CN101112242A - 五香鹌鹑的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及到一种五香鹌鹑的加工方法，属于食品加工领域。本发明通过将宰杀、洗净后的鹌鹑，取其胸脯和后腿，去骨后放入腌制液中腌制，腌制液采用一定配比的碘盐、黄酒、鱼露、白砂糖等原料所组成，取出后经烧煮、装袋、抽真空、微波炉高温杀菌等加工方法，最后制成真空包装的五香鹌鹑。本发明的加工方法具有加工方便、卫生等特点，加工后的五香鹌鹑味道鲜美可长时间保存，且便于携带，是人们旅游、休闲不可多得的食品。

Description

五香鹌鹑的加工方法
技术领域：本发明涉及到一种五香鹌鹑的加工方法，属于食品加工领域。
技术背景：鹌鹑一直以来是人们非常喜爱的食品，它具有低脂肪，高营养等特性，人们通常将鹌鹑放在油锅里炸制，然后食用。但这样的加工方法，一是不利于鹌鹑食品的携带，二是油炸食品随着人们生活的水平越来越高，已经越来越不受人们喜爱。而且油炸食品，口味单调，不利于长时间保存，更重要这样的油炸食品不利于人们的身体健康。
发明内容：本发明的目的就是要提供一种五香鹌鹑的加工方法。可以使加工后的鹌鹑，口味香，味道鲜，同时还具有便于携带，保存时间长等很多优点。本发明五香鹌鹑加工方法是将鹌鹑宰杀，洗净，取鹌鹑的胸脯和后腿，去骨后放入调制好的腌制液中腌制，腌制液是由(重量百分比)碘盐1-3％，黄酒1-3％，鱼露1-2％，白砂糖2-4％，加入适量的姜、葱所组成；腌制时间控制在11-13个小时，取出后放入老汁汤内烧煮，烧煮时间控制在25-45分钟，取出晾干，按一定重量分包，装入真空包装袋内抽成真空，将包装袋放入微波炉内高温杀菌，温度控制在220℃-230℃之间，杀菌时间为10-15分钟，取出包装袋，打包入库。本发明具有加工方便，卫生等特点，加工后的五香鹌鹑味道鲜美，可以长时间地保存，且便于携带，是人们旅游、休闲不可多得的食品。
具体实施方式：本发明五香鹌鹑的加工方法将鹌鹑宰杀，洗净，取鹌鹑的胸脯和后腿，去骨后放入调制好的腌制液中腌制，腌制液是由(重量百分比)碘盐1-3％，黄酒1-3％，鱼露1-2％，白砂糖2-4％，加入适量的姜、葱所组成；腌制时间控制在11-13个小时，取出后放入老汁汤内烧煮，烧煮时间控制在25-45分钟，取出晾干，按一定重量分包，装入真空包装袋内抽成真空，将包装袋放入微波炉内高温杀菌，温度控制在220℃-230℃之间，杀菌时间为10-15分钟，取出包装袋，打包入库。具体实施时，将(重量百分比)碘盐2％，黄酒1.5％，鱼露1％，白砂糖2％，加入适量的葱、姜制成腌制液，然后将宰杀，洗净后的鹌鹑，取其胸脯和后腿去骨后放入腌制液中腌制，腌制时间为12小时，取出后放入老汁汤内烧煮，烧煮时间控制在30分钟内，取出凉干，等鹌鹑降温到室温时，按一定重量分包，将分包后的鹌鹑装入真空包装袋内，抽成真空，将包装袋放入微波炉内高温杀菌消毒，温度控制在225℃左右，杀菌时间控制在10分钟以内，取出包装袋，然后打包入库冷藏。

Claims (1)

1.五香鹌鹑的加工方法是将鹌鹑宰杀，洗净，取鹌鹑的胸脯和后腿，去骨后放入调制好的腌制液中腌制，腌制液是由(重量百分比)碘盐1-3％，黄酒1-3％，鱼露1-2％，白砂糖2-4％，加入适量的姜、葱所组成；腌制时间控制在11-13个小时，取出后放入老汁汤内烧煮，烧煮时间控制在25-45分钟，取出晾干，按一定重量分包，装入真空包装袋内抽成真空，将包装袋放入微波炉内高温杀菌，温度控制在220℃-230℃之间，杀菌时间为10-15分钟，取出包装袋，打包入库。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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