CN104719906A - 含毛葱活性成分的健康食品及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含毛葱活性成分的健康食品及其生产方法，属于食品加工领域。以成熟毛葱头为原料，添加山楂、全籽粒玉米粉、全籽粒稻谷粉、全籽粒小麦粉、食盐等辅料，经预处理、混合发酵、成型、杀菌与熟化等工艺制备具有抗便秘、抗血栓作用的健康食品。优点是本发明产品具有浓郁的芳香风味、口感酥脆，可作为功能食品适合具有抗便秘、抗血栓需求的消费群体，也可作为休闲食品食用，本发明产品生产过程中实现原料全利用，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；全部采用食品原料，不使用任何添加剂，食用安全。

Description

含毛葱活性成分的健康食品及其生产方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是指含毛葱活性成分的健康食品及其生产方法。

背景技术

毛葱，学名分蘖洋葱(Allium cepa L.var.agrogatum Don.)，是百合科(Liliaccae)葱属(Allium)多年生或二年生草本植物，别名鬼子葱、红葱、朱葱、红衣葱、茅子葱、埃及洋葱等，其鳞茎近似球形，外包赤红色皮膜，多为食用。毛葱原产日本，1931年由日本引进吉林，盛产于我国东北各地，是黑龙江省、吉林省传统的农作物品种，与大蒜、红辣椒并称“三辣”，栽培面积逐年扩大。毛葱不但食用营养价值高，还具有很高的医疗作用，其提取物对失眠、咽喉炎、赤痢、阴道滴虫病和某些皮肤病具有一定的治疗作用。近几年相关科学研究发现毛葱还具有提高机体免疫力、抗菌抗病毒、防癌抗癌、提高胃肠涨力、增强内分泌、降血脂、降血压等功能。

目前，一方面由于毛葱精深加工的实用技术较少，另一方面由于毛葱浓重的辛辣气味引起口腔异味、营养素及功效成分的易挥发易氧化等缺陷，致使无论食品工业还是制药工业，对毛葱的精深加工利用几乎是空白。而随着毛葱产量的逐年增加，资源量的不断扩大与加工利用匮乏之间的矛盾日显突出，毛葱市场供大于求，资源浪费，严重影响毛葱资源经济效益和社会效益的充分发挥。

发明内容

本发明提供一种含毛葱活性成分的健康食品及其生产方法，以解决目前毛葱资源工业化利用率低、资源浪费问题，为人们提供健康、安全、功效明显的含毛葱活性成分健康食品，为毛葱资源高值化利用提供技术支撑。

本发明采取的技术方案是由下列步骤得到的：

(一)原辅料配比

按质量分数：毛葱头100份，全籽粒玉米粉30～50份、山楂4～8份、全籽粒小麦粉3～5份、全籽粒稻谷粉3～5份、食用干酵母0.5～1.5份、食品加工用嗜温乳酸菌0.3～0.5份、食盐0.6～1.2份；

(二)原辅料预处理

将成熟毛葱筛选，剔除腐烂、霉变的毛葱以及杂草，用温度8～10℃的流动水漂洗、搓擦，去除泥土、灰尘，漂洗时只去除毛葱最外层红色表皮，保留毛葱85％～95％的表皮及全部根须，洗涤处理后的毛葱在8～10℃、绝对压力80～90KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过80～120目孔径筛的毛葱碎屑，然后加入其质量0.10％～0.30％的维生素C、0.05％～0.12％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为(200～250)mm×(150～200)mm×(10～15)mm，真空包装后的毛葱碎屑于-18～-27℃冷冻4～8h，然后在1～8kGy剂量进行辐照处理，然后-18～-27℃贮藏，备用；

山楂洗涤干净，去核，加入山楂果肉等质量的饮用水在8～10℃、绝对压力80～90KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过80～120目孔径筛的山楂酱，然后加入其质量0.10％～0.30％的维生素C、0.05％～0.12％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为(200～250)mm×(150～200)mm×(10～15)mm，真空包装后的山楂酱于-18～-27℃冷冻处4～8h，然后在1～8kGy剂量进行辐照处理，然后-18～-27℃贮藏备用；

