CN1545938A - 一种面包虫食品的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以昆虫中的面包虫为原料加工食品的方法。其特征在于加工方法按以下步骤进行：(1)将蛹用水洗净；(2)瞬间高温灭菌(3)调味；(4)低温固化；(5)密闭低温干燥；(6)包装成品。在调味过程中还加入了葛根粉和三七粉。本发明外形美观，色泽好，口感好，保留了更多的天然营养，且兼具一定药用价值，可治病，防病。

Description

一种面包虫食品的加工方法

技术领域

本发明涉及一种以昆虫中的面包虫为原料加工食品的方法。

背景技术

以昆虫作为食品食用在我国已有较长历史。面包虫又名“黄粉虫”，对于面包虫的食用则开始于八十年代。早在1989年陈彤就对面包虫幼虫进行了食品加工研究，他发明的面包虫加工为食品的方法是：在用麸皮喂养面包虫未化蛹幼虫的同时加喂洗净凉干的含水青菜或瓜果，使虫体内含水量增高并排除部分内含物，将幼虫置于清水除异味，经干燥后的幼虫加调味品并用食物油炒拌，炒拌后烤制成营养成份丰富的高蛋白食品。2001年周福孟发明的加工方法是以人工养殖的面包虫幼虫、蛹为原料经淹制、炸烤、配料、包装工艺过程加工而成，其加工后的面包虫幼虫、蛹可成为人们的一种方便食品。但现有工艺加工成的面包虫食品外形不一，色泽灰暗，口感较粗糙。上述两种方法都有食物油炒拌、炸烤的过程，加工成的产品含油量较高，不能满足现代人对食品高蛋白、低脂肪的要求；同时含油高的食品保存期较短。在用食物油炒拌、炸烤的过程中，由于高温的作用使得面包虫中相当一部分营养成分被破坏损失——尤其是维生素类，同时用高温油炸烤会使面包虫蛋白变性，对人体有害。且以往的面包虫食品无药用价值。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种使面包虫食品外形美观，色泽好，保留了更多的天然营养，且兼具一定药用价值的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种面包虫食品的加工方法，其特征在于加工方法按以下步骤进行：

(1)将蛹用水洗净；

(2)调味；

(3)低温固化；

(4)密闭低温干燥；

(5)包装成品。

将蛹用水洗净后，可对蛹进行瞬间高温灭菌。

调味是加入适量盐，或用盐0.4-0.5％、味精0.05-0.1％、酱油1-1.5％、醋0.8-1.5％、生姜0.4-0.5％、孜然0.2-0.4％、茴香0.02-0.03％、葛根粉1-2％、三七粉0.5-1％，其余为蛹进行调和，并均匀搅拌。

瞬间高温灭菌是将蛹放置在100-120℃的温度下3-5分钟。

低温固化是将调味后的蛹放置在10-30℃的温度下10-16小时。

密闭低温干燥是将低温固化后的蛹放置在密闭的真空中加温到5-12℃，并持续10-20小时，将蛹烘干至含水分13％以下。

包装成品是将烘干后的蛹真空包装。

本发明的有益效果在于：本发明加工工艺科学，实用，卫生；适于工厂化生产；加工成的成品色泽奶白，口感好，最大优点是最大程度的保留了面包虫的天然营养源成分，由于在原料中加入了葛根粉和三七粉，使得该食品又具有药用功能。葛根为豆科多年生藤本落叶植物葛的干燥根。性味甘、辛、平，入脾、胃经，具有升阳发表，解肌透疹，生津止渴功效。中医用为发汗解热药。治疗感冒、发热、头痛、胃热、呕吐、腹泻、便血诸症，有效预防和治疗心、脑组织器官缺血、缺氧病症。三七有活血，调节人体免疫功能，延缓衰老，滋补强壮的作用。能兴奋中枢神经，提高脑力和体力，表现出抗疲劳性，有利于增强学习和记忆能力，并且还具有明显的镇痛作用。此外，三七还能降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化，保护肝脏，抗炎，双向调节血糖等作用。特别适用于老年人，可预防心脑血管疾病及糖尿病的产生。在加入上述两味中药后，面包虫食品不但味美，营养丰富，且同时可以发挥葛根，三七的药用价值，达到治病，防病的效果。为开发无污染昆虫的食用有提供了一条新的途径。

具体实施方式

用人工养殖的处于蛹期的面包虫作为原料，依次按照以下步骤进行加工：

(1)将面包虫的蛹用清水洗净。

(2)将洗净后的蛹放置在100-120℃温度下的容器内3-5分钟，进行瞬间高温灭菌。

(3)将高温灭菌后的蛹取出，加入盐0.4-0.5％、味精0.05-0.1％、酱油1-1.5％、醋0.8-1.5％、生姜0.4-0.5％、孜然0.2-0.4％、茴香0.02-0.03％进行调味，并加入葛根粉1-2％，三七粉0.5-1％与调味后的蛹搅匀。

(4)将搅匀后的蛹放置在10-30℃温度下的容器内10-16小时，进行低温固化。

(5)将低温固化后的蛹放置在密闭的容器中加温到5-12℃，并持续10-20小时，将蛹烘干至含水分13％以下。

(6)将烘干后的蛹取出，进行真空包装，即可。

Claims (8)

1、一种面包虫食品的加工方法，其特征在于加工方法按以下步骤进行：

(1)将蛹用水洗净；

(2)调味；

(3)低温固化；

(4)密闭低温干燥；

(5)包装成品。

2、根据权利要求1所述的一种面包虫食品的加工方法，其特征在于在将蛹用水洗净后，对蛹进行瞬间高温灭菌。

3、根据权利要求1所述的一种面包虫食品的加工方法，其特征在于所述的调味是加入适量盐。

4、根据权利要求1或3所述的一种面包虫食品的加工方法，其特征在于所述的调味是用盐0.4-0.5％、味精0.05-0.1％、酱油1-1.5％、醋0.8-1.5％、生姜0.4-0.5％、孜然0.2-0.4％、茴香0.02-0.03％、葛根粉1-2％、三七粉0.5-1％，其余为蛹进行调和，并均匀搅拌。

5、根据权利要求1所述的一种面包虫食品的加工方法，其特征在于所述的瞬间高温灭菌是将蛹放置在100-120℃的温度下3-5分钟。

6、根据权利要求1所述的一种面包虫食品的加工方法，其特征在于所述的低温固化是将调味后的蛹放置在10-30℃的温度下10-16小时。

7、根据权利要求1所述的一种面包虫食品的加工方法，其特征在于所述的密闭低温干燥是将低温固化后的蛹放置在密闭的真空中加温到5-12℃，并持续10-20小时，将蛹烘干至含水分13％以下。

8、根据权利要求1所述的一种面包虫食品的加工方法，其特征在于所述的包装成品是将烘干后的蛹真空包装。