KR20220057848A - 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법 및 이에 의해 제조된 단백질 바 - Google Patents

한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법 및 이에 의해 제조된 단백질 바 Download PDF

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Abstract

본 발명은 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법 및 이에 의해 제조된 단백질 바에 관한 것이다.
본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법은 연어살을 준비한 후 건조, 분쇄하여 연어살 분말을 제조하는 연어살 분말 제조 단계(S100); 황칠 추출물과 고춧대 추출물을 제조하는 황칠 추출물 및 고춧대 추출물 제조 단계(S200); 발효 흑도라지 분말을 제조하는 발효 흑도라지 분말 제조 단계(S300); 상기 연어살 분말, 황칠 추출물, 고춧대 추출물, 발효 흑도라지 분말 및 첨가물을 일정한 중량 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 혼합 단계(S400); 상기 혼합물을 냉각한 후 일정한 형상으로 성형하여 단백질 바 성형체를 제조하는 냉각 및 성형 단계(S500); 및 상기 단백질 바 성형체를 멸균하여 단백질 바를 제조하는 멸균 단계(S600)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법은 한약재의 약효 성분과 단백질을 간편하게 보충할 수 있고 소비자의 건강증진에 도움을 주어 건강 지향적인 현대인의 소비기호를 충족시킬 수 있는 단백질 바를 제조할 수 있다.

Description

한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법 및 이에 의해 제조된 단백질 바{METHOD FOR PRODUCING PROTEIN BARS CONTAINING ACTIVE INGREDIENTS OF HERBAL MEDICINES AND PROTEIN BARS MANUFACTURED BY THE SAME}
본 발명은 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법 및 이에 의해 제조된 단백질 바에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 한약재의 약효 성분과 단백질을 간편하게 보충할 수 있고 소비자의 건강증진에 도움을 주어 건강 지향적인 현대인의 소비기호를 충족시킬 수 있는 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법 및 이에 의해 제조된 단백질 바에 관한 것이다.
최근 생활수준의 향상으로 인해 건강에 대한 관심이 높아짐으로 인해, 고령화 사회로의 진입, 식습관에 기인하는 만성질환의 증가, 식품의 유효성분에 의한 건강증진효과 및 질병예방의 효과 등이 연구로 증명되면서 식품에 대한 소비자의 요구수준이 높아져 건강보조식품에 대한 관심도도 높아진 실정이다.
현재 경제성장과 산업화의 급격한 성장에 따라 여러 가지 사회적, 경제적 요인과 국민의식에 대한 가치관이 변화하게 되면서 식품산업, 식품서비스업, 외식산업 등이 크게 발전 되었으며, 그 가운데 식품첨가물의 사용증가와 불규칙한 식생활 등으로 인해 암이나 고혈압, 심장병, 당뇨병 등 소위 성인병이 증가하고 있다.
현대사회는 식생활 수준의 향상과 더불어 고지방 및 인스턴트식품 등의 고칼로리식품의 섭취가 늘어난 반면, 섬유질 섭취나 운동량 부족으로 인하여 변비와 비만환자가 늘어나고 있는 실정이다. 또한, 급속한 생활의 변화로 말미암아 충분한 시간을 갖고 식사를 하는 것이 불가능하고 대신 인스턴트식품으로 대체하거나 끼니를 건너뛰는 경우도 있다.
또한, 여성들의 경우에는 무리한 다이어트를 함으로써 몸의 영양소의 불균형이 일어나고 그로 인하여 거식증, 폭식증, 생리불순, 또는 불임 등의 이상현상이 발병되는 경우가 많아 사회 문제화되고 있다.
또한, 스트레스나 음주 및 흡연 등의 다양한 현대 사회의 문제로 인하여 고도비만, 혈액순환장애, 고혈압, 심장병, 장염, 두통이나 신경쇠약, 우울증, 불면증, 소화불량, 탈모현상 등의 성인병이 증가 되고 있을 뿐만 아니라 간장기능저하 및 심폐질환 등 각종 건강관련 문제가 발병되고 있다.
한편, 연어는 육류에 비해 양질의 단백질과 지방이 풍부하며 특히 DHA, 및 EPA 등 오메가-3 지방산을 다량으로 함유하고 있어 심장순환계 질환의 예방에 효과적이다. 상기 오메가-3 지방산은 주름 예방, 성인병 예방, 관절염, 보습효과, 시력보호, 대장암, 또는 골다공증 예방 등 다양한 효능을 가지고 있어 사람들의 선호도가 점점 높아지고 있다.
