KR20170102447A - 말이 형태의 식품 제형의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 말이 형태의 식품 제형에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 소비자의 기호도가 뛰어나고 뿐만 아니라 맛과 영양이 어우러지도록 제조하여 내부의 바아와 외피 말이로 이루어진 말이 형태의 식품 제형 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 소비자의 기호성 뿐만 아니라 영양과 맛이 어우러진 말이 형태의 식품 제형 제조에 대한 제조 표준을 제공함으로써 소비자의 만족감과 더불어 관련 제조 산업체의 수입 증가를 기대할 수 있는 효과가 있다. 뿐만 아니라 본 발명에 따른 말이 형태의 식품 제형은 자동화를 통하여 실시될 수 있고, 저렴한 가격으로 양산화가 가능하여 한국인 고유의 성향에 맞는 식품 제형을 국제화할 수 있으므로 한류 음식의 세계화에 앞장설 수 있다.
Description
본 발명은 말이 형태의 식품 제형의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 소비자의 기호도가 뛰어나고 뿐만 아니라 맛과 영양이 어우러지도록 제조하여 내부의 바아와 외피 말이로 이루어진 말이 형태의 식품 제형의 제조 방법에 관한 것이다.
최근 산업 기술의 발전과 다양한 음식 소재의 개발로 인하여 식생활이 날로 개선되고 있는데, 이에 따라 정서에 부합되는 고유한 다양한 소재를 포함하면서도 기능성과 기호성이 가미된 조리 기술들이 속속 개발되고 있다.
일반적으로 육류 및 생선회를 섭취하는 과정에 다양한 야채와 양념을 곁들어 시식을 하게 되는데 시식자가 직접 야채 및 양념을 싸서 먹어야 하는 번거로움과 불편함을 가지는 문제점이 있다. 이러한 번거로움 때문에 최근에는 한국 공개특허공보 제10-2003-0004897호에 양념을 육류에 절여 롤 형태 육류 제조 방법을 개시하고 있지만 야채를 곁들어 먹어야 하는 불편함이 있으며, 육류의 숙성단계가 필요하므로 조리시간이 오래 걸리는 문제점과 생선회 시식에는 적합하지 않는 문제점이 있다. 한편 한방약재는 현재 식품 분야에 널리 응용되며 한 예로서 한국 공개특허공보 제10-2002-0010740호에는 김치의 제조 공정에 한약재를 넣어서 제조하는 방법을 개시하고 있다.
그러나, 음식 문화가 날로 발전하고 소비자의 기호가 점점 고급화되는 경향이 있어서 여전히 육류, 해산물 및 한약재 등을 포함하여 기능성이 가미된 식품 제형을 제공함에 있어서 철저한 위생관리 뿐만 아니라 정확한 제조 기준 등이 요구되고 있다.
본 발명자는 소비자의 기호성 뿐만 아니라 영양과 맛이 어우러진 식품 제형을 개발하기 위하여 예의 연구한 결과, 후술하는 바와 같이 한약재 등 다양한 재료들을 준비하여 제조된 말이 형태의 식품 제형이 위와 같은 요건을 충분히 만족시킬 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
따라서, 본 발명의 목적은, 일면에 있어서, 소비자의 기호성 뿐만 아니라 영양과 맛이 어우러진 말이 형태의 식품 제형의 제조 방법을 제공하는 것에 있다.
본 발명은, 추가의 일면에 있어서, 내부의 바아와 상기 내부의 바아를 감싼 외피 말이를 포함하는 것을 특징으로 하는 말이 형태의 식품 제형을 제조함에 있어서 최적의 제조 표준을 제공하는 것에 있다.
본 발명에 의하면 소비자의 기호성 뿐만 아니라 영양과 맛이 어우러진 말이 형태의 식품 제형 제조에 대한 제조 표준을 제공함으로써 소비자의 만족감과 더불어 관련 제조 산업체의 수입 증가를 기대할 수 있는 효과가 있다. 뿐만 아니라 본 발명에 따른 말이 형태의 식품 제형은 자동화를 통하여 실시될 수 있고, 저렴한 가격으로 양산화가 가능하여 한국인 고유의 성향에 맞는 식품 제형을 국제화할 수 있으므로 한류 음식의 세계화에 앞장설 수 있다.
본 발명은, 일면에 있어서, 내부의 바아와 상기 내부의 바아를 감싼 외피 말이를 포함하는 것을 특징으로 하는 말이 형태의 식품 제형을 제공한다.
