KR100431462B1 - 대나무통을 이용한 육고기 조리방법 - Google Patents
대나무통을 이용한 육고기 조리방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 고안은 대나무통을 이용한 육고기 조리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 대나무에 함유된 죽황과 죽력성분이 조리물에 녹아들어 고기의 누린내나 잡내등을 제거하여 담백한 맛을 느낄수 있는 대나무통을 이용한 육고기 조리방법에 관한 것이다.
본 발명의 목적은 대나무에 함유된 죽황과 죽력성분이 육고기에 녹아들어 그 특유의 냄새를 제거할수 있어 담백한 맛을 즐길수 있으며 육고기가 조리과정에서 적정하게 익혀지며 조리시간도 단축될 뿐만 아니라 대나무에 함유된 인체에 유익한 성분이 육고기에 흡수되어 인체의 건강에 유익한 대나무통을 이용한 육고기 조리방법을 제공하는데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 대나무를 적정길이로 하여 자른후 다시 길이방향으로 2등분되게 절단하는 과정과, 육고기를 적당한 크기로 자른후 양념장에 골고루 버무리는 과정과, 양념된 육고기를 대략 1일간 대나무통에 담아 숙성시키는 과정과, 숙성한 육고기에 죽염으로 간을 한 버섯류나 고구마, 양파등을 가장자리에 곁들이고 솔잎이나 대나무잎을 넣는 과정과, 대나무통 요리기기 온도를 대략 300℃ 정도로 예열시키는 과정과, 예열된 요리기기에 숙성/양념된 육고기가 내장된 대나무통을 넣어 소정시간동안 조리하는 과정과, 조리과정이 종료되면 2등분된 대나무통을 제거하여 육고기를 대나무통으로부터 분리시키는 과정으로 이루어 지는 것을 특징으로 한다.
Description
본 고안은 대나무통을 이용한 육고기 조리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 대나무에 함유된 죽황과 죽력성분이 조리물에 녹아들어 고기의 누린내나 잡내등을 제거하여 담백한 맛을 느낄수 있는 대나무통을 이용한 육고기 조리방법에 관한 것이다.
일반적으로 육고기 조리방법은 육고기에 각종양념을 가미하여 소정기간동안 재운 후 불판이나 숯불등에 구워 먹어 왔으나 육고기 특유의 냄새로 인해 사람에 따라서는 육고기를 싫어하는 경향이 있어 왔다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로서 본 발명의 목적은 대나무에 함유된 죽황과 죽력성분이 육고기에 녹아들어 그 특유의 냄새를 제거할수 있어 담백한 맛을 즐길수 있으며 육고기가 조리과정에서 적정하게 익혀지며 조리시간도 단축될 뿐만 아니라 대나무에 함유된 인체에 유익한 성분이 육고기에 흡수되어 인체의 건강에 유익한 대나무통을 이용한 육고기 조리방법을 제공하는데있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 대나무를 적정길이로 하여 자른후 다시 길이방향으로 2등분되게 절단하는 과정과, 육고기를 적당한 크기로 자른후 양념장에 골고루 버무리는 과정과, 양념된 육고기를 대략 1일간 대나무통에 담아 숙성시키는 과정과, 숙성한 육고기에 죽염으로 간을 한 버섯류나 고구마, 양파등을 가장자리에 곁들이고 솔잎이나 대나무잎을 넣는 과정과, 대나무통 요리기기 온도를 대략 300℃ 정도로 예열시키는 과정과, 예열된 요리기기에 숙성/양념된 육고기가 내장된 대나무통을 넣어 소정시간동안 조리하는 과정과, 조리과정이 종료되면 2등분된 대나무통을 제거하여 육고기를 대나무통으로부터 분리시키는 과정으로 이루어 지는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 대나무통을 이용한 육고기 조리방법을 설명하면 다음과 같다.
(대나무통 제조)
먼저, 대나무를 대략 길이 35ㅡ45Cm 지름 8-12Cm 정도로 절단한 후 다시 길이방향으로 2등분되게 절단한다.
