CN101029293B - 一种沙棘冰酒及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种沙棘冰酒及其生产方法，采用100％青藏高原野生沙棘冻果为原料，经采收、低温压榨、发酵、降温、陈酿、冷冻生产方法制成成品。本发明生产的沙棘冰酒具有色泽佳，口感纯正甘甜厚实，余味悠长，风味自然而独特，合理利用了野生沙棘资源。

Description

一种沙棘冰酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种酒及其生产方法，具体地说是一种沙棘冰酒及其生产方法。
背景技术：
冰酒在德国、加拿大等国已有了一定的发展，主要是以葡萄为原料生产的葡萄冰酒，而且必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。但还没有用天然沙棘冻果为原料生产的沙棘冰酒。沙棘属于胡颓子科沙棘属的落叶灌木或小乔木。现代化学成份分析表明：沙棘中富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素、多种氨基酸、有机酸、亚油酸和黄酮类化合物等人体必需的营养保健成份。尤其青藏高原的沙棘因地处海拔高，昼夜温差大，冬季气温低的特点，造就了优质的沙棘冻果。利用沙棘冻果生产冰酒不但解决了大面积沙棘果因采摘不便而被浪费的问题，而且从根本上解决了产品的苦涩味，因为通常采摘沙棘果时将带有叶子和果实的小枝条一并剪下，再用离心或压榨设备取汁，这将无法避免果汁中带入沙棘枝条和叶子的苦涩味。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种以沙棘冻果为原料制成的沙棘冰酒。
本发明的另一目的是提供一种生产沙棘冰酒的方法。
本发明的技术方案为：一种沙棘冰酒，该冰酒是以100％青藏高原沙棘冻果为原料，经采收、低温压榨、发酵、降温、陈酿、冷冻生产方法制成成品。
所述的采收是在-10～-13℃的气温下，在沙棘树下垫洁净的塑料布，再用木棒敲打沙棘枝条使沙棘冻果从果柄处脱落下来；
所述的低温压榨是在8℃以下的条件下，将采收的沙棘冻果除柄、除冰屑、用30～40℃的温水清洗，立即用无油压缩空气装置向垂直方向将附着水吹落，保持沙棘果实内冰晶不被融化和破碎，压榨期间加入100PPMSO2溶液；
所述的发酵是在控制温度16～18℃条件下，加入300PPM的酵母，调糖至26～28Brix，发酵期为15～25天，测其糖度为18～20Brix，酒精度为8～12％(VOL)时，停止发酵，加入80PPMSO2溶液，进行倒罐；
所述的降温是利用热交换装置，将发酵汁温度降至12℃以下，并添加80PPMSO2溶液；
所述的陈酿是发酵后的沙棘冰酒在4～12℃的温度下储存一年以上，期间加明胶、皂土澄清处理，过滤；
所述的冷冻是将处理好的酒进行冷冻处理，温度为冰点±0.5℃左右，时间为7天左右；
所述的成品是经过陈酿、冷冻、除菌过滤的沙棘冰酒，使其糖度≥19Brix，酒精度为8～12％(VOL)罐装即为成品。
本发明的效果：本发明产品色泽深金黄色，晶莹剔透，赏心悦目，具有沙棘特有的果香和酒香，口感纯正甘甜厚实，余味悠长，风味自然而独特，合理利用了野生沙棘资源。
具体实施方式
实施例1：选择青藏高原的野生沙棘在-13℃的气温下，沙棘树下垫洁净的塑料布，再用木棒敲打沙棘枝条使沙棘冻果从果柄处脱落下来。低温压榨是在8℃以下的条件下，将采收的沙棘冻果除柄、除冰屑、用40℃的温水清洗，立即用无油压缩空气装置向垂直方向将附着水吹落，保持沙棘果实内冰晶不被融化和破碎，压榨期间加入100PPMSO2溶液。发酵是在控制温度16℃条件下，加入300PPM的酵母，调糖至26Brix，发酵期为15天，测其糖度为20Brix，酒精度为8％(VOL)时，停止发酵，加入80PPMSO2溶液，进行倒罐。降温是利用热交换装置，将发酵汁温度降至12℃以下，并添加80PPMSO2溶液。陈酿是发酵后的沙棘冰酒在4℃的温度下储存一年以上，期间加明胶、皂土澄清处理，过滤。冷冻是将处理好的酒进行冷冻处理，温度为冰点±0.5℃左右，时间为7天左右。经过陈酿、冷冻、除菌过滤的沙棘冰酒，使其糖度≥19Brix，酒度为8％(VOL)罐装即为成品。
实施例2：选择青藏高原的野生沙棘在-10℃的气温下，沙棘树下垫洁净的塑料布，再用木棒敲打沙棘枝条使沙棘冻果从果柄处脱落下来。低温压榨是在8℃以下的条件下，将采收的沙棘冻果除柄、除冰屑、用30℃的温水清洗，立即用无油压缩空气装置向垂直方向将附着水吹落，保持沙棘果实内冰晶不被融化和破碎，压榨期间加入100PPMSO2溶液。发酵是在控制温度18℃条件下，加入300PPM的酵母，调糖至28Brix，发酵期为25天，测其糖度为18Brix，酒精度为12％(VOL)时，停止发酵，加入80PPMSO2溶液，进行倒罐。降温是利用热交换装置，将发酵汁温度降至12℃以下，并添加80PPMSO2溶液。陈酿是发酵后的沙棘冰酒在12℃的温度下储存一年以上，期间加明胶、皂土澄清处理，过滤。冷冻是将处理好的酒进行冷冻处理，温度为冰点±0.5℃左右，时间为7天左右。经过陈酿、冷冻、除菌过滤的沙棘冰酒，使其糖度≥19Brix，酒度为12％(VOL)罐装即为成品。

Claims (2)

1.一种沙棘冰酒的生产方法，该沙棘冰酒为采用100％青藏高原沙棘冻果为原料制成，其工艺包括：沙棘冻果采收、低温压榨、发酵、降温、陈酿和冷冻，其特征在于：
所述的采收是在-10～-13℃的气温下，在沙棘树下垫洁净的塑料布，再用木棒敲打沙棘枝条使沙棘冻果从果柄处脱落下来；
所述的低温压榨是在8℃以下的条件下，将采收的沙棘冻果除柄、除冰屑、用30～40℃的温水清洗，立即用无油压缩空气装置向垂直方向将附着水吹落，保持沙棘果实内冰晶不被融化和破碎，压榨期间加入100PPMSO2溶液；所述的发酵是在温度为16～18℃条件下，加入300PPM的酵母，调糖至26～28Brix，发酵期为15～25天，至糖度为18～20Brix、酒精度为8～12％(VOL)时，停止发酵，加入80PPMSO2溶液，进行倒罐。
2.按照上述1所述的方法酿造的沙棘冰酒。
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