CN104542865B - 一种基于甘薯的功能性糕点及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种基于甘薯的功能性糕点及其制备方法。该糕点在制备过程中使用了大部分甘薯用于提取甘薯蛋白液和制备膳食纤维，使得所得糕点中甘薯蛋白和膳食纤维的含量增高，这种方法制得的糕点具有甘薯预防和治疗便秘的功效，且富含甘薯蛋白和膳食纤维，无需大量服用即可起到预防肠道癌和高血脂的作用，不会引起肚胀、烧心等不适症状，同时可以有效防止肝功能损失，缓解便秘带来的腹痛症状，且营养丰富均衡，易于消化吸收，无毒副作用，适宜长期服用。

Description

一种基于甘薯的功能性糕点及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体讲是一种基于甘薯的功能性糕点及其制备方法。

背景技术

便秘是一种大便秘结不通，排便时间延长或欲大便而艰涩不畅的病症，可伴见腹胀、腹痛、大便带血、脱肛、肛裂或诱发痔疮等。随着生活节奏加快、饮食结构改变、社会人口的老龄化及精神心理和社会因素的影响，便秘已经成为了严重影响现代人生活质量的常见疾病之一，且患病率呈逐年上升趋势。长期便秘会对机体造成相当大的危害，会加剧肠道内的有害细菌大量繁殖及有毒代谢产物的增加，使肠道微生物环境失去平衡，进而形成恶性循环。研究表明，便秘与结肠癌、直肠癌的发生有直接或者间接关系；便秘还会诱发高血脂，加剧动脉硬化、冠心病等心血管患病者的病情；由于粪便长期积于肠道，有毒物质被重新吸收入肝脏，损坏肝脏功能。但是现有的治疗便秘的药物大都存在副作用较大，容易引起腹痛、肠道脱水，且容易产生药物依赖性。

采用日常食物辅助治疗便秘是很好的选择，甘薯作为一种常见的食材可用起到预防和治疗便秘的作用，甘薯经过蒸煮后的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。甘薯含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。同时，甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。甘薯含有的黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。甘薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。最新研究结果显示，甘薯贮藏蛋白具有胰蛋白酶抑制剂活性和抗氧化活性，可以预防肠道癌；甘薯糖蛋白能够起到降低血清中胆固醇含量的作用，预防高血脂所引发的的心血管疾病。甘薯虽然在预防和辅助治疗便秘方面具有明显的优势，但甘薯含有淀粉过多，大量食用会导致消化不良，致使胃酸过多分泌，引起肚胀、烧心等症状，然而，其中甘薯蛋白的含量仅为2％左右，少量食用甘薯不能达到理想的预防癌和降血脂的功效。

发明内容

发明要解决的技术问题是：提供一种基于甘薯的功能性糕点及其制备方法，这种糕点具有甘薯预防和治疗便秘的功效，且富含甘薯蛋白和膳食纤维，无需大量食用即可起到预防肠道癌和高血脂的作用，不会引起肚胀、烧心等不适症状，同时可以有效防止肝功能损失，缓解便秘带来的腹痛症状，且营养丰富均衡，易于消化吸收，无毒副作用，适宜长期服用。

为了解决上述技术问题，实现本发明的目的，本发明提供了一种基于甘薯的功能性糕点，原料组成及其重量份数包括：甘薯100-120份，糯米粉10-15份，甘薯叶10-15份，当归10-15份，山楂12-18份，西梅5-10份，芦荟10-15份，三文鱼鱼脑3-5份，马齿苋12-15份，七叶一枝花5-8份，食盐0.2-0.5份，蜂蜜5-10份，橄榄油2-6份，所述甘薯中20％重量份数用于制备混合泥，80％重量份数用于提取甘薯蛋白液和制备膳食纤维粉。

进一步的，原料组成及其重量份数包括：甘薯100份，糯米粉10份，甘薯叶10份，当归10份，山楂12份，西梅5份，芦荟10份，三文鱼鱼脑3份，马齿苋12份，七叶一枝花5份，食盐0.2份，蜂蜜5份，橄榄油2份。

进一步的，原料组成及其重量份数包括：甘薯120份，糯米粉15份，甘薯叶15份，当归15份，山楂18份，西梅10份，芦荟15份，三文鱼鱼脑5份，马齿苋15份，七叶一枝花8份，食盐0.5份，蜂蜜10份，橄榄油6份。

进一步的，原料组成及其重量份数包括：甘薯110份，糯米粉12份，甘薯叶12份，当归13份，山楂15份，西梅7份，芦荟12份，三文鱼鱼脑4份，马齿苋13份，七叶一枝花6份，食盐0.3份，蜂蜜7份，橄榄油4份。

本发明还提供了上述基于甘薯的功能性糕点的制备方法，包括以下步骤：

①备料：各原料按重量份数备料，其中甘薯叶为鲜嫩的叶尖，甘薯为收获时间一周内的新鲜甘薯；

②混合泥的制备：取20％重量份数的甘薯洗净、去皮切成边长2cm的立方形小块在100℃蒸煮30min，得熟甘薯，全部重量份数的甘薯叶和三文鱼鱼脑在100℃蒸煮10min得熟甘薯叶和熟三文鱼鱼脑，在洁净度为100级的洁净室内，将熟甘薯、熟甘薯叶和熟三文鱼鱼脑混合后搅碎过100-200目筛得混合泥，将西梅洗净去核紫外杀菌10分钟后后搅碎过100-200目筛得西梅泥，所得西梅泥加入混合泥中与之充分混合得混合泥；

