KR101840598B1 - 전복을 이용한 소금 제조방법 - Google Patents

Abstract

전복을 이용한 소금 제조방법에 있어서,
전복을 세척 후 껍질, 살, 내장 각 부위별로 절단 하는 손질단계(10); 분리된 내장을 90~100℃ 의 물에 3~5분 삶은 후 열풍건조기에서 수분함량이 0.5~1% 가 될 정도로 열풍건조한 후 핀밀을 이용하여 분말화하는 내장분말화단계(20); 전복살을 슬라이스 한 후 열풍건조기에 말려 건조시킨 후 원적외선으로 볶아준 다음, 핀밀을 이용하여 분말화하는 전복살분말화단계(30); 손질된 전복껍데기를 열풍건조기에 말려 건조시킨 후 원적외선으로 볶아준 다음, 핀밀을 이용하여 분말화하는 석결명제조단계(40); 상기의 내장분말화단계(20), 전복살분말화단계(30) 및 석결명제조단계(40)에서 준비한 각각의 내장분말(2), 전복살분말(3) 및 석결명(4) 중 어느 하나 이상을 선택하여 배합하는 경우에는 천일염(5)과 배합하여 원적외선을 이용하여 볶아주는 배합단계(50); 상기의 전복을 포함하여 제조된 소금을 건조한 후 장기간 보관하기 위해서 3~4℃로 냉장 보관하는 포장보관단계(60); 로 구성되는 것을 특징으로 하는 전복을 이용한 소금 제조방법에 관한 것으로서, 전복 자체를 직접 섭취하는 것 뿐만 아니라, 음식을 요리하는데 필수적인 감미료 중의 하나인 소금에 전복을 추가하여 함께 섭취할 수 있도록 함으로써, 간접적으로 전복의 영양분을 섭취할 수 있도록 하고자 하였으며, 차별화된 소금을 제공하고, 전복 농가에도 또 다른 수입원을 제공할 수 있게 된다.

Description

전복을 이용한 소금 제조방법{A method manufacturing of Salt using abalone}

본 발명은 국내산 전복을 이용한 소금을 제조하는 방법에 관한 것으로, 일반적인 식용목적의 소금에 전복을 추가하되, 전복의 영양분은 그대로 살리고 소금에서 좀 더 담백한 맛을 추가적으로 느낄 수 있도록 하기 위해 전복을 이용하여 소금을 제조하는 방법에 관한 것이다.

우리나라에서 예로부터 섭취해온 전복은 비교적 고가였던 이유로 과거에는 섭취가 용이하지 않았으나, 근래 양식 기술의 발달로 과거에 비해 쉽게 접할 수 있게 된 음식 중 하나이다.

전복은 작은 조류를 먹고 성장하기 때문에 조류(algae)에서 섭취할 수 있는 영양분을 얻을 수 있고, 문헌마다 차이는 있지만 전복은 100g당 총 열량이 100cal (수분 73.4g, 단백질 23.4g, 조지방 0.4g, 탄수화물 0.8g 및 회분 2.0g)정도이고 비타민 A, B1, B2, C, 나이아신 등을 함유하고 있다고 알려져 있다.

전복은 크게 껍데기, 내장, 전복살로 구분되며, 직접 섭취하는 것은 주로 전복살이지만, 그 외에도 전복내장과 전복껍데기 또한 그 영양가를 높이 평가 받아 다양한 방법으로 섭취가 시도되어 왔다.

석결명은 전복과에 딸린 전복의 껍질을 말하는데, 주로 한약재로 사용하며 동의보감에서는 석결명은 성질은 평하고 맛은 차며 독이 없다. 고 알려져 있고, 간에 작용하여 간의 화기를 내려주고 위로 치솟은 양기를 내려주는 작용을 하고 차가운 성질을 가지고 있으며 특히 눈에 좋은 효과가 있어 눈의 장애가 생긴 것에 좋은 효과가 있다고 알려져 있다.

그러나, 영양이 좋은 것으로 알려져 있음에도 불구하고 해산물을 꺼려하거나 비린 맛을 싫어하는 경우 섭취에 소극적인 경우가 많다.