洁净的成熟黄色玉米籽粒加入同等质量的饮用水、玉米质量0.3％～0.5％的食品级碳酸钠，密封后置于32～35℃条件下24～30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗2～5min，沥除水分，粉碎得到可全部通过80～120目孔径筛的全籽粒玉米粉，备用；

洁净低筋小麦籽粒加入同等质量的饮用水、小麦质量0.1％～0.3％的食品级柠檬酸，密封后置于32～35℃条件下24～30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗2～5min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过120～180目孔径筛全籽粒小麦粉，备用；

洁净粳稻品种的稻谷籽粒加入同等质量的饮用水、稻谷质量0.1％～0.3％的食品级碳酸钠，密封后置于32～35℃条件下24～30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗2～5min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过120～180目孔径筛的全籽粒稻谷粉，备用；

(三)混合发酵

将经过步骤(二)处理的原辅料及其他所有配料送入剪切乳化混合机，搅拌，一边混合、一边加入饮用水，调整混合物料含水量80％～90％，置于27～32℃条件下混合发酵1.0～3.5h，备用；

(四)浇浆、杀菌熟化

将步骤(三)所得混合物料均匀浇淋在旋转的加热辊上，涂层厚度0.8mm～2mm，于130～170℃旋转加热2～6min熟化、杀菌处理，得到厚度0.5mm～1.7mm的片状薄脆健康食品，该产品几乎含有毛葱及玉米、小麦、稻谷中的全部营养成分，具有促消化、抗便秘、抗血栓作用。

本发明所述的含毛葱活性成分的健康食品的生产原料均为食品原料，长期食用无任何毒副作用，具体如下：

毛葱：毛葱味甘微辛、性温。具有发汗解表、散寒通阳、解毒散凝、平肝调肠等功效。主治风寒感冒、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。每100克鲜毛葱，含水分90克，蛋白质2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2.2毫克，胡萝卜素0.46毫克，维生素C 15毫克。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸、大蒜素及碘、硒、铁、锗等多种营养素，氨基酸以精氨酸和天冬氨酸为主。

毛葱的主要生理活性成分主要有含硫化合物、甾类化合物、黄酮类化合物、含氮化合物等。含硫化合物主要为葱辣素(alliein)、阿霍烯(AHuoene)、甲基稀丙基二硫和二稀丙基三硫等，毛葱挥发油中主要成分为含硫化合物，使毛葱具有特征性芳香气味。另外毛葱油中还含有大量的油酸、亚油酸及其甲酯、乙酯等衍生物。甾类化合物有毛葱甾体皂苷，如(25S)-鲁斯可苷元1-O-a-L-比喃鼠李糖(1->2)-a-L-吡喃阿拉伯糖苦、(25R)-鲁斯可苷元l-O-a-Z-P比喃鼠李糖基(1—2)-a-L-批喃阿拉伯糖苷、(25R)-鲁斯可苷元l-O-a-L-吡喃鼠李糖基(1->2)-β-D-吡喃半乳糖苷、(25S)-鲁斯可苷元l-O-a-L-B吡喃鼠李糖基(1->2)-β-D-吡喃半乳糖苷。黄酮类化合物有槲皮素、槲皮素4'-葡萄糖昔和槲皮素3,4'-二葡萄苷等。含氮化合物主要为氨基酸，且以精氨酸和天冬氨酸为主。另外毛葱中含有较丰富的磷，以及碘、硒、铁、锗等微量元素，维生素B1、B2、B6、尼克酸、核黄素、硫胺素及维生素C等。