③甘薯蛋白液的提取：步骤②剩余的重量份数的甘薯洗净后切成边长2cm的立方形小块，在洁净度为100级的洁净室内，将甘薯块紫外杀菌10分钟，灭菌后的甘薯块放入温度-80℃的超低温冷库中冷冻2小时；冷冻好的甘薯块用150目的粉碎机在室温条件下粉碎成甘薯冰渣；将甘薯冰渣放入底部设有高压气体喷射装置的容器中，加入甘薯冰渣4倍质量的温度为40℃的蒸馏水，用底部高压气体喷射装置向容器内持续喷射高压气体，喷出气体压强均为0.1MPa，气体喷射持续时间均为6小时，停止喷射气体静置10小时，取上清液；再次向容器内加入甘薯冰渣4倍质量的温度为40℃的蒸馏水，用底部高压气体喷射装置向容器内持续喷射高压气体，喷出气体压强均为0.1MPa，气体喷射持续时间均为6小时，停止喷射气体静置10小时，取上清液；合并两次所得上清液，即得甘薯浸提液，容器底部剩余的甘薯废渣收集备用；用立式离心机对所得甘薯浸提液进行离心，甘薯浸提液在离心过程中同时受到磁场作用，离心力为2000g，离心时间15分钟，离心机驱动轴位于竖直方向上，且顺时针转动；在离心过程中，甘薯浸提液同时受离心力和磁场力作用，所述磁场的磁感线方向竖直向下，磁感应强度为0.2T；离心后静置待固液分离后取上清液；离心后静置待固液分离后取上清液，离心所得沉淀与甘薯废渣混合得甘薯渣；所得上清液真空浓缩为原体积的5％的浓缩液，浓缩温度低于45℃，所得浓缩液经透析膜透析，透析膜规格要求截留分子量在15000以上，透析后进行浓缩，浓缩为原体积的的20％的浓缩液，浓缩温度低于45℃，即得甘薯蛋白液；

④膳食纤维粉的制备：步骤③中所得甘薯渣放入温度-60～-80℃的超低温冷库中冷冻3小时，冷冻好的甘薯块用100目的粉碎机在室温条件下粉碎成甘薯冰渣；所得甘薯冰渣放入底部设有高压气体喷射装置的保温容器中，加入甘薯冰渣重量4倍的温度为60℃的蒸馏水，加入柠檬酸将溶液的pH调至4.2，再加入糖化酶，每克甘薯冰渣加入350U的糖化酶，用底部高压气体喷射装置向容器内持续喷射高压气体，底部高压气体喷射装置喷出的气体为空气，喷出气体压强均为0.05MPa，气体喷射持续时间为6小时，静置时间为10小时；用200目过滤网过滤所得的料液，使其固液分离，分别收滤液和滤出固体，所得滤出固体在室温下风干，风干后用超微粉碎机粉碎为300目的粉末，得纤维粗粉A；所得滤液真空浓缩为原体积的40％的浓缩液，以所述浓缩液为碳源和部分氮源，加入氮源，加入的氮源为胰蛋白胨和酵母粉，相对步骤④中的浓缩液，添加胰蛋白胨和酵母粉的量均为5g/L，搅拌使其充分混合，向该溶液中加碳酸钠将溶液pH调至6.0，对该溶液紫外灭菌20分钟得细菌培养基，木醋杆菌菌种按4接种环的接种量接入液体种子培养基制备种子液，然后按体积百分比6％的接种量转接到所配的细菌培养基中，经9天发酵得细菌纤维素膜；所得的细菌纤维素膜用清水多次冲洗，除去细菌纤维素膜表面培养基及杂质；再将细菌纤维素膜浸泡于0.1摩尔/升的氢氧化钠溶液中120℃下煮沸90分钟，洗出细菌纤维素膜中的菌体和残留培养基；再用蒸馏水多次冲洗细菌纤维素膜，用蒸馏水浸泡细菌纤维素膜，期间多次换水，直至用pH试纸轻压膜测得纳米细菌纤维素的pH值为7为止；之后将细菌纤维素膜进行紫外灭菌，灭菌时间20分钟，得到纯化的细菌纤维素膜，将纯化的细菌纤维素膜在室温下风干，风干后的细菌纤维素膜用超微粉碎机粉碎为300目的粉末，得纤维粗粉B，将纤维粗粉A和纤维粗粉B混合得纤维粗粉；所得纤维粗粉中加入其重量倍数6倍的40℃的蒸馏水和枯草杆菌蛋白酶，置于底部设有高压气体喷射装置的保温容器中，每克纤维粗粉加入8U的枯草杆菌蛋白酶，用底部高压气体喷射装置向容器内持续喷射高压气体，底部高压气体喷射装置喷出的气体为空气，喷出气体压强均为0.02～0.1MPa，气体喷射持续时间气体喷射持续时间为6小时，静置时间为10小时；所得混合料液用透析膜透析，透析膜规格要求截留分子量在5000以上，透析后用离心机离心，离心机转速800转/分钟，离心时间为15分钟，离心所得固体置于真空冷冻干燥机中干燥得膳食纤维粉，干燥温度为-25～-20℃、压力为-0.09～-0.08Mpa；

⑤中药提取液制备：在洁净度为100级的洁净室内将全部质量的当归、山楂、芦荟、马齿苋、七叶一枝花加入原料重量倍数为4-6倍的水，煎煮两次，每次煎煮45-60分钟，煎煮后过滤；合并两次的滤液，浓缩至相对密度为1.10～1.15(60℃)，得浓缩液，冷却至室温得中药提取液；

