CN106722259A - 一种即食型猪舌头方便制品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食型猪舌头方便制品的制作方法，包括原料预处理、腌制处理、烘烤、冷却、切片包装和高压灭菌。本发明制作的即食型猪舌头方便制品在食用时口感舒适、风味独特，营养价值高，而且还方便携带。本发明制作的产品为开袋即食，食用方法简单且方便，不仅保留了特殊风味，而且延长了产品的保质期，极大的方便了产品的运输、贮藏和销售，较好地适应了超市和商店等场所销售。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种猪肉制品，具体涉及一种即食型猪舌头方便制品的制作方法。
背景技术
猪舌头又名猪口条，新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。其熟后无纤维质感，还含有丰富的蛋白质、维生素八，烟酸、铁、硒等营养元素。
目前，人们食用的猪舌头食品多来自超市、店铺等出售的熟食制品。随着人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好和方便食用的猪肉食品。传统的腊猪舌制作一般只是在腌渍时用香料揉搓入味，然后静置一段时间再熏烤，熏烤的味道单一，不能满足人们对风味食品的需求。另外，传统猪舌头的制作工艺很难达到长时间保存的杀菌要求，从而影响猪舌头熟食制品的销售和贮藏。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明提供一种口感美好和方便食用的即食型猪舌头方便制品的制作方法。
一种即食型猪舌头方便制品的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：
1)原料预处理
选取冷冻或新鲜的猪舌头为原料，于温水中以超声波清洗10～30分钟，沥干后备用；取解冻的猪舌头于沸水中煮沸1～3次；再去除毛发和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成0.2～0.4cm厚的薄片，以温水洗净，沥干后备用；
2)腌制处理
盐水腌制：步骤1)预处理后的猪舌头薄片放入3～5wt％的盐水中腌制2～4小时后，沥干；
调料腌制：将经盐水腌制后的猪舌头薄片浸入以下重量份的调料中腌制12～36小时，每100份调料包括：食盐1～3份、蔗糖0.5～3份、松肉粉5～10份、味精0.1～1份、特香灵0.5～1份、丁香1～5份、山楂1～5份、生姜1～5份、异抗坏血酸钠2～5份、双乙酸钠0.001～0.005份、胡椒粉0.3～1份，其余水补足；
3)烘烤
将步骤2)腌制处理后的猪舌头薄片平摊后，于烤箱中进行烘烤；
4)冷却
将步骤3)烘烤后的猪舌头薄片放置通风、干燥、洁净的环境冷却至室温；
5)切片、包装
将步骤4)冷却后的猪舌头薄片压平后进行分切，再进行真空包装；
6)高压灭菌
将步骤5)包装好的猪舌头薄片以102℃杀菌30分钟后即得成品。
进一步地，步骤2)所述盐水腌制中：猪舌头薄片放入4wt％的盐水中腌制3小时。
步骤2)所述调料腌制中：将经盐水腌制后的猪舌头薄片浸入以下重量份的调料中腌制24小时，每100份调料包括：食盐2份、蔗糖2份、松肉粉7份、味精0.5份、特香灵0.5份、丁香3份、山楂3份、生姜3份、异抗坏血酸钠3份、双乙酸钠0.003份、胡椒粉0.5份，其余水补足。
步骤3)所述烘烤中：先将温度升至40℃进行烘烤，烘烤时间为1～3小时，将猪舌头薄片进行翻筛处理后，再将温度升在60℃烘烤0.5～2小时。
步骤5)所述切片中：将冷却后的猪舌头薄片压平后分切为5×2cm的薄肉片。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
本发明制作的即食型猪舌头方便制品在食用时口感舒适、风味独特，营养价值高，而且还方便携带。
