CN100372480C

CN100372480C - 一种黄粉虫食品及其制备方法

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Publication number: CN100372480C
Application number: CNB2005100362107A
Authority: CN
Inventors: 李政
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-07-26
Filing date: 2005-07-26
Publication date: 2008-03-05
Anticipated expiration: 2025-07-26
Also published as: CN1726818A

Abstract

本发明涉及一种黄粉虫食品及其制备方法，其以酥脆的黄粉虫为芯料，在黄粉虫芯料的外周包裹一可食用的外壳，该外壳以粮食粉加调味品配制，所述的配制外壳的粮食粉可以是面粉、玉米粉、糯米粉、燕麦粉、大米粉中的一种或几种混配，其制备方法包括选料、净体、脱水、风干、加外壳、两次炸、烤等步骤，具有外形美观，避免了人们在食用时看到虫体引起的不舒服，同时便于在使用真空包装封装，便于运输，在食用时便于抓取，其包壳可以配置为各种营养成分，使营养均衡，调整成为各种口味等优点。

Description

一种黄粉虫食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酥脆方便的食品及其制备方法，尤其涉及一种黄粉虫食品及其制备方法。

背景技术

黄粉虫又称面包虫，经多方面证明有非常高的营养价值，其蛋白质含量较高，含有的氨基酸种类齐全、组成合理，同时还含有很多的矿物质，但由于黄粉虫是活的成虫，不便于运输，目前，对黄粉虫的食用有以成、幼虫或蛹制成菜肴、鸟类食用活的虫体、加工宠物罐头等，但上述方式都不易于对黄粉虫的推广，中国专利文献中公开了专利号89104557.0的以黄粉虫为原料加工食品的方法，介绍了对黄粉虫进行处理后加油进行炒拌然后烤制的方法，但因黄粉虫成虫体积小，不易加工，中国专利文献中还公开了专利号00124000.5的一种黄粉虫的加工方法及用途，公开了将黄粉虫加工成方便食品的方法，但该方法不易搞小包装，外加的调料由于黄粉虫的外表光滑而容易脱落，另外虫体个小，酥脆后易碎，不方便运输，同时上述方式都存在在食用时虫体裸露，影响人们的食欲。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方便包装和运输的利用黄粉虫加工的食品及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：以酥脆的黄粉虫为芯料，在黄粉虫芯料的外周包裹一可食用的外壳，该外壳以粮食粉加调料、调味品配制，所述的黄粉虫食品包括下列步骤制得：