山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)：别称山里果、山里红、酸里红、红果、红果子等。山楂果实主要含儿茶精[(-)-epicatechin]、槲皮素(quercetin)、金丝桃甙(hyperin)、绿原酸(chlorogenic acid)、山楂酸(crataegolic acid)、柠檬酸(citric acid)、苦杏仁甙(amygdalin)等。山楂果实味酸、甘，性微温，无毒。入脾、胃、肝经。具有消食健胃、行气散瘀、驱虫等功效。主治肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症、小儿乳食停滞等症。凡伤食后引起的腹满饱胀，尤其是肉类食积不化，上腹疼痛者最为适宜；以及中老年心脏衰弱、高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症、阵发性心动过速及各种癌症患者食用；此外，肥胖症、坏血病(维生素C缺乏症)、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性肾炎、绦虫病患者、肠道感染者宜多食山楂。

全籽粒小麦粉：小麦的组织结构主要包括种壳、种皮、糊粉层、胚、胚乳等。含有淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素、矿物质、可溶性糖类、多不饱和脂肪酸、植物固醇和磷脂等营养成分。

全籽粒稻谷粉：稻米具有很高的营养价值。大米中60％～70％的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚集在稻谷的糊粉层、胚芽及种皮中。只脱除种壳、保留种皮、糊粉层和胚芽的稻米称为糙米。《名医别录》中称糙米具有“和五肝、好颜色”的妙用。糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生、使润泽皮肤，提高人体免疫功能、促进新陈代谢、预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。常食糙米有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制神经失调和老年性痴呆症等功效。

全籽粒玉米粉：玉米性平、味甘淡，有益肺宁心、健脾开胃、防癌、降胆固醇、健脑等功效。每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米还含有丰富膳食纤维、多不饱和脂肪酸、谷胱甘肽、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、核黄素、异麦芽低聚糖、维生素、钙、镁、硒等生物活性物质。

玉米种皮、稻壳、麦壳中含有丰富的菲汀(phytin)，可分解生成植酸、肌醇，肌醇是治疗肝硬化症、脂肪肝、四氯化碳中毒等疾病的重要医药制品，还具有预防脱发、增强肝功能、降低血液胆固醇含量等作用。按本专利方法获得高品质全籽粒玉米粉、小麦粉、稻谷粉不但保留了原料中全部营养成分，而且具有软化植物组织、强化营养、优化口感的作用。

本发明所述的含毛葱活性成分的健康食品动物实验结果表明具有抗便秘、抗血栓、提高免疫力作用。

本发明优点是：全部采用食品级原料，不添加任何添加剂及药物成分，具有抗便秘、抗血栓作用。产品无辛辣感，具有浓郁葱香风味，酥脆可口，食用后不会引起口腔异味，长期食用无毒副作用。

本发明获得的产品，即可作为功能食品，也可作为休闲食品、间餐或主食。

具体实施方式

实施例1

(一)原辅料配比

按质量分数：毛葱头100份，全籽粒玉米粉30份、山楂4份、全籽粒小麦粉3份、全籽粒稻谷粉3份、食用干酵母0.5份、食品加工用嗜温乳酸菌0.3份、食盐0.6份；

(二)原辅料预处理

将成熟毛葱筛选，剔除腐烂、霉变的毛葱以及杂草，用温度8℃的流动水漂洗、搓擦，去除泥土、灰尘，漂洗时注意控制只去除毛葱最外层红色表皮，保留毛葱85％的表皮及全部根须，洗涤处理后的毛葱8℃、绝对压力80KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过80目孔径筛的毛葱碎屑，然后加入其质量0.10％的维生素C、0.05％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为200mm×150mm×10mm，真空包装后的毛葱碎屑于-18℃冷冻处4h，然后在1kGy剂量进行辐照处理，然后-18℃贮藏，备用；

山楂洗涤干净，去核，加入山楂果肉等质量的饮用水在8℃、绝对压力80KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过80目孔径筛的山楂酱，然后加入其质量0.10％的维生素C、0.05％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为200mm×150mm×10mm。真空包装后的山楂酱于-18℃冷冻处4h，然后在1kGy剂量进行辐照处理，然后-18℃贮藏备用；

洁净的成熟黄色玉米籽粒加入同等质量的饮用水、玉米质量0.3％的食品级碳酸钠，密封后置于32℃条件下24h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗2min，沥除水分，粉碎得到可全部通过80目孔径筛全籽粒玉米粉，备用；

