CN104814105A

CN104814105A - 一种保健甘薯糕点及其制备方法

Info

Publication number: CN104814105A
Application number: CN201510254110.5A
Authority: CN
Inventors: 周红玲
Original assignee: Qingdao Haizhixing Biotechnology Co Ltd
Current assignee: Qingdao Haizhixing Biotechnology Co Ltd
Priority date: 2015-05-18
Filing date: 2015-05-18
Publication date: 2015-08-05

Abstract

本发明公开了一种保健甘薯糕点及其制备方法，该甘薯保健粉的原料组成及包括：鲜甘薯，葛根，糯米，芫荽，甘薯叶，芦荟，山楂，雪莲果，刺梨，水蛭，凤尾菇，茅岩莓茶，洋槐蜂蜜。该保健甘薯糕点的制备方法中，鲜甘薯通过活性炭抽滤等方法制得的高纯度的甘薯蛋白粉，所得甘薯蛋白粉中蛋白质的含量大于95％，提取甘薯蛋白粉剩余的甘薯废渣提经碱性蒸煮、蒸汽爆破等方法制得的膳食纤维粉中膳食纤维含量大于91％，可溶性膳食纤维比率大于19％。该保健甘薯糕点可以避免大量食用甘薯引起的身体不适，同时具有降血脂、降血压的作用，长期食用该糕点可以起到防治动脉粥样硬化的效果，且口味适口，无毒副作用。

Description

一种保健甘薯糕点及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体讲是一种保健甘薯糕点及其制备方法。

背景技术

动脉粥样硬化是一种慢性的、渐进性动脉疾病，发病时动脉中沉积的脂肪部分或全部堵住了血流。当原本光滑、坚实的动脉内膜变粗糙、增厚，并被脂肪、纤维蛋白、钙和细胞碎屑堵住时，就会出现动脉粥样硬化。血液中脂类浓度过高时，会沿着动脉壁形成脂肪条纹，这些条纹会导致脂肪和胆固醇沉积，这些沉淀依附在原本平滑的动脉内膜上，从而形成小结，这些小结下面会长出纤维化的瘢痕组织，导致钙沉积，沉积的钙逐渐演变为无法除去的白垩状坚硬薄膜，动脉内部的这层永久薄膜会阻碍动脉的正常扩张和收缩，从而减缓了动脉内的血流速度，这样一来就会很容易形成血块，妨碍或阻止血液流经动脉。目前以动脉粥样硬化为基础的缺血性心脑血管疾病的发生率有逐年上升和年轻化的趋势、严重危害人类健康，成为医学界及社会关注的焦点，对动脉粥样硬化的防治也日益受到重视。

中西药治疗动脉粥样硬化，一般用溶栓药、扩张血管药、拮抗剂类药物或抑制血管紧张素形成药等，这些药物大多副作用较大，且停药后病情易复发的问题。动脉粥样硬化是一种病程较长的渐进性疾病，因此对该疾病的日常防治远重于病后治疗。高血压和高血脂是动脉粥样硬化的重要致病因素，高脂血症能促进脂肪条纹的形成，因高血压对动脉施加一定的恒力，加速了动脉阻塞和硬化过程，因此能增加动脉粥样硬化的患病率，因此，对该疾病的日常预防和早期治疗可采取干预血脂和干预血压的方式。

发明内容

发明要解决的技术问题是：提供一种保健甘薯糕点及其制备方法，该保健甘薯糕点可以避免大量食用甘薯引起的身体不适，同时具有降血脂、降血压的作用，长期食用该糕点可以起到防治动脉粥样硬化的效果，且口味适口，无毒副作用。

