CN101921688A - 一种全汁蓝莓汽酒的制造方法 - Google Patents

一种全汁蓝莓汽酒的制造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101921688A
CN101921688A CN 201010240709 CN201010240709A CN101921688A CN 101921688 A CN101921688 A CN 101921688A CN 201010240709 CN201010240709 CN 201010240709 CN 201010240709 A CN201010240709 A CN 201010240709A CN 101921688 A CN101921688 A CN 101921688A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
blueberry juice
manufacture method
pure
carbonated wine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN 201010240709
Other languages
English (en)
Inventor
王�华
李华
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Northwest A&F University
Original Assignee
Northwest A&F University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Northwest A&F University filed Critical Northwest A&F University
Priority to CN 201010240709 priority Critical patent/CN101921688A/zh
Publication of CN101921688A publication Critical patent/CN101921688A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Landscapes

  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及一种酒类的制作方法，具体是涉及一种全汁蓝莓汽酒的制造方法。一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)控制原料成熟度；(2)采收、分选；(3)取汁澄清，加入二氧化硫；(4)酒精发酵；(5)转罐；(6)发酵中止，加入二氧化硫；(7)冷藏陈酿；(8)等压过滤、灌装。本发明利用果实自身的糖发酵产生二氧化碳气体，避免了人工添加二氧化碳对果酒口感的破坏，简化了酿造过程，也避免了酒发生病害的危险性。

Description

一种全汁蓝莓汽酒的制造方法
一、技术领域：
本发明涉及一种酒类的制作方法，具体是涉及一种全汁蓝莓汽酒的制造方法。
二、背景技术：
蓝莓(Vaccinium uliginosum)为杜鹃花科越桔属植物，又称笃斯越桔、都柿等。主要野生在我国东北小兴安岭，极为耐寒，在-45--50℃的环境下能安然越冬，夏季需20℃以下的凉爽环境。现代医学研究表明，笃斯越橘含有多种丰富的氨基酸、微量元素、花青素和花色苷以及儿茶酸等多酚类物质。其花青素抗氧化性很强，对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效，能起到美容保健等多种功效；维生素E和吡哆醇(维生素B6)含量高；黄酮类物质占干重的0.5％，有降血压、软化血管、防止动脉硬化、降血糖、减少胆固醇积累等功效，其含有丰富的矿质元素，锌含量达到81.7微克/克，有助于肾病治疗。同时具有保护神经细胞的功能及很强的抗癌作用。因此开发蓝莓加工产品具有良好的前景。
汽酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，年消费量很大。目前蓝莓的加工产品主要有蓝莓汁饮料、蓝莓发酵酒、蓝莓果酱等。采用传统的发酵酒工艺生产蓝莓酒存在很多问题，例如：蓝莓果汁含糖量底(80-110克/升)，含酸量高(总酸量20-25克/升)蓝莓发酵酒自然酒度低，口感粗糙，后味苦涩。
三、发明内容：
本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，用这种方法制成的蓝莓汽酒保持了蓝莓果实本身的香气特性，简化了酿造过程，也避免了果实发酵带来的酒质问题。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)控制原料成熟度；(2)采收、分选；(3)取汁澄清，加入二氧化硫；(4)酒精发酵；(5)转罐；(6)发酵中止，加入二氧化硫；(7)冷藏陈酿；(8)等压过滤、灌装。
所述的在控制原料成熟度的过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到时进行人工采收。
所述的在压榨取汁过程中，添加二氧化硫为50～80mg/L。
所述的在酒精发酵过程中，添加0.2g/L酵母，温度控制在15～18℃。
所述的在转罐过程中，待含糖达到24g/L时转入密闭发酵罐进行密闭发酵，酒精发酵完成后将密封罐转入-3～0℃环境中终止发酵，并添加二氧化硫50mg/L冷藏陈酿6个月。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：
本发明的工艺和工艺参数使得制造的成品保持了蓝莓果实本身的香气特性，保存了其天然价值，在发酵过程中发至一定糖量时转罐，进行密闭发酵，变两次发酵为一次发酵，简化了生产工序，缩短了生产周期，降低了成本，提高了酒的质量。生产过程中未添加任何人工合成色素、香料等化学物质。本发明的汽酒呈紫红色，具有纯正、优雅和谐的蓝莓果香，口感清爽舒顺，酒体丰满完整，具蓝莓汽酒应有的怡人风格。
四、附图说明：
图1为本发明的工艺流程图。
五、具体实施方式：
本发明是将蓝莓果实进行压榨，清汁进行两次发酵最终获得蓝莓汽酒。具体实施步骤如下：
(1)原料成熟度的控制：对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度时进行人工采收。
(2)采收：采收时尽量保持果实的完整，不要破损。
(3)原料分选：挑选成熟度好，颜色正常的果实。
(4)取汁澄清：压榨取汁添加二氧化硫70mg/L以防氧化。将蓝莓汁放入-3～0℃环境中自然澄清24小时，分离清汁。
(5)酒精发酵：添加0.2g/L的酵母进行发酵，温度控制在15～18℃。
(6)转罐：待含糖量到24g/L时转入密闭发酵罐中继续发酵，以保持发酵过程中产生的二氧化碳。待酒精发酵完成(含糖量低于2g/L)后，将温度降至-3～0℃，添加二氧化硫50mg/L陈酿6个月。
(7)澄清：0℃-4℃下自然澄清10天，期间游离二氧化硫浓度保持在25mg/L。
(8)等压过滤、灌装：在等压条件下进行过滤和灌装。