본 발명은, 다른 일면에 있어서, 상기 내부의 바아는 떡갈비, 콜라겐 젤리, 또는 스틱 바 형태인 것을 특징으로 하는 말이 형태의 식품 제형을 제공한다.
본 발명은, 추가의 일면에 있어서, 상기 내부의 바아는 가공처리하지 않거나 가공처리한 한약재를 포함하거나 또는 한약재 분말을 고형화제와 혼합하여 제조된 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 말이 형태의 식품 제형을 제공한다.
본 발명은, 더욱 추가의 일면에 있어서, 상기 고형화제는 녹말, 전분 또는 젤라틴화된 전분, 백색육 고기풀, 밀가루, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 치즈, 분말 콜라겐, 한천, 및 옥수수 가루로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 성분인 것을 특징으로 하는 말이 형태의 식품 제형을 제공한다.
본 발명은, 더욱 추가의 일면에 있어서, 상기 한약재는 인삼, 산삼, 산양삼, 도라지, 버섯류, 죽순 및 쑥으로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 성분인 것을 특징으로 하는 말이 형태의 식품 제형을 제공한다.
본 발명은, 더욱 추가의 일면에 있어서, 상기 외피 말이는 양념 처리하거나 또는 한약재 엑기스 중에 염지한 육고기, 가금류, 또는 생선 슬라이스; 단독 또는 혼합 생선 분말을 주재로 한 전 슬라이스; 곡물류, 야채 또는 채소류를 주재로 한 전 슬라이스; 및 육고기, 가금류, 생선, 곡물류, 과실, 야채 또는 채소류를 혼합하여 만든 슬라이스;로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상인 것인 말이 형태의 식품 제형을 제공한다.
본 발명은, 더욱 추가의 일면에 있어서, 상기 내부의 바아는 인삼 성분이고, 상기 외피 말이는 오리 고기 성분인 것을 특징으로 하는 말이 형태의 식품 제형을 제공한다.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
본 발명에 따른 말이 형태의 식품 제형은 기본적으로 내부의 바아와 상기 내부의 바아를 감싼 외피 말이를 포함하여 제조되는 것으로서, 이들은 조리하기 전 또는 조리된 상태로 포장하여 제공될 수 있다.
조리하기 전의 상태는 장기 보관이나 유통 상의 필요에 따라 변형 또는 변질이 일어나지 않는 포장으로 처리되어 조리 전에 개방되는 포장 형태를 갖는 것이 더욱 바람직할 수 있다.
상기 내부의 바아는 이에 한정되지 않고, 떡갈비, 콜라겐 젤리, 또는 스틱 바 형태인 것이 바람직할 수 있다
상기 내부의 바아는 원재료에 있어서 가공처리하지 않거나 가공처리한 한약재를 포함하거나 또는 한약재 분말을 고형화제와 혼합하여 제조된 것을 포함할 수 있다.
상기 한약재는 인삼, 산삼, 산양삼, 도라지, 버섯류, 죽순 및 쑥으로 이루어진 군 중에서 선택되는 하나 또는 그 이상의 혼합물이 바람직하게 사용될 수 있다.
상기 고형화제는, 이에 한정되지 않고, 녹말, 전분 또는 젤라틴화된 전분, 백색육 고기풀, 밀가루, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 치즈, 분말 콜라겐, 한천, 및 옥수수 가루로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 성분일 수 있다.
상기 외피 말이는 양념 처리하거나 또는 한약재 엑기스 중에 염지한 육고기, 가금류, 또는 생선 슬라이스; 단독 또는 혼합 생선 분말을 주재로 한 전 슬라이스; 곡물류, 야채 또는 채소류를 주재로 한 전 슬라이스; 및 육고기, 가금류, 생선, 곡물류, 과실, 야채 또는 채소류를 혼합하여 만든 슬라이스;로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상인 것이 바람직할 수 있다.
상기 외피 말이는 닭, 오리, 칠면조, 거위를 포함하는 가금류; 돼지고기, 소고기, 및 이들의 부산물을 포함하는 육류; 생선; 해산물; 또는 게맛살을 포함하는 가공 식품;을 주된 재료로 이용할 수 있다.