本发明在腌制时分别釆用盐水和调料进行两次腌制，调料腌制使用的成分可抑制多种细菌和真菌，食用后不会对人体产生伤害，而且有一定的保健功能，营养价值高。
本发明制作的产品为开袋即食，食用方法简单且方便，不仅保留了特殊风味，而且延长了产品的保质期，极大的方便了产品的运输、贮藏和销售，较好地适应了超市和商店等场所销售。
具体实施方式
为便于理解本发明，本发明列举实施例如下。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅用于帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。如无具体说明，本发明的各种原料均可以通过市售得到。
除非另有定义或说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术熟练入员所熟悉的意义相同。此外任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。
实施例1
一种开袋即食型猪舌头制品的制作方法，包括原料预处理、腌制处理、烘烤、冷却、切片包装和高压灭菌，具体如下：
1)原料预处理：选取冷冻或新鲜的猪舌头为原料，于温水中以超声波清洗20分钟，沥干后备用；取解冻的猪舌头于沸水中煮沸2次；再去除毛发和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成0.2～0.4cm厚的薄片，以温水洗净，沥干后备用；
2)腌制处理
盐水腌制：步骤1)预处理后的猪舌头薄片放入4wt％的盐水中腌制3小时后，沥干；
调料腌制：将经盐水腌制后的猪舌头薄片浸入以下重量份的调料中腌制24小时，每100份调料包括：食盐2份、蔗糖2份、松肉粉7份、味精0.5份、特香灵0.5份、丁香3份、山楂3份、生姜3份、异抗坏血酸钠3份、双乙酸钠0.003份、胡椒粉0.5份，其余水补足；
3)烘烤：先将温度升至40℃进行烘烤，烘烤时间为1～3小时，将猪舌头薄片进行翻筛处理后，再将温度升至60℃烘烤0.5～2小时。
将步骤2)腌制处理后的猪舌头薄片平摊后，于烤箱中进行烘烤；
4)冷却
将步骤3)烘烤后的猪舌头薄片放置通风、干燥、洁净的环境冷却至室温；
5)切片、包装
将步骤4)冷却后的猪舌头薄片压平后进行分切，再进行真空包装；
6)高压灭菌
将步骤5)包装好的猪舌头薄片以102℃杀菌30分钟后即得成品。
实施例2
一种开袋即食型猪舌头制品的制作方法，包括原料预处理、腌制处理、烘烤、冷却、切片包装和高压灭菌，具体如下：
1)原料预处理：选取冷冻或新鲜的猪舌头为原料，于温水中以超声波清洗20分钟，沥干后备用；取解冻的猪舌头于沸水中煮沸2次；再去除毛发和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成0.2～0.4cm厚的薄片，以温水洗净，沥干后备用；
2)腌制处理
盐水腌制：步骤1)预处理后的猪舌头薄片放入4wt％的盐水中腌制3小时后，沥干；
调料腌制：将经盐水腌制后的猪舌头薄片浸入以下重量份的调料中腌制36小时，每100份调料包括：食盐1份、蔗糖0.5份、松肉粉5份、味精0.1份、特香灵0.5份、丁香1份、山楂1份、生姜1份、异抗坏血酸钠2份、双乙酸钠0.001份、胡椒粉0.3份；
3)烘烤：先将温度升至40℃进行烘烤，烘烤时间为2小时，将猪舌头薄片进行翻筛处理后，再将温度升至60℃烘烤1小时。
将步骤2)腌制处理后的猪舌头薄片平摊后，于烤箱中进行烘烤；
4)冷却
将步骤3)烘烤后的猪舌头薄片放置通风、干燥、洁净的环境冷却至室温；
5)切片、包装
将步骤4)冷却后的猪舌头薄片压平后进行分切，再进行真空包装；
6)高压灭菌
将步骤5)包装好的猪舌头薄片以102℃杀菌30分钟后即得成品。
实施例3
一种开袋即食型猪舌头制品的制作方法，包括原料预处理、腌制处理、烘烤、冷却、切片包装和高压灭菌，具体如下：