(1)、选料：

选健康的成幼虫，长度30mm-35mm，直径在3.0以上，9龄以上的成幼虫；

(2)、净体：

把选好的成幼虫禁食1-2天，使虫体内的粪排出干净；

再投入到20-40度的净水中，使虫饮水腹解死亡，时间在20-30分钟；

(3)、脱水：

可用桶式脱水设备进行脱水处理，使虫体内外的水份脱净，进一步净虫体；

(4)、定形

把脱水后的虫体投入到水温在70-90度的水中烫熟，使虫体定形在后序加工中不变形，时间在1-3分钟；

(5)、风干：

可用风干机进行风干，也可晒干，使虫体水分在20％--25％内；

(6)、第一次炸、烤

用油炸、烤，使虫体炸、烤透至酥，出糊香味；

(7)、加外壳：

用第一次烤、炸的虫体在调制好的副料上滚贴一层厚度为2-3毫米的外壳；

(8)、进行第二次烤、炸：

由于在第一次烤、炸的虫体上滚贴了外壳，所以要进行第二次的烤、炸，使外壳熟、酥脆，取得很好的口感；

(9)、包装。

上述技术方案的进一步改进在于：所述的配制外壳的粮食粉可以是面粉、玉米粉、糯米粉、燕麦粉、大米粉中的一种或几种混配。

所述的外壳厚度为1-3毫米，长度为25-40毫米。

本发明还提供了一种黄粉虫食品的制备方法，包括下列步骤：

(1)、选料：

选健康的成幼虫，长度30mm-35mm，直径在3.0以上，9龄以上的成幼虫。

(2)、净体：

把选好的成幼虫禁食1-2天，使虫体内的粪排出干净。

在投入到20-40度的净水中，使虫饮水腹解死亡，时间在20-30分钟，25分钟左右为最好。

(3)、脱水：

可用桶式脱水设备进行脱水处理，使虫体内外的水份脱净，进一步净虫体。

(4)、定形：

把脱水后的虫体投入到水温在70-90度的水中烫熟，使虫体定形在后序加工中不变形，时间在1-3分钟；优选：水温在80度左右，时间在2分钟左右。

(5)、风干：

可用风干机进行风干，也可晒干，使虫水分充分干，水分在20％--25％内。

(6)、第一次炸、烤

用油炸、烤，使虫体炸、烤透至酥，出糊香味即可，能提高保存时间和品味鲜香，有独特的味道，成深黄色。

(7)、加外壳：

(8)、进行第二次烤、炸

由干在第一次烤、炸的虫体上滚贴了外壳，所以要进行第二次的烤、炸，使外壳熟、酥脆，取得很好的口感；

(9)、包装。

其中，外壳的配制及加工方法：包括下列步骤；

(1)、制备干料：

干料是以粮食粉料为主，混配调料和不能影响口味均匀的粉状和颗粒状调味口组成。

(2)、制备汤料：

用不能直接加入到干料中的调味品、花椒、大料、食盐、中草药等熬成汤料，可根据不同口味和药用营养熬成不同的汤料备用。

(3)、滚贴外壳，其包括下列步骤：

A、先将搅拌好的干料少量的放入一个平面有四框的容器内均匀的一层。

B、将第一次炸好的虫体一定数量的放入容器。

C、把容器进行平行前后晃动，使虫体滚动，贴上干料，这时会在炸过的虫体上贴上一层干料。因虫体上有一层油，贴上一层干料后不会再贴。

D、这时要用备好的汤料进行雾状喷洒，使虫体上潮湿，再少量添加干料均匀的洒。

E、在进行平行前后晃动使虫体滚动贴上干料，就这样重复的进行，就达到所需要的外壳的厚度。

干料包括

a粮食类：面粉、玉米粉、大豆粉、燕麦粉、糯米粉等一项或几项混配。

b海藻、脱水蔬菜和其它能增加营养的粉状或颗粒状产品。

c调味品、脱水大葱、胡椒粉等不能影响味道不均的粉状或颗粒状调味品。把a、b、c按口味、按品种、按比例的充分搅拌均匀。

烤制的虫体在滚粘外壳时可在虫体上先喷洒一层含有食用胶的汤料，然后滚粘干料。

本发明的有益效果是：经过上述制备方法制备的食品把虫体掩盖，外围看到是包壳的形状，外形美观，避免了人们在食用时看到虫体引起的不舒服，同时便于在使用真空包装封装，便于运输，在食用时便于抓取，其包壳可以配置为各种营养成分，使营养均衡，调整成为各种口味。

具体实施方式

本发明以酥脆的黄粉虫为芯料，在黄粉虫芯料的外周包裹一可食用的外壳，该外壳以粮食粉加调料、调味品配制。

所述的配制外壳的粮食粉可以是面粉、玉米粉、糯米粉、燕麦粉、大米粉中的一种或几种混配，还可以是其他可食用的面粉。

为了方便食用时抓取，可以将所述的外壳厚度制作为1-3毫米，长度为25-40毫米。但以将虫体全部包括为最佳，由于黄粉虫的虫体直径大约为2毫米左右，所以外壳厚度以2毫米左右为最佳，这样整个条体在粗度8毫米左右，便于人拿取。

该食品即可根据需要配置成人们方便抓取的食品，也可以调整配方，制备成为宠物食品。

本发明的制备方法包括下列步骤：

1、选料：

2、净体：

把选好的成幼虫禁食1-2天，使虫体内的粪排出干净。

在投入到30度左右的净水中，使虫饮水腹解死亡，时间在20-30分钟，25分钟左右为最好。(净水是指人类可直接饮用水即可)

3、脱水：

4、定形

把脱水后的虫体投入到水热在80度左右的水中烫熟，使虫体定形在后序干中不变形、不弯曲，时间在2分钟左右。

5、风干：

可用风干机进行风干，也可晒干，使虫水分充分干，水分在20％--25％内，使后序烤、炸时不爆裂。

6、第一次炸、烤

7、加外壳：

用第一次烤、炸的虫体在调制好的副料上滚贴一层厚度为2-3毫米的外壳，能很好的保护虫体的完整，可制成不同口味的外壳、能增加多种营养，使营养均衡，保鲜性好，提高人们食用欲望，食用时抓取方便，方便包装，适合儿童、成人、老人食用。