이러한 연어의 단백질 중에서 아미노산인 라이신(lysine), 아르기닌(arginine)과 감칠맛을 주는 글루타민산(glutamic acid)이 많이 들어 있어 산뜻하고 시원한 느낌을 준다. 또한, 연어는 다른 어종에 비해 비타민 A가 풍부하여 눈의 질병이나 감기 예방에 좋으며, 비타민 B군도 많이 함유하고 있어 성장촉진, 위장장애 완화에 효과적이다.
아울러, 연어의 빨간 색소 성분인 아스타잔틴은 산소를 제거하는 강력한 항산화 작용으로 노화방지와 주름 개선에 효과적이고, 연어의 함유된 비타민 D와 칼슘은 뼈 건강에 좋으며, 피부건강은 물론 성 기능 유지에도 효과적인 비타민 E도 많이 함유하고 있다. 특히, 연어는 비타민 B군을 거의 다 함유하고 있어 위장 장애를 완화시켜 주고 혈액순환을 원활하게 해주는 것은 물론 피로회복에도 좋아서, 미국 일간 타임지가 선정한 '세계10대 슈퍼 푸드' 중 하나이다.
이에 본 발명자는 단백질 등의 성분이 풍부한 연어를 이용하는 방법을 연구하던 중, 각종 천연추출물을 포함한 한약재와, 연어를 이용하여 단백질 바를 제조함으로써, 한약재의 약효 성분과 단백질을 간편하게 보충할 수 있고 소비자의 건강증진에 도움을 줄 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
국내공개특허 제10-2016-0059544호(2016년 05월 27일 공개) 국내공개특허 제10-2017-0109907호(2017년 10월 10일 공개) 국내공개특허 제10-2008-0098616호(2008년 11월 11일 공개)
본 발명은 한약재의 약효 성분과 단백질을 간편하게 보충할 수 있고 소비자의 건강증진에 도움을 주어 건강 지향적인 현대인의 소비기호를 충족시킬 수 있는 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법 및 이에 의해 제조된 단백질 바를 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법은 연어살을 준비한 후 건조, 분쇄하여 연어살 분말을 제조하는 연어살 분말 제조 단계(S100); 황칠 추출물과 고춧대 추출물을 제조하는 황칠 추출물 및 고춧대 추출물 제조 단계(S200); 발효 흑도라지 분말을 제조하는 발효 흑도라지 분말 제조 단계(S300); 상기 연어살 분말, 황칠 추출물, 고춧대 추출물, 발효 흑도라지 분말 및 첨가물을 일정한 중량 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 혼합 단계(S400); 상기 혼합물을 냉각한 후 일정한 형상으로 성형하여 단백질 바 성형체를 제조하는 냉각 및 성형 단계(S500); 및 상기 단백질 바 성형체를 멸균하여 단백질 바를 제조하는 멸균 단계(S600)를 포함한다.
상기 연어살 분말 제조 단계(S100)에서 상기 연어살 분말은, 연어살을 준비한 후 상기 연어살을 감싸도록 뽕잎으로 덮은 후 수증기로 증숙하되, 상기 뽕잎은 상기 연어살 전체 100 중량부를 기준으로 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 혼합하여 사용하고, 상기 증숙은 130 내지 150℃ 온도의 수증기를 이용하여 30 내지 70분 동안 가열함으로써 수행되며, 상기 증숙된 연어살을 건조하되, 상기 건조는 50 내지 70mbar의 압력, 60 내지 70℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 상기 증숙된 연어살에 2.1GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 수행되고, 상기 건조된 연어살 100 중량부에 대해 표고버섯 분말 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 3 내지 7℃의 온도에서 10 내지 30시간 동안 숙성하며, 상기 숙성된 연어살과 표고버섯 분말을 -65 내지 -55℃의 온도로 30 내지 40시간 동안 동결 건조하고, 상기 동결 건조된 연어살과 표고버섯 분말을 분쇄하는 과정을 거쳐 제조될 수 있다.
