CN1568820A - 一种可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法 - Google Patents

一种可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1568820A
CN1568820A CNA2004100147657A CN200410014765A CN1568820A CN 1568820 A CN1568820 A CN 1568820A CN A2004100147657 A CNA2004100147657 A CN A2004100147657A CN 200410014765 A CN200410014765 A CN 200410014765A CN 1568820 A CN1568820 A CN 1568820A
Authority
CN
China
Prior art keywords
spring roll
fried
microwave
frozen
wrapping
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CNA2004100147657A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1248601C (zh
Inventor
陈卫
张灏
潘薇娜
颜正勇
田丰伟
赵建新
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangnan University
Original Assignee
Jiangnan University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangnan University filed Critical Jiangnan University
Priority to CNB2004100147657A priority Critical patent/CN1248601C/zh
Publication of CN1568820A publication Critical patent/CN1568820A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1248601C publication Critical patent/CN1248601C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Noodles (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

一种可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法，属于微波食品加工技术领域。本发明采用在春卷皮的配料中添加一定量的高直链增脆淀粉，再在制作好的春卷皮内侧涂上一层高直链增脆淀粉糊，用加工后的春卷皮，包裹馅心油炸制成春卷，速冻处理，冷冻保藏，即为成品可微波春卷。用本发明方法制得的成品在－38℃冷冻保藏30天，微波重制1.5分钟，仍保持较好的脆性。本发明方法免除了食用者食用普通春卷需重复油炸的一切麻烦，直接应用微波来重制春卷，使加工简单化和方便化，便于拓展市场，产生良好的经济效益。

Description

一种可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法
技术领域
一种可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法，属于微波食品加工技术领域。
背景技术
春卷是一种传统的东方食品，源于北宋年代，如今已享誉海内外，国际间贸易十分可观，国外食品界也投入很大财力以发展该产品的生产和研究。春卷的加工分为两类：一是由快餐店和家庭即作即食，制作过程复杂而繁琐，耗时耗力，油烟污染大，极不方便；二是一些速冻食品工厂生产的未经油炸的生春卷，经速冻后由冰柜出售给消费者，然后由消费者启锅油炸，这同样也很麻烦。
发明内容
本发明的目的是提供一种可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法，应用微波来重制春卷，使春卷加工简单化和方便化，使中国传统小吃春卷迅速走向国际市场，产生良好的经济效益。
本发明的技术方案：在春卷皮的配料中添加一定量的高直链增脆淀粉，再在制作好的春卷皮内侧涂上一层高直链增脆淀粉糊，用加工后的春卷皮，包裹馅心油炸制成春卷，速冻处理，冷冻保藏，即为成品可微波春卷。
本发明的有益效果：加高直链增脆淀粉配料制作的春卷皮，有一定的增脆效果，比添加其他配料玉米粉、面包糠、高直链淀粉、大豆分离蛋白(SPI)、玉米醇溶蛋白制作的春卷皮在保持同样脆度的情况下，可以有更高的临界水分活度(Ac)，Ac值为0.53，而不添加任何配料的春卷皮对照样Ac值仅为0.45。春卷皮松脆口感与其玻璃态有关，玻璃化相变温度Tg的高低对春卷皮脆度有影响；水分子对春卷皮中淀粉/蛋白质结构起着软化和塑化作用，使得Tg降低；加入高直链增脆淀粉加强了淀粉大分子之间的链段结合力，降低了持水能力，相应地春卷皮Tg有较大的提高。
在春卷皮的内表面涂敷一层高直链增脆淀粉糊，在油炸中形成致密的膜的结构，阻碍了春卷馅心水分向春卷皮的迁移。
具体实施方式
实施例1
在春卷皮的配料中添加质量分数10％的高直链增脆淀粉(国民淀粉公司)，在制作好的春卷皮内侧涂上春卷皮自身质量10％的高直链增脆淀粉糊，将试验样春卷皮包馅心制成的春卷在180℃油炸4.5分钟，快速冷冻，在-38℃冷冻保藏10天后微波重制1.5分钟，春卷皮水分含量为60.6％；冷冻保藏30天后，微波重制1.5分钟，春卷皮水分含量为58.4％，表明冷藏时间长短对春卷皮的脆性影响不大。感官评定为口感脆性。而采用其他配料的春卷皮包馅心制成的春卷经同样条件下处理感官评定均为不脆。
添加高直链增脆淀粉的春卷皮与不添加配料的春卷皮对照样比较，添加高直链增脆淀粉的春卷皮Tg为71℃，不添加配料的春卷皮对照样Tg仅为24℃。

Claims (4)