洁净低筋小麦籽粒加入同等质量的饮用水、小麦质量0.1％的食品级柠檬酸，密封后置于32℃条件下24h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗2min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过120目孔径筛全籽粒小麦粉，备用；

洁净粳稻品种的稻谷籽粒加入同等质量的饮用水、稻谷质量0.1％的食品级碳酸钠，密封后置于32℃条件下24h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗2min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过120目孔径筛的高品质全籽粒稻谷粉，备用；

(三)混合发酵

将经过步骤(二)处理的原辅料及其他所有配料送入剪切乳化混合机，搅拌，一边混合、一边加入饮用水，调整混合物料含水量80％，置于27℃条件下混合发酵1.0h，备用。

(四)浇浆、杀菌熟化

将步骤(三)所得混合物料均匀浇淋在旋转的加热辊上，涂层厚度0.8mm，于130℃旋转加热2min熟化、杀菌处理，得到厚度0.5mm的片状薄脆健康食品，该产品几乎含有毛葱及玉米、小麦、稻谷中的全部营养成分，具有促消化、抗便秘、抗血栓作用。

实施例2

(一)原辅料配比

按质量分数：毛葱头100份，全籽粒玉米粉50份、山楂8份、全籽粒小麦粉5份、全籽粒稻谷粉5份、食用干酵母1.5份、食品加工用嗜温乳酸菌0.5份、食盐1.2份。

(二)原辅料预处理

将成熟毛葱筛选，剔除腐烂、霉变的毛葱以及杂草，用温度10℃的流动水漂洗、搓擦，去除泥土、灰尘，漂洗时注意控制只去除毛葱最外层红色表皮，保留毛葱85％～95％的表皮及全部根须，洗涤处理后的毛葱10℃、绝对压力90KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过120目孔径筛的毛葱碎屑，然后加入其质量0.30％的维生素C、0.12％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为250mm×200mm×15mm，真空包装后的毛葱碎屑于-27℃冷冻处8h，然后在8kGy剂量进行辐照处理，然后-27℃贮藏，备用；

山楂洗涤干净，去核，加入山楂果肉等质量的饮用水在10℃、绝对压力90KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过120目孔径筛的山楂酱，然后加入其质量0.30％的维生素C、0.12％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为250mm×200mm×15mm，真空包装后的山楂酱于-27℃冷冻处8h，然后在8kGy剂量进行辐照处理，然后-27℃贮藏备用；

洁净的成熟黄色玉米籽粒加入同等质量的饮用水、玉米质量0.5％的食品级碳酸钠，密封后置于35℃条件下30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗5min，沥除水分，粉碎得到可全部通过120目孔径筛全籽粒玉米粉，备用；

洁净低筋小麦籽粒加入同等质量的饮用水、小麦质量0.3％的食品级柠檬酸，密封后置于35℃条件下30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗5min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过180目孔径筛全籽粒小麦粉，备用；

洁净粳稻品种的稻谷籽粒加入同等质量的饮用水、稻谷质量0.3％的食品级碳酸钠，密封后置于35℃条件下30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗5min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过180目孔径筛的高品质全籽粒稻谷粉，备用。

(三)混合发酵

将经过步骤(二)处理的原辅料及其他所有配料送入剪切乳化混合机，搅拌，一边混合、一边加入饮用水，调整混合物料含水量90％，置于32℃条件下混合发酵3.5h，备用。

(四)浇浆、杀菌熟化

将步骤(三)所得混合物料均匀浇淋在旋转的加热辊上，涂层厚度2mm，于170℃旋转加热6min熟化、杀菌处理，得到厚度1.7mm的片状薄脆健康食品，该产品几乎含有毛葱及玉米、小麦、稻谷中的全部营养成分，具有促消化、抗便秘、抗血栓作用。