상기 혼합 단계(S400)에서 상기 첨가물은 초콜릿, 견과류 및 쌀 조청을 포함하고, 상기 견과류는 땅콩, 아몬드 및 호두가 1:1:1의 중량 비율로 혼합되어 이루어지며, 상기 혼합물은 연어살 분말 20 내지 30 중량부, 황칠 추출물 1 내지 3 중량부, 고춧대 추출물 0.1 내지 1.5 중량부, 발효 흑도라지 분말 3 내지 7 중량부, 초콜릿 10 내지 20 중량부, 견과류 5 내지 10 중량부 및 쌀 조청 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 방법으로 제조된 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바를 포함한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법은 한약재의 약효 성분과 단백질을 간편하게 보충할 수 있고 소비자의 건강증진에 도움을 주어 건강 지향적인 현대인의 소비기호를 충족시킬 수 있는 단백질 바를 제조할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바를 보여주는 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따라 제조된 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바를 보여주는 사진이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법은 연어살 분말 제조 단계(S100), 황칠 추출물 및 고춧대 추출물 제조 단계(S200), 발효 흑도라지 분말 제조 단계(S300), 혼합 단계(S400), 냉각 및 성형 단계(S500), 및 멸균 단계(S600)를 포함한다.
1. 연어살 분말 제조 단계(S100)
상기 연어살 분말 제조 단계(S100)는 연어살을 준비한 후 건조, 분쇄하여 연어살 분말을 제조하는 단계이다.
상기 연어살 분말 제조 단계(S100)에서 상기 연어살 분말은 하기의 방법으로 제조된 연어살 분말이 사용될 수 있다.
상기 연어살 분말을 제조하기 위하여, 먼저, 연어살을 준비한 후 상기 연어살을 감싸도록 뽕잎으로 덮은 후 수증기로 증숙할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 준비된 연어살을 뽕잎으로 감싼 후 수증기로 증숙함으로써, 연어살의 잡냄새가 제거됨과 동시에 용이하게 가공할 수 있는데, 상기 뽕잎은 글루코사이드(Glucoside), 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2 등 50여 종의 성분이 포함되어 있고 당뇨병 치료와 혈압 및 혈당 강하, 항암, 노화 방지, 동맥경화 등 성인병 예방에 효과가 있고, 상기 뽕잎은 연어살과 함께 증숙되고, 상기 뽕잎의 향이 연어살에 침투됨으로써, 상기 연어살의 잡내를 제거함과 동시에 향을 증진시킬 수 있다.
상기 단계에서 상기 뽕잎은 신선한 생잎을 따서 사용하는 것이 바람직하며, 상기 뽕잎은 상기 연어살 전체 100 중량부를 기준으로 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 혼합하여 사용하고, 상기 증숙은 130 내지 150℃ 온도의 수증기를 이용하여 30 내지 70분 동안 가열함으로써 수행될 수 있다.
상기 단계에서 상기 증숙이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 뽕잎의 향이 연어살에 충분히 전달되지 않아 연어살의 잡냄새가 충분히 제거되지 않을 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 뽕잎의 향이 연어살에 과도하게 전달되어 제조되는 연어살의 향미를 저해할 수 있다.
다음으로, 상기 증숙된 연어살을 건조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 증숙된 연어살의 건조는 상기 증숙된 연어살에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있는데, 상기 건조는 50 내지 70mbar의 압력, 60 내지 70℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 상기 증숙된 연어살에 2.1GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 수행될 수 있다.
상기 단계에서 상기 마이크로웨이브는 상기 증숙된 연어살의 내부까지 침투하여 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이 전체를 가열하는 체적 가열 효과를 나타낼 수 있는 것으로, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 상기 증숙된 연어살 내부의 수분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있다.
상기 단계에서는 상기 증숙된 연어살을 50 내지 70mbar의 압력, 60 내지 70℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 상기 증숙된 연어살에 2.1GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써, 열전도에 의하지 않고 단시간에 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이의 혼합물 내부에 침투하여 극성변환에 의한 마찰로 인해 열로 변환되므로 가열효율을 높일 수 있다.
그 다음으로, 상기 건조된 연어살과 표고버섯 분말을 혼합한 후 숙성할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 건조된 연어살과 표고버섯 분말을 혼합한 후 숙성함으로써 표고버섯의 향과 영양이 상기 건조된 연어살에 흡수되어 기호성을 증진시킬 수 있는데, 상기 건조된 연어살 100 중량부에 대해 표고버섯 분말 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 3 내지 7℃의 온도에서 10 내지 30시간 동안 숙성할 수 있다.
이어서, 상기 숙성된 연어살과 표고버섯 분말을 동결 건조할 수 있다.