⑥物料混合：在洁净度为100级的洁净室内，将步骤②至⑤所得的混合泥、甘薯蛋白液、膳食纤维粉和中药提取液混合，加入全部重量份数的糯米粉、食盐、蜂蜜、橄榄油搅拌均匀形成面团；

⑦烘烤：步骤⑥所得面团分成若干个面饼，控制烘烤温度为100℃，底火烘烤5min，面火烘烤10min，即得基于甘薯的功能性糕点；

⑧产品封装：在洁净度为100级的洁净室内，将步骤⑦所得基于甘薯的功能性糕点用透明塑料袋真空包装成不同规格的产品。

食用方法：开袋即食，可做代餐食用，食用后需多饮水。

该糕点中作为主要原料的甘薯，其所含食物纤维和紫茉莉甙在治疗便秘方面具有突出功效，甘薯还含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，其所含的甘薯蛋白更具有预防和治疗癌症、降血脂的功效；制备加工过程中，仅使用了16.7％～20％的甘薯用于蒸煮加热制备基础泥，其余重量份数的甘薯均用于提取高纯度、高活性的甘薯蛋白液和膳食纤维粉，并在步骤⑤中将甘薯蛋白液直接与其他物料，这样制得的甘薯糕点中甘薯蛋白含量可高达原料甘薯的5-6倍，能够起到更好的预防癌症和降低血脂的作用，同时有效避免为了摄入足够量的甘薯蛋白而大量食用甘薯造成的肚胀、烧心等不适症状；步骤④中制备的高纯度的膳食纤维粉中富含的不溶性膳食纤维不被人体消化道酶酶解，具有抗肥胖、治便秘、防肠癌等功效，可增强该糕点治疗便秘，预防肠癌的作用。原料甘薯叶由于富含胡萝卜素、维生素和铁、钙、镁等矿物质而被誉为“蔬菜皇后”；现代医学研究结果表明，甘薯叶具有促进胃肠蠕动、刺激消化、治疗便秘、促进胆固醇排泄、防止心血管脂肪沉积、维持动脉血管弹性、保护消化道及关节腔的润滑等功效。当归味甘辛，性温，功效补血活血止痛，可用于治疗血虚型便秘，提高机体免疫力。山楂具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的功效，山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。西梅含有丰富的营养成分，包括纤维素、维生素A、矿物质、微量元素等，西梅中含有水溶性的天然果胶纤维和不溶性的植物纤维，这种两种纤维的组合可以有效增加肠道的运动能力，增加排便次数，西梅汁在体内可以合成木糖醇和山梨糖醇，木糖醇加速胃的清空并减少肠的蠕动时间，山梨糖醇有着放松舒缓肠胃的作用并对肠内菌群产生调节作用，而且帮助软化肠道内的排泄物，西梅的苦酸能强化肝脏功能，消除疲劳，且西梅为碱性食品，可平衡血液的酸碱值，使血液净化，促使毒素自然排出。芦荟性苦寒，归肝、大肠经，泻下清肝，杀虫，用于治疗热结便秘、肝火头痛、目赤惊风、虫积腹痛、疥癣、痔瘘；芦荟蕴含75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合，有着明显的保健价值，芦荟中的异柠檬酸钙等具有强心、促进血液循环、软化硬化动脉、降低胆固醇含量、扩张毛细血管的作用，使血液循环畅通，减少胆固醇值，减轻心脏负担，使血压保持正常，清除血液中的有害物质。三文鱼生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类，三文鱼含有高蛋白，且含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸，在所有鱼类中，三文鱼所含的omega-3不饱和脂肪酸最多，营养学研究证明，omega-3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用，三文鱼生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类，受污染少，其鱼脑中汞含量极低，且富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA和EPA，还有磷脂类物质，具有保护心脑血管，降低血压的作用。马齿苋性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。具有收湿止痒、清热消肿、清热解毒，利水去湿，利肠滑胎，解毒通淋，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血的作用，马齿苋含有大量钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用，马齿苋中含有的维生素E和胡萝卜素都是天然的抗氧化剂，能有效防止自由基对人体组织造成的损害，具有抗癌、抗衰老的作用。七叶一枝花具有败毒抗癌、消肿止痛、清热定惊、镇咳平喘，清热解毒的作用。食盐涌吐清火，凉血解毒，治食停上脘，心腹胀痛，胸中痰癖，二便不通，可预防食用甘薯造成的腹胀、烧心症状。蜂蜜味甘，性平，归肺、脾、大肠经，补中润燥，止痛解毒，用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，橄榄油富含的不饱和脂肪酸和维生素E，促进血液循环和肌肤新陈代谢，能够刺激消化，缓解胃痛、胀气和灼热，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油，其所含的单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆固醇过量，可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

本发明的有益效果为：本发明提供一种基于甘薯的功能性糕点及其制备方法，这种糕点具有甘薯预防和治疗便秘的功效，且富含甘薯蛋白和膳食纤维，无需大量服用即可起到预防肠道癌和高血脂的作用，不会引起肚胀、烧心等不适症状，同时可以有效防止肝功能损失，缓解便秘带来的腹痛症状，且营养丰富均衡，易于消化吸收，无毒副作用，适宜长期服用。