为了解决上述技术问题，实现本发明的目的，本发明提供了一种保健甘薯糕点，原料组成及其重量份数包括：鲜甘薯50-60份，葛根30-40份，糯米10-15份，芫荽10-20份，甘薯叶20-25份，芦荟15-20份，山楂20-30份，雪莲果20-30份，刺梨10-15份，水蛭3-5份，凤尾菇10-15份，茅岩莓茶10-20份，洋槐蜂蜜6-10份；所述鲜甘薯用于制备甘薯蛋白粉和膳食纤维粉，其中，鲜甘薯提取所得的甘薯蛋白粉中蛋白质的含量大于95％；膳食纤维粉由提取甘薯蛋白粉剩余的甘薯废渣制得，膳食纤维粉中膳食纤维含量大于91％，其中，可溶性膳食纤维比率大于19％。

进一步的，原料组成及其重量份数包括：鲜甘薯50份，葛根30份，糯米10份，芫荽10份，甘薯叶20份，芦荟15份，山楂20份，雪莲果20份，刺梨10份，水蛭3份，凤尾菇10份，茅岩莓茶10份，洋槐蜂蜜6份。

进一步的，原料组成及其重量份数包括：鲜甘薯60份，葛根40份，糯米15份，芫荽20份，甘薯叶25份，芦荟20份，山楂30份，雪莲果30份，刺梨15份，水蛭5份，凤尾菇15份，茅岩莓茶20份，洋槐蜂蜜10份。

进一步的，原料组成及其重量份数包括：鲜甘薯55份，葛根35份，糯米12份，芫荽15份，甘薯叶22份，芦荟17份，山楂25份，雪莲果25份，刺梨12份，水蛭4份，凤尾菇12份，茅岩莓茶15份，洋槐蜂蜜8份。

制成该保健甘薯糕点的原料中，甘薯蛋白粉中的甘薯糖蛋白具有降低血清中胆固醇含量的作用；膳食纤维粉中的膳食纤维可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用，尤其是可溶性膳食纤维具有降低血胆固醇的作用；葛根中的总黄酮苷类成分在治疗心高血压方面具有较好的疗效；糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气，健脾养胃，可增强体质；芫荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品，日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，芫荽中富含维生素C，维生素C参与胆固醇代谢，将体内80％的胆固醇转变为胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，还能将沉积在动脉壁上的胆固醇除掉，增加血液中的有益成分高密度脂蛋白胆固醇，对预防动脉粥样硬化有重要意义；甘薯叶由于富含胡萝卜素、维生素和铁、钙、镁等矿物质而被誉为“蔬菜皇后”，现代医学研究结果表明，甘薯叶具有促进胃肠蠕动、刺激消化、治疗便秘、促进胆固醇排泄、防止心血管脂肪沉积、维持动脉血管弹性、保护消化道及关节腔的润滑等功效；芦荟性苦寒，归肝、大肠经，泻下清肝，杀虫，用于治疗热结便秘、肝火头痛、目赤惊风、虫积腹痛、疥癣、痔瘘，芦荟蕴含75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合，有着明显的保健价值，芦荟中的异柠檬酸钙等具有强心、促进血液循环、软化硬化动脉、降低胆固醇含量、扩张毛细血管的作用，使血液循环畅通，减少胆固醇值，减轻心脏负担，使血压保持正常，清除血液中的有害物质；山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用；雪莲果调理血液，能降低血糖、血脂和胆固醇，可预防和治疗高血压、糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效；刺梨果实内含有丰富的维生素C，能降低血液中胆固醇含量，还能将沉积在动脉壁上的胆固醇除掉，增加血液中的有益成分高密度脂蛋白胆固醇，刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD进入血管中能将沉积的自由基清除，使沉淀的低密度脂蛋白胆固醇重新变成游离状态，SOD对心脑血管病症，预防老年性痴呆有效；水蛭破血通经，逐瘀消症，水蛭水提物对人血小板聚集有显著的抑制作用，水蛭能明显消退主动脉粥样硬化斑，使斑块内胶原纤维增生，胆固醇结晶减少；凤尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35％以上，经常食用凤尾菇，可以增强人体健康，凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用；茅岩莓茶是纯天然野生植物中的奇世珍宝，含17种氨基酸14种微量元素，其中有效成分二氢杨梅素、花青素、黄酮含量很高，茅岩莓茶所含的黄酮能排除人体有害酸汰和酮体、清除血液里的血垢、调节血脂、降低血压、软化血管效果显著，能调节肾小管重吸收、改善睡眠；洋槐蜂蜜含有刺槐苷和挥发油，其性清凉，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压等作用，其性清凉，口感清香和淡，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压、润肠、杀菌等作用。