상기 단계에서 동결 건조는 상기 숙성된 연어살과 표고버섯 분말에 포함되어 있는 수분을 급속히 얼린 다음 감압하여 수분을 승화시키는 과정으로 진행되는데, 일반적으로 동결 건조 방법으로는 상압 동결 건조법과 감압 동결 건조법이 사용될 수 있고, 예를 들어, 상기 숙성된 연어살과 표고버섯 분말의 손상을 줄이기 위하여 0.5 내지 3mmHg의 고진공 상태를 유지하며 -65 내지 -55℃의 온도로 30 내지 40시간 동안 동결 건조하여 수행될 수 있다.
다음으로, 상기 동결 건조된 연어살과 표고버섯 분말을 분쇄하여 표고버섯 분말이 포함된 연어살 분말을 제조할 수 있다.
상기 동결 건조된 연어살과 표고버섯 분말의 분쇄는 공지된 분쇄기를 이용하여 수행될 수 있는데, 상기 동결 건조된 연어살과 표고버섯 분말의 분쇄는 당해 기술분야에서 공지된 다양한 방법으로 수행될 수 있다.
2. 황칠 추출물 및 고춧대 추출물 제조 단계(S200)
상기 황칠 추출물 및 고춧대 추출물 제조 단계(S200)는 황칠 추출물과 고춧대 추출물을 제조하는 단계이다.
상기 황칠 추출물 및 고춧대 추출물 제조 단계(S200)에서 상기 황칠 추출물은 황칠나무 잎의 유용성분을 추출하여 제조될 수 있는데, 상기 황칠나무(Dendropanax morbifera Lev)는 두릅나무과 오갈피속의 상록활엽교목으로 높이 15m 이상까지 자라는 한국 고유의 토종나무이다. 어린 가지는 녹색이며 광택이 있고, 꽃은 6월에 피며, 길이 7~19mm의 열매가 검게 익는다. 최저기온이 영하 2℃ 이상, 연 평균기온이 12~15℃ 이상인 지역에서 자라는 난대성 식물이다.
황칠은 일반적으로 황금색 도막을 형성하는 도료 성분인 비휘발 성분 66.7%, 방향성분 10.8%, 수분 8.1%, 고형분 14.4%로 구성되어 있으며, 특히 방향 성분은 주로 세스퀴테르펜류의 β-쿠베벤(cubebene), γ-셀리넨(selinene), δ-카디넨 (cadinene) 등으로 이루어진 것으로 알려져 있다. 황칠에 포함된 방향 성분은 심신을 맑고 편안하게 해주는 안식향으로서의 가치뿐만 아니라 다양한 약리작용을 가지고 있어 향수, 화장료나 기능성 식음료로서의 이용가치가 높다.
상기 황칠 추출물은 하기의 방법으로 제조된 황칠 추출물이 사용될 수 있다.
상기 황칠 추출물을 제조하기 위하여, 먼저, 황칠나무 생잎을 준비한 후 세척하여 상기 황칠나무 생잎에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.
상기 단계에서 상기 황칠나무 생잎의 세척은 상기 준비된 황칠나무 생잎을 2 내지 4(w/w)% 농도 및 30 내지 35℃의 온도의 탄산수소나트륨 용액에서 5 내지 10분 동안 침지시켜 세척할 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 황칠나무 생잎을 건조기에서 건조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 황칠나무 생잎의 건조는 햇빛 건조시 상기 황칠나무 생잎의 엽록소가 파괴되고 유용 성분이 휘발되는 것을 방지하기 위하여, 상기 황칠나무 생잎을 온도 18 내지 22℃ 및 습도 35 내지 40%로 유지되는 건조기에서 20 내지 30시간 동안 건조할 수 있다.
그 다음으로, 상기 건조된 황칠나무 생잎을 정제수와 혼합한 후 가열하여 황칠 추출물을 제조할 수 있다.
상기 황칠 추출물은 상기 건조된 황칠나무 생잎 100 중량부에 대하여 정제수 1000 내지 2000 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 90 내지 95℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 가열함으로써 제조될 수 있다.
또한, 상기 황칠 추출물 및 고춧대 추출물 제조 단계(S200)에서 상기 고춧대 추출물은 고춧대를 추출하여 고춧대의 유용성분이 유효적으로 포함되도록 제조될 수 있는데, 상기 고춧대는 가을철 고추를 수확하고 남은 뿌리와 줄기를 포함할 수 있다.
상기 고춧대는 비타민, 베타카로틴, 칼슘 등 다양한 영양소가 함유되어 있고 각종 미네랄도 풍부하게 함유되어 있어 항산화 작용, 암 예방, 심혈관질환 억제효과, 인체 면역력 강화에 도움을 줄 수 있다.
