CN1650784A - 用于微波炉的大米蒸煮系统 - Google Patents

Abstract

一种用于微波炉的大米蒸煮系统，包括一用于盛装大米和蒸煮用水的内部蒸煮容器，一主要外部容器，用于容纳该内部容器，所述容器的侧表面之间具有空间，一盖子盖在该外部容器上，而且一带有多个小孔的泡沫抑制板被支撑在该外部容器和该盖子之间。该内部蒸煮容器由金属制成，具有折边或者卷边。该内部蒸煮容器固定在该外部容器底部的一台阶上，使其外壁与该外部容器之间有一定距离。

Description

用于微波炉的大米蒸煮系统

技术领域

本发明涉及一种用于在微波炉中蒸煮大米的系统。尤其是涉及一种能分离并去除大米麸皮(bran)(脂)的蒸煮系统，该麸皮使大米产生特殊的气味或将大米的颜色转变成带有微黄的白色，而且该系统能防止意外的局部加热，而从整体上均匀地加热大米，同时，该系统能够改善煮熟后的米饭的味道。

背景技术

微波炉常常用作一种便利工具，利用它可以很容易地对食物和饮料进行加热。在对包括新鲜食物及加工食品在内的食物进行微波加热时，广泛使用一种由耐热塑料板制成的容器，这种容器具有一个气密性的盖子，将这种容器放入微波炉中，可以对其中的食物进行加热和蒸煮。

在这种具有气密性盖子的容器之中，有一种用于微波炉的大米蒸煮器，其在图13中示出，该蒸煮器用于蒸煮大米。在未经审查的日本专利公开文献第052069/1996号中描述了这种容器。该大米蒸煮器1包括一个用于盛装大米和蒸煮用水的内部蒸煮容器2，一个容纳内部容器2的外部容器3，内、外部容器之间具有间隔，一个盖在外部容器3和内部容器2上的外盖4，和一个微波阻挡层5，以使内部容器2中的蒸煮用水对流传热。在内部容器2上设有一个导水口8，这样内部容器2就可以连接到外部容器3上，并且一些大米蒸煮用水作为保持热量的水，可以流到在内部容器2和外部容器3之间形成的空间A内。

由于有微波阻挡层5，这种大米蒸煮装置只能从内部容器2的底部加热，据说这样能使其内部物质产生有效的对流，并能防止由于局部过热而导致沸溢或失水。

尽管在该大米蒸煮装置的上部设置有微波阻挡层5，但从该侧面接收到的微波能量还是能引起局部加热过度，造成非均匀的加热。

在蒸煮大米的时候，大米中所含的成分被溶解，形成的糊状泡沫并在该大米蒸煮器内上升。通过对流，该泡沫中的成分与该大米再混合。该糊状泡沫包括两种成分：凝胶淀粉(碳水化合物)，其使大米产生粘性和味道；以及大米的麸皮(脂)，其使大米产生难闻的气味并将大米的颜色从白色变成带有微黄的白色。

大米麸皮一直是一个难以解决的问题，因为在大米蒸煮时，这种麸皮很难分离出来，不管是在传统的微波炉用的大米蒸煮装置中蒸煮，还是在通常的电饭锅、燃气饭煲、或者通过煤气、炭或木柴等加热的罐中蒸煮。

由于以上的问题，本发明的目的就是提供一种用于微波炉的大米蒸煮系统，该系统能分离并去除使大米产生异味和使大米的白色泛黄的大米麸皮；通过防止意外局部加热，该系统能从整体上均匀加热大米；并且使用该系统通常都能做出色、味俱佳的米饭。

发明内容

根据本发明的蒸煮系统，包括一内部蒸煮容器，用于盛装食物和蒸煮用水，其具有侧表面；一外部容器，其也具有侧表面，用该外部容器容纳该内部容器，该两个容器的侧表面之间有一空间；一盖子盖在该外部容器上，并且外部容器与该盖子之间支撑有一带有多个孔的薄板。该内部容器由金属制成，并且在其外表面的顶部具有折边或卷边。一台阶设置在该外部容器的底部，用于将该内部容器以固定关系定位到该外部容器上。优选在该盖子的上部安装一盖帽，允许蒸汽在该盖子和该盖帽之间释放。泡沫抑制板上孔的面积优选不超过该板总面积的2.5％，除此之后，该板还可设置有一中央孔，从该中央的孔的边缘延伸有切口，在此情况下，在该板上的这些孔(包括该板中央的孔)的总面积不超过该板总面积的8.5％。

