CN102876546A - 一种海红果冰酒及其制备工艺 - Google Patents

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孙丽娟
冯霖
屠振华
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Abstract

一种海红果冰酒及其制备工艺，涉及一种冰酒的发明改进，以百分百海红果冻果为原料，经采收、低温压榨、发酵、降温、陈酿、冷冻生产方法制成的。本发明产品色泽浅橘红色，晶莹剔透、赏心悦目、具有海红果特有的果香和酒香，口感纯正甘甜厚实，余味悠长，风味自然而独特，合理利用了野生海红果资源。

Description

一种海红果冰酒及其制备工艺
技术领域
本发明涉及一种酒及其制备工艺，具体地说，涉及一种海红果冰酒及其制备工艺，属于食品工程领域。
背景技术
冰酒在德国、加拿大等国已有了一定的发展，主要是以葡萄为原料生产的葡萄冰酒，目前还没有用天然海红果冻果为原料生产的海红果冰酒。海红果树，蔷薇科苹果属海红，学名西府海棠，又名海红子、子母海棠、小果海棠，我国主要分布在晋、陕、蒙三省（区）交界处， 是一种稀有的地方果树资源。海红果扁圆形，似山楂，色泽浓红，果肉乳黄色，肉质细脆、多汁，刚成熟时涩味较重，成熟后涩味明显减轻，酸甜可口。据山西省食品研究所化验分析，每100 g 海红果含蛋白质0.34 g，脂肪0.21 g，双糖1.26 g，果酸0.67 g，单宁0.21 g，葡萄糖13.17 g，维生素C 2.79 g，还含有16 种氨基酸，总量是红星苹果的4.1 倍，其中缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等人体必需氨基酸含量是红星苹果的2.2 倍，组氨酸、精氨酸含量是红星苹果的2.7 倍。此外，海红果富含矿质元素，其中含钙 66.586 mg、锌0.514 mg、锰3.070 mg、铁0.905 mg ，磷含量居水果之首，营养价值高于苹果属其他水果。海红果营养丰富、口味独特，现已加工成多种保健品、食品，开发利用价值很大。目前尚无一种海红果冰酒及其制备工艺的记载。
发明内容
本发明的目的是提供一种以海红果冰果为原料制成的海红果冰酒。
本发明的另一目的是提供一种制备海红果冰酒的工艺。
本发明的技术方案是：一种海红果冰酒，该冰酒是以百分百海红果冻果为原料，经采收、低温压榨、发酵、降温、陈酿、冷冻生产方法制成成品；
所述采收是指在每年12月份的第二个或第三个星期采摘，而且赶在太阳出来前采摘完毕；
所述低温压榨是指在8℃以下的条件下，将采收的海红果冻果除柄、除冰屑，剔除烂果、病果，用30-40℃的温水清洗后，立即用无油压缩空气装置向垂直方向将附着水吹落，保持海红果果实内冰晶不被融化和破碎，压榨期间加入100PPM SO2溶液；
所述发酵是指在温度16-18℃的条件下，加入300PPM的酵母，调糖至26-28Brix，发酵期为30-35天，测其糖度为18-20Brix，酒精度为8-12%（VOL）时，停止发酵，加入80PPM SO2溶液，进行倒罐；
所述降温是指利用热交换装置，将发酵汁温度降至12℃以下，并添加80PPM SO2溶液；
所述的陈酿是将发酵后的海红果冰酒在4-12℃的温度下储存一年以上，期间加明胶、皂土澄清处理，过滤；
所述的冷冻是将处理好的酒进行冷冻处理，温度为冰点±5℃，时间为7-8天；
所述的成品是经过陈酿、冷冻、除菌过滤的海红果冰酒，使其糖度≥19Brix，酒精度为8-12%（VOL）灌装即为成品。
本发明的效果是：本发明产品色泽浅橘红色，晶莹剔透、赏心悦目、具有海红果特有的果香和酒香，口感纯正甘甜厚实，余味悠长，风味自然而独特，合理利用了野生海红果资源。
具体实施方式
下面的实施例对本发明作进一步说明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
生产方法：选择每年12月份的第二个或第三个星期采摘海红果，在太阳出来前采摘完毕；低温压榨是在8℃以下的条件下，将采收的海红果冻果除柄、除冰屑，剔除烂果、病果，用35℃的温水清洗，立即用无油压缩空气装置向垂直方向将附着水吹落，保持海红果果实内冰晶不被融化和破碎，压榨期间加入100PPM SO2溶液；发酵是在控制温度16℃条件下，加入300PPM的酵母，调糖至26Brix，发酵期为30天，测其糖度为20Brix，酒精度为8%（VOL）时，停止发酵，加入80PPM SO2溶液，进行倒罐；降温是利用热交换装置，将发酵汁温度降至12℃以下，并添加80PPM SO2溶液；陈酿是发酵后的海红果冰酒在4℃的温度下储存一年以上，期间加明胶、皂土澄清处理，过滤；冷冻是将处理好的酒进行冷冻处理，温度为冰点±5℃，时间为7天；成品是将经过陈酿、冷冻、除菌过滤的海红果冰酒，使其糖度≥19Brix，酒精度为8%（VOL）灌装即为成品。
实施例2
生产方法：生产方法：选择每年12月份的第二个或第三个星期采摘海红果，在太阳出来前采摘完毕；低温压榨是在8℃以下的条件下，将采收的海红果冻果除柄、除冰屑，剔除烂果、病果，用40℃的温水清洗，立即用无油压缩空气装置向垂直方向将附着水吹落，保持海红果果实内冰晶不被融化和破碎，压榨期间加入100PPM SO2溶液；发酵是在控制温度18℃条件下，加入300PPM的酵母，调糖至28Brix，发酵期为35天，测其糖度为18Brix，酒精度为12%（VOL）时，停止发酵，加入80PPM SO2溶液，进行倒罐；降温是利用热交换装置，将发酵汁温度降至12℃以下，并添加80PPM SO2溶液；陈酿是发酵后的海红果冰酒在12℃的温度下储存一年以上，期间加明胶、皂土澄清处理，过滤；冷冻是将处理好的酒进行冷冻处理，温度为冰点±5℃，时间为8天左右；成品是将经过陈酿、冷冻、除菌过滤的海红果冰酒，使其糖度≥19Brix，酒精度为12%（VOL）灌装即为成品。