本发明还提供了上述的保健甘薯糕点的制备方法，包括以下具体步骤：

(1)甘薯蛋白粉的制备：将鲜甘薯洗净粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，保持搅拌罐内混合物温度为25℃条件下搅拌浸泡16h，分离收集甘薯废渣和上清液A，所得上清液A经离心机1000r/min离心15min，取上清液B，上清液B经食品级活性炭层抽滤，抽滤压力为-0.08～-0.07Mpa，取滤液，将质量浓度为80％，体积为滤液体积3倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为25℃，滤液加入完毕静置1h，得絮状混合液，所得絮状混合液经离心机3000r/min离心20min，取固体，所得固体，真空干燥，干燥温度为35℃、压力为-0.08～-0.09Mpa，干燥所得的甘薯蛋白固体进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯蛋白粉；

(2)膳食纤维粉制备：将步骤(1)所得甘薯废渣与添加量为甘薯废渣质量的2％的碳酸氢钙搅拌混合均匀，并加入甘薯废渣质量0.1倍的蒸馏水，进行高压蒸煮1h，高压蒸煮压强为0.2MPa，高压蒸煮后的混合物料加入乙酸溶液，所述乙酸溶液的质量分数为4％，乙酸的添加量为甘薯废渣质量的4％，密封搅拌混合均匀，然后进行蒸汽爆破，爆破条件：控制反应温度为120℃，在0.3MPa下保压15min后爆破，蒸汽爆破后的混合物料用于配制甘薯废渣接种浆，所述甘薯废渣接种浆按质量百分比的配方为：混合物料87.2％、无菌水10％、KH₂PO₄0.8％、MgSO₄0.2％、(NH₄)₂SO₄0.8％、NaCl 1.0％；称取质量百分比为KH₂PO₄0.2％、FeSO₄0.02％、Na₂SO₄0.2％、(NH₄)₂SO₄0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％、无菌水93.91，充分混合溶解，高压蒸汽120℃下灭菌，灭菌时间20min，制成发酵菌种培养基，再接种灵芝菌，30℃恒温振荡培养5天制成灵芝菌种子液发酵剂；向甘薯废渣接种浆中接种灵芝菌种子液发酵剂，接种量为甘薯废渣接种浆重量的3％，然后将接种后的甘薯废渣接种浆放置在30℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养24h，得到甘薯废渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵6h后，每隔20min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为20KHz、超声功率为10w、每次超声时间20s；将发酵后的甘薯废渣发酵浆在100℃水浴中保持10min灭菌后抽滤洗涤两次，分离滤液和滤渣，所得滤渣低温真空干燥，即得不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积2倍的酒精中，滤液加入完毕静置45分钟，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为可溶性膳食纤维，将所得可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维混合进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得膳食纤维粉；

(3)混合果蔬泥的制备：将芫荽、甘薯叶、芦荟、山楂、雪莲果、刺梨、凤尾菇洗净绞碎过100目筛，得混合果蔬泥；

(4)提取液的制备：水蛭和茅岩莓茶分别磨粉过80目筛得混合粉末，所得混合粉末加入其重量倍数为4-6倍的水，煎煮两次，每次煎煮45-60分钟，煎煮后过滤；合并两次的滤液，浓缩至相对密度为1.10～1.15(60℃)，得浓缩液，冷却至室温得提取液；

(5)基础粉的制备：葛根和糯米超微粉碎，过200目筛，得基础粉；

(6)物料混合：将步骤(1)制得的甘薯蛋白粉和步骤(2)制得的膳食纤维粉与步骤(3)所得的混合果蔬泥、步骤(4)所得的提取液、步骤(5)所得的基础粉和洋槐蜂蜜充分搅拌均匀形成面团；