带有孔的该薄板仅使凝胶淀粉(碳水化合物)返回到米饭中，同时分离并去除大米麸皮，将大米麸皮被送到内部容器和外部容器之间的空间内。

附图说明

图1示出根据本发明的第一实施例的微波炉用大米蒸煮系统的分解立体图；

图2示出图1中的大米蒸煮系统的主要部件的分解剖面图；

图3(a)示出图1和图2中大米蒸煮系统中的主要部件组装在一起的状态的剖面图；

图3(b)示出该盖子和该外部容器之间的细部关系的放大的剖面图；

图4示出当蒸煮开始时，该大米蒸煮系统的示意图；

图5示出在蒸煮开始大约5到6分钟后，该大米蒸煮系统的示意图；

图6示出在蒸煮开始大约9到10分钟后，该大米蒸煮系统的示意图；

图7示出在蒸煮开始大约13到14分钟后，该大米蒸煮系统的示意图；

图8示出在蒸煮开始大约16到17分钟后，该大米蒸煮系统的示意图；

图9示出在蒸煮开始大约18分钟后，该大米蒸煮系统的示意图；

图10示出根据本发明的第二实施例的微波炉用大米蒸煮系统的分解立体图；

图11示出图10中的该大米蒸煮系统的主要部件的分解剖面图；

图12为一剖面图，示出了确定第二实施例中泡沫抑制薄板上的中央孔的尺寸的因素；以及

图13示出传统的微波炉用大米蒸煮系统的示意剖面图。

具体实施方式

下面将参考图1和图2，对根据本发明的第一实施例的大米蒸煮系统进行说明。在该大米蒸煮系统中，内部容器20设置在外部容器30内，盖子40盖在该外部容器上。带有多个小孔52的泡沫抑制薄板50设置在该外部容器和该盖子之间，并被该外部容器和该盖子所支撑。该泡沫抑制薄板与该内部容器的上部边缘之间具有一定的间隔，并且覆盖在该内部容器的上面。盖帽60安装在盖子40的凹进处内，在蒸饭时，蒸汽从该盖子与该盖帽之间释放。

内部容器20用于盛装大米和蒸煮用水。该内部容器被设置在该外部容器内，该内部容器与该外部容器的侧壁之间有一定的距离。台阶34设置在外部容器30的底部32上，以使内部容器20与该外部容器保持同轴关系。

内部容器20由金属制成，最好是铝或不锈钢，其边缘22是折边或者卷边。微波炉中使用金属制成的容器时，会有火花产生，而将该内部容器20的边缘折起或卷起可以防止产生火花。已经公布的未经过审查的日本专利文献第57285/2000号对这种防止产生火花的方式进行了说明。防火花措施使得由金属制成的容器可以安全地在微波炉中使用。

泡沫抑制薄板50由无纺布制成。小孔52直径优选是约2毫米，总面积优选是小于或等于泡沫抑制薄板50的面积的约2.5％。要求泡沫抑制薄板50要尽可能的薄，以使外部容器30和盖子40可以如图3示出的那样相互配合在一起。但是，考虑到该薄板的强度和柔韧性，薄板的合适厚度是约50微米。

“无纺布(non woven fabric)”是一种包括合成纤维与合成树脂的混合物的片状织片。优选用无纺布来制做本发明的泡沫抑制薄板，是因为无纺布即使是湿的，也不会失去强度，而且该无纺布有极好的柔韧性。

在蒸煮大米时，大米中的成分溶解，形成一种糊状物，该糊状物在蒸煮容器20中产生泡沫并上升。当该泡沫上升时，其接触到泡沫抑制薄板50。这些形成糊状物的成分中含有凝胶淀粉。凝胶淀粉有助于大米的香味，并且其比重较大。当该泡沫接触到泡沫抑制薄板50时，泡沫抑制薄板50由于其下面的压力而呈拱形，该泡沫破裂，淀粉返回到内部容器20中。另一方面，该泡沫中还包括大米麸皮泡沫，其能引起难闻的气味并改变大米的颜色。该大米麸皮泡沫的比重较小，因此向泡沫抑制薄板50的边缘移动，并在那里形成液滴。这些液滴积聚在一起，滴落在内部容器20的外表面与外部容器30的内表面之间形成的空间内。这样，泡沫抑制薄板50将该大米麸皮泡沫成分与该凝胶淀粉成分分离，并阻止该大米麸皮泡沫返回到内部容器20内。