본 출원인은 제주 특산물 중의 하나인 전복을 활용하여 새로운 특산물이 될 수 있는 특유의 식품을 제조하고자 하였는바, 전복을 이용하여 색다른 음식을 제조하는 것과 소금을 다양한 방법에 의해 다양한 성분을 추가한 소금 제조방법이 다수 있음을 확인 할 수 있었다.

대한민국 특허청에서도 전복을 이용한 선행기술 또는 다양한 소금제조방법을 확인할 수 있었는 바, 등록특허 제101170227호 "전복을 이용한 김치의 제조방법" 에서는 전복을 이용하여 김치를 제조하는 방법이 제시되고 있다.

또한, 등록특허 제101246080호 "전복 김 및 그의 제조 방법" 에서는 전복을 이용하여 김은 제조하는 방법에 관하여 개시되고 있으며, 등록특허 제101638444호 "전복 장조림의 제조방법 및 그 전복 장조림" 에서는 전복을 장조림으로 제조하는 방법에 관한 내용이 개시되고 있으며, 등록특허 제101612911호 "전복껍질을 이용한 굴비의 제조방법" 에서는 전복껍질을 이용하여 굴비를 제조하는 방법이 개시되고 있다.

또한, 소금에 관한 선행기술도 다수 확인되었는바, 그 중 등록특허 제100466579호 "키토산을 이용한 기능성 소금의 제조 방법? 에서는 키토산을 이용한 소금제조방법, 등록특허 제100886391호 "지황 추출물을 포함하는 지황 소금의 제조방법 및 그에 의해 제조된 지황 소금" 에서는 지황을 이용한 소금제조방법, 공개특허 제1020110001810호 "저염소금 제조방법" 에서는 염도가 낮은 소금을 제조하는 방법, 등록특허 제101026622호 "황토 분말을 포함한 황토 분말 소금의 제조 방법" 에서는 황토분말을 이용한 소금제조방법, 등록특허 제101152020호 "미세조류 유용성분을 함유한 소금의 제조방법 및 제조된 소금", 등록특허 제101253041호 "약용작물을 이용한 가공소금의 제조방법", 공개특허 제1020160052080호 "누룩을 이용한 소금의 제조방법" 등과 같은 다양한 선행기술들이 소개되고 있다.

이와 같이 전복을 이용한 식품 또는 전복 자체를 음식으로 활용하기 위한 방법 또는 소금을 제조하는 방법에 대하여 다양한 선행기술이 소개되고 있으나, 본 발명은 전복을 이용하여 소금을 제조하는 방법에 관한 것이다.

소금 또는 설탕은 맛을 내기 위해 식생활과 아주 밀접한 기본 감미료로서 활용되어 지고 있으나, 이것들의 섭취와 함께 추가적인 영양분을 섭취할 수 있도록 하기 위한 다양한 시도들이 있는바, 본 발명 또한 전복 자체를 직접 섭취하는 것만이 아니라, 음식을 요리하는데 필수적인 감미료 중의 하나인 소금에 전복을 추가하여 함께 섭취할 수 있도록 함으로써, 간접적으로 전복의 영양분을 섭취할 수 있도록 하고자 함이다.

상기의 선행기술들과 달리 본 발명은 그 자체로도 섭취할 수 있는 전복에 대하여 소금 섭취시에도 자연스럽게 전복의 영양분을 섭취할 수 있도록 하여 차별화된 소금을 제공하고, 전복 농가에도 또 다른 수입원을 제공할 수 있도록 하였다.

1. 등록특허 제101170227호 (2012.07.25) 전복을 이용한 김치의 제조방법 2. 등록특허 제101246080호 (2013.03.15) 전복 김 및 그의 제조 방법 3. 등록특허 제101638444호 (2016.07.05) 전복 장조림의 제조방법 및 그 전복 장조림 4. 등록특허 제101612911호 (2016.04.08) 전복껍질을 이용한 굴비의 제조방법 5. 등록특허 제100466579호 (2005.01.06) 키토산을 이용한 기능성 소금의 제조 방법 6. 등록특허 제100886391호 (2009.02.24) 지황 추출물을 포함하는 지황 소금의 제조방법 및 그에 의해 제조된 지황 소금 7. 공개특허 제1020110001810호 (2011.01.06) 저염소금 제조방법 8. 등록특허 제101026622호 (2011.03.25) 황토 분말을 포함한 황토 분말 소금의 제조 방법 9. 등록특허 제101152020호 (2012.05.24) 미세조류 유용성분을 함유한 소금의 제조방법 및 제조된 소금 10. 등록특허 제101253041호 (2013.04.04) 약용작물을 이용한 가공소금의 제조방법 11. 공개특허 제1020160052080호 (2016.05.12) 누룩을 이용한 소금의 제조방법

