CN1775102A - 铁板烧牛舌片加工工艺 - Google Patents

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Abstract

铁板烧牛舌片加工工艺，其步骤为：原料出库去皮、去淋巴；解冻后、清洗；再次冷冻，然后切片，再放入调味液中浸泡10－15小时；将牛舌片捞出控汁，在铁板上烤至可以看到烤的痕迹，然后放在盘中常温散热，预冷库冷却；舌片称重、摆齐后装袋；真空包装、定量装盘后放入100℃蒸柜中蒸8－12分钟，检查是否有漏气、破袋；流水冷却至中心温度与水温一致，控净袋表面的水分，速冻；过金属探测检测机、装箱。本发明的铁板烧牛舌片加工工艺，采用进口牛舌为原料，配方独特，加工出的产品含有丰富的人体必须的氨基酸，具有低脂肪、低热量和低胆固醇，产品深受年轻人的喜爱，适合青少年生产发育的营养需要。

Description

铁板烧牛舌片加工工艺
(一)技术领域
本发明属于一种食品加工领域，尤其是一种铁板烧牛舌片加工工艺。
(二)背景技术
随着人民生活水平的不断提高及生活节奏的加快，速冻食品因其携带方便，卫生，经济等优点，给人们提供了极大的方便，目前，肉类速冻食品的烧制方法有很多，特别是红烧肉，因其味香，口感好，不腻而深受人们的喜爱，但由于加工工艺不合理，很难做到肉品滋补与味道的完美统一。
(三)发明内容
本发明的目的在于提供一种铁板烧牛舌片加工工艺，采用该工艺加工出的产品不仅营养丰富，而且具有极好的口感。
采用的技术方案是：
铁板烧牛舌片加工工艺，包括以下工艺步骤：
1、原料出库去皮、去淋巴，特别是去掉牛舌两边的薄皮；
2、原料完全解冻后、清洗，同时将剩余的皮再次去出；
3、整理好的牛舌再次冷冻，然后用切片机切片，再放入调味液中浸泡10-15小时；
4、将牛舌片捞出控汁，在铁板上烤至可以看到烤的痕迹，然后放在盘中常温散热，预冷库冷却；
5、舌片称重、摆齐后装袋；
6、真空包装、定量装盘后放入100℃蒸柜中蒸8-12分钟，检查是否有漏气、破袋；
7、流水冷却至中心温度与水温一致，控净袋表面的水分，速冻；
8、过金属探测检测机、装箱。
上述调味液的配比为：每79kg牛舌片，需加入元葱780-820g、大蒜180-220g、大葱960-1040g、味素80-120g、蜂蜜130170g、砂糖130-170g、食盐130-170g、酱油460-540g、水1900-2100g。
本发明的铁板烧牛舌片加工工艺，采用进口牛舌为原料，配方独特，加工出的产品含有丰富的人体必须的氨基酸，具有低脂肪、低热量和低胆固醇，产品深受年轻人的喜爱，适合青少年生产发育的营养需要。
(四)具体实施方式
铁板烧牛舌片加工工艺，包括以下工艺步骤：
1、原料出库去皮、去淋巴，特别是去掉牛舌两边的薄皮；
2、待原料完全解冻后、清洗，同时将剩余的皮再次去出；
3、将整理好的牛舌再次冷冻，然后用切片机切3mm厚的片，再在调味液中浸泡10-15小时，调味液的配制以79kg牛舌片计算，需加入元葱0.8kg、大蒜0.2kg、大葱1kg、味素0.1kg、蜂蜜0.15kg、砂糖0.15kg、食盐0.15kg、酱油0.5kg、水2kg、保存料0.7kg、苹果汁0.5kg；
4、将牛舌片捞出控汁，在铁板上烤至可以看到烤的痕迹，然后放在盘中常温散热，预冷库冷却1小时；
5、舌片称重、在垫板上摆型，要求每片放平、摆齐、后装袋；
6、真空包装、封口留1cm，真空度以没有气泡为准，定量装盘后放入100℃蒸柜中蒸10分钟，检查是否有漏气、破袋；
7、流水冷却至中心温度与水温一致，控净袋表面的水分，速冻；
8、过金属探测检测机、装箱，包装袋及纸箱的日期为18个月。

Claims (2)

1、铁板烧牛舌片加工工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：
a、原料出库去皮、去淋巴，特别是去掉牛舌两边的薄皮；
b、原料完全解冻后、清洗，同时将剩余的皮再次去出；
c、整理好的牛舌再次冷冻，然后用切片机切片，再放入调味液中浸泡10-15小时，调味液的配比为：每79kg牛舌片，需加入元葱780-820g、大蒜180-220g、大葱960-1040g、味素80-120g、蜂蜜130-170g、砂糖130-170g、食盐130-170g、酱油460-540g、水1900-2100g；
d、将牛舌片捞出控汁，在铁板上烤至可以看到烤的痕迹，然后放在盘中常温散热，预冷库冷却；
e、舌片称重、摆齐后装袋；
f、真空包装、定量装盘后放入100℃蒸柜中蒸8-12分钟，检查是否有漏气、破袋；
g、流水冷却至中心温度与水温一致，控净袋表面的水分，速冻；
h、过金属探测检测机、装箱。
2、根据权利要求1所述的铁板烧牛舌片加工工艺，其特征在于调味液的配制以79kg牛舌片计算，需加入元葱0.8kg、大蒜0.2kg、大葱1kg、味素0.1kg、蜂蜜0.15kg、砂糖0.15kg、食盐0.15kg、酱油0.5kg、水2kg、保存料0.7kg、苹果汁0.5kg。
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