예를 들어, 상기 고춧대 추출물은 하기의 방법으로 제조된 고춧대 추출물이 사용될 수 있다.
먼저, 고춧대 추출물을 제조하기 위하여, 고춧대를 준비한 후 세척할 수 있다.
상기 단계에서 상기 고춧대의 세척은 40 내지 45℃의 온도로 유지되는 1 내지 3(w/w)% 농도의 탄산수소나트륨(NaHCO3) 용액에 상기 고춧대를 10 내지 30분 동안 침지시킴으로써 수행될 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 고춧대를 수증기로 증숙할 수 있다.
상기 단계에서 상기 증숙은 상기 세척된 고춧대를 5 내지 7kgf/cm2의 압력에서 130 내지 150℃ 온도의 수증기로 50 내지 150분 동안 가열함으로써 수행될 수 있다.
그 다음으로, 상기 증숙된 고춧대를 건조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 증숙된 고춧대의 건조는 상기 증숙된 고춧대에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있는데, 상기 건조는 50 내지 70mbar의 압력, 50 내지 55℃의 온도에서 30 내지 50분 동안 상기 증숙된 고춧대에 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 수행될 수 있다.
상기 단계에서 상기 마이크로웨이브는 상기 증숙된 고춧대의 내부까지 침투하여 상기 증숙된 고춧대 전체를 가열하는 체적 가열 효과를 나타낼 수 있는 것으로, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 상기 증숙된 고춧대 내부의 수분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있다.
상기 단계에서는 상기 증숙된 고춧대를 50 내지 70mbar의 압력, 50 내지 55℃의 온도에서 30 내지 50분 동안 상기 증숙된 고춧대에 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써, 열전도에 의하지 않고 단시간에 상기 증숙된 고춧대, 들초 및 돌가시나무의 혼합물 내부에 침투하여 극성변환에 의한 마찰로 인해 열로 변환되므로 가열효율을 높일 수 있다.
이어서, 상기 건조된 고춧대를 추출하여 고춧대 추출물을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 건조된 고춧대의 추출은 열수 추출법, 유기용매 추출법, 초음파 추출법, 초임계 추출법 등 다양한 추출법을 이용하여 추출할 수 있는데, 상기 추출법은 공지의 기술인 바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
3. 발효 흑도라지 분말 제조 단계(S300)
상기 발효 흑도라지 분말 제조 단계(S300)는 발효 흑도라지 분말을 제조하는 단계이다.
상기 발효 흑도라지 분말은 발효 흑도라지를 분말화하여 제조될 수 있는데, 상기 도라지는 특히, 배농, 거담, 편도선염, 최유, 진해, 화농성 종기, 천식 및 폐결핵의 거담제로서, 그리고 늑막염 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 값 비싼 인삼 대신 보약으로 쓰면 좋다고 하고, 오래 묵은 것은 산삼 못지않은 약효가 있다고 알려져 있다.
이러한 도라지의 주요 약리성분은 트리테르페노이드(triterpenoid)계 사포닌으로 밝혀졌는데, 기관지분비를 항진시켜 가래를 삭히는 효능이 있다. 도라지에서만 특별히 관찰되는 사포닌 성분은 진정, 해열, 진통, 진해, 거담, 혈당강하, 콜레스테롤 대사개선, 항콜린, 항암작용 및 위산분배 억제효과 등 여러 약리 효과가 있는 것으로도 알려져 있다.
그리고 도라지에 함유된 물질들은 곰팡이의 독소 생성을 감소시키며, 실험동물에 투여했을 때 식균작용을 촉진하였을 뿐만 아니라 특히 이뉼린(inulin) 성분은 생쥐를 이용한 항암실험에서 강력한 항암활성을 보임이 확인되었다.
상기 발효 흑도라지 분말은 하기의 방법으로 제조된 발효 흑도라지 분말이 사용될 수 있다.
먼저, 도라지를 준비한 후 세척하여 이물질을 제거할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 준비된 도라지를 정제수로 세척함으로써 상기 도라지에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 도라지를 건조하여 상기 도라지 내부에 잔류하는 수분을 제거할 수 있다.
상기 단계에서는 햇빛 건조시 상기 세척된 도라지 내부에 함유되어 있는 수분이 급격하게 증발되고, 고유의 향이 사라지는 것을 방지하기 위하여 건조기나 그늘 등을 이용하여 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 세척된 도라지를 온도 23 내지 27℃로 유지되는 건조기에서 40 내지 60시간 동안 건조할 수 있다.