본 발명은 전복을 다양한 음식의 원료로서 제공하고 차별화된 소금을 제공하자 전복을 활용하여 소금의 섭취시에 전복의 영양분을 함께 섭취할 수 있도록 하였다.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 의하면, 전복을 손질하여 부위별로 분리하는 손질단계(10), 내장을 손질하여 분말화하는 내장분말화단계(20), 전복살을 손질하여 분말화하는 전복살분말화단계(30), 전복껍데기를 손질하여 분말화하는 석결명제조단계(40), 천일염과 배합하는 배합단계(50), 및 판매하기 위하여 포장 보관하는 포장보관단계(60)로 구성된다.

따라서 상기의 과제 해결 수단에 따른 본 발명의 전복을 이용한 소금 제조방법에 의하면 전복 자체를 직접 섭취하는 것 뿐만 아니라, 음식을 요리하는데 필수적인 감미료 중의 하나인 소금에 전복을 추가하여 함께 섭취할 수 있도록 함으로써, 간접적으로 전복의 영양분을 섭취할 수 있도록 하고자 하였으며, 차별화된 소금을 제공하고, 전복 농가에도 또 다른 수입원을 제공할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명인 전복을 이용한 소금 제조방법에 관한 흐름도이다.

상기의 목적을 달성하고자, 도 1에서 도시된 바와 같이 본 발명인 전복을 이용한 소금 제조방법은 크게, 전복을 손질하여 부위별로 분리하는 손질단계(10), 내장을 손질하여 분말화하는 내장분말화단계(20), 전복살을 손질하여 분말화하는 전복살분말화단계(30), 전복껍데기를 손질하여 분말화하는 석결명제조단계(40), 천일염과 배합하는 배합단계(50), 및 판매하기 위하여 포장 보관하는 포장보관단계(60)로 구성된다.

이하에서는 본 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 설명한다.

<손질단계 ; 10>

제1단계인 손질단계(10) 에서는 전복을 세척 후 껍질, 살, 내장 각 부위별로 절단한다. 본 발명을 실시하기 위해서는 자연산 전복 또는 양식용 전복에 구애받지 않고, 전복의 종에는 한정되지 않는다.

<내장분말화단계 ; 20>

제2단계인 내장분말화단계(20)에서는 분리된 내장을 90~100℃ 의 물에 3~5분 삶은 후 열풍건조기에서 수분함량이 0.5~1% 가 될 정도로 열풍건조한다.

분쇄기에는 1㎛ 전후로 분쇄하는 제트밀, 진동 밀, 콜로이드밀, 원판 분쇄기와 같은 초미분쇄기가 있고, 볼밀(ball mill), 마멸분쇄기(attrition mill), 핀밀(pin mill) 과 같은 미분쇄기가 있다. 본 발명에서는 핀밀을 사용하여 분쇄하였는데, 제트밀과 같은 초미분쇄기를 통하여 분쇄하면 입자는 작아지지만, 건조된 전복의 영양분을 훼손할 염려가 있고, 너무 작은 입자가 되는 경우 소금의 수분기에 의해 소금을 에워싸버리는 경우가 발생하는 것을 방지하기 위해 핀밀을 사용하여 분말로 분쇄한다. 따라서, 전복내장의 영양은 최대한 보존하고, 부폐를 방지할 수 있다.

<전복살분말화단계 ; 30>

제3단계인 전복살분말화단계(30)에서는 전복살을 슬라이스 한 후 열풍건조기에 말려 건조시킨 후 원적외선으로 볶아준다. 다음으로 상기 단계에서와 같이 핀밀을 사용하여 분말로 분쇄한다.