(1)制备过程中，仅使用了少数的甘薯用于蒸煮加热制备混合泥，其余重量份数的甘薯均用于提取甘薯蛋白液和制备膳食纤维，甘薯蛋白液的提取过程中采用-80℃的超低温对甘薯块进行冷冻预处理，-80℃的超低温会导致细胞膜流动性下降，由液晶态转变为固态，细胞壁也失去柔韧性，变成刚性结构，这种情况下，细胞膜和细胞壁容易受到机械损伤或者压力而破裂。另外，极端低温会导致细胞内小冰晶的产生，这会对已经变为固态的细胞膜产生机械破坏。经过冷冻预处理后再进行粉碎工作，相较于直接粉碎常温甘薯，会有更多的细胞在粉碎过程中破裂，这样在浸提过程中可以提取到更多的含蛋白质的细胞液，同时，甘薯冰渣在底部设有高压气体喷射装置的容器中的融化过程中，一直受到底部喷射出的高压气体的冲击，在气体冲击下，甘薯冰渣之间也会相互碰撞，在这个过程中，还会有更多的细胞破裂，更多的细胞液进入浸提液中。甘薯渣在高压气体的冲击下在蒸馏水中剧烈运动，增大了甘薯渣与蒸馏水的接触几率，也有利于蛋白质的溶出，有效的提高了原料的利用率，得到高纯度的蛋白提取液；提取过程中，在对甘薯浸提液进行离心的过程中加入了磁场的作用，甘薯浸提液中除了含有甘薯蛋白外还含有淀粉和其他的不溶性杂质，离心过程中，淀粉和其他不溶性杂质会在离心力的作用下沉淀，但在这个过程中蛋白质分子也会受到离心力的作用向离心管底部运动，尤其是粘附在淀粉上的蛋白质也会随淀粉沉淀。本发明中在离心过程中添加了磁场的作用，磁场的磁感线方向竖直向下。由于其主要功能性作用和占主要含量的贮藏蛋白Sporamin A和Sporamin B的等电点分别为5.2和5.1，且步骤3所得的甘薯浸提液的pH值大于6，在这种环境下，甘薯贮藏蛋白分子带负电，随着离心机转动，甘薯蛋白分子绕离心机驱动轴轴线顺时针转动，受到沿转动半径向外的离心力，由于磁场的作用，在带负电的蛋白质分子顺时针转动的过程中会同时受到磁场力洛伦兹力的作用，所受的磁场洛伦兹力的方向与蛋白质分子所受的离心力方向相反。而淀粉分子不带电，因此在这一过程中不受磁场洛伦兹力作用。这样的磁场力作用一方面可以抵消蛋白质分子所受的离心力的作用，防止其在离心力作用下向离心管底部运动，另一方面可以分离与淀粉粘附在一起的蛋白质，使其脱离淀粉的束缚，保存于上清液中而不随淀粉沉淀。因此，由此种方法得到的离心上清液中蛋白质的含量，尤其是贮藏蛋白的含量高于普通离心过程取得的含量。这样制得的糕点中的甘薯蛋白含量可高达原料甘薯的5-6倍，能够起到更好的预防癌症和降低血脂的作用，同时有效避免为了摄入足够量的甘薯蛋白而大量食用甘薯造成的肚胀、烧心等不适症状。

(2)在制备膳食纤维的过程中利用制备甘薯蛋白液所剩余的废液、甘薯渣和淀粉沉淀制备膳食纤维。生产过程中提取了甘薯渣中的膳食纤维，同时应用废弃物中的营养成分作为细菌培养基碳源以及部分氮源培养木醋杆菌制得细菌纤维素，制备过程中还采用了高压气体辅助混合的方法，以增加糖化酶和蛋白酶的反应效率，糖化酶与淀粉反应过程中溶液中的淀粉易沉积于容器底部而影响其与糖化酶的反应效率，底部喷射气体的冲剂可以减小这一问题，增大淀粉酶解效率，得到充足的葡萄糖，为细菌纤维素发酵培养提供充分的碳源；纤维粗粉在蛋白酶作用下的酶解反应中使用底部高压气体喷射装置向容器内持续喷射高压气体，这种喷射作用可以促进蛋白质等杂质从纤维粗粉中洗脱出来，同时加大蛋白质与蛋白酶的接触几率，提高酶解效率，从而更好的去除纤维粗粉中残余的蛋白质，以减少所得膳食纤维粉中蛋白质的含量，提供膳食纤维粉纯度。该方法可以充分提取甘薯渣中的不溶性膳食纤维，同时充分利用甘薯渣和废液中的淀粉、可溶糖、蛋白质、氨基酸等营养物质发酵制备纤维素，提高甘薯淀粉生产废弃物的利用率，提高膳食纤维产量，对甘薯淀粉生产废弃物中的应用成分充分利用，减少了其对环境的污染。

(3)该糕点具有甘薯预防和辅助治疗便秘的功效，且富含高活性的甘薯蛋白和膳食纤维，无需大量服用即可起到预防肠道癌和高血脂的作用，不会引起肚胀、烧心等不适症状，同时可以有效防止肝功能损失，缓解便秘带来的腹痛症状。主原料甘薯具有润肠通便的作用，辅以其他几种原料可以增强其润肠通燥的作用，可有效预防和治疗便秘。甘薯所含食物纤维和紫茉莉甙在治疗便秘方面具有突出功效，辅以甘薯叶、当归、西梅、山楂、芦荟、蜂蜜、橄榄油，可提高甘薯糕点中膳食纤维的含量，帮助消化，刺激胃肠蠕动，调节气血，有着放松舒缓肠胃的作用并对肠内菌群产生调节作用，治疗多种病症引起的便秘。甘薯糕点中所含的食盐和橄榄油可以有效抑制和缓解食用淀粉含量高的甘薯所引起的肚胀、烧心等症状。甘薯糕点中的当归、马齿苋、蜂蜜还具有止痛的作用，可以有效缓解便秘带来的腹痛症状。该甘薯糕点中甘薯蛋白的含量是甘薯中含量的5-6倍，能够起到更好的预防癌症和降低血脂的作用。同时，甘薯糕点中的甘薯叶、当归、山楂、芦荟、三文鱼鱼脑、马齿苋、橄榄油具有降低血脂、稳定血压、保护心脏的作用，这些原料与甘薯合用可以很好的预防和治疗便秘引起的高血脂，动脉硬化、冠心病等心血管疾病。甘薯糕点中的山楂、马齿苋、七叶一枝花可以促进甘薯蛋白的抗癌作用，有效降低便秘引发直肠癌和结肠癌的几率。原料中西梅的有效成分具有强化肝功能的作用，马齿苋具有利尿的作用，可以促进肝代谢的有害成分的排出，两者合用可起到保肝护肝的作用，应用于本发明的甘薯糕点中可以预防由于粪便长期积于肠道，有毒物质被重新吸收入肝脏，造成的肝脏功能损伤。所用原料用量合理，均为毒副作用，食用安全，不会产生药物依赖性。