Claims (5)

1.一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)控制原料成熟度；(2)采收、分选；(3)取汁澄清，加入二氧化硫；(4)酒精发酵；(5)转罐；(6)发酵中止，加入二氧化硫；(7)冷藏陈酿；(8)等压过滤、灌装。
2.根据权利要求1所述的一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，其特征在于：所述的在控制原料成熟度的过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到时进行人工采收。
3.根据权利要求1所述的一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，其特征在于：所述的在压榨取汁过程中，添加二氧化硫为50～80mg/L。
4.根据权利要求1所述的一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，其特征在于：所述的在酒精发酵过程中，添加0.2g/L酵母，温度控制在15～18℃。
5.根据权利要求1所述的一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，其特征在于：所述的在转罐过程中，待含糖达到24g/L时转入密闭发酵罐进行密闭发酵，酒精发酵完成后将密封罐转入-3～0℃环境中终止发酵，并添加二氧化硫50mg/L冷藏陈酿6个月。
CN 201010240709 2010-07-30 2010-07-30 一种全汁蓝莓汽酒的制造方法 Pending CN101921688A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201010240709 CN101921688A (zh) 2010-07-30 2010-07-30 一种全汁蓝莓汽酒的制造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201010240709 CN101921688A (zh) 2010-07-30 2010-07-30 一种全汁蓝莓汽酒的制造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101921688A true CN101921688A (zh) 2010-12-22

Family

ID=43336906

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201010240709 Pending CN101921688A (zh) 2010-07-30 2010-07-30 一种全汁蓝莓汽酒的制造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101921688A (zh)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102277291A (zh) * 2011-08-09 2011-12-14 浙江省柑桔研究所 一种蓝莓加气酒及其制作方法
CN102399664A (zh) * 2011-12-09 2012-04-04 贵州大学 一种蓝莓红酒的生产方法
CN102618414A (zh) * 2012-03-29 2012-08-01 大兴安岭北极冰蓝莓酒庄有限公司 野生蓝莓冰酒的酿造方法
CN102776100A (zh) * 2012-08-25 2012-11-14 麻江县黔甬蓝莓有限公司 一种蓝莓白兰地的生产工艺
CN103160403A (zh) * 2011-12-12 2013-06-19 贵州大学 一种蓝莓白兰地的生产方法
CN103232926A (zh) * 2013-05-27 2013-08-07 贵州苗都酒业有限公司 一种蓝莓果酒的制备方法
CN103289858A (zh) * 2013-05-11 2013-09-11 青海圣烽生物技术开发有限公司 一种枸杞鲜果全汁发酵酒及其制备方法
CN103361217A (zh) * 2012-03-27 2013-10-23 刘彦林 一种无糖蓝莓发酵酒的工艺方法
CN105647768A (zh) * 2016-02-16 2016-06-08 郑磊 一种草莓汽酒及其制作方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101586065A (zh) * 2009-05-08 2009-11-25 西北农林科技大学 一种全汁石榴汽酒的制造方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101586065A (zh) * 2009-05-08 2009-11-25 西北农林科技大学 一种全汁石榴汽酒的制造方法