즉, 상기 단계에서는 상기와 같은 공정 조건에 의해 상기 도라지에 포함되어 있는 수분이 점진적으로 고르게 증발되도록 하여 도라지의 세포조직의 파괴로 공기의 침투를 용이하게 하여 발효 작용을 촉진시킬 수 있다.
그 다음으로, 상기 건조된 도라지를 발효시킬 발효균 배양액을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 발효균 배양액은 하기의 방법으로 제조된 발효균 배양액이 사용될 수 있다.
상기 발효균 배양액을 제조하기 위하여, 먼저, 멥쌀을 준비하여 세척한 후 물에 침지시켜 멥쌀을 불릴 수 있다.
상기 단계에서는 세척된 멥쌀을 25 내지 30℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 물에 침지시킴으로써 수행될 수 있다.
다음으로, 상기 불려진 멥쌀을 가열하여 고두밥을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 불려진 멥쌀에 1.5 내지 2 중량배의 물을 혼합한 후 110 내지 130℃ 온도의 열원에서 50 내지 100분 동안 가열함으로써 발효균이 배양되기 알맞은 고두밥을 제조할 수 있다.
그 다음으로, 상기 고두밥에 발효균, 효모, 미네랄 및 정제수를 혼합하여 발효균 배양액을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 고두밥 전체 100 중량부에 대해 발효균 3 내지 7 중량부, 효모 4 내지 8 중량부, 미네랄 0.5 내지 1.5 중량부 및 정제수 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 혼합될 수 있다.
상기 발효균으로는 황국균(Aspergillus oryzae; 아스퍼질러스 오리재)이 사용될 수 있는데, 상기 황국균(Aspergillus oryzae; 아스퍼질러스 오리재)은 장류의 제조에 사용되는 공지의 균주로, 전분 분해능이 우수하고, 통상적으로 생육 적온은 30℃ 전후이며, 고온 다습한 상태를 좋아하고, 생성되는 유기산은 코지산, 글루콘산 등이다. 또한, 상기 황국균은 아밀라아제의 작용, 즉 녹말을 설탕으로 분해하는 힘을 이용하여 간장, 된장, 고추장 등을 제조할 수 있는 우수 발효 곰팡이로 널리 활용되고 있는데, 상기 황국균은 시판되고 있는 공지된 황국균을 사용할 수 있다.
상기 미네랄은 상기 도라지의 발효, 증포 과정 중 상기 도라지에 흡수되고, 인체의 성장과 유지 및 생식에 비교적 소량 필요한 영양물질인 광물질을 의미하며, 칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘, 망간, 요오드, 셀레늄, 몰리브덴 및 코발트로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용될 수 있다.
이어서, 상기 건조된 도라지 및 발효균 배양액을 혼합하여 상기 도라지를 발효시켜 발효 도라지를 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 건조된 도라지 100 중량부에 대해 상기 발효균 배양액 30 내지 50 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 24 내지 26℃의 온도에서 20 내지 40시간 동안 발효시킬 수 있는데, 상기 발효가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 상기 도라지가 충분히 발효되기 어려운 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하는 경우에는 제조되는 발효 흑도라지의 물성이 저하될 수 있다.
다음으로, 상기 발효 도라지를 세척한 후 절단하고, 상기 절단된 발효 도라지를 건조하여 상기 절단된 발효 도라지에 잔류하는 수분을 제거할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 발효 도라지를 일정한 길이 단위로 절단한 후, 온도 30 내지 35℃로 유지되는 건조기에서 30 내지 40시간 동안 건조할 수 있다.
그 다음으로, 상기 절단된 후 건조된 발효 도라지를 가열하여 증포한 후 숙성시켜 발효 흑도라지를 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 절단된 후 건조된 발효 도라지 100 중량부에 대해 각각 1:1의 중량 비율로 혼합된 파라핀 및 식용유의 혼합물 2000 내지 3000 중량부의 중량 비율로 가열 용기에 투입한 후 90 내지 95℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 가열하고, 이후 80 내지 85℃의 온도에서 40 내지 50분 동안 온도를 유지하여 찌며, 75 내지 80℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 숙성함으로써 1회의 증포 및 숙성 과정을 진행하고, 상기와 같은 과정을 10회 진행함으로써 발효 흑도라지를 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 파라핀은 유동파라핀을 사용할 수 있는데, 상기 유동파라핀(liquid paraffin)은 마르지 않는 성질을 갖는 불건성 오일로 탄화수소 계열의 미네랄오일로서, 예를 들어, NF 또는 FDA Grade인 분자량이 C8~C32의 범위의 화이트 미네랄 오일을 사용할 수 있다. 이때, 동점도의 규격은 ISO VG(Viscosity Grade)로 37.8℃에서 6~100CST 범위를 가질 수 있다.