(7)烘烤：步骤(6)所得面团分成若干个面饼，单个面饼质量为15克，控制烘烤温度为150℃，底火烘烤5min，面火烘烤15min，即得保健甘薯糕点。

本发明的有益效果：

(1)甘薯中所含的甘薯糖蛋白能够起到降低血清中胆固醇含量的作用，可以预防高血脂所引发的的心血管疾病，但是甘薯本身的蛋白质含量较低，少量的食用甘薯不能起到降血脂的作用，大量食用甘薯却易引发腹胀、烧心等不适症状。本发明的保健甘薯糕点，选用鲜甘薯提取的甘薯蛋白粉，避免了直接大量食用甘薯可能造成的腹胀烧心症状，服用更加安全。且在甘薯蛋白粉的提取过程中采用了活性炭抽滤的方法，不但除掉了上清液中的固体杂质，还利用活性炭的吸附作用除掉了上清液的一些其他能被活性炭吸附的可溶性杂质，使制得的甘薯粉中蛋白质的含量有所提高，在甘薯蛋白的提取过程中摒弃了传统的将酒精加入滤液以析出蛋白质的制备步骤，反其道而行，将所得滤液加入酒精中使蛋白质析出，这样做甘薯蛋白可以在酒精中缓慢絮凝，滤液能更好的扩散方便杂质更好的溶解在酒精中，防止酒精直接加入滤液中导致甘薯蛋白大量絮凝以致杂质包含在甘薯蛋白中，最终得到蛋白质含量较高的甘薯蛋白粉，步骤(1)制备方法简单，且通过该方法制得的甘薯蛋白粉中蛋白质的含量大于95％，加入这种高纯度甘薯蛋白粉的保健甘薯糕点中甘薯糖蛋白的含量得到了充分的保证，能够充分发挥其降血脂的功效。

(2)本发明的保健甘薯糕点早制备过程中利用制备甘薯蛋白粉剩余的甘薯废渣进一步提取了甘薯膳食纤维粉，充分的利用了原材料，节约了生产成本，减少生产过程对环境的污染。甘薯中除了甘薯糖蛋白外，其所含的膳食纤维尤其是可溶性膳食纤维也对降低血胆固醇和防治高血液有作用，在该甘薯糕点中添加膳食纤维成分可以增加其防治动脉粥样硬化的效果。该保健甘薯糕点制备方法的步骤(2)的甘薯膳食纤维粉的制备方法中，甘薯渣预处理时采用碱性蒸煮和蒸汽爆破，无需预先干燥处理，蒸煮时杀菌和分解木质素同步进行，蒸汽爆破时高压蒸汽与CO₂共同作用，爆破效果更好，破坏纤维内部结构，使木质素、纤维素、半纤维素等组织分段分离，转化为可溶性膳食纤维，能够提高可溶性膳食纤维的提取率；采用低强度间歇式超声波辅助微生物发酵培养，不仅加速发酵菌细胞的生长，同时也可以促进有益次生代谢产物的产率，使发酵时间大幅度缩短，缩短生产周期，同时微生物发酵可以提高可溶性膳食纤维的比例；在提取可溶性膳食纤维时将滤液在搅拌条件下加入酒精中，防止酒精直接加入滤液中导致甘薯可溶性膳食纤维大量絮凝以致杂质包含在其中，最终得到可溶性膳食纤维的纯度相对较高；采用该方法获得的膳食纤维粉的膳食纤维含量可达91％，还能够最大限度的提高膳食纤维粉中可溶性膳食纤维的含量，使该膳食纤维粉中可溶性膳食纤维的比率由普通提取方法的4％提升到19％以上，且与用化学提取法得到的膳食纤维相比有较高的持水力和膨胀性，具有更高的生理活性；这种方法制得的优质的膳食纤维粉作为原材料制成的糕点，可以更好的起到降血脂和防治高血压，从而起到预防动脉粥样硬化的作用。