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102277291A (zh) * 2011-08-09 2011-12-14 浙江省柑桔研究所 一种蓝莓加气酒及其制作方法
CN102399664A (zh) * 2011-12-09 2012-04-04 贵州大学 一种蓝莓红酒的生产方法
CN103160403A (zh) * 2011-12-12 2013-06-19 贵州大学 一种蓝莓白兰地的生产方法
CN103361217A (zh) * 2012-03-27 2013-10-23 刘彦林 一种无糖蓝莓发酵酒的工艺方法
CN102618414A (zh) * 2012-03-29 2012-08-01 大兴安岭北极冰蓝莓酒庄有限公司 野生蓝莓冰酒的酿造方法
CN102618414B (zh) * 2012-03-29 2013-08-21 大兴安岭北极冰蓝莓酒庄有限公司 野生蓝莓冰酒的酿造方法
CN102776100A (zh) * 2012-08-25 2012-11-14 麻江县黔甬蓝莓有限公司 一种蓝莓白兰地的生产工艺
CN102776100B (zh) * 2012-08-25 2013-05-22 麻江县黔甬蓝莓有限公司 一种蓝莓白兰地的生产工艺
CN103289858A (zh) * 2013-05-11 2013-09-11 青海圣烽生物技术开发有限公司 一种枸杞鲜果全汁发酵酒及其制备方法
CN103289858B (zh) * 2013-05-11 2014-09-24 青海圣烽生物技术开发有限公司 一种枸杞鲜果全汁发酵酒及其制备方法
CN103232926A (zh) * 2013-05-27 2013-08-07 贵州苗都酒业有限公司 一种蓝莓果酒的制备方法
CN105647768A (zh) * 2016-02-16 2016-06-08 郑磊 一种草莓汽酒及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101921688A (zh) 一种全汁蓝莓汽酒的制造方法
CN102382741B (zh) 浆果冰酒及其制备方法
KR101128869B1 (ko) 스위트 아이스 과실주 제조방법
CN103865733B (zh) 一种蓝莓刺梨白兰地的生产方法
CN102399664B (zh) 一种蓝莓红酒的生产方法
CN101906365B (zh) 一种荔枝冰酒及其生产方法
CN102787038A (zh) 一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法
CN102559470B (zh) 一种山葡萄发酵醋及其生产方法
CN101735912A (zh) 一种长相思干白葡萄酒的制备方法
KR20180062931A (ko) 참다래를 이용한 과실증류주 제조방법
CN103540465A (zh) “高因子”浓缩葡萄酒的酿造方法
CN102181344A (zh) 一种媚丽葡萄汽酒的制备方法
CN102690742B (zh) 一种红树莓甜酒的制作方法
CN102212443B (zh) 一种全汁荔枝干酒的制作方法
CN104611166A (zh) 一种桂花葡萄酒的生产方法
CN104745384A (zh) 低度石榴酒的加工方法
CN102174348A (zh) 一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法
CN101586065B (zh) 一种全汁石榴汽酒的制造方法
CN103396910B (zh) 一种低泡北冰红葡萄起泡酒的制造方法
CN102212445B (zh) 一种荔枝汽酒的制作方法
KR100991737B1 (ko) 탄닌 및 무기물 추출 억제처리와 동결 및 해동방법에 의한 과실주 제조방법
KR101136487B1 (ko) 복분자?홍삼주의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 복분자?홍삼주
CN103382426A (zh) 一种半干寒香蜜葡萄汽酒的制造方法
CN102776088A (zh) 一种野葡萄桃红酒的制造方法
CN101921696A (zh) 一种全汁蓝莓利口酒的制造方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20101222