(4)本发明的糕点将甘薯、甘薯叶、当归、山楂、西梅、芦荟、三文鱼鱼脑、马齿苋、七叶一枝花、橄榄油通过特定工艺加工，加之食盐、蜂蜜调味，所得甘薯糕点营养成分丰富均衡，易于消化且口味俱佳。加工过程中对甘薯蛋白进行了额外提取和添加同时加入了富含蛋白质的三文鱼鱼脑，有效弥补了甘薯蛋白质含量低的缺点。本发明的甘薯糕点未添加任何添加剂，食用安全。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1

一种基于甘薯的功能性糕点，原料组成及其重量份数包括：甘薯100份，糯米粉10份，甘薯叶10份，当归10份，山楂12份，西梅5份，芦荟10份，三文鱼鱼脑3份，马齿苋12份，七叶一枝花5份，食盐0.2份，蜂蜜5份，橄榄油2份，所述甘薯中20％重量份数用于制备混合泥，80％重量份数用于提取甘薯蛋白液和制备膳食纤维粉。

所述的基于甘薯的功能性糕点的制备方法，包括以下步骤：

①备料：各原料按重量份数备料，其中甘薯叶为鲜嫩的叶尖，甘薯为收获时间一周内的新鲜甘薯；

②混合泥的制备：取20％重量份数的甘薯洗净、去皮切成边长2cm的立方形小块在100℃蒸煮30min，得熟甘薯，全部重量份数的甘薯叶和三文鱼鱼脑在100℃蒸煮10min得熟甘薯叶和熟三文鱼鱼脑，在洁净度为100级的洁净室内，将熟甘薯、熟甘薯叶和熟三文鱼鱼脑混合后搅碎过100目筛得混合泥，将西梅洗净去核紫外杀菌10分钟后后搅碎过100目筛得西梅泥，所得西梅泥加入混合泥中与之充分混合得混合泥；

③甘薯蛋白液的提取：步骤②剩余的重量份数的甘薯洗净后切成边长2cm的立方形小块，在洁净度为100级的洁净室内，将甘薯块紫外杀菌10分钟，灭菌后的甘薯块放入温度-80℃的超低温冷库中冷冻2小时；冷冻好的甘薯块用150目的粉碎机在室温条件下粉碎成甘薯冰渣；将甘薯冰渣放入底部设有高压气体喷射装置的容器中，加入甘薯冰渣4倍质量的温度为40℃的蒸馏水，用底部高压气体喷射装置向容器内持续喷射高压气体，喷出气体压强均为0.1MPa，气体喷射持续时间均为6小时，停止喷射气体静置10小时，取上清液；再次向容器内加入甘薯冰渣4倍质量的温度为40℃的蒸馏水，用底部高压气体喷射装置向容器内持续喷射高压气体，喷出气体压强均为0.1MPa，气体喷射持续时间均为6小时，停止喷射气体静置10小时，取上清液；合并两次所得上清液，即得甘薯浸提液，容器底部剩余的甘薯废渣收集备用；用立式离心机对所得甘薯浸提液进行离心，甘薯浸提液在离心过程中同时受到磁场作用，离心力为2000g，离心时间15分钟，离心机驱动轴位于竖直方向上，且顺时针转动；在离心过程中，甘薯浸提液同时受离心力和磁场力作用，所述磁场的磁感线方向竖直向下，磁感应强度为0.2T；离心后静置待固液分离后取上清液；离心后静置待固液分离后取上清液，离心所得沉淀与甘薯废渣混合得甘薯渣；所得上清液真空浓缩为原体积的5％的浓缩液，浓缩温度低于45℃，所得浓缩液经透析膜透析，透析膜规格要求截留分子量在15000以上，透析后进行浓缩，浓缩为原体积的的20％的浓缩液，浓缩温度低于45℃，即得甘薯蛋白液；