(3)本发明的保健甘薯糕点具有很好的调控血压和降血脂的功效，可以有效的防治动脉粥样硬化。以原料鲜甘薯制备的甘薯蛋白粉、膳食纤维粉，以及原料芫荽、甘薯叶、芦荟、山楂、雪莲果、刺梨、凤尾菇和茅岩莓茶均具有降低血脂的作用，可以有效防治由血脂高引起的动脉粥样硬化；芦荟、膳食纤维粉、山楂、雪莲果、葛根、茅岩莓茶和洋槐蜂蜜都具有防治高血压的作用，可以预防和治疗由高血压引起的动脉粥样硬化；同时，原料中的甘薯叶、芦荟、茅岩莓茶、洋槐蜂蜜还具有维持血管弹性、软化血管的作用，可以辅助防治动脉粥样硬化；原料中的水蛭，其水提取物对人血小板聚集有显著的抑制作用，能明显消退主动脉粥样硬化斑，使斑块内胶原纤维增生，胆固醇结晶减少，原料中的糯米具有补中益气的作用，可以调理患者脾胃，增强患者体质。各原料的有效成分协同作用，可有效起到防治动脉粥样硬化的作用。

(4)本发明的原料中的芫荽味道芳香，山楂味道酸爽，雪莲果和洋槐蜂蜜味道香甜，茅岩莓茶味道香醇，由这样原料按本发明的配比和制备方法制得的保健甘薯糕点酸甜可口，且该糕点无毒副作用，可作为代餐长期食用。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1

一种保健甘薯糕点，原料组成及其重量份数包括：鲜甘薯50份，葛根30份，糯米10份，芫荽10份，甘薯叶20份，芦荟15份，山楂20份，雪莲果20份，刺梨10份，水蛭3份，凤尾菇10份，茅岩莓茶10份，洋槐蜂蜜6份。

所述的保健甘薯糕点的制备方法，包括以下具体步骤：

(1)甘薯蛋白粉的制备：将鲜甘薯洗净粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，保持搅拌罐内混合物温度为25℃条件下搅拌浸泡16h，分离收集甘薯废渣和上清液A，所得上清液A经离心机1000r/min离心15min，取上清液B，上清液B经食品级活性炭层抽滤，抽滤压力为-0.08Mpa，取滤液，将质量浓度为80％，体积为滤液体积3倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为25℃，滤液加入完毕静置1h，得絮状混合液，所得絮状混合液经离心机3000r/min离心20min，取固体，所得固体，真空干燥，干燥温度为35℃、压力为-0.08Mpa，干燥所得的甘薯蛋白固体进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯蛋白粉；

(2)膳食纤维粉制备：将步骤(1)所得甘薯废渣与添加量为甘薯废渣质量的2％的碳酸氢钙搅拌混合均匀，并加入甘薯废渣质量0.1倍的蒸馏水，进行高压蒸煮1h，高压蒸煮压强为0.2MPa，高压蒸煮后的混合物料加入乙酸溶液，所述乙酸溶液的质量分数为4％，乙酸的添加量为甘薯废渣质量的4％，密封搅拌混合均匀，然后进行蒸汽爆破，爆破条件：控制反应温度为120℃，在0.3MPa下保压15min后爆破，蒸汽爆破后的混合物料用于配制甘薯废渣接种浆，所述甘薯废渣接种浆按质量百分比的配方为：混合物料87.2％、无菌水10％、KH₂PO₄0.8％、MgSO₄0.2％、(NH₄)₂SO₄0.8％、NaCl 1.0％；称取质量百分比为KH₂PO₄ 0.2％、FeSO₄0.02％、Na₂SO₄0.2％、(NH₄)₂SO₄0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％、无菌水93.91，充分混合溶解，高压蒸汽120℃下灭菌，灭菌时间20min，制成发酵菌种培养基，再接种灵芝菌，30℃恒温振荡培养5天制成灵芝菌种子液发酵剂；向甘薯废渣接种浆中接种灵芝菌种子液发酵剂，接种量为甘薯废渣接种浆重量的3％，然后将接种后的甘薯废渣接种浆放置在30℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养24h，得到甘薯废渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵6h后，每隔20min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为20KHz、超声功率为10w、每次超声时间20s；将发酵后的甘薯废渣发酵浆在100℃水浴中保持10min灭菌后抽滤洗涤两次，分离滤液和滤渣，所得滤渣低温真空干燥，即得不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积2倍的酒精中，滤液加入完毕静置45分钟，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为可溶性膳食纤维，将所得可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维混合进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得膳食纤维粉；