<석결명제조단계 ; 40>

제4단계인 석결명제조단계(40)에서는 손질된 전복껍데기를 열풍건조기에 말려 건조시킨 후 원적외선으로 볶아준다. 다음으로 상기 단계에서와 같이 핀밀을 사용하여 분말로 분쇄한다.

<배합단계 ; 50>

제5단계인 배합단계(50)에서는 상기 내장분말화단계(20), 전복살분말화단계(30) 및 석결명제조단계(40)에서 준비한 각각의 내장분말, 전복살분말 및 석결명을 천일염과 배합하여 원적외선을 이용하여 볶아준다.

상기의 전복내장분말(2), 전복살분말(3) 및 석결명 중 어느 하나 이상을 선택하여 배합하는 경우에는 천일염(5)과의 중량비가 2.5~4 : 5 중량비로 배합할 수 있다.

바람직하게는 상기의 내장분말(2), 전복살분말(3) 및 석결명(4)과 천일염(5)을 1 : 1~2 : 0.5~1 : 5 의 중량비로 배합할 수 있다.

<포장보관단계 ; 60>

제6단계인 포장보관단계(60)에서는 상기의 제5단계를 거친 전복을 포함하여 제조된 소금을 건조한 후 장기간 보관하기 위해서 3~4℃로 냉장 보관한다.

전복 자체를 직접 섭취하는 것 만이 아니라, 음식을 요리하는데 필수적인 감미료 중의 하나인 소금에 전복을 추가하여 함께 섭취할 수 있도록 함으로써, 간접적으로 전복의 영양분을 섭취할 수 있도록 하고자 하였으며, 차별화된 소금을 제공하고, 전복 농가에도 또 다른 수입원을 제공할 수 있게 된다.

전복을 이용하여 소금을 제조하여 섭취할 수 있는 전복에 포함된 영양소는 표 1과 같다.

전복에 포함된 성분 및 효과

껍질	백내장, 결막염 등의 질환에 효과
타우린	기력회복
아르기닌	간기능 회복
다당류	항암작용
비타민, 미네랄	몸의 활성화 증가

이하에서는 본 발명의 구체적인 실시예를 기재하지만, 본 발명은 아래의 실시예에 의해서만 반드시 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1> 본 발명의 제조방법에 의한 전복소금

전복을 세척 후 껍질, 살, 내장 각 부위별로 절단 하는 손질단계(10);

분리된 내장을 90~100℃ 의 물에 3~5분 삶은 후 열풍건조기에서 수분함량이 0.5~1% 가 될 정도로 열풍건조한 후 핀밀을 이용하여 분말화하는 내장분말화단계(20);

전복살을 슬라이스 한 후 열풍건조기에 말려 건조시킨 후 원적외선으로 볶아준 다음, 핀밀을 이용하여 분말화하는 전복살분말화단계(30);

손질된 전복껍데기를 열풍건조기에 말려 건조시킨 후 원적외선으로 볶아준 다음, 핀밀을 이용하여 분말화하는 석결명제조단계(40);

상기의 내장분말화단계(20), 전복살분말화단계(30) 및 석결명제조단계(40)에서 준비한 각각의 내장분말(2), 전복살분말(3) 및 석결명(4)과 천일염(5)을 1 : 1~2 : 0.5~1 : 5 의 중량비로 배합하여 원적외선을 이용하여 볶아주는 배합단계(50);

상기의 전복을 포함하여 제조된 소금을 건조한 후 장기간 보관하기 위해서 3~4℃로 냉장 보관하는 포장보관단계(60); 로 실시된다.

