RU2331236C1 - Способ производства консервов "рыбные рулетики" - Google Patents
Способ производства консервов "рыбные рулетики" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331236C1 RU2331236C1 RU2007102325/13A RU2007102325A RU2331236C1 RU 2331236 C1 RU2331236 C1 RU 2331236C1 RU 2007102325/13 A RU2007102325/13 A RU 2007102325/13A RU 2007102325 A RU2007102325 A RU 2007102325A RU 2331236 C1 RU2331236 C1 RU 2331236C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- ginger
- table salt
- rolls
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, бланширования и резки моркови, резки маринованных огурцов, замораживания свежего зерна зеленого горошка и смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира, бланширования и натирания имбиря и его смешивания с поваренной солью, резки обесшкуренного рыбного филе, укладки на него смеси имбиря с поваренной солью и скручивания с получением рулетиков, фасовки рулетиков, гарнира и майонеза, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыбные рулетики", предусматривающий варку и резку картофеля и моркови, резку маринованных огурцов и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и майонезом с получением гарнира, натирание имбиря, посыпание обесшкуренного рыбного филе поваренной солью и имбирем, скручивание, припускание в течение 20 минут при слабом кипении, охлаждение, резку с получением рулетиков и их укладку на гарнир с получением готового блюда (Рулеты и рулетики. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.7).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыбные рулетики" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку маринованных огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира, бланширование и натирание имбиря и его смешивание с поваренной солью, резку обесшкуренного рыбного филе, укладку на него смеси имбиря с поваренной солью и скручивание с получением рулетиков, фасовку рулетиков, гарнира и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 547,95 |
имбирь | 34,11-34,66 |
картофель | 105,21-110,96 |
морковь | 64,11-65,75 |
маринованные огурцы | 59,73 |
зеленый горошек | 59,73 |
сахар | 0,2 |
соль | 12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленной картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Подготовленный имбирь бланшируют, натирают и смешивают с поваренной солью. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают, укладывают на него смесь имбиря с поваренной солью и скручивают с получением рулетиков.
Рулетики, гарнир и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдем по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2 3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку маринованных огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира, бланширование и натирание имбиря и его смешивание с поваренной солью, резку обесшкуренного рыбного филе, укладку на него смеси имбиря с поваренной солью и скручивание с получением рулетиков, фасовку рулетиков, гарнира и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 547,95 имбирь 34,11-34,66 картофель 105,21-110,96 морковь 64,11-65,75 маринованные огурцы 59,73 зеленый горошек 59,73 сахар 0,2 соль поваренная 12 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102325/13A RU2331236C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ производства консервов "рыбные рулетики" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102325/13A RU2331236C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ производства консервов "рыбные рулетики" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331236C1 true RU2331236C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747770
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102325/13A RU2331236C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ производства консервов "рыбные рулетики" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331236C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486824C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные рулетики" |
RU2515374C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные рулетики" |
RU2522085C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные рулетики" |
-
2007
- 2007-01-23 RU RU2007102325/13A patent/RU2331236C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1, Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Рулеты и рулетики. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.4. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486824C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные рулетики" |
RU2515374C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные рулетики" |
RU2522085C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные рулетики" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2356316C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2353153C1 (ru) | Способ выработки консервов "мухукасте" | |
RU2331236C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные рулетики" | |
RU2344681C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2344675C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2332087C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2356325C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2349143C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из конины" | |
RU2328898C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные рулетики" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2323653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" |