1、一种可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法，其特征是在春卷皮的配料中添加一定量的高直链增脆淀粉，再在制作好的春卷皮内侧涂上一层高直链增脆淀粉糊，用加工后的春卷皮，包裹馅心油炸制成春卷，速冻处理，冷冻保藏，即为成品可微波春卷。
2、根据权利要求1所述的可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法，其特征是在春卷配料中添加高直链增脆淀粉的量为春卷皮质量分数的10％。
3、根据权利要求1所述的可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法，其特征是在制作好的春卷皮内侧涂上一层高直链增脆淀粉糊，涂层的量为春卷皮自身质量的10％。
4、根据权利要求1所述的可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法，其特征是速冻后春卷在-38℃冷冻保藏30天，微波重制仍保持口感脆性。
CNB2004100147657A 2004-04-26 2004-04-26 一种可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法 Expired - Fee Related CN1248601C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2004100147657A CN1248601C (zh) 2004-04-26 2004-04-26 一种可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2004100147657A CN1248601C (zh) 2004-04-26 2004-04-26 一种可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1568820A true CN1568820A (zh) 2005-01-26
CN1248601C CN1248601C (zh) 2006-04-05

Family

ID=34478585

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB2004100147657A Expired - Fee Related CN1248601C (zh) 2004-04-26 2004-04-26 一种可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1248601C (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102210429A (zh) * 2011-04-12 2011-10-12 牛选欣 冷冻熟春卷的生产方法
CN101347225B (zh) * 2008-09-05 2011-12-07 江南大学 可微波的冷冻预油炸肉食品用的腌制剂组合物,预油炸肉食品制作方法与所得到的产品
CN102356773A (zh) * 2011-09-02 2012-02-22 无锡华顺民生食品有限公司 一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法
CN104207004A (zh) * 2014-07-23 2014-12-17 马鞍山市海滨水产品生态养殖专业合作社 一种蓝藻橙香春卷及其制备方法
CN104255856A (zh) * 2014-07-23 2015-01-07 马鞍山市海滨水产品生态养殖专业合作社 一种棉花糖酒香春卷及其制备方法
CN110278983A (zh) * 2014-02-21 2019-09-27 日清制粉株式会社 春卷皮的制造方法

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101347225B (zh) * 2008-09-05 2011-12-07 江南大学 可微波的冷冻预油炸肉食品用的腌制剂组合物,预油炸肉食品制作方法与所得到的产品
CN102210429A (zh) * 2011-04-12 2011-10-12 牛选欣 冷冻熟春卷的生产方法
CN102210429B (zh) * 2011-04-12 2013-01-23 牛选欣 冷冻熟春卷的生产方法
CN102356773A (zh) * 2011-09-02 2012-02-22 无锡华顺民生食品有限公司 一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法
CN110278983A (zh) * 2014-02-21 2019-09-27 日清制粉株式会社 春卷皮的制造方法
CN104207004A (zh) * 2014-07-23 2014-12-17 马鞍山市海滨水产品生态养殖专业合作社 一种蓝藻橙香春卷及其制备方法
CN104255856A (zh) * 2014-07-23 2015-01-07 马鞍山市海滨水产品生态养殖专业合作社 一种棉花糖酒香春卷及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN1248601C (zh) 2006-04-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1907098A (zh) 速冻速食面条、面皮的制备工艺
CN1666626A (zh) 一种乌龙茶加工工艺
CN1248601C (zh) 一种可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法
CN102342461B (zh) 一种马铃薯食品的加工方法
CN101878882A (zh) 荔枝干、龙眼干的加工方法
CN101412953A (zh) 方便甜酒酿制作方法
CN102293228A (zh) 一种中式速食米饭汉堡及其制备方法
CN102640786A (zh) 一种以沙葱为原料生产脱水蔬菜的方法
CN87101738A (zh) 一种生产含有预胶化淀粉成分的干米的方法
WO2018133544A1 (zh) 一种降低油炸马铃薯条含油率的方法
CN112914024A (zh) 一种速冻包点及其制备方法
CN102630874B (zh) 一种速冻即食肠粉的制作方法
CN1803004A (zh) 冰烤地瓜及其制备方法
CN110301592A (zh) 一种大米调质工艺及方便米饭的生产方法
CN102511581A (zh) 多层次复合香味的绿茶加工方法
CN107296042A (zh) 一种香榧花粉的贮藏方法
CN107136277A (zh) 即食食用菌休闲食品的制备方法
CN109619518B (zh) 一种脱衣香榧仁的加工方法
CN111329041B (zh) 一种即食型糍粑及其制造方法
CN111772094A (zh) 一种低gi即食方便凉粉及其制备方法
CN114246329B (zh) 一种对粉条湿热处理改善其品质的加工工艺
CN1875761A (zh) 一种含有馅料和包皮的食品
CN1473495A (zh) 即冲即食兰州拉面及其制作方法
CN1261040C (zh) 即冲即食脱水米饭及其制作方法
CN106616267A (zh) 一种降低大米营养流失率的糊化工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C19 Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee