CN1706267A - 苦荞茶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种苦荞茶的制作方法，该方法以苦荞麦仁和表皮麦肤为原料，保留了苦荞麦的所有营养成分，除去了影响口味的麦壳部分，生产技术合理，工艺流畅，确保了苦荞麦的纯天然品质，达到了其饮用方便、食药同源的效果，提高了苦养麦的经济价值。

Description

苦荞茶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种苦荞茶的制作方法。
背景技术
据《本草纲目》记载，荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，荞麦仁及其制品具有降血糖血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。
苦荞麦是双子叶的蓼科荞麦属植物，含丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质和维生素，其营养素种类丰富，含量平衡。苦荞麦蛋白质含量为9.3％-14.9％，营养效价高达85％-90％，极易消化吸收，除含人体必需的八种氨基酸外，还有维持老年人和婴幼儿正常生理功能所必需的精氨酸和组氨酸；苦荞麦脂肪含量达2.1％-2.8％，主要是能防止皮肤干燥、血尿、脂肪肝等疾病的泊酸、亚油酸和少量的亚麻酸，另外，苦荞麦中还有能调节人体生理功能、物质代谢、能量代谢的维生素、矿物质。
苦荞麦除具有上述营养价值外，还有独特的保健功能。苦荞麦中含有一种特殊的黄酮类物质--芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与降低毛细血管脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用；苦养麦中还有一种疗效成分--维生素E，它具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用；苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及ML胆固醉的含量；苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属-硒-蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。中医学上普遍认为，苦养麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健功效。
但是，由于苦荞麦本身味苦且涩，到目前为止，人们食用苦荞麦都是将其脱壳制成苦荞或磨成苦荞面，以很少的量与其它谷物混合而制成含有苦荞的食品，如米饭、馒头、面包等，不仅费时费力，而且掺有苦荞的食品口感差，影响了人们的食欲。因此，尽管食用苦荞有诸多的好处，但只因苦荞麦的口感等问题，便使许多人放弃了食用苦荞。
同时，目前尚未有报道对苦荞麦的内皮层进行利用，而脱壳后的苦荞麦的皮层一麦麸，合有丰富的营养(其含芦丁的含量是麦粉的10倍以上)，利用价值极高。
发明内容
本发明的目的是：提供一种苦荞茶的制作方法，该方法以苦荞麦仁和表皮麦麸为原料，保留了苦荞麦的所有营养成分，除去了影响口味的麦壳部分，生产技术合理，工艺流畅，确保了苦荞麦的纯天然品质，达到了其饮用方便、食药同源的效果，提高了苦养麦的经济价值。
本发明的技术方案是：一种苦荞茶的制作方法，包括下列步骤：
(1)原料精选  选用含水量在10％左右的精选带客苦荞麦，对苦荞麦进行农药残留检测；
(2)清洗  用清水将苦荞麦漂洗干净；
(3)低温浸泡  控制水温在10度左右，根据原料含水量控制浸泡时间3～4小时；
(4)表面干化  浸泡结束的苦荞麦用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹干苦荞表面水分；
(5)蒸熟  利用蒸汽，并控制在不高于1.5个大气压的低压下蒸固定长时间；
(6)炒干  采用可调温炒制设备，从高到低逐步调温，并匀速翻动炒干，使苦荞麦中水分快速挥发至含水量5％以下，然后快速升温至180度左右；
(7)喷洒凉水  将上一工序的180度温度的苦荞迅速用15度温度的洁净井水均匀适量喷雾，使苦荞表面壳迅速膨胀，致使苦荞外表硬壳与麦仁由于不同膨胀系数而内部壳与仁开始分离；
(8)烘干  采用热风烘干设备，再将上道工序后的苦荞低温烘干表皮；
(9)脱壳  采用离心力将苦荞麦粒击开致使麦壳与麦仁完全分离，除去麦壳，保留表面带苦荞麦麸的麦仁；
(10)包装  采用颗粒包装机将苦荞麦仁用食品用热合滤纸封装成袋泡茶
本发明的优点是：经过本发明的生产加工工序，含有极高营养价值的苦荞麦就能成为食用方便，既不失营养，而且又香又有口感的方便保健食品(饮品，饮后可撕开滤纸袋将麦仁全部食用)，为人们有史以来不知如何更有价值、更便于食用粮食中的珍品--苦荞，找到了最好的享用方式。
下面结合实施例对本发明作进一步的描述：
具体实施方式
实施例：一种苦荞茶的制作方法，按下列步骤操作：
一、原料精选
1.选用含水量在10％左右的精选带客苦荞麦；
目的与效果：由于经较长时间存储的含水量在10％左右的精选带客苦荞麦，其内在品质和营养成分与新收获的苦荞无差异，通过控制水份来精选苦荞麦，保证原料的一贯品质；
2.对苦荞麦进行农药残留检测；
目的与效果：尽管苦荞种植无需施用农药，但是为了食用者的健康与安全着想；
二、清洗
用清水将苦荞麦漂洗干净；
目的与效果：去除泥土及杂质，保证食用卫生安全；
三、低温浸泡
1.控制水温在10度左右；
2.据原料含水量控制浸泡时间3～4小时；
目的与效果：通过控温控时浸泡，可使苦荞麦均匀、慢速吸入水分，使苦荞麦既吸入适量水分，又恰好不会使苦荞由于过于长时间浸泡发胖而流失其营养成分；
四、表面干化
浸泡结束的苦荞麦用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹干苦荞表面水分；
目的与效果：使下一步蒸熟过程中，苦荞恰好吸入水分而不至于因表面水分过多导致麦粒裂开而流失苦荞的营养成分；
五、蒸熟
利用蒸汽，并控制在低压(不能高于1.5个大气压)下蒸固定长时间。
目的与效果：控压与限时的蒸熟，可使苦荞恰好蒸熟至苦荞内麦仁在原有粉态转为熟的粘状，而不会因掌握不好如何蒸而导致苦荞麦营养流失，尤其是因蒸不好而致使苦荞麦粒开裂大量流失营养成分；
六、炒干
采用可调温炒制设备，逐步调温(从高到低)并匀速翻动(利用调速电机控制)炒干，使苦荞中水分快速挥发至含水量5％以下后快速升温至180度左右；
目的与效果：为下一步作准备；
七、喷洒凉水
将以上工序后180度温度左右的苦荞迅速用15度温度的洁净井水均匀适量喷雾，使苦荞表面壳迅速膨胀，致使苦荞外表硬壳与麦仁由于不同膨胀系素而内部壳仁开始分离；
目的与效果：苦荞外表硬壳与麦仁内部开始分离，可使下一步剥壳只剥去外表硬壳，而将苦荞中含有芦丁成分最多的麦麸完全牢固的保留在苦荞麦仁上(苦荞麦中所含芦丁是麦仁中的10倍以上!)；
八、烘干
采用热风烘干设备，再将上道工序后的苦荞低温烘干表皮；
九、脱壳
采用离心力将苦荞麦粒击开致使麦壳与麦仁完全分离，且苦荞麦仁为完整带麦肤；
目的与效果：使苦荞麦仁完整并带完全麦麸，苦荞中的营养成分就完全保留下来；
十、包装
采用颗粒包装机将苦荞麦仁用食品用热合滤纸封装成袋泡茶。
经过以上的生产加工工序，含有极高营养价值的苦荞麦就能成为食用方便，既不失营养，而且又香又有口感的方便保健食品(饮品，饮后可撕开滤纸袋将麦仁全部食用)，为人们有史以来不知如何更有价值、更便于食用粮食中的珍品--苦荞，找到了最好的享用方式。