④膳食纤维粉的制备：步骤③中所得甘薯渣放入温度-80℃的超低温冷库中冷冻3小时，冷冻好的甘薯块用100目的粉碎机在室温条件下粉碎成甘薯冰渣；所得甘薯冰渣放入底部设有高压气体喷射装置的保温容器中，加入甘薯冰渣重量4倍的温度为60℃的蒸馏水，加入柠檬酸将溶液的pH调至4.2，再加入糖化酶，每克甘薯冰渣加入350U的糖化酶，用底部高压气体喷射装置向容器内持续喷射高压气体，底部高压气体喷射装置喷出的气体为空气，喷出气体压强均为0.05MPa，气体喷射持续时间为6小时，静置时间为10小时；用200目过滤网过滤所得的料液，使其固液分离，分别收滤液和滤出固体，所得滤出固体在室温下风干，风干后用超微粉碎机粉碎为300目的粉末，得纤维粗粉A；所得滤液真空浓缩为原体积的40％的浓缩液，以所述浓缩液为碳源和部分氮源，加入氮源，加入的氮源为胰蛋白胨和酵母粉，相对步骤④的浓缩液，添加胰蛋白胨和酵母粉的量均为5g/L，搅拌使其充分混合，向该溶液中加碳酸钠将溶液pH调至6.0，对该溶液紫外灭菌20分钟得细菌培养基，木醋杆菌菌种按4接种环的接种量接入液体种子培养基制备种子液，然后按体积百分比6％的接种量转接到所配的细菌培养基中，经9天发酵得细菌纤维素膜；所得的细菌纤维素膜用清水多次冲洗，除去细菌纤维素膜表面培养基及杂质；再将细菌纤维素膜浸泡于0.1摩尔/升的氢氧化钠溶液中120℃下煮沸90分钟，洗出细菌纤维素膜中的菌体和残留培养基；再用蒸馏水多次冲洗细菌纤维素膜，用蒸馏水浸泡细菌纤维素膜，期间多次换水，直至用pH试纸轻压膜测得纳米细菌纤维素的pH值为7为止；之后将细菌纤维素膜进行紫外灭菌，灭菌时间20分钟，得到纯化的细菌纤维素膜，将纯化的细菌纤维素膜在室温下风干，风干后的细菌纤维素膜用超微粉碎机粉碎为300目的粉末，得纤维粗粉B，将纤维粗粉A和纤维粗粉B混合得纤维粗粉；所得纤维粗粉中加入其重量倍数6倍的40℃的蒸馏水和枯草杆菌蛋白酶，置于底部设有高压气体喷射装置的保温容器中，每克纤维粗粉加入8U的枯草杆菌蛋白酶，用底部高压气体喷射装置向容器内持续喷射高压气体，底部高压气体喷射装置喷出的气体为空气，喷出气体压强均为0.02～0.1MPa，气体喷射持续时间气体喷射持续时间为6小时，静置时间为10小时；所得混合料液用透析膜透析，透析膜规格要求截留分子量在5000以上，透析后用离心机离心，离心机转速800转/分钟，离心时间为15分钟，离心所得固体置于真空冷冻干燥机中干燥得膳食纤维粉，干燥温度为-25～-20℃、压力为-0.09～-0.08Mpa；

⑤中药提取液制备：在洁净度为100级的洁净室内将全部质量的当归、山楂、芦荟、马齿苋、七叶一枝花加入原料重量倍数为4倍的水，煎煮两次，每次煎煮45分钟，煎煮后过滤；合并两次的滤液，浓缩至相对密度为1.10～1.15(60℃)，得浓缩液，冷却至室温得中药提取液；

⑥物料混合：在洁净度为100级的洁净室内，将步骤②至⑤所得的混合泥、甘薯蛋白液、膳食纤维粉和中药提取液混合，加入全部重量份数的糯米粉、食盐、蜂蜜、橄榄油搅拌均匀形成面团；

⑦烘烤：步骤⑥所得面团分成若干个面饼，控制烘烤温度为100℃，底火烘烤5min，面火烘烤10min，即得基于甘薯的功能性糕点；

⑧产品封装：在洁净度为100级的洁净室内，将步骤⑦所得基于甘薯的功能性糕点用透明塑料袋真空包装成不同规格的产品。

食用方法：开袋即食，可做代餐食用，食用后需多饮水。

实施例2

一种基于甘薯的功能性糕点，原料组成及其重量份数包括：甘薯120份，糯米粉15份，甘薯叶15份，当归15份，山楂18份，西梅10份，芦荟15份，三文鱼鱼脑5份，马齿苋15份，七叶一枝花8份，食盐0.5份，蜂蜜10份，橄榄油6份，所述甘薯中20％重量份数用于制备混合泥，80％重量份数用于提取甘薯蛋白液和制备膳食纤维粉。

实施例2的基于甘薯的功能性糕点的制备方法与实施例1相似，区别在于：

步骤②中将熟甘薯、熟甘薯叶和熟三文鱼鱼脑混合后搅碎过200目筛得混合泥，将西梅洗净去核紫外杀菌10分钟后后搅碎过200目筛得西梅泥，所得西梅泥加入混合泥中与之充分混合得混合泥；步骤④所得甘薯废渣放入温度-60℃的超低温冷库中冷冻。

实施例3

一种基于甘薯的功能性糕点，原料组成及其重量份数包括：甘薯110份，糯米粉12份，甘薯叶12份，当归13份，山楂15份，西梅7份，芦荟12份，三文鱼鱼脑4份，马齿苋13份，七叶一枝花6份，食盐0.3份，蜂蜜7份，橄榄油4份，所述甘薯中20％重量份数用于制备混合泥，80％重量份数用于提取甘薯蛋白液和制备膳食纤维粉。

实施例3的基于甘薯的功能性糕点的制备方法与实施例1相似，区别在于：

步骤②中将熟甘薯、熟甘薯叶和熟三文鱼鱼脑混合后搅碎过150目筛得混合泥，将西梅洗净去核紫外杀菌10分钟后后搅碎过150目筛得西梅泥，所得西梅泥加入混合泥中与之充分混合得混合泥；步骤④所得甘薯废渣放入温度-60℃的超低温冷库中冷冻。