상기 양념은 설탕, 멸치액, 과일쥬스, 레몬그래스, 칠리, 펙틴, 인산; 솔빈산 칼륨, 자일로즈, L-소디움글루타메이트, 들기름, 콩기름, 김가루, 다시다, 마요네즈, 케첩, 데리야끼소스, 핫소스, 치즈, 천연치자액, 식초, 마늘즙, 생강즙, 소금, 새우젖, 꿀, 과당, 올리고당, 후추가루, 솔빈산 칼륨, D -키실로오스, 풋고추, 펙티나아제, 셀룰라아제, 포도당, 치커리화이바, 구연산, 비타민 C, 유당, 천연 또는 합성 감미료를 주된 재료로 이용할 수 있다.
상기 해산물은 해삼, 바지락, 문어, 전복, 어묵, 미역, 다시마, 및 멍게를 주된 재료로 이용할 수 있다.
한약재 엑기스는 엄나무, 오가피, 가시오가피, 헛개나무, 황칠나무, 꾸지뽕 뿌리, 뽕뿌리, 녹두, 황귀, 당귀, 송담, 천궁, 생강, 대추, 마늘, 울금, 하수오, 초석잠, 녹차잎, 감초, 천마, 백복령, 백하수오, 맥문동, 구기자, 삼백초, 독활, 해동피, 길경, 희첨, 우슬, 두충, 명아주, 어성초, 홍화, 복분자, 옻, 칡, 및 구기자 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 재료를 통상의 방법에 따라 추출한 것을 이용할 수 있다.
야채 또는 채소류는 미나리, 노란무, 배추, 양배추, 갓잎, 연근, 오이, 홍피망, 청피망, 당근, 부추, 김치, 곤드레 나물, 방풍, 양파, 산야초, 엄나무 어린잎, 두릅, 우엉, 뽕잎, 깻잎, 곰취, 취나물, 머위대, 식용 나물, 콩나물, 죽순, 죽엽 추출물, 대파, 파, 피망, 호박잎, 고사리, 및 시금치로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상의 재료를 통상의 방법에 따라 처리하거나 추출한 것을 이용할 수 있다.
과실은 과일, 밤, 유자, 매실, 감귤, 잣, 호두, 대추, 건포도, 해바라기씨, 사과, 망고, 메론, 오렌지, 귤, 바나나, 포도, 딸기, 파인애플, 앵두, 자두, 수박, 레몬, 토마토, 키위, 참외, 머루, 배, 코코넛, 복숭아, 야자수, 파파야, 살구, 라임, 석류, 모과, 무화과, 산수유, 구와바, 체리, 감, 곳감, 밤, 오디, 및 다래로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상의 재료를 통상의 방법에 따라 처리하거나 추출한 것을 이용할 수 있다.
본 발명에 따른 말이 형태의 식품 제형은, 더욱 용이한 설명을 목적으로 예를 들면, 가공처리하거나 처리하지 않은 한약재를 내부의 바아로 사용하거나, 또는 한약재로부터 선택되는 하나 이상의 성분을 분쇄한 후, 고형화제를 더하여 반죽 및 성형하여 스틱으로 제조한 후, 염지한 슬라이스로 감아서 조리 및 시식이 편리한 제품으로 제조할 수 있다. 이러한 제품은 적절한 영양원과 식감 및 맛을 제공함으로써 소비자의 기호도를 한층 더 높일 수 있다.
본 발명에 따른 식품 제형에 있어서 가장 바람직하게는 상기 내부의 바아는 인삼 성분이고, 상기 외피 말이는 양념처리하거나 또는 염지한 오리 고기 성분인 것을 사용하여 오리삼말이로 출시할 수 있다.
본 발명은, 추가의 일면에 있어서,
원재료를 전처리하는 단계;
인삼, 산삼, 산양삼, 도라지, 버섯류, 죽순 및 쑥으로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 성분을 재료로 하여 내부의 바아를 떡갈비, 콜라겐 젤리, 또는 스틱 바 형태로 제조하는 단계;
양념 처리하거나 또는 한약재 엑기스 중에 염지한 육고기, 가금류, 또는 생선 슬라이스; 단독 또는 혼합 생선 분말을 주재로 한 전 슬라이스; 곡물류, 야채 또는 채소류를 주재로 한 전 슬라이스; 및 육고기, 가금류, 생선, 곡물류, 과실, 야채 또는 채소류를 혼합하여 만든 슬라이스;로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 성분을 재료로 하여 외피 말이를 제조하는 단계; 및
상기 내부의 바아를 외피말이로 감싸는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 말이 형태의 식품 제형의 제조 방법을 제공한다.