在图4到9中，图中的箭头表示蒸汽、淀粉或大米麸皮等移动的方向。图4示出当蒸煮开始时的蒸煮大米系统10，蒸煮容器20通常容纳140克(一杯)大米和270克蒸煮用水。根据本发明的大米蒸煮系统10所需要水的量是普通大米蒸煮系统用水量的1.25倍。大米和水的重量比设置在大约1比1.8到1比1.95之间。要求事先在水中浸泡大米20-30分钟。因此，不同种类的汤、汁可用于蒸煮用水。该大米在放入内部容器20之前最好被彻底地清洗。也可以使用事先清洗的大米，当使用事先清洗的大米时，水量最好增加3-10％。

图5示出在蒸煮开始大约5到6分钟之后的大米蒸煮系统10。在蒸煮过程中的这个阶段，大量蒸汽从内部容器20中释放。该蒸汽穿过泡沫抑制薄板50，并充满盖子40。

图6示出在蒸煮开始大约9到10分钟之后的大米蒸煮系统10。这时，在内部容器20底部的该大米开始移动和循环。该大米吸收水分并膨胀，这时该大米的淀粉成分变成凝胶状。水沸腾使该凝胶淀粉转变成泡沫，该泡沫膨胀并上升。该泡沫接触到泡沫抑制薄板50，该泡沫抑制薄板下的压力使该薄板逐渐变形，呈现为拱形。在该泡沫成分中，相对较重的碳水化合物淀粉进入泡沫抑制薄板50，该泡沫中的气泡破裂，使得该淀粉返回到内部容器20中。

该大米麸皮泡沫能使大米产生一种难闻的气味并能改变该大米的颜色。该大米麸皮泡沫具有低的比重，因此移向泡沫抑制薄板50的边缘，在那里形成液滴并滴落到内部容器20外壁和外部容器30内壁之间的空间内。该大米麸皮在这个空间内积聚，而不返回到正在容器20内蒸煮的该大米中。另外，这种含大米麸皮的液体的温度比内部容器20中液体的温度高20-30％(摄氏度)。这样，在蒸煮时，该含大米麸皮的液体向容器20的侧壁和底部传递热量，并且在蒸煮后还可继续加热该蒸煮过的大米。

该泡沫中粘性低的部分穿过泡沫抑制薄板50并进入该泡沫抑制薄板和盖子40之间的空间。在那里，它形成一种薄的、稀的泡沫，该泡沫膨胀并向盖子40的上部上升。但是，当这种泡沫接触到盖帽60时(该盖帽安装在盖子40上部的凹进处)，该泡沫破裂并滴落回泡沫抑制薄板50上。因此，大米蒸煮系统10生成的泡沫不能从该大米蒸煮系统内溢出。

