CN1545915A - 薯米饼 - Google Patents

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本发明公开一种薯米饼，该薯米饼的组份为：红薯、干糯米粉、百合粉、黑芝麻。该薯米饼的加工工艺为：去皮、混合、成型、二次蒸煮、撒粉、干燥、静置、油炸、包装。本发明的优点在于：该薯米饼配方主原料为红薯和糯米。蒸煮后的红薯片含水量高，可用糯米粉调节红薯泥中的含水量，使饼坯的固形物含量增大，并具有较好的成型性。糯米粉成份主要以支链淀粉为主，蒸熟后具有很好的粘性，能使饼坯油炸时不易开裂散落。该薯米饼松脆爽口，别具有风味，不亚于市场销售的仙贝、雪米饼和红薯片，而且配方中不含任何化学添加剂，为天然绿色食品，值得商业化生产。

Description

薯米饼
技术领域
本发明涉及一种饼，尤其是一种薯米饼。
背景技术
红薯又称地瓜、白薯等，产量高，生长适应性强，耐干旱贫瘠，营养价值高，含有丰富的淀粉、维生素A、B和钙、磷、铁等微量元素。红薯除直接作为主食外，还可加工出众多的人们喜爱的副食品，如薯片、芝麻薯片、红薯粉丝、粉皮等。
发明内容
本发明的目的在于提供一种薯米饼，该薯米饼具有独特的风味。
本发明的技术方案为：一种薯米饼，该薯米饼的组份重量百分比为：50-70红薯、40-50干糯米粉、12-18百合粉、4-6黑芝麻。
该薯米饼的加工工艺为：1、去皮后的红薯切成薯片，再进行蒸煮20-25分钟。2、混合：蒸煮红薯片捣碎后，薯泥含水量高，可通过糯米粉的加入来调节红薯的干湿程度，糯米粉的加入量以薯泥能较好地成型为准。3、经过混合的红薯泥具有很好的成型性，并保持坯料厚度的均匀性。4、二次蒸煮，糯米粉熟化，使糯米粉和薯泥结合更紧。5、撒粉：二次蒸煮的饼坯有一定粘性，在其表面撒黑芝麻和糯米粉后再压平。6、成型后的饼坯放入恒温干燥箱中，温度控制在50-70℃，干燥后水分控制在20％-25％，使饼不会因干燥失水而开裂。7、干燥后的饼坯放入封闭容器中静置24小时，这样可使其内部水份均匀。8、采用植物油炸饼，油温控制在170-180℃，薯米饼炸至微黄色为止。9、薯米饼冷却到40℃后即可包装。
成型后的饼坯放入恒温干燥箱中，温度控制在60℃，干燥后水分控制在23％，使饼不会因干燥失水而开裂。
本发明的优点在于：该薯米饼配方主原料为红薯和糯米。蒸煮后的红薯片含水量高，可用糯米粉调节红薯泥中的含水量，使饼坯的固形物含量增大，并具有较好的成型性。糯米粉成份主要以支链淀粉为主，蒸熟后具有很好的粘性，能使饼坯油炸时不易开裂散落。该薯米饼松脆爽口，别具有风味，不亚于市场销售的仙贝、雪米饼和红薯片，而且配方中不含任何化学添加剂，为天然绿色食品，值得商业化生产。
附图说明
图1为本发明薯米饼的工艺流程图。
具体实施方式
本发明薯米饼的配方为60克的红薯、45克的干糯米粉、15克的百合粉、5克的黑芝麻。
本发明薯米饼的加工方法为：1、去皮后的红薯切成2mm的薯片，再进行蒸煮20-25分钟。2、混合：蒸煮红薯片捣碎后，薯泥含水量高，可通过糯米粉的加入来调节红薯的干湿程度，糯米粉的加入量以薯泥能较好地成型为准。3、成型：经过混合的经薯泥具有很好的成型性，压坯厚度4mm并保持坯料厚度的均匀性。4、二次蒸煮：二次蒸煮，糯米粉熟化，使糯米粉和薯泥结合更紧。5、撒粉：二次蒸煮的饼坯有一定粘性，在其表面撒黑芝麻和糯米粉后再稍加压平。6、干燥：成型后的饼坯放入恒温干燥箱中，温度控制在60℃，干燥后水分控制在23％，使饼不会因干燥失水而开裂。7、静置：干燥后的饼坯放入封闭容器中静置24小时，这样可使其内部水份均匀。8、油炸：采用菜子油炸饼，菜子油温度控制在170-180℃，薯米饼炸至微黄色为止。9、包装：薯米饼冷却到40℃后即可包装。
红薯泥和糯米粉的混合：捣碎的红薯泥含水量较高、不易成型，通过向其中加入干糯米粉吸收其中的水分，从而获得较好的成型性，同时也赋予薯米饼独特的风味。糯米粉的加入量为红薯的50％左右。
饼坯的厚度：饼坯的厚度一般在4mm为宜，饼坯厚度过薄，压片成型难，饼坯中含水量少，影响膨松程度。饼坯过厚，油炸时间长，饼表面易焦化，影响薯米饼的口味。
饼坯的含水量：饼坯的水分含量对薯米饼的疏松程度有很大关系，由于本配方中不含任何化学膨化剂，薯米饼的膨化动力主要来自饼坯内部水分的汽化，因而需要有足够的蒸发能量，经过试验认为饼坯含水量在23％，油炸后的饼松脆可口。
油炸温度的控制：油炸温度170-180℃，该温度范围能保证饼坯水分在极短时间迅速汽化，起得较好的膨松坯的效果，使饼香脆，口感好。
本配方研制的薯米饼不含任何化学添加剂，红薯泥与糯米粉的适宜比1∶1。薯米饼工艺参数为：饼坯厚度4mm，饼坯油炸时含水在23％为宜，油炸温度170-180℃。采用本工艺制作的薯米饼，加调味品在加工方法的第5步撒粉中进行，分甜味和咸味两种。不同于其他薯饼和米饼的风味，品质香脆，可口，值得工业化生产。

Claims (3)

1、一种薯米饼，其特征在于：该薯米饼的组份重量百分比为：
红薯50-70  干糯米粉40-50  百合粉12-18  黑芝麻4-6
2、根据权利要求1所述的薯米饼，其特征在于：该薯米饼的加工工艺为：
(1)、去皮后的红薯切成薯片，再进行蒸煮20-25分钟；
(2)、混合
蒸煮红薯片捣碎后，薯泥含水量高，可通过糯米粉的加入来调节红薯的干湿程度，糯米粉的加入量以薯泥能较好地成型为准；
(3)、成型
经过混合的经薯泥具有很好的成型性，并保持坯料厚度的均匀性；
(4)、二次蒸煮
二次蒸煮，糯米粉熟化，使糯米粉和薯泥结合更紧；
(5)、撒粉
二次蒸煮的饼坯有一定粘性，在其表面撒黑芝麻和糯米粉后再稍加压平；
(6)、干燥
成型后的饼坯放入恒温干燥箱中，温度控制在50-70℃，干燥后水分控制在20％-25％，使饼不会因干燥失水而开裂；
(7)、静置
干燥后的饼坯放入封闭容器中静置24小时，这样可使其内部水份均匀；
(8)、油炸
采用植物油炸饼，油温控制在170-180℃，薯米饼炸至微黄色为止；
(9)、包装
薯米饼冷却到40℃后即可包装。
3、根据权利要求1或2所述的薯米饼，其特征在于：在该薯米饼加工过程中的干燥：成型后的饼坯放入恒温干燥箱中，温度控制在60℃，干燥后水份控制在23％，使饼不会因干燥失水而开裂。
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