상기 내부의 바아는 인삼, 산삼, 산양삼, 도라지, 버섯류, 죽순 및 쑥으로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 가공 또는 미처리 한약재를 사용하거나 한약재 분말을 고형화제와 혼합한 후 이를 성형하여 제조할 수 있다.
고형화제로는 녹말, 전분 또는 젤라틴화된 전분, 백색육 고기풀, 밀가루, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 치즈, 분말 콜라겐, 한천, 및 옥수수 가루로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 성분을 사용하는 것이 바람직할 수 있다.
또한, 상기 내부의 바아는 분말 콜라겐을 이용하여 젤리가 토핑된 스틱 바아의 형태로도 제조할 수도 있고, 재료들을 으깬 다음 떡갈비의 형태로도 제조할 수 있다.
상기 외피 말이는 양념 처리하거나 또는 한약재 엑기스 중에 염지한 육고기, 가금류, 또는 생선 슬라이스; 단독 또는 혼합 생선 분말을 주재로 한 전 슬라이스; 곡물류, 야채 또는 채소류를 주재로 한 전 슬라이스; 및 육고기, 가금류, 생선, 곡물류, 과실, 야채 또는 채소류를 혼합하여 만든 슬라이스로 제조하는 것이 바람직할 수 있다.
별도의 실시형태에 대한 구체적인 방법에 있어서, 외피 말이는 다양한 재료로 부터 선택된 재료 또는 혼합재료들을 한약재 엑기스 중에 냉장 온도에서 12~48 시간 동안, 또는 필요한 시간 동안 염지한 후, 필요에 따라 반죽으로 성형한 다음 150 ~ 200 ℃ 로 달구어진 판 위에 편 후, 1 ~ 2 분 정도 누르면서 익혀 외피 말이를 제조하고, 상기 제조된 외피 말이의 일면에 필요한 양념이나 소스를 도포 또는 염지 또는 침지시켜 처리한 후, 이 일면이 안으로 말려져 롤 형태로 성형되도록 외피 말이를 제조하는 것이 바람직할 수 있다.
한편, 염지를 위한 한약재 추출액은 먼저 각 한약재를 각 재료의 특성에 맞게 세절하거나 건조시키는 등의 방법으로 전처리한다.
이어서, 이와 같이 전처리된 원료들은 일정 배합비로 혼합한 후 통에 넣고 중온에서 추출하여 육수를 우련내다. 추출 온도는 55℃~80℃가 적당하고, 추출 시간은 30분 내지 1 시간 30분이 바람직하다. 이어서 이와 같이 우려낸 열수 추출물을 사용하여 재료를 염지할 수 있다.
상기 설명과 같이 한약재를 사용하여 추출한 육수는 조리되는 말이 외피에 스며들도록 함으로서, 한약재 특유의 각종 기능성 성분들을 섭취하는 것이 가능하다.
<실시예>
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1~4: 한약재 엑기스의 제조
엄나무, 가시오가피, 수삼, 도라지, 헛개나무, 황칠나무, 꾸지뽕 뿌리, 뽕뿌리, 녹두, 황귀, 당귀, 송담, 천궁, 생강, 대추, 마늘, 울금, 하수오 및 초석잠을 포함하는 원료를 특성에 알맞게 전처리한 후, 다음의 표 1에 나타낸 바와 같은 양으로 혼합한 후, 정제수를 넣고 60℃에서 1시간 동안 우려내어 열수 추출물을 얻었다.
