KR19980067610A - 대나무통을 이용한 음식물의 조리방법 및 그에 적절한 조리기구 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가열, 조리하고자 하는 음식물을 조미하여 대나무통에 투입하고, 대나무통을 밀봉한 채로, 간접가열하여 조리하는 음식물의 조리방법 및 그에 적절한 조리기구에 관한 것이다.

본 발명에 따른 대나무통을 이용한 음식물의 조리방법은, 양단부가 자체의 마디(2)로 막혀있는 대나무통(1)을 부분절개하고, 절개에 의하여 개방되는 부분을 통하여 조미된 음식물(4)을 투입한 다음, 상기 대나무통(1)을 밀봉재료로 밀봉하고, 밀봉된 대나무통(1)을 간접가열하여 조리한 후, 밀봉되어 조리된 대나무통(1)으로부터 밀봉재료를 제거하고, 대나무통(1)을 개방하여 가식가능한 상태로 준비하는 것으로 이루어짐을 특징으로 한다.

따라서, 일반적인 육류, 가금류, 해물류 등의 동물성 식품과 곡류, 과채류 등의 식물성 식품 등을 조미, 조리하여 건강식품으로서는 물론 특히 호흡기계통 및 순환기계통의 유질환자에게 치료보조식으로 활용할 수 있는 음식물(4)로 간편하게 조리토록 하는 효과가 있다.

Description

대나무통을 이용한 음식물의 조리방법 및 그에 적절한 조리기구

본 발명은 대나무통을 이용한 음식물의 조리방법 및 그에 적절한 조리기구에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 가열, 조리하고자 하는 음식물을 조미하여 대나무통에 투입하고, 대나무통을 밀봉한 채로, 간접가열하여 조리하는 음식물의 조리방법 및 그에 적절한 조리기구에 관한 것이다.

대나무는 종래부터 각종 한약재, 특히 호흡기계통 및 순환기계통의 질환의 치료를 목적으로 하는 한약재의 원료로 사용되어 왔으며, 기타 죽염 또는 대롱주와 같은 식품의 제조에도 널리 사용되어 왔었다. 특히, 한약재의 원료의 하나인 죽력(竹瀝)은 대나무로부터 일출되는 액상물로서, '한약의 약리성분 임상응용(육창수 외 5인 공저, 855쪽, 계축문화사, 1982년 발행)'에는 죽력은 풍열에 의한 해소, 감기, 급성상기도염, 급성기관지염, 폐염 등으로 흉번(가슴이 답답한 증상), 호흡곤란, 구갈, 하성(목소리가 변하여 쉰소리가 나는 증상), 담객출곤란 등의 담화증상이 있을 때 사용하며, 또한 뇌졸증에도 사용하는 것으로 나타나 있으며, 제법으로는 벼과에 속하는 담죽이나 분죽 등의 죽편의 신선한 것을 불로 구우면 일출하는 액체를 항아리로 받아서 사용한다고 나타나 있다. 주성분으로 글루티놀(glutinol), 글루티논(glutinone) 및 프리이들린(frieedlin) 등을 들 수 있으며, 용법으로는 30 내지 90g/일의 양으로 중복한다고 기술되어 있으며, 출처로는 대부분 본초강목과 동의보감을 들고 있다. 또한, 동의보감 하편 목부 본초에 기술되어 있는 바에 따르면, '죽력은 폭중풍(暴中風)과 졸중풍(卒中風)에 효과가 있고, 파상풍(破傷風) 및 산후 발열에 효능이 있다'고 하고 있다.

또한, 죽염이나 대롱주와 같이 식품의 일종으로 가공하여 상식(常食)토록 함으로써 특별한 약리효과를 기대하지 않고도 건강생활에 도움을 줄 수 있도록 하는 방법도 종래부터 이용되어 왔다.

그러나, 죽염이나 대롱주와 같은 가공식품으로는 그 사용이 제한되어 있고, 특히 죽염의 경우, 음식물의 조미나 가공에 사용될 수는 있어도 이를 식품으로 상용하기에는 곤란하다는 단점이 있으며, 대롱주 역시 술의 일종으로 과음시 문제점이 있고, 미성년자 등이 복용할 수 없는 등의 제한이 있다는 단점이 있는 것이다.

따라서, 건강 특히 호흡기계통 및 순환기계통에 도움을 주는 대나무의 유효성분을 포함하면서도 남녀노소 누구나 상식할 수 있는 음식물의 형태로 가공된 새로운 음식물의 개발이 필요하였다.