如图7所示，在蒸煮开始大约13-14分钟后，对该大米的蒸煮继续在容器20中进行，该大米已经六分(60％)熟。大米的体积比增加，大米对热水的比达到约80∶20。

如图8所示，在蒸煮开始大约16-17分钟后，该大米已经九分(90％)熟。这时，大米体积比进一步增加，以致大米与热水的比达到约95∶5。

如图9所示，在蒸煮开始大约18分钟后，蒸煮完成。这时，一些糊状物粘附在泡沫抑制薄板50上。

蒸煮完成后，去掉盖子40和泡沫抑制薄板50，搅动该大米。然后，在没有该泡沫抑制薄板的情况下，将盖子40重新盖在外部容器30上，将该大米继续蒸3-5分钟。

我们已经知道，使用上述系统和方法蒸煮的大米没有难闻的气味。每个米粒都具有银亮光泽，并且米粒内部饱满、柔软。煮熟的米饭味道很好。

因为根据本发明的大米蒸煮系统能有效地分离并去除引起难闻气味并改变大米颜色的大米麸皮，所以该系统尤其适合蒸煮陈米。

尽管描述了本发明蒸煮大米的内容，但该系统也可用于蒸煮面食、豆制品、干制的食物和熟食等。

在图10-12示出的第二实施例中，那些与图1-9中相同的部分被标以相同的标号。第一实施例与第二实施例的主要区别在于，在第二实施例中，大米蒸煮系统12，泡沫抑制薄板51不但具有与前述泡沫抑制薄板相对应的多个小孔52，而且还具有一个大的中央孔54，其边缘上具有径向的切口，如图10中所示。

在第二实施例中，即使当具有强粘附力的泡沫迅速形成，并且高压突然施加于泡沫抑制薄板51上时(这种情况常发生于大米蒸煮开始时)，该压力也可以通过孔54释放，因此，无需使外部容器30和盖子40之间具有很紧的配合。

参考图12，带有径向切口的中央孔54的大小根据外部容器30的高度h1和直径w2、内部容器20的高度h2和直径w2、以及容器主体30的高度h1与蒸煮容器20的高度h2之间的高度差h3来确定。在孔54边缘上的切口的长度优选是孔54直径的30-40％，孔54的直径优选是外部容器30的直径的约15％。此外，小孔52和在边缘有切口的孔54的总面积优选小于或等于泡沫抑制薄板50总面积的约8.5％。

如上所述，根据本发明，该带有孔的泡沫抑制薄板仅使凝胶淀粉(碳水化合物)返回到该大米中。这种凝胶淀粉给予大米粘性和味道。同时，该泡沫抑制薄板分离并去除大米麸皮(脂)，该大米麸皮包含在蒸煮过程产生的泡沫中并使大米产生难闻的气味且将大米颜色由白色转变成带有微黄的白色。因此，当该泡沫抑制薄板使用在以上描述的蒸煮系统中时，可有效地防止难闻的气味，防止大米颜色的改变，而产生气味和颜色改变是一个普遍性问题，尤其在蒸煮陈米的时候。

另外，金属制成的内部蒸煮容器的边缘是折边的或者卷边的。该内部容器的边缘折起或卷起可以防止突然的局部加热并避免在微波蒸煮时产生火花。该蒸煮系统作为一个整体均匀地加热该大米，并能够比较容易地做出美味的的米饭，其米粒带有银亮光泽，并且米粒内部饱满、柔软。

Claims (8)

1.一种用于微波炉的蒸煮系统，包括：内部蒸煮容器，具有侧表面，用于盛装食物和蒸煮用水；外部容器，也具有侧表面，容纳所述内部容器，并且所述容器的侧表面之间具有空间；盖子，盖在所述外部容器上；和薄板，带有多个孔，并被支撑在所述外部容器和所述盖子之间，其中，所述内部容器由金属制成并在其外表面的上端具有折边或卷边，在所述外部容器的底部设有台阶，用于将所述内部容器以固定关系定位到所述外部容器上。

2.根据权利要求1所述的用于微波炉的蒸煮系统，其中，在所述盖子的顶部装有盖帽，所述盖帽允许蒸汽在所述盖子和所述盖帽之间释放。

3.根据权利要求1所述的用于微波炉的蒸煮系统，其中，所述薄板的孔的面积不超过所述薄板的总面积的2.5％。

4.根据权利要求2所述的用于微波炉的蒸煮系统，其中，所述薄板的孔的面积不超过所述薄板的总面积的2.5％。

5.根据权利要求1所述的用于微波炉的蒸煮系统，其中，将具有边缘且在所述边缘具有切口的孔设置在所述薄板的中央。

6.根据权利要求2所述的用于微波炉的蒸煮系统，其中，将具有边缘且在所述边缘具有切口的孔设置在所述薄板的中央。

7.根据权利要求5所述的用于微波炉的蒸煮系统，其中，在所述薄板上的孔的总面积，包括所述薄板中央的孔，不超过所述薄板总面积的8.5％。

8.根据权利要求6所述的用于微波炉的蒸煮系统，其中，在所述薄板上的孔的总面积，包括所述薄板中央的孔，不超过所述薄板总面积的8.5％。

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