实施例3

(一)原辅料配比

按质量分数：毛葱头100份，全籽粒玉米粉40份、山楂6份、全籽粒小麦粉4份、全籽粒稻谷粉4份、食用干酵母1.0份、食品加工用嗜温乳酸菌0.4份、食盐0.9份；

(二)原辅料预处理

将成熟毛葱筛选，剔除腐烂、霉变的毛葱以及杂草，用温度9℃的流动水漂洗、搓擦，去除泥土、灰尘。漂洗时注意控制只去除毛葱最外层红色表皮，保留毛葱90％的表皮及全部根须，洗涤处理后的毛葱9℃、绝对压力85KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过100目孔径筛的毛葱碎屑，然后加入其质量0.20％的维生素C、0.08％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为220mm×210mm×12mm，真空包装后的毛葱碎屑于-23℃冷冻处6h，然后在5kGy剂量进行辐照处理，然后-23℃贮藏，备用；

山楂洗涤干净，去核，加入山楂果肉等质量的饮用水在9℃、绝对压力85KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过100目孔径筛的山楂酱，然后加入其质量0.20％的维生素C、0.08％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为220mm×210mm×12mm，真空包装后的山楂酱于-23℃冷冻处6h，然后在5kGy剂量进行辐照处理，然后-23℃贮藏备用；

洁净的成熟黄色玉米籽粒加入同等质量的饮用水、玉米质量0.4％的食品级碳酸钠，密封后置于33℃条件下27h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗4min，沥除水分，粉碎得到可全部通过100目孔径筛全籽粒玉米粉，备用；

洁净低筋小麦籽粒加入同等质量的饮用水、小麦质量0.2％的食品级柠檬酸，密封后置于33℃条件下27h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗4min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过160目孔径筛全籽粒小麦粉，备用；

洁净粳稻品种的稻谷籽粒加入同等质量的饮用水、稻谷质量0.2％的食品级碳酸钠，密封后置于33℃条件下27h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗4min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过160目孔径筛的全籽粒稻谷粉，备用；

(三)混合发酵

将经过步骤(二)处理的原辅料及其他所有配料送入剪切乳化混合机，搅拌，一边混合、一边加入饮用水，调整混合物料含水量85％，置于30℃条件下混合发酵2.0h，备用；

(四)浇浆、杀菌熟化

将步骤(三)所得混合物料均匀浇淋在旋转的加热辊上，涂层厚度1.4mm，于150℃旋转加热4min熟化、杀菌处理，得到厚度1.1mm的片状薄脆健康食品，该产品几乎含有毛葱及玉米、小麦、稻谷中的全部营养成分，具有促消化、抗便秘、抗血栓作用。

实施例4

(一)原辅料配比

按质量分数：毛葱头100份，全籽粒玉米粉30份、山楂8份、全籽粒小麦粉3份、全籽粒稻谷粉5份、食用干酵母0.5份、食品加工用嗜温乳酸菌0.5份、食盐0.6份。

(二)原辅料预处理

将成熟毛葱筛选，剔除腐烂、霉变的毛葱以及杂草，用温度8℃的流动水漂洗、搓擦，去除泥土、灰尘，漂洗时注意控制只去除毛葱最外层红色表皮，保留毛葱90％的表皮及全部根须，洗涤处理后的毛葱于10℃、绝对压力80KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过120目孔径筛的毛葱碎屑，然后加入其质量0.10％的维生素C、0.12％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为200mm×200mm×10mm，真空包装后的毛葱碎屑于-18℃冷冻处8h，然后在8kGy剂量进行辐照处理，然后-27℃贮藏，备用；

山楂洗涤干净，去核，加入山楂果肉等质量的饮用水在10℃、绝对压力80KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过120目孔径筛的山楂酱，然后加入其质量0.30％的维生素C、0.05％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为250mm×150mm×15mm。真空包装后的山楂酱于-27℃冷冻处4h，然后在1kGy剂量进行辐照处理，然后-18℃贮藏备用；

洁净的成熟黄色玉米籽粒加入同等质量的饮用水、玉米质量0.3％的食品级碳酸钠，密封后置于35℃条件下24h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗2min，沥除水分，粉碎得到可全部通过120目孔径筛全籽粒玉米粉，备用；