| 실시예1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 비교예 | |
| 엄나무 | 3.0g | 5.6g | 15.2g | 20g | 5.0g |
| 가시오가피 | 3.0g | 5.6g | 15.2g | 20g | - |
| 수삼 | 2.0g | 5.6g | 15.2g | 3.0g | 3.0g |
| 도라지 | 2.0g | 5.6g | 15.2g | 3.0g | 1.0g |
| 헛개나무 | 1.0g | 2.8g | 2.8g | 5.0g | - |
| 황칠나무 | 1.0g | 2.8g | 2.8g | 5.0g | - |
| 구지뽕뿌리 | 1.0g | 2.8g | 2.8g | 5.0g | 5.0g |
| 뽕뿌리 | 1.0g | 2.8g | 2.8g | 5.0g | - |
| 녹두 | 1.0g | 2.8g | 2.8g | 5.0g | 2.8g |
| 황기 | 1.0g | 2.8g | 2.8g | 5.0g | 1.0g |
| 당귀 | 2.0g | 1.4g | 1.5g | 1.0g | 1.0g |
| 송담 | 2.0g | 1.4g | 1.5g | 1.0g | - |
| 천궁 | 2.0g | 1.4g | 1.5g | 1.0g | 1.0g |
| 생강 | 2.0g | 1.4g | 1.5g | 1.0g | 1.5g |
| 대추 | 2.0g | 1.4g | 1.5g | 1.0g | 1.0g |
| 마늘 | 2.0g | 1.5g | 1.5g | 1.0g | 1.5g |
| 울금 | 0.2g | 0.5g | 0.7g | 1.0g | 0.5g |
| 하수오 | 0.2g | 0.7g | 0.7g | 1.0g | - |
| 초석잠 | 0.2g | 0.7g | 0.7g | 1.0g | - |
| 정제수 | 1 Kg | 1 Kg | 1 Kg | 1 Kg | 1 Kg |
실시예 5: 오리삼말이의 제조
잘 손질하여 슬라이스한 오리고기의 가슴살에 상기 실시예 3의 열수 추출물을 가하여 4℃에서 하룻밤 동안 숙성시켜 염지하여 육질을 연하게 하고 냄새를 제거하여 열수 추출물이 골고루 스며들게 하였다. 이어서, 깨끗이 세척한 수삼에 상기 오리 슬라이스를 말은 다음, 소금과 양념을 가한 후 진공 상태에서 22분 동안 센불로 가열하여 오리삼말이를 제조하였다.
실시예 6: 소고기삼말이의 제조
잘 손질하여 슬라이스한 쇠고기의 안창살에 상기 실시예 3의 열수 추출물을 가하여 4℃에서 하룻밤 동안 숙성시켜 염지하여 육질을 연하게 하고 냄새를 제거하여 열수 추출물이 골고루 스며들게 하였다. 이어서, 깨끗이 세척한 수삼에 상기 쇠고기 슬라이스를 말은 다음, 소금과 양념을 가한 후 진공 상태에서 5분 동안 센불로 가열하여 오리삼말이를 제조하였다.
실시예 7: 해삼오리삼말이의 제조
잘 손질하여 슬라이스한 오리고기의 가슴살에 상기 실시예 3의 열수 추출물을 가하여 4℃에서 하룻밤 동안 숙성시켜 염지하여 육질을 연하게 하고 냄새를 제거하여 열수 추출물이 골고루 스며들게 하였다. 한편, 해삼 건조 분말 100g, 홍삼 100g 및 식용 전분 500g을 매실로 우려낸 육수 중에서 숙성시킨 양파즙 100ml에 반죽하여 길이 5cm, 지름이 1 cm인 스틱 바아를 제조하였다. 이어서, 상기 스틱 바아에 상기 오리 슬라이스를 말은 다음, 소금과 양념을 가한 후 진공 상태에서 20분 동안 센불로 가열하여 해삼오리삼말이를 제조하였다.
실시예 8: 야채전삼말이의 제조
동량의 부추, 호박잎, 엄나무 어린 잎을 잘게 썬 다음, 실시예 3의 열수 추출물에 달걀을 불고, 밀가루와 혼합하여 반죽을 무르게 하여 야채전을 만들었다. 한편, 해삼 건조 분말 100g, 홍삼 100g 및 식용 전분 500g을 매실로 우려낸 육수 중에서 숙성시킨 양파즙 100ml에 반죽하여 길이 5cm, 지름이 1 cm인 스틱 바아를 제조하였다. 이어서, 상기 스틱 바아에 상기 야채전을 말은 다음, 소금과 양념을 가한 후 진공 상태에서 20분 동안 센불로 가열하여 해삼오리삼말이를 제조하였다.
시험예 1: 관능 평가
훈련받은 50명의 관능 평가원들을 선발하였고, 평가원들은 남자 25명, 여자 25명으로 구성하였다. 각 시료에 대하여 식감, 향, 진한 맛, 감칠 맛, 전체적인 기호도 등의 다양한 항목에 대하여 시료들을 평가한 후 매우 좋다(6), 보통으로 좋다(5), 보통이다(4), 그저 그렇다(3), 약간 떨어진다(2), 매우 떨어진다(1)의 6단계로 표시하여 관능평가를 실시하였다. 비교품은 실시예 2의 것에 준하여 비교예의 것을 사용하여 제조하였다.