또한, 상기 식용유는 동물성 또는 식물의 씨앗·견과류·열매 등으로부터 얻어지는 글리세롤의 지방산 에스테르(Glyceride)로서, 음식물의 조리시 풍미감을 내기 위하여 조미료로 첨가되거나 각종 생선류 또는 육류를 튀기거나 볶아 익히는데 광범위하게 사용되는 식용의 기름을 일컫는다.
이어서, 상기 발효 흑도라지를 분쇄하여 분말화함으로써 발효 흑도라지 분말을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 발효 흑도라지 분말은 공지의 분쇄기를 이용하여 분말화함으로써 제조될 수 있는데, 상기 분쇄기를 이용한 분쇄의 구성은 당해 기술분야에서 공지의 기술인바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
4. 혼합 단계(S400)
상기 혼합 단계(S400)는 상기 연어살 분말, 황칠 추출물, 고춧대 추출물, 발효 흑도라지 분말 및 첨가물을 일정한 중량 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계이다.
상기 혼합 단계(S400)에서 상기 첨가물은 초콜릿, 견과류 및 쌀 조청을 포함할 수 있는데, 상기 견과류는 땅콩, 아몬드 및 호두가 1:1:1의 중량 비율로 혼합되어 이루어지고, 상기 초콜릿 및 쌀 조청은 단백질 바의 맛을 증진시키고 결합력을 증진시키기 위하여 포함될 수 있다.
상기 혼합 단계(S400)에서 상기 혼합물은 연어살 분말 20 내지 30 중량부, 황칠 추출물 1 내지 3 중량부, 고춧대 추출물 0.1 내지 1.5 중량부, 발효 흑도라지 분말 3 내지 7 중량부, 초콜릿 10 내지 20 중량부, 견과류 5 내지 10 중량부 및 쌀 조청 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조될 수 있다.
5. 냉각 및 성형 단계(S500)
상기 냉각 및 성형 단계(S500)는 상기 혼합물을 냉각한 후 일정한 형상으로 성형하여 단백질 바 성형체를 제조하는 단계이다.
상기 냉각 및 성형 단계(S500)에서는 상기 혼합물을 냉각함으로써 초콜릿, 쌀 조청에 의한 접착력을 강화하여 용이하게 성형되도록 할 수 있는데, 상기 혼합물의 냉각은 3 내지 5℃의 온도로 수행되고, 상기 성형은 당해 기술분야에서 공지된 다양한 형상으로 수행될 수 있다.
6. 멸균 단계(S600)
상기 멸균 단계(S600)는 상기 단백질 바 성형체를 멸균하여 단백질 바를 제조하는 단계이다.
상기 멸균 단계(S600)에서는 상기 단백질 바 성형체를 멸균하여 대장균과 같은 미생물을 사멸시킨 후 단백질 바를 제조할 수 있는데, 상기 단백질 바 성형체를 멸균 등의 공정을 거쳐 단백질 바로 제조하는 구성은 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 기술인바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법에 대한 실시예 및 비교예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 1 >
먼저, 표고버섯 분말이 포함된 연어살 분말, 황칠 추출물, 고춧대 추출물, 발효 흑도라지 분말을 제조하여 준비하였다.
다음으로, 상기 표고버섯 분말이 포함된 연어살 분말, 황칠 추출물, 고춧대 추출물 및 발효 흑도라지 분말에 참가물을 혼합하여 혼합물을 제조하였는데, 상기 첨가물은 초콜릿, 견과류 및 쌀 조청을 이용하였고, 상기 혼합물은 연어살 분말 25 중량부, 황칠 추출물 2 중량부, 고춧대 추출물 1 중량부, 발효 흑도라지 분말 5 중량부, 초콜릿 15 중량부, 견과류 7 중량부 및 쌀 조청 10 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되었다.
이어서, 상기 혼합물을 4℃의 온도로 냉각한 후 성형, 멸균 등의 과정을 거쳐 단백질 바를 제조하였다.
< 실시예 2 >
실시예 1과 동일한 방법으로 단백질 바를 제조하였는데, 실시예 2에서는 상기 혼합물이 연어살 분말 21 중량부, 황칠 추출물 2.5 중량부, 고춧대 추출물 0.3 중량부, 발효 흑도라지 분말 4 중량부, 초콜릿 11 중량부, 견과류 9 중량부 및 쌀 조청 14 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되었다.