洁净低筋小麦籽粒加入同等质量的饮用水、小麦质量0.3％的食品级柠檬酸，密封后置于32℃条件下24h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗5min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过120目孔径筛全籽粒小麦粉，备用；

洁净粳稻品种的稻谷籽粒加入同等质量的饮用水、稻谷质量0.1％的食品级碳酸钠，密封后置于35℃条件下24h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗2min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过120目孔径筛的全籽粒稻谷粉，备用；

(三)混合发酵

将经过步骤(二)处理的原辅料及其他所有配料送入剪切乳化混合机，搅拌，一边混合、一边加入饮用水，调整混合物料含水量80％，置于32℃条件下混合发酵1.0h，备用；

(四)浇浆、杀菌熟化

将步骤(三)所得混合物料均匀浇淋在旋转的加热辊上，涂层厚度2mm，于130℃旋转加热6min熟化、杀菌处理，得到厚度0.5mm的片状薄脆健康食品，该产品几乎含有毛葱及玉米、小麦、稻谷中的全部营养成分，具有促消化、抗便秘、抗血栓作用。

下面通过功能实验更进一步说明本发明产品具有抗便秘、抗血栓作用。

功能试验例1：含毛葱活性成分的健康食品抗便秘功能试验

本试验例采用经本发明方法所得的含毛葱活性成分的健康食品。

(1)本发明产品可明显改善燥结型便秘小鼠排便功能：取小鼠48只，将其中36只小鼠每天喂食大米,不喂水(包括一切含水的蔬菜等),连续7d。这时小鼠出现小便赤黄,大便干结呈圆珠状,或串珠状,体重减轻,说明造模成功。将造模成功的36只小鼠随机分成3组，便秘模型组，按本发明配方及加工技术生产的含毛葱活性成分健康食品1.0、2.0g/kg剂量组。将剩余12只小鼠作为空白对照组。每天饲喂1次，连续7天。末次饲喂后1h，给小鼠灌服1％墨汁水溶液0.1ml/10g,记录4h和8h小鼠排便粒数。结果见表1。

表1.不同食品对燥结型便秘模型小鼠排便功能的影响

注：与空白对照组比较：^△△△P＜0.001；与模型组比较*P＜0.05，**P＜0.01，***P＜0.001。

由表1结果可见，本发明产品能明显增加燥结型便秘小鼠的排便次数，而且效果与剂量成正相关。

(2)本发明产品对正常小鼠促进胃肠蠕动及推进功能具有明显促进作用：将60只小鼠随机分成4组,空白对照组；传统木耳菜肴2.0g/kg剂量组；按本发明配方常压蒸煮木耳2.0g/kg剂量组及本发明木耳健康食品2.0g/kg剂量组。每天饲喂1次，连续给药10天。末次饲喂前12h将所有各组小鼠饥饿。末次饲喂后1h，给小鼠灌服由5％碳末、10％阿拉伯胶制成的悬液0.1ml/10g,20min后用颈椎脱臼法将动物处死，立即剖腹，将消化道自贲门至直肠末端完整地摘出。不加牵引，平铺于玻璃板上，测其全长，并记录碳末前沿到贲门的距离，计算其与胃肠道全长的百分比。结果见表2。

表2.不同食品对正常小鼠胃肠推进功能的影响

注：与空白对照组比较：△△△P＜0.001。

由表2结果可见，本发明产品对正常小鼠促进胃肠蠕动及推进功能具有明显促进作用，而且效果与剂量成正相关。。

功能试验例2：含毛葱活性成分的健康食品抗血栓功能试验

本试验例采用本发明方法所得的含毛葱活性成分的健康食品。

(1)取大鼠48只，随机分为4组。空白对照组，含毛葱活性成分健康食品5.00、2.50、1.25g/kg三个剂量给药组。每天给药一次，连续给药7天。末次给药后1小时于动物腹腔注射300mg/kg水合氯醛麻醉，背位固定，分离右侧颈总动脉，用实验性体内血栓形成测定仪,远端置测温器,以2.0mA直流电刺激3min后,记录其堵塞时间,即血栓形成时间。结果见表3。