外壳的配制及加工方法：

外壳是用粮食、调料和调味品组成，可分为干料和汤料两个部份。干料是外壳的主体，是调整品种和口味；汤料是起贴合调味作用的。

A、干料：

干料是以粮食粉料为主，混配调料和不能影响口味均匀的粉状和颗粒状调味品组成。

a粮食类：面粉、玉米粉、大豆粉、燕麦粉、糯米粉等一项或几项混配，还可以是其他可以食用的面粉。

b调料、海藻、脱水蔬菜和其它能增加营养的粉状或颗粒状产品。

c调味品、脱水大葱、胡椒粉等不能影响味道不均的粉状或颗粒状调味品。

把a、b、c按口味、按品种、按比例、按营养、科学的充分搅拌均匀备用。

B、汤料：

在上述步骤中，也可以将调味品的粉料配置在干料中，另外只熬用于粘滚的汤料。

C、滚贴外壳

(1)、先将搅拌好的干料少量的放入一个平面有四框的容器内均匀的一层。

(2)、将第一次炸好的虫体一定数量的放入容器。

(3)、把容器进行平行前后晃动，使虫体滚动，贴上干料，这时会在炸过的虫体上贴上一层干料。(烤制的虫体不会)因虫体上有一层油，贴上一层干料后不会再贴。

(4)、这时要用备好的汤料进行雾状喷洒，使虫体上潮湿，再少量添加干料均匀的洒。

(5)、在进行平行前后晃动使虫体滚动贴上干料，就这样重复的进行，就达到所需要的外壳的厚度。

如果需要添加的外壳是烤制的虫体，可先喷洒一层含有食用胶的汤料，然后再按上述工序滚粘外壳。

8、进行第二次烤、炸

由干在第一次烤、炸的虫体上滚贴了外壳，所以要进行第二次的烤、炸，使外壳熟、酥脆，取得很好的口感。因外壳薄，烤、炸至酥即可。

9、包装：

可以按儿童、成人的食用量分成几种重量不同的小包装以供食用。

Claims

1.一种黄粉虫食品，以酥脆的黄粉虫为芯料，其特征在于：在黄粉虫芯料的外周包裹一可食用的外壳，该外壳以粮食粉加调料、调味品配制，所述的黄粉虫食品包括下列步骤制得：

(1)、选料：

(2)、净体：

把选好的成幼虫禁食1-2天，使虫体内的粪排出干净；

再投入到20-40度的净水中，使虫饮水腹解死亡，时间在20-30分钟；(3)、脱水：

(4)、定形

(5)、风干：

(6)、第一次炸、烤

用油炸、烤，使虫体炸、烤透至酥，出糊香味；

(7)、加外壳：

(8)、进行第二次烤、炸：

(9)、包装。

2.如权利要求1所述的一种黄粉虫食品，其特征在于：所述的配制外壳的粮食粉可以是面粉、玉米粉、糯米粉、燕麦粉、大米粉中的一种或几种混配。

3.如权利要求1或2所述的一种黄粉虫食品，其特征在于：所述的外壳厚度为1-3毫米，长度为25-40毫米。

4.如权利要求1所述的一种黄粉虫食品的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：

(1)、选料：

(2)、净体：

把选好的成幼虫禁食1-2天，使虫体内的粪排出干净；

(3)、脱水：

(4)、定形

(5)、风干：

(6)、第一次炸、烤

用油炸、烤，使虫体炸、烤透至酥，出糊香味；

(7)、加外壳：

(8)、进行第二次烤、炸：

(9)、包装。

5.如权利要求4所述的一种黄粉虫食品的制备方法，其特征在于：加外壳包括下列步骤：

(1)、制备干料：

干料是以粮食粉料为主，混配调料组成；

(2)、制备汤料：

用调味品熬成汤料备用，所述的调味料包括花椒、大料、食盐、中草药；

(3)、滚贴外壳，其包括下列步骤：

A、先将搅拌好的干料少量的放入一个平面的容器内均匀的一层；

B、将第一次炸好的虫体一定数量的放入容器；

C、把容器进行平行前后晃动，使虫体滚动，贴上干料，这时会在炸过的虫体上贴上一层干料；

D、用备好的汤料进行雾状喷洒，使虫体上潮湿，再少量添加干料均匀的喷洒；

E、在进行平行前后晃动使虫体滚动贴上干料，就这样重复的进行，达到所需要的外壳的厚度。

6.如权利要求5所述的一种黄粉虫食品的制备方法，其特征在于：干料包括：

a粮食类：面粉、玉米粉、大豆粉、燕麦粉、糯米粉一项或几项混配；

b海藻、脱水蔬菜和能增加营养的粉状或颗粒状产品；

c调味品、脱水大葱、胡椒粉的粉状或颗粒状调味品；

把a、b、c按口味、按品种、按比例的充分搅拌均匀。

7.如权利要求5或6所述的一种黄粉虫食品的制备方法，其特征在于：烤制的虫体在滚粘外壳时可在虫体上先喷洒一层含有食用胶的汤料，然后滚粘干料。

8.如权利要求4所述的一种黄粉虫食品的制备方法，其特征在于：对虫体净体：禁食2天，使虫体内的粪排出干净，净水水温30度，使虫饮水腹解死亡，时间优选25分钟。