CN102342461B - 一种马铃薯食品的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种马铃薯食品的加工方法，其包括如下步骤，(1)挑选；(2)清洗；(3)蒸熟；(4)去皮分切；(5)冷冻；(6)自然解冻；(7)脱水风干；(8)包装。本发明的优点在于，经本发明制得的原味马铃薯食品为白色，色泽美观，口感酥脆，具有马铃薯特有的香味；本发明经过蒸然后冷冻不经过油炸步骤，避免产生对人体有害的物质，并且马铃薯的营养成分不会改变或流失。

Description

一种马铃薯食品的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，特别是涉及一种马铃薯食品的加工方法。
背景技术：
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。
上个世纪50年代以来，马铃薯快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。但受加工工艺的局限，市面销售的薯片多以油炸为主，而高温油炸，会致使原本马铃薯中的维生素大部分损失，而且马铃薯的这种烹制方法已经被证明会产生对人体有害的物质。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种马铃薯食品的加工方法。
本发明的目的由如下技术方案实施，一种马铃薯食品的加工方法，其包括如下步骤，(1)挑选；(2)清洗；(3)蒸熟；(4)去皮分切；(5)冷冻；(6)自然解冻；(7)脱水风干；(8)包装。
经第(7)步骤脱水风干后还可进行调味，然后包装。
其步骤具体为：
(1)挑选，挑选出无杂质、无霉变、无绿头、表面光滑，直径在6cm以上的马铃薯原料；
(2)清洗，清洗马铃薯表面泥沙；
(3)蒸熟，将洗净的马铃薯放在蒸锅内，在90-100℃的温度下至少蒸50分钟，将马铃薯彻底蒸熟；
(4)去皮分切，将蒸熟的马铃薯放在真空条件下，用去皮机削去表皮，分切成片状、条状或块状；
(5)冷冻，将分切成型后的马铃薯迅速进行冷冻，冷冻温度控制在-1℃以下，冷冻至少2小时，将马铃薯冻硬；
(6)自然解冻，将冻硬的马铃薯放在自然室温下自然解冻；
(7)脱水风干，解冻后的马铃薯在无菌条件下自然风干，或者用烘干机烘干；
(8)包装，将烘干的马铃薯分袋包装。
本发明的优点在于，经本发明制得的原味马铃薯食品为白色，色泽美观，口感酥脆，具有马铃薯特有的香味；本发明经过蒸然后冷冻不经过油炸步骤，避免产生对人体有害的物质，并且马铃薯的营养成分不会改变或流失；用本发明方法制得的马铃薯食品，经检测，总糖含量为85.73％，粗蛋白含量为9.22％，钙含量30.61mg/100g，铁含量1.98mg/100g，锌含量1.52mg/100g；用本发明方法制备马铃薯食品成本低，操作简单，适合大规模工业化生产。
具体实施方式：
实施例1：一种马铃薯食品的加工方法，其包括如下步骤，(1)挑选；(2)清洗；(3)蒸熟；(4)去皮分切；(5)冷冻；(6)自然解冻；(7)脱水风干；(8)包装。
其步骤具体为：
(1)挑选，挑选出无杂质、无霉变、无绿头、表面光滑，直径为6cm的马铃薯原料；
(2)清洗，清洗马铃薯表面泥沙；
(3)蒸熟，将洗净的马铃薯放在蒸锅内，在90℃的温度下蒸60分钟，将马铃薯彻底蒸熟；
(4)去皮分切，将蒸熟的马铃薯放在真空条件下，用去皮机削去表皮，分切成片状、条状或块状；
(5)冷冻，将分切成型后的马铃薯迅速进行冷冻，冷冻温度控制在-25℃，冷冻4小时，将马铃薯冻硬；
(6)自然解冻，将冻硬的马铃薯放在自然室温下自然解冻；
(7)脱水风干，解冻后的马铃薯在无菌条件下自然风干；
(8)包装，将烘干的马铃薯分袋包装。