表3.含毛葱活性成分健康食品对大鼠体内血栓的影响

注：与空白对照组比较：^△P＜0.05

由表3结果可见，含毛葱活性成分健康食品5.00、2.50g/kg组对大鼠体内血栓形成有明显的抑制作用。

(2)取48只小鼠，随机分为4组。空白对照组，含毛葱活性成分健康食品5.00、2.50、1.25g/kg三个剂量给药组。每天给药1次，连续给药7天。末次给药后1小时由小鼠眶静脉采血，用玻片法测凝血时间。结果见表4。

表4.含毛葱活性成分健康食品对小鼠凝血时间的影响

注：与空白对照组比较：^△△P＜0.01

由表4结果可见，含毛葱活性成分健康食品5.00、2.50g/kg给药组能明显延长小鼠的凝血时间。延长凝血时间，说明含毛葱活性成分健康食品有很好的活血化瘀和改善血液粘度作用。实验结果表明含毛葱活性成分的健康食品具有明显抗血栓作用。

Claims (8)

1.一种含毛葱活性成分的健康食品，其特征在于是由下列步骤得到的：

(一)原辅料配比

按质量分数：毛葱头100份，全籽粒玉米粉30～50份、山楂4～8份、全籽粒小麦粉3～5份、全籽粒稻谷粉3～5份、食用干酵母0.5～1.5份、食品加工用嗜温乳酸菌0.3～0.5份、食盐0.6～1.2份；

(二)原辅料预处理

将成熟毛葱筛选，剔除腐烂、霉变的毛葱以及杂草，用温度8～10℃的流动水漂洗、搓擦，去除泥土、灰尘，漂洗时只去除毛葱最外层红色表皮，保留毛葱85％～95％的表皮及全部根须，洗涤处理后的毛葱在8～10℃、绝对压力80～90KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过80～120目孔径筛的毛葱碎屑，然后加入其质量0.10％～0.30％的维生素C、0.05％～0.12％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为(200～250)mm×(150～200)mm×(10～15)mm，真空包装后的毛葱碎屑于-18～-27℃冷冻4～8h，然后在1～8kGy剂量进行辐照处理，然后-18～-27℃贮藏，备用；

山楂洗涤干净，去核，加入山楂果肉等质量的饮用水在8～10℃、绝对压力80～90KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过80～120目孔径筛的山楂酱，然后加入其质量0.10％～0.30％的维生素C、0.05％～0.12％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为(200～250)mm×(150～200)mm×(10～15)mm，真空包装后的山楂酱于-18～-27℃冷冻处4～8h，然后在1～8kGy剂量进行辐照处理，然后-18～-27℃贮藏备用；

(三)混合发酵

将经过步骤(二)处理的原辅料及其他所有配料送入剪切乳化混合机，搅拌，一边混合、一边加入饮用水，调整混合物料含水量80％～90％，置于27～32℃条件下混合发酵1.0～3.5h，备用；

(四)浇浆、杀菌熟化

将步骤(三)所得混合物料均匀浇淋在旋转的加热辊上，涂层厚度0.8mm～2mm，于130～170℃旋转加热2～6min熟化、杀菌处理，得到厚度0.5mm～1.7mm的片状薄脆健康食品。

2.根据权利要求1所述的含毛葱活性成分的健康食品，其特征在于：所述的全籽粒玉米粉是由下列步骤制得的：

将洁净的成熟黄色玉米籽粒加入同等质量的饮用水、玉米质量0.3％～0.5％的食品级碳酸钠，密封后置于32～35℃条件下24～30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗2～5min，沥除水分，粉碎得到可全部通过80～120目孔径筛的全籽粒玉米粉。

3.根据权利要求1所述的含毛葱活性成分的健康食品，其特征在于：所述的全籽粒小麦粉是由下列步骤制得的：

将洁净低筋小麦籽粒加入同等质量的饮用水、小麦质量0.1％～0.3％的食品级柠檬酸，密封后置于32～35℃条件下24～30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗2～5min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过120～180目孔径筛全籽粒小麦粉。