(육고기 양념)
고기를 적당한 크기로 자른후 양념장에 버무린다. 이때 갈비찜이나 양념갈비용 양념장은 다음과 같다.
재료(1인기준) : 간장(1/8컵), 대나무끓인 물(1/2컵), 무(20g), 생강(3g),물엿(1/8컵), 황설탕(1작은술), 배(40g), 사과(40g), 당근(20g), 양파(40g), 백포도주(1큰술), 마늘(40g), 대나무수액(20g), 감초(3g), 녹차(3g), 월계수잎(1장), 참기름(1큰술), 카라멜(2작은술), 조미료(1작은술), 후추(1작은술)
통삼겹이나 통갈비 및 목살고기용 양념은 별도의 숙성용 소스를 만들게 되는데 숙성용 소스는 백포도주와 월계수잎, 죽염, 대나무수액, 후추가루 및 다진마늘을 적정비율로 하여 제조한다.
(육고기 숙성)
상기 양념된 육고기를 대략 1일간 대나무통에 담아 숙성시키고 죽염으로 간을 한 양송이버섯, 느타리버섯, 고구마, 양파등을 가장자리에 곁들이고 솔잎이나 대나무잎을 넣는다.여기서 육고기를 대나무통에 담아 숙성시키는 이유는 육고기의 육질을 좋게 변화시켜주기 때문이다.그러므로, 대나무통에 담긴 육고기를 1-3일간 숙성시키는 것이 바람직하다.
(대나무통 육고기 조리)
대통요리기기 온도를 대략 300℃ 정도로 예열한후 예열된 대통요리기기에 숙성/양념된 육고기가 내장된 대나무통을 넣어 소정시간동안(대략10분) 조리한다.
여기서 상기 대통조리기기는 원적외선을 발생하는 세라믹판으로 이루어져 상기 세라믹판에서 발생되는 원적외선으로 인해 대나무통 내부에 있는 육고기가 골고루 익혀지게 된다.또한, 온도를 300℃이상으로 예열하게 되면 대나무통에 내장된 육고기가 타게되고, 300℃에서 대나무액이 가장 잘 스며들기 때문에 예열온도를 300℃로 유지시키는 것이 중요하다.
(육고기분리)
조리과정이 종료되면 2등분된 대나무통을 제거하여 육고기를 대나무통으로부터 분리시킨다음 각종소스를 곁들어 먹게된다.상기의 과정을 거쳐 조리된 대나무통을 이용한 육고기는 조리과정에서 죽황과 죽력등 인체에 유익한 대나무 성분이 육고기에 녹아들어 육고기의 냄새를 제거하고, 대나무액으로 인한 좋은 향과 담백한 맛이 있으며, 건강에 좋은 장점이 있다.또한, 적정온도에서 조리를 하게됨에따라 타지않고 인체에 유익한 대나무액이 많이 스며든 육고기를 제공하는 장점이 있다.
상기 언급된 바와 같이, 본 발명에 따르면 대나무에 함유된 죽황과 죽력성분이 육고기에 녹아들어 그 특유의 냄새를 제거할 수 있어 담백한 맛을 즐길 수 있으며 육고기가 조리과정에서 적정하게 익혀지며 조리시간도 단축될 뿐만 아니라 대나무에 함유된 인체에 유익한 성분이 육고기에 흡수되어 인체의 건강에 유익한 효과를 지니고 있다.
Claims (1)
- 대나무통을 절개하고, 절개에 의하여 개방되는 부분에 조미된 음식물을 담아 예열시키는 대나무통을 이용한 음식물 조리방법에 있어서,육고기를 적당한 크기로 자른 후 양념장에 버무리는 과정과, 양념된 육고기를 1일간 대나무통에 담아 숙성시키는 과정과, 숙성한 육고기에 죽염으로 간을 한 양송이버섯, 느타리버섯, 고구마, 양파등을 가장자리에 곁들이고 솔잎이나 대나무잎을 넣는 과정과, 대나무통 요리기기 온도를 대략 300℃로 예열시키는 과정과, 예열된 요리기기에 숙성/양념된 육고기가 내장된 대나무통을 넣어 조리하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 대나무통을 이용한 육고기 조리방법.
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