实施例4营养成分测定

可见异物检查方法：按照《中国药典》2010年版(二部)附录ⅨH可见异物检查法测定。不得检出明显可见异物。

维生素C：按照食品安全国家标准GB 5413.18-2010进行测定。

维生素A、D：按照食品安全国家标准GB 5413.9-2010进行测定。

DHA、EPA：按照GB 5413.27-2010进行测定。

膳食纤维按照GB/T 5009.88-2008进行测定。

蛋白质：按照《中国药典》2010版(三部)附录ⅥB蛋白质测定法第三法测定蛋白质含量。

100g基于甘薯的功能性糕点中可见异物、维生素A、C、D、钙检测结果如下：

通过检测结果可以看出本发明的基于甘薯的功能性糕点富含膳食纤维、维生素、蛋白质和DHA，营养丰富均衡。

实施例5临床治疗效果

选择经医院确诊的便秘患者100例，其中男性30例，女性70例，年龄30-40岁，平均年龄35岁。患者主要症状为排便不畅、有梗阻感或无便意，其中90％的患者合并有程度不等的腹胀、腹痛的症状，23％的患者血脂过高。食用本发明的基于甘薯的功能性糕点(实施例1)，早餐作为代餐食用，用量为150克/天，每30天为一个疗程，3个疗程后统计。

有效：2天内排便1次，排出较通畅，勿需借助缓泻药物，腹痛、腹胀症状有所缓解，或血脂降低；

无效：全身及局部症状均无改善。

经过3个疗程的治疗，有效率达93.5％，其中，87位患者的腹痛、腹胀症状明显减轻，13位患者的血脂降低，所有患者均未出现肝功能损伤症状和其他不良反应，或罹患结肠癌、直肠癌，以及心脑血管疾病。

典型临床病例：

1.刘某，女，40岁，无便意，排便困难，血脂正常，食用3个疗程后痊愈，大便润滑通畅，一天排便1次，血脂正常，无其他不良反应，血检和尿检过程中均未发现肝肾相关指标明显上升，随访1年，无复发。

2.邢某，男，32岁，症状为排便不畅，伴有腹痛症状，排便量少，大便干涩，血脂高，食用3个疗程后，大便润滑通畅，腹痛症状消失，检测血清总胆固醇TC，低密度脂蛋白胆固醇LDL-C，高密度脂蛋白胆固醇HDL-C，甘油三酯TG恢复正常，血检和尿检过程中均未发现肝肾相关指标明显上升，无其他不良反应。随访1年，无复发。

3.刘某，男，50岁，排便艰难，血脂正常，食用3个疗程后，一天可排便一次，大便润滑通畅，血脂正常，血检和尿检过程中均未发现肝肾相关指标明显上升，随访1年，无复发。

Claims (4)

1.一种基于甘薯的功能性糕点，其特征在于，原料组成及其重量份数包括：甘薯100-120份，糯米粉10-15份，甘薯叶10-15份，当归10-15份，山楂12-18份，西梅5-10份，芦荟10-15份，三文鱼鱼脑3-5份，马齿苋12-15份，七叶一枝花5-8份，食盐0.2-0.5份，蜂蜜5-10份，橄榄油2-6份，所述甘薯中20％重量份数用于制备混合泥，80％重量份数用于提取甘薯蛋白液和制备膳食纤维粉；所述的基于甘薯的功能性糕点的制备方法包括以下步骤：

①备料：各原料按重量份数备料，其中甘薯叶为鲜嫩的叶尖，甘薯为收获时间一周内的新鲜甘薯；

②混合泥的制备：取20％重量份数的甘薯洗净、去皮切成边长2cm的立方形小块在100℃蒸煮30min，得熟甘薯，全部重量份数的甘薯叶和三文鱼鱼脑在100℃蒸煮10min得熟甘薯叶和熟三文鱼鱼脑，在洁净度为100级的洁净室内，将熟甘薯、熟甘薯叶和熟三文鱼鱼脑混合后搅碎过100-200目筛得混合泥，将西梅洗净去核紫外杀菌10分钟后搅碎过100-200目筛得西梅泥，所得西梅泥加入混合泥中与之充分混合得混合泥；

③甘薯蛋白液的提取：步骤②剩余的重量份数的甘薯洗净后切成边长2cm的立方形小块，在洁净度为100级的洁净室内，将甘薯块紫外杀菌10分钟，灭菌后的甘薯块放入温度-80℃的超低温冷库中冷冻2小时；冷冻好的甘薯块用150目的粉碎机在室温条件下粉碎成甘薯冰渣；将甘薯冰渣放入底部设有高压气体喷射装置的容器中，加入甘薯冰渣4倍质量的温度为40℃的蒸馏水，用底部高压气体喷射装置向容器内持续喷射高压气体，喷出气体压强均为0.1MPa，气体喷射持续时间均为6小时，停止喷射气体静置10小时，取上清液；再次向容器内加入甘薯冰渣4倍质量的温度为40℃的蒸馏水，用底部高压气体喷射装置向容器内持续喷射高压气体，喷出气体压强均为0.1MPa，气体喷射持续时间均为6小时，停止喷射气体静置10小时，取上清液；合并两次所得上清液，即得甘薯浸提液，容器底部剩余的甘薯废渣收集备用；用立式离心机对所得甘薯浸提液进行离心，甘薯浸提液在离心过程中同时受到磁场作用，离心力为2000g，离心时间15分钟，离心机驱动轴位于竖直方向上，且顺时针转动；在离心过程中，甘薯浸提液同时受离心力和磁场力作用，所述磁场的磁感线方向竖直向下，磁感应强度为0.2T；离心后静置待固液分离后取上清液，离心所得沉淀与甘薯废渣混合得甘薯渣；所得上清液真空浓缩为原体积的5％的浓缩液，浓缩温度低于45℃，所得浓缩液经透析膜透析，透析膜规格要求截留分子量在15000以上，透析后进行浓缩，浓缩为原体积的的20％的浓缩液，浓缩温度低于45℃，即得甘薯蛋白液；