| 실시예5 | 실시예 6 | 실시예 7 | 실시예 8 | 비교품 | |
| 식감 | 5.51±0.32 | 5.43±0.25 | 5.54±0.21 | 5.25±0.25 | 4.15±0.20 |
| 향 | 5.35±0.69 | 5.25±0.40 | 5.32±0.69 | 5.28±0.12 | 4.16±0.54 |
| 진한맛 | 5.59±0.13 | 5.46±0.23 | 5.35±0.36 | 5.23±0.51 | 4.35±0.48 |
| 감칠맛 | 5.50±0.09 | 5.40±0.56 | 5.30±0.26 | 5.49±0.37 | 4.50±0.25 |
| 기호도 | 5.54±0.26 | 5.40±0.27 | 5.42±0.41 | 5.39±0.54 | 4.41±0.36 |
실시예에서 제조된 총 5가지의 제품의 관능평가를 실시하고 그 결과를 표 2에 나타내었다. 그 결과 실시예 2의 제품이 식감과 기호도에서 매우 우수하였고, 실시예의 제품이 비교예의 것에 비하여 현저히 우수한 결과를 나타내었다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명에 의하여 말이 형태의 식품 제조에 대한 다양한 개발 방향을 제시하였고, 이에 제조 산업 관계자들의 관심과 역할 등이 추가로 발생하는 계기를 제공하여, 일자리 창출과 웰빙 식문화에 앞장서 갈 수 있는 연구 사업으로 판단된다. 사회적, 문화적으로 건강과 관련된 이슈가 대중매체 등에서 현재와 미래에 계속 대두되고 있으므로, 본 발명과 같은 기능성 식품들이 많이 개발되어 사회적인 다양한 문제를 해결할 방향을 제시하였다.
Claims (2)
- 원재료를 전처리하는 단계;
인삼, 산삼, 산양삼, 도라지, 버섯류, 죽순 및 쑥으로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 성분을 재료로 하여 내부의 바아를 떡갈비, 콜라겐 젤리, 또는 스틱 바 형태로 제조하는 단계;
엄나무, 가시오가피, 수삼, 도라지, 헛개나무, 황칠나무, 꾸지뽕 뿌리, 뽕뿌리, 녹두, 황귀, 당귀, 송담, 천궁, 생강, 대추, 마늘, 울금, 하수오 및 초석잠을 세절하거나 건조시켜 전처리하고, 전처리된 원료들은 정제수 1Kg에 대하여 엄나무 및 가시오가피는 3.0 ~ 20g, 수삼 및 도라지는 2.0 ~ 15.2g, 헛개나무, 황칠나무, 꾸지뽕 뿌리, 뽕뿌리, 녹두 및 황귀는 1.0 ~ 5.0g, 당귀, 송담, 천궁, 생강, 대추 및 마늘은 1.0 ~ 2.0g, 울금, 하수오 및 초석잠은 0.2 ~ 1.0g의 배합비로 혼합한 후 통에 넣고 55℃~80℃에서 30분 내지 1시간 30분 동안 열수 추출하여 한약재 엑기스를 우려내는 단계;
상기 단계에서 얻어진 한약재 엑기스 중에 12~48 시간 동안 염지시킨 가금류, 또는 생선 슬라이스; 단독 또는 혼합 생선 분말을 주재로 한 전 슬라이스; 및 곡물류, 야채 또는 채소류를 주재로 한 전 슬라이스;로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 성분을 재료로 하여 150 ~ 200℃로 달구어진 판 위에 편 후, 1 ~ 2분 정도 누르면서 익혀 외피를 제조하고, 상기 제조된 외피의 일면에 양념이나 소스를 도포, 염지 또는 침지시켜 처리한 후, 일면이 안으로 말려져 롤 형태로 성형되도록 외피 말이를 제조하는 단계; 및
상기 내부의 바아를 외피말이로 감싸는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 말이 형태의 식품 제형의 제조 방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 말이 형태의 식품 제형은
내부의 바아와 상기 내부의 바아를 감싼 외피 말이를 포함하되,
상기 내부의 바아는 떡갈비, 콜라겐 젤리, 또는 스틱 바 형태이고,
상기 내부의 바아는 인삼, 산삼, 산양삼, 도라지, 버섯류, 죽순 및 쑥으로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 성분을 가공처리한 한약재를 포함하거나 또는 한약재 분말을 고형화제와 혼합하여 제조된 것이며,
상기 고형화제는 녹말, 전분 또는 젤라틴화된 전분, 백색육 고기풀, 밀가루, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 치즈, 분말 콜라겐, 한천, 및 옥수수 가루로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 성분인 것을 특징으로 하는 말이 형태의 식품 제형의 제조 방법.
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