(4)提取液的制备：水蛭和茅岩莓茶分别磨粉过80目筛得混合粉末，所得混合粉末加入其重量倍数为4倍的水，煎煮两次，每次煎煮45分钟，煎煮后过滤；合并两次的滤液，浓缩至相对密度为1.10(60℃)，得浓缩液，冷却至室温得提取液；

采用《中国药典》2010版(三部)附录ⅥB蛋白质测定法第三法测定该保健饮料的制备方法中步骤(1)中制得的甘薯蛋白粉中蛋白质含量，其含量为95.8％。

膳食纤维的测定按照GB/T 5009.88-2008进行，测得步骤(2)中制得的膳食纤维粉中膳食纤维含量为92.1％，其中，可溶性膳食纤维比率为19.8％。

实施例2

一种保健甘薯糕点，原料组成及其重量份数包括：鲜甘薯60份，葛根40份，糯米15份，芫荽20份，甘薯叶25份，芦荟20份，山楂30份，雪莲果30份，刺梨15份，水蛭5份，凤尾菇15份，茅岩莓茶20份，洋槐蜂蜜10份。

所述的一种保健甘薯糕点的制备方法，包括以下具体步骤：

(1)甘薯蛋白粉的制备：将鲜甘薯洗净粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，保持搅拌罐内混合物温度为25℃条件下搅拌浸泡16h，分离收集甘薯废渣和上清液A，所得上清液A经离心机1000r/min离心15min，取上清液B，上清液B经食品级活性炭层抽滤，抽滤压力为-0.07Mpa，取滤液，将质量浓度为80％，体积为滤液体积3倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为25℃，滤液加入完毕静置1h，得絮状混合液，所得絮状混合液经离心机3000r/min离心20min，取固体，所得固体，真空干燥，干燥温度为35℃、压力为-0.07Mpa，干燥所得的甘薯蛋白固体进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯蛋白粉；

(4)提取液的制备：水蛭和茅岩莓茶分别磨粉过80目筛得混合粉末，所得混合粉末加入其重量倍数为6倍的水，煎煮两次，每次煎煮60分钟，煎煮后过滤；合并两次的滤液，浓缩至相对密度为1.15(60℃)，得浓缩液，冷却至室温得提取液；

采用《中国药典》2010版(三部)附录ⅥB蛋白质测定法第三法测定该保健饮料的制备方法中步骤(1)中制得的甘薯蛋白粉中蛋白质含量，其含量为95.7％。

实施例3

一种保健甘薯糕点，原料组成及其重量份数包括：鲜甘薯55份，葛根35份，糯米12份，芫荽15份，甘薯叶22份，芦荟17份，山楂25份，雪莲果25份，刺梨12份，水蛭4份，凤尾菇12份，茅岩莓茶15份，洋槐蜂蜜8份。

所述的一种保健甘薯糕点的制备方法，包括以下具体步骤：

(4)提取液的制备：水蛭和茅岩莓茶分别磨粉过80目筛得混合粉末，所得混合粉末加入其重量倍数为5倍的水，煎煮两次，每次煎煮50分钟，煎煮后过滤；合并两次的滤液，浓缩至相对密度为1.13(60℃)，得浓缩液，冷却至室温得提取液；

采用《中国药典》2010版(三部)附录ⅥB蛋白质测定法第三法测定该保健饮料的制备方法中步骤(1)中制得的甘薯蛋白粉中蛋白质含量，其含量为95.9％。

实施例4动物实验

自发性高血压大鼠60只，雄性，体重(320±12)g，喂以高脂饲料饲养，高脂饲料按质量百分比配制的配方为：玉米粉57.91％，麦麸15.76％，鱼粉3.94％，谷粉0.79％，食盐0.40％，胆固醇1％，猪胆盐0.2％，酪蛋白10％，猪油10％。饲养三周后，随机分为4组，每组15只，以不同的饲料饲养4周。实验过程中，每日观察动物饮食、存活情况及行为活动，各组自发性高血压大鼠的给药如下：