<실시예 2> 본 발명의 제조방법에 의한 전복소금

전복을 세척 후 껍질, 살, 내장 각 부위별로 절단 하는 손질단계(10);

분리된 내장을 90~100℃ 의 물에 3~5분 삶은 후 열풍건조기에서 수분함량이 0.5~1% 가 될 정도로 열풍건조한 후 핀밀을 이용하여 분말화하는 내장분말화단계(20);

전복살을 슬라이스 한 후 열풍건조기에 말려 건조시킨 후 원적외선으로 볶아준 다음, 핀밀을 이용하여 분말화하는 전복살분말화단계(30);

손질된 전복껍데기를 열풍건조기에 말려 건조시킨 후 원적외선으로 볶아준 다음, 핀밀을 이용하여 분말화하는 석결명제조단계(40);

상기의 내장분말화단계(20), 전복살분말화단계(30) 및 석결명제조단계(40)에서 준비한 각각의 내장분말(2), 전복살분말(3) 및 석결명(4) 중 어느 하나 이상을 선택하여 배합하는 경우에는 천일염(5)과 2.5~4 : 5 중량비로 배합하여 원적외선을 이용하여 볶아주는 배합단계(50);

상기의 전복을 포함하여 제조된 소금을 건조한 후 장기간 보관하기 위해서 3~4℃로 냉장 보관하는 포장보관단계(60); 로 실시된다.

<실험예 1. 실시예 1~2에 대한 관능 및 선호도 비교>

본 발명에 대하여 출원인이 운영하고 있는 식당에서 본 차별화된 소금을 제조하여 판매하기 위하여 실시예 1에 의한 제조방법과 실시예 2에 의한 제조방법과 일반 구운소금에 대한 선호도 비교를 하였다. 그 결과는 표 2와 같다.

실시예 1 ~ 실시예 2의 전체적인 선호도 평가

구분	호기심	맛	전체 선호도	비고
실시예 1	41	38	39
실시예 2	33	34	35
시중판매용 구운소금	5	7	5

표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이 본 발명의 제조방법에 의하면, 천일염을 원적외선에 의해 굽게 되므로 더 고소해지게 되고, 전복의 영양분을 동시에 섭취하게 되므로, 음식에서 소량이더라도 거의 기본적으로 사용한다고 볼 수 있는 조미료인 소금을 이용함에 있어 전복의 영양분을 함께 섭취할 수 있도록 하는 효과가 발생하게 된다.

이상에서 설명한 것은 본 발명의 실시예이며, 상기에서 설명 드린 바와 같이 본 발명은 상기의 실시예를 통해 그 차별성이 입증되었지만 본 발명은 상기의 실시예에 의해서만 반드시 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다.

본 발명에 의하면 다양한 종류의 소금을 제공할 수 있으며, 전복 농가산업에도 새로운 식품을 제공할 수 있게 되어 전복농가의 산업발전 및 새로운 소금시장수요에 이바지할 수 있게 된다.

10 : 손질단계 20 : 내장분말화단계
30 : 전복살분말화단계 40 : 석결명제조단계
50 : 배합단계 60 : 포장보관단계
2 : 내장분말 3 : 전복살분말
4 : 석결명 5 : 천일염

Claims (2)

1. 전복을 이용한 소금 제조방법에 있어서,
   전복을 세척 후 껍질, 살, 내장 각 부위별로 절단 하는 손질단계(10);
   분리된 내장을 90~100℃ 의 물에 3~5분 삶은 후 열풍건조기에서 수분함량이 0.5~1% 가 되도록 열풍건조한 후 핀밀을 이용하여 분말화하는 내장분말화단계(20);
   전복살을 슬라이스 한 후 열풍건조기에 말려 건조시킨 후 원적외선으로 볶아준 다음, 핀밀을 이용하여 분말화하는 전복살분말화단계(30);
   손질된 전복껍데기를 열풍건조기에 말려 건조시킨 후 원적외선으로 볶아준 다음, 핀밀을 이용하여 분말화하는 석결명제조단계(40);
   상기의 내장분말화단계(20), 전복살분말화단계(30) 및 석결명제조단계(40)에서 준비한 각각의 내장분말(2), 전복살분말(3) 및 석결명(4)과 천일염(5)을 1 : 1~2 : 0.5~1 : 5 의 중량비로 배합하여 원적외선을 이용하여 볶아주는 배합단계(50);
   상기의 전복을 포함하여 제조된 소금을 건조한 후 장기간 보관하기 위해서 3~4℃로 냉장 보관하는 포장보관단계(60);
   로 구성되는 것을 특성으로 하는 전복을 이용한 소금 제조방법.
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