实施例2：一种马铃薯食品的加工方法，其包括如下步骤，(1)挑选；(2)清洗；(3)蒸熟；(4)去皮分切；(5)冷冻；(6)自然解冻；(7)脱水风干；(8)包装。
其步骤具体为：
(1)挑选，挑选出无杂质、无霉变、无绿头、表面光滑，直径为8cm的马铃薯原料；
(2)清洗，清洗马铃薯表面泥沙；
(3)蒸熟，将洗净的马铃薯放在蒸锅内，在95℃的温度下蒸55分钟，将马铃薯彻底蒸熟；
(4)去皮分切，将蒸熟的马铃薯放在真空条件下，用去皮机削去表皮，分切成片状、条状或块状；
(5)冷冻，将分切成型后的马铃薯迅速进行冷冻，冷冻温度控制在-28℃，冷冻3小时，将马铃薯冻硬；
(6)自然解冻，将冻硬的马铃薯放在自然室温下自然解冻；
(7)脱水风干，解冻后的马铃薯在无菌条件下自然风干；
(8)包装，将烘干的马铃薯分袋包装。
实施例3：一种马铃薯食品的加工方法，其包括如下步骤，(1)挑选；(2)清洗；(3)蒸熟；(4)去皮分切；(5)冷冻；(6)自然解冻；(7)脱水风干；(8)包装。
其步骤具体为：
(1)挑选，挑选出无杂质、无霉变、无绿头、表面光滑，直径为10cm的马铃薯原料；
(2)清洗，清洗马铃薯表面泥沙；
(3)蒸熟，将洗净的马铃薯放在蒸锅内，在100℃的温度下蒸50分钟，将马铃薯彻底蒸熟；
(4)去皮分切，将蒸熟的马铃薯放在真空条件下，用去皮机削去表皮，分切成片状、条状或块状；
(5)冷冻，将分切成型后的马铃薯迅速进行冷冻，冷冻温度控制在-30℃，冷冻2小时，将马铃薯冻硬；
(6)自然解冻，将冻硬的马铃薯放在自然室温下自然解冻；
(7)脱水风干，解冻后的马铃薯在无菌条件下自然风干；
(8)包装，将烘干的马铃薯分袋包装。
实施例4：一种马铃薯食品的加工方法，其包括如下步骤，(1)挑选；(2)清洗；(3)蒸熟；(4)去皮分切；(5)冷冻；(6)自然解冻；(7)脱水风干；(8)包装。
其步骤具体为：
(1)挑选，挑选出无杂质、无霉变、无绿头、表面光滑，直径为9cm的马铃薯原料；
(2)清洗，清洗马铃薯表面泥沙；
(3)蒸熟，将洗净的马铃薯放在蒸锅内，在100℃的温度下蒸50分钟，将马铃薯彻底蒸熟；
(4)去皮分切，将蒸熟的马铃薯放在真空条件下，用去皮机削去表皮，分切成片状、条状或块状；
(5)冷冻，将分切成型后的马铃薯迅速进行冷冻，冷冻温度控制在-1℃，冷冻12小时，将马铃薯冻硬；
(6)自然解冻，将冻硬的马铃薯放在自然室温下自然解冻；
(7)脱水风干，解冻后的马铃薯在无菌条件下自然风干；
(8)包装，将烘干的马铃薯分袋包装。
实施例5：按实施例1-3步骤(1)一步骤(7)方法制得的原味马铃薯食品还可以按照常规方法进行调味，然后包装。

Claims (2)

1.一种马铃薯食品的加工方法，其特征在于，其包括如下步骤，
(1)挑选，挑选出无杂质、无霉变、无绿头、表面光滑，直径在6cm以上的马铃薯原料；
(2)清洗，清洗马铃薯表面泥沙；
(3)蒸熟，将洗净的马铃薯放在蒸锅内，在90-100℃的温度下至少蒸50分钟，将马铃薯彻底蒸熟；
(4)去皮分切，将蒸熟的马铃薯放在真空条件下，用去皮机削去表皮，分切成片状、条状或块状；
(5)冷冻，将分切成型后的马铃薯迅速进行冷冻，冷冻温度控制在-1℃以下，冷冻至少2小时，将马铃薯冻硬；
(6)自然解冻，将冻硬的马铃薯放在自然室温下自然解冻；
(7)脱水干燥，解冻后的马铃薯在无菌条件下自然风干，或者用烘干机烘干；
(8)包装，将烘干的马铃薯分袋包装。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯食品的加工方法，其特征在于，经第(7)步骤脱水干燥后还可进行调味，然后再包装。
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