본 발명의 목적은, 대나무통을 이용하여 음식물을 조리토록 함으로써 조리과정에서 대나무의 유효성분들이 음식물에 포함되도록 하여 건강 특히 호흡기계통 및 순환기계통에 도움을 줄 수 있도록 하는 상식가능한 음식물을 조리할 수 있는 대나무통을 이용한 음식물의 조리방법 및 조리기구를 제공하는 데 있다.

도1은 본 발명에 따라 음식물의 조리에 사용되는 대나무통의 준비상태를 길이방향으로 절단하여 개략적으로 도시한 단면도이다.

도2는 도1의 대나무통에 조리하고자 하는 음식물을 투입하고, 밀봉하여 조리가능상태로 된 대나무을 길이방향으로 절단하여 개략적으로 도시한 단면도이다.

도3은 도2의 조리가능상태로 된 대나무통을 조리하는 데 적절한 조리기구의 하나의 실시예를 개략적으로 도시한 단면도이다.

※도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 대나무통 2 : 마디

3 : 절개선 4 : 음식물

5 : 밀봉지 6 : 점토층

7 : 금속박

11 : 금속솥 12 : 덮개

13 : 내틀

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 대나무통을 이용한 음식물의 조리방법은, (1) 양단부가 자체의 마디로 막혀있는 대나무통을 부분절개하고, 절개에 의하여 개방되는 부분을 통하여 조미된 음식물을 투입하는 투입단계 ; (2) 조미된 음식물이 투입된 대나무통을 밀봉재료로 밀봉하는 밀봉단계 ; (3) 밀봉된 대나무통을 간접가열하여 조리하는 조리단계 ; 및 (4) 밀봉된 대나무통으로부터 밀봉재료를 제거하고, 대나무통을 개방하여 가식가능한 상태로 준비하는 후처리단계로 이루어진다.

상기 (1)의 투입단계에서 조미된 음식물의 투입은 상기 대나무통에 형성된 절개선에 의하여 부분적으로 절개된 대나무통에서 상기 절개선을 따라 절개된 부분을 벌려서 개방된 부분을 통하여 조미된 음식물을 투입할 수 있다.

상기 (1)의 투입단계에서 상기 대나무통내로 투입되는 조미된 음식물에 대나무로부터 일출된 죽력 또는 죽염이나 이들의 혼합물을 첨가하여 조미할 수 있다.

상기 (2)의 밀봉단계에서 대나무통의 밀봉에 사용되는 밀봉재료로는 밀봉지, 점토층, 금속박 등으로 이루어진 그룹에서 선택되어 사용될 수 있으며, 또한 이들 밀봉재료들이 함께 사용될 수 있다.

특히, 상기 밀봉재료들이 함께 사용되는 경우에서 밀봉재료들에 의한 밀봉이 대나무통의 외면으로 부터 외측으로 밀봉지, 점토층 및 금속박의 순으로 적층되어 이루어질 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 대나무통을 이용한 음식물의 조리를 수행하기에 적절한 조리기구로는 다공벽으로 이루어진 내틀이 금속솥으로 이루어질 수 있으며, 상기한 다공벽은 금속판으로 된 벽체에 다수의 기공들을 형성시켜 구성할 수도 있으며, 또한 철망과 같이 금속선으로 이루어진 금속망을 원통형으로 가공하여 구성할 수 있다.

이하, 본 발명의 구체적인 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도1 내지 도3에 도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 대나무통을 이용한 음식물의 조리방법은, 양단부가 자체의 마디(2)로 막혀있는 대나무통(1)을 부분절개하고, 절개에 의하여 개방되는 부분을 통하여 조미된 음식물(4)을 투입한 다음, 상기 대나무통(1)을 밀봉재료로 밀봉하고, 밀봉된 대나무통(1)을 간접가열하여 조리한 후, 밀봉되어 조리된 대나무통(1)으로부터 밀봉재료를 제거하고, 대나무통(1)을 개방하여 가식가능한 상태로 준비하는 것으로 이루어짐을 특징으로 한다.

상기에서 대나무통(1)은 죽력을 추출하는데 사용되는 담죽이나 분죽 등의 벼과에 속하는 대나무가 사용될 수 있으며, 특히 소정량의 조리하고자 하는 음식물(4)이 충분히 투입될 수 있을 정도의 직경을 갖는 대구경의 대나무가 사용될 수 있다. 특히, 조리하고자 하는 음식물(4)의 투입 및 조리를 용이하게 하기 위하여 양단부가 자체의 마디(2)로 막혀있는 대나무통(1)을 사용할 수 있다.

상기한 바와 같은 대나무를 부분절개하면, 도1에 도시한 바와 같이, 절개에 의하여 대나무통(1)의 일부가 개방될 수 있으며, 이 개방된 부분을 통하여 조미된 음식물(4)을 투입할 수 있게 된다.

상기한 조미된 음식물(4)로는 구이나 찜 등을 위하여 적절하게 통상적으로 조미된 육류, 가금류, 해물류 등의 동물성 식품과 곡류, 과채류 등의 식물성 식품 등을 모두 포함하는 것으로서, 조리용으로 적절한 가식성의 식품들은 모두 적용할 수 있음은 자명한 것으로 이해될 수 있다.

특히, 상기 음식물(4)의 조미에는 죽염 또는 죽력이나 이들의 혼합물로 조미할 수 있으며, 이 경우 대나무 특유의 유효성분의 함량을 증대시킬 수 있어 건강식품으로서는 물론 특히 호흡기계통 및 순환기계통의 유질환자에게 치료보조식으로 활용할 수 있도록 할 수 있다.

상기한 바와 같이 조미된 음식물(4)이 투입된 대나무통(1)은 밀봉재료로 밀봉하고, 밀봉된 대나무통(1)을 간접가열하여 조리할 수 있게 된다. 상기 밀봉재료의 사용에 의한 밀봉은 대나무통(1)내의 조미된 음식물(4)의 누출예방은 물론 가열도중의 외부로부터의 먼지나 기타 오물의 대나무통(1)내로의 유입을 방지함으로써 간편하고도 위생적인 조리가 가능하도록 하는 역할을 한다.

도2에 나타낸 바와 같이, 대나무통(1)의 밀봉에 사용되는 밀봉재료로는 밀봉지(5), 점토층(6), 금속박(7) 등으로 이루어진 그룹에서 선택되어 사용될 수 있으며, 또한 이들 밀봉재료들이 함께 사용될 수 있다.

상기한 밀봉재료로서의 밀봉지(5), 점토층(6) 및 금속박(7)가 함께 사용되는 경우에서는 밀봉재료들에 의한 밀봉이 대나무통(1)의 외면으로 부터 외측으로 밀봉지(5), 점토층(6) 및 금속박(7)의 순으로 적층되어 이루어질 수 있다.

상기에서 밀봉재료로서의 밀봉지(5)는 통상의 한지 등과 같은 종이가 사용될 수 있으며, 이는 음식물(4)의 외부로의 유출을 방지하는 역할을 한다.

상기 밀봉재료로서의 점토층(6)는 이산화규소가 주성분인 통상의 점토가 사용될 수 있으며, 이는 상기 밀봉지(5)층의 외부에 덮여져 일정한 두께의 층을 형성하면서 외부로부터의 가열에 의하여 원적외선을 방출하는 역할을 하며, 또한 상기 대나무통(1)으로부터의 액상유출물을 흡수하여 위생적인 조리가 가능하게 하는 역할을 한다. 상기한 원적외선은 특히 투과성 및 열작용이 우수하여 상기 대나무통(1) 내부의 조미된 음식물(4)의 조리는 물론 조리되는 음식물(4)이 육류인 경우에 특히 육류의 육질을 부드럽게 하여 저작감을 증대시키는 효과 등을 제공하는 등의 효과를 얻을 수 있다.

또한, 상기 밀봉재료로서의 금속박은 통상의 알루미늄박과 같은 것으로서, 밀봉재료의 최외층으로 사용될 수 있으며, 자체의 높은 열전도성에 의하여 대나무통(1)의 고른 가열을 가능하게 하는 역할을 한다.

조리가 완료된 후에는 대나무통(1)으로부터 밀봉재료를 제거하고, 대나무통(1)을 개방하여 가식가능한 상태로 준비하는 것으로 본 발명에 따른 대나무통(1)을 이용한 음식물(4)의 조리방법에 의한 음식물(4)의 조리가 완료되게 된다.

또한, 도3에 도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 대나무통을 이용한 음식물의 조리를 수행하기에 적절한 조리기구로는 다공벽으로 이루어진 내틀(13)이 금속솥(11)으로 이루어질 수 있으며, 상기한 다공벽은 금속판으로 된 벽체에 다수의 기공들을 형성시켜 구성할 수도 있으며, 또한 철망과 같이 금속선으로 이루어진 금속망을 원통형으로 가공하여 구성할 수 있다.

상기 금속솥(11)에는 덮개(12)가 형성되어 취부될 수 있으며, 이 덮개(12)는 당해 기술분야에서 통상의 지식을 갖는 자에게는 용이하게 이해될 수 있는 것임은 자명한 것이다.

상기한 바와 같은 구성을 갖는 본 발명에 따른 조리기구를 사용하여 상기 조리기구내의 내틀(13)에 상기한 바와 같이 조미된 음식물(4)이 투입되고, 밀봉된 대나무통(1)을 투입하고, 상기 내틀(13)을 포함하는 상기 금속솥(11)의 저면이나 측저면을 직접가열함으로써 상기 금속솥(11)의 내벽으로부터 이격되어 고정된 상기 내틀(13)내의 대나무통(1)이 간접가열될 수 있게 된다.

상기한 바와 같은 내틀(13)에 의한 대나무통(1)의 간접가열은 대나무통(1)이 가열에 의하여 탄화되는 것을 방지하고, 충분한 시간 동안 가열되어 그 내부의 조미된 음식물(4)이 충분히 익혀지도록 하기 위함이다.

따라서, 상기한 바와 같은 조리기구의 금속솥(11)의 저면이나 측저면으로부터의 가열에 의하여 상기 조리기구의 내틀(13)내에 취부된 대나무통(1)이 간접가열되고, 그에 따라 상기 대나무통(1)을 밀봉하고 있는 밀봉재료들 중 점토층에 의한 원적외선 방사효과와 금속박에 의한 고른 가열 등의 효과에 의하여 밀봉된 대나무통(1) 내부의 조미된 음식물(4)의 조리가 이루어짐과 동시에 상기 대나무 자체의 가열에 의한 죽력과 같은 유효성분들이 일출되어 음식물(4)과 자연스럽게 혼합되어 건강식품 특히 특히 호흡기계통 및 순환기계통의 유질환자에게 치료보조식으로 활용할 수 있는 음식물(4)의 조리가 가능해질 수 있게 된다.

더욱이, 상기한 바와 같이 조미된 음식물(4)을 담고 있는 대나무통(1) 자체가 음식물(4)의 조리를 위한 조리용기로 사용되기 때문에 간편한 건강식의 제조가 가능하게 된다.

따라서, 본 발명에 의하면 일반적인 육류, 가금류, 해물류 등의 동물성 식품과 곡류, 과채류 등의 식물성 식품 등을 조미, 조리하여 건강식품으로서는 물론 특히 호흡기계통 및 순환기계통의 유질환자에게 치료보조식으로 활용할 수 있는 음식물(4)로 간편하게 조리토록 하는 효과가 있다.

이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (6)

1. (1) 양단부가 자체의 마디로 막혀있는 대나무통을 부분절개하고, 절개에 의하여 개방되는 부분을 통하여 조미된 음식물을 투입하는 투입단계 ;

   (2) 조미된 음식물이 투입된 대나무통을 밀봉재료로 밀봉하는 밀봉단계 ;

   (3) 밀봉된 대나무통을 간접가열하여 조리하는 조리단계 ; 및

   (4) 밀봉된 대나무통으로부터 밀봉재료를 제거하고, 대나무통을 개방하여 가식가능한 상태로 준비하는 후처리단계

   로 이루어짐을 특징으로 하는 대나무통을 이용한 음식물의 조리방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 (1)의 투입단계에서 상기 대나무통내로 투입되는 조미된 음식물에 대나무로부터 일출된 죽력 또는 죽염이나 이들의 혼합물을 첨가하여 조미함을 특징으로 하는 상기 대나무통을 이용한 음식물의 조리방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 (2)의 밀봉단계에서 대나무통의 밀봉에 사용되는 밀봉재료로는 밀봉지, 점토층, 금속박 등으로 이루어진 그룹에서 선택되어 사용될 수 있으며, 또한 이들 밀봉재료들이 함께 사용됨을 특징으로 하는 상기 대나무통을 이용한 음식물의 조리방법.
4. 제 3 항에 있어서,

   상기 밀봉재료들이 함께 사용되는 경우에서 밀봉재료들에 의한 밀봉이 대나무통의 외면으로 부터 외측으로 밀봉지, 점토층 및 금속박의 순으로 적층되어 이루어짐을 특징으로 하는 상기 대나무통을 이용한 음식물의 조리방법.
5. 다공벽으로 이루어진 내틀이 금속솥으로 이루어짐을 특징으로 하는 대나무통을 이용한 음식물의 조리를 수행하기에 적절한 조리기구.
6. 제 5 항에 있어서,

   상기 다공벽이 금속판으로 된 벽체에 다수의 기공들을 형성시켜 구성되거나 또는 철망과 같이 금속선으로 이루어진 금속망을 원통형으로 가공하여 구성됨을 특징으로 하는 상기 대나무통을 이용한 음식물의 조리를 수행하기에 적절한 조리기구.