明所述冰樱桃酒的酿造技术中可用于冰樱桃酒酿造的原料樱桃包括中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。
本发明所述冰樱桃酒的酿造技术，可用于生产干型、半干型、半甜型、甜型系列冰樱桃酒。
本发明所述冰樱桃酒的酿造技术，可用生产系列冰樱桃酒、冰樱桃露酒及冰樱桃保健酒。
本发明所述冰樱桃酒的酿造技术，可用于生产酒度为6~24度的系列冰樱桃酒。
本专利选用的酿酒酵母菌具有生长快、起发早、发酵周期短、对酸、酒精、二氧化硫耐受力强等特点。酿制出的系列冰樱桃酒口味圆润细腻、酒体丰满纯正。
具体实施方式：
实施例1
先采用程序通风干燥法，将樱桃水分降至60％以下；再结合逐段冰冻法，-4℃，保持12h；最后将温度调至-10℃，持续12h，破碎，-12℃榨汁，加入0.20％果胶酶，酶解3h；酶解后按1.5％接入酿酒酵母菌发酵，发酵温度10℃，发酵时间为75d；5℃陈酿3个月；0.5℃，15天，澄清剂澄清；初滤，膜过滤；除菌，理化检验，包装。最终酿制出香气浓郁、酒体丰满的系列冰樱桃酒。
实施例2
先采用程序通风干燥法，将樱桃水分降至60％以下；再结合逐段冰冻法，0℃，保持36h；最后将温度调至-7℃，持续24h，破碎，-7℃榨汁，加入0.05％果胶酶，酶解4h；酶解后按0.5％接入酿酒酵母菌发酵，发酵温度20℃，发酵时间为30d；14℃陈酿2个月；2℃，10天，澄清剂澄清；初滤，膜过滤；除菌，理化检验，包装。最终酿制出香气浓郁、酒体丰满的系列冰樱桃酒。
实施例3
樱桃25Kg，清洗，消毒，沥干，20℃干燥10h，将樱桃水分降至60％以下，调温度至-4℃，保持12h，调温度至-10℃，持续12h，破碎，-12℃榨汁，加入15g果胶酶，处理4h，接入酿酒酵母菌3.6×1010个，20℃静置发酵30d，5℃陈酿3个月，0.5℃陈酿15d，澄清剂澄清，初滤，膜过滤，除菌，包装。最后酿制出具有纯净、优雅、和谐的樱桃果香与酒香的高品质系列冰樱桃酒。
实施例4
樱桃25Kg，清洗，消毒，沥干，35℃干燥3h，将樱桃水分降至60％以下，调温度至0℃，保持36h，调温度至-7℃，持续24h，破碎，-7℃榨汁，加入60g果胶酶，处理3h，接入酿酒酵母菌5.7×1012个，10℃静置发酵75d，14℃陈酿2个月，2℃，10d，澄清剂澄清，初滤，膜过滤，除菌，包装。最后酿制出具有纯净、优雅、和谐的樱桃果香与酒香的高品质系列冰樱桃酒。
Claims (9)
1.一种冰樱桃酒的酿造技术，其特征在于：①主要原料是樱桃，采用程序通风干燥法结合逐段冰冻法将其制成冰樱桃；②冰樱桃在低温条件下进行榨汁，然后接入适于冰樱桃酒酿造的优良酿酒酵母菌进行发酵。
2.根据权利要求1所述冰樱桃酒的酿造技术，其特征在于工艺步骤为：
①预处理：选果，消毒，清洗，沥干，采用程序通风干燥法结合逐段冰冻法制取冰樱桃；
②破碎：冰樱桃破碎后进行低温榨汁，果胶酶处理；
③发酵：接入酿酒酵母菌，10-20℃静置发酵，发酵时间30-75d；
④陈酿：5-14℃陈酿2-3个月；
⑤澄清：低温澄清处理；
⑥过滤除菌：初滤后采用膜过滤，经除菌、理化检验后包装。
3.根据权利要求1、2所述冰樱桃酒的酿造技术，其特征在于制取冰樱桃的工艺条件为：先采用程序通风干燥法，将樱桃水分降至60％以下；再结合逐段冰冻法，-4-0℃，保持12-36h；最后将温度调至-10～-7℃，持续12-24h。
4.根据权利要求1、2所述冰樱桃酒的酿造技术，其特征在于酿酒酵母菌的接种量为0.5-1.5％。
5.根据权利要求1、2所述冰樱桃酒的酿造技术，其特征在于果胶酶的接种量为0.05～0.20％，酶解3～4h。
6.根据权利要求1、2、3、4、5所述冰樱桃酒的酿造技术，其特征在于用于冰樱桃酒酿造的原料樱桃包括中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。
7.根据权利要求1、2、3、4、5、6所述冰樱桃酒的酿造技术，其特征在于该技术可用于生产干型、半干型、半甜型、甜型系列冰樱桃酒。
8.根据权利要求1、2、3、4、5、6所述冰樱桃酒的酿造技术，其特征在于该技术可用生产系列冰樱桃酒、冰樱桃露酒及冰樱桃保健酒。
9.根据权利要求1、2、3、4、5、6所述冰樱桃酒的酿造技术，其特征在于该技术可用于生产酒度为6～24度的系列冰樱桃酒。
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| CNA2008101400858A CN101362994A (zh) | 2008-09-24 | 2008-09-24 | 一种冰樱桃酒酿造技术 |
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Publications (1)
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| CN101362994A true CN101362994A (zh) | 2009-02-11 |
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Family Applications (1)
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2008
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