CN1245101C - 即冲即食汤卤面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种即冲即食汤卤面条的制备方法，步骤如下：面条压制、蒸煮熟制、将面条在-18℃至-35℃之间速冻，使每个实体的中心温度达到-18℃以下、然后在80Pa的真空仓内按特定工艺脱水干燥，使每个实体的含水量不大于3%；制作汤卤块：选取鸡汤及配套蔬菜混合做成可食汤菜，按一定量舀入容器内，在-18℃至-35℃之速冻，使每个实体的中心温度达到-18℃以下，再在80Pa的真空仓内按特定工艺脱水干燥，使每个实体的含水量不大于3%；将干燥好的面条块和卤汤块冷却后装入同一防潮包装内。本发明汤卤面条营养成份无损失、热水冲泡即可食用、复水性能好、保质时间长、质轻可以随身携带；面条与卤汤装于同一防潮包装内，可以同时冲泡食用。
Description
技术领域
本发明属于面食品加工领域，具体是一种运用冷冻真空干燥技术加工而成的配有卤汤的可以即冲即食的汤卤面条及其制作方法。
背景技术
现有技术加工而成的方便面条主要有方便面、挂面等，挂面食用时不仅需要做熟，而且还需另做卤汤；方便面虽说可以用热水冲泡食用，但其为油炸而成，营养损失大，且配料汤过于简单，没有真正吃汤卤面的感觉。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种运用冷冻真空干燥技术加工而成的、无需再制做的、可以即冲即食的配有卤汤的汤卤面条及其制作方法。
本发明通过以下方案来完成。
一种即冲即食汤卤面条的制作方法，其主要包括以下步骤：
脱水面条块的制作
1)面条压制：选取精制小麦粉，按常规面条加工工序加工成面条；
2)蒸煮熟制：将压好的面条放入锅中，开水煮沸5分钟后捞出过水冷却，再用专门的成型装置成型或将其用手工成型在一定形状容器内；
3)速冻：将盛放好的面条放入温度在-18℃至-35℃之间的速冻库内进行速冻，使每个实体的中心温度达到-18℃以下；
4)真空干燥：将速冻好的面条块放入真空度在80Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按设定的工艺曲线进行，所述的脱水工艺曲线为：
真空加热温度在0.5小时内升至85℃后保持85℃加热10小时，再将温度在1小时内降至70℃后保持70℃加热3小时，再将温度在1小时内降至60℃后保持60℃加热2小时，再将温度在0.5小时内降至50℃后保持50℃加热1小时，再将温度在0.5小时内降至40℃，使每个实体的含水量不大于3％；
5)制作汤卤块：
卤汤的熟制：选取鸡汤及各种配套蔬菜混合一起按常规做汤法做成各种可口可食汤菜，按一定量舀入一定形状容器内；
速冻：将熟制的卤汤放入温度在-18℃至-35℃之间的速冻库内进行速冻，使每个实体的中心温度达到-18℃以下；
真空干燥：将速冻好的卤汤块放入真空度在80Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按设定的工艺曲线进行，使每个实体的含水量不大于3％；所述的脱水工艺曲线为：温度在0.5小时内升至85摄氏度后加热10小时，再将温度在1小时内降至70摄氏度后加热3小时，再将温度在1小时内降至60摄氏度加热2小时，再将温度在0.5小时内降至50摄氏度加热1小时，再将温度在0.5小时内降至40摄氏度；
6)干燥好的面条块和卤汤块冷却后按一定量同时装入同一防潮包装内。
本发明与现有技术相比具有以下显著特点：采用冷冻真空干燥技术，产品具有营养成份无损失、热水冲泡即可食用、复水性能好、保质时间长(常温下可达三年)、质轻可以随身携带的特点；面条与卤汤装于同一防潮包装内，可以同时冲泡食用，为人们的食用带来更大的便利。
具体实施方式
本发明的实施例如下：
实施例一：韭菜汤卤面
脱水面条块制作
1、面条压制：选取精制小麦粉，按常规面条加工工序加工成面条。
2、蒸煮熟制：将压好的面条放入锅中，开水煮沸5分钟后捞出过水冷却，再用手工形成一定形状盛入容器内；
3、速冻：将面条放入温度在-25℃的速冻库内进行速冻，使每个实体的中心温度达到-18℃以下；