Claims (5)

1.一种苦荞茶的制作方法，包括下列步骤：
(1)原料精选  精选带壳苦荞麦，并对苦荞麦进行农药残留检测；
(2)清洗  用清水将苦荞麦漂洗干净；
(3)低温浸泡  浸泡时间3～4小时；
(4)表面干化  浸泡结束的苦荞麦用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹干苦荞表面水分；
(5)蒸熟  利用蒸汽将苦荞麦蒸熟；
(6)炒干  采用可调温炒制设备，从高到低逐步调温，并匀速翻动炒干，使苦荞中水分快速挥发，然后快速升温；
(7)喷洒凉水  将上一工序的苦荞麦迅速用洁净水均匀适量喷雾，使苦荞麦表面壳迅速膨胀，致使苦荞外表硬壳与麦仁由于不同膨胀系数而内部壳与仁开始分离；
(8)烘干  采用热风烘干设备，再将上道工序后的苦荞低温烘干表皮；
(9)脱壳  采用离心力将苦荞麦粒击开致使麦壳与麦仁完全分离，除去麦壳，保留表面带苦荞麦麸的麦仁；
(10)包装  采用颗粒包装机将苦荞麦仁用食品用热合滤纸封装成袋泡茶。
2.根据权利要求1所述的苦荞茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中将苦荞麦的含水量控制在10％左右。
3.根据权利要求1所述的苦荞茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中控制水温在10度左右。
4.根据权利要求1所述的苦荞茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中控制蒸汽压力不高于1.5个大气压。
5.根据权利要求1所述的苦荞茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中苦荞含水量挥发至5％以下，升温至180度左右。
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