对照组：用普通饲料饲养，普通饲料的配发给为按质量百分比：玉米粉73.49％，麦麸20％，鱼粉5％，谷粉1％，食盐0.51％；

实验1组：用普通饲料加实施例1的保健甘薯糕点饲养，普通饲料与保健甘薯糕点的质量比为1:1；

实验2组：用普通饲料加实施例2的保健甘薯糕点饲养，普通饲料与保健甘薯糕点的质量比为1:1；

实验3组：用普通饲料加实施例3的保健甘薯糕点饲养，普通饲料与保健甘薯糕点的质量比为1:1。

在以不同饲料饲养后的第1周、第4周分别测量大鼠清醒状态下尾动脉压，统计计算各组大鼠的血压值，统计结果如下表：

由上表结果可以看出，本发明的保健甘薯糕点在血压偏高时具有降压作用。

在以不同饲料饲养4周后，检测各组大鼠的血清总胆固醇TC，低密度脂蛋白胆固醇LDL-C，高密度脂蛋白胆固醇HDL-C，甘油三酯TG。结果统计如下表：

	对照组	实验1组	实验2组	实验3组
					TC	2.89±0.23	2.10±0.31	2.09±0.32	2.10±0.28
LDL-C	0.69±0.25	0.58±0.11	0.57±0.22	0.58±0.32
					HDL-C	2.08±0.33	2.67±0.13	2.70±0.31	2.68±0.19
TG	1.89±0.28	1.13±0.25	1.12±0.28	1.14±0.25

实验结果表明，本发明的保健甘薯糕点具有降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，增加血液中有益的的高密度脂蛋白胆固醇的作用，即该保健甘薯糕点具有很好的调节降低血脂的作用。

实施例5临床治疗效果

选择经医院确诊的动脉粥样硬化患者100例，其中男性50例，女性50例，年龄45-60岁，平均年龄52岁。患者的CTA成像或冠状动脉造影可见软斑块。患者主要症状为心慌、心悸、气紧、心跳过速、手指颤抖、肢体麻木、头晕头痛、睡眠欠佳等。所有患者每日早餐食用本发明实施例1至实施例3中任一种的保健甘薯糕点200g，连续食用4个月后，观察患者症状改善情况，观察患者CTA成像或冠状动脉造影情况。该保健甘薯糕点的疗效评判标准为:

有效：患者的症状有所缓解，CTA成像或冠状动脉造影的软斑块缩小量大于10％；

无效：患者症状无任何缓解，CTA成像或冠状动脉造影的软斑块缩小量小于10％。

服用本发明的保健饮料4个月后，有效率达93％。

典型临床病例：

1.张某，女，45岁，患者CTA成像冠脉左前降支近段软斑块并管腔轻度狭窄，伴有心悸气紧、失眠健忘、四肢麻木症状。食用本发明实施例1的保健甘薯糕点4个月后，心悸气紧、四肢麻木症状减轻，失眠症状有所缓解，CTA成像的软斑块缩小16％。

2.薛某，男，55岁，患者CTA成像左侧冠状动脉回旋支起始部软斑块并管腔轻度狭窄，偶见胸部剧烈疼痛的症状，有心慌气紧、失眠健忘的症状。食用本发明实施例2的保健甘薯糕点4个月后，心慌气紧症状减轻，胸痛症状消失，CTA成像的软斑块缩小14％。

3.李某，女，60岁，患者CTA成像左前降支近段软斑块并管腔中度狭窄，有心慌气紧、肢体麻木、头晕、长期失眠症状。食用本发明实施例3的保健甘薯糕点4个月后，心慌气紧、肢体麻木、头晕症状减轻，睡眠状况有所改善，CTA成像的软斑块缩小12％。