< 실시예 3 >
실시예 1와 동일한 방법으로 단백질 바를 제조하였는데, 실시예 3에서는 상기 혼합물이 연어살 분말 29 중량부, 황칠 추출물 1.2 중량부, 고춧대 추출물 1.3 중량부, 발효 흑도라지 분말 7 중량부, 초콜릿 20 중량부, 견과류 6 중량부 및 쌀 조청 6 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되었다.
< 비교예 >
실시예 1과 동일한 방법으로 단백질 바를 제조하였는데, 비교예에서는 황칠 추출물, 고춧대 추출물, 발효 흑도라지 분말이 포함되지 않고, 연어살 분말을 이용하여 단백질 바를 제조하였다.
< 관능 평가 >
상기와 같이 실시예 1, 2, 3과 비교예를 통해 제조된 단백질 바의 맛, 풍미, 식감, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 50명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
구분 맛 조직감 풍미 식감 종합적 선호도
실시예 1 8.6 8.7 8.6 8.5 8.6
실시예 2 8.5 8.5 8.5 8.4 8.5
실시예 3 8.5 8.6 8.4 8.4 8.5
비교예 5.7 5.6 5.8 5.3 5.7
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예들을 통해 제조된 단백질 바와 비교예를 통해 제조된 단백질 바의 맛, 조직감, 풍미, 식감 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예들에 의해 제조된 단백질 바가 비교예에 의해 제조된 단백질 바에 비해 전체적인 맛, 조직감, 풍미, 식감 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (4)

  1. 연어살을 준비한 후 건조, 분쇄하여 연어살 분말을 제조하는 연어살 분말 제조 단계(S100);
    황칠 추출물과 고춧대 추출물을 제조하는 황칠 추출물 및 고춧대 추출물 제조 단계(S200);
    발효 흑도라지 분말을 제조하는 발효 흑도라지 분말 제조 단계(S300);
    상기 연어살 분말, 황칠 추출물, 고춧대 추출물, 발효 흑도라지 분말 및 첨가물을 일정한 중량 비율로 혼합하여 혼합물을 제조하는 혼합 단계(S400);
    상기 혼합물을 냉각한 후 일정한 형상으로 성형하여 단백질 바 성형체를 제조하는 냉각 및 성형 단계(S500); 및
    상기 단백질 바 성형체를 멸균하여 단백질 바를 제조하는 멸균 단계(S600)를 포함하는 것을 특징으로 하는 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 연어살 분말 제조 단계(S100)에서 상기 연어살 분말은, 연어살을 준비한 후 상기 연어살을 감싸도록 뽕잎으로 덮은 후 수증기로 증숙하되, 상기 뽕잎은 상기 연어살 전체 100 중량부를 기준으로 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 혼합하여 사용하고, 상기 증숙은 130 내지 150℃ 온도의 수증기를 이용하여 30 내지 70분 동안 가열함으로써 수행되며, 상기 증숙된 연어살을 건조하되, 상기 건조는 50 내지 70mbar의 압력, 60 내지 70℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 상기 증숙된 연어살에 2.1GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 수행되고, 상기 건조된 연어살 100 중량부에 대해 표고버섯 분말 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 3 내지 7℃의 온도에서 10 내지 30시간 동안 숙성하며, 상기 숙성된 연어살과 표고버섯 분말을 -65 내지 -55℃의 온도로 30 내지 40시간 동안 동결 건조하고, 상기 동결 건조된 연어살과 표고버섯 분말을 분쇄하는 과정을 거쳐 제조된 것을 특징으로 하는 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 혼합 단계(S400)에서 상기 첨가물은 초콜릿, 견과류 및 쌀 조청을 포함하고, 상기 견과류는 땅콩, 아몬드 및 호두가 1:1:1의 중량 비율로 혼합되어 이루어지며, 상기 혼합물은 연어살 분말 20 내지 30 중량부, 황칠 추출물 1 내지 3 중량부, 고춧대 추출물 0.1 내지 1.5 중량부, 발효 흑도라지 분말 3 내지 7 중량부, 초콜릿 10 내지 20 중량부, 견과류 5 내지 10 중량부 및 쌀 조청 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조된 것을 특징으로 하는 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법.
  4. 제 1항 내지 제 3항 중에서 선택된 어느 하나의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바.
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