Claims (2)

1. 一种海红果冰酒的制备工艺，该冰酒是以百分百海红果冻果为原料，经采收、低温压榨、发酵、降温、陈酿、冷冻生产方法制成的，其特征在于：
所述采收是指在每年12月份的第二个或第三个星期采摘，而且赶在太阳出来前采摘完毕；
所述低温压榨是指在8℃以下的条件下，将采收的海红果冻果除柄、除冰屑，剔除烂果、病果，用30-40℃的温水清洗，立即用无油压缩空气装置向垂直方向将附着水吹落，保持海红果果实内冰晶不被融化和破碎，压榨期间加入100PPM SO2溶液；
所述发酵是指在控制温度16-18℃条件下，加入300PPM的酵母，调糖至26-28Brix，发酵期为30-35天，测其糖度为18-20Brix，酒精度为8-12%（VOL）时，停止发酵，加入80PPM SO2溶液，进行倒罐；
所述降温是指利用热交换装置，将发酵汁温度降至12℃以下，并添加80PPM SO2溶液；
所述的陈酿是将发酵后的海红果冰酒在4-12℃的温度下储存一年以上，期间加明胶、皂土澄清处理，过滤；
所述的冷冻是将处理好的酒进行冷冻处理，温度为冰点±5℃，时间为7-8天；
所述的成品是经过陈酿、冷冻、除菌过滤的海红果冰酒，使其糖度≥19Brix，酒精度为8-12%（VOL）灌装即为成品。
2.按照上述1所述的方法制备的海红果冰酒。
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