4、真空干燥：将速冻好的面条块放入真空度在80Pa的真空仓内进行脱水干燥，面条干燥过程按图1所示的真空干燥工艺曲线进行。具体为真空加热温度在0.5小时内升至85℃后保持85℃加热10小时，再将温度在1小时内降至70℃后保持70℃加热3小时，再将温度在1小时内降至60℃后保持60℃加热2小时，再将温度在0.5小时内降至50℃后保持50℃加热1小时，再将温度在0.5小时内降至40℃，由此使每个实体的含水量低于3％；
脱水汤卤块的制作
1.卤汤的熟制：选取鸡汤及韭菜混合一起按常规做汤法做成各种可口可食韭菜汤，按一定量舀入一定形状容器内；
2.速冻：将熟制的卤汤放入温度在-25℃的速冻库内进行速冻，使每个实体的中心温度达到-18℃以下；
3.真空干燥：将速冻好的韭菜汤块放入真空度在80Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，使每个实体的含水量不大于3％；具体的脱水工艺曲线如下：
温度在0.5小时内升至85摄氏度后加热10小时，再将温度在1小时内降至70摄氏度后加热3小时，再将温度在1小时内降至60摄氏度加热2小时，再将温度在0.5小时内降至50摄氏度加热1小时，再将温度在0.5小时内降至40摄氏度；
防潮包装：将干燥好的面条块和韭菜汤块冷却后一同装入同一防潮包装内即可。
实施例二：香菇汤卤面
脱水面条块的制作
具体同实施例一
脱水香菇卤汤的制作
1、卤汤熟制：选取鸡汤及香菇混合一起按常规做汤法做成可口可食香菇汤，按一定量舀入一定形状容器内；
以下步骤同实施例一。
Claims (2)
1.一种即冲即食汤卤面条的制备方法，其特征在于：其制备的步骤如下：
1)面条压制：选取精制小麦粉，按常规面条加工工序加工成面条；
2)蒸煮熟制：将压好的面条放入锅中，开水煮沸5分钟后捞出过水冷却，再用专门的成型装置成型或将其用手工成型在一定形状容器内；
3)速冻：将盛放好的面条放入温度在-18℃至-35℃之间的速冻库内进行速冻，使每个实体的中心温度达到-18℃以下；
4)真空干燥：将速冻好的面条块放入真空度在80Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按设定的工艺曲线进行，所述的脱水工艺曲线为：
真空加热温度在0.5小时内升至85℃后保持85℃加热10小时，再将温度在1小时内降至70℃后保持70℃加热3小时，再将温度在1小时内降至60℃后保持60℃加热2小时，再将温度在0.5小时内降至50℃后保持50℃加热1小时，再将温度在0.5小时内降至40℃，使每个实体的含水量不大于3％；
5)制作汤卤块：
卤汤的熟制：选取鸡汤及各种配套蔬菜混合一起按常规做汤法做成各种可口可食汤菜，按一定量舀入一定形状容器内；
速冻：将熟制的卤汤放入温度在-18℃至-35℃之间的速冻库内进行速冻，使每个实体的中心温度达到-18℃以下；
真空干燥：将速冻好的卤汤块放入真空度在80Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按设定的工艺曲线进行，使每个实体的含水量不大于3％；所述的脱水工艺曲线为：温度在0.5小时内升至85摄氏度后加热10小时，再将温度在1小时内降至70摄氏度后加热3小时，再将温度在1小时内降至60摄氏度加热2小时，再将温度在0.5小时内降至50摄氏度加热1小时，再将温度在0.5小时内降至40摄氏度；
6)干燥好的面条块和卤汤块冷却后按一定量同时装入同一防潮包装内。
2.权利要求1所述的方法得到的即冲即食汤卤面条。
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|---|---|---|---|
| CNB03147327XA CN1245101C (zh) | 2002-07-08 | 2003-07-06 | 即冲即食汤卤面条及其制作方法 |
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