④膳食纤维粉的制备：步骤③中所得甘薯渣放入温度-60～-80℃的超低温冷库中冷冻3小时，冷冻好的甘薯块用100目的粉碎机在室温条件下粉碎成甘薯冰渣；所得甘薯冰渣放入底部设有高压气体喷射装置的保温容器中，加入甘薯冰渣重量4倍的温度为60℃的蒸馏水，加入柠檬酸将溶液的pH调至4.2，再加入糖化酶，每克甘薯冰渣加入350U的糖化酶，用底部高压气体喷射装置向容器内持续喷射高压气体，底部高压气体喷射装置喷出的气体为空气，喷出气体压强均为0.05MPa，气体喷射持续时间为6小时，静置时间为10小时；用200目过滤网过滤所得的料液，使其固液分离，分别收滤液和滤出固体，所得滤出固体在室温下风干，风干后用超微粉碎机粉碎为300目的粉末，得纤维粗粉A；所得滤液真空浓缩为原体积的40％的浓缩液，以所述浓缩液为碳源，加入氮源，加入的氮源为胰蛋白胨和酵母粉，相对步骤④中的浓缩液，添加胰蛋白胨和酵母粉的量均为5g/L，搅拌使其充分混合，向该溶液中加碳酸钠将溶液pH调至6.0，对该溶液紫外灭菌20分钟得细菌培养基，木醋杆菌菌种按4接种环的接种量接入液体种子培养基制备种子液，然后按体积百分比6％的接种量转接到所配的细菌培养基中，经9天发酵得细菌纤维素膜；所得的细菌纤维素膜用清水多次冲洗，除去细菌纤维素膜表面培养基及杂质；再将细菌纤维素膜浸泡于0.1摩尔/升的氢氧化钠溶液中120℃下煮沸90分钟，洗出细菌纤维素膜中的菌体和残留培养基；再用蒸馏水多次冲洗细菌纤维素膜，用蒸馏水浸泡细菌纤维素膜，期间多次换水，直至用pH试纸轻压膜测得纳米细菌纤维素的pH值为7为止；之后将细菌纤维素膜进行紫外灭菌，灭菌时间20分钟，得到纯化的细菌纤维素膜，将纯化的细菌纤维素膜在室温下风干，风干后的细菌纤维素膜用超微粉碎机粉碎为300目的粉末，得纤维粗粉B，将纤维粗粉A和纤维粗粉B混合得纤维粗粉；所得纤维粗粉中加入其重量倍数6倍的40℃的蒸馏水和枯草杆菌蛋白酶，置于底部设有高压气体喷射装置的保温容器中，每克纤维粗粉加入8U的枯草杆菌蛋白酶，用底部高压气体喷射装置向容器内持续喷射高压气体，底部高压气体喷射装置喷出的气体为空气，喷出气体压强均为0.02～0.1MPa，气体喷射持续时间气体喷射持续时间为6小时，静置时间为10小时；所得混合料液用透析膜透析，透析膜规格要求截留分子量在5000以上，透析后用离心机离心，离心机转速800转/分钟，离心时间为15分钟，离心所得固体置于真空冷冻干燥机中干燥得膳食纤维粉，干燥温度为-25～-20℃、压力为-0.09～-0.08Mpa；

⑤中药提取液制备：在洁净度为100级的洁净室内将全部质量的当归、山楂、芦荟、马齿苋、七叶一枝花加入原料重量倍数为4-6倍的水，煎煮两次，每次煎煮45-60分钟，煎煮后过滤；合并两次的滤液，浓缩至60℃下相对密度为1.10～1.15，得浓缩液，冷却至室温得中药提取液；

⑥物料混合：在洁净度为100级的洁净室内，将步骤②至⑤所得的混合泥、甘薯蛋白液、膳食纤维粉和中药提取液混合，加入全部重量份数的糯米粉、食盐、蜂蜜、橄榄油搅拌均匀形成面团；

⑦烘烤：步骤⑥所得面团分成若干个面饼，控制烘烤温度为100℃，底火烘烤5min，面火烘烤10min，即得基于甘薯的功能性糕点；

⑧产品封装：在洁净度为100级的洁净室内，将步骤⑦所得基于甘薯的功能性糕点用透明塑料袋真空包装成不同规格的产品。

2.如权利要求1所述的一种基于甘薯的功能性糕点，其特征在于，原料组成及其重量份数包括：甘薯100份，糯米粉10份，甘薯叶10份，当归10份，山楂12份，西梅5份，芦荟10份，三文鱼鱼脑3份，马齿苋12份，七叶一枝花5份，食盐0.2份，蜂蜜5份，橄榄油2份。

3.如权利要求1所述的一种基于甘薯的功能性糕点，其特征在于，原料组成及其重量份数包括：甘薯120份，糯米粉15份，甘薯叶15份，当归15份，山楂18份，西梅10份，芦荟15份，三文鱼鱼脑5份，马齿苋15份，七叶一枝花8份，食盐0.5份，蜂蜜10份，橄榄油6份。

4.如权利要求1所述的一种基于甘薯的功能性糕点，其特征在于，原料组成及其重量份数包括：甘薯110份，糯米粉12份，甘薯叶12份，当归13份，山楂15份，西梅7份，芦荟12份，三文鱼鱼脑4份，马齿苋13份，七叶一枝花6份，食盐0.3份，蜂蜜7份，橄榄油4份。