Claims

1.一种保健甘薯糕点，其特征在于，原料组成及其重量份数包括：鲜甘薯50-60份，葛根30-40份，糯米10-15份，芫荽10-20份，甘薯叶20-25份，芦荟15-20份，山楂20-30份，雪莲果20-30份，刺梨10-15份，水蛭3-5份，凤尾菇10-15份，茅岩莓茶10-20份，洋槐蜂蜜6-10份；所述鲜甘薯用于制备甘薯蛋白粉和膳食纤维粉，其中，鲜甘薯提取所得的甘薯蛋白粉中蛋白质的含量大于95％；膳食纤维粉由提取甘薯蛋白粉剩余的甘薯废渣制得，膳食纤维粉中膳食纤维含量大于91％，其中，可溶性膳食纤维比率大于19％。

2.如权利要求1所述的一种保健甘薯糕点，其特征在于，原料组成及其重量份数包括：鲜甘薯50份，葛根30份，糯米10份，芫荽10份，甘薯叶20份，芦荟15份，山楂20份，雪莲果20份，刺梨10份，水蛭3份，凤尾菇10份，茅岩莓茶10份，洋槐蜂蜜6份。

3.如权利要求1所述的一种保健甘薯糕点，其特征在于，原料组成及其重量份数包括：鲜甘薯60份，葛根40份，糯米15份，芫荽20份，甘薯叶25份，芦荟20份，山楂30份，雪莲果30份，刺梨15份，水蛭5份，凤尾菇15份，茅岩莓茶20份，洋槐蜂蜜10份。

4.如权利要求1所述的一种保健甘薯糕点，其特征在于，原料组成及其重量份数包括：鲜甘薯55份，葛根35份，糯米12份，芫荽15份，甘薯叶22份，芦荟17份，山楂25份，雪莲果25份，刺梨12份，水蛭4份，凤尾菇12份，茅岩莓茶15份，洋槐蜂蜜8份。

5.如权利要求1至4中任一项所述的一种保健甘薯糕点的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

(2)膳食纤维粉制备：将步骤(1)所得甘薯废渣与添加量为甘薯废渣质量的2％的碳酸氢钙搅拌混合均匀，并加入甘薯废渣质量0.1倍的蒸馏水，进行高压蒸煮1h，高压蒸煮压强为0.2MPa，高压蒸煮后的混合物料加入乙酸溶液，所述乙酸溶液的质量分数为4％，乙酸的添加量为甘薯废渣质量的4％，密封搅拌混合均匀，然后进行蒸汽爆破，爆破条件：控制反应温度为120℃，在0.3MPa下保压15min后爆破，蒸汽爆破后的混合物料用于配制甘薯废渣接种浆，所述甘薯废渣接种浆按质量百分比的配方为：混合物料87.2％、无菌水10％、KH₂PO₄ 0.8％、MgSO₄ 0.2％、(NH₄)₂SO₄ 0.8％、NaCl 1.0％；称取质量百分比为KH₂PO₄ 0.2％、FeSO₄ 0.02％、Na₂SO₄ 0.2％、(NH₄)₂SO₄ 0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％、无菌水93.91，充分混合溶解，高压蒸汽120℃下灭菌，灭菌时间20min，制成发酵菌种培养基，再接种灵芝菌，30℃恒温振荡培养5天制成灵芝菌种子液发酵剂；向甘薯废渣接种浆中接种灵芝菌种子液发酵剂，接种量为甘薯废渣接种浆重量的3％，然后将接种后的甘薯废渣接种浆放置在30℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养24h，得到甘薯废渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵6h后，每隔20min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为20KHz、超声功率为10w、每次超声时间20s；将发酵后的甘薯废渣发酵浆在100℃水浴中保持10min灭菌后抽滤洗涤两次，分离滤液和滤渣，所得滤渣低温真空干燥，即得不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积2倍的酒精中，滤液加入完毕静置45分钟，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为可溶性膳食纤维，将所得可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维混合进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得膳食纤维粉；