1)原料预处理：选取冷冻或新鲜的猪舌头为原料，于温水中以超声波清洗20分钟，沥干后备用；取解冻的猪舌头于沸水中煮沸2次；再去除毛发和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成0.2～0.4cm厚的薄片，以温水洗净，沥干后备用；
2)腌制处理
盐水腌制：步骤1)预处理后的猪舌头薄片放入4wt％的盐水中腌制3小时后，沥干；
调料腌制：将经盐水腌制后的猪舌头薄片浸入以下重量份的调料中腌制12小时，每100份调料包括：食盐3份、蔗糖3份、松肉粉10份、味精1份、特香灵1份、丁香5份、山楂5份、生姜5份、异抗坏血酸钠5份、双乙酸钠0.005份、胡椒粉1份；
3)烘烤：先将温度升至40℃进行烘烤，烘烤时间为2小时，将猪舌头薄片进行翻筛处理后，再将温度升至60℃烘烤1小时。
将步骤2)腌制处理后的猪舌头薄片平摊后，于烤箱中进行烘烤；
4)冷却
将步骤3)烘烤后的猪舌头薄片放置通风、干燥、洁净的环境冷却至室温；
5)切片、包装
将步骤4)冷却后的猪舌头薄片压平后进行分切，再进行真空包装；
6)高压灭菌
将步骤5)包装好的猪舌头薄片以102℃杀菌30分钟后即得成品。
对比例
一种开袋即食型猪舌头制品的制作方法，与实施例1相比，不同之处在于：步骤2)腌制时仅釆用盐水腌制，其它制作方法不变。
即食型猪舌头制品在硬度、弹性、粘聚力和咀嚼性的对比数据如下：
从上表数据可知，与对比例相比，实施例1～3的硬度、弹性、粘聚力和咀嚼性均明显改善。特别是硬度与咀嚼性是衡量肉制品质构和口感的重要指标，因此，本发明制作的即食型猪舌头制品可明显提高口感。
Claims (5)
1.一种即食型猪舌头方便制品的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：
1)原料预处理
选取冷冻或新鲜的猪舌头为原料，于温水中以超声波清洗10～30分钟，沥干后备用；取解冻的猪舌头于沸水中煮沸1～3次；再去除毛发和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成0.2～0.4cm厚的薄片，以温水洗净，沥干后备用；
2)腌制处理
盐水腌制：步骤1)预处理后的猪舌头薄片放入3～5wt％的盐水中腌制2～4小时后，沥干；
调料腌制：将经盐水腌制后的猪舌头薄片浸入以下重量份的调料中腌制12～36小时，每100份调料包括：食盐1～3份、蔗糖0.5～3份、松肉粉5～10份、味精0.1～1份、特香灵0.5～1份、丁香1～5份、山楂1～5份、生姜1～5份、异抗坏血酸钠2～5份、双乙酸钠0.001～0.005份、胡椒粉0.3～1份，其余水补足；
3)烘烤
将步骤2)腌制处理后的猪舌头薄片平摊后，于烤箱中进行烘烤；
4)冷却
将步骤3)烘烤后的猪舌头薄片放置通风、干燥、洁净的环境冷却至室温；
5)切片、包装
将步骤4)冷却后的猪舌头薄片压平后进行分切，再进行真空包装；
6)高压灭菌
将步骤5)包装好的猪舌头薄片以102℃杀菌30分钟后即得成品。
2.如权利要求1所述的一种即食型猪舌头方便制品的制作方法，其特征在于，步骤2)所述盐水腌制中：
猪舌头薄片放入4wt％的盐水中腌制3小时。
3.如权利要求1所述的一种即食型猪舌头方便制品的制作方法，其特征在于，步骤2)所述调料腌制中：
将经盐水腌制后的猪舌头薄片浸入以下重量份的调料中腌制24小时，每100份调料包括：食盐2份、蔗糖2份、松肉粉7份、味精0.5份、特香灵0.5份、丁香3份、山楂3份、生姜3份、异抗坏血酸钠3份、双乙酸钠0.003份、胡椒粉0.5份，其余水补足。
4.如权利要求1所述的一种即食型猪舌头方便制品的制作方法，其特征在于，步骤3)所述烘烤中：
先将温度升至40℃进行烘烤，烘烤时间为1～3小时，将猪舌头薄片进行翻筛处理后，再将温度升至60℃烘烤0.5～2小时。
5.如权利要求1所述的一种即食型猪舌头方便制品的制作方法，其特征在于，步骤5)所述切片中：
将冷却后的猪舌头薄片压平后分切为5×2cm的薄肉片。
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