CN1803004A - 冰烤地瓜及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冰烤地瓜及其制备方法属于一种食品及其制备方法，特别是一种烤制的食品及其制备方法。冰烤地瓜，是由下述工艺生产的产品：清洗—速冻—烤制—冷冻—包装。提供了地瓜深加工的新途径，解决了地瓜不易长期储存并保持原有风味的难题，为人们生活增加了一种新型保健食品，可以使受到人们喜爱的传统烤地瓜走进超市，远销非地瓜产区，人们可以将其存放在冰箱内一年四季随时食用。

Description

冰烤地瓜及其制备方法

所属技术领域

本发明属于一种食品及其制备方法，特别是一种烤制的食品及其制备方法。

背景技术

地瓜是人们喜欢的食品，营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质。特别是胡萝卜素和维生素C在粮食中含量甚微，红薯中却很丰富。尤其令人振奋的是，最近日本科研者发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。《本草纲目》云：“蕃薯，有补虚气乏，益力气，健脾胃，强肾阴的功能。”烤地瓜由于其独特的风味更是深受人们的喜欢，但是烤地瓜仅能现烤现吃，无法保持其风味的情况下保存。近年来不少科技人员开发了一些地瓜加工的食品，例如地瓜干、地瓜枣，其中CN02138097.X公开了“地瓜枣的加工方法及其制品”，该“加工方法包括以下步骤：(1)地瓜清洗，包括去根、去皮；(2)清洗后蒸煮至地瓜透熟；(3)将熟的地瓜混合打浆至呈混合均匀糊状；(4)上述糊状地瓜脱除水分至含水份在60％-30％之间(重量比)(5)模压成型，烘干定型至含水份在18-30之间(重量比)再真空包装。”该方法虽然将地瓜制成方便易存的产品，但不能很好的保持地瓜的原有风味。

发明内容

本发明的目的是提供一种耐储藏又能保持烤地瓜风味的新型食品的技术方案，本发明的另一个目的是提供该新型食品的制备方法。

本发明的技术方案为，一种冰烤地瓜，其特征在于：是由下述工艺生产的产品：

清洗—速冻—烤制—冷冻—包装。

具体工艺为：

a.清洗：选重量在100-500g的地瓜，清水洗净，去掉头尾。

b.冷冻：将地瓜装在盘内放入速冻库或速冻机内-35--40℃速冻40-50分钟，

c.烤制：将速冻后的地瓜放入烤炉或烤箱保持200-250℃烘烤30-40分钟出炉，

d.冷冻：将烤制的地瓜常温下晾凉，放入-35--40℃，相对湿度90％-100％的速冻库或速冻机内速冻2-4小时，

e.包装：将速冻好的冰烤地瓜，用塑料袋或铝塑袋密封包装。

将包装好的成品放入-15--20℃的冷库内冷藏备用。

冰烤地瓜的食用方法：

冷食：自然温度下解冻至0℃左右稍解冻后即可食用，冰冰爽爽的吃别具风味。

热食：1.微波炉加热，先用低火解冻，再高火加热5-15分钟即可食用。

2.烤热，先将其完全解冻后再使用烤箱加热后食用。

3.蒸热，先将其完全解冻后放入蒸锅内10-15分钟后即可食用。

建议每日食用量200-500克。

在冰烤地瓜的制备过程中，通过对地瓜的速冻，使地瓜内的水分迅速蒸发，据测定一般可以减少地瓜内5％-10％的水分，可缩短冷冻地瓜的烘烤时间5-10分钟，增加烘烤地瓜的口感，口味变甜、变面，能延长存放时间。

据各年龄段的近百名群众品尝食用认为，冷食的冰烤地瓜口味如同夏季现场制作的地瓜冰淇淋，深受青少年朋友的喜爱。微波炉加热后的冰烤地瓜其口味与现场烤制的烤地瓜无很大的差别，较好的保持了传统烤地瓜香、甜、面、软的口味，试销中受到消费者的欢迎。

本发明的公开的冰烤地瓜及其制备方法，提供了地瓜深加工的新途径，解决了地瓜不易长期储存并保持原有风味的难题，为人们生活增加了一种新型保健食品，可以使受到人们喜爱的传统烤地瓜走进超市，远销非地瓜产区，人们可以将其存放在冰箱内一年四季随时食用。

具体实施方式

本发明的具体实施方式是，

实施例1，冰烤地瓜地制作方法：

a.清洗：选重量在100-500g的地瓜，清水洗净，去掉头尾。

b.冷冻：将地瓜装在盘内放入速冻库或速冻机内-35--40℃速冻45分钟，

c.烤制：将速冻后的地瓜放入烤炉或烤箱保持200-250℃烘烤30分钟出炉，

d.冷冻：将烤制的地瓜常温下晾凉，放入-35--40℃，相对湿度90％-100％的速冻库或速冻机内速冻2.5小时，

e.包装：将速冻好的冰烤地瓜，用塑料袋或铝塑袋密封包装，每袋500-1000g。

冷藏：将包装好的成品放入-15--20℃的冷库内冷藏备用。

实施例2，冰烤地瓜地制作方法：

a.清洗：选重量在100-500g的地瓜，清水洗净，去掉头尾。

b.冷冻：将地瓜装在盘内放入速冻库或速冻机内-35--40℃速冻50分钟，

c.烤制：将速冻后的地瓜放入烤炉或烤箱保持200-250℃烘烤40分钟出炉，

d.冷冻：将烤制的地瓜常温下晾凉，放入-35--40℃，相对湿度90％-100％的速冻库或速冻机内速冻3小时，

e.包装：将速冻好的冰烤地瓜，用塑料袋或铝塑袋密封包装每袋500-1000g。

冷藏：将包装好的成品放入-15--20℃的冷库内冷藏备用。

Claims (3)

1.一种冰烤地瓜，其特征在于：是由下述工艺生产的产品：

清洗—速冻—烤制—冷冻—包装。

2.根据权利要求1所述的冰烤地瓜，其特征在于：是由下述生产工艺生产的产品：

a.清洗：选重量在100-500g的地瓜，清水洗净，去掉头尾。

b.冷冻：将地瓜装在盘内放入速冻库或速冻机内-35--40℃速冻40-50分钟，

c.烤制：将速冻后的地瓜放入烤炉或烤箱保持200-250℃烘烤30-40分钟出炉，

d.冷冻：将烤制的地瓜常温下晾凉，放入-35--40℃，相对湿度90％-100％的速冻库或速冻机内速冻2-4小时，

e.包装：将速冻好的冰烤地瓜，用塑料袋或铝塑袋密封包装。

3.权利要求1或2所述的冰烤地瓜的制备方法，其特征在于：

a.清洗：选重量在100-500g的地瓜，清水洗净，去掉头尾。

b.冷冻：将地瓜装在盘内放入速冻库或速冻机内-35--40℃速冻40-50分钟，

c.烤制：将速冻后的地瓜放入烤炉或烤箱保持200-250℃烘烤30-40分钟出炉，

d.冷冻：将烤制的地瓜常温下晾凉，放入-35--40℃，相对湿度90％-100％的速冻库或速冻机内速冻2-4小时，

e.包装：将速冻好的冰烤地瓜，用塑料袋或铝塑袋密封包装。