4.根据权利要求1所述的含毛葱活性成分的健康食品，其特征在于：所述的全籽粒稻谷粉是由下列步骤制得的：

将洁净粳稻品种的稻谷籽粒加入同等质量的饮用水、稻谷质量0.1％～0.3％的食品级碳酸钠，密封后置于32～35℃条件下24～30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗2～5min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过120～180目孔径筛的全籽粒稻谷粉。

5.如权利要求1所述的含毛葱活性成分的健康食品的生产方法，其特征在于包括下列步骤：

(一)原辅料配比

按质量分数：毛葱头100份，全籽粒玉米粉30～50份、山楂4～8份、全籽粒小麦粉3～5份、全籽粒稻谷粉3～5份、食用干酵母0.5～1.5份、食品加工用嗜温乳酸菌0.3～0.5份、食盐0.6～1.2份；

(二)原辅料预处理

将成熟毛葱筛选，剔除腐烂、霉变的毛葱以及杂草，用温度8～10℃的流动水漂洗、搓擦，去除泥土、灰尘，漂洗时只去除毛葱最外层红色表皮，保留毛葱85％～95％的表皮及全部根须，洗涤处理后的毛葱在8～10℃、绝对压力80～90KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过80～120目孔径筛的毛葱碎屑，然后加入其质量0.10％～0.30％的维生素C、0.05％～0.12％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为(200～250)mm×(150～200)mm×(10～15)mm，真空包装后的毛葱碎屑于-18～-27℃冷冻4～8h，然后在1～8kGy剂量进行辐照处理，然后-18～-27℃贮藏，备用；

山楂洗涤干净，去核，加入山楂果肉等质量的饮用水在8～10℃、绝对压力80～90KPa条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过80～120目孔径筛的山楂酱，然后加入其质量0.10％～0.30％的维生素C、0.05％～0.12％的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为(200～250)mm×(150～200)mm×(10～15)mm，真空包装后的山楂酱于-18～-27℃冷冻处4～8h，然后在1～8kGy剂量进行辐照处理，然后-18～-27℃贮藏备用；

(三)混合发酵

将经过步骤(二)处理的原辅料及其他所有配料送入剪切乳化混合机，搅拌，一边混合、一边加入饮用水，调整混合物料含水量80％～90％，置于27～32℃条件下混合发酵1.0～3.5h，备用；

(四)浇浆、杀菌熟化

将步骤(三)所得混合物料均匀浇淋在旋转的加热辊上，涂层厚度0.8mm～2mm，于130～170℃旋转加热2～6min熟化、杀菌处理，得到厚度0.5mm～1.7mm的片状薄脆健康食品。

6.根据权利要求5所述的含毛葱活性成分的健康食品的生产方法，其特征在于：所述的全籽粒玉米粉是由下列步骤制得的：

将洁净的成熟黄色玉米籽粒加入同等质量的饮用水、玉米质量0.3％～0.5％的食品级碳酸钠，密封后置于32～35℃条件下24～30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗2～5min，沥除水分，粉碎得到可全部通过80～120目孔径筛的全籽粒玉米粉。

7.根据权利要求5所述的含毛葱活性成分的健康食品的生产方法，其特征在于：所述的全籽粒小麦粉是由下列步骤制得的：

将洁净低筋小麦籽粒加入同等质量的饮用水、小麦质量0.1％～0.3％的食品级柠檬酸，密封后置于32～35℃条件下24～30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗2～5min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过120～180目孔径筛全籽粒小麦粉。

8.根据权利要求5所述的含毛葱活性成分的健康食品的生产方法，其特征在于：所述的全籽粒稻谷粉是由下列步骤制得的：

将洁净粳稻品种的稻谷籽粒加入同等质量的饮用水、稻谷质量0.1％～0.3％的食品级碳酸钠，密封后置于32～35℃条件下24～30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动水淋洗2～5min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过120～180目孔径筛的全籽粒稻谷粉。